觀點意思

小罐茶又一次被推上了風(fēng)口浪尖，與以往一樣，所被傳播的信息依然是負(fù)面的。人紅是非多，雖然熱議不斷，但我們身處在一個商業(yè)社會，人們對某個品牌提出質(zhì)疑與探究是很正常的一件事，只不過質(zhì)疑和探究的聲音應(yīng)該往哪個方向走，這點值得說道。

此次質(zhì)疑聲的開端是對于小罐茶合作的幾位大師的質(zhì)疑，「小罐茶，大師作」，這個“作”是大師親手制作還是代表大師技藝，小罐茶官方表示產(chǎn)品指的是代表大師技藝的作品，“作”字含義為作品的作，并非大師親手制作的作。但在小罐茶的一條宣傳片中，幾位大師拿著他們所制的產(chǎn)品，對著鏡頭說“小罐茶，我zuò的茶”，雖然該視頻內(nèi)容沒有字幕，但正常人對語言的識別都能知其意思指的是什么。

小罐茶是否在模糊概念玩文字游戲，涉嫌虛假宣傳，甚至嚴(yán)重點說是否在愚弄消費者，自有監(jiān)管部門定論。借用人民日報的微博點評：無論做人還是做事，當(dāng)銘記：少作，多做。

媒體問小罐茶幾位合作大師之一鄒炳良的女兒：整個制茶工藝?yán)锩?，大概有多少是手工參與的？。鄒炳良之女回應(yīng)「從那批葉子采下來，都在手工，現(xiàn)代化工藝只到除雜、撿雜，精細(xì)化而已；普洱茶從以前到現(xiàn)在都是手工藝結(jié)合，這不是叫機(jī)械，而是科技文明的進(jìn)步，就像原來，你是食指寫字，現(xiàn)在你用筆。那你為什么不返回去用食指或木炭來寫字呢？」

鄒炳良的女兒這番回應(yīng)有偷換概念之嫌，大家質(zhì)疑的并不是手工還是機(jī)制，質(zhì)疑的是小罐茶的虛假宣傳，這是兩碼事。而在茶圈里，手工制茶與機(jī)制茶的紛爭議論也已經(jīng)不是一天兩天的事，以前曾表達(dá)過自己的觀點，不論是手工制作還是機(jī)器制作，只要能制出好茶，都應(yīng)被認(rèn)可；如果非要二選一，我會選擇后者，機(jī)器的出現(xiàn)并不是意味著推翻，而是更好的延續(xù)傳統(tǒng)工藝。

當(dāng)然，這也不是完全否定純手工，真正意義上的純手工茶，每個環(huán)節(jié)都由純手工操作，勞動強(qiáng)度大，時間跨度長，直接影響到的是效率問題。而機(jī)器出現(xiàn)的價值，更多是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上做延續(xù)與升級。

去年抖音上一個用腳揉捻鳳凰單叢制作的視頻受到許多人關(guān)注，當(dāng)時我們也談及機(jī)器與手工的觀點，茶葉揉捻工序現(xiàn)在有揉捻機(jī)，它不僅解放了勞動力，揉捻力度更均勻，條形揉捻更緊實，既然有了效率高并能夠提升品質(zhì)的揉捻機(jī)，為何還要使用手工方式？張?zhí)旄Ｏ壬ㄙM大量心思研制出揉捻機(jī)，為的就是改變了過去費時費力的揉捻茶葉方法，而不少人的思維還停留在“純手工才是好東西”的階段，商家們也就喜歡往自己的茶葉上貼所謂“手工”的標(biāo)簽。

微博上有一條熱搜標(biāo)簽叫“小罐茶征收智商稅質(zhì)疑”，把它與創(chuàng)始人過去做的好記星、8848手機(jī)、E人E本放在一起來討論。小罐茶是不是智商稅？我認(rèn)為談不上智商稅，畢竟人家也沒像某些保健品一樣大談功效，喝了會如何如何。

人們對小罐茶的嘲諷，更多是來源于創(chuàng)始人過去做的產(chǎn)品在市場的反應(yīng)，以及它的“高價”?？吹揭粋€評論說，如果非要說小罐茶收了什么稅，那就是「面子稅」，你們仔細(xì)想想，其實還真是這么回事。國內(nèi)六大茶類，這么多家茶企品牌，辨識度高的有幾個？即使叫得出來的這些品牌，它們大多都是只在某一茶類有名氣，如鐵觀音之八馬、日春，金駿眉之正山堂，普洱之大益，而像小罐茶這樣全品類做出品牌知名度的又有幾個？

產(chǎn)品售價高，品牌識別度高，創(chuàng)始人最初是否把小罐茶定位為禮品茶不得而知，但它符合送禮需求，大家都知道小罐茶貴，這就夠了。

市場的“高價茶”不是只有小罐茶，比它價高的有很多，而這些價高的茶，基本都是“物以稀為貴”的路數(shù)，這也正常，市場經(jīng)濟(jì)市場決定，只不過“物以稀為貴”從商業(yè)角度來看，并不是個好模式，因為無法量產(chǎn)，無法面向大眾。

金駿眉就是個好例子，桐木村有400多戶茶農(nóng)，平均每戶每年的金駿眉產(chǎn)量在10斤左右，整村一年就4000多斤產(chǎn)量，人家賣貴有貴的理由，不怕沒人要，但產(chǎn)量決定了絕大多數(shù)人無法喝到真正的桐木村金駿眉，每年春茶采制之前就已基本被訂購，很多情況是有錢都難買到。真要說智商稅，你說那些號稱桐木村金駿眉賣幾千上萬一斤并且出貨量大的茶品牌，是不是在收智商稅？

而小罐茶它也不跟你講產(chǎn)地概念，量少概念，只要你有錢就能買到，還是大師們的茶。在商業(yè)上，小罐茶走的路子是成功的，但它與幾位大師捆綁在一起，也有風(fēng)險，用人來為產(chǎn)品背書，未來容易出現(xiàn)意想不到的情況。比如大師的信譽(yù)、道德問題，這些大師的背后大多都有自己的品牌，一旦他們的品牌出現(xiàn)問題，大師茶這個概念也就無從談及。

最后說個大家都關(guān)注的一個問題，價格這么高的小罐茶，好喝嗎？，茶好喝不好喝，是由消費者說了算，大師說了不算，小罐茶官方說了也不算。我有喝過小罐茶的大紅袍，就是說「好聽就是好茶」的大師王順明制作的大紅袍，480元/盒/40g，算起來6000元/斤。僅個人主觀感受，結(jié)合它的售價，這樣的價格，在市場可以買到喝到比這款更好的茶，并且可選擇性多。

小罐茶的這款大紅袍是拼配茶，幾個不同品種拼配而成，大紅袍的拼配技藝極其講究和嚴(yán)格，如果能讓人較為明顯的喝出拼了哪幾個品種，那么它不能算是技藝過硬的水平，何況還是大師的茶，是大師制作還是大師監(jiān)制，已經(jīng)不重要了。茶葉好不好聽，我們聽不出來，但好喝不好喝，喝得出來。

各路媒體已經(jīng)對小罐茶輪番進(jìn)行了一波報道，自媒體也各自表達(dá)了自己的觀點，信息越來越透明，是好事。此次由小罐茶引發(fā)的討論是個起點，接下去大家對茶葉市場的認(rèn)知會有怎樣的變化，拭目以待。

一、

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坊間常有俚語：茶是草，客是寶，得罪茶商不得了。

這話聽來搞笑，細(xì)細(xì)咀嚼，頗有味道，最早以前說“得罪茶商不得了”的意思，恐怕更多的還是側(cè)重“商人重利”，而今時今日的茶商“賣茶取利”恐怕只是技能之一，新時代的茶商起碼要具備三大關(guān)于茶的技能：識茶之明、制茶之能、賣茶之技。聽上去有幾分“流氓不可怕，可怕流氓有文化”的意味。

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但這“有文化的茶商”你真的“得罪不了”，因為他們認(rèn)真起來，就將茶演繹的淋漓盡致，讓你挪不開眼睛。

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今日，我們從“識茶之明”將起，入手第一篇，好茶的生長環(huán)境。

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二、

就算你不懂茶，那對“高山云霧出好茶”這樣的話必然也不會陌生到哪里去。這句話點名了好茶生長的兩個重要因素：海拔、濕度。

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換句話說，海拔高低、濕度決定茶葉的好壞。

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專業(yè)的說法是：高山茶葉之所以較平地優(yōu)良，主要是因為云霧籠罩、濕度足夠且氣壓低、日照長，使得茶芽柔嫩，芬芳物質(zhì)增多，因此醇而不苦澀；另外紫外光照射多，對茶葉水色及出芽影響極大。

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另外，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發(fā)生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。同時，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味都是有利的。

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如果你稍微懂一點點茶，對“高山生漆低山麻，陽坡桐子陰坡茶”，換句話說“陰坡茶”要好的多，陰即“山北水南”，山的北面，水的南面。出現(xiàn)這個環(huán)境，我腦海中一下就浮現(xiàn)了“磨烈”茶園的樣子。陸羽的茶經(jīng)里也有“陽崖陰林”的說法。

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如果接觸茶的時間比較久，就算沒有讀過陸羽的《茶經(jīng)》，想必對于這句“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！睉?yīng)該也不會太陌生，這里說的是好茶生長的土壤。

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專業(yè)的說是：土壤的石礫較多，通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，能使茶樹生長健壯，其保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

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優(yōu)良茶區(qū)土壤首先需排水良好，表土深厚，在成分方面以含腐殖質(zhì)及礦物質(zhì)為佳.

我們不是專業(yè)的植物專家，但僅從這些代代相傳的語句間也能大概窺探出茶樹喜歡什么，好茶的生長環(huán)境是什么？

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茶者，南方之佳木也。茶樹原產(chǎn)于我國西南部濕潤多雨的原始森林中，在長期的生長發(fā)育進(jìn)化過程中，茶樹形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好?！?/p>

三、

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這些參數(shù)自然是重要的，但參數(shù)僅供參考，而不能用來實操，實操最重要的是吃透茶山，數(shù)載臨滄茶深耕，古域在長期的實戰(zhàn)過程中形成了自己的一套“識茶”體系，開玩笑的說，有點類似盜墓環(huán)節(jié)中的“分金定穴”，共有六條，請大家參考：

茶樹來源清晰；

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制作高端茶，選擇來源清晰的古樹茶做原料尤為重要，一方面能保障商家和茶友的利益，另外一方面保證產(chǎn)品的可追溯性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；便于我們直觀的觀察產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化；

高山云霧出好茶；

高山云霧的環(huán)境形成了低溫、高濕和多云霧的氣候特征，這位古樹的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境；污染一般都從高出往下走，所以高海拔的茶園受到的污染少；

茶園靠近原始森林。

原始森林是天然的隔污墻，此外周圍植被較多，植被具有多樣性。生物多樣性的好處在于形成了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，其中植被相互制約又相互依存，而這樣的生態(tài)環(huán)境相對穩(wěn)定，這樣保證了古茶樹生命活力旺盛；

古茶園與村寨距離較遠(yuǎn)

茶樹在生長過程中會吸收周圍空氣、土壤里的各種物資和氣味，村寨的生活非常有人氣，也會產(chǎn)生許多生活垃圾，當(dāng)人畜糞便，生活污水這些排入土壤里，茶樹在生長過程中會不斷吸收的，采摘后制成成品后，也成為茶湯的一部分；

有河流流經(jīng)茶區(qū)

古茶園有活水河的好處就在于增加空氣濕度，古茶園的茶品質(zhì)才會優(yōu)異，且清澈的活水河可以將污染帶走，使得茶園更為潔凈。

古茶樹是自然放養(yǎng)的

自然放養(yǎng)的古茶樹具有很強(qiáng)的生命力，沒有人幫森林的樹木或路邊的野草施肥，它們還是能自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。

3月18日，在安化縣隆重的召開了安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，同時也舉辦了劉仲華院士工作站的揭牌儀式。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在安化陶澍大劇院舉行的，我看了全程直播。活動結(jié)束，我一個人喝了泡茶，思考了良久。在朋友圈談了這樣幾個感受：

1. 安化縣的產(chǎn)業(yè)集中化號召力依然很強(qiáng)；

2. 未來安化黑茶主流產(chǎn)品輿情方向依然是保健功效；

3. 對市場和終端的真實洞察依然不夠；

4. 科技賦能之后產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展很快，但是與之匹配的商業(yè)模式并沒有有效跟進(jìn)；

從昨天到今天，朋友圈里的安化黑茶從業(yè)者們感覺都處于一種亢奮之中，大家都在曬活動的盛況，以及與劉仲華院士的合影，之后企業(yè)借勢發(fā)布新品，然后各位同仁又各自回到各自的城市，冷暖自知。

有不少朋友在和我探討，院士工作站對自己經(jīng)營黑茶究竟有什么幫助？顯然，這才是真正的有心人。

無疑，院士工作站會更進(jìn)一步強(qiáng)化安化黑茶保健功效的解釋力。但是院士始終是行業(yè)的公共資源，中國各大茶類的保健功效都有各自的解釋力。科技助力對于安化黑茶新產(chǎn)品的研發(fā)是一件非常利好的事情，不過一個產(chǎn)品面向市場需要的是整個生態(tài)鏈的協(xié)作，從產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、服務(wù)消費整個系統(tǒng)的協(xié)同。

一直以來，安化黑茶從產(chǎn)品到消費服務(wù)做得都不夠細(xì)膩。傳統(tǒng)安化黑茶產(chǎn)業(yè)依托于分層經(jīng)銷代理的商業(yè)模式，廠方或者是品牌方更多的是在針對經(jīng)銷商做營銷。我對安化黑茶5個頭部品牌的經(jīng)銷商構(gòu)成做過調(diào)研，這10年以來，有近90%的安化黑茶經(jīng)銷商都是從其它行業(yè)轉(zhuǎn)到茶行業(yè)的。而在這部分經(jīng)銷商里，又有將近80%的人有這樣一個共性：

1. 在自己原本的領(lǐng)域已經(jīng)取得了不錯的成績；

2. 有相對不錯的資金基礎(chǔ)；

3. 有很好的社會基礎(chǔ)；

安化黑茶前面10年的創(chuàng)業(yè)，是站在這個基礎(chǔ)上向前走的。這是優(yōu)勢，但是也暴露出了明顯的不足。因為大家都不是專業(yè)的經(jīng)營者，并不能有效的通過消費服務(wù)去捕捉真實的用戶訴求，以此來修訂自己的產(chǎn)品。與此同時，他們各方面的優(yōu)勢以及過往的社會經(jīng)驗建立了一種盲目的自信。缺乏空杯的心態(tài)，以及二次創(chuàng)業(yè)的決心與行動力。這導(dǎo)致了過去10年，安化黑茶概念層出不窮，把產(chǎn)品做出了發(fā)行郵票的感覺，限量珍藏、尊品、極品、極致、絕佳、頂級、奢華……這些很極端的形容詞引導(dǎo)著土酷土酷的審美陷入了一個“背書競賽”的死循環(huán)里。你請教授，他請院士；你請縣長，他請市長；你去北京，他去聯(lián)合國。過去十年，安化千兩茶上了少林，上了泰山，上了長城。再往下走，就只有登珠峰上火星了。

說到本質(zhì)上，就是安化黑茶公共品牌層面的活動，在過去10年，形式大于內(nèi)容。這么多年的活動做下來，搞得專家很忙、企業(yè)很累、消費者卻無所謂。

近期時常和市場的茶葉經(jīng)營者交流，談及安化黑茶，有不少行業(yè)“老兵”問我：“安化黑茶是不是政府很不重視？”亦或是善意的提醒：“安化縣政府應(yīng)該像福鼎市政府那樣去做。”沒想到的是，這次安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會還真叫了福鼎的企業(yè)家來做分享，林總是很有經(jīng)驗的茶葉企業(yè)家了，在現(xiàn)場分享的經(jīng)驗也很實在，我明白他的意思，但目前安化可能還做不到。

市場上都一致認(rèn)為福建人會做茶，一個“做”字概括得很好，這個會“做”不是哪個環(huán)節(jié)單獨的出類拔萃，而是從種植到產(chǎn)品再到市場營銷和消費體驗都做得好。福建茶的很多體驗共識，已經(jīng)成為了消費者心中的默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。林總講了很多，總結(jié)起來可以用一句話概括：“無他唯手熟爾！”優(yōu)秀的福建茶業(yè)企業(yè)家是有長遠(yuǎn)規(guī)劃的。同樣針對B端發(fā)力，再多的話題也比不上健康持續(xù)發(fā)展的事實案例來得更直接。

為什么市場很多經(jīng)營者會提醒安化要向福鼎學(xué)呢？

福鼎市政府立足于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，首先是主管單位對于產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知較深，出臺的政策非常具有針對性。輿論關(guān)注茶青是否是原產(chǎn)地問題，他們馬上就高調(diào)的推出溯源體系，于是從品牌到渠道再到終端信心大振，即便是在疫情期間消費疲軟的大環(huán)境下，福鼎白茶在市場終端的氛圍卻一直很好。

相比之下，安化的很多政策不痛不癢，所以讓市場感覺不到政府究竟做了什么。以至于有很多非安化黑茶經(jīng)營者認(rèn)為，安化縣政府不重視黑茶產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)然了，市場信心很重要，只是到未來，得到信心的不再只是單純的喊口號，而是切實的行動，和每個人可以感知的產(chǎn)業(yè)氛圍。產(chǎn)業(yè)氛圍的感知更需要下市場，市場是最真實的氛圍折射。

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