腸道菌群作為人體重要的“微生物器官”，對人類健康發(fā)揮著重要作用。研究表明安化黑茶能有效調(diào)節(jié)腸道菌群的紊亂，促進(jìn)宿主健康。本期文章系統(tǒng)歸納了近年來關(guān)于安化黑茶及其主要活性成分調(diào)節(jié)腸道菌群的研究報道，總結(jié)了其調(diào)節(jié)作用對預(yù)防疾病的功效及相關(guān)機(jī)理的研究進(jìn)展，以為安化黑茶的進(jìn)一步研究和開發(fā)提供新思路。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用的主要活性成分
安化黑茶的主要活性成分在調(diào)節(jié)腸道菌群方面具有一定作用，主要活性成分包括茶多糖、茶多酚、茶褐素及金花菌等。
1
茶多糖對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茯磚茶多糖可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，通過降低厚壁菌門/擬桿菌門的比值，同時促進(jìn)擬桿菌屬和普雷沃菌屬的增殖，抑制擬桿菌和埃希氏菌/志賀氏菌等有害結(jié)腸炎微生物群的生長，從而發(fā)揮益生功能。此外，茯磚茶多糖在調(diào)節(jié)菌群結(jié)構(gòu)的同時，可調(diào)控腸道菌群的合成和優(yōu)化代謝途徑，如增加菌群中淀粉和蔗糖的代謝途徑及糖代謝酶的含量;可調(diào)節(jié)代謝產(chǎn)物，顯著增加乳酸與短鏈脂肪酸(SCFAs)如乙酸、丙酸和正丁酸的水平，通過影響生理代謝功能來改善宿主健康。
2
茶多酚對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
研究表明，茶多酚及其衍生物可通過調(diào)節(jié)腸道菌群有效地抑制肥胖及其相關(guān)代謝紊亂。在高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖大鼠模型中，茯磚茶多酚干預(yù)能有效緩解高脂飲食引起的腸道菌群失調(diào)，提高菌群多樣性水平，并調(diào)節(jié)腸道微生物相關(guān)的腸道氧化應(yīng)激和腸道屏障功能，包括腸道炎癥和腸道屏障的完整性，從而發(fā)揮抗肥胖的作用。
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茶褐素對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
研究表明，茶褐素能顯著改善抗生素的脫污染作用，通過促進(jìn)大鼠腸道益生菌如乳酸桿菌、雙歧桿菌的增殖和抑制大腸桿菌、腸球菌生長，緩解腸道菌群失調(diào);同時，益生菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物如乳酸、有機(jī)酸和細(xì)菌素等起到控制病原菌的生長和繁殖的作用。然而，目前關(guān)于茯磚茶茶褐素調(diào)節(jié)腸道菌群的報道有限，有待深入研究。
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金花菌對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
茯磚茶中獨(dú)特的金花菌是生長在茶磚表面和內(nèi)部的金黃色顆粒狀真菌，作為茯磚茶發(fā)酵過程中的優(yōu)勢真菌，被鑒定為冠突曲霉(Aspergilluscristatus，A.cristatus)或冠突散囊菌(Eurotiumcristatum，E.cristatum)，對茯磚茶的感官品質(zhì)和保健功效均有重要的影響。
研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶中潛在生物活性物質(zhì)A.cristatus的胞外多糖和胞內(nèi)多糖均不能在上消化道中消化，但能被腸道微生物降解，促進(jìn)SCFAs的產(chǎn)生，可通過降低厚壁菌門/擬桿菌門的比值和增加普雷沃氏菌屬的相對豐度來調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)，進(jìn)而增強(qiáng)宿主的免疫功能，促進(jìn)機(jī)體健康。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮的功效
1
降脂減肥
近年來，大量學(xué)者通過建立高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶對肥胖小鼠的代謝改善與腸道菌群的調(diào)節(jié)密切相關(guān)。
2
抗炎
體外厭氧發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茯磚茶多糖及其純化組分可調(diào)節(jié)炎癥性腸病患者腸道菌群的組成與結(jié)構(gòu)，使其接近健康組的菌群組成。
3
免疫調(diào)節(jié)
研究表明，茯磚茶多糖具有免疫調(diào)節(jié)活性，也與腸道菌群的調(diào)節(jié)密切相關(guān)，通過建立環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫抑制小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶多糖能有效改善腸道菌群的失調(diào)，增強(qiáng)宿主的免疫功能。
4
抗糖尿病
通過高脂高糖飼料聯(lián)合鏈脲佐霉素建立2型糖尿病小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶能增加腸道中有益菌的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群失調(diào)，進(jìn)而改善2型糖尿病的代謝紊亂。
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肝保護(hù)作用茯磚茶可通過腸道菌群-肝軸改善酒精性肝損傷，促進(jìn)Muribaculaceae和Lactobacillus等益生菌的增殖來緩解酒精引起的腸道菌群失調(diào);增加盲腸中SCFAs的水平并降低酒精喂養(yǎng)小鼠的色氨酸含量;通過上調(diào)上皮緊密連接蛋白的表達(dá)來改善酒精受損的腸道屏障功能;降低脂多糖水平，抑制肝臟TLR4/NF-B信號通路，從而改善酒精性肝損傷。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮功效的機(jī)理
大量研究表明，安化黑茶及其活性成分可增加腸道菌群多樣性，促進(jìn)有益菌的生長，抑制條件致病菌的生長，進(jìn)而通過影響腸道菌群的代謝產(chǎn)物，特別是SCFAs、腸-肝的膽汁酸和色氨酸代謝物，顯著影響免疫平衡、能量代謝和黏膜完整性的維持等，從而發(fā)揮促進(jìn)宿主健康的功效。
展 望
近年來，安化黑茶及其主要活性成分在調(diào)節(jié)腸道菌群、改善機(jī)體健康方面的研究取得了許多重要進(jìn)展，但是總體研究仍存在許多不足：
1. 安化黑茶中許多活性成分的結(jié)構(gòu)需進(jìn)一步表征。
2. 安化黑茶及活性成分、腸道菌群、菌群代謝物和功能活性之間的互作及相關(guān)機(jī)制尚不清晰。
3. 安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群的關(guān)鍵種屬及發(fā)揮益生功能的分子機(jī)制研究還不夠深入。
今后應(yīng)利用宏基因組、代謝組等多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)探究安化黑茶及活性成分、腸道菌群及其代謝產(chǎn)物間的相互作用，篩選關(guān)鍵腸道菌株，并采用無菌鼠和糞便移植等技術(shù)，進(jìn)一步探究安化黑茶及活性成分調(diào)節(jié)腸道菌群和影響宿主健康的分子機(jī)制。
來源：中國茶葉
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近年來，安化黑茶及其活性成分已被證實(shí)在改善高尿酸血癥方面有效果，能通過抑制機(jī)體尿酸調(diào)節(jié)的關(guān)鍵酶、調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的表達(dá)發(fā)揮降尿酸作用。本期文章系統(tǒng)闡述了安化黑茶的降尿酸作用及機(jī)制，旨在為科學(xué)飲茶調(diào)控尿酸水平提供理論依據(jù)，為降尿酸功能茶制品開發(fā)提供研究思路 。
一、高尿酸血癥是什么?
高尿酸血癥(Hyperuricemia，HUA)是由于體內(nèi)尿酸產(chǎn)生過多，或者腎臟排出的尿酸過少，導(dǎo)致細(xì)胞外液的尿酸鹽量呈超飽和狀態(tài)，而誘發(fā)血液內(nèi)尿酸含量超標(biāo)的一種病癥，與心腦血管疾病和臟器損傷密切相關(guān)。非同日兩次空腹血尿酸水平高于420 μmol/L即可被診斷為高尿酸血癥。
據(jù)報道，目前我國約有高尿酸血癥者1.77億人，高發(fā)人群為中老年男性和絕經(jīng)后女性，近年來有年輕化趨勢。
1. 高尿酸血癥及其產(chǎn)生原因
高尿酸血癥可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。在排除其他疾病的基礎(chǔ)上，由于先天性嘌呤代謝紊亂和尿酸排泄障礙所引起的高尿酸血癥被稱為原發(fā)性高尿酸血癥或痛風(fēng);繼發(fā)于腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少、骨髓增生性疾病及腫瘤化療所致尿酸生成增多等原因?qū)е碌母吣蛩嵫Y，稱為繼發(fā)性高尿酸血癥。
2. 高尿酸血癥的主要危害
流行病學(xué)及臨床研究發(fā)現(xiàn)，高尿酸血癥與冠心病、高血壓、心力衰竭、腦卒中、動脈粥樣硬化等一系列心腦血管疾病密切相關(guān)，而且會對人體肝臟、腎臟、關(guān)節(jié)等器官組織造成危害。
二、安化黑茶降尿酸作用及機(jī)制
1. 安化黑茶降尿酸作用安化黑茶是我國特有的微生物發(fā)酵茶。在加工過程中，微生物參與的渥堆發(fā)酵作用使黑茶產(chǎn)生了不同于其他茶類的活性成分。體外試驗(yàn)表明，茯磚茶、天尖茶、千兩茶等安化黑茶均可降低由氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠體內(nèi)的血尿酸水平。
冠突散囊菌俗稱“金花”，是茯磚茶發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種，在安化黑茶降尿酸作用中發(fā)揮著獨(dú)特的功效。研究表明，接種冠突散囊菌發(fā)酵的綠茶、紅茶、紅磚茶均可降低氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠體內(nèi)的尿酸水平，且發(fā)花后的茶葉較未發(fā)花的茶葉降尿酸功效明顯增強(qiáng)。在安化黑茶發(fā)酵過程中由多酚類物質(zhì)氧化聚合形成的茶黃素、茶紅素、茶褐素等茶色素也被報道具有降尿酸作用。
2. 安化黑茶的降尿酸機(jī)制
腺苷脫氫酶(Adenosine deaminase，ADA)和黃嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase，XOD)是嘌呤代謝中產(chǎn)生尿酸的兩個關(guān)鍵酶。ADA是一種巰基酶，通過催化脫氧腺嘌呤核苷或腺嘌呤核苷產(chǎn)生次黃嘌呤脫氧核苷或次黃嘌呤核苷，而后通過核苷磷酸化酶催化產(chǎn)生次黃嘌呤，最終被XOD催化生成尿酸。XOD是尿酸代謝最后一步的關(guān)鍵酶，可催化次黃嘌呤生成黃嘌呤，并催化黃嘌呤轉(zhuǎn)為尿酸。安化黑茶水提物能抑制小鼠肝臟中的ADA和XOD活性，降低高尿酸血癥小鼠尿酸的濃度。這表明安化黑茶可以通過抑制尿酸生成相關(guān)酶的活性，減少尿酸在體內(nèi)的代謝生成量，從而達(dá)到改善高尿酸血癥的效果。且多項(xiàng)體外試驗(yàn)證明，安化黑茶中的茶黃素、茶褐素和冠突散囊菌發(fā)酵的綠茶和紅茶均可通過抑制酶活性，從而發(fā)揮降尿酸作用。
導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病的主要原因一般被認(rèn)為是攝入高嘌呤類食物，然而腎臟排泄尿酸障礙也是痛風(fēng)發(fā)病的主要原因之一。尿酸在體內(nèi)過多生成并不是痛風(fēng)發(fā)病的主要原因，接近90%的尿酸在腎臟會被重吸收，而后返回血液。目前已發(fā)現(xiàn)多種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白參與腎臟對尿酸的重吸收過程。尿酸重吸收蛋白中的尿酸鹽陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體1(Urate transporter 1，URAT1)和葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白9(Glucose transporter 9，GLUT9)起關(guān)鍵作用，其表達(dá)水平直接影響著體內(nèi)血尿酸水平。研究表明，安化黑茶可以顯著下調(diào)尿酸重吸收蛋白URAT1和GLUT9 mRNA及蛋白質(zhì)表達(dá)水平。此外，尿酸分泌蛋白家族中的有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體1(Organic cation transporters 1，OCT1)是尿酸再分泌過程中的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，可以促進(jìn)尿酸進(jìn)入尿液排出腎臟。OCT1的表達(dá)水平與腎臟損傷直接相關(guān)，造模后的小鼠體內(nèi)OCT1 mRNA和蛋白質(zhì)表達(dá)水平顯著下調(diào)，說明腎臟發(fā)生了一定程度的損傷。研究發(fā)現(xiàn)，安化黑茶對OCT1 mRNA和蛋白質(zhì)表達(dá)水平以及OCT1的表達(dá)水平?jīng)]有顯著影響。這表明安化黑茶可通過抑制尿酸在腎臟的重吸收來促進(jìn)尿酸排泄。
三、展 望?
安化黑茶及其功能成分的降尿酸作用具有廣泛的應(yīng)用和開發(fā)前景，但仍面臨著諸多挑戰(zhàn)：
1. 安化黑茶中某些特有功能成分的降尿酸功效還不明確。
2. 關(guān)于安化黑茶降尿酸作用的機(jī)制研究也不夠全面。
3. 降尿酸活性成分在體內(nèi)的作用途徑及靶點(diǎn)并不明確。
4. 降尿酸活性成分在腸道內(nèi)對尿酸作用的機(jī)制尚不清楚。
5. 腸道菌群是否會影響尿酸的代謝尚不清楚。
在今后的研究中，一方面應(yīng)聚焦于各類安化黑茶及安化黑茶特有功能成分的降尿酸作用研究;另一方面，需進(jìn)一步明確安化黑茶降尿酸的有效組分及闡明安化黑茶降尿酸的作用機(jī)制。
來源：中國茶葉
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“?寒夜客來茶當(dāng)酒，
竹爐湯沸火初紅?！?br>
——宋?·?杜耒
論溫度
于安化黑茶的重要性
眾所周知，安化黑茶已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶成為大家所熟知的健康養(yǎng)生飲品。一杯泡好的安化黑茶，里面既含有豐富的對人體有益的微量元素，同時也具有豐富而有層次的口感。其紅亮的湯色，醇厚的滋味，濃郁的茶香，可以稱得上是“色香味”俱全了。但很多茶友會有這樣的疑惑，到底一杯安化黑茶什么溫度喝最好呢？?
這時候，馬上就會有兩種聲音跳出來：
——“吹一吹！”，茶剛泡出來，都飄著水汽，你吹第一口，吹散茶湯上的蒸汽，免得燙到嘴唇；再吹第二口，吹散茶湯上的漂浮物；最后一吹，溫度適口，暖暖入喉。
——“趁熱喝！”，剛泡出來的時候，滋味最正，這時候的溫度雖高，卻能融住茶的味道，讓香氣在口腔中縈繞。你一吹，這香氣不就可惜了嗎？
還有一類人，從來不關(guān)心飲茶溫度這個因素，甚至覺得喝茶還要關(guān)心那么多是件很可笑的事，哪有那么多講究哦。
懂茶的朋友們都知道，泡茶需要有合適的水溫，區(qū)別對待茶的品類，才能保證最佳沖泡質(zhì)量。而喝茶溫度，能保證最佳的品飲質(zhì)量，也關(guān)系到喝茶人的健康問題。
?
國內(nèi)外關(guān)于飲茶溫度有哪些研究呢？
2011年9月英國著名雜志《英國醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險》的研究報道——
飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風(fēng)險比正常人高出了8倍；
飲用65℃～69℃茶的人群，患食道癌的風(fēng)險是飲用溫度低于65℃者的2倍；
飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險高5倍。
——2011年9月英國著名雜志《英國醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險》的研究報道。
雖然文章并沒有明確指出最佳的飲茶溫度是多少，但國內(nèi)外的專家學(xué)者們根據(jù)此篇報告深入研究，得到的大概溫度都集中62℃、60℃、56℃這三個數(shù)值左右。
所以，飲茶時將溫度控制在60℃左右最佳。
溫度過高的茶，最終會燙傷哪？
很多人會辯解說，注意不要燙到嘴皮，一口喝下去不就完了嗎？熱茶喝進(jìn)肚子里，渾身冒汗才爽啊。
其實(shí)，燙傷口腔都還只是表面問題，燙傷食道和胃粘膜問題可就嚴(yán)重多了。眾所周知，食道上的黏膜是一層很脆弱的膜狀結(jié)構(gòu)，只能耐受50～60℃左右的溫度。一杯茶剛泡出來的時候，最少也有85℃左右，直接一飲而盡，怎么會不燙傷黏膜呢？同樣的道理，除了喝熱茶，平時吃飯的時候也注意不要吃過冷過燙的食物，減少溫度對胃黏膜的傷害。
飲茶溫度究竟如何把握？
第一，泡茶時的用水溫度很重要。泡茶也是決定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶葉里的味道，太熱的水又容易將茶葉的有效物質(zhì)破壞掉。用適宜的溫度，才能泡出這杯茶原本該有的滋味。
第二，“冷”“熱”都不可取，飲“溫茶”效果最佳。溫茶，既不會有涼寒之氣傷身，也不會有“火氣”逼人，性情中和，最宜入口。
第三，品茗杯對飲茶的溫度影響很大。寬口窄口，容量尺寸各異各有影響。
如果是帶有保溫效果的杯子，剛泡出來的茶，放置時間可以稍長一點(diǎn)，有時候過了10分鐘你再去喝這個茶都會燙著嘴。
一些小茶杯，開口寬闊，散熱效果很好，一小杯的容積并不大，稍微放置一會，舉杯時手指沒有明顯的“燙手感”即可入口。另外，用大一點(diǎn)淺一點(diǎn)的杯子，也容易讓茶快速降溫。
現(xiàn)在也很流行使用雙層玻璃杯喝茶，好處之一就是不燙手，但是缺點(diǎn)就是無法感受到茶湯的溫度高低。使用這類杯子喝茶時，可以試著用嘴唇輕輕接近茶湯邊緣，如果還沒碰觸到茶湯邊就已經(jīng)有燙感，可以再稍微放置一會。
小編的話
最健康的飲茶溫度
應(yīng)在60℃左右為宜；
過冷過熱的飲食習(xí)慣
會傷害胃黏膜健康；
飲溫茶最有益，
感受到茶溫度能接受再飲茶。
科學(xué)喝安化黑茶，
才是有益于身體健康的養(yǎng)生茶！
