光山野茶

客家人常說(shuō)：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長(zhǎng)年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來(lái)之，自然就形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。

客家人也說(shuō)，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶。客家人之所以愛(ài)茶，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽(yáng)光雨露，云纏霧繞，修長(zhǎng)歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤(rùn)滿山蔥郁靈性的茶樹(shù)林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤(rùn)嗓，讓愛(ài)唱山歌的客家人唱起山歌來(lái)分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥(niǎo)的和鳴，歌聲飄過(guò)一山又一山，近山遠(yuǎn)山都聽(tīng)見(jiàn)。

何來(lái)讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨(dú)特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進(jìn)化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進(jìn)入了客家人的生活，并成為居家過(guò)日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無(wú)窮樂(lè)趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。

客家茶的種類繁多?？图胰肆?xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰?？图也璺N類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺(jué)分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹(shù)葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價(jià)值的田園蔬菜、樹(shù)葉、草采集起來(lái)，洗凈曬干，可隨時(shí)泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開(kāi)胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹(shù)葉泡制)、苦茶(用葛樹(shù)葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。

客家茶的作用明確。客家共大致可分為八種：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時(shí)加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來(lái)接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補(bǔ)充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費(fèi)供應(yīng)過(guò)往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。

客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧猓珊?jiǎn)單地分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。

客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚。客來(lái)敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來(lái)，客家人都會(huì)泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對(duì)客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對(duì)主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場(chǎng)合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點(diǎn)些茶點(diǎn)，邊喝茶邊交談。同時(shí)，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見(jiàn)面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進(jìn)行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時(shí)，都會(huì)舉行一次“茶話會(huì)”;在娶親儀式中，新人謁見(jiàn)長(zhǎng)輩要行“敬茶”禮，以表示對(duì)長(zhǎng)輩的敬重和感恩。

在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開(kāi)水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開(kāi)水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請(qǐng)親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來(lái)向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹(shù)類似茶樹(shù)，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹(shù)喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹(shù)叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹(shù)不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶樹(shù)的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無(wú)毒性。類似茶樹(shù)，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹(shù)叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時(shí)還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。

說(shuō)到甜茶，我就喝(鮮嚼)過(guò)甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進(jìn)口里起初味道雖帶著點(diǎn)青澀，但細(xì)嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問(wèn)為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事呢!說(shuō)的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹(shù)婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個(gè)綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對(duì)勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實(shí)，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過(guò)得有滋有味。一日，山下的一惡霸來(lái)到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長(zhǎng)得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來(lái)威脅，對(duì)牛哥說(shuō)：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對(duì)面坡上那片樹(shù)林與你調(diào)換!”牛哥說(shuō)：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來(lái)的，誰(shuí)稀罕你的樹(shù)林?我們不換!”管家回來(lái)與惡霸說(shuō)后，頓時(shí)惱羞成怒，并對(duì)阿牛放話威脅道：“你個(gè)蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠(yuǎn)不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開(kāi)自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來(lái)。最后，恬姑對(duì)牛哥說(shuō)：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹(shù)林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒?lái)想去，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧耍@棵茶樹(shù)長(zhǎng)得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無(wú)數(shù)棵茶樹(shù)，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹(shù)上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進(jìn)口中，吞進(jìn)肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹(shù)砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來(lái)接收茶林，牛哥冷冷地說(shuō)道：“我們不要你的樹(shù)林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見(jiàn)牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個(gè)美人兒也不錯(cuò)。于是惡霸便對(duì)跟來(lái)的狗腿子們說(shuō)：“你們不要追了，量她一個(gè)女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來(lái)，好抬這美人回府成親?！闭f(shuō)完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見(jiàn)了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹(shù)立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見(jiàn)恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來(lái)時(shí)，忽然剛才看見(jiàn)的那棵茶樹(shù)不見(jiàn)了，卻在茶樹(shù)的地方站著一個(gè)美麗的少婦，仔細(xì)一看那正是恬姑。只見(jiàn)恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時(shí)，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報(bào)仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動(dòng)不動(dòng)，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹(shù)。等狗腿子們抬著轎趕來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長(zhǎng)著一棵碧綠的茶樹(shù)外，并沒(méi)有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來(lái)，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹(shù)，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹(shù)取名為甜姑茶。再到后來(lái)，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說(shuō)而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對(duì)生活美好的向往和愿望是真實(shí)可信的。

小時(shí)候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時(shí)同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹(shù)枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對(duì)野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點(diǎn)苦澀味，又有糖蜜味，還有點(diǎn)似甘草味;但當(dāng)你再深入地細(xì)嚼，這才覺(jué)得它甘甜、醇香，有點(diǎn)似甘草泡梨，讓你一腔韻味無(wú)窮。過(guò)去我們這些山村的孩子們，常常都會(huì)上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時(shí)，偶爾抓一片放進(jìn)嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹(shù)葉”，而是享受那快樂(lè)無(wú)比，幸福溫馨的童年時(shí)光。

是啊!客家人喜歡吃茶，來(lái)了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開(kāi)以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁。客家茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并形成了獨(dú)特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂(lè)趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細(xì)茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細(xì)茶?！薄帮嬀?xì)茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂?xì)茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來(lái)開(kāi)心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚(yáng)海內(nèi)外了。

啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!

【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運(yùn)勝(廣東潮州)】

信陽(yáng)商城縣金剛臺(tái)茶區(qū)

“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”。高山茶好喝，喝過(guò)高山茶的人都有共識(shí)，小恩日常飲茶，對(duì)高山茶也有諸多偏愛(ài)。

今天小恩為你解析高山茶好喝之謎。

一. 如何定義高山茶？

1.?以海拔做定義，是比較沒(méi)有歧見(jiàn)的說(shuō)法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開(kāi)始算起（1公尺=1米），但大體而言，仍以生長(zhǎng)於海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識(shí)。

2.?至於臺(tái)灣現(xiàn)有種植茶樹(shù)的高度是以海拔2600公尺為上限。不過(guò)高山茶一詞也經(jīng)常套用于產(chǎn)制于高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。

所以高山茶并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與平地茶相對(duì)的一個(gè)概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

3.?業(yè)界通常把海拔600米以上地區(qū)所產(chǎn)茶葉通稱為高山茶。

商城縣金剛臺(tái) 海拔1584米

4.?仔細(xì)探究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度，海拔在700-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面（茶山不背陰，茶質(zhì)弱三分）。

二. 高山茶越高越好是個(gè)誤區(qū)

海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因?yàn)楹０蚊可?00米，溫度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含成分的合成，如葉綠素等物質(zhì)的含量，做出來(lái)的綠茶茶湯也都偏黃，苦味加重等等。

所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也并不是說(shuō)山越高茶越好。盲目的相信海拔難免會(huì)陷入誤區(qū)，慎之，慎之。

三. 高山茶的特征

1.?因高山區(qū)日夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。

2.?高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。

3.?而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。

在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

四. 高山茶天生擁有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)

1.?因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。

2.?由于日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。

雖說(shuō)產(chǎn)于高山的茶菁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)量少；種茶，采茶與制茶的人力成本居高不下。

雖此，但還是有諸多茶客為高山茶所著迷。只因其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺(jué)，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主要原因。

五. 這些因素影響高山茶的品質(zhì)

1. 氣溫

氣溫隨著海拔的變化而減低，而溫度又決定著茶樹(shù)中酶的活性，茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨之增加。因此高山茶喝起來(lái)鮮爽甘醇。

2. 降水

高海拔茶園具有低溫、高濕度的氣候特征，非常容易產(chǎn)生云霧天氣，會(huì)散射太陽(yáng)光，阻止長(zhǎng)波的紅橙光，散射藍(lán)紫光，增加茶樹(shù)氮代謝，有利于氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)的合成。低溫可以使茶樹(shù)新稍緩慢生長(zhǎng)，保持相當(dāng)長(zhǎng)的嫩度，晝夜溫差的懸殊，更有利于內(nèi)含物的積累。

3. 土壤

高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，以致茶樹(shù)有效品質(zhì)成分和各種保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，較為粘重，肥力較低，因此，茶樹(shù)生長(zhǎng)往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

4. 植被

山間林地，樹(shù)木叢生，而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜條件。

歲月流轉(zhuǎn)間，忘卻往事艱，班章村今時(shí)不同往日。在傣語(yǔ)中，“班”是窩棚的意思，“章”是桂花的意思，這一代因?yàn)樯L(zhǎng)著成片的緬桂花樹(shù)，所以取名班章，翻譯過(guò)來(lái)就是生長(zhǎng)在緬桂花樹(shù)下的“窩棚村”。曾經(jīng)的老班章村山路崎嶇且泥濘，人跡罕至，環(huán)境生態(tài)好但貿(mào)易難流通，卻在機(jī)緣際遇之下，老班章村的茶被市場(chǎng)發(fā)掘且受茶友追捧，之后老班章村開(kāi)啟了它的狂飆之路。老班章村修通了往外界的路，當(dāng)時(shí)路況是“晴天一身灰，雨天一身泥”，但至少讓老班章村的茶葉可以讓外界更多的人直接接觸到了。