關于茶園的圖片

普洱茶向葡萄酒有諸多可借鑒之處，這已經成為業(yè)界共識，但是該怎么學，卻很少有人能提出行之有效的方案來?？落h先生這篇關于普洱茶分級體系探索的文章，有一定的指導意義。作為探索性文章，當然不能成為定論，甚至還有許多有待商榷的地方，但是它足以引發(fā)大家對葡萄酒體系借鑒方式的學習和研究。本刊也愿意提供一個開放的平臺，歡迎廣大讀者參與其中，各抒己見，共同來完善普洱茶的分級體系的構建。

圖片

普洱茶經過上千年的發(fā)展，各種形態(tài)、工藝、品類等日趨完善。特別是自2003年大益改制以來普洱茶走上了現代化產業(yè)發(fā)展之路，經過十幾年的發(fā)展普洱茶品牌價值已經高居區(qū)域公共品牌價值之首。但因為普洱茶的特殊性和復雜性，讓很多消費者仍然不知如何選擇適合自己的普洱茶。如何讓消費者清楚明白地消費普洱茶?如何促進普洱茶茶品轉型升級，更好地適應消費者的消費需求?普洱茶分級體系的建立及推廣尤為重要。此文就如何建立適應新市場形勢下的普洱茶分級體系進行探討，拋磚引玉，是為初衷。

普洱茶是國家地理標志產品，是云南特有的茶葉種類。云南是世界茶源，擁有豐富且獨特的茶樹種質資源。若要對普洱茶進行分級，茶樹分級是基礎。那么如何對茶樹進行分級呢?我們認為可以按照進化程度分為：野生型、過渡型和栽培型;栽培型茶樹按照栽培方式分為：喬木型和臺地型;喬木型茶樹按照樹齡的不同分為：古樹、大樹和小樹;如下圖：

普洱茶百山百味，一寨一味，到底是什么原因造成這樣的差異?是因為風土(指一個地方特有的自然環(huán)境，比如：土壤、海拔、日照、溫度、降雨量等自然環(huán)境)?茶樹品種?還是種植方式?

經過我們長時間的考察研究，得出的結論是：影響普洱茶口感差異的主要原因是呈味物質的不同;對呈味物質影響因素按重要性排序分別為：風土、茶樹品種、栽培方式;特別是風土可以說是對普洱茶品質口感起到決定性的影響;正所謂一方水土養(yǎng)一方人，對于普洱茶來講就是一方水土養(yǎng)一方好茶。

當然，不同的茶樹品種也有一定的適種性，就是什么樣的土壤氣候條件適合什么品種的茶樹生長。經過幾百上千年的栽培選種，我們的祖先已經幫我們解決了這個問題。現在留存下來的古茶園就是茶樹品種和土壤氣候條件的最佳組合。

茶樹品種可以移栽，種植方式可以改變，但一個地方的風土相對來講短期內不會自然改變。我們也不可能把某個地方的土壤或者氣候整體搬到另一個地方而不發(fā)生變化。所以普洱茶是具有非常獨特的地域性，也就是說普洱茶是具有非常明顯的地域特征的。

那么我們就主要以地域特性對普洱茶園進行分級，具體可以分為：產區(qū)級(西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏等)、名山級(小產區(qū)級)(易武、布朗山、南糯山、勐宋、景邁山、勐庫、邦東等)、村寨級(刮風寨、落水洞、麻黑、老班章、老曼娥、班盆、帕沙、半坡寨、那卡、冰島、小戶賽、昔歸、邦東等)。

金字塔分級圖為：

基本的分級邏輯為：同一個產區(qū)，級別區(qū)域越小越具體越好，比如：村寨級好于名山級，名山級好于產區(qū)級。同一級別樹齡越大越好，比如：村寨級的老班章，古樹茶好于大樹茶，大樹茶好于小樹茶。具體分級表如下:

那么在整個普洱茶地理標志保護區(qū)域不同產區(qū)不同村寨如何分級呢?哪些知名村寨可以代表普洱茶的最高品質呢?我們根據各村寨茶品的口感特點、知名度、影響力、價格、市場表現力、發(fā)展?jié)摿Φ纫蛩丶由弦欢ǖ臋鄶颠M行打分，共分為一級名寨(10個)、二級名寨(20個)、三級名寨(30個)。具體見下表：

整個普洱茶產區(qū)可以概括為：一條大河(瀾滄江)，三大產區(qū)(西雙版納、普洱、臨滄)，七大茶山(易武茶山、布朗茶山、勐宋茶山、南糯茶山、勐庫茶山、景邁茶山、邦東茶山)，十大名寨(冰島、老班章、刮風寨、曼松、昔歸、彎弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山)。

在普洱茶品質三要素中，原料是基礎，工藝是核心，倉儲是保障。特別是普洱生茶，品質的決定要素是七分原料三分工藝。所以普洱生茶原料的品質和普洱生茶的品質是成正相關的，甚至可以說是起決定性的，所以普洱茶園的分級標準體系同樣適用于普洱生茶的分級體系。

普洱生茶的分級可以暫時借用茶園分級體系，但相對來說還不夠科學完善，如果在未來的普洱茶產業(yè)發(fā)展進入新的相對成熟的階段，比如能夠全程可追溯茶品品質的普洱茶莊園初具規(guī)模，我們就可以以普洱茶莊園為基礎對普洱茶進行系統(tǒng)分級了。普洱熟茶因為影響因素太多，茶品的分級更為復雜，可以暫時使用普洱熟茶發(fā)酵后的的散料分級標準，留到以后條件相對成熟的時候我們再來探討熟茶的分級體系。

普洱茶分級主要在茶樹、茶園和茶品三個方面，每個方面又根據不同層面、屬性分為三個級別，所以我將此分級體系稱為“普洱茶三三分級法”。普洱茶分級體系是一個系統(tǒng)工程，科學完善、簡單易懂的普洱茶分級體系不僅可以促進普洱茶產業(yè)的升級發(fā)展，更有利于普洱茶文化的推廣。如果消費者能夠不再霧里看花了解普洱茶，能夠簡單明了消費普洱茶，那么普洱茶成為消費者日常生活中的重要組成部分就不遠了，普洱茶的產業(yè)升級以及大發(fā)展就指日可待。

以上內容純屬個人觀點，尤其是在茶園和名寨分級體系的設置方面，恐有掛一漏萬之處，惟愿此文能夠拋磚引玉，望業(yè)界人士能夠共同參與探討。

原文刊載《普洱》雜志

作者丨柯鋒

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我國古代有很多關于茶的傳說，相信愛喝茶的你也喜歡聽

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1、神農嘗百草

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在很早以前，中國就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。相傳神農是一個有著水晶般透明肚子的奇人，人們通過觀察他吃下去的食物的變化，來判斷什么植物能吃。有一天，神農由于一天要吃很多種植物，有一天中毒了，遇見一種開著白色花蕊的綠色灌木，采摘吃下去后，頓時神清氣爽，恢復精力，神農就得救了。這種植物在身體里面到處游走，因此叫這種植物為“查”，后人才改為茶。

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2、陸羽煎茶

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唐代代宗皇帝李豫很喜歡喝茶，宮里也有很多擅長煎茶的能人。有一天，他召見民間著名的積公和尚。工種煎茶能手為積公奉上一碗茶，積公喝了一口后就不再喝一口，皇帝問他為何不喝，他說：平日里我喝的茶都是愛徒陸羽煎的，我喝習慣了，其他的茶都不喝。皇帝聽罷，認為陸羽是一個煎茶大師，遂命人尋找陸羽進宮。

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經過幾番周折終于找到了陸羽，當即命他煎茶。只見陸羽拿出清明前采制的茶葉精心煎后，獻給皇帝，果然茶香撲鼻，茶味鮮醇，清湯綠葉，與眾不同。皇帝連忙另他再煎一碗，讓宮女送去給積公先生，積公果然一飲而盡。他立即放下茶碗走出房門，問：羽兒何在？皇帝忙問：你怎么知道陸羽來了，積公答道：只有陸羽才能煎出我剛才飲的茶，他肯定到宮里來了。

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3、乾隆御封龍井茶

浙江杭州的西湖，三面環(huán)山，一碧如玉。西湖的西南方，有座龍井村，村的四周，峰巒秀美，云霧繚繞，是著名的龍井產茶區(qū)。

傳說，有一年清朝皇帝乾隆下江南，來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當地的名茶。乾隆精于茶道，一見那茶，不由叫絕，只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口，只覺得兩頰生香，有說不出的受用。于是，乾隆召見和尚，問道：“此茶何名？產于何地？”和尚回答說：“啟稟皇上，這是小廟所產的龍井茶?！?/span>

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乾隆一時興發(fā)，走出廟門，只見胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹嫩芽初發(fā)，青翠欲低，周圍群山起伏，宛若獅形。此時乾隆龍心大悅。茶名龍井，山名獅峰，都似乎預兆著他彪炳千秋的功業(yè)，況且十八又是個大吉大利的數字。而那茶有實在賞心悅目，甘醇爽口，于是乾隆當場封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”。從此，龍井茶名聲遠揚。

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3、黃山毛峰的傳說?

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黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產名茶“黃山毛峰”，品質優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉，還有一段有趣的傳說呢！

明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。

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知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。

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皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得據實說道乃黟縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。

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在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！毙苤h心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。

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4、鐵觀音的傳說?

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安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，適宜于茶樹的生長，而且經歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種。因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優(yōu)秀、知名度最高的要數“鐵觀音”了。

鐵觀音原產安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。

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制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。

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5、大紅袍的傳說

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大紅袍（中國十大名茶之一）是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質最優(yōu)異者，產于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。

大紅袍的來歷傳說很好，傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。

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狀元聽了要求采制一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙?，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。

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一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

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6、君山銀針的傳說?

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湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一只白鶴。這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。

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過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故?！泵髯谛睦锸指吲d，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。

7、白毫銀針的傳說?

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福建省東北部的政和縣盛產一種名茶，色白如銀形如針，據說此茶有明目降火的奇效，可治“大火癥”，這種茶就叫“白毫銀針”（十大名茶之一）。

傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭，否則采不到仙草。

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志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終于爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉采下種子，立即下山。回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來歷。

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8、白牡丹的傳說?

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福建省福鼎縣盛產白牡丹茶（十大名茶之一），傳說在西漢時期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當道，于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，經探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹，母子倆見此處似仙境一般，便留了下來。一天，母親因年老加之勞累，病倒了。毛義四處尋藥。

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一天毛義夢見了白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他“治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可?！泵x認為定是仙人的指點。這時正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚，但冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時，那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。后來就把這一帶產的名茶叫做“白牡丹茶”。

9、茉莉花的傳說?

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很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶，陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出請大師品嘗。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師說：“這茶乃茶中絕品‘報恩茶’”。

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陳古秋想起三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深秋深為同情，便取了一些銀子給她。三年過去，今春又去南方時，客店老板轉交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品?！盀槭裁此毆毰踔岳蚧?？”兩人又重復沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古來一邊品茶一邊悟道：“依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶?！贝文瓯丬岳蚧拥讲柚?，從此便有了一種新茶類茉莉花茶（十大名茶之一）。

10、碧螺春的傳說

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相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住著的一個名叫阿祥小伙子。兩人心里深深相愛著。有一年，太湖中出現一條兇惡殘暴的惡龍，揚言要碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn)， 一天晚上，阿祥操起漁叉，潛到西洞庭山同惡龍博斗，直到斗了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報答阿祥救命恩，她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢一天天惡化。

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一天，姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍博斗的地方，忽然看到一棵小茶樹長得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍博斗的見證，應該把它培育好，至清明前后，小茶樹長出了嫩綠的芽葉，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時，碧螺的身體再也支撐不住，她倒在阿祥懷里，再也睜不開雙眼了。

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阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此，他努力培育茶樹，采制名茶?！皬膩砑衍萍讶恕保瑸榱思o念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。

11、凍頂烏龍茶的傳說?

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據說臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時，鄉(xiāng)親們對他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?！绷著P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。

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經過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。

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春夏之交，啟程新的美好。在這個萬物生長、充滿希望的好時節(jié)，勐海布朗茶山上清風徐徐，茶香陣陣，一場“小而美”的公益行——“茶香滿園，情暖益家”關愛活動，溫暖了長期扎根于此的茶農，也悄然拉開了大益“521國際茶日”茶人公益活動的序幕。