普洱茶，制作時最大程度的保留了茶葉的天性的一種茶，主要體現(xiàn)在采用純手工殺青、揉捻等傳統(tǒng)工藝制作而成，沒有任何提前催發(fā)茶葉潛力而影響后期轉化的非普洱茶加工方法。最大程度的遵循傳統(tǒng)，最小程度的人為干預。
普洱茶的手工制茶工藝（普洱生茶）用漫畫分解如下
右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或數(shù)片嫩葉，小心用力提或掐下來。
注意：成熟期采，采早采老均不好；以持嫩度為主，采嫩采老均不佳；盡量不撕采留馬蹄
茶農(nóng)誤叫成萎凋，是為了使新摘的鮮葉先散失一些水分，這樣的話，茶青就會變得有些柔軟，在以后的殺青過程中，茶葉就不容易折斷，大家在茶泡開后才能看到了茶青的完整。同時在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可溶性糖。
注意：攤薄不攤厚，盡量不堆積、摩擦、不曬到太陽；時間控制好，過長過短都不好。
堅持采用傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須悶、抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
注意：投茶不宜過多，以4—6公斤為宜，溫控是核心，手法是關鍵，炒糊炒生都不好，半生不熟更不好。
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。
注意：揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量
注意：控制好曬制的時間；下雨時及時收回；盡量選陽光直曬，曬青棚輔助。
重量按照自己要求來，放進內飛后倒入蒸鍋。
根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形
注意：控制好蒸壓時間，千萬別蒸過了；揉袋要均勻、周正，特別是中間凹心。
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
注意：連續(xù)雨水天，允許低溫烘干。
用食品級白棉紙包裝茶餅，再以筍売扎為一提。
注意：所用筍殼洗凈后必須曬干，避免污染茶餅
來源：普洱茶吧論壇
“口糧茶”的說法一般常見于老茶客口中，它的稱謂里夾雜有很多意味，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。
普洱生茶茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談談普洱茶口糧茶的挑選技巧！
一、何為口糧茶
老茶客心中的“口糧茶”，要求較高，要品質較好，性價比高，適合日常消耗。
而對于普通的消費者來說，生活在世界飲茶大國，日常的飲品一定少不了茶。奶茶甜膩不利于健康，即飲茶又不新鮮，所以人們也越來越喜歡泡茶葉喝，口味不錯還健康。如今，大家更加提倡養(yǎng)生、健康的生活方式，那么普洱茶也是我們日常飲品的最佳選擇。
普洱茶湯
提到普洱茶，許多消費者覺得其中的門道似乎很多，確實，市面上的普洱茶從幾十塊到幾十萬塊的價格不等，在我們相信一分錢一分貨的時候，也常常陷入兩難境地。
一方面想要考慮價格卻又擔心便宜沒好貨，另一方面想要考慮安全好喝卻又對價格望而卻步。但其實只要認準一些基本要素，你就可以挑到最適合你的那款普洱茶，不僅價位合適味道好，喝得放心也健康。
07年7532茶湯
二、如何挑選口糧茶
下面我們就與大家一起看看作為一款“好喝”又“喝起來不心疼”的口糧茶必須具備的“基本修養(yǎng)”及特點。
1、茶葉要安全衛(wèi)生
食品安全永遠是第一位的。既然是每天都要消耗的“口糧”，首先就是要選擇品質合格的產(chǎn)品。
在選購時，我們要注意先看外觀、二聞氣味、再看湯色與滋味。如果是壓成餅或磚的普洱茶，可以看看茶餅或磚之中有沒有雜物，有的衛(wèi)生條件不達標的普洱茶，茶餅中可能會混入一些非茶葉的物質。
同時要看看茶葉是否有霉變，發(fā)生霉變的茶，有的呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的成片出現(xiàn)霉斑甚至長出了絨毛，這種茶是一定不能飲用的。
檢查完外觀后，可以聞一聞干茶的味道，普洱生茶應該是清香宜人，而普洱熟茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味，這種香味是多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成一種綜合香氣接近于桂圓香、棗香、檳榔香等令人愉快的香氣，如有霉味、酸味或其他異味，那都是達不到標準的。
茶湯
沖泡以后，湯色也應該清亮、不渾濁。在選購之前如果沒有充足的條件“望聞問切”，那么認準知名品牌或是經(jīng)典品牌的茶品，都是較為安全的選擇。
2、價格要親民
“口糧”意味著消耗量大，雖然每天品飲普洱茶不宜過量，但因為是每天都要喝的茶品，日積月累，茶品的消耗量也很驚人。所以要讓普通收入者也消費得起，價格就必須親民。
以357g/片茶為例，大部分茶友的“口糧茶”都是在500元以下，這樣的茶只要品質保證，口感適合，喝起來那是一點也不會因為價格而心疼。
比如07年中茶7581熟茶磚，興海2011年班章孔雀精品等，算是口糧茶里的經(jīng)典產(chǎn)品了；下關沱茶也是不錯的選擇，價格親民品質也不錯。
? 2011年班章孔雀精品·藏品普洱珍藏
3、口味要穩(wěn)定且有傳承的品牌
這是一個加分項，如果一款茶品能夠位列在茶客的口糧茶清單中，那么一定是俘獲了他的味蕾，畢竟買口糧茶最主要的目的還是拿來喝。
很多茶友經(jīng)常會喝到一款好茶，但喝完了再去找的時候已經(jīng)很難找到相似的茶品了，或者喝到同款不同年份的普洱茶，口感相差甚遠，這個時候難免會遺憾、失落。所以一款能持續(xù)穩(wěn)定輸出一致口感的茶品，才有資格作為口糧茶。
08年7542·藏品普洱珍藏
要知道很多普洱茶品牌的茶品是有傳承的，根據(jù)企業(yè)的實際情況，或一年一出，或三五年一出，在口感保持原有特色的情況下做品質提升。
這樣的茶既傳承了經(jīng)典，在愛茶人的圈子中出現(xiàn)的頻率較高，又以過硬的品質贏得了茶友們的認可。所以建議選擇這一類大廠生產(chǎn)并持續(xù)出品多年的經(jīng)典普洱茶品。
08年7542茶餅·藏品普洱珍藏
這是因為經(jīng)典茶品多數(shù)都是利用拼配工藝制作，而拼配工藝能夠讓茶的滋味在不同的年份都保持穩(wěn)定，而且大茶廠的配方都是傳承多年，對口味把控的經(jīng)驗也比較豐富，也經(jīng)過了時間和市場的檢驗。
4、倉儲要干凈
一款好的口糧茶，跨過前面的門檻后，還有一個很重要的要素是倉儲環(huán)境，倉儲的過程就像是一個園丁養(yǎng)活花草一樣，不可一日懈怠。
普洱倉儲時因濕度、溫度、時間、空間等因素，而“養(yǎng)”出不同的口感。常常有人描述老茶的陳味時用盡辭藻掩飾不良倉儲的痕跡，可是當你喝到嘴里，還是感覺無法接受那種“歲月的奇怪味道”。
其實不需要在意那些神乎其神的口味描述形容詞，要記住我們的身體才是最誠實的，一款茶喝起來有愉悅感，說明工藝優(yōu)質倉儲得當。
普洱茶湯
而倉儲不當?shù)牟杵罚隳芎瘸鲭s味、柜子味基至調料味，舌頭不會騙你，自身的切實感受，才是口糧茶最基本的考量標準。
文章參考：小妖楠 王婭然《口糧茶的基本要素》[J].《普洱雜志》，2020（140）（如有侵權，請聯(lián)系刪除）
普洱茶根據(jù)是否有渥堆發(fā)酵，分為生茶和熟茶兩種。同樣是普洱茶，為什么區(qū)別這么大呢？都有哪些區(qū)別呢？跟著小茶控去揭開它們的面紗吧！
普洱的生茶通常是黃綠色,熟茶是黃褐色
生茶的湯色一般呈現(xiàn)黃綠,金黃透亮色,熟茶的湯色一般呈現(xiàn)紅褐明亮色
生茶的香氣比較高揚,有花香,蜜香,青草香等,熟茶則是一種木質的香型
生茶的口感有苦澀,回甘生津明顯,熟茶的口感則是綿柔,順滑,醇厚,越喝越甜
普洱生茶是鮮葉委凋,殺青,揉捻曬干,蒸壓,干燥的工藝,普洱熟茶則是將生茶散茶或者是曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵制作而成,存放10年以上的普洱生茶也會逐漸變得黃紅,湯色變得橙紅,深紅明亮,但生茶存放再久也不會變成熟茶
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