要說茶界紅人，鐵觀音可是不折不扣的老資格網(wǎng)紅了，爆紅20年，即使不喝茶的人，也多少聽過它的大名。
但對于鐵觀音的了解，很多人只聞其名，知之甚少。其實關(guān)于鐵觀音，很多人都有誤會。
NO.1為什么叫鐵觀音
關(guān)于鐵觀音名稱的由來，有兩個典故。
一說是乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
一說是篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
NO.2鐵觀音是綠茶嗎
由于鐵觀音干茶呈砂綠的顆粒狀，泡出的湯色又金黃透亮略帶綠色，
尤其是發(fā)酵程度較輕的清香型鐵觀音，泡出來“清湯綠葉”，人們很容易誤認為它是綠茶。
實際上鐵觀音屬于烏龍茶，鐵觀音的關(guān)鍵工藝在于“做青”，不管是清香型還是濃香型，都存在不同程度的發(fā)酵。
NO.3鐵觀音是品種名還是品牌名
鐵觀音，是一個茶樹品種名。鐵觀音發(fā)源地在福建安溪。
安溪緊鄰泉州，出海方便，20世紀初，鐵觀音這一優(yōu)良樹種，曾隨著移民大潮，遠播南洋，東渡臺灣。
鐵觀音也是一種茶葉制作方式。傳統(tǒng)的鐵觀音，是采取成熟開面葉做出來的一種發(fā)酵程度高，
有成熟果香及熟火香、成茶形狀為球形或半球形的烏龍茶。
但隨著時代演變，制造鐵觀音時使用的不一定是鐵觀音品種的茶樹，制程上也多有改變，從發(fā)酵程度到焙火程度都已不如傳統(tǒng)那么高。
泛泛意義上的鐵觀音，已經(jīng)突破了產(chǎn)地和品種，成為呈現(xiàn)出特定香氣與滋味的一種烏龍茶產(chǎn)品名稱。
NO.4、鐵觀音有什么特點
傳統(tǒng)鐵觀音成茶外形緊結(jié)重實，色澤砂綠油潤，多呈顆粒狀，俗稱“蜻蜓頭”。
其湯色金黃明亮，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁悠長、滋味醇厚，飲之齒頰留香、甘潤生津，香味具有獨特的風格，俗稱“觀音韻”。耐沖泡，素有“七泡有余香”之稱。
NO.5鐵觀音的顏色、香型有哪些
鐵觀音按照國家標準分為清香型、濃香型、陳香型三類，這三類區(qū)別比較明顯。
1、清香型鐵觀音
清香型鐵觀音采用文火烘干。外形翠綠有光澤，香氣清冽，滋味爽口，茶湯金黃泛綠。
2、濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音采用烘焙的方式烘干。外形更偏烏潤，香氣濃郁持久，復合花香、焦糖香等，滋味醇厚，湯色金黃偏橙色。
3、陳香型鐵觀音
陳香型鐵觀音，烘焙后貯存時間至少五年。茶葉呈烏褐色，略帶黃色，陳香明顯，滋味醇和，湯色為清澈的深紅色。
NO.6“綠葉鑲紅邊”是標配嗎
傳統(tǒng)制作鐵觀音，關(guān)鍵工序在于搖青和發(fā)酵，讓茶葉在反復碰撞中激發(fā)出茶香。
這個過程會讓茶葉邊緣輕度破損，產(chǎn)生紅邊，因此鐵觀音又有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
但新工藝制作出來的鐵觀音，因采茶時成熟度偏低，發(fā)酵程度偏低等原因往往不易見到紅鑲邊。
NO.7什么是“紅芽歪尾桃”
“紅芽歪尾桃”屬于鐵觀音茶樹品種的一類，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。
紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
NO.8金觀音、黃觀音與鐵觀音
有時我們會在一些產(chǎn)品包裝上看到金觀音、黃觀音，他們和鐵觀音有什么關(guān)系？
金觀音、黃觀音、鐵觀音都是茶樹品種名，看上去像三胞胎，事實上鐵觀音和金觀音、黃觀音之間存在的是親子關(guān)系。
金觀音、黃觀音都是鐵觀音茶樹和其它茶樹雜交培育出來的，只是提供花粉的“父親”不一樣。比如培育金觀音，用的是黃金桂的花粉，授粉到鐵觀音的茶樹上。
這三個品種制作出的烏龍茶，香氣都屬花香型，品質(zhì)上的差異微妙，需親身品嘗才有更真切的感受。
NO.9鐵觀音春茶還是秋茶好
鐵觀音有“春水秋香”的說法，雖然安溪鐵觀音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量最大，品質(zhì)也更突出。
從原料看，春季茶葉經(jīng)過一個冬天的藏納，營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富；而秋季茶葉經(jīng)過夏季的茂盛生長，
營養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，秋季茶葉的營養(yǎng)含量就不如春茶。
從工藝看，春茶雖然原料好，但是因為春季多雨水，在做茶時特別容易受陰雨天等惡劣天氣影響，從而導致春茶的制優(yōu)率不如秋茶高。
從香氣看，在相同的工藝下，春茶的香氣不易凸顯，但因為原料優(yōu)勢，茶湯滋味更好；而秋茶雖然原料不如春茶，但是做茶時秋高氣爽，香氣優(yōu)勢容易凸顯。
NO.10鐵觀音怎么泡
鐵觀音沖泡品飲時，建議用100℃沸水沖泡，茶具推薦瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺。茶與水的比例，以150ml蓋碗為例，干茶可放7~8g。
鐵觀音沖泡時，先洗茶，前3泡出湯需多等幾秒，讓茶葉泡開。之后要快出湯，避免茶湯偏澀。
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人們都說煙、酒、茶不分家，說的是朋友間的親密。朋友聚會席間必有這三味。喝酒，抽煙，吃茶。我不抽煙，無法反對朋友抽煙，得到煙反而給朋友留著；我喝酒，卻不喜獨飲，喝悶酒，要共飲，得到酒先藏了等友來；茶那是必須品，寧可三日無肉，不可一日無茶。得到茶往往喜歡獨品，品茶靜思，是一天的開始。
茶在我生活中是不可缺少的。早晨起來第一件事是泡茶，然后靜靜地端坐在那里吃茶。不是喝也不是飲，是吃。一杯茶進口，望著窗外正開放的花，吸允，舌根攪拌，咀嚼，就像吃飯一樣，就像茶中有茶。如果不了解的還以為我在嚼茶葉沫。其實，我沒有咀嚼茶葉的愛好，我咀嚼的是茶本身。任何美好的東西不咀嚼是無法品味其內(nèi)含的。在咀嚼中舌苔生津，深喉回甘，牙會幸福。因為牙往往要干硬活，可吃茶不同，吃茶時牙齒只享受而不出力。這時，牙的另外一個功能就激發(fā)出來了，那就是品味。牙齒當然是重要的味覺器官了，否則你吃酸試試，肯定倒牙。
吃茶是靜的，慢的，有一種靜水流淌的孤獨。茶湯下肚，充盈解燥，人就像魚兒一樣慢慢活泛了。清晨寂靜，孤獨會像晨霧一般開始包裹著你。這時你會目光迷離，意情綿綿，文思如泉……
既便是一群人品茗，茶湯下肚，也孤獨頓生，那種孤獨是集體無意識。有人會閉眼晃頭，心往下沉，張口吐出來了很多內(nèi)容，那當然是呵氣如蘭。如果用一個字表達，那個字不好找，應該是：啊，吁，嗯，呵……之類的。性格爽快的最多會發(fā)出兩個字：好茶?？梢?，茶性是安然靜止的，這比不了酒，喝酒是動的，快的，酒性是有激情的。但是，喝酒最后也會走向一種熱情奔放的孤獨。喝茶是從靜中走向孤獨，喝酒是從動中走向孤獨。
酒進愁腸愁更愁，茶入愁腸愁更多。
茶，一年四季是要換的，換茶就像四季換衣服一樣重要。一年四季喝一種茶就像一年四季穿一件衣服，就如酷暑盛夏穿棉襖和數(shù)九寒冬穿襯衫。茶是不可反季節(jié)喝的。春天要喝安溪鐵觀音，夏天是綠茶，秋天應喝普洱，冬天喝武夷山的巖茶。這種喝當然有科學道理的，綠茶性寒，應該夏天喝，解暑；普洱去燥適合秋季；巖茶暖胃當然冬天喝；鐵觀音香氣迷人，在春天嘗鮮，能喝出春天的味道，能喝出鳥語花香。
在不同的地方也要喝不同的茶。在北方喝烏龍茶，安溪鐵觀音，武夷巖茶，普洱都好；在南方應喝綠茶，西湖龍井，碧螺春，信陽毛尖等。
如果在西南最好喝永川秀芽。那里有茶山竹海，（就是拍《臥虎藏龍》的地方呀）。特別是在夏季的川、渝之地，綠茶永川秀芽能清熱解毒，防暑降溫，一杯秀芽解千愁。秀芽而秀雅，是我綠茶中的最愛。當然要玻璃杯泡，泡烏龍茶的那套茶具都抹到一邊了，只需要一個晶瑩透亮的玻璃杯。一撮秀芽被燙水一沖，秀芽在杯中翻滾，一下就還原了一個春天，就有了春風楊柳萬千條的激蕩，有了水墨山水的意境。喝一小口，春意盡在胸中。泡秀芽不能悶，那樣綠色會變黃，茶水也失去了那種清香。把春天泡成了暮秋，只剩下苦水。正相反烏龍茶卻不能在玻璃杯中泡，無論是鐵關(guān)觀還是武夷山的巖茶，在敞口的玻璃杯中泡，溫度不夠，香味激發(fā)不出來。烏龍茶要在紫砂壺中悶，逼出醇厚，激發(fā)香氣，泡出色彩。但是，喝時卻要用玻璃杯。從紫砂壺中通過茶漏斟酌入公杯，再從公杯寫入私盞。無論是公杯還是私杯最好都用玻璃杯。通過玻璃杯你才能看到茶的形狀和色彩，那是流動的琥珀色。端起杯一聞，醇厚怡甘，香氣宜人，入口光滑如絲，有重量。這時，喉嚨中突然回升出甘甜來，就像出來迎接老友的到來。這時的茶不是你喝進去的，而是茶主動滾進了你的內(nèi)心世界。
喝安溪鐵觀音能激發(fā)出靈感，產(chǎn)生文學的想象。喝永川秀芽卻能喝出中國茶的歷史。
永川秀芽產(chǎn)地在重慶永川，這里是茶的故鄉(xiāng)。清初學者顧炎武在其《日知錄》中考證說:“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！敝袊铇I(yè)最初興起于巴蜀，這一結(jié)論統(tǒng)一了中國歷代茶事起源上的種種說法，也為現(xiàn)在絕大多數(shù)學者所接受。因此，常稱“巴蜀是中葉或茶葉文化的搖籃”。
茶，經(jīng)歷了藥用、食用直至人們最喜愛的飲料，已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。秦漢時期，四川產(chǎn)茶已初具規(guī)模，制茶方面也有改進，茶葉具有色、香、味的特色，并被用于多種用途，茶葉集散市在蜀地已經(jīng)形成。
華佗在《食論》中說，長期飲茶可以提高思維能力。于是飲茶就成了腦力勞動者的最愛。飲茶不但醒腦那么簡單，而且還可以入藥，清熱解毒。西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》上說：“神衣嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。特別是陸羽《茶經(jīng)》的問世后，對中國茶業(yè)的發(fā)展影響非常深遠。
華佗說飲茶可以提高人的思維能力，這就和文人墨客分不開了。到了唐初，文人學士飲茶成癖，大開飲茶風氣。有些人就著文寫詩，宣傳飲茶的好處。隨著茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，飲茶風氣愈加盛行。茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易在唐朝成為歷史上的一個高峰。
茶不但和文學有關(guān)系，和宗教也有關(guān)系。南北朝時期，佛教盛行，和尚坐禪破睡，飲茶發(fā)揮了很大功效。飲茶風氣流傳各大小寺廟，推廣佛教的同時，也推廣了飲茶。飲茶和佛教是分不開的，有“茶佛一味”的說法。這樣一來，就找到了安溪鐵觀音的淵源。所有的人也許都想知道，為什么安溪的烏龍茶叫鐵觀音，這茶和觀音菩薩有什么關(guān)系。帶著疑問去了安溪后，才知道有一個關(guān)于鐵觀音的傳說。這就是“魏說”。
據(jù)傳，在清朝時，安溪西坪松巖村有個茶農(nóng)叫魏蔭，種茶為生，由于茶質(zhì)粗劣，收入微薄，生活貧困。魏蔭信佛，在家中供奉觀音，早晚必拜，一拜數(shù)十年。魏蔭祈禱大慈大悲的觀音菩薩保佑全家妻兒老小過上好日子。一天出門，在山野中轉(zhuǎn)悠，發(fā)現(xiàn)不遠處金光閃閃，那分明是佛光。魏蔭見那佛光中似有蓮花寶座，觀音菩薩端坐蓮花之中。魏蔭匍匐便拜，見那佛光慢慢而去，魏蔭便隨那佛光走。來到一個山洞邊，魏蔭似乎見觀音菩薩蓮花指一揮，指向溪邊，然后忽悠消失?；秀倍忠苫笾械奈菏a，便向觀音指的方向而去。魏蔭來到一塊巖石上，見巖石上有條白線。順那白線而下，魏蔭在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝葉茂盛，光彩奪目。魏蔭近前一聞，芬芳醉人。魏蔭大喜過望，懵然醒來。
天亮后，魏蔭便以夢而尋，來到打石溝，果然見那巖石上的白線，順白線而下，在石縫中居然就發(fā)現(xiàn)了茶樹。魏蔭將茶樹挖回，種在家中一口破鐵鼎里，經(jīng)悉心培育，春來采擷，以古法制茶，成茶后沉實似鐵，茶形似炭，茶質(zhì)特異。魏蔭泡來品嘗竟然茶香盈室，香韻非凡。魏蔭邀鄉(xiāng)親們品嘗，大家都贊不絕口。鄰居紛紛打聽這是什么茶？這時，魏蔭想起了那個夢，望著鐵鼎里的茶樹，就說是：“鐵觀音”。后來，魏蔭并沒有獨享那棵茶樹，通過插仟繁衍，讓鄉(xiāng)親們家家種植。于是，鐵觀音名滿天下。
這是一個神奇的傳說，在所有關(guān)于茶的故事中，唯有安溪鐵觀音最有想象力。最接近文學的虛構(gòu)。把一個傳說編織的密不透風，不容你質(zhì)疑。這種編織已經(jīng)達到了文學高度，并且還有了宗教和文化加持。傳說就成了神一般的存在，并在茶的芬芳中傳遍天下。
當然，當?shù)剡€有一個“王說”，傳說鐵觀音是乾隆賜名，并且兩種說法還不斷考證，為誰的說法為正宗爭論不休。
鐵觀音的命名考，其實沒有必要的，因為本來就是傳說。無論是“夢說”還是“王說”都是“傳說”。考證一個傳說，就像考證小說中的人物一樣吃力不討好。因為，那人物本來就是虛構(gòu)的。如果真要找一個鐵觀音茶的命名的歷史真實，可能和佛教有關(guān)，大膽想象，也許在一個香火鼎盛的廟宇中，和尚為了打坐，做功課，不瞌睡，只能飲茶。方丈把這能醒神的茶稱為鐵觀音，以表敬重。茶就是觀音圣水，喝下不打瞌睡，如此種種，亦未可知。
到了“魏說”的現(xiàn)場，我腳踏巖石上的白線，還是被震撼了。順著那白線看到了一叢瘦小的灌木，這就是魏蔭夢中的母樹。它太不起眼了，要不是夢見，在現(xiàn)實中根本不可能發(fā)現(xiàn)。當你反復打量她后，又覺得她就應該是一個傳奇。世界上的所有傳奇在現(xiàn)實生活中都是沉默的，顯得渺小和孤獨，透著低調(diào)、內(nèi)斂和嚴肅。她在巖石上生長了三百多年，枝條堅硬，葉片收斂，情緒低落，就像生育了太多兒女的老母，瘦骨嶙峋。她又是長生的，幾百年來不變，不生，不老，不死。她就站著山石上睡著了。每年的春秋兩季，她需要人們把她搖醒，通過她和她子孫們搖醒，才能煥發(fā)出讓人沉醉的香味。怪不得在鐵觀音的制作中要有搖醒這道工序呢，原來所有的茶樹都是沉睡的，它們等待著人類的喚醒，最后煥發(fā)出終極的結(jié)果。
茶和文化是分不開的，文如其茶，茶若其人。種茶是一種傳奇，制茶需要一種靈感，喝茶需要一種想象。無論是靈感還是想象都是文學，都是文化，都需要修養(yǎng)，最后才能走向永恒。
2021年6月8日
于京郊桃李園子
名家簡介：
張者，本名張波，男，漢族，曾就讀于西南師范大學中文系、北京大學法律系，碩士學位，國家一級作家，重慶市作協(xié)副主席兼小說創(chuàng)委會主任，出版長篇小說大學三部曲《桃李》《桃花》《桃夭》，長篇小說《零炮樓》《老風口》，中篇小說《遠水》，中篇小說集《或者張者》《朝著鮮花去》，散文集《文化自白書》等。作品曾多次榮登各大文學年度排行榜，曾獲重慶文藝獎，莊重文文藝獎，小說月報百花文藝獎等，提名入圍茅盾文學獎。
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黃山毛峰
簡介：
黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30°— 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
傳說：
明朝天啟年間，江南知縣來到黃山游玩，借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時，知縣看到開水沖泡茶葉后，熱氣在空中轉(zhuǎn)一個圈，化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去，清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時老和尚贈予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水，并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進獻給了皇上，皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑，便對知縣說：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！?/span>
但是知縣沒有去上任，而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° —50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
鑒別方法：
真的黃山毛峰，外形細嫩而稍微有些彎曲，芽勻齊而肥壯，有鋒毫，形狀像雀舌，葉子呈現(xiàn)金黃色；沖泡后色澤嫩綠而鮮美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，葉底芽葉成朵狀，厚實而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色，味道苦，并且沖泡后，葉底不成朵。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：用80°— 90°的開水沖泡，方能使茶水翠綠明亮，香純、味美。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉，或者2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開水即可。
4. 沖泡器具選擇：白瓷杯或者玻璃杯均可。
5. 把黃山毛峰放入杯中，先倒入以浸沒茶葉為度的開水，加蓋3分鐘左右，再加入開水八成滿，就可以飲用了。
洞庭碧螺春
簡介：
洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢，很適合茶樹的生長，加上采摘細致，做工細致，形成了別具特色的品質(zhì)特點。碧螺春色澤碧綠，滿披茸毛，形狀似田螺。
沖泡后，清香怡人，味道鮮美，湯綠水澈，葉子底部細而嫩。特別是高檔的碧螺春，沖泡后，茶葉發(fā)，芽葉壯實，是其他茶葉所不能比擬的。所以，民間有這樣的說法：銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩，三鮮，自古少。
傳說：
相傳很久以前，東洞庭山上住著一個叫阿祥的年輕人，西洞庭山上住著一個叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年，太湖里出現(xiàn)了一條惡龍，要娶碧螺姑娘，阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗，保護碧螺姑娘。
那天晚上，阿祥拿著魚叉，與惡龍搏斗，一直搏斗到雙方都筋疲力盡了，阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥?？墒前⑾榈牟∏檫€是沒有任何好轉(zhuǎn)。一天，碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這些茶之后，傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了，但是碧螺姑娘卻累垮了，最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此，他努力地培育茶樹，采制名茶，為了紀念碧螺姑娘，人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。
鑒別方法：
真的碧螺春一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，并且，每500克有5.8萬至7萬個芽頭。芽為白毫 卷曲形，葉子為卷曲青綠色，葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春，為一芽兩葉，芽葉長度不齊，呈現(xiàn)黃色。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：用75°— 80°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。
4. 沖泡器具的選擇：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。
5. 在透明的玻璃杯中倒入開水，涼至70°后，再放入茶葉，瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時，就開出朵朵綠花。品飲時，要小口慢酌。
太平猴魁茶
簡介：
太平猴魁，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直，兩葉抱芽，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤，葉脈綠中有紅，葉底嫩綠而光亮，芽葉成朵肥壯，滋味醇厚而甘美，有著獨特的韻味。
傳說：
古代，在黃山居住著一對白毛猴，它們生下了一只小毛猴。后來小毛猴丟了，老毛猴由于尋子心切，勞累過度，最后病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采集野茶為生，他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴，就將它們埋在了山岡上，并且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時忽然聽到一個聲音：“老伯，我們一定會報答你的。”但是老伯并沒有把這些話放在心上。
第二年春天，老伯路過老猴的墳墓，看到整個山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時候，忽然聽到一個聲音：“這些茶樹都是我們送給您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了。”這時老伯才明白，原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀念神猴的恩賜，老伯就把這片山岡叫做猴岡，把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)卓越，堪稱魁首，后來就把這個茶取名為“太平猴魁”了。
鑒別方法：
真的太平猴魁，個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達5—7厘米，其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡后，茶葉肥壯成朵，像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產(chǎn)量很少，正宗的連太平當?shù)厝硕己茈y買到，上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因為它的價格太過昂貴，所以假冒者也很多。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇90°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：取3—5克茶葉，把根部朝下放置于杯中。
3. 沖泡用水的選擇：一般的開水即可。
4. 沖泡器具的選擇：選擇高杯玻璃杯。
5. 先把茶葉放在杯中，然后用開水沖泡，第一次加水1/3 杯，等1分鐘后，茶葉就逐漸舒展開來，然后再加第二次水，3分鐘后，即可飲用。
六安瓜片
簡介：
六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當?shù)靥赜械钠贩N，經(jīng)過挑揀、剔芽、去梗，再經(jīng)過特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時，“六安瓜片”的采摘與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，所以，葉片肉質(zhì)醇厚，營養(yǎng)液最佳，是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。
傳說：
1905年前后，六安某茶行的師傅，從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下，并且去梗，作為新品拋售于市，賺了很多錢。這個創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿，并起名為“峰翅”。“峰翅”的做法啟發(fā)了當?shù)匾患也栊械膸煾?，他把采回來的鮮葉直接去梗去芽，并分為老、嫩炒制，結(jié)果事半功倍，無論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競相學習，紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子，所以就起名為“瓜片”。
鑒別方法：
真正的瓜片外形平展，并且每一片都不帶梗和芽，葉子綠色光潤，微微向上重疊，形狀像瓜子。沖泡后，味道清高而濃郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，則味道苦，色澤呈現(xiàn)黃色。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：一般選擇80°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：通常是取3克放于杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好選擇純凈水進行沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。
5. 先用少許的水溫濕潤茶葉，搖晃后，讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮，再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口，就可品嘗了。
信陽毛尖
簡介：
信陽毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一，素來以“圓、直、光、細、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮⒁簧剑ㄕ鹄咨剑?、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些云霧繚繞的地方，滋潤了柔嫩肥壯的茶芽，為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。
傳說：
相傳在很久以前，信陽并沒有茶，老百姓在官府和財主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天，一個得道的人告訴她，只要翻過九十九座大山，就能找到救難的寶樹。
春姑歷盡艱難，終于找到了寶樹，并且得到神樹老人的一顆種子，可是種子必須在十天內(nèi)種進泥土里。神樹老人把她變成了一只畫眉鳥，讓她飛回去救村民。后來，她化作鳥像的石頭一直守護在神樹旁。從此以后，信陽一帶開始興起種植茶樹，也就有了茶園和茶山。
鑒別方法：
真的信陽毛尖，外形細、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖，形狀為卷曲形，葉片發(fā)黃。
沖泡方法：
1.沖泡水溫：通常是選擇80°左右的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯放10克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開水即可。
4. 沖泡器具的選擇：可以根據(jù)喜好，選擇合適的器具。
5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法，一個是把開水放在暖瓶中，等水溫降至80°，再用來沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷開水，讓茶葉滋潤一會兒，再用開水沖泡。沖泡時， 先加1/3 的開水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯開水，片刻后，再加開水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3—4次的茶水，飲用最可口。
祁門紅茶
簡介：
祁門紅茶是紅茶中的精品，產(chǎn)于中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、質(zhì)量優(yōu)，又以八月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶的外形細致而均勻，色澤亮麗而秀美，味道猶如蜜糖般香甜，上品茶更是蘊含著蘭花香，香味持久。沖泡后的祁門紅茶，湯色鮮艷亮麗，葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣，即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。
傳說：
相傳，王母娘娘喝了神農(nóng)帶來的茶葉后， 開心不已， 便問這是什么寶物。神農(nóng)說這是奇寶，產(chǎn)于奇山奇門。神農(nóng)回到人間后，把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對青年夫婦種植，并囑咐他們，不要隨便對外人泄露秘密。第二年，“奇寶”樹就開始生長，并且開花結(jié)果。周圍的人都慕名而來，他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝，當時天空霞光四射，湯水也呈現(xiàn)紅色，無比清香，并能提神解乏。于是人們就把這個山岡稱之為“奇山”，把夫妻倆的家門稱為“奇門”。
鑒別方法：
真的祁門紅茶的顏色為棕紅色，形長0.6—0.8厘米，味道強烈、濃厚，并且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素，并且味道干澀，形狀不齊。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇90° — 95°的開水進行沖泡。
2. 沖泡置茶量：取出10克茶葉放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好是純凈水或者礦泉水。
4. 沖泡器具的選擇：通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法，首先把茶葉依照比例放在茶壺中，加水沖泡，沖泡的時間為3分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中，并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時候要細細地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3次。
君山銀針
簡介：
我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽洞庭湖中島嶼，島上云霧彌漫，土壤肥沃，特別適合茶樹的生長。君山銀針于清明前三四天開始采摘，以春芽首輪嫩芽開始制作，并且必須挑選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽，經(jīng)過挑揀后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。
傳說：
據(jù)說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一次上朝時，太監(jiān)給他沏茶，開水往杯中一倒，立即就看到一團白霧騰空而起，逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點了點頭，便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看，杯中的茶葉都整齊地懸空起來，像一個個新出的春筍。過了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花墜落一般。
明宗甚為驚奇，就問太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說：“這是因為用君山白鶴泉的水泡銀針茶的緣故?！泵髯谛睦锾貏e高興，當即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時，每顆茶芽都立懸在杯中，美極了。
鑒別方法：
真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭制作出來的，芽頭肥壯而挺直，勻齊，色澤呈現(xiàn)金黃色，香氣清新，味道鮮美。沖泡時芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉落入杯底，如同剛出土的鮮筍，又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇70°左右的開水進行沖泡。
2. 沖泡置茶量：取出3克左右茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：以清澈的山泉為佳。
4. 沖泡器具的選擇：最好選擇透明的玻璃杯，并且用玻璃片做蓋。
5. 先用開水預熱茶杯，然后把茶葉放入玻璃杯里，用水壺把開水先快后慢地沖入杯子里，至1/2 處，使茶芽浸透。片刻后，再沖至七分滿為止，蓋上玻璃蓋，約5分鐘后，就可去掉玻璃蓋，飲用。
武夷巖茶
簡介：
武夷巖茶產(chǎn)于名山武夷，茶樹生長在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，是中國烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。
傳說：
武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說很動人。傳說古時一個窮秀才上京趕考，路過武夷山時病倒了，幸虧得天心廟的方丈相救，給他喝了一碗茶后病就好了。后來，秀才中狀元后，來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前，老方丈說：“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏，可以治百病?！睜钤犃司鸵艘缓蝎I給了得鼓脹病的皇后，果然茶到病除。
皇上大喜，就將一件大紅袍賜予狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前，狀元命人爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示隆恩。說來奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光，眾人說這是大紅袍染紅的，后來人們就把這種茶樹稱之為“大紅袍”了。
鑒別方法：
真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整，帶著扭曲條形，民間稱為“蜻蜓頭”，葉子背面像蛙皮，又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈艷麗，可以沖泡6—8次以上。假的武夷巖茶味道淡寡，沒有韻味，并且色澤暗枯。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：需現(xiàn)開現(xiàn)泡。水溫以95°—98°為佳。
2. 沖泡置茶量：取出5—7克茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：選擇礦泉水或者純凈水來沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。
5. 把茶葉放入紫砂壺中，再用水壺把開水沖入壺中，然后再把水倒掉，再次把熱水沖入紫砂壺中，即可飲用。
安溪鐵觀音
簡介：
安溪鐵觀音屬于青茶類，是我國著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹的生長茂盛，茶樹品種也特別多，五彩繽紛，姹紫嫣紅，可以冠絕于全國。安溪鐵觀音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。
傳說：
相傳，在乾隆年間，有一個茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來從未間斷，可見他向佛的誠心。一夜，他夢見在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹，他正想采摘的時候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上采摘茶葉，果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。于是，就采下一些芽葉，帶回家，細心地制作。制成的茶葉泡出來后，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。
他認為這是茶中之王，就把這株茶樹挖回來，精心地培植。幾年之后，茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，所以就叫做“鐵觀音”。
鑒別方法：
真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現(xiàn)螺旋形，顏色碧綠而光潤，具有天然蘭花香，沖泡后，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開后，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長而單薄，無青綠紅邊，沖泡三遍，就沒有任何香味了。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：需要開水現(xiàn)泡， 水溫以90° —100°為佳。
2. 沖泡置茶量：取出7克左右茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：根據(jù)自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。
5. 把鐵觀音茶放在茶具里，然后懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細細地斟酌。
西湖龍井茶
簡介：
西湖龍井是中國名茶之首，產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，再加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、肥沃，所以茶樹根深葉茂，常年翠綠。清明前所采的茶芽，稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個左右的芽頭，屬于龍井茶的極品。
龍井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均勻，色澤綠中有些黃。沖泡后，香氣持久而清香，湯色杏綠而清澈，葉子像朵朵綻開的花，芽芽直立，栩栩如生。細細品味這清新誘人的龍井，頓感香馥若蘭，令人回味無窮。
傳說：
乾隆皇帝在江南的時候，跟幾個鄉(xiāng)女學習采茶。剛采了幾把，忽然下人來報，說是太后有病，請皇帝速速回宮。乾隆聽后很擔心，隨手把剛采的茶葉放在口袋里，就快馬加鞭地趕回京城。其實太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不適。見到乾隆后，感覺一股清香傳來，便問帶來了什么好東西。乾隆也感到奇怪，后一想，原來是已經(jīng)干掉的茶葉發(fā)出的清香。
太后想嘗嘗此茶的味道，喝完茶后，身體頓覺舒適。她嘉許道：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻】刺竽敲锤吲d，就傳令下去，令杭州每年采摘新茶，專門進貢太后。自此，西湖的龍井茶就聞名天下了。
鑒別方法：
真龍井茶的茶葉為扁形，葉子細嫩且條形整齊，寬度也一致，為綠黃色，摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉，芽長于葉子，通常是長3 厘米以下，芽葉均勻像朵，沒有夾蒂和碎片，小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人，假龍井茶則有青草味，夾蒂較多，手感也不光滑。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：85° —95° 沸水（將沸水先儲于水壺，置放片刻后再沖泡）。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉（也可以依照個人口味而定）。
3. 沖泡用水的選擇：山泉水或純凈水。
4. 沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5. 先用開水溫過杯，然后倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5 開水，浸泡，搖晃30秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開水，40秒后，就可以飲用了
