工藝花茶的品種

花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶，是我國獨具特色的茶葉品類。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成，既具有茶葉純正的滋味，又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣，花香茶味，別具風(fēng)韻。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

　　近來，茶者出于撰寫福安茶葉歷史相關(guān)文章的需要，比較系統(tǒng)閱讀了一些福安的茶史資料，發(fā)現(xiàn)福安茶人有史以來就有敢為天下先的創(chuàng)新精神，拋開在茶葉經(jīng)營，品種研發(fā)等方面的創(chuàng)新不說，僅在茶產(chǎn)品上比較重大的創(chuàng)新就有四次，也可以稱之為福安茶業(yè)的“四大發(fā)明”。

　　首先是1851年前后的“坦洋工夫”，坦洋人從建寧學(xué)回紅茶的制作方法，在此基礎(chǔ)上，發(fā)明了坦洋工夫，以香高味醇，工夫極致而聞名于世，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎后香飄環(huán)宇，成為世界名茶，為國家的建設(shè)換來外匯，為民生帶來實惠。茶者1990年前后在日本留學(xué)時，還有看到日本市場上在銷售坦洋工夫，且以克為計量單位，雖然，茶者不知道這坦洋工夫來自何方？可見坦洋工夫在世界紅茶市場的影響之大，在幾代人的共同努力下，坦洋工夫品牌價值三十幾億人民幣，成為福安人民的一張名片，一筆精神財務(wù)，其價值不言而喻。

　　第二大發(fā)明為“明前毛峰”。上世紀八十年代，福安茶人應(yīng)用特早芽型的福云品系優(yōu)良品種，創(chuàng)造出“明前毛峰”，在清明前甚至是驚蟄左右上市，比當(dāng)時市場上的綠茶提早一，二個節(jié)氣，成為我國亞熱帶地區(qū)出產(chǎn)最早的名優(yōu)綠茶，一時洛陽紙貴，當(dāng)時元宵剛過，主產(chǎn)區(qū)社口一帶便眾商云集，求茶若渴，“明前毛峰”綠遍大江南北，在此前后，福安茶人創(chuàng)造出一批綠茶名品，如富春銀毫，蓮岳翠芽，六杯香和省茶科所開發(fā)的方山玉葉，白蘭春，雪峰瓊花等，成為全國名優(yōu)綠茶的一個中心。福特茶葉公司還以“六杯香”作為字號，在上海豫園等中心區(qū)域開設(shè)專賣店，“六杯香”作為福安茶的代表，在上海名聲遠揚。應(yīng)該說，這是福安茶人在坦洋工夫紅茶之后，在綠茶領(lǐng)域攪起的一陣“福安旋風(fēng)”。

　　第三大發(fā)明是上世紀九十年代中期，創(chuàng)造出“工藝花茶”這個新品種，工藝花茶是福安茶人智慧的象征，是茶行業(yè)的一朵奇葩！茉莉雪蓮、富貴并蒂蓮、丹桂飄香、仙女散花、添福添壽、愛之心等等，僅聽這名字就令人浮想聯(lián)翩，充滿美的享受，你再看照片或?qū)嵨铮К撎尥傅母吣_杯中，一粒粒元寶般的茶團徐徐盛開，如禮花般綻放，如春天般艷麗，確實美不勝收。2005年，國民黨主席連戰(zhàn)先生在北京老舍茶館品鑒到福安的工藝花茶后，極為贊賞，揮筆題辭：振興茶文化，祥和兩岸情。傳為一時佳話。筆者在北京工作期間，曾用工藝花茶接待大使夫人，在宴會開始之前，每人一杯盛開的工藝花茶，能觀賞又能品飲，等于正式宴會前的開胃茶。實在高端上檔次，大使夫人們陣陣驚呼，贊嘆不己！2000年，福安市政府在上海城隍廟開展銷會，當(dāng)時的工藝花茶是按粒銷售，我記得是每粒五十元，有許多外國人購買踴躍。有一次，我接待了一個日本客戶，購買了一批工藝花茶，他們是準備拿回去和化妝品配套，購買一盒化妝品贈送一，二粒工藝花茶。品味之高，在茶行業(yè)無以倫比。

　　國家也對此極為重視，主產(chǎn)工藝花茶的福安工夫茶葉公司的經(jīng)營者榮譽等身，央視數(shù)次專題報道，好像還獲得全國巾幗英雄十佳之類。福安茶人無人敢望其項背。

　　第四大發(fā)明是目前正風(fēng)行的新工藝紅茶。這是進入新世紀后，大約在2010前后，由當(dāng)時福建坦洋工夫集團（品牌為茗紅）的技術(shù)人員應(yīng)用高香品種并結(jié)合烏龍茶的制作工藝，創(chuàng)造出的一個紅茶新品類，當(dāng)時叫“一泡紅”或“兩岸紅”，一問世，就以濃郁的香氣征服了市場，同樣一時洛陽紙貴，毎斤數(shù)千上萬不等，在福州市場甚至一泡難求，“一泡紅”紅遍八閩大地，茶者有位朋友在福州從事工程，每到茶者家品茗，必定要喝當(dāng)時的一泡紅，可惜存貨不多，很難滿足他的要求。因為這泡茶，還有衍生出兩家茶業(yè)公司。一家就叫“一泡紅”，另外一家名為“一泡工夫”，可見這款茶的影響之大。在市政府的大力推動下，新工藝紅茶（正式命名閩科紅或福安紅）逐漸成為福安紅茶加工茶企的主打產(chǎn)品，每年的坦洋工夫斗茶賽也花開二枝，分傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝，新工藝紅茶在各大茶賽上，摘金奪銀，風(fēng)光無限。在市場上同樣風(fēng)頭正健，社口鎮(zhèn)數(shù)十家茶葉加工廠拔地而起，都是以生產(chǎn)新工藝紅茶為主，武夷山茶商紛紛上門求購，產(chǎn)品有供不應(yīng)求之感。有些專家還斷言，福安紅茶的出路在新工藝紅茶。

　　確實，福安茶人敢為天下先的精神世人皆知，福安茶行業(yè)人才輩出也是行業(yè)內(nèi)公認的事實。但是，目前福安茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻不盡人意，沒有一個具有真正市場意義的品牌，有點規(guī)模的茶企都在替其它品牌代工，仰人鼻息，更不用說眾多的小型加工廠或茶作坊，還掙扎在生存的邊緣。百年品牌仍在夢中。這不是握有一手好牌的福安茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的狀態(tài)。

　　原因何在，茶者認為，關(guān)鍵還是質(zhì)量的把握。雖然這是老生常談，但確實也是茶行業(yè)的重中之重，民以食為天，茶葉當(dāng)然也是食品，人的味蕾都是敏感的，上帝造人，一視同仁，任何人，只要健康，對味覺都有一種天然的辮別能力，這和你是否學(xué)過茶葉，是否是茶葉專家并無太大的關(guān)系，正如人們對美景與美女有天然的辮別能力一樣，有誰說，看美女的能力需要培訓(xùn)。所以，茶行業(yè)中的人需要明白，別以為你略懂點茶就可以忽悠天下，茶葉是“黑面賊”不假，有一定的表面性，但喝到口中，真假，高下不言而喻。騙得了一時騙不了一世，所以，茶品質(zhì)量是茶品牌能否持久的核心所在，為什么國外的茶品牌如“川寧”等能夠長久，能傳幾百年，歸根結(jié)底就買老實茶，真材實料，買的放心，賣的放心，口口相傳，持之以恒，必成氣候，而反思福安茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史，某些人辛辛苦苦進行創(chuàng)新，開辟一條新路，稍成氣候，但總有個別人投機取巧，弄虛作假，一粒老鼠屎壞的一鍋湯就是這個道理，明前毛峰，工藝花茶等產(chǎn)品的由盛到衰不就是這樣的嗎？茶者認識一個省級國企的負責(zé)人，就是本地人，有一定采購權(quán)，本來出于家鄉(xiāng)情結(jié)，他是應(yīng)該推薦家鄉(xiāng)茶的，但他就是不喝本地茶，理由是他的某種疾病就是喝某種茶引起的，我們好一通說明，才打消他的顧慮。

　　要確保質(zhì)量。茶者覺得，首先要明確政府的職能定位。目前的政府職能還是延續(xù)計劃經(jīng)濟時期的思維慣性，處處參與到市場經(jīng)濟的具體經(jīng)營之中，所謂扶上馬，送一程，千辛萬苦，殫精竭慮，可效果未必能好，還形成一種錯誤的議論氛圍，茶產(chǎn)業(yè)做不好，就是政府的原因。

　　其實，政府不是市場經(jīng)濟的保姆，企業(yè)家也不是長不大的嬰兒，市場經(jīng)濟自有其內(nèi)在的運行規(guī)律，這也是西方經(jīng)濟學(xué)理論中所謂“看不見的手”，這是政府永遠取代不了的。政府的職能就是制訂合理的規(guī)則，并進行執(zhí)法監(jiān)督，說白了，政府是裁判員而不是運動員，也不是教練。對于茶行業(yè)來說，就是要進行嚴格的打假，是要對茶葉質(zhì)量進行嚴格的監(jiān)督，嚴罰投機取巧，弄虛作假的行為。嚴懲危害食品安全的行為。說到這里，茶者想到“商鞅立木建信”的典故，說是戰(zhàn)國時期。當(dāng)時商鞅推出新法令，怕民眾不信任，放了一根木頭在城墻南門，貼出告示說：如有人將這根木頭搬到北門就賞十金。誰都不信。直到將賞金提升至五十金時，才有人將木頭搬到了北門，商鞅如約賞給了他五十金。此舉取得了民眾對商鞅的信任。也就是說，如果政府能抓住一個事件進行嚴肅處理，形成熱點效應(yīng)，才能建立市場對茶行業(yè)的信任。正如當(dāng)年政府處理牛奶行業(yè)的“三聚氰胺”事件一樣。

　　要確保質(zhì)量，還必須有恒心意識，這也是老生常談了，但也是目前茶行業(yè)比較缺乏的一種意識，茶者在日本留學(xué)生活時，常常覺得日本人太笨了，連我等常常被斥為“白面書生”的人在日本也能平空生出一些事端，論智商，一般日本人真不是一般中國人的對手，更不是福安人的對手，但日本為什么能擁有數(shù)十萬的百年企業(yè)，國人一邊高喊抗日，一邊以購買日本貨為樂事，除了踏實做事，就是日本人太有恒心了，抓住一件事，就認真往前走，做精做細，精益求精，無論是做拉面還是洗馬桶。而我們總是想一步到位，總想成為一匹黑馬，所謂的彎道超車等等。在前一輪的經(jīng)濟浪潮中，許多老牌的茶企為什么紛紛中槍，不就是認為茶行業(yè)來錢不快，融資之后，去做房地產(chǎn)，去做鋼貿(mào)嗎？其實那有什么一夜暴富的事情，除了那些彩票行業(yè)的官員，自己給自己中獎，什么行業(yè)賺的不是辛苦錢，我覺得，既使是貪官賺的也是辛苦錢。當(dāng)年，號稱臺灣茶王的李瑞河，不也是頭腦發(fā)熱，去做股票行業(yè)，一夜虧了三十億臺幣，差點從高樓一躍而下。俗話說，辛苦錢，萬萬年，講的就是這個道理。在中國傳統(tǒng)文化中，儒家講循序漸進，道家講以一貫之，民間故事的“鐵杵磨成針”和“愚公移山”都說的也是要有恒心的道理，怎么這些道理讓一個島國的野蠻人學(xué)了真諦，自己卻這些精華拋之腦后，所以，我們茶行業(yè)一定要倡導(dǎo)一種恒心意識，防止急功近利，“立頓”能夠憑一盒黃牌紅茶打遍天下，我們?yōu)槭裁床豢梢栽囋嚹兀?/p>

　　茶者這兩天看了一篇安小曼寫的網(wǎng)絡(luò)推文：這個世界一直在獎勵用心做事的人。“今曰頭條”在轉(zhuǎn)載時加了一個玄乎的標題：《姜子牙》背后，那個把華誼兄弟拉下馬的隱形大佬。說的是王長田旗下的光線傳媒市值從2014年的239億漲到了2020年的480億，并超越萬達電影、中國電影、華誼兄弟、北京文化等，成為中國最大的電影公司。而當(dāng)年的老大華誼兄弟市值卻反而從當(dāng)時的400多億跌到了現(xiàn)在的140億。業(yè)內(nèi)外都認為王長田的光線傳媒是影視界的一匹黑馬，而王長田始終認為自己不是黑馬，而是“駱駝”——持久緩慢地積蓄著體力，邁出最穩(wěn)健的每一步。我覺得，王長田說的太好，中國的發(fā)展需要這種駱駝精神，而中國的茶產(chǎn)業(yè)同樣需要這種駱駝精神。曠日持久的炒作，莫名其妙的概念植入已將中國的茶產(chǎn)業(yè)搞得烏煙瘴氣，歸根結(jié)底，就是國人急功近利或者說是窮怕的心態(tài)在茶產(chǎn)業(yè)上一種折射。茶者覺得，還是安小曼的題目起的好：這個世界一直在獎勵用心做事的人，王長田的成功如此，所有人成功的秘訣又何嘗不是如此呢？

　　作為一個福安茶人，茶者強烈呼吁：福安茶產(chǎn)業(yè)不僅需要敢為天下先的精神，不僅需要如“四大發(fā)明”一樣的創(chuàng)新，創(chuàng)造和發(fā)明，更需要潛心做事，耐的住寂寞的恒心，也就是慢慢的積蓄力量，穩(wěn)健的踏出每一步的駱駝精神。

　　前幾天，茶者到廈門參加農(nóng)工黨省委組織的一次活動，乘的是D3205次動車，這是“品品香，福鼎白茶”號動車，每當(dāng)動車上響起“品品香福鼎白茶”的播音時，茶者總有一種莫名的興奮，更有一種莫名的惆悵，還不時涌起一些些的心酸。細細想來，應(yīng)該是為中國茶產(chǎn)業(yè)目前有這樣的昌盛而興奮，為福安茶產(chǎn)業(yè)的不盡人意而感到惆悵，為某些茶人的急功近利而感到心酸吧。

　　動車以穩(wěn)健的高速在向前奔馳，舒適，安靜，聽不到一點機械運行的噪音，這是“品品香，福鼎白茶”號動車在向前奔馳。這應(yīng)該也是福安茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的一種運行狀態(tài)，加油吧，擁有“四大發(fā)明”的福安茶產(chǎn)業(yè)。加油吧，人杰地靈的福安茶產(chǎn)業(yè)。加油吧！明天一定輝煌的福安茶產(chǎn)業(yè)！

　　【作者簡介】李彥晨，現(xiàn)為“金紅茶（福建）茶業(yè)股份有限公司”董事長。1983年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)。歷代事茶，祖輩為坦洋工夫創(chuàng)始人，父輩為出國援外茶葉專家，家族傳承已歷七代，現(xiàn)為寧德市級和福安市級坦洋工夫傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。

　　來源：坦洋工夫北方聯(lián)合會

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6月底，時值仲夏，梔子花第一輪花期結(jié)束了，茉莉花正迎來盛花期。花茶窨制廠里，雙花爭香，沁人心脾。

樂山市犍為縣茉莉茶協(xié)會會長史興洪卻難掩焦慮，“梔子花價格上漲后，很多人或拔掉茉莉花種梔子花，或用茉莉花套種梔子花，類似現(xiàn)象已從縣城邊緣蔓延到縣內(nèi)清溪鎮(zhèn)等茉莉花主產(chǎn)區(qū)?！彼械?，價格“狂飆”的梔子花正在一步步擠壓茉莉花的發(fā)展空間，對這一當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)造成巨大沖擊。

前情回顧

上期報道請看??一問一個不“梔”聲，新茶飲的風(fēng)，還是卷到了“TA”

犍為縣清溪鎮(zhèn)筒車村，茉莉花田里套種的梔子花。受訪者供圖

梔子花“擴版”，只因效益高使然?對于以茉莉花為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的當(dāng)?shù)囟?，如何?yīng)對這一新變化?近日，記者走進犍為、榮縣等我省花茶主產(chǎn)區(qū)尋找答案。

爭種梔子花“市場趨勢+種植優(yōu)勢”的聯(lián)合驅(qū)動

官方資料顯示，犍為有近300年的茉莉花種植歷史，全縣發(fā)展茉莉花8.6萬畝，是我國四大茉莉花主產(chǎn)區(qū)之一。近年來，得益于當(dāng)?shù)爻掷m(xù)推廣，以及新茶飲帶動茉莉花茶需求增長，犍為茉莉花持續(xù)走俏，出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。

但記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著梔子花新茶飲的興起，茉莉花種植面積萎縮趨勢確實存在。

究其原因，首先與今年梔子花火爆的行情和高企的價格有關(guān)。但追求效益，并非是農(nóng)民棄掉茉莉花改種梔子花的唯一原因。“就算幾塊錢一斤，也有人愿意種梔子花?！辈稍L中，犍為縣梔子花發(fā)展協(xié)會會長肖體華向記者感嘆。

當(dāng)?shù)胤N植大戶程洪明或許能現(xiàn)身說法。他在清溪鎮(zhèn)洛江村種了80余畝茉莉花，十多年來積累了豐富市場經(jīng)驗和穩(wěn)定客源，對茉莉花產(chǎn)業(yè)有長足發(fā)展信心，也明白梔子花行情并不穩(wěn)定。但今年6月初，程洪明還是騰出部分土地，種上了梔子花。“沒辦法，氣候太潮濕，病蟲害也防治不到，好多茉莉花苗都快死了?！彼Ｍㄟ^這種方式，為茉莉花基地“換個環(huán)境”。

程洪明遇到的情況并非個例。記者從多方了解到，夾江鵝背山一帶、榮縣長山鎮(zhèn)等地均有類似情況發(fā)生。

樂山夾江村民自種的茉莉。

茉莉花為多年生直立或攀援灌木植物，長期種植后容易出現(xiàn)土壤板結(jié)、地力下降、病蟲害增多等問題，導(dǎo)致產(chǎn)量下降、植株死亡。相比之下，梔子花具有明顯優(yōu)勢。“梔子花田間管理粗放，對種植條件、水肥要求不高，而且抗性很強?！彼拇ㄊ∞r(nóng)科院園藝所園林花卉研究中心主任宋興榮介紹，茉莉花田輪作或套種梔子花，可一定程度上修復(fù)土壤生態(tài)環(huán)境，減少病蟲害發(fā)生。

此外，梔子花在林地荒山均可種植，不占用耕地，并且花大、采摘成本低、畝均產(chǎn)量比茉莉高，這也是梔子花種植面積持續(xù)擴大的潛在原因。

保種茉莉花“市場需求+地方優(yōu)勢”的雙向奔赴

“梔子花在哪兒都能種，但犍為有發(fā)展茉莉花的獨特優(yōu)勢，種植面積一旦縮減，想發(fā)展起來就難了。”在史興洪看來，花茶市場上茉莉花香型消費人群仍占大多數(shù)。為此，他希望由相關(guān)部門出面，引導(dǎo)農(nóng)戶理性種植梔子花，適當(dāng)保護茉莉花種植空間，守住犍為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

茉莉花茶和梔子花茶的品種。

犍為縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局產(chǎn)業(yè)股花茶站站長吳雪飛表達了同樣的看法：“茉莉花市場穩(wěn)健、效益良好，且犍為茉莉花加工工藝成熟，產(chǎn)業(yè)鏈完整，品牌影響力逐步提升，做大做強這一特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)仍是主要發(fā)展方向?！?/p>

記者獲悉，為引導(dǎo)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，抓好犍為川西南早茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，今年初，當(dāng)?shù)爻雠_專項補助政策，明確在非基本農(nóng)田新建茉莉花基地達2畝以上，畝均投資不低于6000元的，按1800元/畝進行補助，其中主產(chǎn)地清溪鎮(zhèn)按 2000元/畝進行補助。

經(jīng)茶花分離工序處理后的茉莉花。

“目前來看，梔子花對農(nóng)戶增收作用明顯，且市場有需求，我們不會過度干預(yù)，但會引導(dǎo)大家在合適地塊種植?！眳茄╋w告訴記者，該縣自然資源局和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局已聯(lián)合發(fā)出通知，規(guī)范梔子花種植地塊選址。根據(jù)通知，農(nóng)戶應(yīng)利用園地種植梔子花，嚴禁占用永久基本農(nóng)田。

盡管梔子花正通過新茶飲“攻城略地”，地方政府也不會輕易改變“航向”。

窨制好的梔子花茶堆成小山，等待打包發(fā)貨。

“新茶飲產(chǎn)品更新?lián)Q代速度很快，梔子花茶能流行多久是個未知數(shù)，但茉莉花已經(jīng)經(jīng)過多年市場考驗?！睒s縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員劉剛透露，今年下半年將在當(dāng)?shù)亻L山和旭陽兩鎮(zhèn)種植約900畝茉莉花，為生產(chǎn)高端茉莉花茶提供優(yōu)質(zhì)原料。

來源：四川農(nóng)村日報

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