5月24日，一場相約于潮州國家森林公園，由煒業(yè)單叢、一鳴臻選、大漁文化聯(lián)合的直播首秀，在潮州市潮安區(qū)赤鳳鎮(zhèn)“煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園”順利開展。
此次直播在一鳴直播、星視、有贊、騰訊直播、抖音、快手等多個(gè)平臺同步播放。直播期間吸引了近萬人次在線觀看，活動取得了圓滿成功。
潮州工夫茶大師陳沛錦老師，廣東網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺文化頻道《追夢》欄目組主任賀政錫先生，廣東網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺文化頻道《追夢》欄目組采編康平女士，前南方報(bào)業(yè)資深媒體人、茶葉星球創(chuàng)始人劉曉希女士，一鳴臻選聯(lián)合創(chuàng)始人·主編張明女士，一鳴臻選聯(lián)合創(chuàng)始人陳永強(qiáng)先生，廣州大漁文化傳播有限公司張藝凡女士，原廣州年鑒社社長甘詠賢女士均參與了此次直播，為活動現(xiàn)場帶來了更多精彩。
有機(jī)生態(tài)茶園管理，口感更接近野味
當(dāng)天上午10點(diǎn)，煒業(yè)單叢舉辦了一場主題為“看茶識茶”的直播，開播伊始，便引發(fā)了廣泛關(guān)注，在網(wǎng)絡(luò)上取得良好反響。
此次直播邀請到了煒業(yè)單叢的負(fù)責(zé)人林先生為大家講述單叢茶的故事。關(guān)于單叢茶的起源，林先生表示，單叢茶最早可追溯至宋代，單叢茶的‘叢’字，最初并非現(xiàn)在的‘叢’，而是木字旁的‘樅’。在茶園化、企業(yè)化的管理下，單叢茶都是一片茶園一個(gè)品種，故名曰‘單叢’?！?span style="font-size: 1rem;">
不僅如此，林先生還為大家介紹了茶園里不同單叢品種的來歷，包括單叢品種的外觀、香型、得名典故、生長特點(diǎn)等，以便觀眾能更好地通過茶樹特征，區(qū)分單叢茶的不同品種。
林先生現(xiàn)場還向廣大網(wǎng)友介紹道：“煒業(yè)單叢雖為人工種植，口感上卻更接近野味。尤其是老茶園里的茶樹，如今都處于野放狀態(tài)，茶樹已自成系統(tǒng)，除去每年一次除草，無任何人工干預(yù)。”
據(jù)了解，煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園主要遵循有機(jī)、生態(tài)的種植管理原則，整個(gè)茶園使用304食用級不銹鋼發(fā)酵花生麩作為肥料，用山泉水灌溉補(bǔ)充茶樹所需氮磷鉀，為茶樹提供優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料。
此外，煒業(yè)單叢與廣東基因中心聯(lián)合建立了古茶樹資源保護(hù)利用示范基地，煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園將建成國內(nèi)最大的單叢茶種質(zhì)資源庫。
細(xì)節(jié)決定品質(zhì)，衛(wèi)生工序雙保障
離開茶園，直播人員跟隨林先生的腳步來到了煒業(yè)茶廠。為使茶廠衛(wèi)生得到更高保障，每一次進(jìn)茶廠前，大家都需換上干凈的鞋套。進(jìn)入茶廠車間，可以看到對應(yīng)每一道制茶工序，都配備了相應(yīng)的專業(yè)設(shè)備。
為加深大家對制茶工序的了解，林先生熱心地對每一道工序做了詳細(xì)解說，其中重點(diǎn)講述了必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)——做青。
林先生介紹，做青又名碰青、搖青，通過做青可破壞茶葉細(xì)胞壁，使其香氣溢出。在煒業(yè)茶廠，除了傳統(tǒng)手搖，還可選擇用三腳搖青機(jī)、搖青籠完成此道工序。
“喝單叢會給人一種戀愛的感覺，它的香氣很能捕捉我們那種愛美、喜歡美好東西的心情?！被顒蛹钨e張女士在首場直播結(jié)束之際如是說。
喝茶泡茶有講究，大師親臨現(xiàn)場授教
緊接著，以“看茶泡茶”為主題的第二場直播，在下午兩點(diǎn)半準(zhǔn)點(diǎn)開啟，潮州工夫茶大師陳沛錦老師應(yīng)邀到場。
陳沛錦老師不僅為大家詮釋了“功夫茶”與“工夫茶”的區(qū)別，還進(jìn)一步教大家該如何通過外觀、香型判斷不同款茶葉。隨后，陳沛錦老師向觀眾展示了煒業(yè)單叢的沖泡茶具，并深入講授了不同品種茶的沖泡手法。
“高沖低出，釋放香氣，水會顯粗;平?jīng)_平出，水路細(xì)膩，茶香入水;低沖高出，可以減少異雜味?！睕_泡潮州工夫茶時(shí)，陳沛錦老師用獨(dú)到專業(yè)的口吻表示。
末了，隨著茶藝道傳統(tǒng)禮儀“鳳凰三點(diǎn)頭”沖泡技法的展現(xiàn)，直播間觀眾互動熱情高漲，為整個(gè)直播活動畫上了完滿的句號。
五款新品亮相直播間，點(diǎn)燃新激情
作為在本場直播中頻頻亮相的主角之一，煒業(yè)單叢的五款新品茶也走進(jìn)了大眾的視野，成了直播中的彩蛋，并贏得觀眾們一致的喜愛與好評。
據(jù)了解，出現(xiàn)在本次直播間的五款單叢新品茶——蜜藍(lán)香、桂花香、烏葉、四星野化單叢茶、五星鴨屎香，全都采摘自煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園的第一波春茶。
“整個(gè)煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園都處在國家森林保護(hù)區(qū)內(nèi)，遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，沒有生活污染，有先天性的地理優(yōu)勢?！蓖ㄟ^在活動里出淺入深的介紹，直播間茶友們對煒業(yè)新品單叢茶無不抱以巨大期待。
為感謝廣大網(wǎng)友的關(guān)注和喜愛，林先生在直播里贈出了很多精美的單叢新品，當(dāng)天直播間的小伙伴們可謂收獲滿滿。
腳踏實(shí)地穩(wěn)步前行 生態(tài)有機(jī)引關(guān)注
經(jīng)由本場活動，興茶君對煒業(yè)單叢的有機(jī)茶園亦有了更深的了解。作為綜合性的生態(tài)有機(jī)茶園，煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園擁有400多畝茶葉原料種植基地，同時(shí)擁有至今生長70年的生態(tài)野化水仙茶樹近百畝。
常年溫和的氣候和充沛的水源，加之落座于海拔300多米的高山之上，種種條件構(gòu)成了煒業(yè)單叢高品質(zhì)的必然。正如林先生所言：“每一種土壤，要種什么茶樹，都要有科學(xué)數(shù)據(jù)的對比，土壤、水質(zhì)里的礦物質(zhì)絕對不能超標(biāo)?！?span style="font-size: 1rem;">
在煒業(yè)單叢生態(tài)有機(jī)茶園里，所有茶樹種植都遵從有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以優(yōu)質(zhì)、健康、有機(jī)的綠色產(chǎn)品面向市場，真正實(shí)現(xiàn)了自然的可持續(xù)發(fā)展，通過數(shù)十年的不懈努力，打造成了潮州地區(qū)有機(jī)生態(tài)茶業(yè)的新標(biāo)桿。
作為煒業(yè)單叢的線上首秀，這場直播在人氣、好評、預(yù)售等各方面，都取得了顯著的成功。于煒業(yè)單叢而言，更是一種新的創(chuàng)舉。
“每一棵茶樹，每一片茶葉，都要當(dāng)做自己的孩子培養(yǎng)。”這是直播里令興茶君記憶尤深的一句話。憑這種虔誠的態(tài)度，煒業(yè)單叢的未來發(fā)展一定值得期待。
來源：興茶網(wǎng)
10月12日，習(xí)近平總書記赴廣東考察調(diào)研時(shí)，當(dāng)天下午來到潮州市，察看文物修復(fù)保護(hù)、非遺文化傳承、文旅資源開發(fā)等情況。
在與群眾親切交流中，他說：潮州文化是嶺南文化的一部分，嶺南文化又是中華文化的重要組成部分，這些都是我們中華文化的瑰寶。我曾經(jīng)在福建省工作了17年半，我在福建那些年，喝茶是以工夫茶為主。
在自媒體時(shí)代，這條熱點(diǎn)新聞立即引爆了各類傳媒，“工夫茶”也受到高度關(guān)注與談?wù)撝攸c(diǎn)。
而且，轉(zhuǎn)發(fā)的視頻中，有的寫“工夫茶”，也用的寫“功夫茶”，使不少人搞不清楚究竟該如何稱呼，紛紛向“悅讀茶書會”討教。
為此，我們特請著名茶文化專家余悅研究員回答大家的問題。他長期研究茶文化基本理論問題，又擔(dān)任多卷本《中華茶史》的總主編，自然具有權(quán)威性。不過，余悅研究員正在出差途中，只能簡要回答。
下面是余悅研究員回答的要點(diǎn)。
廣東潮汕地區(qū)一帶盛行工夫茶，既是傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗，也是禮賓待客的第一道習(xí)俗，還是海外潮汕華僑認(rèn)祖追宗的標(biāo)志。
由于熱點(diǎn)新聞，潮州工夫茶再次受到關(guān)注，有利于茶文化和茶藝走向更廣闊的世界，是大好事！
是“工夫茶”，還是“功夫茶”，不同運(yùn)用，由來已久；不同意見，各持己說。如果搜索網(wǎng)絡(luò)，可以看到相關(guān)的爭議。
不過，一個(gè)名稱的確立，應(yīng)該從多方面考慮，得出正確的結(jié)論。
我的意見是：在潮州，應(yīng)該稱“潮州工夫茶”，才是適當(dāng)?shù)?。更何況，潮州工夫茶藝列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，已經(jīng)得到國家認(rèn)同，應(yīng)該成為共識！
理由有五個(gè)方面：
一、名稱應(yīng)該以首先運(yùn)用為原則。
潮汕工夫茶，是指流傳并保存于潮汕中心區(qū)域及其周邊地方的中國工夫茶。
潮汕地區(qū)的飲茶歷史，可以追溯到宋代。潮州八賢之一的張夔《和徐璋送舉人韻》詩中寫道：“燕闌歡伯呼酪奴，鸞旌鳳吹光寒儒?！保ㄒ姟冻敝萑枅D志輯稿.卷之四.藝文志》）?！袄遗笔遣璧膭e稱，詩寫酒宴之后進(jìn)茶助興。張夔是政和七年（1117）進(jìn)士，可見當(dāng)時(shí)潮汕地區(qū)飲茶情景。
至明代，潮汕飲茶已漸次成風(fēng)，并較多見諸文字記載：
正統(tǒng)年間，潮陽教諭周泰《治平寺》詩云：“僧童煮茗燒紅葉，游客題詩掃綠苔”（載順治《潮州府志.卷十一》）。
嘉靖十一年（1532年），狀元林大欽《齋夜詩》云：“掃葉烹茶坐復(fù)行，孤吟照月又三更。城中車馬如流水，不及秋齋一夜情”。（載《東莆先生文集.第五卷》）
嘉靖《重刻五色潮泉插科增入詩詞北曲勾欄荔鏡記》《梳妝意懶》出有句：“安排掃厝點(diǎn)茶湯”，《閨房尋女》出有句“不見益春點(diǎn)茶湯”，萬歷《重補(bǔ)摘錦潮調(diào)金花女大全》《借銀往京》出有句：“討茶來食”。
至清代，“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”。
最早采用文字“工夫茶”稱此泡茶法的，是1793年至1800年任廣東興寧典史的浙江人俞蛟（1751-？）。最早的文字記載，見于俞蛟《潮嘉風(fēng)月記.工夫茶》，全文照錄：
“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受斗升許。杯盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺盤各一，唯杯之?dāng)?shù)，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺盤與杯舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定，復(fù)遍澆其上，然后斟而呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味。余見萬花主人，于程江月兒舟中題《吃茶詩》云：“宴罷歸來月滿闌，褪衣獨(dú)坐興闌珊。左家嬌女風(fēng)流甚，為我除煩煮鳳團(tuán)。小鼎繁聲逗泉響，逢窗夜靜話聯(lián)蟬。一杯細(xì)啜清于雪，不羨蒙山活火煎?！笔癫杈貌恢烈?。今舟中所尚都惟武夷，極佳者每斤白鏹二枚。六篷船中食用之奢，可想見焉?！?/p>
俞蛟對潮汕工夫茶的記述，與現(xiàn)在流行程式幾近一致?？梢姡钸t在乾隆年間，潮州地區(qū)的工夫茶沖泡方法業(yè)已形成規(guī)范?！冻奔物L(fēng)月記.工夫茶》，為茶學(xué)界所公認(rèn)的有關(guān)“工夫茶”的最早記錄。
命名一般以初始名為準(zhǔn)，也就是說：“工夫茶”是初始名，應(yīng)該作為命名的依據(jù)。
需要說明的是：陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》成書于雍正十二年（1734年），其卷下“茶之出”引《隨見錄》有記：武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”。此處“工夫茶”，是指茶種，因制工精細(xì)得名，并非品飲藝術(shù)。故專指茶藝的“工夫茶”，以俞蛟文章為首見。
二、名稱應(yīng)該以名實(shí)相符為內(nèi)核。
工夫茶，并不單指泡茶過程，而是包括泡茶、飲茶，以及所費(fèi)心思、所處心境的統(tǒng)稱。工夫茶不能簡單理解其為泡茶技藝，而是潮汕地區(qū)茶文化的一種復(fù)合呈現(xiàn)。
潮汕工夫茶的主要程式有：茶師凈手、茶具講示、泥爐生火、砂銚掏水、欖炭煮水、開水熱缺罐、再熱茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋去沫、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細(xì)啜、三嗅杯底瑞氣圓融等二十一項(xiàng)。
翁輝東著《工夫茶》，有自序，概說；茶之本質(zhì)；取水；活火；茶具（依次詳說茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔(dān)）；烹法（依次論述治器、納茶、候湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、品茶）等，記述細(xì)致，眉目清晰。
清代俞蛟《夢廠雜著.工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致”。俞蛟之說，可謂一語中的。只有采用“工夫茶”，才能名實(shí)相符。
三、名稱應(yīng)該以語言實(shí)際為體現(xiàn)。
書面語言，由于文字已經(jīng)固化，是最清晰明確的。
在文字表意之中，“工”、“功”是有區(qū)別的。
工，《說文解字》：“工，巧飾也，象人有規(guī)矩也。”徐鍇注曰：“為巧必遵規(guī)矩、法度，然后為工?！倍斡癫米⒃唬骸胺采破涫略还??！?/p>
功，《說文解字》：“功，以勞定國也，”《爾雅》云：“績、勛：功也?！?/p>
“工”、“功”的原始意義，區(qū)別一目了然。兩者不可混用，例如：《論語》“工欲善其事，必先利其器”句，“工”絕不能代之以“功”。
在文字表意之中，“工夫”、“功夫”也有區(qū)別的。
“工夫”、“功夫”，雖然不乏通用的實(shí)例，但區(qū)別仍然存在。如果混用，必然導(dǎo)致概念不清，指向不明。
我從1975年起研究朱熹，已用45年。宋明理學(xué)家把“工夫”一詞，作為哲學(xué)范疇來使用。例如：《朱子語類.卷六九》云：“謹(jǐn)信存誠是里面工夫，無跡?！敝祆溥€有“窮理工夫”、“涵養(yǎng)工夫”之說。明代王陽明《答友人問》云：“知行原是兩個(gè)字說一個(gè)工夫，這一個(gè)工夫，須著此兩個(gè)字，方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇.卷一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；錢德洪《論學(xué)書》去：“見在工夫，…….....此即行著司察、實(shí)地格物之功也”。黃、錢之話，“工”、“功”聯(lián)用是有差別的?？梢姡肮し颉狈懂犑菍χ黧w整個(gè)現(xiàn)實(shí)活動的哲學(xué)概括，顯示更深積功累行，涵養(yǎng)心性修養(yǎng)工夫。此類“工夫”，絕對不能代之以“功夫”。
同樣，表現(xiàn)武打?yàn)橹鞯墓适缕Q為“功夫片”。此處的“功夫”特指武術(shù)，絕不可以“工夫”代替。
在文字表意之中，“工夫茶”、“功夫茶”也是有區(qū)別的。
前面談到，專指品飲之“工夫茶”，最早文字記載見于清代俞蛟《夢廠雜著.工夫茶》。其后，寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔》等文獻(xiàn)資料，多稱“工夫茶”。
書面語言表明，采用“工夫茶”具有權(quán)威性。
四、名稱應(yīng)該以當(dāng)?shù)亓?xí)慣為遵循。
當(dāng)?shù)亓?xí)慣使用情況，應(yīng)以大家的語言稱謂為依據(jù)。
清中期以后，“工夫茶”作為型種遺存，流行于潮州及其周邊地區(qū)。而潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)叫法，是“工夫茶”。
按潮汕話聲韻分部，“工”屬“江”韻，“功”屬忠韻。
潮州方言中，“工”(gāng,讀如“剛”)與“功”(gōng,讀如“攻”)，讀音截然不同。
“工夫”與“功夫”的含義，也不一樣?！肮し颉敝妇?xì)，例如：“某某人過工夫”，意思是某人為人處世十分精細(xì)、周到。這里的“工夫”，絕對不能用“功夫”代替，就像“工筆畫”不能說成“功筆畫”一樣。而“功夫”，則指本領(lǐng)、造詣，如唱功、扇子功。
根據(jù)潮汕話中的發(fā)音，非常明確是“工夫茶”，并不是“功夫茶”。而且，“工夫”和“功夫”在方言中的含義并不相同，所以不會有混淆的可能。
潮汕話中的”工夫“，也多表達(dá)時(shí)間的概念。但還暗含了“花心思“的概念，作形容詞用。例如：“伊指個(gè)人辦事過工夫”，指人辦事用心、認(rèn)真，和技巧并無關(guān)系。而“功夫”，最直接的含義就是“武術(shù)”，但很少有用于表達(dá)技巧技藝的含義，后者多用“看（kan）課”表達(dá)。在潮汕話中，“工夫”二字并不用來強(qiáng)調(diào)“技巧、技能”。
作為茶道，“工夫茶”含有器具精巧、方法精致、物料精絕、禮儀周全等涵蓋物質(zhì)與精神多層面因素。因此，用“功夫”不能表達(dá)潮州茶道的精致講究，應(yīng)以“工夫茶”來指稱。
當(dāng)?shù)氐恼Z言習(xí)慣，并不等同于普通話。在普通話中，“工”“功”同音，《現(xiàn)代漢語詞典》把[工夫]、[功夫]合為一個(gè)條目。其釋義為:①時(shí)間(指占用的時(shí)間)；②空閑時(shí)間；③(方)時(shí)候；④本領(lǐng)，造詣。共四個(gè)義項(xiàng)，但又說明:“注意①②③多作‘工夫’，④多作‘功夫’?！比绻哑胀ㄔ掅屃x簡單套用，未必符合當(dāng)?shù)氐恼Z言習(xí)慣實(shí)際。
潮州當(dāng)?shù)氐目诙鄠鳎砻鞴し虿枳鳛槠鹱运未?，至今仍然保留完好的“活化石”，擁有特殊的民俗意義。
五、固有名稱的運(yùn)用并不具有排他性。
“工夫茶”是指“潮州工夫茶”，除了特定語境下的例外。“工夫”茶，“工夫茶”，二者含義相距甚遠(yuǎn)，不能以前者的存在而否定后者。潮州人叫“工夫茶”，你非要說叫“功夫茶”，只會貽笑大方。
有的認(rèn)為：“工夫茶”是茶葉名，“功夫茶”是茶藝名。應(yīng)該是茶葉名在先，茶藝名在后。其實(shí)，兩者并不具有排他性。他們列舉的依據(jù)，我們一一來看看：
其一、作為茶葉名的工夫茶，莊晚芳在《茶史散論》中敘之頗詳。工夫茶原是武夷巖茶的一個(gè)茶名。武夷巖茶以茶產(chǎn)地之巖名為名，其最佳者，名曰“工夫茶”。工夫之上又有小種，則以樹名為名，不可多得。1753年劉靖《片刻余閑集》又提到：“巖茶最高者曰老樹小種、次則小則、次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花香……”根據(jù)所說，“工夫”原名以巖為名，是武夷巖茶中之最佳者，小種則以樹為名，是工夫茶的最佳者，但后來隨著武夷巖茶商品生產(chǎn)的發(fā)展，“工夫”、“小種”這兩個(gè)花色品種被茶商用來作武夷茶的兩個(gè)商品茶名了。
1840年后，隨著五口通商，武夷巖茶外銷暢旺，供不應(yīng)求，各地群起仿制，且簡化工藝，采取以紅邊茶為準(zhǔn)，青葉為涼曬后，經(jīng)過揉捻堆積，再用日曬加工而成，這些茶事實(shí)上已成了紅茶。隨著紅茶之名逐漸在市場上為外商所接受，原先統(tǒng)稱“工夫茶”和“小種茶”的紅色烏龍茶便正式改名為“工夫紅茶”和“小種紅茶”，并一直延續(xù)至今，成為我國條紅茶的兩個(gè)專用茶名。其中小種紅茶專指產(chǎn)于武夷山桐木的條紅茶，工夫紅茶泛指產(chǎn)自各地的條紅茶，故有閩紅工夫茶、祁紅工夫茶、滇紅工夫茶等名，因此，當(dāng)今茶學(xué)辭書中，只有工夫紅茶之名而無工夫茶之稱。
其二、工夫茶制作工藝在“工夫”二字?！肮し颉敝覆桴r葉原料紅嫩，制工精湛；萎凋均勻、揉捻充分、發(fā)酵適度、毛火高溫、松煙熏烘，低溫慢焙，精制加工十分細(xì)致，程度復(fù)雜頗費(fèi)工夫，制造紅茶時(shí)“鼎中籠上爐火旺，心閑手敏工夫細(xì)”，因此得名工夫茶。
上面所引用的詩句，作者是清代著名茶僧釋超全（1627－1712），俗名阮旻錫，同安人。他在《武夷茶歌》有“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)”的詩句，指當(dāng)時(shí)的制茶，注重“清漳”（漳州的雅稱）之法。武夷巖茶既炒又焙，其制作工藝出自漳州，異于閩北的“小龍鳳團(tuán)”，也異于綠茶、紅茶的制法，而顯出其細(xì)致的工夫。他還寫道：“終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘?！?/p>
其三、閩南、粵東的工夫茶始于明末閩南廈門一帶，而后傳到潮州（見《潮州府志》）。最早記載品飲工夫茶的文字，是清乾隆二十七年（1762）《龍溪縣志》中的《風(fēng)俗》：“靈山寺茶俗貴之，近則遠(yuǎn)購武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以館溪之蒲，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費(fèi)，歲數(shù)千。”其中所述從茶葉、茶具到擇水、火候，與閩南、粵東的工夫茶十分接近。
其四、功夫茶是一種新型的泡飲方式，最早文字記載功夫茶泡茶法的，是清初彭光斗，他記述了龍溪（今漳州）人迷戀于小壺小杯喝烏龍茶的生動經(jīng)歷。乾隆三十一年（1766年），永安知縣彭光斗在其《閩瑣記》中記載：“余罷后赴省，道過龍溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地爐活火，烹茗相待，盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也！客閩三載，只領(lǐng)略一次，殊愧此叟多矣”。一啜難忘，足見閩南功夫茶的獨(dú)特魅力。
施鴻保完稿于1858年的《閩雜記》寫道：“漳泉各屬，俗尚功夫茶。茶具精巧，壺有小如胡桃者，曰孟公壺，杯極小者名若琛杯。茶以武夷小種為尚，有一兩值番錢數(shù)圓者?！?/p>
祖籍漳州的臺灣史學(xué)家連橫（1878-1936）在《雅堂先生文集》中說：“臺人品茶，與中土異，而與漳泉潮相同，蓋臺多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客?！弊钤绮捎梦淖帧肮し虿琛狈Q此泡茶法的，是1793年至1800年任廣東興寧典史的浙江人俞蛟（1751-？），他在《夢廠雜著·潮嘉風(fēng)月記》中說：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致?！彼Q要用紫砂壺、小杯、崇尚武夷茶等等。這些描述的泡茶方式一如漳州，但他的記載晚于彭光斗《閩瑣記》30多年，可見傳承的淵源關(guān)系。
上面四個(gè)方面的材料，都不足以排除“潮州工夫茶”的說法。
從一、二來看，無論茶葉采用“工夫”之名，還是制茶工藝需要“工夫”，都不能排除茶藝使用“工夫茶”。因?yàn)橐辉~多義，是中國語言、文字的慣例。就是從茶事來說，也是隨處可見。例如：“茶”這個(gè)字，就是多義：茶樹、茶葉，都可以用一個(gè)“茶”字表達(dá)；喝的茶，喝的水，也可以用一個(gè)“茶”字指稱。又如：“烏龍茶”，可以指茶類，也可以指具體的茶葉。
從三來看，《龍溪縣志》中的《風(fēng)俗》，只記情景，并無命名。情景相似，而名稱不同者有之，名稱相同者也有之。究竟如何，今人難料。從四來看，清乾隆年間的彭光斗在其《閩瑣記》中的記載，僅寫事實(shí)，未作評判?！堆盘孟壬募?，亦是如此。至于施鴻保于1858年的完稿《閩雜記》，寫得很清楚：“漳泉各屬，俗尚功夫茶?！币簿褪钦f：漳州、泉州稱“功夫茶”。但是，也不能因此不許別人稱“工夫茶”吧！
本來，名稱之爭，來歷如此，不足為怪。但是，如今成為社會關(guān)注，不得不發(fā)表淺見。
孔子云：“名不正則言不順，言不順則事不成?！薄榱斯し虿枋聵I(yè)成功，我們不得不說！
王陽明說：“合得本體是工夫，做得工夫是本體”（《傳習(xí)錄》）?！肮し颉奔础氨倔w”。
工夫茶需要哲學(xué)的領(lǐng)悟，才能得其神、精其藝！
原標(biāo)題丨潮州，潮州，應(yīng)是"潮州工夫茶"！一一余悅研究員回答"熱點(diǎn)新聞"引起的新疑問
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“蒙山頂上春來早，揚(yáng)子江心水位高。陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，銷金帳，飲羊羔。”，這是出自元代文人李德載所寫的《喜春來·贈茶肆》十首小令中的一首，很多人對這首小令都不熟，卻也表達(dá)了文人雅士們對飲茶的喜愛。不過，說到它的簡化版“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，那么很多人就耳熟能詳了：這“揚(yáng)子江中水”并非是揚(yáng)子江的江水，而指的是今鎮(zhèn)江市石彈山中冷泉，因其在唐代時(shí)位于揚(yáng)子江故道的江心處而得名，被唐代書法家劉伯芻評為“天下第一水”，而這“蒙頂山上茶”卻顧名思義，就是指蒙頂山上出產(chǎn)的茶葉。
每年夏天都會到蒙頂山喝茶避暑，基本成了慣例，今年也不例外，畢竟從成都自駕過去很方便，可以直達(dá)景區(qū)大門口。說到蒙頂山上的茶葉，那可是大有來頭，它叫做“蒙頂甘露”，有著上千年的歷史，它的來歷最早可以追溯到西漢時(shí)：號甘露道人的吳理真在此手植七株仙茶并一直傳承至今，不僅成為歷朝歷代的皇家貢品，還深受文人雅士的喜愛，更被宋孝宗封為“皇茶園”，而吳理真被認(rèn)為是中國乃至世界有明確文字記載最早的種茶人，因此這也是“世界茶園，千秋蒙頂”的來歷。
第一絕，迎賓天下第一壺
剛到達(dá)景區(qū)門口，就可以在左手邊看到一個(gè)大茶壺，引得無數(shù)游人競相打卡，這便是蒙頂山的標(biāo)志性景觀“天下第一壺”。好茶離不開好茶壺，蒙頂甘露自然需要有天下第一壺作搭配，這個(gè)茶壺高達(dá)9米，直徑長達(dá)16米，壺中的水源源不絕地流到茶杯之中，再形成落差高達(dá)50米的瀑布，十分壯觀。
不過，這個(gè)茶壺和以前的有所區(qū)別，可以說是“舊貌換新顏”，在原本的茶壺造型的基礎(chǔ)上輔以青花龍紋，濃郁的中國風(fēng)鋪滿而來，“國朝”范兒十足，成為景區(qū)第一道風(fēng)景線。
景區(qū)的新變化可不止“天下第一壺”一處，除了正在修建的度假酒店之外，最顯眼的變化就是觀景平臺，就在“天下第一壺”的斜對面。這里打造成了露天觀景臺，只要天氣好的時(shí)候就可以將雅安市區(qū)景色盡收眼底，此外還可以在這里扎帳篷等著日出，被天邊第一抹晨曦叫醒，確實(shí)是一種享受。
第二絕，舉世無雙的蒙頂“雙璧”
乘坐纜車只需10來分鐘，就可以從山腳到山頂，蒙頂山的纜車也是良心，來回30單程15，那么些年了也沒漲價(jià)，在這個(gè)動不動就幾十上百的纜車費(fèi)面前已經(jīng)是一股清流了。就算不坐纜車，也可以步行上山，蒙頂山并不陡峭，徒步上山權(quán)當(dāng)鍛煉身體，加之頂上還有一座寺廟，很多求佛的人都會步行以示誠意。
不過比起燒香拜佛的人，大部分人上山還是為了喝茶，畢竟這“人間第一茶”，肯定是很多喜茶人士愛不釋手的東西。蒙頂甘露價(jià)格不菲，對于很多人來說還是“奢侈”，但是在茶文化圣山濃厚的氛圍之下，約上三五好友閑話家常，哪怕只是喝上一杯清茶，也是一件愜意的事情。
好玩的是，四川人喜愛打牌，尤其是麻將，但凡有個(gè)愜意的院壩，總少不了“搓麻”的聲音，不過蒙頂山的院壩里雖然坐滿了人，但是沒有看到有人在打牌，要么休息要么就是在品茶，不知道是景區(qū)不提供呢，還是覺得佛門面前，這些“世俗”的行為還是隱去為好。
但是光喝茶，也顯得有些“單調(diào)”，這個(gè)時(shí)候就要說到景區(qū)的第二絕“蒙頂雙璧”，也就是景區(qū)的茶道。提到茶道，很多人都會想到“功夫茶”，不過蒙頂山的茶道和其他地方的茶道表演不同，自身就分為蒙頂茶藝和蒙頂茶技兩派，一剛一柔，一文一武，一動一靜，這“動”派就是所謂的功夫茶，叫做蒙頂茶技“龍行十八式”。
這里旁邊就是寺廟，因此蒙頂山的茶自然是“禪茶”，而龍行十八式正是蒙頂山“禪茶”中所獨(dú)創(chuàng)的十八道獻(xiàn)茶技藝，據(jù)說是北宋高僧禪惠大師在此結(jié)廬清修時(shí)所創(chuàng)，以前作為僧人修行的一門功課只在僧人之中流傳，直到清代才逐漸傳入民間，其不僅融入了禪意，更結(jié)合了武術(shù)，行云流水讓人驚艷，多次登上各大電視臺，并曾前往成都西博會、上海世博會以及韓國仁川、德國科隆等海內(nèi)外表演。
動有動的美，而靜則有靜的美，動的叫做“龍行十八式”，靜的則叫做“天風(fēng)十二品”。它是以茶藝的方式，向觀眾講述蒙頂山的山茶是如何泡茶、聞茶、送茶以及最后飲茶，剛好十二道程序，在茶藝師紅色古裝的存托下，顯示出中國特有的古典韻味。
除了這蒙頂雙璧之外，還有一個(gè)特別的表演，這便是宋代點(diǎn)茶，與其他茶道相比，這個(gè)茶道更為小眾，可以參觀的地方并不多，很多人甚至都分不清抹茶和點(diǎn)茶，把它與日本的抹茶混為一談，其實(shí)兩者是相似而又不同的東西，雖然抹茶是在唐朝時(shí)期向中國學(xué)習(xí)之物，但是多年在日本發(fā)展已經(jīng)成了“獨(dú)立門戶”，而點(diǎn)茶則是在我國土生土長的傳統(tǒng)文化，將兩者認(rèn)為是一樣的東西是對雙方的不尊重，那么多人都不清楚的話，看來中國的傳統(tǒng)文化還是得多多發(fā)揚(yáng)才行。
第三絕，豐富多元的茶文化
蒙頂山的第三絕，在于豐富多元的茶文化，除了可以用嘴品茶，用眼觀茶，還少不了用手采茶。蒙頂山周圍茶園遍布，只要情況允許就可以在工作人員帶領(lǐng)下親身體驗(yàn)采茶，還可以租賃采茶服裝，不喜歡換衣服的只要帶著斗笠就可以下地了，不僅能近距離地接觸茶園，也是一個(gè)不錯的拍照打卡地。
八月并非是采茶的季節(jié)，與其說是采茶，倒不如說是“采樹葉”來的貼切，不過這份田間的樂趣與高山茶園風(fēng)光更能讓人印象深刻，畢竟在山腳可以看到炒茶、制茶的工序，而從采茶開始，正好對茶生產(chǎn)的全過程有了了解，更能全面了解蒙頂山的茶文化。
除此之外，蒙頂山的茶文化還融入當(dāng)?shù)夭穗戎?，除了品茶，又上新了“吃茶”，也就帶來了不一樣的新體驗(yàn)?？蓜e覺得這些菜品看上去非常精美，又在景區(qū)，一定漫天要價(jià)。其實(shí)不然，蒙頂山的餐飲就像纜車一樣良心，我們?nèi)司恍腥嘶ㄙM(fèi)才不到六十，還可以讓店家?guī)兔ν扑]，比起很多景區(qū)來說確實(shí)很劃算了。
很多人會覺得喝茶是大人的事情，小孩子在這里肯定很無聊。其實(shí)也不然，這里不僅是品茶愛好者的樂園，更是親子天堂，除了以前就有的樹冠漫步之外，還新設(shè)了VR設(shè)備、適合小朋友玩耍的碰碰車等等，加上紅軍的故事、茶祖的傳說，還有鳥巢等網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，無論是大人或是小孩都能在這里玩得盡興，所以這個(gè)夏天，別忘了去蒙頂山喝茶，舒適的氣溫、醇香的好茶、精妙的茶道、美味的菜肴還有神奇的故事，都會給你帶來不一樣的清涼一夏。
來源：旅游雜說
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