啥？我喝的大紅袍其實(shí)不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來？功夫茶其實(shí)真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯(cuò)誤，還有一些不為人知的冷知識，是的，茶文化和歷史源遠(yuǎn)流長，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識，不說最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識，歡迎補(bǔ)充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費(fèi)國是中國，但若平均到每人頭上，情況就會有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費(fèi)最多的三個(gè)國家。但說到底，還是人口基數(shù)的問題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品，大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個(gè)叫法“樅”是錯(cuò)誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范,采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯(cuò)別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。
不止喝酒會醉哦，喝茶也會醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因?yàn)椴鑹A，茶堿進(jìn)入人體中，會加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過量會破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因?yàn)榫湍菐最w老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎(jiǎng)茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐琛|方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來說，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來，云南月光白茶就一直備受爭議，有人認(rèn)為其工藝類似于白茶，有人說其品質(zhì)特點(diǎn)類 似于普洱茶，因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說。其實(shí)中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的，所以月光白是白茶！
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「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶，其實(shí)不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產(chǎn)量在全國茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個(gè)品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊柚尽分?，共列出全國名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個(gè)種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時(shí)間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進(jìn)一個(gè)小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝，但是他的客戶們都理解錯(cuò)了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當(dāng)年紅茶出現(xiàn)時(shí)，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當(dāng)時(shí)的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時(shí)候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)…
紅茶茶湯冷掉后常會變得渾濁。渾濁并不是一個(gè)玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時(shí)，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個(gè)美麗的錯(cuò)誤習(xí)慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯(cuò)，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細(xì)精制頗費(fèi)工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個(gè)地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而來，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨(dú)一無二的，因?yàn)樗鼰o芽無梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國志》記載，吳國君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會不會喝，7升酒必須見底”。群臣中有個(gè)人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對韋曜還算照顧。韋曜喝不動(dòng)了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時(shí)泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實(shí)茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國際標(biāo)準(zhǔn)對黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會上，百年號級茶1920年紫票福元昌號一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實(shí)是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名。「金花菌」除了能改變茶葉的「發(fā)香」特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時(shí)，我們會發(fā)現(xiàn)上面會有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬-8萬個(gè)芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價(jià)格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因?yàn)榘倌昵旯艠涫呛芟∩俚?，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個(gè)熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。價(jià)格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價(jià)茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價(jià)比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個(gè)人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
看完之后，是不是很漲知識？看過之后可以給同事普及及糾錯(cuò)哦！
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功夫茶，從來都
“不是高高在上不食人間煙火的模樣，
而是在街頭巷尾、瓦屋老樹、
尋常人家隨處可見。
一甌清茶，
傳遞著閩南人的溫和、細(xì)致、友善，
在數(shù)百年的時(shí)光中，
滋養(yǎng)著世代的閩南人。
以至于我們似乎從不叩問祖先，
我們?yōu)槭裁匆炔琛?/p>
為什么要這么細(xì)致地喝茶?！?/p>
畢竟，茶生來就從不高深莫測，
卻包羅萬象，氣象萬千。
漳州與潮汕山水相連，風(fēng)俗、茶葉泡飲方法也大同小異，為何功(工)夫茶的名稱有差異呢?
人物簡介程艷斐
閩南功夫茶代表性傳承人;漳州科技學(xué)院茶學(xué)副教授;閩南功夫茶研究會秘書長
01{茶到極致即功夫}
在日復(fù)一日、年復(fù)一年的功夫茶泡飲實(shí)踐中，程艷斐更喜歡“功夫”。
“因?yàn)槠渲刑N(yùn)含著中國人獨(dú)特的處世智慧。有人說功夫就是時(shí)間，用心打磨、仔細(xì)揣摩、靜心體驗(yàn)，功夫是一種領(lǐng)悟宇宙奧妙的境界，亦是一種不斷自我提升的本事”。
但，她也不排斥“工”，二字都應(yīng)統(tǒng)一在一起為茶服務(wù)：“所謂‘功夫茶’，茶是放在第一位，既要花工夫泡，泡飲手法也要下功夫?！?/p>
功夫茶誕生于明末清初的漳州，最早見諸清康熙五十三年《漳州府志》(公元1714年)記載，這種以小壺小杯泡飲武夷巖茶的方式，稱為“功夫茶”。
而文獻(xiàn)里最早出現(xiàn)的“工夫茶”，是指武夷巖茶制作技藝有工夫，如“心閑手敏工夫細(xì)”，亦是品質(zhì)優(yōu)異的巖茶品種名，后被紅茶所用，因制作費(fèi)工夫而稱為“工夫紅茶”。
閩南地區(qū)，“工夫茶”就漸漸被“功夫茶”所取代，潮汕地區(qū)則因約定俗成，“工夫茶”之名，沿用至今。
“不論器具還是程式，或簡或繁，最終目的都是為了表達(dá)與呈現(xiàn)茶的層次感及最佳的狀態(tài)。”程艷斐曾應(yīng)平和縣崎嶺鄉(xiāng)政府部門之邀，協(xié)助推廣當(dāng)?shù)孛璋籽科嫣m。
她做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，采用閩南功夫茶的泡法來泡，用的是梨形小壺。結(jié)果，泡出來的茶，香、味、韻皆妙不可言，令現(xiàn)場的觀眾、茶友們都感到驚艷：“原來功夫茶泡出來的茶，這么好喝!”
“‘功夫茶’三個(gè)字，就是把茶這片古老神奇的東方樹葉，喝到極致的一種狀態(tài)?！?/p>
02{五代人擅茶，閩南人生活側(cè)影}
程艷斐是地道的閩南人，從小到大的記憶里，終揮之不去的是茶的香氣。她小心翼翼地打開一只布包，露出一把飽蘸茶汁的紫砂水平壺。
壺的做工談不上精細(xì)，甚至有些粗糙，卻裝著她外曾祖父愛茶的一生。一輩子務(wù)農(nóng)的外曾祖父非常嗜茶。在茶的滋養(yǎng)下，他體健無病，93歲無疾而終。臨終前，茶壺里還泡著茶。外婆很不舍得，就把壺留下了，另買了一套新的茶具及茶葉陪伴他入土。
祖父程順龍也是個(gè)老茶客，每天雷打不動(dòng)地要泡四次茶，晌午趁農(nóng)活的間隙都要回家泡個(gè)茶。
在程艷斐印象中，祖父喜愛焙火較重的茶，老叢水仙、一枝春、色種等等，大約每個(gè)月得喝1公斤。飲茶益壽，祖父亦是年過九旬無疾而終。
母親戴美珍，茶不離手，還學(xué)會了制作烏龍茶。父親程金元是一名鄉(xiāng)村教師，為了泡壺好茶，他常常四處找好水。
茶早已深深植入程艷斐的血脈，成為一種文化基因，一種近乎與生俱來的虔誠信仰。
8歲時(shí)，她就坐到了茶桌前，給家人、親友們泡茶。外出求學(xué)，每次離家前，母親也總會在她的行禮中塞些茶，那都是濃濃的母愛。
直到有一天，她也成為母親，將血脈里的愛茶基因“遺傳”到女兒蘇蔭程身上。蘇蔭程剛出生4個(gè)月就學(xué)著喝茶，4歲時(shí)就有一套專屬茶具，稚嫩的小手也把功夫茶泡得有模有樣。
程艷斐一家五代人的愛茶情結(jié)，也許只是漳州人、閩南人生活的一個(gè)側(cè)影。
04{
漳浦遍地“功夫茶”古董
}
功夫茶的生命力，正是在于它根植于閩南人的日常生活，滲透在每一個(gè)平凡的當(dāng)下，貫穿于愛茶人一生的時(shí)光，從搖籃到墳?zāi)埂?/p>
地處閩南濱海一隅的漳浦縣，有個(gè)很奇特的現(xiàn)象：在明清時(shí)期的男性墓葬中出土了大量的紫砂壺及朱泥壺，且不乏時(shí)大彬、陳鳴遠(yuǎn)等名家壺。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅漳浦縣博物館內(nèi)就藏有自明清至民國的紫砂壺200余件(一級3件、二級1件、三級24件)。
比如，明萬歷戶、工二部侍郎盧維禎墓中出土(1987年)的“時(shí)大彬制”款鼎足式圓紫砂壺。
清乾隆三等輕騎都尉藍(lán)國威墓中，有“丙午仲夏，鳴遠(yuǎn)仿古”款朱泥小壺一件;
還有墨彩人物山水白釉瓷盤一件;
“若深珍藏”款白釉白花瓷杯四件、橢圓形錫茶罐一件(罐中裝滿茶);
寫有“素心”二字的小宣紙一方(“素心”概系茶品名稱)，這些組成了一套典型的功夫茶具。
另據(jù)漳浦縣博物館原館長王文徑調(diào)查，在閩南地區(qū)大量出土的紫砂壺中，除時(shí)大彬、陳鳴遠(yuǎn)等制壺大家的刻款外，最常見就是惠孟臣的扁鼓形圓壺、思亭款的梨形圓壺。
還有“逸公”“萬興”“秋圃”等十余款。于閩南人、粵東人而言，“孟臣”幾乎是紫砂壺的代名詞。
“閩南人并不忌諱用出土于古墓里的茶壺泡茶，很多人甚至認(rèn)為茶壺在地下埋久了，陰氣足，有特殊的清涼解毒的作用，屬于‘養(yǎng)’得最為到位的茶壺。”
王文徑說，當(dāng)時(shí)盧維禎墓中出土的大彬壺，壺內(nèi)還填滿了茶葉，當(dāng)天就有人趕來索取，拿給家人抗癌止痛用。
清·“惠孟臣”款紫砂壺(漳浦縣博物館供圖)
清·宜興“孟臣”款紫砂壺(漳浦縣博物館 供圖)
因館藏紫砂壺豐富，縣博物館專門開設(shè)了固定展覽——“典藏紫砂壺展”。
“俞蛟用文字記述潮州工夫茶(《潮嘉風(fēng)月記》)，而漳浦則是用實(shí)物記載著閩南功夫茶……這些出土文物，為漳州、漳浦是功夫茶的故鄉(xiāng)提供了是實(shí)實(shí)在在的佐證?！遍}南功夫茶研究會會長嚴(yán)利人說。
05{十式簡介演繹功夫茶}
談及漳浦的功夫茶泡飲程式，程艷斐倡導(dǎo)的是：力求簡潔，把茶泡好，快速奉給客人。有別于頗為繁復(fù)的潮州工夫茶藝“二十一式”(國家級“非遺”項(xiàng)目)、漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝(漳州龍海區(qū)“非遺”項(xiàng)目)，程艷斐創(chuàng)編的閩南功夫茶茶藝僅有十式。
茶器也作了簡省：鐵壺1把、梨形紫砂壺1把、壺承1只，白瓷茶甌及錫杯托各4只，茶盤1只，水盂1只，木質(zhì)茶罐1只，竹茶則、竹茶勺各1把。
在她展示茶藝中，我們注意到并無“滾杯”(為了溫杯及清潔杯具)，而這道程式在潮州工夫茶、漳州傳統(tǒng)功夫茶中則是標(biāo)志性的。
她解釋說，作為閩南功夫茶俗的重要組成部分，漳浦人喝功夫茶過去也有“滾杯”，只是更早地被省略掉了。平時(shí)，百姓家中通常準(zhǔn)備4只茶杯(潮州工夫茶藝不論人數(shù)都是3只杯子)，有成雙成對的寓意。如果客人多，就根據(jù)人數(shù)相應(yīng)地增加杯子，做到人手一杯茶。
“歸杯謝客”
不過，程艷斐在奉茶后還增加了“歸杯謝客”程式。“主人奉茶表敬意，客人飲后歸杯致謝，有去有來，才是完整的行茶過程，也增進(jìn)了主客間的互動(dòng)。”
程艷斐認(rèn)為，只有以簡潔的方式來泡功夫茶，才能將更好地傳承、推廣?！肮Ψ虿璧暮诵囊x，就是為了呈現(xiàn)一杯好喝的茶湯。”
作為漳州科技職業(yè)學(xué)院副教授、茶與食品科技學(xué)院專任教師，程艷斐除了在校園里講《茶經(jīng)》、茶史，教茶藝，還依托貝鳳凰茶業(yè)，建立了閩南功夫茶習(xí)俗(漳州市非遺項(xiàng)目)非遺傳習(xí)所。
她還常常根據(jù)時(shí)令節(jié)氣，舉辦不同主題的茶會，以功夫茶的形式，呈現(xiàn)不同茶類茶品的萬千風(fēng)情。
“從對武夷茶的情有獨(dú)鐘，到慢慢接受其他茶類，從清晨，到日落，從起火燒水，到杯盞歸位，從茶香馥郁，到茶味淡薄，從客來敬茶，到獨(dú)自啜飲，那世世代代閩南人靜默而堅(jiān)定的生活儀式里，哪怕改朝換代，也不曾被遺忘的一股流淌在血脈里的溫暖和馨香。我想，應(yīng)該就是功夫茶了。”
(*本文得到了漳浦縣博物館、貝鳳凰茶業(yè)的鼎力支持，特此致謝。)
來源：茶道CN
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國運(yùn)興，茶運(yùn)興。茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在加快實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的進(jìn)程中，我們也正迎來茶文化的大復(fù)興！
在福建對岸的臺灣島上，茶連兩岸，藝亦同根。茶藝首先在臺灣興起，拉開了中華茶藝的序幕。緊接著，得到大陸茶界的熱烈響應(yīng)，尤其是大陸十幾億人的大市場和日漸提升的消費(fèi)能力，為茶藝發(fā)展提供了豐厚的土壤。臺灣不少茶人也來到大陸發(fā)展，波瀾壯闊的茶藝大合唱隨之在全中國極速上演，精彩紛呈，標(biāo)志著兩岸聯(lián)手推動(dòng)當(dāng)代茶文化走向新的大復(fù)興。
茶是中國人引以為傲的“國飲”，自神農(nóng)嘗百草時(shí)開始，中國人茶葉的消費(fèi)方式不斷演變進(jìn)步。以唐代陸羽《茶經(jīng)》的問世為標(biāo)志，中華茶文化漸成一個(gè)獨(dú)立完備的體系，其后又經(jīng)歷宋元明清近千年的創(chuàng)新與發(fā)展，凝結(jié)成中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化寶庫中的稀世珍寶。
由于歷史的原因，茶文化于近現(xiàn)代一度陷入邊緣境地。進(jìn)入民國，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷，之后經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民消費(fèi)能力制約了茶葉的消費(fèi)。隨著改革開放的進(jìn)程，海峽兩岸茶人共同努力，茶藝應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過40多年來不斷發(fā)展、完善、壯大，在傳承弘揚(yáng)、守正創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，形成豐富多彩的新學(xué)科。
茶藝的部分內(nèi)容，古已有之，但把它作為一個(gè)概念提出來，始于80年前。而將其定名并賦予新的含意，則始于40多年前。茶藝一詞，首創(chuàng)者應(yīng)為茶學(xué)家胡浩川（安徽六安人）。1940年，傅宏鎮(zhèn)輯纂《中外茶業(yè)藝文志》時(shí)，胡浩川教授在為該書作序時(shí)寫道：“津梁（注：津梁即渡口和橋梁，比喻能起引導(dǎo)、過渡作用的事物或方法）茶藝，其大禆助乎吾人者”“今之有志茶藝者，每苦閱讀憑藉之太少?！彼岬摹安杷嚒保w了茶樹種植、加工和審評之內(nèi)的各種技藝，但并不包含當(dāng)代意義上關(guān)于茶葉沖泡、品飲及相關(guān)禮儀服務(wù)之類的內(nèi)容。而且，令人遺憾的是， “茶藝”雖然提出，但并沒有引起業(yè)界的重視，成為空谷足音，未能得以流行。
1970年后，臺灣一批有識之士，他們在傳承中華傳統(tǒng)文化的過程中也在尋求身份的認(rèn)同，而具有數(shù)千年悠久歷史的茶文化無疑是一個(gè)絕佳的切入點(diǎn)。1977年，時(shí)任臺灣“中國民俗學(xué)會”理事長的婁子匡教授（浙江紹興人），組織了一個(gè)“味茶小集”的茶會，邀來一批茶界人士，推動(dòng)正確的飲茶方式。為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出“茶道”這個(gè)詞。但是，另有人指出“茶道”雖然建立于中國，但流傳日本被其專美于前，如果現(xiàn)在援用“茶道”，恐怕會引起誤會；另一個(gè)顧慮，是怕“茶道”這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅，不容易被普遍大眾接受、傳播。經(jīng)過一番激烈的討論，與會者普遍認(rèn)可接受了婁子匡提出的“茶藝”一詞，以區(qū)別于日本“茶道”、韓國“茶禮”，受到大家的贊同。筆者推斷，出生于1907年的婁子匡極有可能看過《中外茶業(yè)藝文志》這本書，對序言中“茶藝”一詞留有深刻印象，因而將其“信手拈來”，并賦予新的含意，譜寫出妙詞天成的佳話。
《中華茶藝學(xué)》，范增平著。臺灣明新科技大學(xué)教授范增平在《中華茶藝學(xué)》一書中寫道：“1970年中期，臺灣人民一方面受到全世界掀起‘中國熱’的影響，對于自己的民族文化產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇心；另一方面，通過反省而認(rèn)識到自己的傳統(tǒng)歷史文化有其優(yōu)越性的存在。于是一群知識分子從中找尋，迫切地希望回歸到中國文化的源頭，因此，傳統(tǒng)的民俗活動(dòng)，一時(shí)之間熱門起來，并儼然成為一種時(shí)尚，而最具民族文化親切感的‘茶藝’，也就應(yīng)運(yùn)而生。”
臺灣是現(xiàn)代中國最早提倡茶藝以及中華茶文化的復(fù)興之地，涌現(xiàn)出眾多“茗星”。吳振鐸、李瑞河、范增平、林資堯、阮逸明、林馥泉、蔡榮章、吳智和、張宏庸、周渝都是臺灣較早致力茶藝?yán)碚撗芯亢蛯?shí)踐的茶人。
1977年8月14日，鐘溪堓、林炳煌在臺北市林森北路創(chuàng)辦“中國功夫茶館”，嗣后林馥泉、蔡榮章二人先后加入管理階層，成為當(dāng)代茶藝早期的重要人物。
1978年，臺北市和高雄市分別組織成立茶藝協(xié)會，臺北市茶藝協(xié)會由花松村任創(chuàng)會理事長，這是臺灣第一個(gè)由民間組成的茶藝團(tuán)體，高雄市茶藝協(xié)會由葉榮裕擔(dān)任創(chuàng)會理事長。這兩個(gè)地方性茶藝團(tuán)體的出現(xiàn)，代表著“茶藝”已具有雛型。
1984年，李友然在臺北市中山北路開設(shè)“中國茶館”，熱心推動(dòng)茶藝活動(dòng)，多次提供“味茶小集”活動(dòng)場所。
1980年，曾出任臺灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會總干事、創(chuàng)刊并主編《茶訊》的林馥泉，在臺北“有記名茶”開辦“茶藝講座”，并出版《識茶小集》共5冊茶書。同時(shí)，在《大華晚報(bào)》以“淺說識茶”“茶藝講座”為主題發(fā)表有關(guān)茶藝的文章。
一位從法國學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)回來的學(xué)者管壽齡，在臺北市仁愛路開設(shè)了一家“茶藝館”，同時(shí)經(jīng)營茶葉和藝術(shù)品的買賣及餐廳業(yè)務(wù)，1979年取得正式經(jīng)營執(zhí)照，可以說是現(xiàn)代“茶藝館”的發(fā)端。被臺灣人稱為“茶仙”的周渝，祖籍湖南長沙，1946年出生于重慶，1981年在臺北創(chuàng)立紫藤廬茶館，長期推廣茶道美學(xué)，進(jìn)行國際茶文化交流及文藝活動(dòng)。
臺灣茶人在茶藝?yán)碚?、茶藝?shí)踐方面，都取得突出的成績。出版的著作有：范增平的《臺灣茶文化論》《中華茶藝學(xué)》《生活茶藝館》，張宏庸的《臺灣茶藝發(fā)展史》，蔡榮章的《現(xiàn)代茶藝》《說茶之陸羽茶道》《茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶》等。曾先后擔(dān)任臺灣中華茶藝協(xié)會秘書長、天仁茶藝文化基金會秘書長的林資堯，長期致力于國際茶文化交流和茶道學(xué)，尤愛茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會化，為中國茶禮的建設(shè)開拓作出了貢獻(xiàn)。
范增平對茶藝達(dá)到癡迷的程度，出力出錢、奉獻(xiàn)自我。1981年，他辭去工作，捐出自己的財(cái)產(chǎn)，典賣掉兩棟房子，專心致力于茶藝活動(dòng)。先后創(chuàng)辦“中華茶文化研究中心”“中華茶文化學(xué)會”“良心茶藝館”?！傲夹牟杷囸^”內(nèi)提供良好的休閑環(huán)境和茶點(diǎn)給大眾享用，館內(nèi)有價(jià)目牌，沒有收費(fèi)員，只有一個(gè)良心箱，來喝茶的人，自己憑良心付費(fèi)，希望借此喚醒人們的良心。茶藝館的收支不能平衡，范增平只有緊縮自己的開銷，再苦也不退縮。當(dāng)初下決心最少要開滿三年，沒想到竟然撐了十年。
“良心茶藝館”舉辦文化活動(dòng)。一個(gè)規(guī)模涵蓋全臺灣地區(qū)的茶藝團(tuán)體——中華茶藝協(xié)會，由吳振鐸、李瑞河、范增平等人發(fā)起，經(jīng)過一年多的籌備，于1982年9月23日在臺北市中山堂成立。召開成立大會時(shí)，時(shí)任臺灣地區(qū)副領(lǐng)導(dǎo)人的謝東閔（祖籍福建漳浦）親自出席，并接受名譽(yù)理事長一職，對當(dāng)時(shí)的臺灣茶界是極大的鼓舞。首屆理事長由茶葉大師吳振鐸擔(dān)任，秘書長由范增平擔(dān)任，常務(wù)理事有天仁茗茶董事長李瑞河等人。吳振鐸連任兩屆理事長，第三屆的理事長為李瑞河的胞弟李瑞賢。
中華茶藝協(xié)會宗旨是宣傳茶藝文化，提倡飲茶風(fēng)氣。經(jīng)常舉辦茶藝講座及各種茶會，積極推動(dòng)各項(xiàng)有關(guān)茶藝的活動(dòng)，提供茶藝咨詢服務(wù)。創(chuàng)辦會刊《中華茶藝》雜志，發(fā)行量最高達(dá)到二萬份，出版有《茶藝大觀》和《茶藝》叢書。使臺灣的茶藝活動(dòng)掀起一波又一波的高潮，堪稱臺灣茶藝史上的黃金時(shí)代。
吳振鐸1918年出生于福建福安，福建農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，大學(xué)畢業(yè)后先后任福建省立福安高級茶葉職業(yè)學(xué)校教導(dǎo)主任，崇安縣(今武夷山市)示范茶場場長。1946年去臺灣，任臺灣省茶業(yè)改良場首任場長。退休后仍在臺灣大學(xué)教授茶作學(xué)及推廣茶文化活動(dòng)，著作有《吳振鐸茶學(xué)研究論文選集》。他先后育成15個(gè)茶樹新品種，其中尤以適制烏龍茶的臺茶12號(金萱)及臺茶13號(翠玉)最為人所稱道。他一貫倡導(dǎo)飲茶風(fēng)氣，弘揚(yáng)茶文化，為臺灣茶業(yè)的興盛做出了卓越的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“臺茶之父”。他認(rèn)為：現(xiàn)代茶藝不僅講究品茗的環(huán)境、美感與氣氛，還需遵循一定的程序，包括備水、備具、備茶、置茶、泡茶、分茶、奉茶、嘗茶等。只有兩方面兼?zhèn)?，才會使人在品茗之中產(chǎn)生舒適感和愉悅感，才能感受到濃厚的茶文化底蘊(yùn)。
作為常務(wù)理事的李瑞河，熱心地出錢出力，積極贊助茶藝協(xié)會。曾任茶藝協(xié)會秘書長的林資堯說：“每年天仁的捐款和李瑞河先生募來的錢，占協(xié)會經(jīng)費(fèi)的六成以上，但是，他從來沒有要求協(xié)會為天仁做什么?！绷仲Y堯推崇李瑞河對茶藝的付出，說他在這方面是“臺灣第一人”。
曾任天仁茶業(yè)股份有限公司董事長、天福集團(tuán)副總裁，現(xiàn)任陸羽茶藝中心董事長的李勝治，對40年前李瑞河先生一手創(chuàng)立的陸羽茶藝中心及天仁茶藝文化基金會贊賞有加，認(rèn)為這兩個(gè)單位宣傳推廣普及茶藝功不可沒，值得肯定。筆者深為贊同。
李瑞河出生于臺灣南投茶農(nóng)世家，1961年到臺南創(chuàng)建天仁茗茶店。1968年，成立天仁茶業(yè)有限公司，在臺北設(shè)立天仁茗茶店，并建天仁制茶廠……事業(yè)越辦越紅火。李瑞河從小就很著迷茶文化。他認(rèn)為，強(qiáng)調(diào)茶文化，就等于告訴消費(fèi)者，茶不僅是一種飲料，還有更多的內(nèi)蘊(yùn)，值得細(xì)細(xì)品味。1977年，他在苗栗頭份創(chuàng)建天仁茶園，內(nèi)設(shè)陸羽館，大力弘揚(yáng)茶文化。同時(shí)，對臺灣剛興起的茶藝，他第一時(shí)間表示全力支持。
曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的“中國功夫茶館”，兩年后因?yàn)橥顿Y人資金不足而陷入困境。時(shí)任茶館經(jīng)理的蔡榮章想到李瑞河是茶業(yè)界的老大哥，自己雖然與他不相識，仍嘗試寫一封信，問他是否有意接手茶館，但李瑞河認(rèn)為茶館經(jīng)營不善，必事出有因，因此婉拒。茶館隨即倒閉。
臺灣著名茶人蔡榮章先生在指導(dǎo)學(xué)生的茶藝研習(xí)。一年后，蔡榮章在亞都飯店教飯店服務(wù)員學(xué)茶藝，剛好與天仁接洽買茶的事，而有機(jī)會與李瑞河接觸。這次李瑞河主動(dòng)問蔡榮章，有沒有打算再度出山開茶藝中心，雙方一拍即合。天仁衡陽路門市的二樓空著，李瑞河就把它辟做茶藝中心。陸羽茶藝中心由李瑞河獨(dú)資創(chuàng)建，開頭注資1000萬元臺幣，后來再注資1000萬元臺幣，于1980年12月成立。
李瑞河把這家茶藝中心取名為“陸羽”，為的是紀(jì)念唐代茶圣，體現(xiàn)他濃濃的陸羽情結(jié)。李瑞河聘請蔡榮章為總經(jīng)理，開設(shè)“陸羽茶道教室”，教人如何泡一壺好茶，一時(shí)吸引許多人來學(xué)習(xí)茶藝。李瑞河投資茶藝中心是為推廣茶藝，不為賺錢，因此一開始就把茶藝中心定位為“賠錢”單位。他想如果茶藝中心虧錢，可以拿天仁茗茶賺的錢來補(bǔ)貼。果然，茶藝中心第一年雖然打響了名氣，但因?yàn)榇蟛糠值恼n程免費(fèi)，收支結(jié)算下來還是虧損。蔡榮章匯報(bào)虧損消息時(shí)，李瑞河表示：“沒關(guān)系，茶藝中心賠本５年也沒關(guān)系?！?/p>
后來，茶藝中心推出收費(fèi)的茶藝進(jìn)階課程，舉行泡茶師評定考試，對泡茶師進(jìn)行專業(yè)認(rèn)證，組織茶藝表演；并開發(fā)泡茶用的壺具，由蔡榮章、林瑞萱夫婦設(shè)計(jì)，請?zhí)账嚰矣酶呒壨临|(zhì)制作。因?yàn)閴鼐叩脑煨妥猿梢桓?，具有?shí)用與收藏價(jià)值，成為一大收入來源。從此茶藝中心開始有盈余，這樣的結(jié)果，是李瑞河始料所未及的。
1984年，天仁又出資成立了一個(gè)非營利組織“天仁茶藝文化基金會”。李瑞河把林資堯從茶藝協(xié)會聘請過來主持這個(gè)基金會。原始基金是100萬元臺幣，之后天仁每年撥款200—400萬元臺幣，供基金會公益性運(yùn)作。
天仁茶藝文化基金會的使命和陸羽茶藝中心有所不同。茶藝中心是教人泡茶，講究喝茶情趣的享受，天仁茶藝文化基金會則重在“禮儀的培養(yǎng)”，以及對各種茶藝、茶文化的無償支持贊助。
在秘書長林資堯的籌劃下，天仁茶藝文化基金會開發(fā)出各種茶禮，創(chuàng)有尊禮古圣先賢的祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮，體現(xiàn)大自然時(shí)節(jié)更替的四序茶會，以及五方獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮、佛堂茶禮、教師節(jié)獻(xiàn)茶禮等，使茶藝文化更加豐富多彩。
在中華茶藝協(xié)會和陸羽茶藝中心、天仁茶藝文化基金會等單位及茶人的大力倡導(dǎo)下，臺灣茶藝盛行，喝茶人群大為增加。同時(shí)將茶提升到“藝術(shù)品”的層次，價(jià)值感非凡，喝茶成為高雅的風(fēng)俗。據(jù)有關(guān)資料，到1983年臺北市大約有80家茶藝館，到了1987年，臺灣地區(qū)的茶藝館達(dá)到500家左右。茶藝深入民間，蔚然成風(fēng)。
“一般企業(yè)人士只重視自己的企業(yè)文化，但李瑞河先生卻為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的文化而付出，這點(diǎn)顯示出他的宏觀視野?！焙{兩岸第一位茶葉博士阮逸明贊許道。
臺灣最早的“茶藝館”，由茶藝館企業(yè)有限公司開設(shè)，于1979 年取得營業(yè)執(zhí)照。隨著茶藝的繁榮，在各地陸續(xù)出現(xiàn)的茶藝館成為一個(gè)新行業(yè)。臺灣與福建，兩岸血脈相連。漳臺兩地人同祖、茶同根，親情、茶緣特別深厚。祖籍漳州的臺灣史學(xué)家連橫（連戰(zhàn)的祖父）在《雅堂先生文集》中說：“臺人品茶，與中土異，而與漳泉潮相同，蓋臺多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客?！卑l(fā)源于閩南漳州漳浦的功夫茶習(xí)俗，在臺灣同樣有深厚的基礎(chǔ)。筆者前幾年去臺灣時(shí)，曾在鄧麗君紀(jì)念館內(nèi)看到她收藏的紫砂壺上百把，可見其主人對功夫茶的熱愛。筆者最近采訪兩位年近八旬的臺灣老茶人，他們回憶六七十年前，看到有些長輩們用紫砂壺泡茶，大些的紫砂壺配6只小茶杯，小紫砂壺配4只小茶杯。有時(shí)集會時(shí)也看到老人們圍一起泡茶，叫做老人茶，與閩南的老人茶一樣。興起茶藝之后，臺灣人泡飲功夫茶的風(fēng)氣十分普及，功夫茶不再是老人的專利，很多中青年人也樂此不疲，迷戀其中。
功夫茶，是把茶泡好、把茶品好的技藝，這正是茶藝倡導(dǎo)者們的初衷。打頭陣的中國功夫茶館，就鮮明地亮出功夫茶的旗號。一些人表示，功夫茶是指閩南的一種小壺泡茶方式，講究泡茶器具以及水溫的控制，泡起來很費(fèi)“功夫”，代表著中國茗飲的最高水平。
臺灣茶藝家吳德亮在所著的《臺灣茶藝的興起與傳承》一書中寫道：“臺灣茶藝有別于日本的‘茶道’、韓國的‘茶禮’，臺灣獨(dú)創(chuàng)的‘茶藝’一詞系于1977年間，在茶界與文化人的激蕩下所產(chǎn)生的。”“明清盛行的炒青條形散茶，不再將茶葉碾成粉末，而直接抓一撮茶葉置入茶壺或茶杯，并以開水沏泡飲用，稱為‘撮泡法’，不僅簡單方便，且保留了茶葉的清香味，從此廣為講究品茶情趣的文人雅士喜愛，開創(chuàng)飲茶史上的一大革命。而最典型的撮泡法就是盛行于福建、廣東沿海一帶，并流傳至臺灣的‘功夫茶’，是烏龍茶特有的泡茶方式，卻也影響并帶動(dòng)了今日細(xì)品熟茶、把壺賞玩的茶藝風(fēng)潮。”明確指出了茶藝與功夫茶之間的直接傳承關(guān)系。
畢業(yè)于臺灣大學(xué)中國文學(xué)研究所的張宏庸是最早研究茶藝的學(xué)者之一。他出版的《臺灣傳統(tǒng)茶藝文化》一書，以中國茶學(xué)理論為基礎(chǔ)，分別論述臺灣名茶、茶泉、茶器、茶術(shù)、茶人、茶所、茶食、茶宴等泡茶藝術(shù)。他認(rèn)為：悠悠千載，茶不僅是國人的生活必需品，也是人們美化生活重要途徑。品茶時(shí)，目視茶色，口嘗茶味，鼻嗅茶香，耳聽茶濤，手摩茶器，極盡五境之美。要泡出這樣的好茶，需要做好茗茶、茶泉、茶器、茶術(shù)四個(gè)方面。這些泡茶藝術(shù)與功夫茶密切相關(guān)。
范增平最早將如何泡茶總結(jié)出行茶十八步，具體有：臨泉松風(fēng)（煮水）、孟臣溫暖（燙壺）、精品鑒賞（觀茶）、佳茗入宮（投茶）、潤澤香茗（溫潤泡）、旋律高雅（注水）、沐淋甌杯（燙杯）、茶熟香溫（斟茶入茶海）、茶海慈航（分茶入杯）、杯里觀色（賞茶湯）、聽味品趣（品茶）、品味再三（一杯茶分三口慢慢細(xì)品）、和敬清寂（靜坐回味）等程序。這些明顯是按照民間功夫茶的泡飲方法，加上文人的藝術(shù)加工而形成的，開創(chuàng)了藝術(shù)化描述功夫茶（工夫茶）沖泡啜飲程式的先河。
茶藝茶藝，核心是功夫茶技藝。在當(dāng)今時(shí)代，要想沖泡出一壺（或蓋碗）好茶、品出好茶，離不開功夫茶文化。
正如知名臺商李瑞河常說的那樣：“臺灣茶葉的根在大陸，我的根在大陸，臺茶的出路也在祖國大陸。大陸有13億人口，世界最大的茶葉消費(fèi)市場，是茶產(chǎn)業(yè)的廣闊舞臺?！辈杷嚨呐d盛，廣闊舞臺同樣在祖國大陸！
1990年，事業(yè)正值巔峰的李瑞河，遭遇金融危機(jī)的打擊，旗下的天仁證券虧損臺幣30億元。他一肩扛起所有責(zé)任，變賣家產(chǎn)還債，保住了天仁茗茶。事業(yè)歸零之后，親友借錢相挺，他采用“僑商”的名義，選擇到祖國大陸東山再起，重新出發(fā)。1993年2月1日，李瑞河在福州豎起了天福茗茶的大旗。當(dāng)年9月，他在祖籍地漳浦簽約興建天福茶莊。此后，又在漳浦建茶廠、茶食品廠、茶具廠、高速公路服務(wù)區(qū)、唐山過臺灣石雕園、閩南文化城……同時(shí)把天福茗茶連鎖店開向全福建、全中國。
《詩經(jīng)》云：“誰謂荼苦，其甘如薺。”李瑞河事業(yè)上雖然遭遇過挫敗，但對茶葉癡戀依舊，對茶事業(yè)愛之彌深，為茶藝、茶文化付出甘之如飴。他大力推廣茶藝，天福茶莊開業(yè)典禮上，表演的就是天仁茶藝基金會研究發(fā)明的四序茶會（功夫茶泡法）。他要求各門店按照陸羽茶藝中心推廣的小壺泡茶法，免費(fèi)為客人泡功夫茶、奉茶。取之于茶，用之于茶。事業(yè)成功后回饋桑梓，芳草報(bào)故園。他投巨資建天福茶博物院，一年貼錢200多萬元；投巨資創(chuàng)建天福茶學(xué)院（后升格更名為漳州科技學(xué)院），創(chuàng)辦人李瑞河申明：建學(xué)校是公益性投入，本人及家族不要求一分錢回報(bào)；在天福茶博物院內(nèi)，他豎立臺茶之父吳振鐸的雕像以紀(jì)念，并請吳振鐸的學(xué)生阮逸明教授當(dāng)首任院長（后兼任天福茶學(xué)院名譽(yù)副校長）。他將熱衷于茶藝的二妹李素貞請來漳浦宣傳茶文化，現(xiàn)任天福茶博物院院長，他將蔡榮章從臺灣調(diào)來，聘為天福茶學(xué)院教授，任茶文化系首任主任，他招聘臺灣南投青年李尚儒博士，來天福茶學(xué)院市場開發(fā)與營銷系當(dāng)講師，后任系主任。他把茶文化、茶旅游、茶工業(yè)、茶教育、茶科研做到全國各地，創(chuàng)造了許多中國及世界第一……
2018年12月，在漳浦“唐山過臺灣”石雕園松茗屋中，兩岸茶人共話國茶復(fù)興夢。左二為李瑞河，左四為范增平。兩岸三通之后更促進(jìn)茶人的交流。李瑞河在天仁事業(yè)興旺時(shí)期，就幾次到祖國大陸探路。1987年10月，臺灣開放臺胞赴大陸探親。1988年的4月，李瑞河即帶領(lǐng)天仁7位主管到大陸考察茶葉市場。他們從廣州開始，一路走訪了景德鎮(zhèn)、廬山、福州、上海、杭州、北京、長春等地。這趟大陸之旅持續(xù)一個(gè)多月，可見李瑞河進(jìn)軍大陸市場的決心之大。1989年5月，李瑞河派天仁總經(jīng)理李瑞賢帶隊(duì)，由陸羽茶藝中心、天仁茶藝文化基金會組成一支20多人的“華夏茶道訪問團(tuán)”，到大陸表演茶藝。訪問團(tuán)每到一地，都和當(dāng)?shù)夭栉幕绲娜耸拷涣鳎窒砼_灣茶藝發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。在杭州，李瑞河多次拜訪浙江省國際茶人之家基金會，捐贈一萬美元，后來還將訪問團(tuán)巡回表演用的功夫茶車贈予“茶人之家”，以推動(dòng)茶藝的發(fā)展。
吳振鐸、范增平等人先后赴祖國大陸探親、宣傳茶藝。范增平上百次深入?yún)⒃L大陸18省市各產(chǎn)茶區(qū)及茶企，在北京、天津、上海等20多個(gè)城市公開演講和表演茶藝，推動(dòng)并參與中華茶藝專業(yè)教育的設(shè)立和茶藝師認(rèn)證考試制度的完成。他廣泛采訪兩岸的茶人，自費(fèi)出版了共7冊的《中華茶人采訪錄》，為“茶人”下定義，為當(dāng)代的中華茶人留下歷史的記錄。
同時(shí)，祖國大陸不少茶人積極研究茶藝，推出一批研究成果，有力地促進(jìn)了茶文化的繁榮。正是鑒于當(dāng)代茶藝的蓬勃發(fā)展，國家勞動(dòng)和社會保障部于1998年將茶藝師列入國家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國社會舞臺。
中華民族正加快復(fù)興，中國茶文化正迎來繁榮的黃金時(shí)期。以茶藝、功夫茶的興起為主要標(biāo)志，中國茶文化魅力無窮，古老又充滿青春活力，她將助力我們身心更健康、社會更文明、世界更美好！
嚴(yán)利人
漳州科技學(xué)院特聘教授
閩南功夫茶研究會會長
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