熱播的連續(xù)劇《夢(mèng)華錄》劇名取自宋代孟元老所著《東京夢(mèng)華錄》，書中翔實(shí)描繪了北宋都城東京上至貴族、下及百姓的生活全景和生活風(fēng)貌。輕羅小扇、焚香點(diǎn)茶，《夢(mèng)華錄》中刻畫宋人生活的每一幀都傳遞著風(fēng)雅的審美風(fēng)尚。兔毫盞、青白釉瓷、熏香爐……美國(guó)舊金山亞洲藝術(shù)博物館的宋代館藏里藏著哪些《夢(mèng)華錄》的文化彩蛋?《夢(mèng)華錄》劇名取自宋代孟元老所著《東京夢(mèng)華錄》，書中翔實(shí)描繪了北宋都城東京上至貴族、下及百姓的生活全景和生活風(fēng)貌。劇中女主趙盼兒便是從錢塘(今浙江杭州)來(lái)到了都城東京(今河南開封)，驚嘆于眼前車水馬龍、火樹銀花的繁榮場(chǎng)景。
《夢(mèng)華錄》劇照
輕羅小扇、焚香點(diǎn)茶，《夢(mèng)華錄》中刻畫宋人生活的每一幀都傳遞著風(fēng)雅的審美風(fēng)尚。宋人吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中有一句南宋時(shí)杭州的民諺，“焚香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜戾家”，“戾家”是外行人的意思，說(shuō)著以上這“四般閑事”可以說(shuō)是宋人雅致且精細(xì)生活的重心，草率馬虎不得。宋朝大力推行修文的國(guó)策，造就了文化素養(yǎng)最高的中國(guó)古代社會(huì)，也成就了典雅優(yōu)美的宋代陶瓷。點(diǎn)茶篇 《夢(mèng)華錄》中花了大量篇幅講點(diǎn)茶，因?yàn)辄c(diǎn)茶是宋代特有的茶道，極為講究細(xì)節(jié)：該怎么制作茶餅，怎么研磨茶末，用什么水點(diǎn)茶，火候以第幾沸為宜，以及，配什么樣的茶盞。趙盼兒在運(yùn)營(yíng)茶樓“半遮面”伊始，就以九件珍貴的茶盞吸引不少文人雅士前來(lái)品茶。
《夢(mèng)華錄》劇照
宋代文人之間流行斗茶，而在宋徽宗的帶領(lǐng)下，以建盞斗茶的風(fēng)氣最盛。劇中經(jīng)典的斗茶戲以及在點(diǎn)茶時(shí)多次使用的一種黑釉茶盞，就是大名鼎鼎的“建盞”，即為北宋福建建陽(yáng)窯燒制。
《夢(mèng)華錄》劇照
北宋蔡襄的《茶錄》寫道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”就是說(shuō)黑釉茶盞襯托白色茶沫最適宜斗茶，胎體厚重又能讓茶湯保暖不易冷卻，因而受到斗茶者的喜愛。
而趙盼兒在十四集介紹自己的名貴茶器時(shí)提到的“兔毫”，是黑釉在高溫下的一種結(jié)晶現(xiàn)象。福建地區(qū)土壤含鐵量高，高溫下胎中有部分鐵質(zhì)熔入釉里，飽和后會(huì)析出似兔子皮毛的紋理，俗稱“兔毫紋”，亞博的這件館藏就是帶有兔毫紋的宋代建盞。
兔毫盞，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
除了“建盞”，劇中更常見各種如玉般質(zhì)感的青瓷盞。三姐妹在市集上購(gòu)買瓷器，道具的釉色和形制都非常接近景德鎮(zhèn)青白釉瓷。
江西景德鎮(zhèn)于晚唐五代起燒制瓷器，到宋代因瓷土潔白，釉色堆積處呈現(xiàn)青色，所以叫青白瓷。亞博館藏的這件南宋時(shí)期的荷花葉紋青白釉瓷，器形秀麗，釉色清潤(rùn)，青白瓷以釉色青白，胎質(zhì)輕薄、透明、堅(jiān)致，非常符合宋人喜歡的沉靜、素凈的風(fēng)格。
荷花葉紋青白釉瓷，南宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
插花篇 《夢(mèng)華錄》中，趙盼兒出場(chǎng)便是劃船采花歸來(lái)的場(chǎng)景，趙氏茶坊的茶桌、供臺(tái)、門口等都放了插花，到了東京新開茶坊前，也是在布置插花。
《夢(mèng)華錄》劇照
宋代是中國(guó)插花史上的鼎盛期，宋代以前插花一般只流行于宮廷和貴族家庭，或者是佛堂供花，到了宋代，插花成了整個(gè)社會(huì)的生活時(shí)尚?？纯茨纤萎嫀熇钺缘摹痘ɑ@圖》，便可以領(lǐng)略宋人精妙的插花技藝和審美情趣。
亞博館藏中就有一只宋代龍泉窯長(zhǎng)頸盤口青瓷花瓶，龍泉窯是南方民窯的代表，位于浙江省龍泉市，是中國(guó)陶瓷史上最重要也最著名的窯廠之一。龍泉青瓷燒制歷史悠久，兩宋至明清不衰。而趙盼兒在十四集介紹茶器時(shí)提到的“粉青”和“梅子青”，其實(shí)都是南宋時(shí)期對(duì)龍泉窯青瓷精品的贊譽(yù)。
長(zhǎng)頸盤口青瓷花瓶，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
《夢(mèng)華錄》劇照
在亞博另一件南宋時(shí)期龍泉窯的蓮瓣茶碗中可以看到，花瓣凸起處釉薄成白色，這是有意識(shí)地顯露出的白色胎質(zhì)，俗稱“出筋”，是龍泉窯青瓷渲染釉色青翠和胎質(zhì)純凈的特殊技法，燒制難度很大。
蓮瓣茶碗，南宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
焚香篇除了點(diǎn)茶和插花，焚香也是宋代文人離不開的雅事，《夢(mèng)華錄》的場(chǎng)景中也處處可見焚香的痕跡。不管是讀書、閑居，還是雅集、宴客，都離不開一爐香，氤氳一室。
《夢(mèng)華錄》劇照
《夢(mèng)華錄》劇照
亞博館藏就有一只宋代的刻花鏤空熏香爐，做工精美，釉質(zhì)瑩潤(rùn)，是典型的耀州窯出品。耀州窯是北方民窯的代表，窯址在陜西銅川。作為北方窯，耀州窯的瓷器風(fēng)格顯得既粗獷又流暢。從釉色來(lái)看，耀州窯青瓷通常是青中帶黃。這件香爐的第一層刻有花葉紋樣，下層則是利落的鏤空設(shè)計(jì)，紋飾層次清晰，立體感強(qiáng)，精致無(wú)比。
刻花鏤空熏香爐，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
劇中趙盼兒身邊經(jīng)常出現(xiàn)的一只青釉碗和手中的小杯，藝術(shù)風(fēng)格就與耀州窯青瓷非常相似。胎質(zhì)灰白，釉質(zhì)滋潤(rùn)，呈橄欖青，裝飾以刻花、劃花、印花為主，線條剛勁有力，紋飾活潑，別具一格，很容易在一眾茶盞中辨認(rèn)出來(lái)。
《夢(mèng)華錄》劇照
《夢(mèng)華錄》劇照
掛畫篇宋朝的文人士大夫多有收藏古器、名家書畫的喜好，廳堂房閣都掛有名家書畫;每遇雅集、文會(huì)、博古之時(shí)，也會(huì)展掛出自己平時(shí)收藏的名畫以供鑒賞，這個(gè)過(guò)程就叫“掛畫”。《夢(mèng)華錄》中，可以看到作為茶坊老板娘的趙盼兒也在茶坊內(nèi)布置了很多掛畫，吸引文人墨客品鑒。
《夢(mèng)華錄》劇照
不光是畫，拓片也是掛畫欣賞的一部分，就像亞博的這件碑文碎片拓片掛軸。北宋首開金石學(xué)風(fēng)氣，拓片既有筆墨和金石的韻味，又能裝裱成軸懸掛觀賞，古樸文雅，深受宋人歡迎。
碑文碎片拓片，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
《夢(mèng)華錄》中的審美生活令人神往，而實(shí)際上在宋亡后這四般閑事都漸漸式微沒落。但從留下來(lái)的器具中，我們?nèi)阅芸吹侥欠N風(fēng)雅，對(duì)美好的向往和追求，才是真正打動(dòng)人的。
來(lái)源：澎湃新W
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電視劇《知否知否》的熱播，讓久不見于現(xiàn)代人的宋文化，火了一把，劇中的焚香、點(diǎn)茶、插花、掛畫等雅事，高度再現(xiàn)了宋代精致高雅的生活美學(xué)。
宋時(shí)，文人有四大雅趣：點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫。宋人吳自牧在其筆記《夢(mèng)梁錄》中提及：“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家?！?/span>
點(diǎn)茶是宋代獨(dú)特的飲茶方式，而點(diǎn)茶在宋代文人的生活中相當(dāng)日常。劇中的盛府幾位小姐，全部都要學(xué)習(xí)點(diǎn)茶，從聰慧善良的盛明蘭到工于心計(jì)的盛墨蘭無(wú)一不精于點(diǎn)茶。
《知否知否》給我們展示了宋代的茶文化，高度還原了宋人的點(diǎn)茶法，為宋人點(diǎn)茶揭開了一層神秘的面紗，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看宋代的點(diǎn)茶。
宋人點(diǎn)茶，只需五步
碾茶 — 羅茶 — 候湯 — 熁(xié)盞 — 點(diǎn)茶
1.碾茶 ：用好的棉紙裹住茶餅敲碎，然后將碎茶塊放入碾槽中快速有力地將其碾成粉末。
2.羅茶 ：將碾好的茶末放入茶羅中細(xì)篩，確保點(diǎn)茶時(shí)使用的茶末細(xì)，多篩幾次，越細(xì)越好，這樣才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”。
3.候湯：即煮點(diǎn)茶用水，煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說(shuō)，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時(shí)，就可停止加熱了。
4.熁盞 ：調(diào)膏點(diǎn)茶之前，先用開水沖滌茶盞，類似于今天的“溫杯”。在宋時(shí)，人們認(rèn)為“熁盞令熱”，可以使點(diǎn)茶時(shí)茶末上浮，“發(fā)立耐久”，有助于點(diǎn)茶的效果好，否則茶不浮。
5.點(diǎn)茶 ：首先需要調(diào)膏，“鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴??！保幻客氩璧挠昧俊耙诲X匕”左右，放入茶碗后，先注入少量開水，將其調(diào)成均勻的茶膏，再一邊注入開水，一邊用茶筅擊拂。
宋人斗茶，湯色湯花
除了點(diǎn)茶，《知否知否》還真實(shí)還原了宋代斗茶的過(guò)程，而決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面：湯色與湯花。
一是湯色，即茶水的顏色。宋人品茶尚白，一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白等則次之。
二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。
決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。
如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。
反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
宋人點(diǎn)茶，獨(dú)愛建盞
宋人點(diǎn)茶，最愛黑釉盞。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就闡述過(guò)“茶器要與茶湯顏色相映襯”的審美觀點(diǎn)，因?yàn)樗未讼矚g茶色是白色，所以點(diǎn)茶時(shí)偏愛黑釉盞，甚至認(rèn)為非此不能表現(xiàn)點(diǎn)茶的技藝水平。
宋人尤其喜歡建州窯(位于福建建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn))燒造的紺黑色茶盞，稱“建盞”。
胎厚，撇口或敞口，口以下收斂，深底，小圈足，釉色以黑色為主，也有醬紫等色。盞身內(nèi)外有鐵銹或棕色條紋，也有銀光條紋如兔毛者為上品，號(hào)稱兔毫盞。
無(wú)論是中國(guó)傳統(tǒng)文化和審美的高峰，還是藝術(shù)與生活通融的生活美學(xué)源頭，宋朝都當(dāng)仁不讓。
宋人的點(diǎn)茶文化，色香味俱全，帶領(lǐng)我們重尋傳統(tǒng)茶文化的魅力。關(guān)于宋人點(diǎn)茶，今天就講到這里了，好茶倉(cāng)將會(huì)持續(xù)分享更多的茶文化，敬請(qǐng)期待！
若能穿越回古代，你想穿越回哪個(gè)朝代?
是閑適曠達(dá)的魏晉，還是開放繁華的大唐……小堂最想穿越回自成一派風(fēng)雅的宋朝。
可以說(shuō)，沒有一個(gè)朝代比宋代更懂生活更懂美了。無(wú)論是居廟堂之高，還是處江湖之遠(yuǎn)，上至朝廷下至百姓，滲入骨子里的精致生活美學(xué)，把尋常人家的小日子過(guò)成了一首詩(shī)。
南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》中記載：“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。”
焚香、點(diǎn)茶、掛畫、插花，被稱為宋人四雅，在平常日、平常事中花點(diǎn)小心思來(lái)點(diǎn)綴，心之所向、嗅之所覺、味之所感、目之所見，各個(gè)感官都極盡美的享受，這便是宋人的閑適。
而這其中又以點(diǎn)茶最為宋人的日常，生活，風(fēng)雅。點(diǎn)茶及其延伸的斗茶及茶百戲活動(dòng)從宮廷盛行到文人追捧再到成為民間生活的日常優(yōu)雅了整整一個(gè)朝代。
點(diǎn)茶之事 品味時(shí)光
宋代流行的點(diǎn)茶和今天我們的茶道有所不同，區(qū)別于煎茶、泡茶等將茶葉洗凈沖泡而飲之法，宋人是將團(tuán)茶餅在微火上稍作炙烤，去除水分，在木質(zhì)茶臼里搗碎并碾成粉末狀，置于茶碗中。
然后以沸水沖點(diǎn)，并用茶筅用力攪拌至出現(xiàn)泡沫，稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”，使茶葉與水充分交融成乳狀，注水和擊拂同時(shí)進(jìn)行，一連串的動(dòng)作一氣呵成，講究技藝嫻熟，恰到好處。由于茶質(zhì)濃稠，聚而不散，茶沫停留在茶盞壁上膠著不干，故而稱為“咬盞”。
▲ 宋劉松年《攆茶圖》中的部分點(diǎn)茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托。
電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中就對(duì)點(diǎn)茶有較詳細(xì)的展現(xiàn)，盛家的姑娘們都得習(xí)得點(diǎn)茶之法，其中有著品味時(shí)光的用心，看重的是一種精神會(huì)意，或者說(shuō)是文化禮節(jié)。
另外，宋代斗茶之風(fēng)盛行，名流雅士、有錢的公子哥兒們會(huì)選一些上規(guī)模的茶店或是環(huán)境清幽的庭院，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，圍觀者亦盛。
斗茶也是用點(diǎn)茶之法。一斗湯色，二斗水痕。茶湯純白為最佳，湯花勻細(xì)，緊咬盞沿，久聚不散者為勝。因?yàn)槎凡璩蓴∵€跟所用茶盞有關(guān)系，于是黑釉盞應(yīng)運(yùn)而生，成為宋代點(diǎn)茶茶盞的主力軍。
▲宋 趙佶《文會(huì)圖》局部
很多人覺得“點(diǎn)茶”二字，離生活太遙遠(yuǎn)，仿佛已經(jīng)銷聲匿跡，實(shí)則不然。雖然自從明朝人習(xí)慣了較為簡(jiǎn)單泡茶法后，點(diǎn)茶便慢慢退出茶道主流，但它還以別樣的方式存在于我們的生活中，比如國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，流行于浙江省杭州市余杭區(qū)的民俗活動(dòng)——“徑山茶宴”;日本大名鼎鼎的抹茶道，也是宋式點(diǎn)茶的延伸。
飲茶之風(fēng)在中國(guó)算是一脈相承相續(xù)，從神農(nóng)嘗百草以茶為飲到陸羽作《茶經(jīng)》集茶事之大成，中國(guó)人對(duì)茶的喜愛與追崇從來(lái)不曾消減。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的流變，茶事作為一種生活方式已經(jīng)深入中國(guó)人的血液骨髓，烙下了華夏文明的符號(hào)。
隨著近些年，宋式美學(xué)的回歸，點(diǎn)茶這一古老的飲茶方式又重新走進(jìn)我們的生活，想要一品大宋閑事、雅事的茶友也可嘗試一番。
