茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖、茶黃素和γ-氨基丁酸(GABA)等成分，具有降血壓、抗癌、抗氧化、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力等功能，茶葉中 GABA，是一種四碳非蛋白質(zhì)氨基酸，屬于谷氨酸衍生物，以自由態(tài)廣泛存在于真核生物和原核生物中。它是茶葉的重要生物活性成分，對哺乳動物有多重積極生理作用。
一
茶樹中GABA形成機(jī)理
GABA在茶樹中有2條合成途徑：GABA支路和PAs降解(圖1)。
圖1 茶樹中GABA的合成途徑
1. GABA支路
茶樹中GABA的合成主要是GABA支路：GAD將Glu催化脫羧形成 GABA。代謝途徑如下：三羧酸循環(huán)(TCA)中的α-酮戊二酸經(jīng)谷氨酸脫氫酶(GDH)催化轉(zhuǎn)氨生成Glu，Glu在GAD的作用下生成 GABA。然后GABA和α-酮戊二酸在γ-氨基丁酸轉(zhuǎn)氨酶 (GABA-T) 的催化作用下，發(fā)生轉(zhuǎn)氨反應(yīng)，可逆生成 Glu 和琥珀酸半醛(SSA)，SSA在琥珀酸半醛脫氫酶(SSADH)的作用下形成琥珀酸(SA)，SA又進(jìn)入三羧酸循環(huán)，上述反應(yīng)和α-酮戊二酸氧化成SA的反應(yīng)一起構(gòu)成GABA支路。部分SSA會在γ-羥丁酸脫氫酶(GHBDH)催化下形成γ-羥基丁酸(GHB)。
2. 多胺降解
多胺降解途徑在GABA支路產(chǎn)生GABA含量較低時作為輔助途徑參與GABA的合成，其貢獻(xiàn)率在30%左右。多胺降解途徑是指二胺或多胺(PAs)分別經(jīng)二胺氧化酶(DAO)和多胺氧化酶(PAO)催化產(chǎn)生γ-氨基丁醛，再經(jīng)γ-氨基丁醛脫氫酶(AMADH)脫氫生成GABA的過程，最終與GABA支路交匯后參與TCA循環(huán)代謝。多胺(PAs)包括腐胺(Put)、精胺(Spm)和亞精胺(Spd)，其中以腐胺作為多胺生物代謝的中心物質(zhì)，DAO和PAO是分別催化生物體內(nèi)腐胺、亞精胺和精胺降解的關(guān)鍵酶。
二
茶葉中GABA富集技術(shù)
1. 種植技術(shù)
施加氨基酸葉面肥能夠增產(chǎn)提質(zhì)，張定等研究比較了谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、苯丙胺酸、丙氨酸和甘氨酸等6種游離氨基酸不同濃度噴施茶樹葉面肥，發(fā)現(xiàn)噴施0.5%谷氨酸5 d，鮮葉真空厭氧處理8 h是提高茶樣中 GABA 含量的最優(yōu)方法。邵文韻的研究結(jié)果表明噴施10%谷氨酸鈉溶液，真空處理12 h，其速溶茶粉中GABA含量可達(dá)3.8 mg/g。
2. 加工技術(shù)
Sawai等研究表明厭氧-好氧間歇處理的GABA富集效果優(yōu)于連續(xù)厭氧處理。沈強(qiáng)等進(jìn)一步研究了厭氧-好氧間歇技術(shù)對茶葉富集GABA含量的影響。采用真空充氮和除氮充氧處理，經(jīng)過微波殺青，茶葉中GABA含量達(dá)到1.86 mg/g。王芳等以水仙駐芽三四葉為原料，搖青3次，在每次搖青后真空厭氧1 h，通過高效液相測定茶樣中GABA含量，結(jié)果顯示武夷巖茶GABA含量高達(dá)3.179 mg/g，該研究進(jìn)一步表明不同茶樹品種加工成不同茶類，GABA含量富集結(jié)果差異較大。
3. 微生物技術(shù)
李亞莉等研究發(fā)現(xiàn)近平滑假絲酵母GPT-5-11以液態(tài)形式接種到普洱茶中，能夠顯著提高茶樣中GABA含量。結(jié)果表明，接種GPT-5-11菌株的普洱茶樣品GABA含量在0.305 2～1.533 5 mg/g，在37℃定期翻堆接種液態(tài)菌條件下，茶樣 GABA 含量最高達(dá)1.533 5 mg/g，達(dá)到了GABA茶的標(biāo)準(zhǔn)。Ma等采用單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化了短乳桿菌TCCC13007用于發(fā)酵生產(chǎn)GABA的條件。研究結(jié)果顯示，以干燥劑麥芽糊精含量30%，進(jìn)風(fēng)溫度130℃，進(jìn)料速度600 mL/h，噴霧壓力 0.35 Mpa，固相質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.5%，撞針間隔時間和撞針執(zhí)行時間均以3 s為最佳。該研究結(jié)果具有較高的統(tǒng)計意義，為綠色發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)γ-氨基丁酸奠定了基礎(chǔ)。
4. 其他技術(shù)
林智等研究發(fā)明了生產(chǎn)GABA 茶的關(guān)鍵設(shè)備——6CY-4.0型茶鮮葉真空處理機(jī)所產(chǎn)GABA茶的GABA 含量為2.48～6.62 mg/g，其品質(zhì)優(yōu)于日本同類產(chǎn)品。針對云南大葉種茶的特點(diǎn)，郝強(qiáng)等研發(fā)了設(shè)備機(jī)電一體化和PLC自動控制真空處理機(jī)，實現(xiàn)了GABA茶的清潔化規(guī)模生產(chǎn)。GABA 茶關(guān)鍵設(shè)備均是從GABA 茶的加工原理和符合實際生產(chǎn)出發(fā)，多與真空厭氧處理相結(jié)合，對推動GABA茶的工業(yè)化生產(chǎn)具有積極作用。
三
茶葉中GABA藥理功能
1. 緩解焦慮
神經(jīng)生理醫(yī)學(xué)研究證明GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)之一，可以在痛覺調(diào)制通路中抑制痛信號的傳遞。
2. 降低血壓
GABAA受體對心血管系統(tǒng)具有調(diào)控作用。林智等揭示了GABA能通過中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，減少去甲腎上腺素的釋放量，從而使血壓降低;GABA還能較強(qiáng)抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性，減少血管緊張素Ⅱ的合成，進(jìn)而使血壓降低。目前關(guān)于GABA茶降血壓研究雖然比較多，但是關(guān)于人體GABA攝入量的降壓標(biāo)準(zhǔn)及范圍研究仍然較少，可作為新的方向進(jìn)行后續(xù)拓展研究。
3. 治療癲癇
研究已證明癲癇是多種原因?qū)е碌哪X部神經(jīng)元高度同步化異常放電的神經(jīng)系統(tǒng)綜合征，主要特征是反復(fù)自發(fā)性發(fā)作。許多研究證實 GABA的缺乏會引發(fā)癲癇的發(fā)生，GABAA受體可介導(dǎo)抑制性突觸后電流從而對癲癇發(fā)作產(chǎn)生抑制作用，GABAB受體可調(diào)節(jié)神經(jīng)元突觸神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和遲發(fā)性抑制性突觸后電位，在控制癲癇的興奮性方面起重要作用。
4. 抗癌功能
GABA 抑制性作用是通過與其受體相結(jié)合使之激活，進(jìn)而抑制腫瘤細(xì)胞增殖。GABA受體有3種類型即GABAA、GABAB和GABAC，其中GABAA和GABAC是離子型受體，GABAB是代謝型受體。胰腺癌是十分具有致命性的惡性腫瘤之一，Zhu等研究結(jié)果顯示GABAB受體的表達(dá)受到抑制時會加劇胰腺癌疼痛級別，抑制microRNA-330 的表達(dá)可恢復(fù) GABAB受體的表達(dá)，減輕胰腺癌的疼痛，這可為胰腺癌的預(yù)后提供新的治療靶點(diǎn)。
5. 提高記憶力
在動物大腦中，GABAA是GABA最重要的受體，GABAergic突觸傳遞大多都由 GABAA介導(dǎo)。Dashniani等研究分析了MS-GABAergic損傷引起海馬谷氨酸能(Gluergic)和 GABAergic受體表達(dá)的顯著變化，大鼠在訓(xùn)練后3 d內(nèi)表現(xiàn)出記憶滯留缺陷，明確了GABA對長期空間記憶具有正面影響作用。Engin等研究表明Glu與GABA的代謝調(diào)節(jié)對學(xué)習(xí)記憶有著重要作用，在一定范圍內(nèi)，Glu與GABA的比值升高對學(xué)習(xí)記憶有促進(jìn)作用，但比值過高時則有抑制作用。
6. 緩解肝細(xì)胞凋亡
脂多糖/D-半乳糖胺誘發(fā)的急性肝衰竭(ALF)具有較高的死亡率。Hata 等通過給予ALF模型C57BL/6NHsd小鼠GABA預(yù)處理，對小鼠血液和肝組織中蛋白進(jìn)行分析，結(jié)果表明GABA 通過其介導(dǎo)的STAT3信號通路保護(hù)小鼠免于急性肝衰竭。該研究推測預(yù)先給予GABA可能是移植前優(yōu)化邊緣供體肝臟的有效方法。
7. 治療糖尿病
γ-氨基丁酸對糖尿病的治療作用已得到廣泛研究。Tian等研究發(fā)現(xiàn)，γ-氨基丁酸可以作為早期Ⅰ型糖尿病治療劑，抑制Ⅰ型糖尿病的炎癥反應(yīng)。Wang等證明了GABA對胰島炎癥和全身炎癥具有抑制作用。
8. 其他功能
除了上述生理功能外，Kanehira等研究發(fā)現(xiàn)飲用GABA飲料，可有效緩解疲勞，提高工作效率。GABA紅茶和GABA毛葉茶均能提高睡眠質(zhì)量。GABA還具有鎮(zhèn)痛作用、抗氧化、抗衰老、調(diào)控生殖和治療哮喘等多種生理功能。
四
茶葉中GABA的開發(fā)展望
綜合基因組學(xué)、代謝組學(xué)和遺傳學(xué)等多種學(xué)科，深入探討GABA在茶葉中形成機(jī)制應(yīng)該是將來的一個重要研究方向。
開發(fā)GABA茶的特有功能，如果能夠得到更大限度的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，在GABA的眾多功能研究的基礎(chǔ)上，挖掘GABA茶的功能性，開發(fā)天然功能性產(chǎn)品，符合當(dāng)今保健行業(yè)的發(fā)展趨勢，具有廣闊的市場發(fā)展前景，同時也對人類健康具有更加重大的意義。
在生產(chǎn)技術(shù)上，工藝改進(jìn)、生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)，是值得以后探索研究的創(chuàng)新課題。
如若能充分利用夏秋茶資源，采用合適的GABA富集方法，開發(fā)富含GABA天然功能性的茶產(chǎn)品，不僅可以提高我國夏秋茶產(chǎn)品的附加值，延長茶產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)茶產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，還可以促進(jìn)我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，具有重大的經(jīng)濟(jì)價值和社會意義。
(具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2021年第1期，P10-19，《茶葉中γ-氨基丁酸的研究進(jìn)展》，作者：郜秋艷)
作者簡介
郜秋艷，女，貴州大學(xué)2018級碩士研究生，導(dǎo)師：劉建軍，尹杰。主要從事茶葉加工與茶葉功能成分綜合利用相關(guān)研究。
來源：中國茶葉
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口腔是消化系統(tǒng)的開端，口腔疾病是數(shù)百年來困擾人們的一個常見疾病，影響人們身體健康。全球常見口腔疾病類型有齲齒、牙周病、牙齒脫落，以及口腔癌癥等。
古人通過飲茶和茶水漱口來對牙齒進(jìn)行保健，《神農(nóng)本草》《本草拾遺》《茶譜》中對茶葉的藥理作用均有詳細(xì)記載。在現(xiàn)代研究中發(fā)現(xiàn)，茶葉具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，可抑菌、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤等，對人體健康具有良好的功效，尤其在防御治療口腔疾病方面具有顯著效果，茶葉中的茶多酚和茶色素是治療口腔疾病的天然有效成分。
基于茶葉治療口腔疾病的優(yōu)良效果，現(xiàn)對茶葉中藥理成分治療不同口腔疾病的研究進(jìn)行綜述，探討茶葉在改善口腔微生物環(huán)境，抵御不良菌類生長，降低齲齒、牙周炎等疾病發(fā)生率中發(fā)揮的作用，為茶葉進(jìn)一步的開發(fā)利用提供參考。
▲武義臺山有機(jī)茶園
目前，茶葉深加工產(chǎn)品在市場上已具有一定規(guī)模，茶食品、茶保健品、茶日化產(chǎn)品在生活中隨處可見，具有一定口腔保護(hù)作用的產(chǎn)品主要有茶飲料、茶口香糖（口含片）、漱口水、牙膏等，市面上常見的產(chǎn)品詳細(xì)信息見表1。在藥品方面以功能成分提取物添加配合使用，如茶多酚與維生素C、茶多酚與木糖醇等。在口腔疾病治療中，LU等提出飲用綠茶或服用純兒茶素制品，能夠預(yù)防口腔疾病的發(fā)生。
由于人們食用的食物都要經(jīng)過口腔，沒有被清理干凈的食物殘渣、不良生活習(xí)慣帶來的微生物等都會成為破壞口腔環(huán)境的誘因。
根據(jù)我國第四次全國口腔健康流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，與第三次全國流調(diào)數(shù)據(jù)的比較，齲齒患者人數(shù)持續(xù)增加：5歲兒童乳牙患齲率上升了4.4%，12歲兒童恒牙患齲率上升了5.6%；中年人牙石和牙齦出血檢出水平仍較高；在65~74歲老年人中，存留牙數(shù)目由20.97顆上升為22.5顆，老年人群口腔健康狀況有所提升。據(jù)調(diào)查云南省農(nóng)村60歲老年人的患齲率為95.6%。
一些研究表明由血液細(xì)菌污染和全身性低度炎癥引起的口腔疾病可能對全身性疾病的病程產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致較高的發(fā)病率和死亡率。心血管疾病和糖尿病患者的研究表明，牙周炎可能由于口腔細(xì)菌和細(xì)菌產(chǎn)物通過吸入或通過血液傳播而導(dǎo)致更多的并發(fā)癥和更高的死亡率。
改善口腔環(huán)境、治療口腔疾病已成為亟待解決的醫(yī)療問題。茶葉作為公認(rèn)的綠色且具有多重功效的植物，對其繼續(xù)深入研究開發(fā)，對治療口腔疾病將卓有成效。
齲齒俗稱蟲牙、蛀牙，是細(xì)菌性疾病，它可以繼發(fā)牙髓炎和根尖周炎，甚至能引起牙槽骨和頜骨炎癥。如不及時治療，病變繼續(xù)發(fā)展，形成齲洞，終會導(dǎo)致牙冠完全破壞消失。未經(jīng)治療的齲洞是不會自行愈合的，其發(fā)展的最終結(jié)果是牙齒喪失。齲病是發(fā)生于牙體硬組織的一種細(xì)菌感染性疾病，在導(dǎo)致牙齒緩慢破壞的同時還會對身心健康造成影響。
茶葉因其多種藥理特性，成為近年來研究較多的天然防齲物質(zhì)。杜德順等通過給兒童飲用含茶飲料與不飲用含茶飲料對比發(fā)現(xiàn)飲茶組兒童患齲率明顯降低。針對這一研究發(fā)現(xiàn)，可以建議從兒童期開始適當(dāng)飲茶，對口腔進(jìn)行保護(hù)。據(jù)研究一定含量的氟元素可以促進(jìn)鈣磷等元素的吸收利用，有效防治齲齒的產(chǎn)生，而茶葉中含有較高的水溶性氟元素，同時還含有能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚，因此飲茶對于齲齒有明顯的防治功能。茶葉中的兒茶素能抑制齲菌，臨床證明兒茶素可明顯降低牙菌斑和牙周病的發(fā)病率，而對口腔中的其他無害微生物并沒有影響。所以茶葉中的兒茶素類和氟元素，可對牙齒構(gòu)成綜合性的防齲效果。
茶多酚主體成分是兒茶素，是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分，具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。茶多酚因其性質(zhì)穩(wěn)定和多種活性功能，在防齲阻斷劑研究中一直是熱點(diǎn)。
馬麗等研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可通過抑制致齲菌的生長及相關(guān)毒力因子的表達(dá)影響牙體硬組織的脫礦，茶多酚不僅具有抑制致齲菌的作用，還可以通過促進(jìn)鈣磷離子的再沉積干預(yù)牙釉質(zhì)及牙本質(zhì)的再礦化過程，進(jìn)而影響早期齲的進(jìn)展。茶多酚的抗菌作用包括抑制致齲菌黏附、葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（Glycosyl Transferases，GTF）活性、唾液和細(xì)菌淀粉酶活性及抑制產(chǎn)酸作用。
研究發(fā)現(xiàn)茶多酚經(jīng)氧化聚合反應(yīng)形成的茶色素可能具有比茶多酚更強(qiáng)的醫(yī)藥保健功能。茶色素作為一種天然色素，能夠降低血液粘度，具有較高的生物學(xué)活性。
茶黃素作為茶色素的主要成分，是一種具有抗氧化、抑菌、抗炎作用的化合物。在口腔疾病治療中，茶黃素可以抑制致齲菌、牙周可疑致病菌、白色假絲狀酵母菌等生長，同時它可以抑制病毒繁殖及病毒蛋白表達(dá)，調(diào)節(jié)炎癥因子表達(dá)，抑制口腔黏膜細(xì)胞的氧化應(yīng)激反應(yīng)，減少細(xì)胞DNA損傷，達(dá)到抑制腫瘤發(fā)生及轉(zhuǎn)移等作用。
崔霞等研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素對齲齒形成中的變形鏈球菌、遠(yuǎn)緣鏈球菌和粘性放線菌的生長均有抑制作用，在細(xì)菌的生長對數(shù)期的抑制作用最為明顯。這可能是由于茶黃素增加了細(xì)菌細(xì)胞膜通透性，使細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)核苷酸和其他重要物質(zhì)（如Ca2+）泄漏，從而抑制細(xì)菌DNA的復(fù)制，導(dǎo)致細(xì)菌生長緩慢或死亡。金恩惠等研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素對抑制口腔中主要的致齲菌和遠(yuǎn)緣鏈球菌的生長產(chǎn)酸、提高菌液pH值效果明顯，具有一定防齲效果。研究發(fā)現(xiàn)，不同濃度和茶葉種類的茶多酚和茶黃素對齲齒中主要致病菌的最小抑菌濃度（Minimum inhibitory concentrate-on，MIC）和最低殺菌濃度（Minimum bactericidal concentration，MBC）存在差異，具體見表2，這可為研發(fā)最有效滅菌藥物產(chǎn)品提供參考依據(jù)。姚軍等試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅茶在牙齒窩溝處的吸附作用良好，可以用于齲病的窩溝封閉術(shù)研究，實現(xiàn)預(yù)防窩溝齲病的效果。
牙周炎是牙周病的一種，指發(fā)生在牙支持組織（牙周組織），波及深層牙周組織（牙周膜、牙槽骨、牙骨質(zhì)）的疾病，它不僅損害口腔咀嚼系統(tǒng)的功能，還會嚴(yán)重影響健康。
牙周炎的早期癥狀不易引起重視，造成牙周組織長期慢性感染，炎癥反復(fù)發(fā)作，根據(jù)研究茶多酚具有抗炎活性，對炎癥相關(guān)病癥具有一定的防治作用。葛華等提出牙周膜細(xì)胞對牙周病原菌的免疫應(yīng)答是牙周炎發(fā)生進(jìn)展的關(guān)鍵，茶多酚具有一定的抗炎和牙周防護(hù)效果。ZHU等發(fā)現(xiàn)表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）通過抑制白細(xì)胞活化產(chǎn)生抗炎作用。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚和EGCG可以增加牙齦上皮的完整性、提高甲硝唑、四環(huán)素等抗生素對牙齦卟啉單胞菌的抗菌效果，同時抑制在口腔上皮細(xì)菌的黏附能力。梅宏翔等提出EGCG在抗牙周病原菌以及抗炎中具有積極作用，同時其在牙槽骨再生，骨質(zhì)缺損修復(fù)的組織工程材料改性中也具有極大的潛力。田福忠等綜述了細(xì)菌和真菌在抗生素的頻繁使用出現(xiàn)多重耐藥性情況下，茶多酚作為天然的抗菌成分而具有的優(yōu)勢條件：茶資源豐富，純天然，提取工藝簡單、成本低，對環(huán)境無害。
目前茶多酚類藥物在口腔治療中使用效果明顯。醫(yī)生通過對慢性牙周炎患者給予溫敏持續(xù)釋放的茶多酚凝膠，局部治療4周后呈現(xiàn)明顯的抑制炎癥、牙周袋變淺的治療效果。王萍等將復(fù)方茶多酚含漱液局部應(yīng)用于牙周炎患者治療中，齦下菌斑微生物量減少29.9%，齦溝液內(nèi)毒素含量降低73.8%，牙周炎治療效果顯著提高。范芹等試驗研究發(fā)現(xiàn)0.4%茶多酚液輔助牙周基礎(chǔ)治療可有效抑制牙菌斑形成，減輕牙齦出血及減少齦溝液量。與單純替硝唑治療慢性牙周炎相比，茶多酚聯(lián)合替硝唑含片可顯著提高療效，具體表現(xiàn)為有效抑制牙菌斑、改善牙齒松動度、降低替硝唑的不良反應(yīng)。
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素具有調(diào)節(jié)牙周組織炎癥免疫細(xì)胞因子表達(dá)的能力。ANO等研究表明，相比其他多酚，茶黃素具有更強(qiáng)的抗炎作用，能夠抑制炎癥細(xì)胞因子的產(chǎn)生。劉昌偉等提出茶黃素可作為預(yù)防和治療炎癥的補(bǔ)充治療劑，具有潛在的藥用價值。據(jù)研究茶黃素呈劑量依賴性預(yù)防人牙齦成纖維細(xì)胞中抑瘤素M（Oncostatin M，OSM）介導(dǎo)的CXC趨化因子10（CXCL10）產(chǎn)生，可以有效預(yù)防產(chǎn)生牙周炎。茶黃素不僅抑制牙周重要致病菌牙齦卟啉單胞菌的生長，還可在低于最小抑菌濃度的情況下，抑制牙齦卟啉單胞菌對口腔上皮細(xì)胞的黏附以及牙齦卟啉單胞菌膠原酶的蛋白水解活性。
研究發(fā)現(xiàn)茶紅素具有良好的清除自由基的能力，還能有效降低脂質(zhì)過氧化程度，對調(diào)節(jié)炎癥介質(zhì)和炎癥性細(xì)胞因子，降低絲氨酸蛋白酶的活性，抑制炎癥細(xì)胞被激活具有顯著效果。
在口腔疾病中，牙齒骨硬度是一個影響因素，它決定了牙齒咀嚼食物的咬力和口腔最基礎(chǔ)的支撐力。有研究表明茶黃素通過降低基質(zhì)金屬蛋白酶-13，白細(xì)胞介素-1和軟骨糖蛋白的表達(dá)，抑制軟骨退化過程中活性氧（Reactive oxygen species，ROS）的產(chǎn)生，達(dá)到抑制氧化應(yīng)激所引起的細(xì)胞凋亡和DNA損傷作用，保護(hù)骨骼健康，防止牙齒脫落。
口臭也屬于一種常見的口腔疾病，它主要臭味來源是甲硫醇，研究發(fā)現(xiàn)茶黃素對甲硫醇的去除效果顯著，添加茶黃素提取物的口香糖可以通過咀嚼過程去除食物殘渣以及臭味?？谇粷儗儆谌粘Ｉ钪械某Ｒ娍谇患膊≈唬芯堪l(fā)現(xiàn)茶多酚對于復(fù)發(fā)性口腔潰瘍患者具有縮短病程，減少潰瘍數(shù)目，延長復(fù)發(fā)周期的效果?？谇话儆趪?yán)重的口腔疾病，CHEN等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在不喝酒不抽煙的人群中，飲茶程度與患口腔癌的風(fēng)險性成反比，喝茶可以有效降低患癌風(fēng)險，并且茶葉可以有效降低喝酒抽煙人群患癌可能性。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚通過調(diào)控編號為p53和p21的信號因子表達(dá)來抑制癌細(xì)胞的增殖，通過使蛋白水解酶失活來抑制轉(zhuǎn)移的發(fā)生，同時在7,12-二甲基苯并蒽（7,12-dimethylbenz[a]anthracene，DMBA）誘導(dǎo)的口腔癌中，茶多酚對預(yù)防血管生成具有潛在的預(yù)防功能，茶黃素通過在多種信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑中的明顯作用導(dǎo)致細(xì)胞凋亡，通過抑制轉(zhuǎn)錄因子核因子活化B細(xì)胞輕鏈增強(qiáng)子（IkappaB/NfkappaB），達(dá)到抑制核因子κB（Nuclear fact-or kappa-B，NF-κB）和環(huán)氧化酶2（Cyclooxygenase，COX-2）的表達(dá)的作用。
口腔鱗狀細(xì)胞癌是發(fā)病率較高的口腔疾病，根據(jù)試驗研究觀察到茶多酚可以抑制倉鼠頰袋（hamster buccal pouch，HBP）口腔癌變，降低細(xì)胞角蛋白和內(nèi)皮生長因子（Vascular endothelial growth factor，VEGF）的表達(dá)，在調(diào)節(jié)多個分子靶點(diǎn)方面具有優(yōu)良的作用。
▲武陽春雨針形綠茶
茶及其功能成分主要通過對牙齒基礎(chǔ)骨骼的支撐保護(hù)，誘發(fā)病菌的消滅防御，疾病惡化的抵擋轉(zhuǎn)化以及日常免疫力的維護(hù)提高，大大降低人體患口腔疾病的風(fēng)險，有效治療口腔疾病。因其綠色天然、無毒無害，是口腔疾病防治中理想的藥用產(chǎn)品開發(fā)原料。在實際應(yīng)用中既可以直接利用茶葉（如飲茶），又可以提取有效成分加以利用，尤其是茶葉中的多酚類化合物以及茶色素類化合物在口腔疾病藥物治療中擁有不可忽視的作用。同時繼續(xù)深入研究茶葉內(nèi)含物并將其更好地利用，不僅可以改善口腔疾病，對實現(xiàn)茶葉資源綜合利用和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也有助益。
健康生活不可一日無茶，每天多喝一杯茶可以預(yù)防口腔疾病，通過融入生活的健康意識，日積月累保護(hù)和提高人體健康。
作者簡介：
李永慧
云南紅河人，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院農(nóng)藝與種業(yè)專業(yè)研究生，主要研究方向為茶葉健康與功效。參與省級雙創(chuàng)項目1項，主持校級雙創(chuàng)項目1項，參與校級雙創(chuàng)項目兩項。
導(dǎo)師簡介：
劉曉慧
博士，碩士生導(dǎo)師，主持國家自然科學(xué)基金等項目7項，參與國家、省等項目10余項，第一發(fā)明人授權(quán)發(fā)明專利一項，第一作者或通訊作者發(fā)表論文10余篇，指導(dǎo)學(xué)生參加全國及云南省茶藝大賽均獲一等獎。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第1期文章《茶及其功能成分在口腔疾病防治中的研究進(jìn)展》，頁碼：37-42，作者：李永慧，周心如，董海玉，鄧鍶涵，王白娟，劉曉慧*。
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茶樹，在地球上生長和發(fā)展已有億年之久，最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的是中國人。
曾經(jīng)，“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”——人們最早是把茶作為解毒和療疾之用的。
茶，是一味中藥，在中藥處方中屢見不鮮，到了唐代在《新修本草》中已形成大量的茶藥處方和制劑為歷代使用。明代醫(yī)藥學(xué)家龔?fù)①t所著《藥性歌括四百味》中，寫到“茶銘性苦，熱渴能濟(jì)，上清頭目，下消食氣”。
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茶可以清內(nèi)熱、解渴、消食，恰是預(yù)防和治療消渴癥的苦口良藥。與此同時，我國醫(yī)治消渴癥的中藥處方多達(dá)萬例，涉及的中藥材近千味。
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現(xiàn)代科學(xué)研究和臨床醫(yī)療驗證，中國的茶葉具有治療消渴癥的功能。茶葉生物化學(xué)研究分析表明，茶葉中含有300余種化學(xué)成分，其中有許多成分是有益于人類健康的。有的已被廣泛用于醫(yī)療臨床驗證。兒茶多酚類物質(zhì)具有抗氧化、防輻射、阻斷癌細(xì)胞形成、降血壓、降血脂、防動脈粥樣硬化、提高人體免疫力等作用。
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茶能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險
最新的一項研究報道，日本研究者從1994年起對某地4萬多名40歲至79歲中老年人進(jìn)行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風(fēng)險下降了22%，女性下降了31%，其中腦梗塞下降最明顯，男性下降42%，女性下降達(dá)62%。據(jù)英國《每日郵報》報道，一項最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死風(fēng)險70%。芬蘭和法國也有研究報告顯示，每天喝茶2—3杯，可降低中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險。
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茶有降低膽固醇和血壓的作用
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香港大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。還有一項研究喝茶與高血壓發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不喝茶的人高血壓的發(fā)病率為10.55%，常喝茶的人為6.95%，茶的確有一定的降壓作用。
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茶有助于減小患糖尿病的風(fēng)險
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有研究者對1.7萬名40歲-65歲男女進(jìn)行長期追蹤觀察發(fā)現(xiàn)，一天喝6杯以上綠茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的風(fēng)險減少了33%。也有資料介紹，用冷開水泡綠茶喝，防治糖尿病的效果更好。
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茶有助于防治早老性癡呆
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茶對大腦細(xì)胞有保護(hù)作用，茶能有效延緩大腦退化，有助于維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。
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茶有抗壓力和抗焦慮作用
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現(xiàn)代生活工作節(jié)奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理癥狀。綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加產(chǎn)生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機(jī)能，一般3-4杯茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。
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茶能提高免疫力
如果最近爆發(fā)流感，那你就多喝點(diǎn)茶吧，哈佛大學(xué)研究人員研究指出，連續(xù)2周每天喝5杯茶的人，其體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感。
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茶能提高殺菌力
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2008年5月有一則報道，埃及有學(xué)者用“茶加抗菌素”試驗了28種病菌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶可使抗菌素藥力大增，最高殺菌效率可提高3倍以上，并且，還有降低各種病菌耐藥性的作用。
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茶對肥胖者有減肥瘦身效果
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研究者發(fā)現(xiàn)，喝茶10年以上者與不喝茶者相比，男性體脂比例約減少20%，女性可減少30%。在品茶中減肥豈不是件美事！不僅如此，茶還是對皮膚有很好保護(hù)作用的美容劑，多喝茶人靚麗。
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茶的其他保健作用
茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是堿性飲料，有利于酸性體質(zhì)的糾正……茶不愧為21世紀(jì)最健康的飲料。
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以上介紹了茶葉有很好的健康保健作用，那么，具體茶葉中含有哪些對人體有保健作用的有益成分，下面將進(jìn)行詳細(xì)闡述。
茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。
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茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有延緩衰老以及美容等作用。
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茶氨酸能提高大腦功能，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。對阿爾海默?。ɡ夏臧V呆癥）、柏金森病及自主神經(jīng)功能紊亂都有預(yù)防作用。
茶多糖是一類成分復(fù)雜的混合物。茶多糖具有抗輻射、增加白細(xì)胞數(shù)量、提高免疫力的作用，還能降血糖。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用。
Υ-氨基丁酸在天然茶葉中Υ-氨基丁酸含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是擴(kuò)張血管使血壓下降，故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環(huán)，增強(qiáng)腦細(xì)胞的代謝能力，這有助于腦卒中（中風(fēng)）、腦動脈硬化后遺癥等的康復(fù)治療。
