茶具中的公道杯，也被稱為分茶器，主要在出湯、分茶時(shí)使用。那么，公道杯，究竟公道在哪里呢？這還得從它的作用說(shuō)起。
公道杯，都有哪些作用？
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泡茶時(shí)，往往需要及時(shí)出湯，使茶葉與水分離，避免茶葉泡得過(guò)久，滋味過(guò)濃。
分茶時(shí)，如果不使用公道杯，往往每一杯的濃度會(huì)有差異。這種差異，自酌自飲倒也沒那么計(jì)較，但若待客如此，難免有厚此薄彼的嫌疑。
因此使用公道杯，均勻茶湯濃度，使同一道茶喝到的滋味相同，消減差別，也正是公道杯“公道”的體現(xiàn)。
?、谶m當(dāng)沉淀茶渣、降溫
除了均勻茶湯外，公道杯還能起到適當(dāng)沉淀茶渣、降低茶湯溫度等作用，提升喝茶體驗(yàn)。
有時(shí)候，人們還會(huì)另外搭配一個(gè)茶濾，放在公道杯上，這樣出湯的同時(shí)進(jìn)一步過(guò)濾茶渣，一舉多得。
公道杯，應(yīng)該怎么選？
公道杯的款式多樣，有碗狀、杯狀、有柄、無(wú)柄等，材質(zhì)有陶制、瓷質(zhì)、玻璃等，反正選擇很多。
但不論外形如何，公道杯的實(shí)質(zhì)作用都是一樣的，所謂萬(wàn)變不離其宗。
稱手和實(shí)用，是挑選時(shí)首要考量的因素，然后是美觀度。
選公道杯，一般要略大于所用的壺或蓋碗，滿足每一道茶，出湯能瀝干水分的要求。
其次，公道杯也不是越大越好，稱手為宜。再檢查一下，出水口是否斷水利落，斷水時(shí)不易沿著杯子外壁流的為好。
最后，在視覺上，公道杯能跟其他茶具協(xié)調(diào)匹配。
一般來(lái)說(shuō)，款式較為獨(dú)特的公道杯，多和其他茶具組合，成套出現(xiàn)。
白瓷和玻璃材質(zhì)的公道杯，比較百搭，更為常見，多是茶友們的不二之選。因?yàn)樗鼈兊陌缀屯腹猓芡癸@出茶湯的色澤和質(zhì)感。（來(lái)源：杯小茶，圖片來(lái)源：說(shuō)茶網(wǎng)圖庫(kù)）
一、什么是“掛杯”
所謂“掛杯”，最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念，指輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來(lái)，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見的流動(dòng)，流得越慢，在杯璧上停留的時(shí)間越久，掛杯越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，掛杯香其實(shí)就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會(huì)比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。
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二、“掛杯香”的來(lái)源
?1、自帶香氣
剛開始喝茶時(shí)大家可能都會(huì)有疑問(wèn)：普洱茶為什么會(huì)有花蜜香，是因?yàn)槲搅烁浇ú莸南阄秵?？?dāng)然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。
茶樹在生長(zhǎng)過(guò)程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長(zhǎng)環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無(wú)污染等），或是樹齡越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富。
?2、工藝激發(fā)
盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來(lái)并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過(guò)程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開始顯現(xiàn)香氣。
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三、“掛杯”是否能夠評(píng)判一款普洱茶好壞？
首先，普洱茶的香氣講究香、水融合，水含香、水生香是為高境界。因此，普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋，還要從茶湯品評(píng)。
另外，一些普洱茶商為了追求高揚(yáng)的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，無(wú)法長(zhǎng)久持續(xù)，顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。
其次，普洱茶的杯中留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水溫水質(zhì)、沖泡手法等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
當(dāng)然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、持續(xù)是否長(zhǎng)久、有無(wú)雜味。
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四、聞“掛杯香”的正確姿勢(shì)
對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，每次泡茶最喜歡聞掛杯香了，不僅自己聞，還要讓在座的茶友傳著公道杯一起感受。這種情況下怎樣嗅掛杯香才禮貌而不失衛(wèi)生呢？
首先，將公道杯口向下傾斜，置于鼻底，可用手輕輕扇動(dòng)，切勿直接正對(duì)杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急著把公道杯放回去，遞給身邊的人一一體驗(yàn)。
五、“掛杯香”與什么有關(guān)？
1.茶葉內(nèi)質(zhì)
普洱茶因?yàn)榇笕~種豐富的內(nèi)質(zhì)，呈現(xiàn)了“香氣濃郁、香韻類型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質(zhì)，這些物質(zhì)中的其中一部分汀類物質(zhì)形成了茶葉的香氣。
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例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會(huì)有樟香、藥香、木質(zhì)香和陳香等特有的香型。
除此之外，茶葉的生長(zhǎng)地域，當(dāng)年的氣候環(huán)境和存茶的時(shí)間、環(huán)境都會(huì)讓茶葉本身呈現(xiàn)不同的香氣。
2.制作工藝
工藝也會(huì)影響茶的香氣。鮮葉采摘下來(lái)，進(jìn)入初制階段，在殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細(xì)胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，香氣開始顯現(xiàn)。
再經(jīng)過(guò)蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的方向物質(zhì)得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗(yàn)。
值得注意的是，在殺青環(huán)節(jié)用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣，相對(duì)飄逸，“聞著香，但難掛杯”。對(duì)于普洱茶品質(zhì)而言，弊大于利——提香后雖然香氣較高揚(yáng)，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉(zhuǎn)化也會(huì)大打折扣。
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3.其他因素
普洱茶的“掛杯香”還與所用的茶具的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、形狀，以及水、天氣溫濕度等因素有關(guān)。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“掛杯香”我們推薦使用的。
綜合來(lái)看，良好的選材、正確的工藝、標(biāo)準(zhǔn)的沖泡，我們聞到的掛杯香是飽滿、穩(wěn)定、持久的，而非飄逸的、短暫的。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香、評(píng)判品質(zhì)。當(dāng)然，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合滋味來(lái)定論。
“問(wèn)渠那得清如許，為有源頭活水來(lái)，”好的“掛杯香”來(lái)源于優(yōu)質(zhì)普洱茶。除了品鑒，日常品味普洱茶的魅力，也別忘了聞聞“掛杯香”的美哦。
不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
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六、為什么不同的人聞到的掛杯會(huì)不同？
一個(gè)茶，有人對(duì)掛杯香感覺明顯，有些人則感覺不明顯。這有幾方面的原因。
1、是嗅覺情況，敏感度或人體呼吸系統(tǒng)是否在正常狀態(tài)
2、是杯子問(wèn)題，有些杯子材料更掛杯，玻璃，陶材料的不同也會(huì)引起，杯子深，杯口小的則明顯更香。
3、茶階段不同也會(huì)有不同。才做下來(lái)的新茶，干燥一段時(shí)間后的新茶，存放幾年的茶，又不同。
4、茶區(qū)氣候也會(huì)有差別。
在茶界，顧名思義，“掛杯香”又稱“掛杯”，俗稱“杯底留香”，就是留存于杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛后，趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。
在品飲一款普洱茶時(shí)，其實(shí)大部分人有聞杯底香的習(xí)慣，而我們也經(jīng)常遇到這樣的情況，有的人說(shuō)掛杯香明顯，有的則沒有太大的感覺，這就很可能跟個(gè)人感官有關(guān)系，還有就是杯子的問(wèn)題了。
有些杯子聚香和留香效果都比較好，比如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會(huì)明顯一些；另外杯子材質(zhì)同樣會(huì)影響掛杯香的濃郁程度。因此，當(dāng)我們?cè)诼勔豢畈璧膾毂愕臅r(shí)候，不能簡(jiǎn)單就對(duì)茶品作出判斷。
不同的茶掛杯香是不一樣的，有些茶或許熱杯香比較顯著，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
“掛杯”不可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說(shuō)。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香，當(dāng)然，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合滋味來(lái)定論。（來(lái)源：普洱茶吧，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
