關于茶的描寫

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劉心武：中國當代著名作家紅學研究家曾任人民文學主編中國作協理事全國青聯委員等，并加入國際筆會中國中心其長篇小說鐘鼓樓曾獲得茅盾文學獎。

中國古典小說里，三國演義在生活細節(jié)的描寫上是點到為止，比如劉備三顧茅廬，經歷多次誤會，又立候多時，方才終于見到真佛諸葛亮二人敘禮畢，分賓主而坐，童子獻茶，什么茶？不再交代，茶具用水更略而不提。

水滸則進了一步，對生活場景的描摹，有粗有細，拿寫茶來說，就相當細致了水滸中的王婆貪賄說風情等情節(jié)里，寫到王婆的茶肆，那其實應該算是一個冷熱飲店，不僅賣茶，也賣別的飲品，如王婆就主動給西門慶推薦過梅湯與和合湯作者寫這些細節(jié)，不光是留下了社會生活的斑斕圖象，有助于展拓讀者閱讀時的想象空間，也是揭示人物心理，豐富人物性格的巧妙手段。

梅湯，即酸梅湯，應是用酸梅合冰糖熬煮，再添加玫瑰汁桂、百合等輔料，放涼后，再拌以天然冰碎屑，兌成的夏日上等冷飲王婆向西門慶推薦梅湯，是看穿了西門慶想勾搭潘金蓮的野心，以此來暗示自己可以為其做媒后來西門慶踅來踅去，傍晚又踅進王婆的店來，徑去簾底下那座頭上坐了，朝著武大門前只是顧望，王婆道：大官人，吃個和合湯如何？和合湯應是用百合紅棗銀耳桂圓等燉煮的甜飲，一般用在婚宴上，作為最后一道菜，象征夫妻百年和好，王婆向西門慶推薦和合湯，是進一步向他暗示，自己有幫助他和潘金蓮成就好事的能力。在水滸接下來的文本里，還寫到了姜茶寬煎葉兒茶，以及點道茶，撒上些白松子胡桃肉，等等，可謂茶香漸濃。

中國古典小說，徹底擺脫三國式的講史，以及水滸式的英雄傳奇，長篇大套地講述俗世中蕓蕓眾生的日常生活，描寫最常態(tài)的衣食住行七情六欲生老病死，始作俑者當推《金瓶梅》里有不少露骨的性描寫，不但少兒不宜，就是對成年人，如果心性不夠健康者，恐怕也確會產生出誨淫的負面作用但那生動而細膩地描摹日常生活場景，鑲金嵌玉般地鋪排出令人目不暇接的種種細節(jié)，至少作為一個藝術流派的翹楚，是值得我們肯定贊嘆的。

金瓶梅從水滸中王婆貪賄說風情前后的情節(jié)生發(fā)出它的故事，借樹開化，起頭的文字不僅是模仿，而且是爽性完全照搬，但在那嫁接的過程中，它也有了若干微妙的變化，比如寫王婆點茶，水滸是點道茶，撒上白松子胡桃肉，《金瓶梅》就直書胡桃松子泡茶了。

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在《金瓶梅》里，不僅寫到王婆茶肆的茶，也寫到市民家中自飲的茶與待客的茶比如福仁泡茶，福仁即福建所產的橄欖仁，可以用來泡茶；鹽筍芝麻木樨泡茶，鹽筍應是鹽漬過的筍干，這茶肯定有咸味；梅桂潑鹵瓜仁泡茶，有專家指出梅桂即玫瑰，這茶大概是甜的；江南鳳團雀舌芽茶，這是一種產量很小，極名貴的供品茶，宋朝已值二十兩黃金一餅，而且還往往是有價無市，想買也買不到；蜜蠟香茶，把蜜蜂窩壓榨后可提煉出蜜蜂蠟，但俗話把根本出不來味道形容成味同嚼蠟，不知怎么當時有人用蜜蠟沏茶，怪哉！榛松泡茶；木樨青豆泡茶；咸櫻桃的茶；土豆泡茶；芫荽芝麻茶真是茶香陣陣，襲鼻催津。

但是，看到如許多的關于茶的描寫后，我們不禁要問：怎么當時（著書人所處的明朝，或前推到書中所托稱的宋朝）人們飲茶，除了茶葉外，往往還要往茶盞里擱那么多其它的東西？又為什么，到清朝以后迄今，這種飲茶習慣竟幾乎湮滅無存？

金瓶梅第七十二回，寫到潘金蓮為了討好西門慶，從新用纖手抹盞邊水漬，點了一盞濃濃釅釅，芝麻鹽筍栗系瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶，西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿心歡喜這盞茶，除正經茶葉六安雀舌芽茶外，竟一古腦加入了十種輔料！其中一看就懂的有芝麻鹽筍（干）瓜仁核桃木樨（桂花）玫瑰潑鹵（玫瑰濃汁）六種，其余四種，栗系應是栗子切成的細絲，核桃仁里所夾的春不老應是一種剁碎的腌咸菜，海青可能是橄欖，天鵝可能是銀杏即白果，海青拿天鵝可能是橄欖肉里嵌著白果肉這哪里是茶，分明是一盞湯了！而且酸甜苦辣咸諸味齊備，固體多于液體，西門慶呷了一口后會覺得美味香甜，大概是醉翁之意不在茶吧！

紅樓夢承襲了金瓶梅寫日常生活的藝術傳統，但是，它起碼在兩點上極大地超越了金瓶梅，一是文本里浸透了浪漫氣息與批判意識，表達了作者的一種人文情懷與社會理想；一是基本上擺脫了艷情的描寫套路，雖然也寫性，卻大體上是**描寫（**與**這兩個概念的不同，容當另文闡釋）紅樓夢里寫茶的地方也很不少，但往茶湯里配那么多輔料的例子一個也沒有了。

第三回寫林黛玉初到榮國府，飯后丫頭捧上茶來，林黛玉也算大宦人家出來的了，頗為納悶她家從養(yǎng)生角度考慮，是不興飯后馬上吃茶的啊到后來才悟出，榮國府飯后那第一道茶是漱口的，盥手畢，那第二道，才是吃的茶一個關于茶的細節(jié)，對展示貴族府第氣派和揭示人物心理特征都起到了作用。

紅樓夢第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪，不僅寫到茶本身，還寫到種種珍奇的茶具，以及烹茶所用的水，舊年蠲的雨水已然令人感到何其講究乃爾，誰知那妙玉給林黛玉等人吃體己茶時，更用了從太湖邊上的玄墓蟠香寺里，梅花上收的雪是儲在鬼臉青的花甕里，埋在地下五年后，才開出來的！在這一回關于品茶的描寫中，不僅凸現出妙玉偏僻詭奇的性格，也通過成窯五彩小蓋鐘這個道具，草蛇灰線綿延千里，為八十回后妙玉的命運結局，埋下伏筆我的紅學探佚小說妙玉之死，便由這盞成瓷杯推衍開去，圓己一說

紅樓夢里還出現過一盞楓露茶，是用香楓嫩葉，入甑蒸之，取其凝露，幾次泡沁而成，這碗茶后來竟釀成丫頭茜雪無辜被攆，而八十回后，茜雪又在賈寶玉陷獄時，出現在獄神廟中，我在妙玉之死中，寫到了那一場景古典名著中的茶香飄緲，既助我們消遣消閑，又為我們提供了多么開闊的想象空間，融注進了多么豐富的思想內涵啊！

橋上熙熙攘攘，橋下川流不息，我呢！只是等著，

你呢！好久不見，我在茶館閱《中國茶葉市場》。

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《中國茶葉市場》雜志

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茶文化的源頭在中華。茶葉和茶飲成為我國各種文化藝作品的常見主題，無論詩詞歌賦、琴棋書畫，都與茶有不解之緣。同時，這些詩詞小說里茶的描寫，都使已經名震世界的中華國飲大為增色。

 

 

茶文化    源流長

 

我國古代的文人墨客很早就與茶結下了不解之緣。

 

茶不僅可以啟發(fā)文思畫意，也是文人墨客的精神寄托。通過飲茶，他們得到了身體和心靈上的雙重愉悅。在他們的作品中，茶是溝通天地萬物的媒介，也是托物言志的方式。

 

 

在中國四大名著中，都不乏對茶的描寫。不同時代所描寫的茶文化也有所不同。細細讀來，有不少有意思的東西。

 

 

紅樓夢

在《紅樓夢》中，“櫳翠庵品茶”是一個寫茶非常精彩的部分，可以說是集中國茶文化之大成。這段故事開端很簡單，就是賈母乘興陪劉姥姥逛大觀園，來到櫳翠庵，受到妙玉隆重的接待。曹雪芹借妙玉之口詳細論說了茶道講究的選器、用水、品茗等，讓人大開眼界。

 

先從茶具來說，妙玉給賈母的是海棠花式雕漆填金龍獻壽小茶盤，茶盤里放著成窯五彩小蓋盅，是明成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產茶具。給同來眾人的茶盞則都是一色官窯脫胎填白蓋碗。而不同的人喝的茶也不盡相同，賈母用富態(tài)高貴的茗茶才能顯示其身份，因此她喝的茶自然是“老君眉茶”，其他人如黛玉喝龍井茶、王熙鳳喝楓露茶。

 

 

名茶還需要好水泡，妙玉給賈母泡茶用的水是“舊年蠲的雨水”，而后來在另一處請黛玉、寶釵喝茶，居然用五年前梅花上的雪水泡茶。

 

除了名茶好水，還要講究烹茶藝術，小說中妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。名茶沖泡要掌握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞。妙玉還借著與寶玉對話道出了茶道之“品”的實質—一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。

 

《紅樓夢》中的好茶還有六安茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶等，根據功能還有漱口茶、醒酒茶、消食茶等分類，比如林黛玉初進榮國府時，曾有飲用二道茶的場景，第一道茶是漱口茶，第二道茶是品飲。

 

 

 

 

水滸傳

 

《水滸傳》中寫茶也很細致，里面提及的茶湯多姿多彩。潘金蓮四次到隔壁的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、和合湯（一種甜茶）、姜茶和寬煎葉兒茶。所謂“姜茶”，乃是宋元流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品。以一些姜片作佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。

 

不但如此，茶在小說中還有更深一層意思，如王婆向西門慶推薦梅湯，從而表明她看穿了西門慶勾搭潘金蓮的野心，以此來暗示自己可以為其“做媒”，后來西門慶再次拐進王婆的店里，王婆又說：大官人，吃個和合湯如何？這和合湯一般用在婚宴中，等于是進一步暗示，自己能幫助成就好事。

 

 

 

水滸中還有一個喝茶習慣——飯后喝茶。

 

施恩為利用武松奪回快活林，每天安排人給監(jiān)獄中的武松送飯，“武松吃罷飯，便是一盞茶”，而為武松換牢房的理由是：請都頭去那隔壁房里安歇，搬茶搬飯卻便當。

 

因為一只公雞，時遷被祝家莊擒去，楊雄、石秀到李家莊求救，主人李應“就具早膳相待。飯罷，吃了茶”。

 

而第三回《史大郎夜走華陰縣，魯提轄拳打鎮(zhèn)關西》中寫道：（史進入城）只見一個小小茶坊正在路口。史進便入茶坊里來，揀一副座位坐了。茶博士問道：“客官，吃甚茶？”史進道：“吃個泡茶”茶博士點個泡茶，放在史進面前。這里說的茶博士，其實已經是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。

 

 

 

 

 

西游記

 

在唐朝，中國飲茶方式以煮茶為主，而《西游記》中多是提壺沖泡。

 

在第16回中，唐僧一行來到觀音院，遇見一老僧，叫獻茶時，一個小童“提一把白銅壺兒，斟了三杯香茶”。這里所用的茶具如茶杯、茶鐘等，在唐宋時是沒有的?？梢姟段饔斡洝纷髡邊浅卸鳎诿鞔?，寫唐代的事情，未免偶爾會穿幫。

 

 

 

 

據說，吳承恩寫的《西游記》，其中場景很多都和現實中的連云港云臺山相似。今天在云臺山還有一副對聯，“一部西游記未出此山半步，三藏東傳并非小說所言”，云臺山也產茶葉，而且茶芽香葉俯首可拾，因此，以茶為菜便是很自然的事情，反映在小說中，便是不同的茶飯。

 

 

 

三國演義

也許羅貫中也查閱了歷史典籍，知道在三國時期喝茶是沒有太多可以講的，所以三國里面對茶的描述都比較簡單，一般就兩個字“茶罷”，然后主人公該干嘛干嘛去了。

 

有意思的是，雖然典籍沒有記載，但現在湖南的擂茶卻留有三國的傳說。據說三國時，張飛領兵途經武陵桃花源時，部隊瘟疫流行，進退不得，苦不堪言。當地山上住著一位鶴發(fā)老人，素聞張飛大名，有心要去醫(yī)治將士之病，于是獻上祖?zhèn)髅胤?mdash;—擂茶。張飛和官兵飲服后，病情大好，遏制了瘟疫的流行。

 

 

在四大名著中，關于茶的篇幅不一，其中以《紅樓夢》最多?？梢哉f是“一部紅樓夢，滿紙茶葉香”，其中包括茶的分類、茶禮茶俗、茶詩茶具等等，細節(jié)精微，意蘊深遠，由此可見明清時期茶在人們生活中的地位。

 

在其他的文學作品中，也不乏關于茶的描寫，盡管當今的飲茶方式已經發(fā)生了改變，但我們仍然可以在文學作品中，體會古人飲茶的趣味。