供應(yīng)政和白牡丹茶葉

白茶市場(chǎng)風(fēng)起云涌，機(jī)遇迭起，其原料供應(yīng)端也在近年呈現(xiàn)逐步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張。

△白茶茶青交易市場(chǎng)(“說(shuō)茶”攝)

在探討白茶發(fā)展新機(jī)遇點(diǎn)(點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)閱讀《聚焦白茶未來(lái)市場(chǎng)：下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)將會(huì)是……》)后，“說(shuō)茶”進(jìn)一步深入市場(chǎng)，剖析新舊白茶產(chǎn)區(qū)的地理布局與供給量的動(dòng)態(tài)變化、熱門茶葉品牌白茶產(chǎn)品原料選用情況，透視白茶原料供應(yīng)端的發(fā)展圖景，并從中洞察、勾勒出中國(guó)白茶市場(chǎng)發(fā)展的新走向。

縱觀16省，160+白茶產(chǎn)區(qū)

一探中國(guó)白茶市場(chǎng)供應(yīng)端概況

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中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2014-2023年，我國(guó)白茶產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)連續(xù)九年增長(zhǎng)，2023年產(chǎn)量高達(dá)10.02萬(wàn)噸，相比2014年增長(zhǎng)超600%。那么，聚焦持續(xù)擴(kuò)張的白茶供應(yīng)端，目前我國(guó)白茶產(chǎn)區(qū)的分布格局以及各產(chǎn)區(qū)具體產(chǎn)量情況如何?

據(jù)“說(shuō)茶”不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前，白茶的種植與加工已覆蓋16個(gè)省份，形成超160個(gè)白茶產(chǎn)區(qū)，打造出超60個(gè)區(qū)域公用品牌(統(tǒng)計(jì)不包含名為白茶的“白化綠茶”，可詳細(xì)查看了解白茶產(chǎn)區(qū)布局，如有遺漏歡迎補(bǔ)充)。而在近年來(lái)大眾對(duì)白茶的健康價(jià)值認(rèn)知、需求的持續(xù)增長(zhǎng)的形勢(shì)下，大部分產(chǎn)區(qū)選擇增加白茶生產(chǎn)投入，促使我國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大。

目前，中國(guó)各省份詳細(xì)白茶產(chǎn)量變化的最新可參考數(shù)據(jù)為2021-2022年間，其中，福建、云南、廣西、湖南、陜西白茶產(chǎn)量位居全國(guó)前列，并且，大多數(shù)已有高產(chǎn)量的產(chǎn)區(qū)皆持續(xù)加大生產(chǎn)投入，展現(xiàn)出白茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)收潛力。

2023年相關(guān)完整數(shù)據(jù)雖暫未公布，但《海峽農(nóng)業(yè)雜志社》披露的“2023年福建白茶總產(chǎn)量6.9萬(wàn)噸”數(shù)據(jù)，在一定程度上展現(xiàn)出白茶新舊產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量的變化趨勢(shì)。按以上相關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算，2023年，持續(xù)領(lǐng)跑全國(guó)白茶產(chǎn)量的福建省，白茶產(chǎn)量占全國(guó)比重由79.6%下降至68.8%，而在2023年我國(guó)白茶總體產(chǎn)量較2022年增長(zhǎng)6.01%的情況下，可推算出其他省份的白茶總產(chǎn)量處于上升狀態(tài)，呈現(xiàn)出我國(guó)白茶生產(chǎn)“百花齊放”的趨勢(shì)。

但在此整體向好發(fā)展的態(tài)勢(shì)中，白茶市場(chǎng)的產(chǎn)銷數(shù)據(jù)中呈現(xiàn)出的市場(chǎng)增量小與產(chǎn)地產(chǎn)量增量大的矛盾也不容忽視?；诖耍a(chǎn)區(qū)自身需進(jìn)一步科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)制計(jì)劃外，綜合產(chǎn)品端的原料選擇分析，更深入了解當(dāng)下白茶市場(chǎng)需求，也能為策略調(diào)整提供參考，從而更有機(jī)會(huì)點(diǎn)燃銷售新引擎。

從類型、年份到產(chǎn)地

剖析白茶產(chǎn)品原料供應(yīng)選擇

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那么，當(dāng)下熱門茶品牌產(chǎn)制白茶產(chǎn)品，更青睞哪些原料供應(yīng)類型?反映出何種市場(chǎng)消費(fèi)傾向?

整體市場(chǎng)把握：

探討產(chǎn)品原料類型、年份選用情況

“說(shuō)茶”對(duì)市面上21個(gè)熱門茶葉品牌在售的1111款白茶產(chǎn)品選用的原料進(jìn)行剖析，從較宏觀的角度整體把握白茶市場(chǎng)的供應(yīng)端發(fā)展趨勢(shì)與市場(chǎng)消費(fèi)偏好，可供參考。

白茶產(chǎn)品原料選用具有多樣性。從數(shù)據(jù)看，白牡丹受市場(chǎng)青睞度較高，可能與兼具白毫銀針的清新和壽眉的甘甜口感、劃分等級(jí)細(xì)致可面向多樣群體等原因有關(guān);壽眉則有產(chǎn)量高、成本較低的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，能提供大量供給;白毫銀針因產(chǎn)量相對(duì)較少、滋味清爽、毫味足等原因受眾多消費(fèi)者喜愛;貢眉原料產(chǎn)量較少，產(chǎn)品選用少，但也因口感特別、名稱富有歷史價(jià)值等依舊有一定消費(fèi)人群。

△白茶(“說(shuō)茶”攝)

多樣類型的白茶原料各具特色優(yōu)勢(shì)，擁有相應(yīng)的愛好人群。原料類型選用頻率的高低，也在一定程度上反映出當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)不同白茶類型的偏好程度。

對(duì)此，也有部分產(chǎn)品選擇組合裝銷售，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，展現(xiàn)出產(chǎn)品多元化的發(fā)展趨勢(shì)，而產(chǎn)區(qū)作為供應(yīng)端也需緊密關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)偏好調(diào)研、供應(yīng)端實(shí)際形勢(shì)等調(diào)整不同原料類型的白茶產(chǎn)制計(jì)劃，以更好地適應(yīng)并引領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2018-2021年份的白茶原料更受歡迎。因“越陳越香”特性，存放一定年份的白茶原料口感香氣更能滿足消費(fèi)者需要。也有部分白茶產(chǎn)品宣傳2018、2021等年份的倒春寒等特別氣候，鮮葉品質(zhì)更佳，產(chǎn)品口感更好，這也可能是部分年份原料產(chǎn)品選用較多的原因。

大多數(shù)消費(fèi)者也將高年份的白茶視作珍稀產(chǎn)品，統(tǒng)計(jì)中有超過(guò)100個(gè)產(chǎn)品采用10年以上的白茶原料，可見白茶若有庫(kù)存余量，后續(xù)也存在一定增值潛力，但在此過(guò)程中也需注意不能盲目投產(chǎn)，以免造成過(guò)大程度的貶值。

一探全品類品牌白茶原料產(chǎn)地：

洞窺產(chǎn)品選用產(chǎn)區(qū)布局

為了解白茶原料產(chǎn)地的受青睞度，“說(shuō)茶”選擇8個(gè)全品類熱門茶葉品牌在售的325款產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步分析。

“名揚(yáng)天下”的福鼎白茶依舊為大部分產(chǎn)品的第一選擇。而在統(tǒng)計(jì)的產(chǎn)品中，原料選擇除福建傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外，云南白茶作為新興力量的代表，也正嶄露頭角，奮力躍入大眾視野。新舊白茶產(chǎn)區(qū)依托當(dāng)?shù)夭煌瑑?yōu)勢(shì)特色，推動(dòng)我國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)更具多樣魅力。

以產(chǎn)量前五的省份為例，福建省的福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)皆為傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)，白牡丹、壽眉、白毫銀針、貢眉全類型皆有成熟產(chǎn)制技術(shù)，歷史底蘊(yùn)深厚;云南白茶采摘自云南大葉種茶樹，葉片大、內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感特別;廣西特色茶樹品種凌云白毫加工出的白茶有色潤(rùn)、毫多、香高、味濃、耐泡特點(diǎn);湖南以桑植白茶為代表，擁有張家界生態(tài)優(yōu)勢(shì)和白族特色制茶文化;陜西以紫陽(yáng)白茶為代表，原料富含硒元素，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值……

△福鼎茶園(“說(shuō)茶”攝)

新舊產(chǎn)區(qū)“各自開花”，推動(dòng)白茶市場(chǎng)展現(xiàn)出蓬勃活力。在此形勢(shì)下，白茶消費(fèi)市場(chǎng)的更大的空間也將被挖掘。

新興產(chǎn)區(qū)的白茶生產(chǎn)水平愈發(fā)成熟完善，將進(jìn)一步拓展白茶的市場(chǎng)覆蓋面，吸引更多消費(fèi)群體。同時(shí)，依托產(chǎn)區(qū)各自獨(dú)特地理環(huán)境與特色制作工藝，新興產(chǎn)區(qū)白茶原料或也將成為更多產(chǎn)品的優(yōu)選，并形成良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促使傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)積極提升生產(chǎn)管理效率與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，讓各地白茶產(chǎn)業(yè)各具風(fēng)采、香飄更遠(yuǎn)。

白茶原料供應(yīng)端的蓬勃發(fā)展預(yù)示廣闊的市場(chǎng)前景，后續(xù)，“說(shuō)茶”將繼續(xù)細(xì)化剖析標(biāo)志性白茶產(chǎn)區(qū)的發(fā)展模式，探討白茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，敬請(qǐng)期待。

來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha

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　　編者按：白茶是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，素為茶中珍品，歷史悠久。作為六大茶類中的重要組成部分，長(zhǎng)期以來(lái)主要外銷，國(guó)內(nèi)對(duì)白茶的認(rèn)識(shí)還有待加強(qiáng)。為使廣大愛茶之人更全面地了解白茶的起源發(fā)展、產(chǎn)區(qū)概況、產(chǎn)品的品質(zhì)特征和研發(fā)創(chuàng)新，進(jìn)而起到產(chǎn)品鑒別、去偽存真的作用，特邀福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司原總經(jīng)理危賽明作《白茶創(chuàng)新與發(fā)展》系列講座，為全國(guó)從事白茶生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售的從業(yè)人員和廣大白茶愛好者提供參考和指導(dǎo)。

　　一、白茶的創(chuàng)制

　　20世紀(jì)50年代前，白茶為六大茶類中的“小門派”，僅產(chǎn)于福建福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪等縣市，尚未引起業(yè)界的太多關(guān)注。但隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)地政府加強(qiáng)對(duì)白茶的重視，白茶的發(fā)源說(shuō)也不斷地被挖掘、發(fā)現(xiàn)和發(fā)展，于是有了今天的古代說(shuō)、唐代說(shuō)、宋代說(shuō)、明清說(shuō)和現(xiàn)代說(shuō)。

　　為了能真實(shí)、客觀、公正地還原歷史，中茶福建公司認(rèn)真系統(tǒng)地查閱了大量資料，并結(jié)合工作實(shí)踐，對(duì)各類白茶的起源和創(chuàng)制進(jìn)行了梳理。

　　1、白毫銀針

　　白茶的起源最早是從制作銀針開始的。白毫銀針現(xiàn)指以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制作而成的白茶產(chǎn)品。

　　1796年，福鼎茶農(nóng)以菜茶（有性群體種）的壯芽為原料創(chuàng)制了銀針。由于菜茶的芽頭太小，在1857年發(fā)現(xiàn)了福鼎大白茶樹品種，1885年開始將福鼎大白茶樹品種的壯芽作為原料制作銀針，稱其為大白，而對(duì)以菜茶鮮葉制作的銀針?lè)Q為土針或小白。

　　政和大白茶樹品種發(fā)現(xiàn)于1880年。根據(jù)《福建省茶葉公司政和茶廠1953年初制領(lǐng)導(dǎo)與茶區(qū)調(diào)查總結(jié)報(bào)告》，政和縣制銀針始于1911年，由鐵山的私商創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)試制時(shí)稱之為毛毫。而在張?zhí)旄Ｋ鶎懙摹陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中提出政和縣制作銀針是始于1889年。

　　2、白牡丹

　　白牡丹，以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。葉張灰綠，葉背稍呈銀白光澤，夾以白毫，形似花朵，故稱“白牡丹”。

　　1922年前，水吉（當(dāng)時(shí)屬于建甌縣，現(xiàn)屬建陽(yáng)縣）茶農(nóng)“先挑針，后晾水仙白”，創(chuàng)制了白牡丹。最早的白牡丹毛茶原料僅僅是“水仙白”一種，后來(lái)引進(jìn)大白茶樹品種后，才把水仙白毛茶與其他大白茶的白毛茶拼配精制加工為白牡丹。

　　1922年之后，白牡丹的制作傳至政和，1946年傳至福鼎。當(dāng)時(shí)福鼎是閩東主要的紅茶產(chǎn)區(qū)，其他茶類也有少量生產(chǎn)，比如銀針、白毫、蓮心、黃湯。由于白茶的制法具有省工節(jié)料的優(yōu)勢(shì)，所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)就紛紛效仿制作白牡丹。

　　1955年左右，水仙白主要用來(lái)拼配以提高茶葉內(nèi)質(zhì)，高級(jí)茶多拼，低級(jí)茶不拼，在快速拼制時(shí)可能會(huì)由于原料供應(yīng)問(wèn)題而發(fā)生脫節(jié)現(xiàn)象，如無(wú)水仙白拼配，則必需調(diào)高大白茶原料，以達(dá)到內(nèi)質(zhì)的提高，這是當(dāng)時(shí)對(duì)白茶拼配的一個(gè)技術(shù)指導(dǎo)。1953年以前，就有少量的水仙白茶餅銷往香港和廣東市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上白茶的流通還是以散茶為主。1954年，為了適應(yīng)白茶拼配上的需要，鼓勵(lì)增加生產(chǎn)，水仙白予以提高收購(gòu)價(jià)5%，其他白茶價(jià)格不予調(diào)整，可見水仙白品質(zhì)的特殊性。水仙白自創(chuàng)制以來(lái)產(chǎn)量并不高，后來(lái)也停止制作。

　　3、貢眉、壽眉

　　貢眉、壽眉葉張小，毫心細(xì)密，滋味鮮醇爽口，香味清純，深受港澳同胞及東南亞僑胞所喜愛。貢眉、壽眉最早產(chǎn)地為建陽(yáng)縣漳墩鄉(xiāng)，具體創(chuàng)制時(shí)間不詳。

　　4、新工藝白茶

　　新工藝白茶是指在傳統(tǒng)白茶工藝（萎凋、干燥）中間加入一道輕揉捻的工序而制成的白茶。

　　為了應(yīng)對(duì)臺(tái)灣白茶對(duì)香港市場(chǎng)份額的擠占，1964年中茶福建公司在福鼎白琳茶廠試制新工藝白茶，于1968年研制成功，1969年投放香港市場(chǎng)，受到市場(chǎng)認(rèn)可。2006年，白茶開始流行壓制成白茶餅。

　　可以說(shuō)，白茶從制茶種類來(lái)說(shuō)，先有銀針，再有白牡丹、貢眉、壽眉，后有新工藝白茶；先有小白，再有大白，后有水仙白。

　　二、白茶的發(fā)展

　　1、白茶產(chǎn)銷數(shù)量的變化

　　白茶的對(duì)外貿(mào)易歷程為：從1891年開始出口白毫銀針，1912~1916年為全盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)福鼎和政和兩縣年均生產(chǎn)超過(guò)50噸；1917~1921年受歐洲戰(zhàn)爭(zhēng)影響，一落千丈，于是改制白毛猴、蓮心、白牡丹；直到1934年期間白茶銷況才開始轉(zhuǎn)好，至1936年，福建白茶產(chǎn)量為164噸；1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)后，全國(guó)及福建的茶葉生產(chǎn)產(chǎn)量銳減，出口受到了巨大影響；到1950年福建白茶產(chǎn)量為55噸，出口量為0；1951年開始，福建白茶產(chǎn)量迅速恢復(fù)，產(chǎn)量達(dá)126噸，但出口僅為0.3噸；直到改革開放前的1977年，福建的白茶生產(chǎn)與出口均達(dá)到了歷史最高水平，白茶干毛茶產(chǎn)量900噸，出口成品茶500多噸。

　　20世紀(jì)80年代，建陽(yáng)以出口貢眉為主，兼有少量白牡丹；政和、福鼎以出口白毫銀針、白牡丹為主，閩北出口量在200~300噸，閩東出口量在100~120噸。90年代建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)的白茶產(chǎn)量呈下滑趨勢(shì)，政和產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量逐年上升，到90年代后期出口的白牡丹絕大部分是由政和生產(chǎn)的。圖1顯示了90年代后期以來(lái)福建白茶出口量的變化趨勢(shì)，2015年后福建白茶出口量大幅增長(zhǎng)，到2016年，出口數(shù)量已經(jīng)接近900噸。

　　2、白茶產(chǎn)銷區(qū)域的變化

　　據(jù)1962年中茶福建公司的檔案記載，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，白茶產(chǎn)區(qū)主要集中在閩北的建陽(yáng)（占80%）和松政縣（松溪、政和），其中建陽(yáng)以漳墩區(qū)為主，占建陽(yáng)的83%左右，而松政縣集中在城關(guān)和東平。1962年全省白茶收購(gòu)計(jì)劃170噸，其中建陽(yáng)110噸，松政縣40噸，福鼎縣20噸。白茶成品生產(chǎn)工廠分別為建陽(yáng)茶廠、政和茶廠和福鼎茶廠。到80年代初期，各廠的分工分別為，建陽(yáng)茶廠主要生產(chǎn)貢眉、壽眉，政和茶廠主要生產(chǎn)白牡丹，福鼎茶廠主要生產(chǎn)白毫銀針和新工藝白茶。目前，福建白茶的產(chǎn)區(qū)主要分布在閩東和閩北茶區(qū)，見圖2。閩東茶區(qū)主產(chǎn)地在福鼎，福安、柘榮、壽寧等地少量生產(chǎn)；閩北茶區(qū)主產(chǎn)地在政和，建陽(yáng)、松溪、建甌等地少量生產(chǎn)。

　　在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)下，福建白茶生產(chǎn)與出口有著嚴(yán)格的劃分與計(jì)劃。1950年以前，全部由私營(yíng)生產(chǎn)與銷售；1952年，采購(gòu)與銷售公私各半；1954年改成全部公有采購(gòu)、銷售，并由中茶福建公司包收。1955年前白茶分別從福建、廣東兩口岸出口；1956年由中茶決定全部經(jīng)福建口岸出口。

　　香港地區(qū)是白茶最主要的出口市場(chǎng)。1980年以前，臺(tái)灣地區(qū)也生產(chǎn)白茶并出口香港地區(qū)，市場(chǎng)份額在1950~1960年甚至超過(guò)福建。1958年中茶福建公司白茶出口僅占香港地區(qū)進(jìn)口的34.89%，而臺(tái)灣白茶占65.11%；1961年中茶福建公司占23%，而臺(tái)灣白茶占77%；1968年中茶福建公司成功試制生產(chǎn)新工藝白茶；1973年，中茶福建公司的白茶出口開始占據(jù)香港市場(chǎng)的大部分份額，達(dá)到了63%，超過(guò)了臺(tái)灣白茶；1977年達(dá)到500多噸，占香港市場(chǎng)容量的80%以上，占據(jù)主導(dǎo)地位。臺(tái)灣地區(qū)出產(chǎn)的白茶也在1980年后，逐漸退出了香港市場(chǎng)。

　　90年代初，白茶主銷仍為香港地區(qū)和東南亞國(guó)家，以白牡丹、貢眉為主產(chǎn)品，白毫銀針及新工藝白茶較少。90年代后期，福建白茶的生產(chǎn)格局和銷售格局都發(fā)生了重大變化，出口地區(qū)除了港澳、東南亞這些傳統(tǒng)市場(chǎng)外，也拓展到歐美市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)原來(lái)僅在廣東地區(qū)銷售，現(xiàn)已銷往全國(guó)各地。特別是2008年以后，福建白茶迎來(lái)了發(fā)展新時(shí)期，白茶產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)地政府和業(yè)界的推動(dòng)下，在中國(guó)國(guó)內(nèi)迅速升溫、發(fā)展。2004年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局嚴(yán)格評(píng)審，福鼎白茶通過(guò)了原產(chǎn)地域保護(hù)申請(qǐng)，并成功向國(guó)家工商總局申請(qǐng)注冊(cè)“福鼎白茶”證明商標(biāo)；2007年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)對(duì)政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　來(lái)源于：中國(guó)茶葉加工，作者：危賽明

一、白茶的創(chuàng)制

1、 銀針

白茶的起源最早就是從制作銀針開始的。銀針現(xiàn)指采自大白茶茶樹品種制作而成的白茶。在1796年，福鼎茶農(nóng)以菜茶（有性群體）的壯芽為原料創(chuàng)制了銀針。由于菜茶的芽頭太小，在1857年發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶后，1885年才改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料制作銀針。

摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》

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政和大白茶發(fā)現(xiàn)于1880年。根據(jù)《福建省茶葉公司政和茶廠1953年初制領(lǐng)導(dǎo)與茶區(qū)調(diào)查總結(jié)報(bào)告》，政和縣制銀針始于1911年，由鐵山的私商創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)試制時(shí)稱之為“毛毫”。而在張?zhí)旄Ｋ鶎懙摹陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中提出政和縣制作銀針是開始于1889年。

摘自《福建省茶葉公司政和茶廠

1953年初制領(lǐng)導(dǎo)與茶區(qū)調(diào)查總結(jié)報(bào)告》

摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》

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2、 白牡丹

白牡丹，即采摘大白茶品種一芽二葉或二三葉幼嫩茶葉制成。葉張灰綠，葉背稍呈銀白光澤，夾以白毫，形似花朵，故稱“白牡丹”。

白牡丹，約在1922年前創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉。

政和縣（松溪和政和）于1922年之后開始制作白牡丹。

福鼎制作白牡丹則是開始于1946年，由閩南商人在福鼎進(jìn)行初次試制，當(dāng)時(shí)福鼎是閩東主要的紅茶產(chǎn)區(qū)，其他茶類也有少量生產(chǎn)，比如銀針、白毫、蓮心、黃湯。由于白茶的制法具有省工節(jié)料的優(yōu)勢(shì)，所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)就紛紛效仿制作白牡丹。

摘自《福鼎茶廠1950年工作總結(jié)》

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3、水仙白

水仙白現(xiàn)指采自水仙茶樹品種制成的白茶稱為水仙白。水仙茶樹發(fā)現(xiàn)于建陽(yáng)水吉，其可制烏龍茶及白茶，拼入大白茶中制成白牡丹的水仙茶，稱為“水仙白”，品質(zhì)較優(yōu)，為高香品種。

水仙白的創(chuàng)制稍遲于白牡丹，原產(chǎn)于建陽(yáng)水吉。1955年前后，水仙白茶主要是用來(lái)拼配，以提高內(nèi)質(zhì)，高級(jí)茶多拼，低級(jí)茶不拼，在快速拼制時(shí)可能會(huì)有由于原料供應(yīng)問(wèn)題而發(fā)生脫節(jié)現(xiàn)象，如無(wú)水仙白拼配，則必須調(diào)高大白茶原料，以達(dá)到內(nèi)質(zhì)的提高，這是當(dāng)時(shí)對(duì)白茶拼配的一個(gè)技術(shù)指導(dǎo)。

摘自《一九五五年中國(guó)茶葉公司福建省公司

關(guān)于茶廠技術(shù)管理幾個(gè)主要問(wèn)題的工作意見》

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1953年以前，就有少量的水仙白茶餅銷往香港和廣東市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上白茶的流通還是以散茶為主。1954年，為了適應(yīng)白茶拼配上的需要，鼓勵(lì)增加生產(chǎn)，水仙白予以提高收購(gòu)價(jià)5%，其他白茶價(jià)格不予調(diào)整，可見水仙白茶的品質(zhì)特殊性。水仙白自創(chuàng)制以來(lái)產(chǎn)量并不高，后來(lái)也停止制作。

摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營(yíng)史錄》

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2014年中茶福建公司潛心挖掘，推出“水仙白”白茶餅5302產(chǎn)品，備受歡迎。

4、貢眉、壽眉

貢眉、壽眉是以菜茶品種采制，葉張幼小，毫心細(xì)密，滋味醇脆，香味清純。為港澳及東南亞地區(qū)僑胞所喜愛飲料。貢眉、壽眉最早產(chǎn)地為建陽(yáng)縣漳墩鄉(xiāng)。貢眉和壽眉的具體創(chuàng)制時(shí)間不詳，其在歷史的白茶花色分類上是有交叉的。

5、新工藝白茶

新工藝白茶是指在傳統(tǒng)白茶制法（萎凋、干燥）中間加入一道輕揉捻的工序制成的白茶稱為新工藝白茶。

在上世紀(jì)六十年代，為了應(yīng)對(duì)臺(tái)灣白茶對(duì)香港市場(chǎng)的份額擠占，1964年中茶福建公司在福鼎白琳茶廠開始試制新工藝白茶，于1968年研制成功，1969年投放香港市場(chǎng)，受到市場(chǎng)認(rèn)可。

摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營(yíng)史錄》

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2014年，中茶福建公司恢復(fù)新工藝白茶的批量生產(chǎn)。

二、白茶的分類

中茶福建公司在1953年產(chǎn)制工作實(shí)施計(jì)劃中將白茶分為白牡丹及貢眉、壽眉三個(gè)花色。鑒于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上貢眉、壽眉品質(zhì)不一，比較混亂，中茶福建公司和福州商品檢驗(yàn)處于1954年聯(lián)合在福州召開烏龍茶、白茶研究會(huì)議決定：白茶類不應(yīng)歸入烏龍茶類，而須保留，且將白茶類劃分為2個(gè)花色，白牡丹：特級(jí)至三級(jí)；貢眉：特級(jí)至四級(jí)。會(huì)上取消壽眉花色，將壽眉并入貢眉花色，同時(shí)對(duì)白茶的審評(píng)品質(zhì)、因子權(quán)數(shù)、等級(jí)給分等進(jìn)行規(guī)定。這些標(biāo)準(zhǔn)的確定對(duì)之后白茶的生產(chǎn)銷售流通等起到了至關(guān)重要的作用。

摘自《1954年第一屆

烏龍茶白茶研究會(huì)議報(bào)告》

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1958年6月，建甌茶廠開始試制壽眉新產(chǎn)品，中茶福建公司增加出口15800美元，同時(shí)提高了對(duì)臺(tái)灣白茶的競(jìng)爭(zhēng)力。

摘自《福建茶葉進(jìn)出口公司經(jīng)營(yíng)史錄》

一冊(cè)（1950-1959年）

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到了1961年的《關(guān)于輸出茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)若干修訂的意見》中又提出將白茶分為：白牡丹（特至三級(jí)）、貢眉（特至四級(jí)）、壽眉（不分級(jí)）。

摘自1961年《輸出商品省定檢驗(yàn)試行標(biāo)準(zhǔn)

茶葉類（烏龍茶、白茶及花茶）》

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20世紀(jì)80年代以前，壽眉是建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)三級(jí)以下貢眉的統(tǒng)稱，后由于香港市場(chǎng)對(duì)壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產(chǎn)區(qū)也以三、四級(jí)白牡丹當(dāng)作壽眉生產(chǎn)出口。同時(shí)，由于香港地區(qū)習(xí)慣把白茶統(tǒng)稱為壽眉，后亦成為商品名。

摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營(yíng)史錄》

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1989年春，《中國(guó)茶經(jīng)》編輯委員會(huì)醞釀編寫《中國(guó)茶經(jīng)》，邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)中茶福建公司高級(jí)工程師莊任先生為編委，撰寫白茶種類及白茶制造部分。

1992年5月出版由陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》將白茶分為：銀針白毫、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶；并在制茶技術(shù)章節(jié)中詳敘了白茶制造工藝：1.銀針白毫制造2.白牡丹、貢眉制造3.新白茶制造。

自此白茶分類確定為：銀針白毫、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶。

摘自陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》