功夫茶一泡是多少

紫砂壺的容量是多少最好？

很多新手壺友在購(gòu)買紫砂壺的時(shí)候，只顧著挑選壺型和外觀，而每每選好后才想起來(lái)，容量忘了問(wèn)。

商家會(huì)告訴你，不用擔(dān)心，他賣給你的那把壺，是喝茶的黃金容量。

而拿到手之后，發(fā)現(xiàn)容量或大或小，又是一番麻煩。

那么，買個(gè)壺到底買多大的容量合適呢？

一般來(lái)講，120cc以上200cc以下的為小品壺；200cc以上350cc以下的為中品壺；350cc以上500cc以下的為大品壺。

那么選用的時(shí)候，要從「器形」和「實(shí)用」這兩塊來(lái)考慮。

首先是器形，容量就是它的體積，壺型是決定壺的容量大小的一個(gè)重要因素，有的壺型精致秀氣，只適合做小壺，如果強(qiáng)行把它做成一個(gè)大壺，不僅體現(xiàn)不了壺型的精美，還會(huì)顯得異常笨拙，反之亦然。

像西施、思亭這種壺型，基本都200cc左右，這樣的容量的壺才能凸顯壺型的小巧、秀美；而像景舟石瓢這種滿瓢，就要做到300cc往上才顯得有氣勢(shì)，才有那種飽滿渾厚的端莊感，做小了反而不美。

其次就是我們講的一個(gè)實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)了。

常言道：一人飲，謂之品；二人飲，謂之趣；三人飲，謂之談，那么考慮到日常使用的不同，壺容量的選擇也要不同。

如果是一個(gè)人獨(dú)飲獨(dú)品，那么毫無(wú)疑問(wèn)是選擇小容量的小品壺，獨(dú)坐自品，自得其樂(lè)。

如果是與二三好友喝茶，那么可以選擇中品壺（200ccl到300cc左右），一壺泡下來(lái)剛好，不急不徐。

如果人更多了，大品壺也就派上用場(chǎng)了，所以在考慮容量的時(shí)候，想一下是自己一個(gè)人喝茶的時(shí)間多，還是與友一起飲茶較多，這樣大多能選擇到正確的容量，一般來(lái)說(shuō)，200cc到350cc左右的壺，都能滿足日常飲用的需要。

還有一點(diǎn)呢就是地區(qū)習(xí)慣的不同了，像福建沿海那邊有功夫茶的文化，一般都以小品量的居多，而在內(nèi)陸、東北部則多以中品量為好。

其實(shí)說(shuō)了這么多，大家可以了解，沒(méi)有最好的容量，只有最合適的容量。

并沒(méi)有一個(gè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)容量多少才是最好的，喝茶本是隨心的一件事，順心順手即可。

前言

本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2021年3月，由元泰之友的日本專欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30多年前來(lái)到中國(guó)讀書(shū)，后來(lái)又在駐中國(guó)地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。7年前，他在博客上開(kāi)辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開(kāi)設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國(guó)家、100多個(gè)城市，為以后的寫作做準(zhǔn)備工作。

2013年，他開(kāi)始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬(wàn)里茶道，一年有200多天都在萬(wàn)里茶道上。須賀努走訪了中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯的20多個(gè)與萬(wàn)里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。

注：每月1次連載

越南·流傳河內(nèi)的功夫茶

  

為了了解茶葉歷史，近幾年我曾數(shù)次前往越南。但無(wú)論是在河內(nèi)還是在胡志明，當(dāng)?shù)厝硕几嬖V我說(shuō)“因?yàn)闆](méi)有相關(guān)資料，所以不了解以前的事”。這可真令我沮喪。在東南亞，原本任何一座城市都有唐人街，但受到越南戰(zhàn)爭(zhēng)和對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)的影響，大約40年前，華人都從越南離開(kāi)，河內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有唐人街了。胡志明市據(jù)說(shuō)也只有堤岸地區(qū)算是唐人街，但在那里我也沒(méi)能探尋到茶葉的歷史。

最終，我拜訪了位于河內(nèi)的越南國(guó)家智庫(kù)——越南社會(huì)科學(xué)院喃漢研究院。據(jù)說(shuō)這里是越南研究中國(guó)問(wèn)題的最權(quán)威機(jī)構(gòu)。研究員用中國(guó)制造的茶壺給我沏了一壺濃茶，告訴我說(shuō)：“這是越南的傳統(tǒng)綠茶?！彪m然茶很濃，但有一絲絲甜味，并不難喝。

在越南社會(huì)科學(xué)院喃漢研究院

然而，研究員開(kāi)口便說(shuō)：“由于戰(zhàn)亂，資料幾乎遺失殆盡了?！庇诌M(jìn)一步拒絕道：“越南研究歷史的學(xué)者非常少，更沒(méi)有什么人研究貿(mào)易史了?！彼踔撂岬椒▏?guó)殖民時(shí)代，說(shuō)在巴黎的法蘭西遠(yuǎn)東學(xué)院沉睡著大批資料，無(wú)人整理，所以去了估計(jì)也是白去?？傊慕Y(jié)論是，當(dāng)代越南人只顧眼前利益，沒(méi)有時(shí)間回顧歷史，我們的談話也只好到此為止。

聽(tīng)朋友說(shuō)：“在越南發(fā)現(xiàn)了相當(dāng)古老的茶樹(shù)。據(jù)說(shuō)比中國(guó)的茶樹(shù)還要?dú)v史悠久，難道茶葉的發(fā)源地不是中國(guó)，而是越南？”我于是探訪了中越邊境，但遺憾的是，只看到了樹(shù)齡500年的茶樹(shù)。我猜想，以前山里沒(méi)有劃分國(guó)界，由此確認(rèn)那一帶從古時(shí)就開(kāi)始種植茶樹(shù)了。

安沛市郊外樹(shù)齡500年的茶樹(shù)

我又去了位于河內(nèi)郊外的太原省。這里種植著相當(dāng)多的苦澀茶樹(shù)。在日本，很多人誤解“越南人都喝蓮花茶”，實(shí)際上在河內(nèi)等越南北部地區(qū)，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g喝濃綠茶。為了探尋原因，我拜訪了一位年逾80的老茶人，喝著他為我準(zhǔn)備的濃縮綠茶，原準(zhǔn)備和他聊聊這個(gè)話題，結(jié)果他只說(shuō)了句“這是自古以來(lái)的習(xí)慣”。

河內(nèi)街頭飲用濃縮綠茶的老茶人

后來(lái)，我和一位在香港經(jīng)營(yíng)了50多年茶館的店主（潮州人）說(shuō)起河內(nèi)濃茶的事，他毫不意外地說(shuō)：“那是潮州人的習(xí)慣吧”。潮州是現(xiàn)在廣東省的一部分，但從文化上來(lái)說(shuō)和福建南部同源。泰國(guó)的華僑很多出自潮州。香港直到今天都有很多潮州料理，吃飯前一定會(huì)呈上裝有濃濃鐵觀音茶的小茶杯。簡(jiǎn)直就像餐前酒一樣，成為一種飲食習(xí)慣。

在太原省的茶農(nóng)家

的確，河內(nèi)的茶和潮州料理的餐前茶很類似。那么，這一習(xí)慣是怎么傳入越南的呢？上面的老店主再次風(fēng)輕云淡地告訴我：“當(dāng)然，我也不是很了解自己出生以前的事，大約200年前，潮州一帶的人們?cè)罅恳泼窈Ｍ?，估?jì)就是那個(gè)時(shí)候走過(guò)去的吧。”然而，從潮州到河內(nèi)，怎么看也不可能是簡(jiǎn)單能走到的距離。

我在河內(nèi)拜訪了繼承茶館的第六代店主，曾經(jīng)身為著名媒體人的蘇昂（音譯）先生。店內(nèi)陳列著一幅第一代女店主在路邊賣茶的繪畫(huà)作品。從這幅畫(huà)中，我多少感受到了一些和華人的關(guān)系。我一邊品著他為我沏的極品濃縮綠茶，一邊提及潮州人餐前飲茶的習(xí)慣，他竟然告訴我說(shuō)“在河內(nèi)，餐前也有飲用濃茶的習(xí)慣”。果然如此！由此，我對(duì)自己的推測(cè)更加確信了。

河內(nèi)擁有200年歷史的茶莊中陳列著描繪第一代店主的繪畫(huà)作品

前幾天，我又和一位著名學(xué)者請(qǐng)教此事，學(xué)者說(shuō)：“那或許和瑤族有關(guān)?！爆幾逶臼巧钤诤弦粠У纳贁?shù)民族，后向東方慢慢遷移，以火田農(nóng)業(yè)為生。由于他們移居時(shí)帶來(lái)了茶葉，所以和茶有著非常重要的關(guān)聯(lián)。

據(jù)這位學(xué)者講，瑤族遷移到廣東一帶后分為兩路，一路南下越南，另一路來(lái)到潮州一帶，成為畬族。若果真如此，河內(nèi)和潮州可以說(shuō)是通過(guò)瑤族緊密相連，所以，并不是漢族從潮州走到了河內(nèi)，而是瑤族的生活習(xí)慣在這兩地扎根。

另外，在潮汕一帶，從清朝開(kāi)始，就流行喝功夫茶。功夫茶因?yàn)橐眯〔鑹嘏轁獠栾嬘?，所以這也和河內(nèi)人的飲茶習(xí)慣一致，不禁讓我覺(jué)得離真相更近了一步。只不過(guò)瑤族等少數(shù)民族制作的茶葉多為發(fā)酵茶，綠茶則是漢族所擅長(zhǎng)，包括這一點(diǎn)在內(nèi)還有許多疑點(diǎn)尚未弄清楚。

補(bǔ)充說(shuō)明一下，據(jù)說(shuō)功夫茶有些地方酷似日本的煎茶道。難道潮州的功夫茶東渡日本，結(jié)合煎茶，取得了獨(dú)特發(fā)展？這樣想來(lái)，還真是腦洞大開(kāi)。

作者簡(jiǎn)介

鳴謝：本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2021年3月  翻譯：錢海澎。

原標(biāo)題——【茶世界】中國(guó)與亞洲·通過(guò)茶葉探究華僑&華人的今昔 | 第二十篇：越南·流傳河內(nèi)的功夫茶

注：內(nèi)容來(lái)源元泰茶生活，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

　　普洱茶用100℃水溫沖泡，普洱茶是采用云南大葉種曬青茶制成，其茶條索緊致，內(nèi)質(zhì)豐富，富含果膠、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，尤其是壓制成餅的普洱茶，水溫過(guò)低泡不出茶葉的滋味和香氣。