普洱茶近十多年來太火爆了，價格一路暴漲，特別是一些知名老生茶。?
高價茶里有代表性的如：早的老紅印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀餅等。
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不難發(fā)現(xiàn)，他們都是生茶。
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生普洱相對于熟普洱來說少了一個比較麻煩的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
熟普洱的發(fā)酵，不僅需要特定的專業(yè)人員把關(guān)，需要特定的廠房環(huán)境、一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長的12周的等待發(fā)酵過程。
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好熟普發(fā)酵還需要特定的水、長期發(fā)酵茶“滋養(yǎng)”出來的場地、特定的菌群結(jié)構(gòu)等相對隱性的要求。
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發(fā)酵出堆之后的熟普，還需要靜置、分篩、衛(wèi)生處理等，工序復(fù)雜。
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最讓人難受的是需要時間來去除渥堆味，凈化湯色，資金周轉(zhuǎn)極慢。
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由于老茶市場的價格指標都是生茶在引領(lǐng)。
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加上，生茶的生產(chǎn)相對簡單，曬制完成之后的毛茶，經(jīng)過壓制很快就能上市。極大的縮短了匯報時間。更何況市場的老茶鬼更喜歡的是購買、收藏生茶，也就是說生茶的市場更大。
更何況就像之前說到的，熟茶的制作環(huán)節(jié)麻煩，浪費時間，所以近年下來，高端熟茶的生產(chǎn)幾近斷代！
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2010年以后，山頭論，古樹論的觀點橫行，市場認可度極高。
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各大好山頭的價格一路高漲。大部分商家由于上面的幾點原因，都在做生茶，這是情理之中的事，所以好的熟普這幾年下來被拋棄的更厲害。
熟茶雖然不被重視，但是高端熟茶的市場需求巨大，目前來說好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在尋找好熟茶。
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普洱茶高速發(fā)展的這十多年里，高端熟茶相對被斷代，所以現(xiàn)在的普洱茶市場就出現(xiàn)了這個現(xiàn)象——好生普易找，高端熟茶難尋！
在普洱茶葉消費市場上，流傳著這樣的話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，也就是說要在熟茶市場上找到一款合適的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何選購一款高端普洱熟茶是每一個熟茶的愛好者心頭隱隱的痛。
而認準好品牌是找到靠譜的熟茶的有效的途徑。高端普洱熟茶你按以下關(guān)鍵字：古樹、春茶、山泉水發(fā)酵，去尋找，就可以找到一款優(yōu)質(zhì)的高端熟茶。
豐富的古樹資源是云南普洱茶得天獨厚的條件，隨著云南山頭茶的火熱，云南的古樹茶被廣大的消費者所熟知，但是古樹茶發(fā)酵的茶品在普洱熟茶的市場相對較少，古樹茶的茶青的成本較高，所以很少有茶葉企業(yè)會選擇古樹茶作為熟茶的茶品。
古樹生茶最大的賣點就是茶氣與山野氣韻，而古樹熟茶更多的表現(xiàn)味茶湯醇厚飽滿，舌底生津，喉嚨回甘，過喉順滑，入腹溫暖，有明顯的膠質(zhì)感；
而原料和工藝及倉儲皆無太大問題的普通熟茶，雖然不至于出現(xiàn)麻、鎖、掛、盯等嚴重問題，甚至也有回甘和生津，當然茶氣也是極少見的，整體的醇厚度、飽滿度和耐泡度都是比不上古樹熟茶。
香氣而言，普洱茶最大的特質(zhì)就是越陳越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也會有陳香顯現(xiàn)，此處的香氣說的是“湯香”，也就是茶湯骨子里的香氣，這一點是普通熟茶難以企及的。
如果是從品飲的角度看：古樹做的熟茶，在口感層次、回甘、生津、茶香上，都有著臺地或小喬木熟茶無法比擬的優(yōu)勢，完全就是兩種概念。
受長期以來熟茶用夏秋粗老原料發(fā)酵固有印象的影響，傳統(tǒng)的高端熟茶大概就是用料等級比較高，如宮廷級原料等，所以口感相對單一，產(chǎn)品間差異也比較小。
然而精品熟茶的升級消費發(fā)展到今天，高端熟茶的打造涵蓋了發(fā)酵工藝、茶菁等級及名山名寨歸屬甚至樹齡純料等系列環(huán)節(jié)，帶給茶友全新的味蕾體驗。
春茶是茶葉中品質(zhì)最好的，水浸出物含量最高，茶多酚類物質(zhì)最為豐富，品飲體驗最佳的茶品。
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但傳統(tǒng)的熟茶一般都是以夏茶為原料來發(fā)酵，因為夏茶的價格低。另外熟茶的整體的價格都不是很高，所以一般不會采用價格相對較高的春茶和秋茶，所以整體的熟茶市場的價格都會太高，也導(dǎo)致市場沒有很好的熟茶。
水質(zhì)對熟茶的發(fā)酵有著至關(guān)重要的作用，好的熟茶，必須用還要好的水來展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)。山泉水采用山泉水發(fā)酵的技術(shù)工藝，無疑是對茶品的又一大提升與跨越。
發(fā)酵如釀酒，水質(zhì)決定熟茶質(zhì)量和口感。
山泉水，本身具有清甜純凈口感，能更好地增加熟茶的甜潤度和純凈度，同時，山泉水含有多種礦物質(zhì)能充分調(diào)動熟茶內(nèi)源酶的活性，從而與微生物更好地協(xié)同改善口感風(fēng)味。
好熟茶難求，但是求之有法還是可以找到的。世界上的事，總有人在全心全意做好一件事，總有在偏執(zhí)地追求著自己的理想，只為做出殿堂級的熟茶，這樣認真的人做出來的熟茶，值得被銘記，被贊頌。
關(guān)于普洱熟茶“宮廷料”的知識
對于制茶業(yè)內(nèi)人士來說，普洱熟茶的原料有著多達七個等級的分級，而“宮廷料”，也就是由茶樹芽頭構(gòu)成的熟茶，被業(yè)內(nèi)評為等級最高的料子。宮廷料的口感鮮活適口，潤度和甜度讓人著迷，綜合口感很符合芽頭細嫩精致的本色。
宮廷熟餅
宮廷散料
當然，并非所有的宮廷料都是“韻味十足”的，因為芽頭它本身能夠積累的風(fēng)味物質(zhì)就非常有限，若非從年份足夠的古樹上采下的芽頭，發(fā)酵出來的所謂“宮廷料”其實口感一般，底蘊跟不上它響亮的名頭。而且這樣的料子很不耐泡，幾道茶湯過后，我們喝到的就只剩濃濃的水味了。
另外，若想宮廷料真的好喝，制茶人也只能選擇冬盡春初的時節(jié)去采摘芽頭為最佳。蟄伏了一個冬天的葉子，此刻內(nèi)質(zhì)最為豐富，鮮爽有勁頭。
在采摘這樣的鮮芽以后，我們要對原料做充分的保護。裝載運輸?shù)倪^程中要保護鮮葉不被破損，還要保證它們透氣又不被擠壓，防止它們提前發(fā)酵的情況，同時不讓它們受污染。
在初加工的過程中，師傅的手法要揉捻得恰到好處，使其內(nèi)含汁液合理浸出。手法得當?shù)脑?，能很好的平衡它后期的甜味與茶味，讓它的口感發(fā)揮到最佳。渥堆的過程要及時翻動，畢竟芽頭本身沒有足夠的纖維以供渥堆發(fā)酵，在發(fā)酵過程中容易“燒掉”。此時，氧氣濕度都要控制在合理范圍，最嫩的芽頭最后才會發(fā)酵出純正的香氣，帶給飲茶人非凡的口感與享受。
簡單來說，好的宮廷料一定是原料與發(fā)酵工藝完美結(jié)合的產(chǎn)物。這種宮廷料多見于散料和柑普這類的產(chǎn)品之中。
比如我們家無墨記自產(chǎn)的小青柑就非常經(jīng)典有韻味，它的外觀圓如珠玉，細嗅之下有清爽的陳皮香。沸水泡開以后，它的茶湯顏色一股優(yōu)雅純凈的紅亮色澤，和白瓷蓋碗相得益彰，非常漂亮。品飲后，舌苔上有淡淡的清甜味道，又能感受到若隱若現(xiàn)的陳皮香，喉韻有絲絲清涼，多種味道之間的平衡感十分美妙。而且小青柑泡出的茶湯，既有熟普養(yǎng)胃的特點，又有陳皮潤肺的功效，真稱得上是一款優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)生茶。
宮廷料盡管由于它的口感厚度不足，耐泡程度有限，很多資深茶人對它始終抱有一定的成見。但它也自有其風(fēng)格與魅力，甜香滑的程度非常優(yōu)秀，而且市場價位也比較合理，因而收獲了一大票粉絲。熱愛熟茶的朋友，真的可以泡來試試哦！
普洱茶按照發(fā)酵度的不同，可分為生茶和熟茶。其中熟茶因其發(fā)酵度較高，茶性溫和，陳香濃郁，加上此時正值數(shù)九寒天，自然就成為了不少茶友的選擇。
但對于一款好茶來說，沖泡的方法也顯得十分重要。這其中包括器皿的選擇、水質(zhì)的好壞、茶水比、悶泡時長、沖泡方式等一系列細節(jié)，均會對茶湯的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
因此，究竟怎么才能泡出一杯陳香濃郁，又溫潤醇和的普洱茶呢？
01.醒茶
普洱茶的形態(tài)，多以“餅”、“磚”、“沱”這類的緊壓茶為主，針對緊壓茶，可以提前一周左右先進行撬餅，將茶餅或茶磚拆分為2~3克左右的“小茶塊”，放入紫砂罐中，對其進行“醒茶”。
這樣做是為了在我們喝之前，先讓茶葉更多地接觸空氣的水分、氧氣等含量，進一步激發(fā)茶葉的“活性”。
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但“醒茶”這一步驟也只是對于緊壓茶而言的，如果是壓力較為合適的餅茶或是熟散茶，也可以省去“醒茶”這一步驟。
例如我們的“宮廷普洱”、“陳皮普洱”這類的熟散茶，或是采用過0.025mPa“黃金成餅壓力”的昌字餅、德字餅這類的熟散茶，因其在陳化期間就與空氣有著較為科學(xué)的接觸范圍，所以“醒茶”也并非完全必要。
▲德字餅 · 干茶
02.選擇器皿
普洱茶的沖泡，器皿上一般更加推薦紫砂壺，較好的透氣性和吸附性，可以使茶湯口感更加順滑。
例如我們的高端品鑒熟茶“金針貢芽”這種經(jīng)過了5年陳化的老茶，選擇紫砂壺還可以更大程度地保留其醇香陳韻。
如果手邊沒有紫砂壺，掛過釉的陶瓷蓋碗也是十分不錯的選擇。蓋碗作為比較常用的泡茶器具，不僅使用方便，而且較強的密閉性可以幫助其更快地出湯。
所以，對于沖泡所使用的器具，各有各的優(yōu)勢，大家可以根據(jù)茶本身的年份和自身的使用場景進行選擇。
03.投茶量/茶水比
普洱熟茶的沖泡，要遵循“宜淡忌濃”的原則。這時，投茶量則顯得至關(guān)重要。
一般來說，220ml容量的蓋碗，投茶8g左右即可，茶水比大致在1:30左右即可，若自身口味較輕，可以適當減少投茶量，但最好不要低于1:50的投茶量，避免出湯后滋味寡淡。
04.用水
水質(zhì)對于最終茶湯的品質(zhì)影響至關(guān)重要，但因全國各地的地質(zhì)條件不同，水中所含的微量物質(zhì)成分也不盡相同。
所以對于日常品飲來說，可以選擇最常見的桶裝純凈水，國家統(tǒng)一標準處理過的純凈水相較于各地不同水質(zhì)的自來水，穩(wěn)定性更好，而且也更方便取用。
05.水溫
一般來說，熟茶的沖泡可以直接使用沸水進行沖泡，如果要達到更好的效果，可以根據(jù)不同等級，不同年份的茶葉，將水溫控制在100~90℃之間。
例如“德字餅”、“金針貢芽”這類芽頭較多，但年份較久的宮廷級老茶，沖泡水溫則在95℃左右為宜。這樣不僅可以保護其芽頭內(nèi)的物質(zhì)不被破壞，也可以較大程度的促進其內(nèi)含物質(zhì)析出，滋味更加醇厚。
當然，如果是喝到了5~7泡之后，水溫也可適當提高，或是加長悶泡的時間，使其內(nèi)涵物質(zhì)更大程度地發(fā)揮出來。
▲10泡后的金針貢芽葉底
06.潤茶
潤茶對于大多數(shù)普洱熟茶來說，幾乎是必不可少的一步。一方面是更有利于激發(fā)茶葉的活性，另一方面也是為了“洗茶”。
因為早年的普洱熟茶的潔凈工藝不夠成熟，所以在茶湯的前兩泡會先進行“洗茶”，洗去工藝中的一些灰塵雜味等。
潤茶時間不宜太長，可以采用高溫注水，大概5~10s左右出湯倒掉即可，可根據(jù)自身需要，進行1~2次的潤茶。
但潤茶本身對于品飲而言，卻略顯繁瑣。
為此，我們也開發(fā)了全新的經(jīng)過6道潔凈工藝的免洗熟散茶——宮廷普洱、糯香普洱、陳皮普洱三款產(chǎn)品，因其本身就是散茶，茶葉中的活性更容易激發(fā)，而且也達到了免洗的程度。
真正做到了第一泡即可達到醇香濃郁、潔凈衛(wèi)生的程度。
07.注水、出湯
對于陳化時長在兩年左右的老茶而言，注水時水流可相對低緩、穩(wěn)定，以保證茶湯醇滑溫潤的口感。
對于類似布朗陳香磚這類的老熟茶，且枝葉相對粗老，則可以采用高沖旋轉(zhuǎn)的方式注水，這樣也更有利于激發(fā)其中的內(nèi)涵物質(zhì)析出，保證茶湯的滋味和香氣足夠。
數(shù)九寒天，一杯熟茶，看茶水跳動，品其中的甘醇與溫潤。
可暖心，可以潤口，亦可獲得一份閑適與舒緩。
原標題：識茶品茶 | 普洱熟茶最全沖泡指南！（建議收藏）
