紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類，最初起源于我國福建武夷山一帶的小種紅茶， 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征，其性溫和，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。
? ????正山小種
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品質(zhì)特征
條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯，不帶芽毫
色澤:? 烏黑帶褐，較油潤(rùn)
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香
滋味:? 醇厚回甘，有桂圓湯味
葉底:? 肥厚紅亮
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。
正山小種是一種古老的紅茶，以其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱“桐木關(guān)小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤(rùn)，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄， 顏色稍淺，呈褐色。
2、正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗， 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。
3、真品正山小種品嘗起來有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來有松煙香， 隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/p>
? ?
湯色紅艷明亮，葉底肥厚紅亮
沖泡方法
? ? ? 在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時(shí)間要把握好，過久則生苦澀味，太短則無法沖泡出茶的香甜。
金駿眉
品質(zhì)特征
條索:? 細(xì)緊，雋茂，重實(shí)，稍彎曲
色澤:? 金、黃、黑相間， 色潤(rùn)
湯色:? 橙紅明亮， 有金圈
香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型
滋味:? 鮮活干爽，高山韻顯
葉底:? 芽尖鮮亮， 呈古銅色
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。
金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。金， 代表等級(jí);? 駿， 通“峻”， 既表明茶樹生長(zhǎng)于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作的。
品質(zhì)鑒別
1、上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實(shí)， 烏黑之中透著金黃;? 開湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗，葉底紅褐。
2、正宗金駿眉聞起來有蜜糖香， 茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。
3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存。如果是次品，? 則沖泡幾次后就香味無存了。
湯色橙紅明亮，葉底呈古銅色
??沖泡方法
? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤(rùn)茶，即沖即倒。第二泡浸泡時(shí)間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長(zhǎng)時(shí)間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。
祁門紅茶??
?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤(rùn)， 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮， 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門縣的貴溪、黃家石跡源等地。
祁門紅茶簡(jiǎn)稱“祁紅”，??是歷史名茶，唐代時(shí)已負(fù)盛名,??其香氣獨(dú)樹一幟， 茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是紅茶中的一枝奇葩， 被國外贊為“祁門香”。祁門縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。
品質(zhì)鑒別
1、上品祁門紅茶條索緊細(xì),??色澤烏潤(rùn), 有金黃芽毫顯露，湯色紅艷透明， 葉底柔嫩多芽， 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門紅茶葉片形狀不齊，個(gè)別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門紅茶有“祁門”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或蘋果香，有的具有甜花香，并帶有蘊(yùn)藏的蘭花香。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮嫩勻
沖泡方法
?????簡(jiǎn)單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具， 茶葉和水的比例為1:50，沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中，先聞茶香， 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐，投入茶葉之后還要進(jìn)行潤(rùn)茶，潤(rùn)過茶后才開始第一泡，然后是鯉魚躍龍門、游山玩水、喜聞?dòng)南愕馁p茶過程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。?
坦洋工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)秀麗，略顯金黃毫
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 高銳持久
滋味:? 醇厚甘甜
葉底:? 紅亮
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。
坦洋工夫?yàn)闅v史名茶，相傳是清同治年間由當(dāng)時(shí)福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制，后來運(yùn)往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，氣候溫和， 雨量充沛，山水環(huán)繞，構(gòu)成了得天獨(dú)厚的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細(xì)長(zhǎng)勻整,帶金毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，金圈明顯，葉底紅勻光滑，是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶，香氣清高，滋味濃醇，條索較為肥壯，較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗，含金毫， 滋味鮮爽醇厚，葉底紅亮。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮
?沖泡方法
如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡，便于觀茶色。沖泡前要進(jìn)行熱杯熱壺，避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右，沖泡時(shí)間大約3分鐘。
政和工夫??
品質(zhì)特征
條索:? 條索肥壯，? 緊實(shí)勻直
色澤:? 烏黑油潤(rùn)，毫芽顯金黃
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 濃郁，似紫羅蘭芳香
滋味:? 醇厚鮮爽
葉底:? 紅勻鮮亮
主要產(chǎn)地
福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。
政和工夫紅茶為歷史名茶，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶，距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，氣候溫和， 降水豐富， 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵，山嶺重疊,? 丘陵起伏，非常適合茶樹生長(zhǎng)。
品質(zhì)鑒別
1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱，條索緊實(shí)肥壯， 沒有碎末,? 表面烏潤(rùn)有光澤，? 并且芽毫中顯露出金黃色，香氣鮮濃，甜香顯，頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。
2、湯色紅艷明亮者為優(yōu)， 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu)，? 短碎暗紅者為次。
3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕，? 色澤烏而稍枯，缺少光澤，? 無金毫。
湯色紅艷明亮，葉底紅勻鮮亮
?沖泡方法
? ? ? 家庭沖泡方法很簡(jiǎn)單，? 用茶壺或者品茗杯均可，沖泡之前先熱杯，? 然后倒入約5克的干茶，? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡，沖泡時(shí)間以3分鐘為宜，也可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整時(shí)間。
九曲紅梅?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細(xì)緊而秀麗，彎曲如魚鉤
色澤:? 烏潤(rùn)， 略顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 清如紅梅
滋味:? 醇厚爽口
葉底:? 紅明嫩軟
主要產(chǎn)地
浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶。
”九曲紅梅“又稱“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲，后來福建地區(qū)的農(nóng)民北遷，其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開始制紅茶， 又因此茶湯色紅似紅梅，故取名為“九曲紅梅”。
品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細(xì)緊彎曲如魚色澤烏潤(rùn)，特別細(xì)嫩的芽葉披有金毫，? 閃閃發(fā)光。如果是次品，? 則條索粗松，色澤枯暗。
2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”，杯中的芽葉似水中紅梅，煞是好看。
3、“清香馥似紅梅、入口潤(rùn)滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色，其香高味爽、有獨(dú)特的梅花香味，特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲
湯色紅艷明亮，葉底紅明嫩軟
沖泡方法
? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C，沖泡時(shí)間大約3分鐘。一般情況下，九曲紅梅要進(jìn)行洗茶才開始飲用，? 可多次泡飲。另外，也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等，增加口感。
白琳工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀
色澤:? 黑黃， 披有橙黃白毫
湯色:? 艷麗紅亮
香氣:? 鮮爽愉快，毫香沁心
滋味:? 清鮮甜和
葉底:? 鮮紅帶黃
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。
白琳工夫?yàn)闅v史名茶，? 創(chuàng)制于19世紀(jì)50年代，鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名，? 為福建三大工夫紅茶之一。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，干茶條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀，色澤黑黃，披橙黃白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快，毫香沁心，湯色艷麗紅亮。
湯色艷麗紅亮，葉底鮮紅帶黃
越紅工夫
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)挺直，鋒苗顯
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅亮較淺
香氣:? 純正，有淡淡的香草味
滋味:? 甜醇
葉底:??暗紅,葉張較薄
主要產(chǎn)地
浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。
越紅工夫是浙江省的歷史名茶， 民國時(shí)期就開始生產(chǎn)，初制茶稱為“越毛紅”，20世紀(jì)50年代到80年代生產(chǎn)最盛，一度遠(yuǎn)銷海外，聲名遠(yuǎn)播。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，苗顯,? 色澤烏潤(rùn)；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正，有淡香草味，湯色紅亮較淺。
湯色紅亮較淺，葉底暗紅
宜興紅茶?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)勻齊
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅艷鮮亮
香氣:? 隱顯玉蘭花香
滋味:? 甘甜鮮爽,? 無苦澀味
葉底:? 紅亮柔軟
主要產(chǎn)地
江蘇省宜興市茗嶺山一帶。
因在秦漢時(shí)，宜興名為“陽羨”，故宜興紅茶又名“陽羨紅茶”。外界稱宜興紅茶為“蘇紅”，多是當(dāng)?shù)匾吧?，產(chǎn)量極少。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，宜興紅茶條索緊細(xì)勻齊,? 色澤烏潤(rùn);? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。
湯色紅艷鮮亮，葉底紅亮柔軟
寧紅工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)， 鋒苗挺秀
色澤: 烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，略顯紅筋
湯色: 紅亮或紅艷
香氣: 香高持久似祁紅
滋味: 醇厚甜和
葉底: 紅嫩多芽或紅勻
主要產(chǎn)地
江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。
寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前， 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽(yù)國際
品質(zhì)鑒別
從外形上看，寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀，色澤烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅，湯色紅亮或紅艷。
湯色紅艷，葉底紅嫩多芽
?如何沖泡好一壺云南那普洱茶?這是技藝、技巧，是飲茶者經(jīng)驗(yàn)的積累。沖泡普洱茶是藝術(shù)的享受，她富于變化，富有個(gè)性和創(chuàng)造，可使飲者在茶性、茶美、茶俗中陶冶情操、身心愉悅、快活，飄飄欲仙，延年益壽。
一、普洱茶的沖泡
(一)泡茶用水
可選用純凈水或山泉水，飲水為佳。水一般以干潔、鮮活、清冽，泡茶時(shí)不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選。現(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時(shí)興到野外取水，以活水烹茶，達(dá)到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對(duì)于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，對(duì)于普洱茶尤其是陳年的而言，山泉水儒經(jīng)過陶缸養(yǎng)水后再烹茶，對(duì)于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時(shí)不宜過度沸騰，這樣水中的氧氣過少會(huì)影響茶葉的活性。
(二)泡茶選具
1、茶壺
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選，宜選腹大、身圓、壁厚、沙粗、出水流暢的茶壺，可充分發(fā)揮普洱茶的獨(dú)特的色香味品質(zhì)特征。紫砂壺具有三大特點(diǎn)，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不餿”。紫砂壺具有雙重氣孔，有良好的透氣和保溫的性能，特別利于沖泡時(shí)壺內(nèi)保持較高水溫，達(dá)到普洱茶的沖泡需要較適合的溫度，能更好體現(xiàn)其茶性;泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外，紫砂壺冷熱變化性能好，不易爆裂，良好的透氣性和吸附性作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想，以利于提高透氣性。茶壺容積相對(duì)寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時(shí)可用300～400毫升的茶壺沖泡。剛買的新茶壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時(shí)間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再?zèng)_泡好茶，達(dá)到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，對(duì)茶葉湯色均不能起襯托作用，對(duì)外形你美觀的茶葉，也難以觀姿察色，這是其中美中不足之處。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
2、蓋碗杯(最常用)
由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝常用的沖泡器皿。
3、陶瓷提梁壺(適用便捷)
由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好地表現(xiàn)出普洱茶色、香、味等品質(zhì)特征。
4、土陶瓷提梁壺
一般體積較大，其特有的古典粗曠的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一種新的時(shí)尚。
5、燒水具
現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便。如果沖泡一些較好的普洱茶時(shí)，應(yīng)以銅壺或砂壺明火燒水， 以保持泉水你的活性和提高水溫。
6、茶杯
一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習(xí)俗。
7、公道杯
以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶茶藝的一道獨(dú)特風(fēng)景。普洱茶的湯色色澤和質(zhì)地因茶葉產(chǎn)地、制做工藝、用料、儲(chǔ)藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評(píng)價(jià)茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。
8、剝茶起
以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于茶面與里茶的搭配，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)。
(三)備茶
對(duì)于普洱緊壓茶，茶性有例外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散，放于陶缸里讓其散散氣，同時(shí)讓面茶和里茶混合均勻。對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)該讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解決現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。
熟茶茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、生茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、中毒發(fā)酵等，茶性各不相同。每一片普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性，只有熟悉所泡茶也的個(gè)性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性決定了茶具的選擇、頭茶量多少、水溫高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。
實(shí)踐中，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長(zhǎng)時(shí)間才出味，而有的普洱茶卻能短時(shí)出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)生茶還是人工發(fā)酵茶，基礎(chǔ)原來哦都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時(shí)間較紅茶、綠茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味浸出時(shí)間相對(duì)較慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長(zhǎng)”的感覺。當(dāng)然，也有采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時(shí)出味時(shí)相對(duì)較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)微面茶外，大多以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些承受葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)微茶較慢，也不宜快速?zèng)_泡。再從發(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
(四)普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時(shí)要注意基本姿態(tài)和沖泡手法，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術(shù)，整個(gè)飲茶過程就會(huì)更加妙不可言，回味無窮。普洱茶茶藝重點(diǎn)在于具、技、和、真。
具—紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性;
技—對(duì)泡茶三要素及普洱茶基本知識(shí)的掌握;
和—具有茶人的平和心態(tài)，柔和，人與人之間以和為貴，和諧美;
真—普洱茶要真，茶人的心要真誠。
1、紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
a、備水、備具、賞茶
備好清潔的冷水，準(zhǔn)備好燒開水的器具，或者事先燒好開水，貯于熱水瓶備用。準(zhǔn)備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶，沖泡者對(duì)其品質(zhì)和貯藏情況要有所了解，將預(yù)備沖泡的普洱茶裝入茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前鑒賞，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞干茶的香氣。
在普洱茶沖泡中，如果要取拿物品，需要講究一定的手法，如：棒取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，接著向前合抱欲取的物品。取物時(shí)，手掌心相對(duì)捧住物品基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品，直至動(dòng)作完畢復(fù)位;端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點(diǎn)、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，向前去端欲取的物品，端物件時(shí)雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀，平穩(wěn)移動(dòng)物件。
b、溫壺滌具
在紫砂壺中置入燒開的清水，蕩壺，倒入公道杯，在由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時(shí)針平搖品茗杯、或以手滾動(dòng)溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個(gè)品茗杯的水直接倒入茶盤中。
提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁，中指抵住壺蓋;如果是大型壺，可用雙手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
常見的溫壺過程及手法
首先是開蓋，開蓋時(shí)要求左手大拇指、食指和中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側(cè)的蓋置中。接著是注湯，注湯時(shí)要求右手提開水壺，按逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖入。然后提腕令開水壺中的水高沖入茶壺，當(dāng)注入1/2左右的水時(shí)復(fù)壓腕低斟,回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺即時(shí)斷水，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺，加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時(shí)要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指我茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使茶壺茶身充分與開水接觸，將冷氣滌蕩無存。最后是倒水，倒水時(shí)需將水倒入公道杯或水盂。
c、投茶
將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入被壺中;或?qū)⒉枞~罐的茶葉倒入茶荷，再轉(zhuǎn)倒入壺中，或?qū)⒉枞~缸的茶也先倒入罐蓋，再轉(zhuǎn)倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。
常見的置茶過程及手法
首先是開蓋，開蓋時(shí)要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，并邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶樣罐，使各部位受力均勻。當(dāng)其松動(dòng)后，右手虎口分開，用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕取下后移放到茶盤右側(cè)后方角落。然后是取茶樣時(shí)要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐，右手放下灌蓋后，弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指、與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣，左手應(yīng)向外旋轉(zhuǎn)手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后，將茶匙復(fù)位，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋，當(dāng)去取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。
d、潤(rùn)茶
沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤(rùn)茶水同時(shí)可留在公道杯中，用來淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來溫杯滌具。
e、沖茶侵潤(rùn)
根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內(nèi)方向(逆時(shí)針)打圈，并使水柱上下反復(fù)拉降三次，將開水倒入茶壺，一方面利用水柱的沖力使壺茶進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，均勻打濕，便于沖泡;另一面水柱粗細(xì)適中，動(dòng)作文雅，寓敬茶迎客之意，向內(nèi)打圈旋轉(zhuǎn)，表示“來、來、來”歡迎客人，而向外打圈旋轉(zhuǎn)，則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點(diǎn)三下，雅稱“三點(diǎn)頭”，表示向客人致敬意。開水沖入壺后，會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮，使泡沫粘到壺蓋，再以開水淋去，蓋還要后，可用潤(rùn)茶水及沸水在蓋上澆淋開水，進(jìn)行淋壺，以保持壺內(nèi)茶湯溫度，加速出湯速度，也稱為壺外添香。
f、分茶
壺中的茶水通過過濾后入公道杯，再均勻的低斟 分入品茗杯中。低斟，是泡茶好后，由低位慢慢倒入出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，溫度降低。若沒有公道杯，可采用去巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒入杯時(shí)，不要一次倒?jié)M，開始每杯先二分，然后巡回均勻地各品茗杯中，每杯要滴得均勻，以求每杯茶湯濃度一致。
g、敬茶
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托住，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
h、品飲
接茶后，趁熱品嘗，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖上打轉(zhuǎn)，反復(fù)品賞，徐徐下咽，領(lǐng)略甘美的回味。品飲普洱茶，重在尋香探色。
在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具—行禮—溫杯潔具—賞茶—投茶—潤(rùn)茶—沖泡—斟茶—分茶—奉茶—品飲。
2、寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法?！绷舾熬褪菑氖贾两K將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水填滿茶壺，直到最后茶味變淡。
“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到“茶熟香溫”最佳境界。
3、中壺沖泡法就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根
茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對(duì)部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高幾泡的純度。
對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜?，F(xiàn)實(shí)中常常會(huì)見一部分儲(chǔ)藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開湯時(shí)茶味不夠純正，但濃度和厚度尚可。對(duì)于這類茶葉，沖泡時(shí)也采用寬壺悶泡法，只是頭一二泡不留根，三炮起再留根泡。
4、蓋碗普洱茶沖泡基本步驟
a、備水、備具、賞茶：準(zhǔn)備好泡茶用水、茶具及普洱茶。
b、溫碗滌具：蓋碗中置入燒開的清水，主要起到溫蓋碗的作用。常見的溫蓋過程及手法如下：首先是斟水，斟水時(shí)要求碗蓋反放著，近深側(cè)略低且與碗壁留有一個(gè)小縫隙。提開水壺逆時(shí)針向蓋內(nèi)注開水，當(dāng)開水順小隙流入碗內(nèi)約1/3左右后，右手提腕令開水壺?cái)嗨㈤_水壺復(fù)位。
接著是翻蓋，翻蓋時(shí)要求右手取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護(hù)在蓋碗外側(cè)，掌沿輕靠碗沿，右手用渣匙由內(nèi)向外撥動(dòng)碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在蓋碗上。
然后是燙碗，燙碗時(shí)要求右手虎口分開，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底，端起蓋碗右手手腕呈逆時(shí)針運(yùn)動(dòng)，雙手讓蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后放回茶盤。
最后是倒水，倒水時(shí)要求在蓋碗左側(cè)留以小隙。讓水從蓋碗左側(cè)小隙中流進(jìn)公道杯，溫品茗杯同”紫砂壺泡茶“。
c、投茶：將普洱茶小心置入蓋碗中。
d、潤(rùn)茶：沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤(rùn)茶水可留在公道杯中，用來溫杯滌具。
e、沖茶浸潤(rùn)：根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間。
f、分茶：蓋碗中的茶水通過過濾后入公道杯中，再分別均勻的分入品茗中。
g、敬茶：又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，封給賓客。
h、品飲：品飲普洱茶，重在尋香探色，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。
5、不同普洱茶的沖泡
a、散茶的沖泡：可選用粗砂壺或蓋碗進(jìn)行沖泡。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉，采用中注水，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰，瞬間把洗滌水倒掉，而后進(jìn)行定點(diǎn)沖泡，刮沫后蓋上蓋，靜等10秒左右便可出湯品茗。散茶雖沒有特別的造型，但它卻很隨意、安靜、樸實(shí)，也不失意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。
b、熟沱的沖泡：可選用蓋碗或紫砂壺進(jìn)行沖泡。用茶刀或手把茶掰開，解散后呈顆粒狀，溫具后按1：30的茶水比投茶和水，進(jìn)行喚醒茶后沖入沸水，約1分鐘左右再出第一湯，以后幾泡的出湯速度加快，時(shí)間有所縮短。看看透明公道杯中的紅濃名來那個(gè)的茶湯，會(huì)感到人生的幸福是用心體會(huì)的。
c、青餅的沖泡：一般選用蓋碗沖泡。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶，開蓋可聞到清新之氣，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風(fēng)情。
d、陳年熟餅的沖泡：一般選用寬肚厚胎紫砂壺來沖泡，可采用根留泡法。解開團(tuán)茶，燙壺溫具后，按1：30的茶和水，沸水高快速潤(rùn)茶兩次，開蓋聞底，“暗香”浮來，繼續(xù)高沖水，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”，領(lǐng)略圓厚溫潤(rùn)、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。
e、宮廷普洱茶的沖泡：一般選用紫砂壺沖泡。燙壺溫杯后，投入3～5克茶，快速潤(rùn)茶兩次后，高沖水，蕩壺后將茶湯斟入茶海中，然后便可尋香品味宮廷普洱茶，體會(huì)悠然的人生。
f、普洱奶茶的沖泡：準(zhǔn)備好已泡好的熟茶茶湯，將牛奶加熱，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個(gè)人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶，用湯匙攪拌，充分混合后，根據(jù)個(gè)人喜好加入糖或鹽，也可不放，由此可以享受一次浪漫營(yíng)養(yǎng)的醇厚普洱。
g、酥油茶的制作：是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)加工而成的茶湯。先將緊壓茶(康磚茶、普洱茶或金尖)打碎加水再壺中煎煮15～20分鐘，濾去茶渣，將茶水注入長(zhǎng)約1米，直徑為20厘米的長(zhǎng)柱形的打筒內(nèi)。同時(shí)，加入適量酥油。此外，還可根據(jù)需要間愛如事先已炒熟研碎的核桃仁、花生仁、芝麻仁、松子仁之類，最后，放入少許鹽和雞蛋。接著，用木杵在筒內(nèi)上下抽打。當(dāng)筒內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣當(dāng)咣當(dāng)”轉(zhuǎn)為“嚓嚓”時(shí)，便可喝了。
普洱茶沖泡中注意的問題
1、投茶量
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶者習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。一般沒投5～8克，但是要依據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣、茶具大小、茶葉和等級(jí)、喝茶人數(shù)來定。就飲茶習(xí)慣而言，云南以寧茶為主;江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡時(shí)，泡品質(zhì)正常的茶樣，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對(duì)于其他地區(qū)的消費(fèi)者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性來看，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶客適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。忌一成不變。
2、水溫
主要根據(jù)茶葉的種類和等級(jí)來定，同時(shí)考慮飲茶季節(jié)和適當(dāng)?shù)臏囟取Ｋ疁氐恼莆?，?duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有 利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。沖泡普洱茶：用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。
3、沖泡時(shí)間
配合水溫、投茶量、茶的特性及第幾泡等因素來定。沖泡時(shí)間的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。對(duì)于一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時(shí)要控制好投茶量，縮短沖泡時(shí)間，以改善滋味。
4、洗茶
《茶譜》明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！睂?duì)于普洱茶，洗茶這一過程似不可少，要洗兩次左右。著是因?yàn)?大多數(shù)普洱茶都是隔年后甚至數(shù)年后飲用的;儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過洗滌達(dá)到“滌塵潤(rùn)茶”的目的。對(duì)于品質(zhì)比較高的包裝的普洱茶則可免洗，若需潤(rùn)茶，則應(yīng)溫低快速，以減少香味流失。
普洱茶的品飲
喝茶、吃茶和品茶之間，不僅有量和質(zhì)的區(qū)別，而且還有情和景的差異。古人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛笔侵卦谝饩?，有一個(gè)好的飲茶環(huán)境，不但是鑒茶的優(yōu)劣，也帶有深思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意，是一種藝術(shù)是欣賞和精神的享受。喝茶，是中在數(shù)量，是為補(bǔ)充水分，解渴。生活在現(xiàn)今社會(huì)的人們，工作繁忙，很少有古人的閑情逸致，然而，品茶葉并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。朋友相聚要品茶，品茶時(shí)總有一種祥和、謙讓的心境。
(一)品飲步驟
握品茗杯要求右手虎口分開，大拇指、食指握杯兩側(cè)，中指抵住杯底，無名指及小指則自然彎曲，稱“三龍護(hù)鼎法”。女士可以將無名指與小指微外翹呈蘭花指狀，左手指尖托住杯底，顯得更為淑女一些。品飲“三部曲”：觀湯色、聞香氣、嘗滋味(醇和、爽滑、回甘)。具體是：端起茶杯，不能一飲而盡。一般是先觀色，然后深聞茶香并須加以贊嘆，繼而淺啜一口，茶湯入口，稍停片刻，細(xì)細(xì)感受茶的醇度;滾動(dòng)舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個(gè)部位，浸潤(rùn)所有的味蕾(不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的)，體會(huì)普洱茶的潤(rùn)滑和甘厚;入喉時(shí)可領(lǐng)悟普洱茶的順柔，徐徐咽下，細(xì)細(xì)品味，再次贊嘆。接著，可以大喝一口，(但不能將杯中茶湯喝盡)還須再贊嘆一次。這也是普洱茶“迎賓茶”的“一聞三贊”;喝三口為“品”。
(二)普洱茶的滋味
1、好的普洱茶有四要，一要清(味道要清，不可有霉味)，二要純(茶色要紅濃明亮，不能像墨汁)，三要正(口味溫和，不可五味雜陳)。普洱茶的好壞不能以年代來評(píng)比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。
2、普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共存。
甜—甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的。經(jīng)過長(zhǎng)期陳化，普洱茶和澀的味道飲氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶制造的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
茶是中國人的傳統(tǒng)國飲，對(duì)于茶，人們有許多約定俗成的講究。春節(jié)飲茶，最能體現(xiàn)那些習(xí)俗。
北京人愛喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無太大區(qū)別。
屬于北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說叫《茉莉香片》，說的就是這種茶。
茉莉香片的也分三六九等，如 “蒙山云霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等，近年來比較時(shí)興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”，品相和價(jià)格相處懸殊。
但老北京對(duì)喝茶的茶具頗為講究，有一定規(guī)格。普通人家沏茶多用茶壺，一個(gè)黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細(xì)瓷茶壺，配六個(gè)同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。
老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。
泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時(shí)用開水沖開，茶香及濃。
老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時(shí)，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對(duì)主人的不敬。
主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，不能主動(dòng)把客人的碗蓋掀起了續(xù)水。
如果用茶壺沏茶續(xù)水，必須側(cè)一下身，把壺拿起來，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對(duì)著客人，壺嘴對(duì)客人那是罵人那。
客人接受主人續(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會(huì)用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點(diǎn)頭”。
福建是茶之王國，福建人對(duì)茶自然情有獨(dú)鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。
在許多地方，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣，對(duì)茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。
福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。唐、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，長(zhǎng)年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結(jié)牙”多，誰家最有禮的說法。
客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay?！?tay即茶)熱情地邀請(qǐng)你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”?？蛠頍o茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。
在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨(dú)到的閩南“茶道”分庭抗禮。
擂茶，俗稱“客茶”，因?yàn)樗强图胰说娘嫴枇?xí)俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱，寧化稱“米茶”，將樂稱“揉揉茶”，泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時(shí)請(qǐng)喝的擂茶稱“喜茶”)。這些地區(qū)民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，平日生活里事無大小都要喝擂茶，沿襲經(jīng)年，成了當(dāng)?shù)刈钇毡?、最隆重的待客禮節(jié)。
喝擂茶，盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。
福建很多人天天都在喝茶。春節(jié)的福建，應(yīng)是喝各類茶最多的地方了。
元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州，是當(dāng)時(shí)大戶人家在春節(jié)時(shí)接人待客必備的茶。它所表達(dá)的意思，是祝?？腿嗽谛碌囊荒昀锛槿缫狻⒇?cái)運(yùn)亨通。
杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對(duì)客人的歡迎，好客和祝福。
因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多。選料時(shí)，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機(jī)勃勃；金橘貴在鮮黃，結(jié)實(shí)透亮；橄欖特顯黃皮，結(jié)實(shí)，透亮，果皮細(xì)膩。
沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯面無碎物，湯內(nèi)沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致．顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。
臺(tái)灣民眾喜好茶，不分男女老少，四季皆飲茶，基本上和大陸南方的茶俗一樣。
早期臺(tái)灣人喝茶方式近似工夫茶，轉(zhuǎn)圈逐杯斟茶叫“關(guān)公巡城”；待壺中茶水幾乎盡出時(shí)，逐杯點(diǎn)滴則謂之“韓信點(diǎn)兵”。這種在臺(tái)灣傳統(tǒng)稱為“老人茶”的飲茶方式，顯然是祖上從大陸家鄉(xiāng)渡海流傳而來。
臺(tái)灣全島幾乎都產(chǎn)茶，北部有坪林和文山茶區(qū)、中部有梨山與凍頂茶、南部則以阿里山茶最為出名。茶葉種類，以各式各樣烏龍 ( 包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶) 和紅茶較出名，其中“東方美人”茶，更是風(fēng)靡海內(nèi)外。
針對(duì)不同種類的茶，臺(tái)灣人的飲茶方式相當(dāng)講究，而“包容”就是臺(tái)灣茶文化最主要的精神。
多彩多姿的正月，在臺(tái)灣也叫做“端月”。近年，臺(tái)灣人除了在日常中飲茶，也邀集好友們?cè)诖藭r(shí)舉辦“新春圍爐茶會(huì)”。
在茶桌下置一火盆，盆內(nèi)生起龍眼炭，四周置錢多枚圍成一圈，茶人圍爐團(tuán)聚品茗。司茶人熟練地用滾水溫燙茶具，經(jīng)賞茶、置茶入壺后，再把已經(jīng)放有茶葉的茶壺、茶杯以滾水澆燙一遍；第二道滾水沖茶后，倒入勻杯中，并分湯到品杯飲用。如此在新春正月的喜氣中邊品邊飲，豈止喝茶解渴，更見品茶的興味。
這種屬于茶人間團(tuán)聚的新春茶會(huì)，也越來越多茶人喜歡“靜心細(xì)品”，主張?jiān)诓钑?huì)進(jìn)行中禁默不語，靜心品茶，細(xì)細(xì)體會(huì)主人獨(dú)具的用心，也在新將到來的一年，帶回?zé)o限的祝福。
農(nóng)歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉（即柑，柑大于桔，故稱大吉）、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結(jié)彩，晚輩向上輩敬茶祝福。
大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財(cái)添福等吉利話；主人請(qǐng)客以大吉、檳榔（古俗敬檳榔，今用青橄欖代之），共品工夫茶，客人贈(zèng)上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈(zèng)，俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉，意在回敬美好祝愿。
“工夫”一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。
在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
