花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶，是我國(guó)獨(dú)具特色的茶葉品類。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成，既具有茶葉純正的滋味，又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣，花香茶味，別具風(fēng)韻。
花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。
/茉莉花茶/
茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長(zhǎng)沙，重慶，江蘇蘇州，浙江金華，安徽黃山等地。
茉莉花茶根據(jù)茶坯等級(jí)品種的不同，分為普通級(jí)型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。
級(jí)型茉莉花茶
級(jí)型茉莉花茶是指的用等級(jí)綠茶為原料，將級(jí)型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級(jí)高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級(jí)別高低而異。
級(jí)型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。
特種茉莉花茶
特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點(diǎn)。但不同花色因窨制過(guò)程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。
茉莉銀環(huán)
茉莉龍珠
茉莉銀毫
碧潭飄雪
造型工藝花茶
采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時(shí)它精選鮮花通過(guò)手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時(shí)茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。
茉莉仙子
茉莉蝶戀花
/珠蘭花茶/
珠蘭花
珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。
珠蘭花茶香氣清雅幽長(zhǎng)，具有“蘭香幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點(diǎn)。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯，配以珠蘭鮮花，通過(guò)特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。
/桂花花茶/
桂花龍井
桂花烏龍
桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，茶中有金黃色花干點(diǎn)綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。
/柚子花茶/
柚子花
柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨(dú)窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。
/玫瑰花茶/
玫瑰花茶
玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。
花茶是詩(shī)一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鮮而不濁?；ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，總有一款讓你喜歡的，品飲時(shí)頗有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受！
作者簡(jiǎn)介
孫云
孫云，福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家，福建新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程省級(jí)人選，福建省名優(yōu)茶評(píng)審專家，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技委員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。
長(zhǎng)期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項(xiàng)目20多項(xiàng)，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。曾榮獲全國(guó)優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號(hào)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
一顆不起眼的茶球泡入熱水里，竟然在一分鐘內(nèi)張開花瓣、吐出花蕊，仿佛在水中翩翩起舞。這就是曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的“花舞茶”。近日，記者約訪花舞茶工藝二代傳承人、福建師范大學(xué)在讀研究生李陽(yáng)，暢聊這美麗花茶帶來(lái)的的創(chuàng)業(yè)助農(nóng)路。
擁抱電商，花舞茶再出發(fā)
李陽(yáng)出生于被譽(yù)為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”的福建寧德福安市。這里一年四季茶葉飄香，種茶、制茶、飲茶已經(jīng)成為了許多人的生活方式。花舞茶的前身——“工藝花茶”就誕生在這個(gè)茶文化濃郁的地方，由李陽(yáng)的阿姨薛彤云研發(fā)，曾轟動(dòng)一時(shí)，被外國(guó)友人稱為“看得懂的中國(guó)茶文化。”然而，在2008年之后，由于線下銷售渠道匱乏，未能抓住網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的新機(jī)遇，花舞茶名氣漸失。
據(jù)李陽(yáng)介紹，花舞茶需將花瓣與茶芽純手工縫制而成，摘取一茶3-4葉，并剝離無(wú)用的茶葉，留下茶芽與茶桿，制作流程包括理調(diào)、干燥、窨制、縫制、定型五大工序及二十多道細(xì)分工序，其生產(chǎn)工藝和外形獲得了5項(xiàng)國(guó)家專利。
李陽(yáng)告訴記者，花舞茶沉寂后，很長(zhǎng)一段時(shí)間只能作為外國(guó)茶企的低端產(chǎn)品出口，很難打開市場(chǎng)?！懊髅魇亲约貉邪l(fā)的產(chǎn)品，卻只能低價(jià)賣給別人，還得貼上別人的商標(biāo)，這種感覺(jué)很難受?！崩铌?yáng)看在眼里，急在心上。如今，李陽(yáng)接下了傳承的擔(dān)子，立志要?jiǎng)?chuàng)立中國(guó)花舞茶標(biāo)桿品牌，讓自有品牌的高標(biāo)準(zhǔn)花舞茶走出國(guó)門。她結(jié)合專業(yè)知識(shí)，聚焦鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)脫貧面臨的痛點(diǎn)，依托新農(nóng)村現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
在家族茶企的基礎(chǔ)上，李陽(yáng)順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”新趨勢(shì)，發(fā)揮花舞茶在沖泡過(guò)程中能夠欣賞花在杯中盛放帶來(lái)視覺(jué)沖擊的線上推廣優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)立“一茶生活”品牌，成立了花舞茶實(shí)驗(yàn)室。如今，她的團(tuán)隊(duì)正投入到果香型花舞茶、養(yǎng)生花舞茶、手持便攜花舞茶杯等產(chǎn)品線的研發(fā)中。
目前，李陽(yáng)潛心進(jìn)行研發(fā)，并整合家族茶企的銷售渠道，首先打開國(guó)外市場(chǎng)。在積極推廣中，花舞茶遠(yuǎn)銷日本、馬來(lái)西亞、英國(guó)、俄羅斯等地。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方面，李陽(yáng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)女性白領(lǐng)群體“時(shí)尚、休閑、健康”的生活追求，線上渠道已開拓多個(gè)電商平臺(tái)直營(yíng)店，包括淘寶、1688、抖音商鋪等，第一個(gè)月在淘寶商鋪銷售6800顆茶球，銷售額達(dá)到10萬(wàn)元，得到了許多消費(fèi)者的認(rèn)可。
圓夢(mèng)路上助助農(nóng)扶貧
花舞茶的制作過(guò)程需要大量勞動(dòng)力，由此能夠?yàn)檗r(nóng)村剩余勞動(dòng)力創(chuàng)造不少就業(yè)崗位。李陽(yáng)的公司在寧德當(dāng)?shù)仄赣昧舜罅縼?lái)自于貧困山區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)的農(nóng)民和下崗、留守婦女。經(jīng)過(guò)再就業(yè)培訓(xùn)，他們能夠進(jìn)入車間完成花舞茶制作的部分工藝。
對(duì)花農(nóng)來(lái)說(shuō)，花舞茶的制作是由單片花瓣組合縫制而成，這項(xiàng)工藝能夠充分利用略有缺陷的整朵鮮花，提高鮮花利用率從每畝60%到85%。對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，花舞茶的制作需要增加茶葉長(zhǎng)度至二葉、三葉，能夠?qū)崿F(xiàn)畝產(chǎn)增收140%。
“產(chǎn)品的根源在農(nóng)民，好的產(chǎn)品來(lái)自于農(nóng)民的辛勤?！崩铌?yáng)表示，公司在閩東多處高海拔的偏僻山區(qū)扶持貧困戶發(fā)展茶葉種植，每年固定向茶農(nóng)收購(gòu)無(wú)公害茶葉，并提供優(yōu)質(zhì)茶葉種植和生產(chǎn)技術(shù)，預(yù)計(jì)2023年還能實(shí)現(xiàn)茶葉收購(gòu)量翻一倍。
創(chuàng)業(yè)三年，李陽(yáng)自信滿滿，“有意義就能感到充實(shí)，整個(gè)人挺開心的。”日前，李陽(yáng)帶著花舞茶工藝項(xiàng)目在第六屆福建省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中亮相，贏得專家評(píng)委的好評(píng)，正在準(zhǔn)備沖刺第六屆中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。
(光明日?qǐng)?bào)全媒體記者張?jiān)姮?
[責(zé)編：孔繁鑫]
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)客戶端
鄭際雄現(xiàn)任云南中茶茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理、制茶專業(yè)高級(jí)工程師，中國(guó)茶葉有限公司技術(shù)委員會(huì)茶葉審評(píng)小組專家，中茶六山(鳳慶)茶葉有限公司執(zhí)行董事。1984年7月畢業(yè)于華南熱帶作物學(xué)院，獲得農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，同年12月參加工作。1990年7月對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)對(duì)外貿(mào)易專業(yè)結(jié)業(yè)。36年茶葉生產(chǎn)加工，質(zhì)量安全管理、采購(gòu)、基地建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、內(nèi)銷及出口業(yè)務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)踐經(jīng)歷，熟練掌握綠茶、紅茶，普洱茶初精制加工工藝、花茶加工工藝、拼配技術(shù)。
2008年3月?lián)沃撇鑼I(yè)高級(jí)工程師后被任命為基地建設(shè)部經(jīng)理從事茶葉出口基地建設(shè)，2009年10月受命在勐海鵬程茶廠進(jìn)行普洱發(fā)酵試驗(yàn)，利用掌握的獨(dú)有普洱茶發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)熟茶成功。2010年5月創(chuàng)建勐海中茶普洱茶發(fā)酵有限公司及普洱茶發(fā)酵團(tuán)隊(duì)。同年8月首批熟茶經(jīng)過(guò)公司組織內(nèi)外部專家密碼審評(píng)，被認(rèn)為品質(zhì)達(dá)到行業(yè)一流水平。標(biāo)志著自原昆明茶廠1992年關(guān)閉后，公司無(wú)人會(huì)發(fā)酵生產(chǎn)普洱熟茶歷史的終結(jié)，再次擁有了品質(zhì)優(yōu)異，可靠的原料供應(yīng)。實(shí)踐中因地制宜提升發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵周期從傳統(tǒng)的45-60天縮短到21-25天，大幅降低了生產(chǎn)成本，創(chuàng)普洱熟茶生產(chǎn)技術(shù)歷史新紀(jì)錄，受到行業(yè)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高度關(guān)注。2010年6月至2012年4月生產(chǎn)普洱熟茶成品茶450噸，比外購(gòu)?fù)|(zhì)普洱熟茶節(jié)約成本1000余萬(wàn)元，帶出的發(fā)酵技術(shù)傳承人的技術(shù)水平也得到行業(yè)好評(píng)。2012年5月奉調(diào)昆明并被任命為產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理，受命重組了產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)。通過(guò)完善完善產(chǎn)品研發(fā)管理體系(制度、流程、表單)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從產(chǎn)品規(guī)劃，產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量跟蹤監(jiān)管，工藝技術(shù)，問(wèn)題處理，產(chǎn)品經(jīng)理，協(xié)同部門對(duì)接人，產(chǎn)品上市評(píng)價(jià)，反思，產(chǎn)品持續(xù)改進(jìn)等一站式解決方案，明確了分工協(xié)作及責(zé)任劃分，集成設(shè)計(jì)了中茶普洱茶產(chǎn)品研發(fā)立項(xiàng)申請(qǐng)表，建立了“產(chǎn)品經(jīng)理”模式，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品研發(fā)工作的可管理，可持續(xù)，可執(zhí)行、可量化、可考核。
通過(guò)完善產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)流程，梳理加工工藝，理清關(guān)鍵控制點(diǎn)。制定了普洱茶生產(chǎn)從原料預(yù)處理到成品16道加工工序的工藝流程。改良普洱茶預(yù)處理生產(chǎn)線加工工藝，引進(jìn)茶葉色選機(jī)2臺(tái)，靜電揀梗機(jī)4臺(tái)，指導(dǎo)工廠精制加工，解決產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)難題。同期完成了白茶餅壓制工藝研究及技術(shù)輸出至中茶福建公司，促進(jìn)了系統(tǒng)公司的技術(shù)進(jìn)步。通過(guò)制定研發(fā)，質(zhì)量安全管理規(guī)范，創(chuàng)建數(shù)據(jù)庫(kù)，建立了庫(kù)存及購(gòu)進(jìn)原料審評(píng)檔案，農(nóng)殘檢測(cè)檔案(原料、成品)，產(chǎn)品拼配檔案，競(jìng)品分析檔案，成品營(yíng)養(yǎng)成分分析檔案，包裝設(shè)計(jì)檔案，產(chǎn)品說(shuō)明書寫作規(guī)范并以此制定完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，建立了定期更新的農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)地圖，提升了質(zhì)量安全管理。在傳承傳統(tǒng)工藝技術(shù)基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代工藝技術(shù)，市場(chǎng)導(dǎo)向進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新。
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
