功夫普洱茶的泡法視頻

你有沒有喝到過偉大的普洱茶作品？

老實說，我沒有。

我喝過上千個產(chǎn)區(qū)村寨，也喝過幾乎所有知名的茶、絕大部分叫得上名字的存期茶，而且也研究過各種各樣的生態(tài)與品種。我喝到過優(yōu)秀的普洱茶，喝到過驚艷的普洱茶，也有我們自己比較滿意的茶品，但的確沒有喝到過真正偉大的作品。

真正能稱之為偉大的，是自然，是歲月，在人這一方面，還是差一口氣。這一口氣沒到那個境界的人很難體會。

先不要急著反駁，我來說說為什么。

最近看了一篇訪談，是2015年央視對羅曼尼康帝酒莊的聯(lián)合莊主奧貝爾·德維蘭（AubertdeVillaine）的采訪。作為一個新聞節(jié)目，這篇訪談是枯燥的，可能有些人看一分鐘就想換臺，真正能堅持看十分鐘可能就睡著了。但我看的津津有味，涉及到一些本質(zhì)的東西，我借這個訪談來討論一下前面那個問題。

先大致介紹一下羅曼尼康帝，茶友們不一定熟悉。廣義上是指羅曼尼康帝這個酒莊所產(chǎn)的各種酒，狹義上是指其中羅曼尼康帝特級園這一小塊地所產(chǎn)的紅酒，后者毫無疑問是紅酒中王中之王，保持著單瓶葡萄酒拍賣的最高紀錄（1945年的康帝拍過三百多萬人民幣一瓶），新酒也要十幾萬人民幣。和他比，中國人熟知的拉菲連弟弟都算不上。

這種奢侈品是智商稅還是什么我不管，因為我也不是紅酒的專家，對康帝我也談不到多了解，我只說訪談當(dāng)中我覺得有意思，有啟發(fā)的東西。

1

記者問老爺子做葡萄酒最重要的是什么？老爺子反復(fù)說是謙卑。他認為自己作為一個酒農(nóng)，酒農(nóng)最重要的就是要謙卑。

這個謙卑我很能認同，這個不是說待人接物的謙卑，而是對自然，對你做的東西的謙卑。比如你面對一棵古樹，一片古茶園，你只想著賣高價，只想著從中榨取價值，以古樹為一種謀財工具，那就是不謙卑。因為不謙卑，沒有尊重和敬畏，你沒法真正理解這些古樹，不知道他們的脾性，無法發(fā)揮他們的優(yōu)勢，當(dāng)然也不可能做出偉大的東西。

更有意思的是記者問老爺子對新世界葡萄酒的看法。

老爺子說，這些地方都做的很好，不斷在發(fā)展，將來應(yīng)該會出現(xiàn)偉大的作品。

這個回答看似有點狡猾，但其實不然，聯(lián)系訪談中提到的對葡萄園的“克里馬”（可以理解為茶園級的風(fēng)土，這個比較復(fù)雜，有時間再和普洱茶對比討論）的解釋，老爺子背后的意思其實是，這些地方對葡萄酒本身理解和實踐的積淀還不夠。

這種積淀和我們一般人做產(chǎn)品的理解不太一樣，不是說你覺得市場對風(fēng)味的偏好是什么，然后我通過工藝達到一個怎樣的效果。就像紀錄片《Mondovino》里面呈現(xiàn)的那樣，既然評酒師可以左右市場，那就有相應(yīng)的技術(shù)顧問來改造工藝來迎合評酒師，這樣就可以提高分數(shù)，讓酒更好賣。完全不是這種玩法。

這里面說的對葡萄酒的積淀更類似于培育一個孩子，你要不斷的理解他的性格，她在不同情況下的表現(xiàn)，他的優(yōu)勢和精彩在哪個頻道，她容易出問題的地方，最終幫他找到一條最適合她發(fā)展的路。

這是個需要長期細致的體會才能形成的積淀。不僅時間短了不行，見地不到也不行，而且，你要是經(jīng)濟壓力太大，其實也很不容易。這方面，新世界的確還差著點火候。大部分酒莊直接被第三條就打敗了。即便過得了這一關(guān)，時間也還是不夠。

換句話說，你不僅要玩得高，還要玩得久，還要玩得起。我一直研究古代的茶與香，宋代的貢茶可以達到這個高度，甚至玩的還更高，但現(xiàn)在多少有點可望不可即，這是段位的差距。

這方面我的體會還是蠻深的，普洱茶名山古樹傳統(tǒng)真正興起也就是十幾年時間，在這方面的積累是遠遠不夠的。你問茶農(nóng)，對一片茶園的理解，能說上幾句話的不多，或者那些常年做某些茶園的茶商，對這片茶園的品種風(fēng)土有深入見解的很少很少，更不要說多年形成積淀了。

沒有經(jīng)歷足夠多的年份，不斷比較和總結(jié)，理解肯定還是不夠的。這點普洱茶和葡萄酒很像，需要一個長的時間尺度，才能對各種因素的真正影響看出端倪。

對普洱茶來說，真正有想法敢于去實踐和嘗試的人都很少，更不要說多年的積累了。

我在老班章做茶，一個每年至少做上千萬老班章的茶商看著奇怪，一鍋一兩萬就這么扔進去，連做好幾鍋，每一鍋火候手法不一樣，做出來的茶還放著看變化不能賣，這不是有毛病嗎？其實我看他也很奇怪，你都做幾千萬的老班章了，連拿出1%做研發(fā)的想法和勇氣都沒有，你就真不想做點NB的東西嗎？

2

記者問老爺子，佳釀的標準是什么？老爺子回答：“佳釀和普通酒的區(qū)別，在于它是否能表達風(fēng)土，即有沒有靈魂?！薄拔叶x的偉大的酒并不是指酒的名氣。在我看來，一款小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也可以是偉大的酒，只要它能夠準確地表達它的風(fēng)土。”

這句話我深為認同，心有戚戚。我認為古樹茶的靈魂也正在于此。好茶的標準并不是具體的某種香氣，滋味，也不是什么耐泡度。而是能不能充分表達他自身的特點，呈現(xiàn)風(fēng)土和品種的魅力。

我這些年看到很多茶山的做法，其實是和這個理念背道而馳的。本來是玉樹臨風(fēng)，器宇軒昂的翩翩少年，卻被涂脂抹粉搞得油頭粉面；而有的本來是嬌花映日，柔情似水，卻非要拉出去秀肌肉拼體力。這實在是一種戕害。

但這又要回到前面的問題，你需要真正的謙卑，需要在日積月累中真正的理解這個茶園。在這個快節(jié)奏的時代也確實不容易。包括我自己，也是心向往之，在維持日常的同時，一點點的琢磨感悟，緩緩進境，這個肯定沒有那么快。

作為生物動力學(xué)的堅定實踐者，老爺子很少用有機、生物動力學(xué)作為噱頭。這點我也非常認同，我從來不會拿樹齡生態(tài)之類的作為宣傳的重點，真正的好東西必須在你入口的時候打動你，如果不能，說那些就變成了一種嘲諷和自我否定。

用概念名詞，用一知半解的傳統(tǒng)文化，用種種噱頭都可以收割，也可以或多或少賺點名氣和money，但是那沒意思。

我關(guān)注了一些短視頻平臺上講普洱茶的，有的年輕人我覺得很有悟性，說起來頭頭是道，但是買來茶嘗嘗，和說的差距太大了。我邊喝邊傷心，禁不住想，這么聰明的年輕人，只要踏實下來兩三年，哪怕只有兩三年，扎根下去，調(diào)工藝，做藏養(yǎng)，做出來的東西絕對不至于這樣。而如果有一批年輕人一起這樣去做事，這個行業(yè)不可限量啊。

但這個時代似乎并不鼓勵真正踏實做事的人，而是鼓勵擠著沖到聚光燈下，有流量就有一切，賣什么不是一樣賣，老百姓懂什么，很多人看著好評多了，也就認為這個東西就是好東西了，跟產(chǎn)品較真兒的人不是太傻了嗎？

3

老爺子對道家思想推崇備至：“要尊重自然，同時也要盡可能讓葡萄酒自由地、自然地表達風(fēng)土。但這是非常難以實現(xiàn)的，需要費很多功夫。至簡則至難矣。”

這一點今天還是會有很多誤解，有的人以為對于古樹茶，什么都不做就是最好，其實那只是懶而已，根本就不是道法自然。至簡則至難。

從你踏入茶園這一刻，你已經(jīng)進入了這個大的循環(huán)之中，已經(jīng)參與創(chuàng)建了新的平衡。在新的平衡中，土壤的生態(tài)是如何的？在你的采摘下，茶樹需要補充什么樣的營養(yǎng)，這些都是重要的課題。有的古茶園采摘過度卻連松土都不做，土壤生態(tài)一年不如一年，怎么可能有好茶？

無論對新世界的品牌，還是對中國的新酒農(nóng)，老爺子都是一個態(tài)度，非常好，只要努力，將來會有偉大的作品。這個態(tài)度太有深意了。當(dāng)你沒到一定的段位，其實沒必要過多的去討論和評價。

老爺子甚至并不覺得他的園子的葡萄品種或者風(fēng)土有多了不起，關(guān)鍵是你對自己的葡萄園理解和互動到了什么層面，這才是關(guān)鍵。老爺子反復(fù)說，中國這么大，肯定有很多非常牛的風(fēng)土，等著你們?nèi)ダ斫馊ラ_發(fā)啊。

這其實才是古樹普洱的真正的高段位所在，不在具體的品種，不在具體的氣候，也不在具體的工藝。而在于對于這一片茶園，人怎樣去理解，怎樣去呈現(xiàn)。從這個角度來說，古樹普洱目前處于什么階段？不必胡吹和爭吵，真正做事兒的人自然知道。跟沒到這個層面的人，爭論毫無意義。

看這個訪談最大的收獲，是我忽然明白一件事兒，做心中的理想，其實不需要顧慮太多。我之前常常會有擔(dān)心，這么豐富的層次，這么驚艷的口感，90%的人一開始喝不出來怎么辦？（大多數(shù)人如果靜下來稍加提示還是能喝懂的，但市場觀念太亂了，這種條件也不容易。）很多被概念忽悠的人還覺得你眼中的垃圾是個寶，這怎么辦？

怎么辦？做你認為對的事就好了。

雖然老爺子說土里面埋牛角和不埋牛角，就是不一樣。但是絕大多數(shù)人其實也喝不出來，科學(xué)檢測也檢測不出來。但是老爺子說，生物動力法做出來的東西細膩度就是不一樣，說這話的時候他眼里有光。

當(dāng)然康帝這么說，你說這是站著說話不腰疼，普通酒莊玩不起，真這么玩可能也不一定有市場。古樹普洱這個市場當(dāng)然更是如此，很多茶農(nóng)不僅是壓根沒有想法，即便有想法，也只能隨著天南地北的客戶胡亂指點，只要你買走就萬事大吉。

但我堅信，總要有人有這樣的高度和想法，商業(yè)是否成功沒那么重要，重要的是是否達到你心中的高度。多少年之后，明白人看過來，不要說這個時代，這個地方不用看了，沒人。

做完了古樹茶山數(shù)據(jù)庫，我們打下了一個基礎(chǔ)，把數(shù)據(jù)庫中精選的茶做好的同時，也在做一些有意思的探索。希望有一天，我能找到一片心儀的茶園，放下萬緣，徹底融入，不問塵世，天地同參，人茶共修，去印契人與茶的完美境界。

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論壇特邀原安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、黨委書記，教育部高校教指委植物生產(chǎn)類專業(yè)委員會副主任，茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室主任宛曉春、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點實驗室主任，云南省普洱茶科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長，云南省微生物學(xué)會理事長盛軍、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)主席倪林、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)副主席林訓(xùn)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨組書記、四川省茶葉流通協(xié)會會長王云、中國茶文化重點學(xué)科帶頭人、《茶藝師國家職業(yè)技能標準》編制專家組組長、總主筆，國家職業(yè)技能等級認定培訓(xùn)教程《茶藝師》主編余悅、茶修首創(chuàng)者，和靜茶修學(xué)堂創(chuàng)始人王瓊、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長、茶業(yè)科學(xué)研究所所長曹藩榮、國家級非遺項目“潮州工夫茶藝”省級代表性傳承人葉漢鐘、澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會會長陳佩蘭、山雨花開創(chuàng)始人、國家一級茶藝師、評茶師，ICT國際認證職業(yè)培訓(xùn)師，山東大學(xué)客座教授冷雪等多位茶教育領(lǐng)軍人物，一同探索茶教育的未來之路，革新教育理念，促進產(chǎn)教良性互動，為推動茶教育創(chuàng)新發(fā)展帶來全新的觀點和洞見。

主題演講

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

在全面建成小康社會、開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程的關(guān)鍵之年，我們該如何抓住時代發(fā)展機遇革新教育理念，創(chuàng)新教學(xué)模式與方法，引領(lǐng)茶教育創(chuàng)新發(fā)展的潮流？在教育新政和“雙減”政策的助力下，我們又該如何推進中國茶教育“長入”經(jīng)濟，“匯入”生活，“融入”文化，“滲入”人心？嘉賓們圍繞當(dāng)前茶教育的現(xiàn)狀，分享茶教育新思想，解讀教育新政和“雙減”政策大背景下，茶教育的發(fā)展趨勢，探索茶教育未來的革新之路?。ㄗⅲ阂韵聻閮?nèi)容摘要，非完整演講稿）

教育新政下茶業(yè)職業(yè)技能教育思考

余悅

2020年，全國所有水平評價類進入第三方評價，國家茶藝師、評茶員職業(yè)等級制度的改革勢在必然。有幾個基本的觀點：第一個茶藝師評茶員從頒發(fā)職業(yè)資格證書更改為頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。第二個要經(jīng)過人社部門批準的第三方機構(gòu)。第三個是國家把握方向，制定政策，強化監(jiān)督。

新的等級證書有幾點要求：第一是評價機構(gòu)是經(jīng)國家人社部批準，證書的編號來自于人社部門，證書可從人社部門的網(wǎng)站檢索查找。第二個國家在給予的政策支持方面同樣不變。第三個茶藝師是由人社部門管理，而評茶員是由供銷合作社聯(lián)合管。

疫情的沖擊，推動在線教育發(fā)展，而線下教育具有區(qū)域性。今后茶文化教育是多向性，主要是內(nèi)容的系統(tǒng)性與專題性、人員的廣泛性與專業(yè)性、方式的單一性與多樣性，地域的本土性與國際性相結(jié)合。

我國茶產(chǎn)業(yè)茶科技與人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與展望

宛曉春

茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀：中國是茶葉的原產(chǎn)地，茶葉面積、產(chǎn)量、消費量都是世界第一，茶園的面積占全球占60%，產(chǎn)量占全球45%-50%，在世界上有舉足輕重的作用。2020年茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：綠茶占61.70%，增幅接近4%，紅茶產(chǎn)量40萬噸，占13%，黑茶占12.5%，烏龍茶占9%，白茶產(chǎn)量增幅較大，占比2.46%，黃茶近幾年產(chǎn)量是成倍增長，去年占比是0.5%，以前只有0.3%，增幅50%左右，可以看出白茶和黃茶這幾年快速發(fā)展。

近年來，新式茶飲快速發(fā)展；傳統(tǒng)茶飲在2014年到達頂峰以后，呈下降趨勢；茶葉深加工，包括茶葉的資源、茶的提取物、茶功能的開發(fā)，例如天然的藥物、健康的食品、功能飲料，及日用化工、環(huán)保、動物營養(yǎng)到飼料的應(yīng)用，茶葉深加工市場潛力巨大；茶的健康功效以及相關(guān)功能、機理的研究以及健康產(chǎn)品的開發(fā)，將是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

我國茶學(xué)研究起步早，1939年復(fù)旦西遷到重慶，設(shè)立了茶學(xué)專修課，這也是現(xiàn)代茶葉高等教育的發(fā)源。中國歷史上第一個茶學(xué)學(xué)科在復(fù)旦大學(xué)，由財政部設(shè)立，中國茶葉公司資助。1952年院系調(diào)整，復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)科調(diào)到安徽，也是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)科的前身。

新時代茶學(xué)學(xué)科發(fā)展展望：一是提高生源質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量；二是提高生師比，優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu)；三是優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)；四是促進多學(xué)科交叉，培育新的學(xué)科增長點；五是深化國內(nèi)國際交流與合作，提升科技水平，支撐茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展；六是加大茶文化宣傳普及力度。

產(chǎn)學(xué)研跨界融合，打造云茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體

盛軍

如何把教育和科技、人才引進到茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，我提出做好茶產(chǎn)業(yè)要做好三篇文章：第一篇文章是基礎(chǔ)研究，第二篇文章是工藝改進和產(chǎn)品開發(fā)，第三篇文章是打市場打品牌。

我們是世界上第一個提出代謝免疫，現(xiàn)在人類很多問題是由高血脂、高油脂、高糖引起。高油脂的人為什么適合喝全發(fā)酵茶？發(fā)酵食品中重大的機理就是抵抗腸道的炎癥，尤其是調(diào)解腸道微生物之后可以調(diào)節(jié)炎癥。為什么茶葉可以治百病？因為茶葉抗氧化、抗炎癥特征明顯。

我們是世界上第一個成功破譯茶樹基因組，2014年我們啟動全世界的茶葉大數(shù)據(jù)，證明了超過五百年、一千年真正的古樹茶含有較少咖啡因和茶多酚，從感官和體會來說，不會影響睡眠、傷胃。我們也找到了“大葉種茶黃金帶”，它分布北緯23.5度附近，海拔1300—2000米。

在研究當(dāng)中總結(jié)，我個人非常建議：上午喝一杯綠茶，會讓你精神好；午后喝一杯紅茶，它調(diào)解內(nèi)分泌，心情好；飯后一杯普洱茶不影響睡眠，消化好。

茶教育如何促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

王云

茶學(xué)教育的重要性以及貢獻度關(guān)鍵在于茶學(xué)教育與產(chǎn)業(yè)結(jié)合的緊密度，以及為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供的支撐和科技服務(wù)貢獻力。茶葉發(fā)展一定要以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，依靠科技，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，突出重點，發(fā)揮優(yōu)勢，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，促進茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，不斷提高茶葉整體素質(zhì)和綜合效應(yīng)，這才是茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

企業(yè)的競爭是品牌的競爭，市場的競爭是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭是科技核心力的競爭，科技核心力的競爭歸根到底是人才的競爭，所以人才是第一要素。

茶學(xué)教育如何促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：

第一個是強化科技創(chuàng)新型領(lǐng)軍人才培養(yǎng)，使中國茶葉科技在世界上擁有話語權(quán)和影響力。

第二個是完善茶學(xué)教育體系，加大生產(chǎn)一線實用性人才和技能型人才的培養(yǎng)力度。

第三個是除科技創(chuàng)新和技術(shù)人才培養(yǎng)之外，要加大市場經(jīng)營型人才和高素質(zhì)企業(yè)家等管理型人才的培養(yǎng)力度，其數(shù)量要與產(chǎn)業(yè)規(guī)模相匹配。

第四個是茶學(xué)教育要“三結(jié)合”，專業(yè)正規(guī)教育與職業(yè)教書教育、知識更新繼續(xù)教育、社會技能培訓(xùn)相結(jié)合，教學(xué)單位與科研單位、推廣部門、經(jīng)營主體包括工匠人才聯(lián)合培訓(xùn)，采用多層次、多形式培訓(xùn)相結(jié)合，專業(yè)知識教育和綜合素質(zhì)和綜合能力提升相結(jié)合。

第五個在人才培養(yǎng)上，我們要特別注重素質(zhì)和能力的培養(yǎng)：第一個是人品和職業(yè)操守。第二個合作精神培養(yǎng)。第三個是吃苦精神培養(yǎng)。第四個是科學(xué)的工作方法培養(yǎng)。第五個是綜合能力培養(yǎng)。

茶教育承載幸福生活

王瓊

茶修教育之于時代，所有茶修文化的脈絡(luò)和根基來源儒釋道醫(yī)的文化精神，在先祖的文化基因引導(dǎo)下，我們借茶修為，以茶養(yǎng)德，倡導(dǎo)每一位愛茶之人能夠首先修養(yǎng)自己的內(nèi)在德行和行為，通過茶修實現(xiàn)茶文化的傳承。

茶修之于社會，在這樣一個快速發(fā)展，緊張焦慮的時代，希望真正藉由這一杯茶滿足自我成長的需要，通過泡茶、喝茶、分享茶的過程中放慢速度，放慢我們思考的速度，放慢我們做事情的速度，更理性清晰建立我們的生活乃至生命秩序，安頓心神，減緩壓力，重組時間。

茶修教育是泡好喝懂一杯茶的系列修習(xí)，從一杯茶上升到生命成長，它是開啟自覺的成長之路，是培養(yǎng)生活的優(yōu)雅情緒，是提升生命的能量溫度。茶培訓(xùn)的未來充滿光明，人人喝茶的時代到來，科學(xué)泡茶，健康喝茶更需要我們的茶培訓(xùn)、茶教育行業(yè)的從業(yè)者提高自身能力，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，能夠把這樣一份責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來。后疫情時代的觀念改變，我們更多的社會、個人乃至于家庭都需要自我安頓，需要心靈成長，也需要靈魂回歸，所以這杯茶在這個時代無疑就承擔(dān)著一份時代的使命。國家倡導(dǎo)健康優(yōu)雅生活，茶教育、茶文化是大勢所趨，我們應(yīng)該趁勢而上。

圓桌對話

ㄧ教育新政下茶教育的創(chuàng)新發(fā)展之路ㄧ

2021年即將結(jié)束，在歲末年初，既是總結(jié)又是展望未來的重要時刻。面對當(dāng)下的茶教育發(fā)展現(xiàn)狀，嘉賓們在余悅先生的主持下展開圓桌對話，共同探討茶教育新政策下，“茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育發(fā)展新方向”、“各地區(qū)茶教育啟示”、“傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新”、“茶培訓(xùn)的新發(fā)展方向”多個茶教育熱點問題，為大家傳達行業(yè)的前沿觀察。（注：以下為內(nèi)容摘要，非圓桌對話全部內(nèi)容）

1

茶教育新政策下，

茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育發(fā)展新方向

曹藩榮：現(xiàn)階段茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展，我們的人才培養(yǎng)一定要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這三大塊要統(tǒng)籌綜合。教育部提出現(xiàn)在的本科人才培養(yǎng)要四新，其中提到新農(nóng)科要把農(nóng)文、農(nóng)理各方面結(jié)合起來，培養(yǎng)綜合能力比較強的專業(yè)人才，這是總的方針政策。

隨著茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，要加強產(chǎn)業(yè)鏈延伸所需要的知識，加強茶的文化服務(wù)和經(jīng)營管理，培養(yǎng)綜合性人才。我們還要多學(xué)科地融合，與食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、茶葉的智能化、機械化等多學(xué)科結(jié)合。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展會遇到勞動力瓶頸，尋求機械化、智能化，智慧農(nóng)業(yè)、智慧茶園，智慧茶業(yè)是必由之路。

2

教育新政與“雙減”政策

對澳門茶教育的啟發(fā)

陳佩蘭：澳門是一個不產(chǎn)茶的地方，只有四百多年的歷史，但是澳門曾經(jīng)是絲綢、茶葉、陶瓷的出口港。澳門是中西文化交匯的地方，我們喝奶茶、咖啡很普遍。對于中國茶，在這幾十年才知道普洱茶有生茶和熟茶的區(qū)別。我們從事教育已經(jīng)十幾年，每一年我們都有兩個比較大型的活動，一個是茶藝，一個是國際茶文化嘉年華，搭建學(xué)員展示自我的平臺。未來我們希望大家來到澳門，跟我們分享更多的中國文化和教育，也希望澳門可以通過比賽，推動年輕人宣傳城市，傳播城市文化。

3

依托教育新政

工夫茶的傳承創(chuàng)新

葉漢鐘：傳承中華傳統(tǒng)文化，我們也要跟著時代進步，制定科學(xué)理論標準，把潮州工夫茶藝進行城市化。潮州工夫茶不是只是潮州的，它來源于中華傳統(tǒng)文化的結(jié)晶，它是一個系統(tǒng)，潮州工夫茶藝只是整個系統(tǒng)里面的一部分。潮州工夫茶怎么沖泡？這杯茶是沖茶人的作品，所以有茶攤藝術(shù)，除了欣賞整個過程，還要欣賞最后的結(jié)果，這杯茶得喝起來非常舒服。

我們現(xiàn)在在完善整個工夫茶體系的標準，更好推廣、傳承潮州工夫茶文化。從技能來說，什么是工夫？功夫和工夫怎么區(qū)別？功夫只是技能，就是習(xí)武的技和能，如果各種技能疊加就產(chǎn)生新的維度三維，三維就是藝術(shù)就是工夫，如果各種工藝的疊加就是四維就是茶道，我們現(xiàn)在做的只是茶藝而已，還沒有到茶道，當(dāng)更多的人加入進來，我們才能達到茶道的境界。我們的目標是做好茶藝，仰望茶道。

4

教育新政和“雙減”政策

對茶培訓(xùn)的新發(fā)展方向

冷雪：第一種是場景化培訓(xùn)，我們把茶的培訓(xùn)分為社交培訓(xùn)、職場培訓(xùn)、辦公室培訓(xùn)包括餐席的培訓(xùn)，它的場景化帶入非常強。第二個需求化培訓(xùn)，面對不同的人群需求培訓(xùn)不一樣，針對每一個人群都制定一個培訓(xùn)體系。第三個是創(chuàng)新培訓(xùn)，創(chuàng)新是傳承再創(chuàng)新，包括我們做的高級茶藝禮儀培訓(xùn)師課程，包括全國發(fā)起的茶會形式。第四個是裂變式培訓(xùn)，我們通過培訓(xùn)課程加盟伙伴，建體系、建路徑而且可驗證、可持續(xù)，把正確有體系、可復(fù)制的能力培訓(xùn)出去。第五個是沉浸式培訓(xùn)，如果一個家庭一周能抽出30分鐘時間陪你的父母、先生、孩子喝茶，你的家庭會變得不一樣。

我希望未來大家都是以不斷持續(xù)創(chuàng)新的能力帶動茶行業(yè)的培訓(xùn)，從我們自身的體系升級做起，不斷地拿到更大的客戶量。你是茶館館主的話，最后還是要培訓(xùn)自己的能力，茶行業(yè)的培訓(xùn)未來對于我們非學(xué)院派的老師而言，我們的時候到了，未來可期。

現(xiàn)場互動

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

提問：茶道有幾千年的文化沉淀，中國的茶教育應(yīng)該以茶道教育為主。我覺得茶文化是一個飲茶方式，中國對于世界影響最深的是奶茶法和點茶法。點茶法一共有10個級別，其中第10級列入一個比賽項目，澳門的陳會長在中國奶茶的傳播方面有什么樣的想法？

陳佩蘭：點茶是中國傳統(tǒng)幾千年文化對喝茶或者朝代演變的縮影。我們澳門人從喝奶茶開始，是喝奶昔中的奶茶，和點茶不一樣。我們今年在國際茶文化嘉年華也表演了點茶，把宋代的戲劇表現(xiàn)出來，讓更多澳門朋友了解點茶文化，推動茶禮、茶德、茶藝到茶道的傳播。

提問：我想問一下葉老師，我也在教授工夫茶，工夫茶道是對現(xiàn)在影響非常深遠的一種飲茶方法。我和學(xué)員進行教授，也會讓他滾一下杯，這是很重要的茶道方法，未來在點茶推廣方面可以做什么？

葉漢鐘：標準我認為只是一個起點，還可以再完善更廣泛一點。點茶我們討論也很多，每個地方的理解不一樣，宋代的點茶誰也看不到，只能從書上理解，每個人理解也不同，茶百戲其實就是小把戲，在娛樂中得到快樂，讓人短時間得到快樂。點茶是很好玩的，門檻很低，誰都可以做，要求不高，從這些基礎(chǔ)推廣，讓人家慢慢喜歡，讓別人去完善你，工夫茶也是這樣。

提問：我是來自澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會，茶葉是中國影響世界最重要的植物飲料，中國茶文化對世界的輸出在歷史中也是比較薄弱，我們作為茶文化一線的工作者，應(yīng)該怎么樣推動中國的茶文化走出國門，讓世界更多的人可以了解中國茶文化的精髓？

余悅：第一個是中國茶文化走向東方茶文化圈或者漢語文化圈很早，起碼是唐代。第二個要針對現(xiàn)代社會和人存在的身心問題，像我們中國這種品茶方式最有利于身心健康。第三個是你怎么樣影響國外對于中國茶文化、對于中國很多事物有興趣的人，首先成為中國茶文化的粉絲，他會很樂意幫助你傳播中國茶文化。第四個是年輕人的創(chuàng)造力、活力、激情，你們善于讓年輕人理解溝通，把我們老一輩人不具備的能力發(fā)揮得更好，茶文化的未來一定在于年輕人。

提問：我是從天津過來的，天津一年沒有進行茶藝師方面的認證，因為第三方機構(gòu)一直沒有出來，這是第一個問題，我想知道全國哪些省市在做，做得比較好的？第二個問題，現(xiàn)在是否允許其他省市的人跨省市進行學(xué)習(xí)和報考？原來的茶藝師都是五級制度，現(xiàn)在有的省市有可能是六級制度，原來到一級是最高級別，這些問題我問了很多同行和朋友都沒有給我一個具體的答復(fù)，我想問問幾位老師。

余悅：第三方評價所依據(jù)的是國家茶藝師職業(yè)標準，到目前為止政策如此。各個省可能不太平衡，審查也有一個過程，有的省可能走得前一點已經(jīng)開始了，還有的是試點單位，至于級別、等級到目前為止還是五級，國家所有職業(yè)技能都是五級，這個證書國際上也承認，因為它有外語證書。剛才提到會不會出現(xiàn)比一級更高的，目前為止沒有看到文件，我們一切以中央的文件為準，以國家的文件為準。

主持人：最后兩個問題留給線上的朋友，這位網(wǎng)友提問曹教授，學(xué)院派和民間派怎么進行互補和結(jié)合？問到冷雪老師的問題是，作為茶館的館主如何經(jīng)營人脈？

曹藩榮：學(xué)院派和技能教育是互補的，人才培養(yǎng)是學(xué)院派的學(xué)歷教育，職業(yè)教育是非學(xué)歷教育，這兩個層次學(xué)習(xí)的內(nèi)容不一致，沒有矛盾，可以相輔相成。學(xué)歷教育主要是培養(yǎng)茶行業(yè)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才，這是學(xué)院派的培養(yǎng)目標。同時大學(xué)生甚至研究生也參與了職業(yè)技能培訓(xùn)，獲得多項技師級證書。學(xué)院派創(chuàng)新人才、應(yīng)用人才也要有技能，出來社會之后更適應(yīng)社會，這是沒有矛盾的，而是很好的融合。

冷雪：這個時代不是坐等客戶上門的時代，現(xiàn)在是請進來再走的時代，請進來是從靜態(tài)店到動態(tài)店，從動態(tài)店到生態(tài)店，你運營的不是產(chǎn)品，你運營的是客戶，培訓(xùn)能力和做活動的能力是必須要打造的，這才是人脈的能力。一個是線上，運用視頻號、抖音、快手等渠道推廣把中國茶，打造知名度。一個是異業(yè)聯(lián)盟，你不要只想你自己，和保險公司、銀行、4S店都可以做活動，一個月做兩場活動，一個活動30個人，一個月60個人，一年700個人，動起來，做起來，才是增加人脈必須要有的能力。

簽約儀式

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

茶教育的發(fā)展離不開千千萬茶人、茶教育從業(yè)者的努力。借此次論壇的機會，特舉行“華巨臣集團&上海交通大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)研究中心戰(zhàn)略合作簽約儀式”，未來將就茶產(chǎn)業(yè)、培訓(xùn)、科研、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷管理等領(lǐng)域展開全面合作，更好地服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)上下游的消費者以及B端客戶。

深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛與上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院培訓(xùn)部主任陳雄中進行戰(zhàn)略合作簽約儀式

揭牌儀式

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

此外，現(xiàn)場還舉辦了“華巨臣集團&華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地揭牌儀式”，將以市場為導(dǎo)向，共建校企合作學(xué)生實踐基地，以特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢學(xué)科為基礎(chǔ)，校企合作深度培養(yǎng)實用型、復(fù)合型人才，共同進行學(xué)科研究、產(chǎn)學(xué)合作，更好地服務(wù)于全國茶產(chǎn)區(qū)。

圖片深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長、茶藝科學(xué)院研究所曹藩榮進行揭牌儀式

至此，CTE2021中國茶教育論壇圓滿結(jié)束。未來，華巨臣也將繼續(xù)攜手全球茶人，通過形式多樣的茶教育文化活動，為茶文化傳播，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量！未來2天，更多精彩，盡在第25屆深圳秋季茶博會！