沖泡普洱茶，講究茶水分離，蓋碗和紫砂壺是最常用的茶具，很多剛?cè)腴T的壺友會(huì)有“選擇困難癥”，蓋碗和紫砂壺到底哪個(gè)更好呢?答案不是絕對(duì)的。

最近有壺友在微信上問我：到底是蓋碗更適合泡普洱還是紫砂壺呢?對(duì)于這個(gè)問題，與大家一起探討一下。

剛?cè)肟悠斩璧膲赜褌?，往往?huì)從“蓋碗泡”開始——揭蓋、投茶、注水、合蓋，出湯于公道杯中，再分茶各人，這是最初喝普洱茶的儀式感。

隨著對(duì)茶道一事越發(fā)深入了解，知曉了“世間茶器之首”紫砂壺與普洱茶的適配度也很高，嘗試用紫砂壺沖泡普洱茶也另有一番滋味。

器形的區(qū)別

1、蓋碗

日常使用的蓋碗一般有兩種形制：一種是上有蓋、中有碗、下有托的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。茶托隔熱便于持飲，是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具。

另一種在《中國(guó)古陶瓷圖典 》中的定義為：蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，流行于清。兩種形制的蓋碗皆為上寬下窄、敞口寬的器形。

2、紫砂壺

紫砂壺始制于明朝正德年間，因明太祖朱元璋“廢團(tuán)改散”而興起的散茶須泡飲，茶壺就得“宜小不宜大，宜淺不宜深，以利茶香?！?/p>

紫砂壺器形多變，輝煌的500年間，制壺名家留有秦權(quán)、西施、思亭、德鐘各種經(jīng)典壺型傳世!萬變不離其宗的是紫砂壺具有“壺嘴細(xì)、壺口窄”的造型特征。

器形的不同決定了用紫砂壺泡普洱茶，出湯速度慢，且一壺茶出盡的時(shí)間是恒定的，茶湯易過濃，是擅長(zhǎng)泡茶的老茶客之選。

而蓋碗口寬敞避免了“壺堵杯傾”之煩，沖泡普洱茶時(shí)便于聞蓋香、觀茶色、看葉底，出湯迅速。

若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，適合新手。

各自優(yōu)缺點(diǎn)

蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn)：

1，表面細(xì)膩光滑，不易藏污納垢，不會(huì)吸收湯水和滋味，易清洗

2，觀茶湯和葉底方便，方便嗅聞普洱茶的蓋香

3，蓋碗的口大，開合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都很容易控制

4，沖泡時(shí)可悶可透，時(shí)間和溫度控制有優(yōu)勢(shì)

蓋碗泡茶的缺點(diǎn)：

1，碗口較大，保溫不好，比紫砂壺較要適合沖泡細(xì)嫩的普洱生茶

2，如果用來泡比較老的茶，或者壓制較緊的茶，或者級(jí)別較高，條索較粗的茶，不容易將茶泡開，茶在水中得不到最好的釋放

3，從操作角度來看，蓋碗比較燙到手

紫砂壺泡茶的優(yōu)點(diǎn)：

1，保溫性好，紫砂壺內(nèi)部存在許多小氣孔，這些小氣孔上存在著氣泡，在不流動(dòng)的壺內(nèi)空氣中，熱度可以很好的保存下來。由于紫砂本身的性質(zhì)，散熱慢，所以茶湯往往會(huì)更為醇厚

2，吸味性強(qiáng)，茶葉味道也容易保留下來，香味沉穩(wěn)持久，但這特性也容易造成雜味

3，在泡茶時(shí)或提攜撫握的過程中，不會(huì)燙手，操作簡(jiǎn)單

紫砂壺泡茶的缺點(diǎn)：

1，，不方便觀察茶湯和葉底

2，在清洗方面不及蓋碗來的方便

材質(zhì)的區(qū)別

在《中國(guó)茶葉大辭典 》中將蓋碗定義為：蓋碗，飲具，多見瓷質(zhì)。蓋碗多為陶瓷制作，表面上多有釉層，透氣性及保溫性均適中。

紫砂壺取材于含有較多鐵質(zhì)、經(jīng)過地質(zhì)沉積巖化的，具有晶相砂性的陶土，制成的壺中有閉口和開口雙重氣孔結(jié)構(gòu)，彰顯“透氣而不透水”的特性。

材質(zhì)不同決定了性能的不同，紫砂壺氣孔微細(xì)密度高具有較強(qiáng)的吸附性，再加上紫砂壺多為壺嘴細(xì)、壺口窄，散熱慢，保溫性能也更突出!

品飲的區(qū)別

從品飲角度出發(fā)，蓋碗泡茶不會(huì)影響茶味，能更全面地呈現(xiàn)出產(chǎn)品的特點(diǎn)。不論是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)，一款茶好與壞，用蓋碗一泡便知!

蓋碗對(duì)茶味的展現(xiàn)是客觀的，茶湯表現(xiàn)如何一目了然。這也是為什么審評(píng)師在試茶、評(píng)茶時(shí)，所用的泡茶器是“蓋碗”的緣由了!

而紫砂壺之所以能被冠以“世間茶具之首”，其“既不奪香，又無熟湯氣”，用以泡茶是有加成作用的!

正是因?yàn)樽仙皦刂械臍饪孜叫詮?qiáng)，能夠減弱茶中的陳味、雜味，也就是說紫砂壺的材質(zhì)特性會(huì)掩蓋茶的缺陷，用紫砂壺陳年普洱最合適不過。

不僅能吸附普洱茶在存儲(chǔ)中產(chǎn)生的陳味，紫砂壺的聚熱性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷質(zhì)蓋碗不易吸味，泡出來的普洱茶不經(jīng)修飾、原汁原味。

因此，選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡普洱茶，須從器形、材質(zhì)、品飲三個(gè)層面的不同來考量。

若你想準(zhǔn)確、快速地試出一款普洱茶的好壞，建議用出湯快、操作簡(jiǎn)單、體現(xiàn)原汁原味的蓋碗沖泡;若注重提升茶味，用紫砂壺泡普洱茶更適合。

值得一提的是，不論是用蓋碗還是紫砂壺，在正式?jīng)_泡普洱茶之前，都別忘了先注入熱水“溫杯燙盞”!利于干醒茶葉，激發(fā)茶香，提升品飲體驗(yàn)哦。

普洱茶沖泡方法步驟

1、沖泡普洱茶要準(zhǔn)備茶具和要泡的茶。

茶具的話，茶中有茗推薦大家使用蓋碗茶具，特別是對(duì)于剛接觸泡普洱茶的茶友，白瓷蓋碗茶具沖泡，既能很好的觀看沖泡過程中的變化，也能更好更快的上手沖泡普洱茶。

2、沖泡普洱茶需要溫杯燙盞，將水燒沸后，沖泡過程中要用沸水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具燙洗一下。

一方面是為了清潔茶具，讓客人感受品茶的氛圍，其次是提升茶具的溫度，這樣有利于提升茶湯的滋味和香氣。

3、沖泡普洱茶第三步，投茶。在蓋碗中投入適量的普洱茶。具體的投茶量可以根據(jù)自己的口感和喝茶人數(shù)的多少來調(diào)整。

4、沖泡普洱茶第四步注水，沖泡注水的方式對(duì)普洱茶的口感影響很大。這個(gè)步驟非常重要，掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。

雖說好茶怎么泡都好，但好茶用好的沖泡方式，滋味更好喝。

注水時(shí)要注意不用直接沖到茶葉上，沸水直沖茶葉上，特別是比較新的普洱茶，容易燙壞茶葉，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)快速析出，造成泡出的茶湯滋味苦澀難喝。

注水應(yīng)沿著蓋碗的邊緣緩緩注水，慢慢注水。這樣泡出的茶湯滋味才會(huì)細(xì)膩舒適。

5、普洱茶沖泡第五步，潤(rùn)茶。將水注入蓋碗中，靜待幾秒，等茶葉中的大氣泡冒的差不多就可以出湯了。

因?yàn)槠斩璧男螤钶^多，有散茶、緊壓茶等，壓制的松緊也不一樣，所以潤(rùn)茶時(shí)間也不同。一般散茶快速潤(rùn)茶，緊壓茶稍慢一些。

6、普洱茶沖泡第六步，出湯。出湯時(shí)間的長(zhǎng)短，決定了茶湯滋味的濃淡。

一般散茶的茶湯快速出湯，而泡整塊且壓制較緊的普洱茶一般選擇浸泡10到15秒后再出湯。而第二泡茶湯的滋味，建議根據(jù)第一泡的茶湯滋味進(jìn)行調(diào)節(jié)。

來源：紫砂壺

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天涼的時(shí)候，不論是喝水還是吃東西，都貪一口熱乎氣兒。

就因?yàn)榕聸觯爝B水果都吃的少了，實(shí)在是有些凍牙，凍得慌。

為了出行的時(shí)候隨時(shí)都能喝上一口熱茶，保溫杯可排上了大用場(chǎng)。

都說現(xiàn)在是個(gè)養(yǎng)生的時(shí)代，年輕人也天天說自己“老”了。

就連啤酒里面都得加枸杞，一降溫，秋褲和保溫杯那就是標(biāo)配。

更有調(diào)侃者說保溫杯能泡一切，不過這白茶可千萬不能放在保溫杯里面泡。

為啥？還得接著往下看吶。

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第一，保溫杯泡白茶，會(huì)泡出濃茶來。

咱們平時(shí)沖泡的時(shí)候需要用到的水，一蓋碗就有110毫升左右了，而一般保溫杯的容量大概在350毫升左右。

就算取平時(shí)更少的茶葉，在長(zhǎng)時(shí)間的浸泡中，白茶也能夠源源不斷的析出內(nèi)物質(zhì)。

特別是品質(zhì)高，耐泡的白茶更是如此。

在沖泡的時(shí)候，小白一直強(qiáng)調(diào)了要“快出水”，只有這樣才能讓白茶當(dāng)中各種滋味物質(zhì)恰到好處的析出。

在口感上才能表現(xiàn)出白茶真正的實(shí)力。

而用保溫杯長(zhǎng)時(shí)間的悶泡茶葉呢，就是完美的“反其道而行之”。

不但會(huì)使白茶泡出苦澀滋味，而且還會(huì)讓這滋味長(zhǎng)久留在舌面以及口腔。

另外濃茶可是對(duì)身體健康，一點(diǎn)幫助也沒有的吶。

喝這樣既不好喝，又不健康的茶，咱們圖什么呢？

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第二，保溫杯泡白茶，對(duì)茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定破壞。

白茶因?yàn)槠涔に嚨奶厥庑?，未?jīng)過殺青，直接萎凋曬干后成茶，故而保留住了茶葉中絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

其中的維生素C，能夠預(yù)防壞血病，治防止牙齦出血。

同時(shí)對(duì)抗氧化、提高人體免疫力、預(yù)防動(dòng)脈硬化都有一定的作用。

不過維生素C有一個(gè)特點(diǎn)，那就長(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)加快它的氧化反應(yīng)，使得營(yíng)養(yǎng)破壞。

保溫杯具有良好的保溫效果，能夠使得杯中的溫度長(zhǎng)時(shí)間的保持在一定水平。

維生素C在這樣一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的高溫環(huán)境中和氧發(fā)生反應(yīng)，等到喝的時(shí)候，維生素C含量已經(jīng)很低了。

喝茶的時(shí)候除了口感，對(duì)健康也會(huì)有一部分的要求，所以能保留住的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就盡量保留住吧。

保溫杯泡白茶，不推薦。

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那這么說，冬天在外面喝口熱茶的要求就這么難了么？

當(dāng)然，也不是完全沒有辦法。

茶友們可以在將白茶沖泡好了之后，晾涼至一定的溫度再裝到保溫杯里面。

這樣就不用擔(dān)心長(zhǎng)時(shí)間浸泡的問題啦，也能一定程度上降低對(duì)維生素C的破壞，飲用起來也會(huì)更方便一些哦。

還有一點(diǎn)要注意的是，再裝茶水之前，最好用沸水將保溫杯燙一遍。

這么做的原因是，保溫杯在原來冰涼的狀態(tài)下會(huì)掠奪茶水的溫度，而用沸水燙一遍則能夠達(dá)到預(yù)熱的效果。

最后要提醒茶友的是，保溫杯沖泡白茶滋味絕對(duì)是沒有蓋碗沖泡好的，所以要有一定的心里準(zhǔn)備哦。

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除了保溫杯是不適合泡白茶，還有什么茶具是不適合泡白茶的呢？

1、紫砂壺

紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)，能夠吸味。

對(duì)于普洱來說是相當(dāng)匹配的，吸收掉儲(chǔ)存當(dāng)中不好的氣味，顯得香氣更加沉穩(wěn)。

高山白茶特有的高香，被紫砂吸收之后，香氣就淪為路人甲乙，失去了本身的靈秀。

茶友們也不必為紫砂抱屈，畢竟甲之蜜糖，乙之砒霜，適合的才是最好的。

2、玻璃材質(zhì)茶具

吶，玻璃本身是沒有錯(cuò)的，畢竟人家不吸收香氣，還美觀的很。

非常適合將茶湯裝在里面，對(duì)著陽(yáng)光，仿若一塊流光溢彩的琉璃磚。

但是直接將白茶沖泡在玻璃杯的話，冬天散失熱量實(shí)在是太快啦，茶很容易變得冰涼。

如果茶友家里開足了暖氣，好的，就當(dāng)小白不曾說過吧。

夏天的“杯泡法”

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今天給茶友們介紹了保溫杯沖泡白茶的方式。

其實(shí)從前也有出過相似類型的文章，例如玻璃杯泡法【夏天的】，還有外出旅行怎么喝白茶？

這些文章，茶友們有興趣的話都可以去公眾號(hào)搜索看看哈。

對(duì)了，明天是農(nóng)歷二十四，小年。

小白不知道結(jié)尾要說些啥，就提前祝茶友們小年快樂吧！

自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號(hào)、百年福元昌等經(jīng)典號(hào)級(jí)茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。

一、老茶的沖泡器具

談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因?yàn)槔喜杼貏e珍貴，要泡出最好的口感來，才對(duì)得起這泡茶”。

先說燒水的爐子，嫌電磁爐會(huì)影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進(jìn)口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準(zhǔn)控溫，以保證水的持續(xù)高溫。

然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會(huì)像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開就跳掉。

銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時(shí)導(dǎo)熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時(shí)，銀壺?zé)€可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長(zhǎng)，和順溫潤(rùn)。

紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。

我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時(shí)，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。

“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會(huì)更好?！?/span>

二、傳說中的“投茶神手”，比秤還準(zhǔn)

一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號(hào)？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號(hào)級(jí)茶品，但白先生那語(yǔ)氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。

見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個(gè)茶盒，當(dāng)著我們的面，拆開了一片清末向質(zhì)卿貢餅。

這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。

談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號(hào)主人向質(zhì)卿，可以判斷這個(gè)茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號(hào)的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”

他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。

白水清對(duì)老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會(huì)計(jì)算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準(zhǔn)，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差。”所謂熟能生巧，大抵如此。

白水清投茶時(shí)，一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點(diǎn)散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。

三、沖泡老茶的細(xì)節(jié)：蒸壺、淋壺

一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達(dá)到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。

稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復(fù)澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動(dòng)幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。

這一系列動(dòng)作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人啊！

紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>

他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。

很快出湯了，因?yàn)槿硕啵衙績(jī)膳莶?，合在一個(gè)公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。

茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。

100多年的老茶，一點(diǎn)都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細(xì)膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。

當(dāng)茶葉沖泡到近20次的時(shí)候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風(fēng)味。

普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時(shí)間對(duì)話，你甚至?xí)贿@歷經(jīng)一世紀(jì)的老茶感動(dòng)。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。