騎樓舊牌坊，石板路悠悠。漳州鹵面、白皮餅、手工桿秤、手編蒲扇，“流香色種一枝春”，從濃厚的古早味里，窺見了漳州古城的慢時光。
2018年，“漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝”入選第六批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，時任的廠長林燕騰為第四代非遺傳承人。2022年，其徒沈淑桂申報的漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝也成功入選龍文區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
人物簡介林燕騰
漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝省級非遺代表性傳承人;漳州茶廠原廠長;制茶高級工程師，福建省技能大師
人物簡介沈淑桂
漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝區(qū)級非遺代表性傳承人;國家高級茶藝師，國家高級評茶員，國家高級香道師
01{制茶探源，守望濃情厚味}
探討工夫茶，總繞不開“工”與“功”的爭論。不論是哪里的工夫茶，無外乎制茶工夫和泡茶的功夫?！罢闹輦鹘y(tǒng)功夫茶泡茶技藝”和“閩南功夫茶習(xí)俗”非遺項目皆用“功”字。
林燕騰解釋，不論“功”還是“工”，在閩南語里都是相通的，“如今兩字的定義已經(jīng)混同，沒有必要徹底去分開，即兩種是通用的?！?/p>
作為漳州茶廠的老廠長，林燕騰半生都在研究茶葉而樂此不疲。申遺重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，復(fù)興漳州烏龍的古早味是他畢生的抱負(fù)，只為守望那份濃情厚味。
漳州烏龍茶，需要以精妙的功夫茶泡法來展現(xiàn)其真韻，雖然工夫茶在漳州及閩南地區(qū)廣泛普及，但卻沒有“非遺”的功名，令林燕騰為之惋惜焦灼。于是，他鉆研大量史料，將漳州功夫茶的起源歷史及習(xí)俗著入《漳州茶史略》，決心要推進(jìn)漳州工夫茶申報“非遺”事宜。
研究了半輩子制茶技藝的林燕騰，從沖泡用茶和制茶歷史入手，探尋出漳州為功夫茶發(fā)源地的事實。
“第一個客觀條件是因為漳州人在明末清初的時候參與了武夷山烏龍茶的創(chuàng)制?！比缌盅囹v所言，這也是茶界的共識。
明朝滅亡之時，漳州的明代遺民遷往武夷山隱居，削發(fā)遁世，他們靠茶為生，以茶參禪，品茶消閑，并把“烹之有天然清味”的武夷茶帶回漳泉，并引來閩南商賈前來種植和經(jīng)營巖茶。而士紳階級所領(lǐng)的茶俗帶領(lǐng)了數(shù)百年來人們對茶的愛好，只為那濃醇的巖韻，非工夫茶莫可。
武夷烏龍茶“漳人制”，同時促成了閩南、閩北的文化傳播。可以說，沒有因漳人遷徙而誕生的制茶工夫，就沒有后面的功夫茶泡法。
02{承“十九式”，融功夫于教育}
“近年來潮汕工夫茶的蜚聲四海，但漳州才是歷史上最早記載出現(xiàn)功夫茶藝的地方。”在林燕騰翻出的史料上可見，施鴻保完稿于1858年的《閩雜記》寫道:“漳泉各屬，俗尚功夫茶。”這里首見以“功夫茶”指茶藝，比清代指茶藝上所記載的“工夫茶”早了約40年。
林燕騰為了推薦漳州功夫茶申遺，也特地拜師學(xué)茶藝。源頭追溯至民國時期漳州詔安的作家、書法家吳秋山，其所著《功夫茶考》一書記載了中國功夫茶發(fā)展歷程，對于泡飲茶具、茶葉及功夫茶文化有較系統(tǒng)的闡述，對閩南功夫茶研究和“申遺”工作大有助益。
林燕騰介紹：“詔安功夫茶形式保存較完整，講求泡茶的技術(shù)，通常適用的茶均為重焙火茶?！眳乔锷綄⒐Ψ虿杷噦鞒薪o漳州茶廠一個名叫劉傳慶的老師傅，后來林燕騰進(jìn)入漳州茶廠，向劉傳慶學(xué)習(xí)功夫茶藝，成為第二代傳承人。
2018年，已從事漳州功夫茶藝教育工作數(shù)年的沈淑桂，在《漳州茶史略》一書簽售會上與林燕騰相識，遂拜師學(xué)習(xí)漳州茶制作和功夫茶茶藝，立志申報漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝“非遺”，推廣漳州茶和閩南功夫茶。
2022年，作為第三代傳承人的沈淑桂申報的漳州工夫茶藝泡茶技藝獲批為漳州龍文區(qū)第五期非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和深入研究，沈淑桂創(chuàng)立漳州工夫茶藝“十九式”泡法，十九道程序如下：
03{禪茶東渡，煎茶道里傳功夫}
除了功夫茶藝，林燕騰也花了大量精力求證功夫茶在海外特別是日本的傳播蹤跡。
“日本煎茶道也深受漳州功夫茶具影響?！绷盅囹v介紹，作為工夫茶“四寶”之一的“砂銚”(玉書煨)，在清代大量出口，東渡日本之后，影響日本的煎茶道。
砂銚也稱急須，就沿用字閩南語的急燒。林燕騰和我們分享了一個佐證急須東渡的故事。
位于漳州市區(qū)九龍江南畔的丹霞山麓的南山寺及寺院內(nèi)的茶座(楊巍 攝)
約2000年的時候，新加坡普濟(jì)寺住持佛教總會會長妙燈和尚在迎千年寫了《清末明初南山寺的衍化》一文，指出公元1628年(明崇禎元年)，居住在日本長崎的漳州藉造船業(yè)主創(chuàng)建福濟(jì)寺，禮請南山寺住持覺海為開山寺主，覺海帶覺義、了然一道赴日，傳喝云衍派于日本，覺義、了然皆工夫茶高手，傳工夫茶于日本。
覺義、了然所燒茶器中就有一把急須。其實急須由閩南話“急燒”演變而來，水放涼了，再燒一下，就是急燒。改革開放后，日本茶道尋源到福建，尋找急須，只有漳州人心領(lǐng)神會。
日本“口福會”會長陳東達(dá)教授在其所著的《飲茶縱橫談》一書中指出“日本的煎茶法來源于功夫茶的飲法，稱為蒸茶點前，但世人鮮有知之者”。
漳州收藏家郭榕飛收藏的各式茶爐和急須
04
{弘揚(yáng)功名，需有活水來}
許多散落在海外的“工夫茶文化”訊息，最終又指向了漳州這片土地?？蔀楹握闹葑鳛楣し虿璧陌l(fā)源地，申遺工作卻后知后覺?
或許真因為泡工夫茶就像吃飯睡覺一樣的日常，它是生生不息、名副其實的非遺，卻未曾有人想把這一程式“呆板”地固定下來。
閩南功夫茶除了傳承，要如何走出去?林燕騰呼吁要從政府層面來進(jìn)行保護(hù)和宣傳推廣。
“一方面深挖歷史資料，對歷史物件進(jìn)行收藏保護(hù)，建立功夫茶展示館或博物館;第二，要給 '非遺 '傳承人，或者在做這方面努力的民間人士一個展示舞臺，并給予經(jīng)費(fèi)支持。非官方的傳習(xí)，只憑借興趣來學(xué)習(xí)功夫茶，推廣力度有限。”
“全民都參與進(jìn)來，才是最好的傳承?！?多年來，沈淑桂也奔波于各個城市，開辦茶道雅事活動達(dá)千余場，培訓(xùn)社會各界人士上千人。她創(chuàng)立雅學(xué)堂公益平臺，多次應(yīng)邀到政府各部門舉辦的多種大型活動上進(jìn)行茶藝、雅學(xué)表演。
在林燕騰、沈淑桂等各有志之士的共同努力下，功夫茶“申遺”邁出突破性的一大步。目前，沈淑桂正在推進(jìn)漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝逐步申報市、省、國家級非遺。而云霄縣、漳浦縣申報的閩南功夫茶習(xí)俗已分別于2020年、2022年先后被列入漳州市第八批、第九批“非遺”代表性項目名錄。
閩南功夫茶，不僅僅是琴棋書畫詩酒茶務(wù)虛層面的精神享受，更有務(wù)實的“茶米”生活況味，和求真追韻的自我探索。是功夫茶，也是生活功夫，愿這無限生機(jī)的一脈馨香，走向世界，開枝散葉。
來源：茶道CN
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潮汕人嗜茶如命，功夫茶盛行于此。近日，潮汕功夫茶頗引人關(guān)注。在安溪，有“安溪人種茶，潮汕人喝茶”的說法。隨著歷史的發(fā)展，安溪逐步形成了一套獨(dú)特的安溪烏龍茶功夫茶道，創(chuàng)編了一套簡單易學(xué)、實用高雅的烏龍茶沖泡技藝。安溪的鐵觀音“功夫茶”還不止品飲一項，而是有四大功夫。
茶道表演
這四大功夫，一是種茶的功夫，二是制作的功夫，三是加工的功夫，四是泡茶的功夫。四大功夫相輔相成，缺一不可。
俗話說，好茶從種植開始，但一泡上好的鐵觀音必須有獨(dú)特的產(chǎn)地、很好的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)的栽培措施。如今，安溪鐵觀音生態(tài)已經(jīng)有了很大的改善，茶鄉(xiāng)到處青山綠水，這樣的環(huán)境也使得安溪鐵觀音的質(zhì)量安全得到了保證。第二種功夫是制作的功夫。在所有茶葉的制作中，烏龍茶制茶技藝最為講究。特別是制作鐵觀音，既是一門苦力活，也是一門藝術(shù)活，中間任何一個環(huán)節(jié)把控不好，都會影響質(zhì)量。第三種功夫是加工的功夫。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音分為清香型和濃香型兩種，其中，濃香型鐵觀音的加工要求用傳統(tǒng)鐵觀音的工藝來做。第四種功夫是沖泡的功夫。鐵觀音對沖泡有著特別的講究，不同沖泡方法都會導(dǎo)致不同的口味，能達(dá)到“七泡有余香”的效果。
功夫茶的傳承從小抓起，圖為孩子們學(xué)習(xí)茶藝
據(jù)有關(guān)資料記載，功夫茶最早起源于中國茶文化開始盛行的宋代，及至明代散茶漸漸成為主流，功夫茶泡法正式登上歷史舞臺，并在閩南一帶及潮汕地區(qū)流行開來。蘇轍有詩曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞?！?/p>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗?？梢哉f，有潮州人的地方，便有功夫茶的影子。
潮汕地區(qū)也是安溪茶葉的主銷區(qū)。自上世紀(jì)80年代末起，安溪茶商到此開拓市場，使潮汕市場于90年代初成為安溪鐵觀音最重要的國內(nèi)市場之一，甚至早于泉州。當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)的茶葉以中檔為主，講究泡茶的功夫，銷量大，屬于理性消費(fèi)。1989年就到汕頭開拓市場的安溪茶商魏先生介紹，潮汕地區(qū)是安溪茶葉外銷主要基地，高峰時期，安溪人在此區(qū)域發(fā)展起2000多家茶葉店，占了該地區(qū)茶葉市場份額的三分之一，大部分茶商都在此安家落戶。
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數(shù)千年前，茶葉就已在中國誕生，而中國茶、中國茶文化歷經(jīng)千年發(fā)展流變后，所呈現(xiàn)的光輝現(xiàn)狀，離不開一代代人的不斷努力和傳承創(chuàng)新。這一點，從茶學(xué)、茶藝的發(fā)展上便可見一斑。
9月23日，“大雅至真”傳承茶學(xué)雅集在福州舉辦，在秋分這個充滿豐收與喜悅之感的時節(jié)，茶界名流匯聚一堂品茶、論茶、觀茶，見證大雅至真的茶學(xué)傳承的同時，深入體悟閩式功夫茶發(fā)揚(yáng)光大的“進(jìn)化”歷程。
茶學(xué)代代相承
“大雅至真”茶學(xué)社正式成立
功夫二字，凝煉著數(shù)不清的偉大故事，當(dāng)功夫與茶相遇，嶄新的傳奇由此書寫。
中國茶道表演藝術(shù)家、雅真海峽茶藝學(xué)校校長吳雅真與功夫茶有著不解之緣。90年代，吳雅真南下詔安，向當(dāng)?shù)夭枞擞懡坦Ψ虿铔_泡技藝，回到福州后，她將所見所聞所感與對茶道的心得體驗，在繼承原有泡法的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)造性地重構(gòu)，創(chuàng)編了閩式功夫茶學(xué)。
活動現(xiàn)場，吳雅真對閩式功夫茶道進(jìn)行了演繹，溫盞、投茶、注水、出湯……每個步驟都投入著滿滿的熱忱與赤誠，達(dá)到一種物我忘一的境界。茶香裊裊，熱氣升騰，藏在杯中的溫度與故事，隨著吳雅真老師的演繹娓娓道來，使沖泡者和品飲者達(dá)到一種精神上的共鳴。
吳雅真表示，福建是中國茶的故鄉(xiāng)，也是中國特有茶的重要產(chǎn)區(qū)，借此次“大雅至真”傳承茶學(xué)雅集，想對福建的閩式功夫茶做一個傳承，把福建的茶文化、中國的茶文化持續(xù)傳播出去。
此次舉辦的“大雅至真”傳承茶學(xué)雅集，在傳承閩式功夫茶學(xué)的同時，也是對中國博大精深的茶學(xué)文化的發(fā)揚(yáng)和推廣。
“大雅至真”傳承茶學(xué)儀式上，弟子們依次向恩師遞送拜帖、鞠躬承茶，吳雅真老師也回贈了畫幅與茶壺，通過莊嚴(yán)的傳承儀式，弟子與老師之間的聯(lián)系進(jìn)一步加深，對發(fā)揚(yáng)閩式功夫茶學(xué)的使命感也深深印刻在大家心底。
△弟子向恩師鞠躬承茶，吳雅真老師回贈畫幅與茶壺
弟子代表崔榕回顧了自己跟隨吳雅真老師學(xué)習(xí)的20余年茶路，感恩吳雅真老師，感恩因茶而遇見的一切。弟子們都紛紛闡述了自己的心路歷程，誠摯表明了致力學(xué)茶悟茶，助推茶學(xué)發(fā)展，促進(jìn)茶文化傳播的決心。
△弟子代表崔榕
△吳雅真老師弟子
福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院教授郭雅玲，爾雅博物館館長余聞榮，《中國茶商業(yè)白皮書》總編輯、說茶傳媒創(chuàng)始人兼CEO賴曉東，公泰茶莊第三代掌門人孫康榮等現(xiàn)場嘉賓，紛紛表達(dá)了多年來對吳雅真老師的感激之情，并對“大雅至真”茶學(xué)社今后發(fā)展表示了期許與祝愿。
在助力茶文化傳播上，吳雅真始終不遺余力，其創(chuàng)辦的海峽茶學(xué)港便持續(xù)傳承與傳播著中國茶文化。隨著“大雅至真”茶學(xué)社的成立，對閩式功夫茶的傳承與發(fā)揚(yáng)再上一層樓。
邂逅雅致茶生活
在“大雅至真”中探尋好茶真味
雅者是天地之大美也，真者是人間之至味也，茶者是草木之精靈也，會者是群賢之共至也，“大雅至真”是對四者的集合呈現(xiàn)，也蘊(yùn)藏著吳雅真老師多年的品格和精神。
此次雅集活動的另一個主題議程，便是首屆大雅至真茶會。
茶會之中，爾雅博物館館長余聞榮與吳雅真針對閩式功夫茶緣起、茶藝流變、茶文化發(fā)展等話題展開了深入交流。活動現(xiàn)場，吳雅真還向余聞榮頒發(fā)顧問聘書，雙方將強(qiáng)強(qiáng)攜手，一同為助推中國茶學(xué)文化傳播持續(xù)努力。
琴棋書畫詩酒茶是古代文人的七大雅事。在茶會上閩式功夫茶的演繹中，閩派古琴技藝傳承人張俊波彈奏古琴相伴，茶與琴的相遇，帶來嗅覺、味覺、視覺、聽覺的全方位享受，感受茶道美好，探尋好茶真味。
△閩派古琴技藝傳承人張俊波彈奏古琴
從茶學(xué)的傳承、茶道的體悟，到茶會的交流體驗，此次“大雅至真”傳承茶學(xué)雅集，將相對縹緲的、概念化的茶學(xué)用具象化的方式詮釋，令觀者深刻體悟到茶的美好。
希望未來閩式功夫茶道不斷發(fā)揚(yáng)光大，也希望“大雅至真”茶學(xué)一派不斷開枝散葉，讓世界愛上中國的好茶與璀璨的茶文化。
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