徐霞客，用當下的話來說，就一名十足的旅游達人，流傳至今的游記也認證了他亦是一名優(yōu)秀的行走“博主”。在他穿梭彩云之南的時間段里，或多或少都經(jīng)歷了一些關(guān)于茶的故事，茶寺、茶庵成了記錄這些歷史點滴的最好的載體。
民國年間編修的《新纂云南通志》說，昆明云安寺“兼設(shè)茶湯水漿潤行路渴口”，宜良白云茶庵“設(shè)田資香火煮茶以濟行人”。不過在徐霞客生活的那個明代，類似的舍茶寺、茶庵似乎更多，單是徐霞客走過的云南大地，其游記中提到的舍茶寺、茶庵就多達16處，可以說是一個普遍現(xiàn)象。崇禎十二年四 月十三日，徐霞客從“西登嶺西北上”，走了約十五里山路后來到了“頗覺清幽”的赤土鋪，這是當時騰沖通往內(nèi)地的一個驛站。再走了三里左右，“有庵施茶，當脊北向而踞，是為甘露寺”。
這座寺廟現(xiàn)在仍有跡可循，就位于騰沖縣芒棒鄉(xiāng)甘露寺村，其開山和尚性通于元代從雞足山到此買山建寺，在驛道上設(shè)鋪舍茶以飲行人，并定寺名為“舍茶寺”，明天啟年間騰越知州樊一芝據(jù)此 將其改名為甘露寺。與甘露寺相若，舍茶寺、茶庵大多修建于遠離村鎮(zhèn)的大路旁，并不以賣茶盈利為目的，或為善行，或為籌資建廟。維持的方式一般有四，一是寺庵主人以 客人隨喜的錢買茶飲客;二是僧侶們化緣所得。
崇禎十一年十二月初，徐霞客因其顧姓仆人生病，連續(xù)在元謀的官莊茶房滯留了五六天，游記中說“悟空日日化米以供食”。三是官府出資建寺施茶，如鶴慶的北衙舍茶寺。徐霞客寫道：“度梁北，有殿新構(gòu)，有池溢水，有亭施茶。余入亭飯，一僧以新瀹茶獻，曰：‘適 通事與擔者久待于此，前途路遙，托言速去?！w此殿亦麗江所構(gòu)以施茶者，故其僧以通事命，候余而致之耳。”四是寺廟自己種茶或設(shè)“香火田資”煮茶，自古名寺出名茶，云南許多寺廟古時不僅重視茶葉栽培，而且還是茶道傳播和研究 的中心。
昆明太華寺茶、五華寺的五華茶，以及大理感通寺的感通茶、鳳慶太平寺茶、宜良寶洪寺的寶洪茶、昭通翠華寺的翠華茶等，都是寺廟茶的代表。這些舍茶寺和茶庵、寺廟里的茶，有些徐霞客喝過，有些徐霞客沒有，有些在其游記中留下濃墨重彩的一筆，有些一筆而過留下個地名。但無論如何，它們都為如徐霞客般行走在古道上的匆匆行人，提供了一個可以小憩、可以解渴納涼、遮風避雨的地方，是行人在半道上的溫暖家園。 三道茶是白族人民款待貴客嘉賓的較高禮節(jié)，換用今天的話亦可稱之為茶 徐霞客經(jīng)歷的云南茶道。
崇禎十一年十二月二十二 日，徐霞客背著靜聞和尚的骨灰抵達賓川雞足山，受到高僧宏辯 的熱情款待：“宏辯諸長老邀過西樓觀燈。樓下青松毛鋪籍為茵，去桌趺坐，前各設(shè)盆果，注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶?！毙煜伎偷挠涊d，與現(xiàn)今 “一苦二甜三回味”的白族三 道茶稍有出入，不知是徐霞客記述有誤，還是后來三道茶有所演變，抑或是佛家與民間所飲之三道茶本就有所差異，我們無從得知。但作為國內(nèi)五大 佛教名山之一的雞足山，其一淡二咸三甜的茶道，卻也能給 人一種佛理的啟迪。
崇禎十二年正月下旬應麗 江世襲土知府木增之邀，徐霞客離開雞足山前往麗江，并受到木增的熱情款待。在當時的麗江首剎解脫林，二月初八，純一禪師 “饋以古磁杯、薄銅鼎，并芽茶 為烹瀹之具”?？梢娮鳛椴桉R古道上的重鎮(zhèn)之一，當時麗江的上層人士間，不僅飲茶是種風尚，器具也是比較雅致的。傳統(tǒng)上的三道茶，大多采用的是感通茶。從文獻上看，明代李元陽在《大理府志》載：“感通寺在點蒼山圣應峰麓，有三十六院，皆產(chǎn)茶樹，高一丈， 性味不減陽羨，名曰感通茶。” 可見那時的感通茶頗具規(guī)模，與寺院禪道相得益彰，而今在感通寺大雄寶殿右側(cè)是寺院的花園中，還是兩棵明代遺存至今的古茶樹。
感通茶是云南寺院茶中名氣最大的，自古以來文人墨客著筆較多，留下許多文獻記載和詩 詞吟詠。特別是用點蒼山圣應峰之天然山泉水泡茶，其色、香、味、形得以充分釋放，以至清代余懷在其《茶苑》中說：“感通寺山崗產(chǎn)茶，甘芳纖白，為滇茶 第一?！睔v史上感通寺不僅對茶葉的栽培、焙制有獨特的技術(shù)，而且十分講究飲茶之道。寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶。寺院還專設(shè)茶頭，專事燒水煮茶，獻茶待客，并在寺門前派“施茶僧”，惠施茶水。
來源：普洱雜志
徐霞客，用當下的話來說，就一名十足的旅游達人，流傳至今的游記也認證了他亦是一名優(yōu)秀的行走“博主”。在他穿梭彩云之南的時間段里，或多或少都經(jīng)歷了一些關(guān)于茶的故事，茶寺、茶庵成了記錄這些歷史點滴的最好的載體。
民國年間編修的《新纂云南通志》說，昆明云安寺“兼設(shè)茶湯水漿潤行路渴口”，宜良白云茶庵“設(shè)田資香火煮茶以濟行人”。不過在徐霞客生活的那個明代，類似的舍茶寺、茶庵似乎更多，單是徐霞客走過的云南大地，其游記中提到的舍茶寺、茶庵就多達16處，可以說是一個普遍現(xiàn)象。崇禎十二年四 月十三日，徐霞客從“西登嶺西北上”，走了約十五里山路后來到了“頗覺清幽”的赤土鋪，這是當時騰沖通往內(nèi)地的一個驛站。再走了三里左右，“有庵施茶，當脊北向而踞，是為甘露寺”。
這座寺廟現(xiàn)在仍有跡可循，就位于騰沖縣芒棒鄉(xiāng)甘露寺村，其開山和尚性通于元代從雞足山到此買山建寺，在驛道上設(shè)鋪舍茶以飲行人，并定寺名為“舍茶寺”，明天啟年間騰越知州樊一芝據(jù)此 將其改名為甘露寺。與甘露寺相若，舍茶寺、茶庵大多修建于遠離村鎮(zhèn)的大路旁，并不以賣茶盈利為目的，或為善行，或為籌資建廟。維持的方式一般有四，一是寺庵主人以 客人隨喜的錢買茶飲客;二是僧侶們化緣所得。
崇禎十一年十二月初，徐霞客因其顧姓仆人生病，連續(xù)在元謀的官莊茶房滯留了五六天，游記中說“悟空日日化米以供食”。三是官府出資建寺施茶，如鶴慶的北衙舍茶寺。徐霞客寫道：“度梁北，有殿新構(gòu)，有池溢水，有亭施茶。余入亭飯，一僧以新瀹茶獻，曰：‘適 通事與擔者久待于此，前途路遙，托言速去?！w此殿亦麗江所構(gòu)以施茶者，故其僧以通事命，候余而致之耳。”四是寺廟自己種茶或設(shè)“香火田資”煮茶，自古名寺出名茶，云南許多寺廟古時不僅重視茶葉栽培，而且還是茶道傳播和研究 的中心。
昆明太華寺茶、五華寺的五華茶，以及大理感通寺的感通茶、鳳慶太平寺茶、宜良寶洪寺的寶洪茶、昭通翠華寺的翠華茶等，都是寺廟茶的代表。這些舍茶寺和茶庵、寺廟里的茶，有些徐霞客喝過，有些徐霞客沒有，有些在其游記中留下濃墨重彩的一筆，有些一筆而過留下個地名。但無論如何，它們都為如徐霞客般行走在古道上的匆匆行人，提供了一個可以小憩、可以解渴納涼、遮風避雨的地方，是行人在半道上的溫暖家園。 三道茶是白族人民款待貴客嘉賓的較高禮節(jié)，換用今天的話亦可稱之為茶 徐霞客經(jīng)歷的云南茶道。
崇禎十一年十二月二十二 日，徐霞客背著靜聞和尚的骨灰抵達賓川雞足山，受到高僧宏辯 的熱情款待：“宏辯諸長老邀過西樓觀燈。樓下青松毛鋪籍為茵，去桌趺坐，前各設(shè)盆果，注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶?！毙煜伎偷挠涊d，與現(xiàn)今 “一苦二甜三回味”的白族三 道茶稍有出入，不知是徐霞客記述有誤，還是后來三道茶有所演變，抑或是佛家與民間所飲之三道茶本就有所差異，我們無從得知。但作為國內(nèi)五大 佛教名山之一的雞足山，其一淡二咸三甜的茶道，卻也能給 人一種佛理的啟迪。
崇禎十二年正月下旬應麗 江世襲土知府木增之邀，徐霞客離開雞足山前往麗江，并受到木增的熱情款待。在當時的麗江首剎解脫林，二月初八，純一禪師 “饋以古磁杯、薄銅鼎，并芽茶 為烹瀹之具”?？梢娮鳛椴桉R古道上的重鎮(zhèn)之一，當時麗江的上層人士間，不僅飲茶是種風尚，器具也是比較雅致的。傳統(tǒng)上的三道茶，大多采用的是感通茶。從文獻上看，明代李元陽在《大理府志》載：“感通寺在點蒼山圣應峰麓，有三十六院，皆產(chǎn)茶樹，高一丈， 性味不減陽羨，名曰感通茶?！?可見那時的感通茶頗具規(guī)模，與寺院禪道相得益彰，而今在感通寺大雄寶殿右側(cè)是寺院的花園中，還是兩棵明代遺存至今的古茶樹。
感通茶是云南寺院茶中名氣最大的，自古以來文人墨客著筆較多，留下許多文獻記載和詩 詞吟詠。特別是用點蒼山圣應峰之天然山泉水泡茶，其色、香、味、形得以充分釋放，以至清代余懷在其《茶苑》中說：“感通寺山崗產(chǎn)茶，甘芳纖白，為滇茶 第一。”歷史上感通寺不僅對茶葉的栽培、焙制有獨特的技術(shù)，而且十分講究飲茶之道。寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶。寺院還專設(shè)茶頭，專事燒水煮茶，獻茶待客，并在寺門前派“施茶僧”，惠施茶水。
疫情穩(wěn)定下來了，愛茶的你，是否想去這些徐老走過的痕跡，找一找當年的茶滋味。
來源：普洱雜志
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“貢尖茶”一詞最早見于《理藩院檔案》，是清朝中葉朝廷賞賜青海、西藏上層的貢賜之物。而生產(chǎn)貢尖茶的湖南安化，在北宋置縣以前就有關(guān)于茶的記錄。安化于北宋熙寧五年置縣，元祐三年設(shè)置官方集市(博易場)交易茶葉。明朝洪武二十四年安化茶入貢，年貢22斤。萬歷二十三年，安化黑茶被定為官茶。
一、貢尖茶的歷史簡述
雍正三年的《理藩部檔案》中有提到“隨諭賜：貢尖茶八十四封?！钡焦饩w年間，《陜西省華陰縣造報達賴回藏過境供支清冊》中記載“支佛廚房折貢尖茶十斤，共用庫平銀二兩七錢”。民國時期，北京、上海、漢口、太原等茶商號在廣告招牌中時常打出“芙蓉貢尖”“安化貢尖”“貢尖茶”等標志公開售賣。
中華人民共和國成立以后，貢尖茶在湖南安化繼續(xù)生產(chǎn)。1951年，貢尖茶主要銷往陜西、山西等市場;1961—1964年間，大量貢尖茶從廣東口岸出口。1967年，貢尖茶與“天尖茶”“生尖茶”一起被更名為“湘尖”，按照過去天、貢、生的等級秩序，貢尖茶更名為“湘尖2號”。改革開放以后大家又習慣性地把“湘尖2號”叫回了“貢尖茶”。目前，安化黑茶形成了“三尖”“三磚”“一花捲(或花卷，即千兩茶)”的產(chǎn)品格局。貢尖茶就屬于“三尖”系列之一。
二、貢尖茶發(fā)展的3個階段
1. 從理藩院主導到傳統(tǒng)商幫主導
貢尖茶經(jīng)歷了由理藩院主導到中國傳統(tǒng)商幫主導的發(fā)展過程。在市場化之后，根據(jù)部分傳統(tǒng)商幫留下的廣告資料來看，安化貢尖茶曾經(jīng)作為兩湖地區(qū)重要的名優(yōu)茶，與西湖龍井、洞庭碧螺春、崇安小種等名品并列(圖1)。
圖1 民國時期茶商廣告圖提及“芙蓉貢尖”茶
在這一時期，貢尖茶的生產(chǎn)技術(shù)是各商號的核心機密，其傳承方式是靠師徒之間的口傳心授。即便是經(jīng)營貢尖茶的商號，也只能通過產(chǎn)業(yè)鏈組合的形式將茶從茶山運銷至市場。彼時晉商在安化經(jīng)營黑茶，自身并不直接參與毛茶的制作，而是設(shè)立相關(guān)收購標準，由茶山經(jīng)紀人組織茶農(nóng)采收制作。這一時期，貢茶分為頭黃、二黃2種，頭黃用64皮篾之粗雨篩，二黃用52皮篾之四篩，篩出后踹制成陜引大包。
2. 由商幫轉(zhuǎn)型至近現(xiàn)代公司經(jīng)營
1939年，時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤回到安化創(chuàng)辦茶廠。在創(chuàng)辦茶廠的過程中，他通過調(diào)研結(jié)合實踐經(jīng)驗，建立了當時適用的毛茶等級標準。新中國成立以后，在20世紀50年代，貢尖茶的生產(chǎn)到達鼎盛，從1950年到1959年，湖南省白沙溪茶廠的貢尖茶計劃調(diào)撥總量為1 375.01 t，1955年達到了366.87 t的歷史最高記錄(表1)。
表1 湖南白沙溪茶廠20世紀50年代天尖、貢尖計劃調(diào)撥統(tǒng)計
注：數(shù)據(jù)來自《湖南省白沙溪茶廠有限責任公司志(1939—2008)》，下同。
20世紀60—70年代，貢尖茶與天尖茶、生尖茶一同更名為“湘尖”系列產(chǎn)品，生產(chǎn)進入了一個低迷期，產(chǎn)量下滑。改革開放以來，貢尖茶迅速得到恢復發(fā)展，1976年至1982年，湖南省白沙溪茶廠貢尖茶計劃調(diào)撥總量達到727.85 t(表2)。
表2 湖南白沙溪茶廠1976—1982年天尖、貢尖計劃調(diào)撥統(tǒng)計
在20世紀70年代中后期，結(jié)合市場和生產(chǎn)成本的因素，在原來貢尖茶的基礎(chǔ)上生產(chǎn)了“湘二付”，也就是品質(zhì)介于“湘尖2號”和“湘尖3號”之間的一個品類。從歷史數(shù)據(jù)來看，湘尖系列確實擁有相對不錯的消費市場。
3. 遺產(chǎn)復興與發(fā)展機遇
20世紀50年代至改革開放初期，安化黑茶產(chǎn)業(yè)的主體逐步聚焦在了湖南省白沙溪茶廠上。2007年5月完成了改制后，湖南省白沙溪茶廠逐漸走上了品牌建設(shè)的道路，很多沉默已久的傳統(tǒng)產(chǎn)品得以復興。茯磚茶的保健功效、花捲茶(千兩茶)的收藏價值先后受到市場的追捧。相比之下，由于“三尖茶”的賣點與歷史文化特點沒有及時傳遞給消費者，造成了今天市場的相對弱勢。
為了將貢尖茶這一歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品變成真正意義上的現(xiàn)代茶葉商品，2010年湖南省質(zhì)量監(jiān)督局頒布了“湘尖茶”地方標準《安化黑茶湘尖茶》(DB43/T 571—2010)。2016年，又由國家質(zhì)量監(jiān)督總局頒布了“湘尖茶”國家標準《黑茶第1部分：基本要求》(GB/T 32719.1—2016)。
三、貢尖茶的產(chǎn)品特點及消費現(xiàn)狀
貢尖茶采用安化二級黑毛茶制作而成，按照湖南黑茶采摘鮮葉的標準，一級黑毛茶一般要求采摘一芽三四葉為主，二級黑毛茶采摘一芽四五葉為主。黑毛茶的加工，包括殺青、初揉、渥堆、復揉和七星灶烘焙5道工序。制作貢尖茶的黑毛茶在七星灶上的烘焙時間要比天尖稍長。
黑毛茶制好以后，按照安化傳統(tǒng)工藝需要在專業(yè)的茶倉醇化，通過成堆醇化一段時間(一般為1年左右)，讓茶葉中內(nèi)含物質(zhì)得到進一步轉(zhuǎn)化。醇化后的黑毛茶按生產(chǎn)要求拼成大堆，再經(jīng)過稱量、汽蒸、裝簍等主要工序完成簍裝，緊壓后緊結(jié)成塊狀易于取用和運輸。
歷史上貢尖茶每件為50 kg茶，20世紀50年代中期改為每簍43 kg(圖2)，20世紀60年代初期改為45 kg。貢尖茶的包裝形式經(jīng)歷了由豎立式到橫臥式的轉(zhuǎn)變過程。目前，貢尖茶的外包裝定型在25 kg(圖3)。
圖2 20世紀50年代的貢尖
圖3 目前的貢尖茶包裝
貢尖茶干茶色澤烏黑油潤，香氣純正，新茶略帶松煙香，滋味醇和，湯色明亮通透，回甘生津，持嫩度高的嫩梗散落其間，使得貢尖茶的品質(zhì)風味更加濃醇馥郁。
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，安化黑茶的生產(chǎn)、銷售已經(jīng)逐漸擺脫“統(tǒng)購統(tǒng)銷”的局面，全國各地都能通過銷售網(wǎng)點購買到越來越豐富的黑茶產(chǎn)品，貢尖茶也成為越來越多消費者的選擇。
四、展望安化貢尖茶的未來
安化貢尖茶具有比較清晰的歷史傳承脈絡(luò)，自其誕生以來一直未間斷生產(chǎn)。貢尖茶是安化黑茶高品質(zhì)產(chǎn)品的代表之一，在新時期具有很廣闊的市場前景。首先，隨著傳統(tǒng)原葉茶消費觀念的改變，武夷巖茶、普洱茶和安化黑茶在都市消費市場的流行，已經(jīng)在一定程度上改變了過去茶葉消費者單純以原料老嫩度來評價品質(zhì)高低的觀念。安化貢尖茶茶青細嫩，按照傳統(tǒng)工藝加工制作后，非常契合當代原葉茶消費者的審美和訴求;其次，在健康茶生活的大背景下，貢尖茶的恢復和發(fā)展一定程度上可以填補安化黑茶產(chǎn)品單一的局限，在中高端產(chǎn)品上可以適時補位;最后，貢尖茶的傳統(tǒng)工藝沒有中斷，具備發(fā)展所需要的相關(guān)前提和基礎(chǔ)。
來源：中國茶葉
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