公平杯使用

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一茶一世界，一壺一乾坤。今說公道杯

中國人將茶視為“飲中君子”，因為在國人眼中茶可行道、明性、雅心、德人。

也正因如此，茶自古以來就備受國人喜愛，久而久之，便也形成了內(nèi)涵豐富、禮制各異的茶文化。

且文化的體現(xiàn)不僅僅在茶的本身，茶具同樣如此，公道杯就是一個很好的體現(xiàn)。

公道杯在明朝時期就已經(jīng)出現(xiàn)，但最初的時候并不是作為茶具使用的，而是酒具。

用于茶藝上的公道杯是在上個世紀70年代，由中國臺灣傳入內(nèi)地。用作茶具的公道杯與古時流傳下來的有所區(qū)別，不變的是杯中豐富而獨特的內(nèi)涵。西漢·戴圣的《禮記·禮運篇》中提到：大道之行，天下為公。表達的是一種大同的理想社會，天下是大家的天下，為大家共享。

公平、公道的大同社會理想是中國人們一直追求的，這樣的思想也體現(xiàn)在人們生活中。文學作品、戲劇，甚至是一個茶具，都能體現(xiàn)“公道”的思想，公道杯正是如此。

公道杯，以公道為名，自然也是因為公道之意。

泡過茶的人都知道，無論是用蓋碗還是茶壺泡茶，出湯的時候總是會因為時間上的差異而讓茶湯的濃淡有所區(qū)別。

為了能夠均勻茶湯，人們把泡好的茶先倒入公道杯中，使茶湯中和之后再分斟出來，讓喝茶人都能喝到濃度一樣的茶湯。

中和后分斟，正是契合了儒家“中和為用”以及“和諧”的思想。

而公道杯，是“和”思想的載體，也是體現(xiàn)。當然，這樣的做法最是公平，也不負公道之名。

追溯公道杯的歷史，明朝時期，縣官為了討好朱元璋，遂命當?shù)氐拇晒ぶ瞥隽恕熬琵埍?。杯子極為精巧，盛酒只能淺平，不能過滿。滿則會漏掉，一滴不剩。

可是皇帝不知其理，在宴會上有意關照喜歡的臣子，就將臣子的酒杯斟滿酒，結(jié)果適得其反。這給了朱元璋“為君治臣，要公道，勿偏心”的啟示。

后來，朱元璋“九龍杯”改名為“公道杯”，寓意杯之公道。同時這個典故中也蘊涵著“知足者水存，貪心者水盡”的道理，提醒世人為人處世講究公道，不可貪得無厭。

再看今朝，用于茶藝的公道杯，與沒有嘴的敞口茶壺相似，但開口處做了一些改變，使湯杯更便于倒茶。

杯子一般由透明的玻璃制成，一來，透明的杯子能更好的觀察湯色;二來，也唯有透明最能體現(xiàn)公平、公道無私心的意蘊。

一茶一世界，一壺一乾坤。我國的茶文化歷史悠久底蘊深厚，哪怕僅僅是一個公道杯，其中的內(nèi)涵亦是說不盡，道不完。

來源：華茶號

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龍井茶的蓋碗沖泡法

龍井茶以其綠色，香氣，清爽的口感和美麗的外觀而聞名，享譽全球。制作龍井茶的最佳選擇是選擇透明玻璃茶杯。你也可以選擇蓋碗沖泡它。

在杭州西湖，可以看到美麗的鄉(xiāng)村和精致的茶園，這里有名為龍井茶的著名綠茶，這是一種風味和香氣濃郁的中國綠茶，已有數(shù)千年的歷史。

干龍井茶是什么樣的？

龍井茶的干燥葉子具有光滑，扁平和矛狀外觀。而較高等級的龍井則更加美觀。

龍井茶具有清爽的口感，帶有清新醇厚的香氣。茶湯是可愛的淡黃綠色金色。

要真正享受你的龍井茶，你最好選擇一個漂亮的玻璃杯或一個蓋碗來泡茶，然后你可以看到葉片的美麗，因為他們就像在水中跳舞，葉子展開散發(fā)香氣。泡一杯龍井是一種美好的感官體驗。

龍井茶的玻璃杯泡法

準備：玻璃，茶具，公道杯，杯子，過濾器和茶道套裝（茶勺，茶鑷子，茶針，茶勺，茶漏斗和茶葉容器）。

步驟1.取茶：用茶勺從茶葉罐（或袋子）中取2克龍井茶，然后將茶葉放入茶葉架中。

步驟2.預熱玻璃：將一些水倒入玻璃杯，以及茶杯和公道杯中，對其進行清潔，消毒和預熱。

步驟3.撒茶：首先，加入約1/3的水，然后加入干茶葉。輕輕搖動玻璃杯，然后倒入約70％的水。在這個過程中，你可以看到葉子在水中展開和旋轉(zhuǎn)時的舞蹈。（圖中的玻璃是385ml，我們首先倒入90ml水，然后在加入茶后加入180ml水）。

注意：我們使用的龍井茶是嫩的，所以我們建議將茶放入水中，然后加入更多的水。

步驟4：釀造時間：約3分鐘后，您可以在展會上倒出茶湯，然后將茶葉放入茶杯中。如果你一個人喝，那么你就不需要使用公道杯了。

通常龍井茶可以用這種方法釀造2-3次。每次香氣和味道都有點不同。

提示

1.龍井茶是由嫩茶葉制成，不適合用沸騰的熱水。你可以讓開水冷卻幾分鐘，然后倒入杯中。適當?shù)臏囟葹?0°C-85°C（176℉至185°F）。

2.如果你喜歡濃郁的味道，你可以沖泡茶超過3分鐘?；蛘呒尤?克以上的茶葉。

3.在重新注水之前，請將約1/3的茶液留在玻璃杯中。這樣，你的第二次沖泡會更好。

龍井茶的蓋碗泡法

步驟1.用茶勺從茶葉罐（或袋子）中取2克龍井茶，然后將茶葉放入茶葉架中。并向您的客人展示茶具，以欣賞茶葉的美麗外觀。

步驟2.將一些水倒入玻璃杯，以及茶杯和公平杯中，對其進行清潔，消毒和預熱。公平杯用于盛放精心釀造的茶，然后將茶湯倒入每個杯中，每個杯中均勻地倒入茶湯，以表示每個人都受到同樣的尊重。

步驟3.（可選）在綠茶上倒一些水，然后在約2-3秒內(nèi)倒掉。這叫做洗茶。

注意：對于高級綠茶或有機茶，您不需要洗茶。

步驟4：將龍井茶放入蓋碗，倒入176℉溫水（大約1/3的蓋碗），然后轉(zhuǎn)動幾次，以便完全潤濕杯中所有的龍井茶。這樣可以從茶中汲取味道，讓您聞到新鮮的味道！

步驟5：然后用熱水沖洗以填充你的蓋碗并讓葉子完全展開。

注意：如果綠茶是高檔的，你不需要覆蓋你的蓋碗。

步驟6：將茶泡好約20秒鐘，然后將茶湯倒入您的茶杯中。然后與你的朋友分享。

完成第一次沖泡后，重新加注溫水，并每次延長沖泡茶時間10-20秒。龍井茶通?？梢苑磸蜎_泡3-4次左右。

來源：茶展生活，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

“三才杯”蓋碗，不是一般的講究！

蓋碗，帶蓋兒的茶碗，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。

這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

【清】青玉菊瓣紋帶蓋碗

【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗

清光緒?粉彩蓮花紋蓋碗

清?胭脂紅釉蓋碗?（一對）

清乾隆各色釉蓋碗（五只）

蓋碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一項重要內(nèi)容。關于蓋碗的發(fā)明還有一則傳聞：

唐代宗寶應年間，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后，飲茶時很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時，杯子卻滑動傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán)，用以固定菜盞，這樣飲茶時，茶盞既不會傾倒，又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。

清乾隆金地粉彩花卉蓋碗一對

清同治米黃釉粉彩竹紋蓋碗

清光緒青花黃彩云龍紋蓋碗

清銅胎畫琺瑯羅漢蓋碗

清翡翠蓋碗

乾隆珊瑚紅描金開光山水人物方蓋碗

黑地景泰藍博古蓋碗

清胭脂地軋道小蓋碗

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！痹诒姸嗟耐搿⒈K、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。

凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

清胭脂紅菊掰蓋碗

清初碧玉荷花紋蓋碗

清道光粉彩無雙譜蓋碗（二件）

清道光金彩蘭花紋蓋碗

清道光料釉粉彩群仙祝壽紋蓋碗（2件）

清道光珊瑚紅描金皮球花紋蓋碗（2件）

清道光青花花卉紋蓋碗

清道光松石綠地粉彩福壽紋蓋碗

清光緒粉彩荷花蓋碗（二件）

清光緒粉彩荷花蓋碗（兩件）

蓋碗的選擇、使用也有一些小技巧

選蓋碗：碗沿比較外撇的蓋碗，注水的最高限離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。

注水量：茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。

倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因為怕拿不穩(wěn)而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。