《1》
泡茶,是明朝之后才興起的喝茶方式。
在遠(yuǎn)古的唐宋,從官家到民間,一律是煎茶、點(diǎn)茶為主。
這點(diǎn),從蘇東坡老倌寫的那些詩(shī)里,便能看到端倪。
到了朱元璋廢團(tuán)茶興散茶,提倡儉樸喝茶之后,功夫茶,蓋碗茶,才起始盛行。
最初,功夫茶泡法,不分干濕,統(tǒng)稱功夫茶。
直到近年來(lái),臺(tái)灣的風(fēng)向傳入國(guó)內(nèi),干泡茶臺(tái)和茶席流行,為了以示區(qū)別,才把原來(lái)那種水沖水流式的泡法,稱為濕泡。
就是大家原來(lái)在茶館里司空見(jiàn)慣的那種,一張茶盤,上面擺上茶杯的泡茶方式。
現(xiàn)在仍然有很多茶藝會(huì)所,茶館,給客人提供的是這種濕泡法。
濕泡法,在相較于干泡法而言的。
濕
泡
濕泡,顧名思義,就是沖泡時(shí),茶盤可以是濕的。
濕泡時(shí),桌面上放一張占據(jù)桌面一半大小的茶盤,將蓋碗,公道杯,茶盂,茶杯,全部擺在茶盤上。
當(dāng)水燒開(kāi),便提高水壺,以懸壺高沖的方式,燙洗蓋碗和茶杯茶具,沖洗時(shí),水便直接注入茶盤,再?gòu)牟璞P底部的小孔,順橡皮管,流入下面的茶桶中。
濕泡,茶盤更像是一個(gè)沐浴房,茶湯可以直接淋在茶盤上,洗茶,倒茶,可以動(dòng)作大一點(diǎn),茶汁灑出來(lái),完全不必理會(huì),茶盤的下水系統(tǒng),能迅速將這些水分,排入下桶中。
可以說(shuō),濕泡是更加傳統(tǒng)的一種功夫茶沖泡方式。
干
泡
與濕泡相對(duì)應(yīng)的,是干泡。
干泡,是指,在泡茶的過(guò)程中,除了蓋碗和公道杯中是有水的,其它地方,都是干的。
無(wú)論是茶盤,還是桌面上,要求是干燥的,漏了一滴茶漬,都要馬上用茶巾擦干凈。
干泡法,撤掉了原來(lái)的那種龐大的茶盤,把茶桌的空間給留出來(lái)了。
沒(méi)有了占據(jù)大面積的茶盤,大家可以把茶桌給布置起來(lái),布置得文藝一點(diǎn),文雅一點(diǎn),插個(gè)花,養(yǎng)個(gè)菖蒲什么的,增添一些閑情逸致。
這種從臺(tái)灣流行過(guò)來(lái)的干泡法,現(xiàn)在正在盛行于各大飲茶愛(ài)好者的家里。
村姑陳的讀者之中,就有一大批,是干泡法的忠實(shí)擁護(hù)者。
上幾張讀者來(lái)圖,一觀便知。
從圖中可以看到,這些朋友們,把自己的干泡茶桌,布置得非常的有情調(diào),趣盎然,光是看著,就想前去坐一坐,聊幾句,再討杯茶喝。
那么,該如何布置,才能得到如此美妙的一個(gè)喝茶環(huán)境呢?
有幾件硬件,是一定要買回家的。
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干泡茶桌該如何布置
茶 ? ?席
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要想布置一張漂亮的,溫馨的干泡茶桌,必備的一定是一條茶席。
這條茶席,可以是麻的,也可以是防水布的,也可以是棉布的,看每個(gè)人自己的喜好。
茶席的尺寸,寬度是固定的,有20厘米、30厘米、50厘米等幾種。長(zhǎng)度,按自己家的茶桌長(zhǎng)度來(lái)挑選。
通常,茶席要略長(zhǎng)于自己家茶桌,兩端各垂一點(diǎn)下去,方才好看。
茶席有素面的,也有印制圖案的。
講究一點(diǎn)的,可以像村姑陳的茶友一樣,選擇手繪圖案的。
喜歡簡(jiǎn)樸古風(fēng)的,那就挑素面的吧。
(茶友來(lái)圖,手繪茶席)
在茶席的顏色選擇方面,村姑陳的建議是,根據(jù)季節(jié)來(lái)置放相應(yīng)顏色的茶席。
比如,春季,那就桃紅柳綠,或者鵝黃嫩綠。
到了夏季,可以是天青配榴紅,可以是素白配深綠。
到了秋季,層林盡染,五谷豐登,那就是大地色系的黃色為主,配上白,紅,或者綠,灰,都行。
進(jìn)入冬季,萬(wàn)物封藏,茶桌上可以鋪灰色,深綠,赭石這些深色系,在桌上插上幾枝殷紅的南天竹,幾枝鵝黃的蠟梅,幾枝蔥白的水仙,甚至路邊隨手采的一枝山茶花,這場(chǎng)景,便是再美的消寒圖也比不上了。
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干泡茶桌該如何布置
小茶盤&壺承
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干泡法,雖是沒(méi)有了大茶盤,但小茶盤還是要有一個(gè)的。
要不然,蓋碗沒(méi)地方放置,蓋碗上滴落下來(lái)的茶漬,也沒(méi)有暫時(shí)承接的器皿,就會(huì)直接滴落在茶席上,影響美觀。
這個(gè)小茶盤,只需要比蓋碗大一點(diǎn)就行,不必大太多,基本上,它只是起到承托蓋碗的底座作用。
也有喜歡使用紫砂壺的人,稱它為壺承。
小茶盤的材質(zhì),可以選擇陶瓷的,選擇竹質(zhì)的, 選擇石材的,選擇紫砂的。
村姑陳就在景德鎮(zhèn)買過(guò)一塊硯臺(tái)壺承,很喜歡,也不嫌重,千里迢迢背回家去。
小茶盤的形狀,可以選擇方的,圓的,橢圓的,甚至,異形的。
總之,只要小茶盤的整體風(fēng)格、色系,與茶桌的整體風(fēng)絡(luò)相適應(yīng),相匹配,那就是完全,沒(méi)有問(wèn)題的。
并且,這個(gè)小茶盤,還能成為茶桌上的點(diǎn)睛之筆。
還有一點(diǎn),盡量不要選擇難以清潔的顏色和材質(zhì),要不然,這個(gè)茶盤,使用壽命不太長(zhǎng)。
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干泡茶桌該如何布置
蓋 ? ?碗
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茶桌的靈魂,非蓋碗莫屬。
村姑陳在這里定義的靈魂,并不是美觀,或者漂亮。村姑陳定義的,是尺寸標(biāo)準(zhǔn),和材質(zhì)適當(dāng)。
蓋因我們鋪設(shè)茶桌的目的,便是想得一碗好茶。而一碗好茶之能得,蓋碗是關(guān)鍵因素。
一只好的蓋碗,要輕便,不燙手,要度量標(biāo)準(zhǔn),要靈活趁手。
水沖入,蓋上蓋,便即能出湯。
這才是好蓋碗的本色。
蓋碗千萬(wàn)不能選擇紫砂。
粗陶很古樸,但能修飾茶湯中的缺陷,該不該選擇,端看自己是要喝原汁原味,還是要喝化過(guò)妝的茶湯。
玻璃的蓋碗,尤其是臺(tái)灣產(chǎn)的,很漂亮,可以選擇。
要說(shuō)最能呈現(xiàn)茶湯的原汁原味,自然,非白瓷蓋碗莫屬。
白瓷蓋碗,也分很多種,有手繪的,有手工坯的,有機(jī)壓坯的,有貼畫(huà)印刷的。
村姑陳選擇的是最接地氣的素面白瓷蓋碗,光面無(wú)花,便宜,好用,就算不小心磕壞了一個(gè)角,也不會(huì)心痛。
爽快地拿去養(yǎng)銅錢草,再?gòu)墓褡永锬脗€(gè)新的。
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干泡茶桌該如何布置
公 ? 道 ? 杯
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公道杯,是茶桌的第三件道具。
公道杯的選擇,也是材質(zhì)和尺寸兩方面的問(wèn)題。
材質(zhì),若是粗陶和紫砂,一樣能起到吸香和修飾茶湯缺陷的作用。該不該選,看大家自己。
村姑陳的建議是,為了能仔細(xì)地看清茶湯的清澈與否,茶湯的白毫多與少,選擇玻璃材質(zhì)的公道杯,更適合。
有一種錘紋的,茶湯盛在里面猶如玉碗盛來(lái)琥珀光,流光溢彩,分外奪目。
當(dāng)然,白瓷的公道杯也不錯(cuò),尤其是細(xì)高的公道杯,猶如天鵝亭亭玉立,別有一番風(fēng)味。
公道杯的器形,大致分為有柄和無(wú)柄兩種。
有柄者,防燙效果好。無(wú)柄者,需要有使用技巧,否則極易燙到手指。
從前的公道杯,流行大肚矮款,近年來(lái),引進(jìn)了各種新款,有樹(shù)根狀的,有斗笠狀的,有四方形的,有三角形的,有圓柱形的。
無(wú)論選哪一種形狀,村姑陳要建議大家,使用干泡法的茶友,最好購(gòu)買嘴長(zhǎng)的公道杯,這種長(zhǎng)嘴形的公道杯,倒茶時(shí),回收好,多余的茶水不會(huì)順著杯嘴流下來(lái),滴入下面的茶席上。
當(dāng)然,有的茶友心細(xì)如發(fā),一手公道杯,一手茶巾,邊倒邊擦拭公道杯底部,把茶水擦得十分的干凈。
有這樣的好習(xí)慣,自然是長(zhǎng)嘴短嘴,都能駕馭了。
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干泡茶桌該如何布置
品 ? ?茗? ? 杯
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品茶杯,是整個(gè)沖泡流程的最后一個(gè)道具。
當(dāng)茶湯倒入品茶杯,你便可以美美地喝到一杯香淳的茶湯了。
此時(shí),茶杯的選擇,便特別有講究了。
首先,茶杯的材質(zhì),也會(huì)影響著茶湯的口感。
如果是紫砂,或者粗陶,這種會(huì)吸香氣,會(huì)修飾湯水中缺陷的材質(zhì),仍然會(huì)讓你喝不到一杯原汁原味的茶湯。
當(dāng)然,如果原本就打算喝化過(guò)妝的茶湯,那選擇這兩種材質(zhì),便無(wú)可厚非了。
正常情況下,建議大家購(gòu)買陶瓷的茶杯,內(nèi)里是白瓷的為最佳。白瓷杯,能看清茶湯的顏色、稠度,以及湯中的白毫。
玻璃錘紋的小茶杯也不錯(cuò)。
有陽(yáng)光的下午,坐在窗邊泡一碗茶。琥珀色的茶湯,倒在玻璃錘紋杯里。
舉起來(lái)對(duì)著陽(yáng)光,但見(jiàn)晶瑩剔透,光華流轉(zhuǎn),明艷不可方物。
葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。
方才知道,這一句,拿來(lái)寫茶,也是很合適的。
選好了品茗杯的材質(zhì),接下來(lái)是選款式了。
從前流行的功夫茶杯,是小碗杯,像一只小碗。扁扁的,坦坦的。這種器形,茶湯容易冷卻,當(dāng)然,也容易散失香氣。
現(xiàn)在流行的,是高一點(diǎn)的杯子——既能嘗湯,又能聞香的瘦高型的茶杯。
端一只高杯,仿佛捧著一只長(zhǎng)頸天鵝。
還能像喝酒那樣,端起來(lái)輕輕晃蕩幾圈,聞個(gè)香,再觀察一番茶湯的稠度和掛壁情況,再慢慢喝下去。
豈不美哉!
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干泡茶桌該如何布置
茶 ? ?盂
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干泡茶席,必不可缺的,還有一個(gè)道具——茶盂。
對(duì)于從前的濕泡方法而言,泡茶所產(chǎn)生的廢棄水,全部沖入茶盤,流進(jìn)下水管流走了。
而現(xiàn)如今,干泡了,廢水不能往茶盤泄了,便需要一個(gè)能擺放在桌面上的,儲(chǔ)水容器。
這個(gè)容器,便是茶盂。也有人稱作水盂。
這個(gè)盂,可以是大肚扁圓形,也可以是瘦高甕形。
可以是陶土材質(zhì),也可以是陶瓷材質(zhì),甚至可以是紫砂。嗯,這里是可以用紫砂的。
只要方便端倒,輕巧趁手,便可以了。
(小茶盂,被暫時(shí)充作了花瓶)
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干泡茶桌該如何布置
花 ? ?瓶
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小花瓶,是干泡茶桌的點(diǎn)晴之筆。
一只小小的花瓶,可以是細(xì)頸高瓶,也可以是大肚矮瓶,可以是美人聳肩瓶,也可以是梅瓶。
材質(zhì)也可多樣,可以陶,可以紫砂,或以青花,可以白瓷,可以汝窯,可以青瓷 ........
尺寸不必太大,高度在15厘米以內(nèi)。
灌上一點(diǎn)水,隨手插進(jìn)去一枝路邊采來(lái)的野花,或者樹(shù)上的一枝虬枝,或者紅豆累累的南天竹,甚至,院子邊上的兩枝狗尾巴草......
便十分有意境。
連帶著整個(gè)茶席,也瞬間高大上起來(lái)。
風(fēng)雅,便從這只小瓶,這枝花,席卷而來(lái)。
干泡,是現(xiàn)下的流行與時(shí)尚。
干泡,還涉及到茶席的布置,這里面更包含著美學(xué)的一部分。
有了干泡,讓我們對(duì)喝茶的場(chǎng)所,喝茶的情景,有了更加深入的要求和認(rèn)知。
未來(lái),干泡應(yīng)該會(huì)更加有風(fēng)情,有更多的人參與進(jìn)來(lái),一起研究和創(chuàng)意出更有趣,更風(fēng)雅的干泡茶席風(fēng)格。
是去繁就簡(jiǎn),還是回歸古樸?
讓我們?cè)嚹恳源?/p>
茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介,“器具精潔,茶愈為之生色”,因此茶器具的選擇與安置對(duì)茶起著不可忽視的作用。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和飲茶習(xí)俗的變化,茶具的種類、形態(tài)和內(nèi)涵都有了新發(fā)展,帶給大家的不僅有美味的茶湯,還有愉悅心神的效果。
煮水壺和火爐
一組得心應(yīng)手的燒水器,可以帶給茶人茶湯無(wú)限的靈感。所謂的“茶室四寶”中的玉書(shū)煨即是煮水壺,潮汕爐則是燒開(kāi)水用的火爐。
玉書(shū)煨為赭色薄瓷扁形壺,容水量約為250毫升。水沸時(shí),蓋子“卜卜”作聲,如喚人泡茶。現(xiàn)代已經(jīng)很少再用此壺,一般的茶藝館,多用宜興出的稍大一些的紫砂壺,多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用鐵壺的,鐵壺古樸、耐看,煮出的水為軟水,口感較圓潤(rùn)、甘甜,用來(lái)沖泡茶品,可有效提升口感,不過(guò)鐵壺提起來(lái)相當(dāng)沉重。銀壺煮的水,味道軟甜,壺也不重,只是價(jià)格比較高。
茶壺
茶壺是茶具的中心,壺的大小、泥料、形制等亦關(guān)系到茶湯的香氣和韻味。明代對(duì)壺器主張以小為貴,“壺小則味不渙散,香不躲擱”;許次紓在《茶疏·甌注》中指出,銀錫制壺有利茶湯,其次是內(nèi)外施釉的瓷壺,可惜老瓷壺大多不耐沸水驟澆,瓷身易裂。而江蘇宜興砂壺雖深受當(dāng)時(shí)的茶人推崇,仍需避免燒結(jié)溫度不足,土氣敗茶。
一把好壺,其口蓋應(yīng)緊密。選購(gòu)時(shí),先在壺里注入八分滿的水,再以手指壓住壺蓋上的氣孔,試著做倒水動(dòng)作,若水流不出來(lái),壺蓋的緊密度便很高。除此之外壺的周身要?jiǎng)蚍Q,壺口要圓;壺嘴、壺紐、壺把三點(diǎn)應(yīng)對(duì)直,成一直線;拿掉壺蓋,把壺倒放在桌面上,壺口與壺嘴要相平。出湯爽利,水柱要急、長(zhǎng)、圓、挺,如果流速過(guò)慢,就會(huì)影響茶湯的品質(zhì);壺嘴的斷水要明快干凈,不滴水和不倒流。
最重要的是,一把壺提起來(lái)是否順手好用。我們每個(gè)人的手,大小、長(zhǎng)短、胖瘦都不同,選壺時(shí),自己的手握起來(lái),感覺(jué)是否合適,有些壺的把手不好握,或者重心往前傾,難以操作,就不是理想的壺。在壺里注滿水后,能夠以單手平平提起來(lái),緩緩倒水,出水的感覺(jué)很自在順手,就表示這把壺的重心適中、穩(wěn)定。
壺承
壺承本來(lái)的功用是為了保證席面的整潔干爽,承接淋壺的熱水。淋壺的目的是為壺加溫,以泡出茶的精美真味,需要高溫沖泡的茶葉,才用得上淋壺,此時(shí)須選用深腹的茶船,以便承接淋壺的熱水。使用深腹的壺承泡茶時(shí),要記得隨手倒掉淋過(guò)壺的熱水,不要把茶壺久浸在已經(jīng)冷卻的涼水之中,否則,不但使壺溫下降,泡不出美味的茶湯,而且日久之后壺身會(huì)產(chǎn)生上下兩截色澤。
在沖泡一些無(wú)須淋壺的茶葉時(shí),可自由選擇各種質(zhì)地、顏色、大小的淺碟或無(wú)邊框的墊板來(lái)做搭配,以突出壺身的線條美感。有時(shí),即使是墻角的一塊石板,一把卵石,經(jīng)由茶人悉心整理,也能搭建起壺的主舞臺(tái),就像佛陀腳下的蓮座。
蓋碗
蓋碗亦稱蓋杯,是含蓋、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶,茶湯容量較多,具保溫功能的蓋碗便發(fā)展起來(lái)。蓋碗的口大,揭開(kāi)碗蓋,茶湯、葉形都能觀賞得很清楚。飲時(shí)多以蓋撥茶,可直接啜飲,還可以拿起杯蓋,移至鼻端聞香。杯托則可以避免端茶燙手,托著杯托,使蓋碗看起來(lái)雅致大方。當(dāng)我們選購(gòu)蓋碗時(shí),要親自端起來(lái)試試,有時(shí)候過(guò)大的蓋碗口徑,手是無(wú)法負(fù)擔(dān)的。同時(shí)試試蓋子是否好撥動(dòng),這樣在撥茶葉時(shí),才可方便使用。
茶盅
茶盅,又名公道杯,為求能濃淡均勻地分配每一杯茶湯而名之。也有稱其為“茶?!钡?,《紅樓夢(mèng)》第四十一回妙玉譏諷寶玉:一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了,你吃這一海便是什么?
選購(gòu)茶盅應(yīng)注意茶盅的容量要比茶壺大,因?yàn)椴柚延脕?lái)混合茶湯,有時(shí)必須裝入兩泡茶,所以茶盅的容量要比茶壺大,以免有裝不下的情形發(fā)生;茶盅的開(kāi)口要選擇大的,這樣可方便茶壺往里注入茶湯;另外,如同茶壺一樣,茶盅的出水也很重要,在倒茶至茶杯時(shí),要考慮茶盅的出水順暢,不會(huì)倒得到處都是。
茶杯
一杯令人感動(dòng)的茶湯,是由各種微妙的因緣和合而成的,而茶杯的力量,足以改變茶湯的風(fēng)味。我們用不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來(lái)品茶,茶湯就會(huì)呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì),有時(shí)差距大得令人驚訝。但不論什么茶,若以好的杯子來(lái)品飲,茶湯的香氣、湯色、滋味,都會(huì)更加細(xì)致、豐富而迷人。
杯托
杯托,古稱盞托。杯托之于杯子,一如淑女的鞋子與衣物的搭配:可以強(qiáng)勢(shì),一如靴子;可以隆重,一如水晶高跟鞋;可以低吟,一如僧侶鞋。杯托的用途主要在于防止?fàn)C手,同時(shí)也有衛(wèi)生上的考量,為了避免直接觸到杯緣,茶主人以杯托的方式奉茶給客人,較為妥當(dāng),也顯得雅致。選購(gòu)杯托的重點(diǎn)是:杯托的比例要與杯子的大小、形狀、顏色等相稱;杯托的設(shè)計(jì)應(yīng)該要順手好拿。如果杯托本身過(guò)大、過(guò)小、過(guò)于低平,茶杯放在上面就不太穩(wěn)定,也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整,杯型又穩(wěn)健,又若無(wú)大小適中的杯托時(shí),可考慮直接使用軟質(zhì)杯墊。
茶則與茶匙
取用茶葉的時(shí)候,最好使用茶則。我們的手上有手汗、護(hù)手霜之類的氣味,不要用手直接拿取茶葉,以免使茶葉吸附了雜味。茶葉的外形,有的成球狀,很緊結(jié);有的成條索狀,十分蓬松。球狀的茶葉很容易置茶,條索狀的茶葉就要準(zhǔn)備比較大的竹茶則才好取用。
茶匙除了掏取茶渣,尚有通壺之用,隨手截取春日發(fā)芽的嫩竹枝,稍加修整便可做出流線自然的茶匙,再枕以溪邊隨形的卵石,就是天然的茶匙與匙置了。也可選用纖細(xì)的香箸替代茶匙,可更自由地夾取渣葉。
茶罐
茶罐,用以貯藏茶葉的容器,忌光害避暑濕,因而多選用密度高的瓷罐或內(nèi)外施釉的陶甕,金屬容器則應(yīng)避免油垢鐵銹之氣。
茶罐的材質(zhì)豐富,常見(jiàn)的有陶瓷、紫砂、竹制、錫罐等。茶葉存放時(shí)要避免日照,所以最基本的要求是應(yīng)置于不透光的罐子中,市面上的玻璃茶罐則多是為了美觀或陳設(shè)而推出。選購(gòu)茶罐,要注意它的功能性,盡量選擇口徑較大的茶罐,以避免在面對(duì)較蓬松的茶葉時(shí),不好取用,造成茶葉碎斷。
茶盤
茶盤是用來(lái)盛放茶壺、茶杯、茶寵乃至茶食的淺底器皿。其選材廣泛,常見(jiàn)的有金屬、竹木、陶土等材質(zhì),其中又以金屬茶盤最為簡(jiǎn)便耐用,以竹制茶盤最為清雅相宜。此外還有用特殊石材如玉石、端硯石、紫砂制作的茶盤,古樸厚重,別有韻味。茶盤的款式也十分多樣,尺寸大小不一,有圓月形、棋盤形,扇形,方形等等。
但不管什么材質(zhì)和式樣,最重要是:寬、平、淺、白,即盤面要寬,以便就客人人數(shù)的多寡,可以放多幾個(gè)杯;盤底要平,才不會(huì)使茶杯不穩(wěn),易于搖晃;邊要淺,色要白,才能茶壺、茶杯、茶湯襯托得出色,使之雅觀,至于那些精雕細(xì)琢、富麗堂皇的茶盤,在茶席上喧賓奪主,非但不能作為平和靜穆的背景襯托,反而有失飲茶品位。另外,端茶盤時(shí)一定要將盤上的壺、杯、公道拿下,不然一個(gè)失手,“全盤覆沒(méi)”。
水方
水方又稱水盂,納污,用于傾置溫壺清杯后的水和沖泡完的渣葉。水方的選擇,要依自己在泡茶時(shí)的空間來(lái)決定,選擇適當(dāng)?shù)拇笮。挪粫?huì)占去太多的空間,影響到泡茶時(shí)的動(dòng)作。一般來(lái)說(shuō),如果想把水方放置在茶席中,應(yīng)該選用精致的小水方,如果需要用到稍大一點(diǎn)的水方,最好把它移到遠(yuǎn)離茶客的地方,比如茶爐的后面,放的地方不要太醒目,但還是要注意順手好用的原則。而對(duì)于色彩的選擇,宜與其他茶具的色澤、材質(zhì)做整體的搭配。市面上常見(jiàn)的水方,大多以陶瓷的材質(zhì)為主。若是茶席中已經(jīng)有茶盤,則可以不使用水方,因?yàn)椴璞P基本功能就可以承接多余的水,而茶渣另外清理即可。
潔方
潔方,即是茶巾,古為拭盞潔器之用,行茶時(shí)手邊隨時(shí)使用的潔方,一般不超過(guò)手帕大小,力求精致小巧。當(dāng)我們以高溫泡茶,淋過(guò)壺之后,可以把茶壺放在潔方的上面,吸去壺底的熱水,再出湯,淋壺的水就不會(huì)順著壺身而下了。
雖然嚴(yán)格來(lái)說(shuō),從潔方的用途來(lái)看,不必專用也可以,甚至用抹布代替亦可,但這樣似乎有違茶的雅潔品性。張潮《幽夢(mèng)影》:觀手中巾面,足以知其人之雅俗。茶會(huì)前,主客未曾照面,卻依稀可以從方塊之間一窺茶人的內(nèi)在生命。
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泡茶可以很隨意,一壺一杯快哉一天;泡茶可以很講究,什么茶配什么器,什么器入什么席。
從簡(jiǎn)至繁的變化,可以隨心而為,也可以根據(jù)喝茶場(chǎng)合布置。
不管是初入茶界還是早已“茗”聲大噪,茶具的挑選和搭配永遠(yuǎn)都有說(shuō)不完的樂(lè)趣。
杯小茶整理了茶席上常見(jiàn)的器具與茶友們分享,快對(duì)照一下自己的茶席,還缺了哪些好東西呢?
基礎(chǔ)茶具
?茶壺/蓋碗:?用于泡茶。
?公道杯:?用于均勻茶湯、分茶。
?品茗杯:?用于喝茶,杯子較矮。
?聞香杯:?用于聞茶香,杯子較高。
?杯墊:?用于盛放品茗杯,遞茶。
?茶盤:?用于盛放茶具、排水。
?茶荷:?用于盛放觀賞茶葉,并置入茶壺。
?茶葉罐:?用于儲(chǔ)存茶葉。
?茶巾:?用于清理茶桌、茶具。?
煮水器具
◇煮水壺
?飲水機(jī):?方便,但水無(wú)法煮沸。
?電熱水壺:?燒水快,但沸騰不均勻。
?陶壺:?煮水、煮茶兩相宜。
?玻璃壺:?便于觀看水的狀態(tài)。
?鐵壺:?改善水質(zhì)、提升泡茶口感。
?銀壺:?煮水鮮活,泡茶提香。
◇煮水爐
?炭爐:?適用于大部分材質(zhì)的壺,煮水活性好,但使用起來(lái)不太方便。
?電磁爐:?適用于鐵壺,不適用于玻璃壺、陶壺。
?電陶爐:?適用于大部分材質(zhì)的壺,鐵壺、玻璃壺、陶壺等都可以加熱,煮水水質(zhì)好,且有利于煮水壺的保養(yǎng)。
茶道六君子
茶道六君子是功夫茶藝?yán)锏妮o助工具,材質(zhì)通常為竹木或金屬?!傲印币话銥榱韫魏筒栳樣袝r(shí)候會(huì)制成一頭平一頭尖的結(jié)合體,則為五件。
?茶筒:?用于收納道具。
?茶漏:?壺口較小的時(shí)候,可以放到壺口上起到一個(gè)漏斗的作用,此外,過(guò)濾茶渣的茶濾也可以叫茶漏。
?茶夾:?用于夾杯子等。
?茶則:?用于從茶罐或袋子里取茶葉。
?茶針:?用于通壺嘴或撥茶葉。
?茶匙:?用于撥茶葉、清理茶壺,也叫茶刮、茶撥。
其他小工具
?壺承:?不使用茶盤時(shí)需要用壺承盛放茶壺。
?養(yǎng)壺筆:?用于養(yǎng)壺、養(yǎng)茶寵、清理茶盤。
?杯墊:?用于放置茶杯、敬茶。
?茶刀:?用于撬茶餅、茶磚等緊壓茶。
?蓋置:?用于置放壺蓋。
?茶夾架:?用于擱茶夾、茶針、茶匙等。
?水洗:?用于清洗茶杯或盛放茶渣水,也叫茶渣缸、水盂、建水等。
裝飾道具
?桌旗:?材質(zhì)、形態(tài)多樣,功能類似于桌布,也叫茶席。
?茶寵:?茶桌上的小擺件。
?香爐:?用于焚香。
?花瓶:?用于插花。
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