功夫茶杯

最初的功夫茶，是匹配烏龍茶類的沖泡茶方式，極盛于我國東南沿海。從其器具、形式、方法與程式，又可分為閩式、臺式和潮式功夫茶三個較大流派。

在潮茶文化中，三個茶杯的擺放是有講究的：擺成品字型表示敬人敬己，擺成一字型那是敬神敬祖。因此，通常情況下，除非祭祀敬神，潮式功夫茶的三個茶杯，絕不可以一字?jǐn)[放。這是一種特別而有內(nèi)涵的規(guī)矩或稱講究，至少在現(xiàn)今的泛潮人文化中仍被普遍認(rèn)同。

至于品字怎么擺，客觀上也有不同的說法。概括起來無非是正品與倒品兩種：

所謂正品，是以司茶的茶主人為基點，兩杯于下，一杯于上，依照品字形排列。如此的擺放，一方面與漢文字的寫法與含義相吻合，另一方面也與傳統(tǒng)的禮節(jié)和禮茶文化相融通。

此外，也有人主張將三個茶杯擺成上二下一，其理由是從茶客的角度看呈正品。其實，正品和倒品，都可以說出各自的理由，都無傷及大雅。重要的是品字型擺放的本身，充分體現(xiàn)出了潮茶文化的個性化。

三杯呈品的擺放，除了具有形式上的美感之外，還有利于品茶，突出圓融，強化端莊的寓意。即：在品享茶味、欣賞茶趣的同時，也在品味著端莊的人生。

正所謂是：一套盅具三個杯，上一下二呈品型。祖?zhèn)髦剖浇癃q故，品味品道品人生。

黃金周沒有安排外出，便有閑學(xué)著沖泡了兩日工夫茶。這兩日沒有看書、寫作，也沒有看電視，幾乎就是在一組名為《天簌之音》的音樂陪伴下品茗度過的。這樣的日子于我也確是難得的。因為在我的習(xí)慣性思維與以往的概念中，這樣消磨日子無疑是在浪費生命?？墒窃谀莾商欤掖_實感到了從未有過的一種舒坦、安泰。這種舒坦充盈、流動在生命的內(nèi)外。

對于工夫茶，實在是一竅不通。好在這之前，我就從網(wǎng)上下載了如何沖泡工夫茶的招式。那日，我找出朋友送給我卻塵封已久的那套茶具，打開包裝一看，是一整套青花瓷器皿：聞香杯、品茗杯、公道杯、茶壺等所有擺弄工夫茶的物什一應(yīng)俱全。興致很濃地生火燒水，洗干凈茶具。當(dāng)瀏覽完一遍沖泡之法后，水剛好煮開，于是依法泡制：燙壺、取茶、洗茶、洗杯、沖泡——開始了一個人的工夫茶。由于是第一次，動作自是顯得笨拙，然在作這一連串的動作時，從中感受到從未有過的一種樂趣。第一遍之后，我刪繁就簡，省掉些自認(rèn)為沒甚必要的環(huán)節(jié)。邊飲又邊泡了兩遍，動作才漸漸地熟練起來。一泡茶，從早上直喝到中午。中飯后嫌茶味淡，又新泡了一壺。

一上午，心緒總被沖泡工夫茶的新鮮經(jīng)驗牽動著并把此當(dāng)成一門技藝來學(xué)習(xí)，可謂是心無旁騖。但到了下午，對沖泡之法已是輕車熟路。喝著喝著，思緒也在茶香中流動起來，不可遏制地流成一條河那一刻，我在心中無奈地笑了，看來，一個人真想讓思緒停滯下來還真不容易。要達(dá)到一個什么都不思不想的真空境地，無異于癡人說夢。特別是在無所事事的時候，思緒反而更加活躍，越是想靜，越無法靜下來?？峙滤^的心欲靜而風(fēng)不止就是謂此而言吧。

就在這樣一種思緒的河流中，我不由自主地融進(jìn)遠(yuǎn)年的一些記憶。生在西北，見得最多接觸最多的，要算鄉(xiāng)村老人們在火盆或火塘邊上煨的罐罐茶了;再下來，就是俗稱蓋碗子的三泡臺。

小時候，我每天都能看到祖父煨罐罐茶的那一幕?；\上一盆火，支好三角，架上一把被煙熏火燎得烏黑錚亮的茶壺(鐵皮卷制成的水壺)。沖洗茶罐(用窯燒制的原坯單耳陶具，外觀很粗糙，但耐火烤高溫)倒上水后煨在火旁，等水煮沸后放進(jìn)入茶葉再煮沸，取出茶罐倒出茶葉，再注水煨上。做完這些，就可以品第一茶杯了。一般第一杯茶都很濃，濃得能吊成線的茶葉呈紅褐色，極苦。但這東西很解渴，喝上一罐煨的茶，下地干活半天都不用飲水。這一罐煨茶，短的可以喝上一小時、兩小時，長的可以喝上一天。

記憶中，在我的家鄉(xiāng)，中年以上的男人們都有煨茶的習(xí)慣。逢辦喜事，必設(shè)茶酒房，顧名思義，就是專司煨茶燙酒的執(zhí)客，逢客人來，進(jìn)院第一件事，就是先奉上一杯茶讓遠(yuǎn)道而來的客人解渴解乏，然后才安排坐席酒宴招待。這時候的男人，若一個人煨茶喝，他是極安靜的。也就是在這時候，他也許在心中思量那塊田該種什么，或者誰家在蓋新房忙完這兩天得去給人家?guī)蛶滋旃?也許在想兒子大了該娶親了，或者盤算著托同一個莊子的親朋打聽一下給閨女說媒的那戶人家日子過得怎么樣……其實，煨罐罐茶更見工夫，這工夫不但在茶中，還在茶外的生存大計與生活小事中。

在鄉(xiāng)村早年，幾乎每家的男人們都喜歡煨罐罐茶。逢下雨天或農(nóng)閑時，男人們就會到鄰里走動走動，竄竄門。這時一罐茶兩個人喝，有時會拉著閑話談?wù)撝r(nóng)事喝上一晌午，有時會這樣喝上一天。閑談中，說說收獲的喜悅，也談?wù)劅┬牡囊恍┦?。生活的艱辛與生命中隱忍的悲苦，都隨著茶汁的滋味，由濃變得淡淡地了……

一個人喝著工夫茶，思緒卻流到了遠(yuǎn)年，流到了鄉(xiāng)村的煨罐罐茶。一南一北：工夫茶是一種生活經(jīng)驗，煨罐罐茶同樣也是。其實，生活中有許多事盡管地域不同、習(xí)俗不同，但是相類的事物，孕含的生活意蘊是相通甚或相同的。

(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：張 筱)