四十多年前，當然還可前溯到更早一些時候，新疆人無論民族，凡待客，多用磚茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族氈房，必生火爐，爐上一把提壺，飄著煮沸的茶香，絕對不離奶茶香。單是純茶，三番五次添水，后來茶色自然由暗紅轉(zhuǎn)黑，又淺紅，至發(fā)青。
磚茶屬六類茶中的黑茶，后發(fā)酵而成。百年前，黑茶還是邊銷茶之一。西南市場之外，在西北尤其是新疆，維吾爾以及哈薩克、蒙古等民族須臾不可離，常年特供。
經(jīng)常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的人們，磚茶對其健康的作用十分明顯。故西北有諺：“一日無茶則滯，三日無茶則痛;寧可三日無糧，不可一日無茶?！痹缒瓴簧趿私膺@一歷史和習(xí)慣的人們，一度稱其為“絲綢之路上的神秘之茶”。
煮磚茶時，須得先把茶磚掰碎，小塊地投入座在火爐上的壺水中，待熬煮得茶汁變色，再滲進鮮奶、奶皮奶酪伴煮，有的還加進酥油、食鹽或白糖，把奶茶煮的稠稠的讓家人或親朋飲用。一家人飲用，不只是當飲料，而是一口奶茶，一口馕地當飯吃。滿滿飲下一碗，忙不迭伸出大拇指，維吾爾族會說一句“亞克西(好)”，哈薩克族會說上一句“加克斯(好)”，蒙古族會說上一句“賽恩(好)”，然后心滿意足地抿抿嘴唇。這是一種調(diào)飲法。
無它，西北之地生活的漢族人，幾乎人人都會這種調(diào)飲法。上世紀八十年代末，我在北京求學(xué)，寒假道遠，買火車臥鋪票殊為不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，雙腳都會發(fā)腫，更不堪的是，如一站誤點，便要一再誤點。極嫌麻煩，兼欲省錢，我們?nèi)恍陆瑢W(xué)便留在了校園，有一云南同學(xué)家貧，便相伴而留。閑來無事，各景點跑跑之外，就變著法子自己弄吃的，為了煮奶茶喝，還專門到珠市口買了塊磚茶。
當年我家也經(jīng)常煮這種磚茶，牛皮紙包的，多出自湖南安化。但我家用的是清飲法。磚茶飲用，一般只有這兩類法子。
清飲多用以待客。將少許搗碎的磚茶放入壺中，先用滾鍋沸水沖泡，輕輕晃動一番，隨之將茶水倒出，經(jīng)此一番洗茶，茶葉得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水溫稍降的開水沖泡，片刻后將茶湯注入杯中，敬送給客人品嘗。沒有什么復(fù)雜技巧，全憑湯色的深淺來均勻茶湯的濃淡，以適合不同的口感滋味。
早年父親在市區(qū)百十公里處開外的烏爾禾小鎮(zhèn)工作過近十年，那里在石油開發(fā)之前，是傳統(tǒng)的牧區(qū)。每年的年根上，父親回家，總愛買上數(shù)包磚茶返歸，每包一公斤重，價三五元錢。原來父親此舉是為了同哈薩克、蒙古族牧民換野兔、野雞。有回換回的野兔中，有一只雪兔，個大于尋常野兔，通體雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈薩克、蒙古族牧民在數(shù)天大雪后，騎馬用棍棒追打的。有時父親也會買只精鋁提壺，十五六元，一只可換兩只羊。那精鋁提壺，維吾爾族及哈薩克、蒙古族牧民家庭最喜歡，放置在火爐上煮奶茶，隨時可喝滾燙又清香的心靈之愛。
與綠茶不同，磚茶在一般情況下，絕對是陳放年代越久香味越濃，茶湯之佳味也越易沖泡出來。而且越是陳茶的湯色，色澤越是紅艷清亮，宜加誘人。
“茯茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。又以其效用類似土茯苓，進一步被人們美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。
這一歷史可上追至當時世界上最為強大的帝國大唐年代，那時起，茶葉已由官方統(tǒng)制，貯存于邊地府庫，以便與境外游牧民族交換馬匹，由此而轉(zhuǎn)身成為了“官茶”。在這一過程中，茶商只能把由產(chǎn)地販運而來的茶葉交售給茶馬司，同時向戶部納稅并請領(lǐng)一份執(zhí)照，這就是“請引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤，納稅200錢。來不及請“引”的，稱之為“畸零”，得另發(fā)“由貼”。反之就是“私茶”了。
似大禹治水，當時的朝廷，也不是一味地堵。為了鼓勵茶商們大量地由南向北販運茶葉，還在每次將茶運到茶馬司并交割后，都必會大加獎勵茶商。當時有規(guī)定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，任由其自行出售或換馬。因這種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的，故稱“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”，便出現(xiàn)了“茯茶”。這是茯茶之稱由來的另一種說法。
史載，北宋神宗熙寧年(1068年—1077年)左右，陜西咸陽(涇陽)出現(xiàn)了茯茶(散茶)，而其真正的形成，則在明洪武元年(1368年)之際。咸陽(涇陽)由此成為了茯茶加工制作的發(fā)源地。
明末清初，顧炎武將他所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶在西北的起源及普及記在了《日知錄》中：“自秦人取蜀后，始知有茗飲之事”。悠久的茶文化歷史，因之從茶馬古道連接到了絲綢之路，咸陽全程見證了這一歷史。建國后，咸陽進一步成為了中國最大的茯茶集散地和加工地。
茯磚茶的出現(xiàn)則更晚，約在1860年前后問世。當時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往涇陽筑制茯磚，便有了“涇陽磚”。不過近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復(fù)試驗，1953年，終于使安化就地加工茯磚茶獲得了成功。隨之，湖南益陽及其白沙溪兩茶廠，經(jīng)過壓制法，又產(chǎn)生了高端的湖南益陽茯磚。
飲茶之時，這一段歷史也不能忽視。清末光緒年間，左宗棠揮師收復(fù)新疆，驅(qū)逐了侵略者阿古柏時，相隨大軍西進的趕大營的天津楊柳青的商販們的貨物里，就有茶，而且這茶，必以茯磚為主。新疆各族人民在簞食壺漿地出門來迎接大軍時，奉上的也必有以茯磚煮成的奶茶。
茯茶有一很奇特之處，是其它類的茶里所沒有的。時間久了的茶磚內(nèi)，會產(chǎn)生一種獨特的金黃色顆粒。一度母親對其便沒有認知，以為是因久放受潮發(fā)的霉，還專門剔除掉了。其實，這些金黃色顆粒俗稱“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體，能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。茯茶中的金花含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。近日茶友相聚，始知茯磚收藏者中，二十年以上的金花，已是千金難求。
干嗅金花，散發(fā)出的，是一種淡淡的黃花以及清香的味道。而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味后，令人經(jīng)舌尖，之間頓覺醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。
風(fēng)俗日久，現(xiàn)在新疆許多民族風(fēng)味的小飯館里，依然有茶供應(yīng)，一張桌上一把或銅、或不銹鋼的小提壺，泡的就是茯磚茶，如同內(nèi)地餃子館供應(yīng)餃子湯一樣自然。
又值冬夜，心念陡起，翻出茯磚，用一把日本鑄鐵壺，在天然氣爐上煮釅，手捧一杯，頓然心意昂揚，宛若相守一壺老酒。
回甘老磚茶，更多的只是為了緬懷歲月的味道。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：李顯坤(新疆克拉瑪依)】
貢茶，是指專門供皇帝飲用的茶，是封建王朝皇權(quán)專享的特權(quán)。
官茶，是指由官方經(jīng)營，或者經(jīng)官方批準，商家在官方的管理之下，依法納稅，依法經(jīng)營的茶。
明洪武24年(公元1391年)，朝廷額派貢茶，安化每歲貢芽茶22斤。
明萬歷23年(公元1595年)，成為貢茶已經(jīng)200多年的安化黑茶，被定為官茶。
安化黑茶，由貢茶到官茶，說明了什么?
在萬歷年間以前，朝廷批準邊銷的官茶，大多來自漢中、四川，安化黑茶是被禁止邊銷的。
《明會典.茶課》記載，弘治三年(1490年)，弘治皇帝明孝宗朱祐樘下詔：“令今后進貢蕃僧該賞食茶……不許于湖廣等處收買私茶，違者盡數(shù)入官”。
官茶，用于邊銷，供邊民日常飲用，既需運輸方便，又需大量生產(chǎn)。
漢中、四川等地，交通不便，運輸困難，且產(chǎn)茶量?。欢V等地，水陸交織，交通便利，盛產(chǎn)茶葉，朝廷為什么要禁止呢？
原因是，高品質(zhì)必須是皇家享受的特權(quán)。
貢茶，是皇家專享的特權(quán)之飲，代表著皇家的尊嚴和權(quán)力，只能是皇帝或者是皇室成員飲用，大臣們也只能靠賞賜，才能喝上。一旦大量邊銷，皇家優(yōu)越感就會蕩然無存。
朝廷明令禁止，是為了保住皇家的優(yōu)越感，但安化黑茶卻從未真正的被禁止，茶商們私下到安化采購黑茶的，越來越多。
不是茶商對朝廷沒有敬畏，而是，朝廷能禁止行為，卻無法禁止生活對品質(zhì)的需求。
邊疆少數(shù)民族，常年以牛羊肉為主食，又以酥酪等食物為副食。多油多膩，且少食蔬菜。他們需要茶葉，解油去膩，補充營養(yǎng)，促進消化，增強排泄。這是他們出自生存的需要。
安化所產(chǎn)茶葉，多以大葉為主，安化黑茶以粗枝大葉，成熟度較高的鮮葉為原料。后發(fā)酵工藝，內(nèi)含豐富營養(yǎng)和益生菌生物群體，更能滿足邊疆少數(shù)民族的需求。
《甘肅通志》記載，明嘉靖三年(1524年)，御史陳講奏疏：“以商茶低偽，悉征黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”。
意思是：朝廷現(xiàn)批準用于民間販賣的茶葉，質(zhì)量差，品質(zhì)低，應(yīng)該征收黑茶。黑茶的品質(zhì)，受特定產(chǎn)地的限制，可設(shè)置上等和中等兩個品級。在篾簍上烙上商家名號，十斤一篾簍，由茶馬司調(diào)配，官茶進行茶馬貿(mào)易，商茶用于市場流通。
這份奏疏充分說明了，安化黑茶在品質(zhì)上，和功效上要遠遠優(yōu)于，當時在市場上流通的茶，更能滿足西北少數(shù)民族的需求。
可見，皇帝的特權(quán)根本禁止不了，邊疆少數(shù)民族對高品質(zhì)安化黑茶的需求，也禁止不了，朝廷大臣出于對朝廷利益的維護，而要求改變的想法。
明萬歷二十三年(1595年)，御史李楠，以湖南茶葉行銷西北妨礙茶法馬政為由，請求朝廷禁運。
另一御史徐僑隨即上奏：“漢川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行(銷)，無妨漢中。漢茶味薄，湖茶味厚，于酥酪為宜”。
兩位御史的奏疏，引起了朝廷的轟動。
御史李楠所奏，是因為安化黑茶問世后，西北茶商重點轉(zhuǎn)移湖南安化采購茶葉，嚴重沖擊了漢中、四川的官茶。
而御史徐嬌認為，安化黑茶更利于穩(wěn)定邊疆，對朝廷有利，不宜禁止。所奏合情、合理、合乎邊疆民情。
萬歷皇帝做出了最終選擇。自此安化黑茶由朝廷正式定為官茶，以“取代漢川之茶，貯邊易馬”，西北邊銷茶逐漸由安化黑茶取代。
貢茶，往往代表著高端享受和高端品質(zhì)。官茶，則是代表著廣大群眾的日常之飲。
一直以來，兩者在其定位上完全不同。然而，安化黑茶卻由貢茶到官茶。絕對不是因為安化黑茶品質(zhì)低，相反是因為安化黑茶的品質(zhì)高。
如果茶葉只是作為一種飲料，品質(zhì)的高低，不過是口舌的享受。但對于邊疆少數(shù)民族來講，茶是他們的生命之飲，若是品質(zhì)不好，就會導(dǎo)致身體不適，甚至是身患疾病。
這是性命攸關(guān)的事情，馬虎不得，也來不得半點欺騙。
從此之后，安化黑茶既是貢茶，又是官茶，在明清兩代，寫出了一幕幕充滿傳奇的歷史。
從藥用到食用，從盛唐到晚清，從中國到世界，從民間到官家，
茶早已與中華傳統(tǒng)文化血脈相連，成為中華民族的文化基因之一。
自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶。據(jù)史料記載，茯茶起源于唐、興于宋、鼎盛于明清，于明萬歷二十三年（1595年）被朝廷正式定為官茶，納入貢茶體系。清代學(xué)者紀昀（紀曉嵐）曾撰詩贊曰：“向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒。”
茯茶，黑茶的一種。
明代湯顯祖《茶馬》詩曰：“黑茶一何美，羌馬一何殊”
民間也早有流傳“二等黑茶換胡馬，一等黑茶換汗血”之說。
新疆、青海、甘肅、寧夏一帶的居民，
曾以得到“陜西涇陽官茶”為榮，
甚至將之視為一種財富的象征，
不論在什么時候都視作珍品收藏。
“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰之。以其腥肉之食，非茶不消；其青棵之熱，非茶不解，故個能不賴于此。”茯磚茶又稱邊銷茶，長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜，長期以肉食為主的邊區(qū)人民，以搗碎的茯磚茶兌奶熬制成奶茶飲，可以消食去膩、補充水分和氨基酸等，千百年來一直是邊疆人民的生命之飲。
茯磚古茶，秦人創(chuàng)制。一度沉寂的陜西茯茶，卻沒有斷了一縷文化之香。作為陜西特有的曾具有廣泛市場認可度的商品，許多陜西茶人念念不忘要讓茯茶重回故里。
墨君茯茶推出的陜西官茶（手筑茯磚茶），秉承墨君茯茶一貫的繼承價值、堅守本分、更新傳統(tǒng)的精神理念，以科技興茶為依托，運用獨特的發(fā)花工藝，形成了陜西官茶的幾大亮點。
明清貢茶：
產(chǎn)品以湖南桃源縣茶庵鋪小葉種的“一芽一葉”特級黑毛茶為原料，復(fù)刻清代黑茶經(jīng)典貢茶工藝，結(jié)合墨君現(xiàn)代發(fā)花技術(shù)，形成了陜西官茶“菌香濃醇”的獨特風(fēng)味。
特色工藝：
墨君茯茶·陜西官茶不僅是采用古法加工工藝手筑而成，而且通過特異性中度發(fā)酵轉(zhuǎn)化促陳，“兩蒸一渥一高溫”工藝充分釋放茶葉本身優(yōu)質(zhì)的內(nèi)涵物質(zhì)，再進行干倉陳化。
醇和特性：
陜西官茶磚型勻整細膩，金花自然，焙香持久。觀之湯色紅潤油亮，品之滋味醇和綿滑，傳統(tǒng)醇和性濃。產(chǎn)品設(shè)計簡單大氣，外盒四周加寬，定制木盒包裝加上鋼琴級烤漆工藝，美觀又客氣；搭配灰色手提袋，附贈陜西官茶票，歷史厚重感撲面而來。為饋贈親友、商企來往的首選茶禮。
沖泡建議：
功夫泡：茶水比為1：25，出湯時間15秒（根據(jù)濃淡調(diào)節(jié)時間）
蒸煮：茶水比為1：100，時間以20分鐘為益
燜泡：茶水比為1：100，燜泡時間30分鐘為宜
墨君茯茶精心打造的陜西官茶系列，
不僅僅是代表著中國茶文化的尊享好禮，
也是墨君堅持傳承、弘揚中華傳統(tǒng)文化的產(chǎn)品。
從APEC（亞太經(jīng)合組織）到G20，
從一帶一路到金磚會議，
從邊銷茶到國禮茶，
墨君茯茶更是在美國世界茶業(yè)博覽會（World Tea Expo）
大獲國際好評，
隨著國之崛起，中國茶正一步步走向世界。
