各位益友早上好！
在這個(gè)明朗的周一上午，最適合燒水烹茶，
開(kāi)啟元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的一天
@益信君：夏日炎炎，燥熱的7月已經(jīng)過(guò)去，你是否已經(jīng)在2018下半年的開(kāi)始兌現(xiàn)了年初的豪言壯語(yǔ)？還是依舊在為生活默默努力著？
我實(shí)現(xiàn)了與您在每個(gè)月初相見(jiàn)的這個(gè)約定，您也請(qǐng)加油！
在本月的第一個(gè)周一，益信君沖泡好了這份滿(mǎn)裝著7月精彩內(nèi)容的普洱茶，準(zhǔn)時(shí)為您獻(xiàn)上。愿您在本月、本周、今天的伊始，能品出我在這杯茶里濃濃的誠(chéng)意。
首先，一起回顧大益七月熱點(diǎn)「TOP 榜單」！
一年17場(chǎng)活動(dòng)，跨越8個(gè)城市，1000多人參與......「梧桐茶會(huì)」力爭(zhēng)打造公益茶會(huì)第一品牌。
七月新會(huì)柑果正是制作「7益果」的好原料。小青柑有很多，但是「7益果」僅大益有！
第六屆茶境展將于8月重返東京！「大益八式」海外首秀，向世界展現(xiàn)中式茶生活美學(xué)。
大益茶道院歷經(jīng)半年精心準(zhǔn)備的音頻課程也同步在益友會(huì)APP上線(xiàn)！
接下來(lái)，益信君一如既往，為您網(wǎng)羅過(guò)去一個(gè)月中大益集團(tuán)旗下各業(yè)務(wù)板塊自媒體平臺(tái)所推送的精彩內(nèi)容。
來(lái)自：「大益莊園」微信公眾號(hào)
即日起通過(guò)下載“游云南”APP即可在大益莊園景區(qū)體驗(yàn)刷臉入園、看直播、找?guī)?、語(yǔ)音導(dǎo)覽、AI識(shí)景、查地圖等功能，讓您體驗(yàn)一機(jī)在手，全程無(wú)憂(yōu)的便利！
您還可以解鎖大益莊園的多種新玩法：首先，足不出戶(hù)，24小時(shí)在線(xiàn)觀(guān)看景區(qū)美景，出發(fā)之前先了解大益莊園；然后，通過(guò)APP手機(jī)購(gòu)票，錄入照片以后可以大搖大擺的通過(guò)刷臉免票入園；進(jìn)入莊園以后，邊游玩邊用手機(jī)收聽(tīng)“大益莊園語(yǔ)音導(dǎo)覽”，還能為您推薦游覽線(xiàn)路，想怎么玩就怎么玩！除此以外，找?guī)?、識(shí)別景點(diǎn)了解背后故事也完全沒(méi)難度……
心不心動(dòng)？還不趕緊點(diǎn)開(kāi)下面的原文鏈接，下載關(guān)注！
來(lái)自：「益工坊」微信公眾號(hào)
茶寵在整個(gè)茶空間中不僅是點(diǎn)綴，不同題材的茶寵對(duì)茶席主題的傳達(dá)也起到含蓄說(shuō)明的作用。大益出品的茶寵題材多樣，做工精致，很受茶友喜愛(ài)。益工坊微信公號(hào)為大家介紹了其中幾款：笑容憨態(tài)可掬的雙色站佛、形態(tài)生動(dòng)逼真的藝術(shù)觀(guān)音、萌版馬上有媳婦……每一款都是經(jīng)典中的經(jīng)典，神態(tài)逼真、寓意美好。
來(lái)自：「大益膳房」微信公眾號(hào)
從7月9日開(kāi)始的未來(lái)2個(gè)月，大益膳房將隆重新推22道膳房坐莊菜，分經(jīng)典粵菜系列、茶膳珍菌系列、海鮮湯品系列、粵港創(chuàng)意美點(diǎn)系列4大主題分刊介紹。在7月9日這期，大益膳房經(jīng)典粵菜廚師團(tuán)跟大家見(jiàn)面，脆皮燒鵝、生炸妙齡乳鴿、花菇海參扣鵝掌、香酥芝麻雞、解膩鮮爽的湯萬(wàn)紫千紅5道膳房主打的經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜也隨之出爐……
重要的事情單獨(dú)說(shuō)，近期膳房還將貼心的連續(xù)舉辦坐莊菜品鑒茶會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)試吃美味佳肴、喝大益好茶。關(guān)注大益膳房微信公號(hào)即可了解報(bào)名方法。
來(lái)自：「大益茶庭」微信公眾號(hào)
大益茶庭推出的夏日新品——“鉆石杯”繽紛上市！一款名叫海巖藍(lán)，迷人、有趣，富于變幻，仿佛太平洋季風(fēng)送來(lái)的藍(lán)色心動(dòng)；另一款名叫晶鉆粉，宛如小公主讓你放在手心、呵護(hù)起來(lái)，在浪漫的夏季里，一定會(huì)有粉紅色的記憶。
“鉆石杯”具有創(chuàng)意菱形切面，自帶夏日的繽紛濾鏡。炎炎夏日，冷茶正當(dāng)時(shí)，用它DIY一杯自己最?lèi)?ài)的水果茶、冷萃茶、氣泡茶……帶上它，去開(kāi)啟屬于你的夏趣生活吧！
新品上市，8月31日之前購(gòu)買(mǎi)還有優(yōu)惠活動(dòng)哦！
來(lái)自：「大益智庫(kù)」微信公眾號(hào)
大益智庫(kù)持續(xù)關(guān)注我們生活的方方面面，對(duì)文化與現(xiàn)象發(fā)出思考的聲音。這一次，他們關(guān)注了城市“最后的烏托邦”——獨(dú)立書(shū)店。
一個(gè)城市魅力與否，于我們而言，首要的不是有沒(méi)有美食和美景，而是書(shū)店的多寡及特色。大益智庫(kù)研究員通過(guò)展示、總結(jié)，細(xì)數(shù)諸多昆明、日本、杭州的新興獨(dú)立書(shū)店，將它們作為當(dāng)代社會(huì)新型空間形態(tài)的建構(gòu)實(shí)踐展現(xiàn)在讀者面前。為昆明及其他城市的讀者帶來(lái)一幅城市烏托邦的精神圖景，引起眾多讀者共鳴。
對(duì)書(shū)而言，走近它，捧起它，并愛(ài)上它，它即愿意為你打開(kāi)新世界的大門(mén)。在城市的一角，唯有熱愛(ài)支撐著這份快要消亡的在實(shí)體書(shū)店。而在這些角落里默默努力著的店主，正是城市精神世界某種層面上的捍衛(wèi)者。
來(lái)自：「大益文學(xué)」微信公眾號(hào)
隨著姜文電影《邪不壓正》的熱映，越來(lái)越多的人開(kāi)始討論《俠隱》這本小說(shuō)?！秱b隱》作為一本另類(lèi)的武俠小說(shuō)，寫(xiě)了在時(shí)代裹挾之下的俠客，處在國(guó)仇家恨和內(nèi)憂(yōu)外患的夾縫中，不得不選擇退隱。
大益文學(xué)院的寫(xiě)手們選擇從“俠客退隱”這一主題出發(fā)，上至古龍金庸，下至張大春徐浩峰，梳理了武俠小說(shuō)中有關(guān)“俠客退隱”的種種，有橫向的對(duì)比，也有縱向的比較。文章也在最后給出答案：俠客退隱之后，武俠小說(shuō)回歸到人回歸到生活，這就是武俠小說(shuō)新的開(kāi)始。
來(lái)自：「大益茶飲」微信公眾號(hào)
7月中旬，引爆全球俄羅斯世界杯落下了帷幕，法國(guó)時(shí)隔20年之后重登足球巔峰，格列茲曼、博格巴、姆巴佩一眾球星在今年圓了自己的大力神杯的夢(mèng)想。與此同時(shí)，在過(guò)去一個(gè)月時(shí)間里，受到眾多益友持續(xù)關(guān)注的大益金柑普世界杯競(jìng)猜也迎來(lái)了尾聲——最終，由200名來(lái)自全國(guó)各地的益友瓜分了大益莊園雙人游、任天堂掌機(jī)、金柑普產(chǎn)品等心動(dòng)大獎(jiǎng)。中獎(jiǎng)名單里有沒(méi)有您呢？
大益的7月，就如同一年過(guò)半后的總結(jié)與新生。無(wú)論是各類(lèi)新品發(fā)布，還是文化探索，大益各板塊都在7月煥發(fā)了新的生機(jī)，我們無(wú)不期待在嶄新的8月里，它們還會(huì)給我們帶來(lái)怎樣的驚喜？
谷雨后夏至前
為巖茶采制黃金期
巖茶初制正式開(kāi)始
谷雨立夏間
制茶黃金時(shí)
過(guò)了谷雨，立夏也將接踵而至，武夷山場(chǎng)的春意，已隨所擷茗葉，轉(zhuǎn)落采茶人的竹筐中，化為正巖產(chǎn)區(qū)的漫山蒼翠。巖湶號(hào)的巖茶采制工作，正在如火如荼地進(jìn)行中。
采茶入筐
此時(shí)的巖茶，茶梢芽葉相對(duì)于其他時(shí)節(jié)，更加肥碩，色澤更加翠綠，葉質(zhì)也更加柔軟。一芽一嫩葉，旗槍矗立，暮春的清新，初夏的熱切，都于此刻匯聚一葉之間。同山場(chǎng)旺盛生機(jī)相應(yīng)的，是武夷茶人們熱火朝天的工作氛圍。
粟芽到茶葉的過(guò)程
包含了茶人的辛勤與時(shí)間的沉淀
谷雨后至立夏前這十余天的時(shí)間，對(duì)茶人而言是不可怠慢的「黃金采制時(shí)節(jié)」。正如《茶疏》所言：「清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中」。茶青剛下茶樹(shù)，便即刻送至茶廠(chǎng)處理。萎凋、做青等多道工序如期進(jìn)行，巖湶茶人晝夜接力，在勞作中見(jiàn)證茶葉的又一次新生。
「南國(guó)溪陰暖，先春發(fā)茗芽。采從輕竹籠，蒸自白云家?！?/p>
春茶的鮮活滋味與山場(chǎng)的氣息風(fēng)韻，在茶人技藝的引領(lǐng)下，展現(xiàn)出幽長(zhǎng)香氣與醇厚滋味。武夷巖韻的巖骨花香，發(fā)自山場(chǎng)，拜于時(shí)節(jié)，而揚(yáng)于制茶技藝。
武夷勝景之三乳峰
詩(shī)懷寄情山水
好茶亦如是也
巖茶技藝，活著的歷史
「一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分」
作為六大茶類(lèi)中制作工序最多、技巧要求最高的茶品，代代相傳的巖茶采制技藝，不只是武夷茶文化的歷史印記，更是一名隨時(shí)代煥發(fā)活力的文化親歷者。
趁此制茶時(shí)節(jié)，巖湶號(hào)且與各位一同回顧制茶技藝中的初制部分。
壹
采摘
時(shí)以日新開(kāi)面采
武夷巖茶品類(lèi)繁多，不同品種采摘時(shí)間互有不同。
如黃觀(guān)音、金觀(guān)音等名叢，最早于四月中旬便可開(kāi)采;肉桂、奇丹大紅袍等則須等至5月。但總體而言，谷雨后立夏前所采巖茶嫩度最適，大大提升了巖茶香氣、滋味，乃至成茶率，是武夷巖茶的最佳采摘季節(jié)。
武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡寵相加
春季的武夷茶，足令茶客垂涎
開(kāi)面采是巖茶采摘技藝的一大特色。
巖茶一般以一芽三葉摘為標(biāo)準(zhǔn)，講究采摘中開(kāi)面，就是頂上的芽葉張開(kāi)，相當(dāng)于第二張葉子的二分之一。采中開(kāi)面的春茶滋味醇厚，香氣內(nèi)斂沉穩(wěn)，馥郁飽滿(mǎn)，香氣豐富且沉于水中，余韻悠長(zhǎng)，堪稱(chēng)一年佳品。
采好的茶，正在等待后續(xù)的工作
貳
萎凋
晾曬雙合茶香顯
萎凋是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，目的在于蒸發(fā)少量水分，軟化葉片，擴(kuò)大葉片與梗之間含水量的差異，提高葉片細(xì)胞的吸水力，為做青加速“走水”準(zhǔn)備條件;加速化學(xué)變化，為提高香氣、除去苦澀味準(zhǔn)備物質(zhì)基礎(chǔ)。一般分為晾青和曬青兩個(gè)步驟。其原則是“寧輕勿過(guò)”，要根據(jù)日光強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度以及鮮葉老嫩、品種的不同靈活掌握時(shí)間，如肉桂，宜采用二曬二晾。
古代萎凋工藝
叁
做青
綠葉紅邊鑲茶韻
武夷巖茶形成特殊品質(zhì)的關(guān)鍵在于做青。
這些細(xì)致、特殊的制作方法，促進(jìn)茶葉中多酚類(lèi)化合物的氧化，可以使茶味更柔和醇厚，是形成巖茶色、香、味、韻及「綠葉紅鑲邊」的優(yōu)良品質(zhì)的根本因素。做青的原則在于：「重萎輕搖，輕萎重?fù)u，多搖少做;數(shù)量先少后多，時(shí)間先短后長(zhǎng)」。
發(fā)酵程度逐步加強(qiáng)，根據(jù)時(shí)間與品種，以達(dá)「看天做青，看青做青」的狀態(tài)。因此對(duì)于品質(zhì)優(yōu)異的巖茶，如「巖湶號(hào)·傳承」等，需要達(dá)到「輕、細(xì)、多搖少做、或只搖不做」。
待葉脈通透，葉緣呈朱砂紅時(shí)，做青宣告成功。此時(shí)茶葉青氣消散，散發(fā)濃烈的花香氣息，青葉也逐漸縮小成湯匙狀。做青極其考驗(yàn)茶人的技藝與經(jīng)驗(yàn)，好茶與茶人的相互成就中，做青是極為關(guān)鍵的一步。
古法做青圖
肆
炒青
火木交織固巖茶
炒青是絕大部分茶類(lèi)都要進(jìn)行的重要工序。
對(duì)巖茶而言，炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，進(jìn)而純化香氣。翻炒時(shí)兩手敏捷運(yùn)動(dòng)，但不宜抖動(dòng)過(guò)散，以防水分蒸發(fā)過(guò)量導(dǎo)致不宜揉捻。待青葉柔軟如棉時(shí)，便可拿出進(jìn)行揉捻。
巖茶古法炒青工藝
伍
揉捻
妙手有度茶點(diǎn)睛
茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺(tái)上的揉茶篩中。將炒青葉壓于揉茶篩中來(lái)回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。再將其放回鍋中復(fù)炒30秒，取出再揉。
這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為「雙炒雙揉」，是武夷巖茶制作工藝中的特有方法，既可彌補(bǔ)炒青時(shí)的不足，也可促進(jìn)巖茶香、味、韻的持久性;而兩次揉捻，則讓成茶的條索狀初具成型，同時(shí)形成「蜻蜓頭」、「蛙皮狀」與「三節(jié)色」。可謂巖茶制茶中的點(diǎn)睛之筆。
清代巖茶手工揉捻圖
陸
初焙
浴火再生存甘芳
巖茶初焙，主要目的為抑制茶葉中的發(fā)酵因子，固定前面工序制出的品質(zhì)。因此要在高溫下短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。這樣可最大程度減少茶葉中芬芳油等物質(zhì)的損失，又可使酵素失去活力，讓巖茶滋味的甘醇度提高，加深湯色與香氣，形成茶索。
初焙是焙火的第一步，為5~7月份的精制復(fù)焙奠定基礎(chǔ)。
巖茶初焙圖
柒
揚(yáng)簸/晾索
去蕪留精茶初成
初制收尾油潤(rùn)生
揚(yáng)簸，顧名思義，茶葉起焙后，茶索經(jīng)初焙后水分蒸發(fā)過(guò)半，葉呈半干狀態(tài)，此時(shí)茶葉的化學(xué)變化暫時(shí)停止，將之倒入簸箕弧內(nèi)，用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片和茶末。本工序一般在烘焙房?jī)?nèi)進(jìn)行，完成后移至攤青架上晾索。
晾索的目的一是避免焙后的茶葉積壓一堆，未干茶葉堆壓發(fā)熱而產(chǎn)生劣變;二是避免受熱過(guò)久，茶香喪失;同時(shí)晾索也可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤(rùn)之感。晾索時(shí)間一般持續(xù)六個(gè)小時(shí)，才能交由茶工揀剔。
待初制工序完成，揀剔工作便可開(kāi)始
至此為止，巖茶的初制工作已然完成，精制工作也將如期開(kāi)展。到時(shí)巖湶號(hào)將持續(xù)為茶友解答精制工序的詳細(xì)步驟。此外，巖湶號(hào)還將以2021年四位天心斗茶節(jié)狀元茶人的視角，與各位茶友一齊見(jiàn)證武夷巖茶的傳承與創(chuàng)新!
來(lái)源：巖湶號(hào)
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2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來(lái)，中國(guó)人就開(kāi)始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”相關(guān)44個(gè)項(xiàng)目已先后列入國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)公布的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。此外，還有更多項(xiàng)目被列入省級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)茶文化很有意義。要扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，更好滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的精神文化需求，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。要推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力和中華文化影響力，深化文明交流互鑒，講好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，推動(dòng)中華文化更好走向世界。
2023年起，《中華茶人》增設(shè)“聚焦非遺“”欄目，通過(guò)對(duì)話(huà)非遺傳承人的方式，以期更好地傳播中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝，弘揚(yáng)中華茶文化。本篇文章聚焦“北苑貢茶”制作技藝，對(duì)話(huà)南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝(北苑茶)傳承人嚴(yán)林華，從歷史文化、制作技藝、茶葉特點(diǎn)、傳承創(chuàng)新等多維度展現(xiàn)“北苑貢茶”的技藝傳承。
對(duì)話(huà)嚴(yán)林華
北苑茶：傳承有序 創(chuàng)新發(fā)展
嚴(yán)林華，南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝(北苑茶)傳承人。
《中華茶人》：請(qǐng)您談?wù)勊未痹凡枧c當(dāng)今北苑茶制作技藝有何不同。
嚴(yán)林華：宋代北苑貢茶制作技藝的主要表現(xiàn)是蒸青綠茶加研膏的制作技藝，當(dāng)今北苑貢茶是烏龍茶的制作技藝?！皳裰鼐?，濯之必潔，蒸之必香，火之必良?！北痹凡柚阅芰喝悍?、名冠天下，是因?yàn)樗诓稍旃ば蚝图夹g(shù)上精益求精，一絲不茍。北宋160多年間，北苑貢茶的制造技術(shù)不斷改進(jìn)完善，其采造工藝已形成一整套完備的操作流程，先后創(chuàng)造出的貢茶品種就有四五十種之多，但由于制作花費(fèi)太過(guò)巨大，到了明代，明太祖朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”。從此，北苑之名漸衰，關(guān)于“龍團(tuán)鳳餅”的絕代技藝，也慢慢地被人們遺忘在了歷史的長(zhǎng)河之中。
《中華茶人》：請(qǐng)您講講北苑茶的制作流程?您認(rèn)為最關(guān)鍵的步驟是哪步或哪幾步。
嚴(yán)林華：北苑貢茶屬于蒸青研膏茶，制作流程為：采摘→揀茶→蒸茶→榨茶→研茶→造茶→過(guò)黃→烘焙。北苑貢茶的制作有諸多講究，有幾“水”、幾宿“火”之分。其一，采摘適時(shí)，力求鮮潔。以驚蟄為候，以春陰為采茶得時(shí)。采茶以晨興，不以日出，見(jiàn)日則止，確保采摘的茶青鮮。采摘時(shí)，用指甲斷芽而不以手指。建安人認(rèn)為，以甲則速斷不柔，以指則汗手薰?jié)n，多溫易損，茶不鮮潔;其二，分揀去雜，茶青上等。茶青分水芽、小芽、中芽、紫芽、白合盜葉及烏蒂入雜等級(jí)，以水芽為上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏蒂皆不取用;其三，蒸榨研造，繁復(fù)成品。其中最為關(guān)鍵的步驟是采摘和研茶。御茶的包裝也同茶餅的品色裝璜一樣，歷屆漕司為邀圣寵，無(wú)不別出心裁，花樣翻新，茶團(tuán)款式多樣，有云葉、雪英、蜀葵、龍團(tuán)勝雪、萬(wàn)春銀葉等，體現(xiàn)了閩人智慧，也因至醇至味、至雅至樂(lè)而備受推崇。
當(dāng)今北苑貢茶制作流程為：采摘→萎凋→做青→殺青→揉捻→烘干→精制→烘焙。關(guān)鍵的步驟是做青和烘焙。
《中華茶人》：請(qǐng)您談?wù)劚痹凡璧奶攸c(diǎn)，與其他烏龍茶相比，它的優(yōu)勢(shì)是什么?是由什么造就的?
嚴(yán)林華：今天的北苑貢茶主要產(chǎn)品為閩北水仙和矮腳烏龍，在制作方面，由于直接傳承于宋代北苑貢茶，許多工藝保留著傳統(tǒng)特點(diǎn)，特別是在手工制作方面，從采摘、晾曬、揉捻到精制、烘焙，都沿襲了宋代北苑茶的原則與方法。烏龍茶雖然用的是功夫茶泡法，但其“香甘醇滑”的韻味則直接源于宋代北苑貢茶的“香甘重滑”特點(diǎn)。
《中華茶人》：經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，制茶師在北苑茶的創(chuàng)新與發(fā)展方面有何舉措和貢獻(xiàn)。
嚴(yán)林華：北苑茶的創(chuàng)新與發(fā)展主要圍繞“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌高質(zhì)量發(fā)展。制茶師堅(jiān)持“古法傳承、匠心精制、創(chuàng)新發(fā)展”理念，主要措施和貢獻(xiàn)有：品種改良，良種良法，現(xiàn)種植無(wú)性系品種有：水仙、矮腳烏龍、黃觀(guān)音、金觀(guān)音、金牡丹、瑞香、奇蘭、肉桂、梅占等近20個(gè)。山地開(kāi)發(fā)，宜茶則茶，生態(tài)涵養(yǎng)，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，從茶山到茶桌全程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程規(guī)范管理，即有老茶樹(shù)管護(hù)，生態(tài)保護(hù)手工采制古法延襲，又有現(xiàn)代茶園建設(shè)，機(jī)械化操作，智能化應(yīng)用，茶園專(zhuān)用復(fù)合肥和有機(jī)肥應(yīng)用，中耕機(jī)、除草機(jī)推廣。病蟲(chóng)害防治實(shí)行生物防治、物理防治和化學(xué)防治相結(jié)合，無(wú)人機(jī)噴灑技術(shù)應(yīng)用、采茶機(jī)修剪機(jī)應(yīng)用技術(shù)，茶青做青推廣空調(diào)做青，空氣能做青，恒溫恒濕技術(shù)應(yīng)用，茶青不落地應(yīng)用技術(shù)推廣，高效節(jié)能烘焙技術(shù)與應(yīng)用，智能化做青機(jī)控制技術(shù)應(yīng)用等廣泛在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中推廣。
《中華茶人》：請(qǐng)您談?wù)劚痹凡柚谱骷妓噦鞒械默F(xiàn)狀，以北苑茶為例，您認(rèn)為中國(guó)茶的制作技藝應(yīng)如何傳承發(fā)展。
嚴(yán)林華：2010年，“建甌北苑御茶制作技藝”被列入南平市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2011年12月14日，“福建烏龍茶制作技藝(北苑茶)”經(jīng)福建省人民政府批準(zhǔn)列入福建省第二批省級(jí)名錄擴(kuò)展項(xiàng)目。北苑茶制作技藝的傳承與發(fā)展，一是建立北苑貢茶(烏龍茶)標(biāo)準(zhǔn)體系和建立北苑貢茶(蒸青研膏團(tuán)餅茶)標(biāo)準(zhǔn)體系。從北苑貢茶(種植、加工、產(chǎn)品、質(zhì)量安全、檢驗(yàn)檢測(cè)、流通銷(xiāo)售)、茶具、茶旅游、茶文化等方面制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是積極組織申報(bào)茶類(lèi)各級(jí)非遺傳承項(xiàng)目和傳承人，新增茶類(lèi)傳統(tǒng)技藝類(lèi)非遺項(xiàng)目一項(xiàng)宋式點(diǎn)茶，民俗類(lèi)兩項(xiàng)北苑喊山、北苑開(kāi)畬。至此，茶類(lèi)非遺項(xiàng)目達(dá)7個(gè)，關(guān)聯(lián)的盞類(lèi)1個(gè)。茶類(lèi)非遺傳承人達(dá)59人，關(guān)聯(lián)的盞類(lèi)35人。三是積極鼓勵(lì)現(xiàn)有茶企、研究團(tuán)隊(duì)和老茶人、茶師研究恢復(fù)北苑貢茶古法制作和傳統(tǒng)點(diǎn)茶技藝。
《中華茶人》：北苑茶每年的產(chǎn)量有多少，消費(fèi)市場(chǎng)集中在哪些省份或城市?
嚴(yán)林華：北苑茶現(xiàn)有干毛茶產(chǎn)量1.95萬(wàn)噸，產(chǎn)值12.8億元，精茶產(chǎn)量1.36萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值47億元。消費(fèi)市場(chǎng)集中在福建省內(nèi)的福州和閩南地區(qū)，廣東潮汕地區(qū)，并作為新式茶飲和茶飲料原料重要生產(chǎn)基地。建甌自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率高，雨水充沛，從古至今都是種茶最適宜區(qū)域，茶葉安全衛(wèi)生質(zhì)量在全省乃至全國(guó)名列前茅。宋代北苑貢茶名冠天下，清末明初建甌金圃水仙和金圃烏龍獲巴拿馬世博會(huì)金獎(jiǎng)，上世紀(jì)80年代初建甌茶廠(chǎng)生產(chǎn)的閩北水仙獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，其“香甘醇滑”的品質(zhì)特點(diǎn)十分適合閩南和廣東潮汕及港澳地區(qū)的飲茶口感需求，特別是建甌山地面積大，茶葉規(guī)模聯(lián)片種植，產(chǎn)量多，成本控制好，產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)低，極具性?xún)r(jià)比，是傳統(tǒng)的全國(guó)烏龍茶原料出口生產(chǎn)基地，現(xiàn)在已成為新式茶飲烏龍茶原料供應(yīng)基地和烏龍茶純茶飲料不可缺的原料生產(chǎn)基地。
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