春茶第一口鮮，往往是屬于綠茶的。
當(dāng)前正值春茶上市之際，綠茶生產(chǎn)交易進(jìn)入高峰期。淘寶2024春茶消費(fèi)趨勢(shì)顯示，3月以來，綠茶搜索量全面增長(zhǎng)，相比2023年漲幅超過300%。綠茶經(jīng)濟(jì)盛行，其或可作為春茶市場(chǎng)的觀察點(diǎn)。
歷年來，針對(duì)綠茶發(fā)展，茶行業(yè)采取了多舉措、多渠道進(jìn)行宣傳和推廣。在此基礎(chǔ)上，為助力中國(guó)綠茶文化在當(dāng)今時(shí)代獲得全新解構(gòu)，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《農(nóng)村品牌精品培育計(jì)劃（2022-2025年）》，將培育品牌作為壯大綠茶市場(chǎng)的著力點(diǎn)，并為之奮進(jìn)。4月18日-20日，2024中國(guó)好綠茶大會(huì)暨第16屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在貴州湄潭舉行，此次大會(huì)由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)、貴州省茶葉協(xié)會(huì)、貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、遵義市人民政府主辦，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)、湄潭縣人民政府、遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、遵義市茶葉流通行業(yè)協(xié)會(huì)、遵義市茶文化研究會(huì)、湄潭縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、湄潭縣茶文化研究會(huì)承辦。
△活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)（“說茶”攝）
護(hù)航高質(zhì)量發(fā)展
多方加碼中國(guó)綠茶生意
從目前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的整體市場(chǎng)來看，無論是內(nèi)銷還是出口，綠茶的銷量均遙遙領(lǐng)先，在內(nèi)銷方面，觀研報(bào)告網(wǎng)所發(fā)布的中國(guó)茶行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2023-2030年）顯示，我國(guó)現(xiàn)已形成了以綠茶為主導(dǎo)、中小茶類為補(bǔ)充的消費(fèi)市場(chǎng)格局。同時(shí)，據(jù)2023年的海關(guān)數(shù)據(jù)，綠茶依舊是我國(guó)茶葉出口主力軍，其出口量達(dá)到30.94萬噸。為抓住“綠茶”這一核心命題，提升茶產(chǎn)業(yè)整體影響力，此次，茶界業(yè)內(nèi)多方出席活動(dòng)，為中國(guó)綠茶站臺(tái)。
本次大會(huì)的開幕式由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長(zhǎng)張集智主持。
△貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長(zhǎng)張集智（“說茶”攝）
中共遵義市委副書記、市長(zhǎng)黃偉表示，以茶導(dǎo)和、增進(jìn)友誼，以茶重禮、尊重信任，以茶能容、合作共贏。在現(xiàn)代化建設(shè)的新征程上，茶產(chǎn)業(yè)散發(fā)出新的韻味、蘊(yùn)藏著新的機(jī)遇，必將迎來新的春天。我們將立足資源稟賦，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，圍繞茶產(chǎn)業(yè)精深加工延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)因地制宜發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)綠色生產(chǎn)力、新質(zhì)生產(chǎn)力，更大力度推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
△中共遵義市委副書記、市長(zhǎng)黃偉（“說茶”攝）
大會(huì)期間，現(xiàn)場(chǎng)來賓大咖分享真知灼見，賦能中國(guó)綠茶打開新“銷路”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原院長(zhǎng)翟虎渠指出，習(xí)近平總書記多次提出“新質(zhì)生產(chǎn)力”，其起點(diǎn)是“新”，關(guān)鍵在“質(zhì)”，落腳于“生產(chǎn)力”。茶產(chǎn)業(yè)要從政府、企業(yè)、茶農(nóng)以及茶葉科技工作者四個(gè)方面共同有為，共同發(fā)展，把中國(guó)的茶，中國(guó)的綠茶以及貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展搞上去。
△中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原院長(zhǎng)翟虎渠（“說茶”攝）
浙江省人民政府原副省長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王建滿認(rèn)為，貴州以本次活動(dòng)為新起點(diǎn)，堅(jiān)決貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”以及關(guān)于茶的系列重要指示、批示精神為主旨主線，致力于建立茶標(biāo)準(zhǔn)、做精茶加工、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、打響茶品牌，把貴州打造成為茶文化交流的示范區(qū)、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的集聚區(qū)、茶科技創(chuàng)新的先行區(qū)。
△浙江省人民政府原副省長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王建滿（“說茶”攝）
同樣，貴州省茶文化大使、著名作家、中國(guó)作家協(xié)會(huì)原副主席葉辛針對(duì)茶文化的發(fā)展做深入詮釋。
△貴州省茶文化大使、著名作家、中國(guó)作家協(xié)會(huì)原副主席葉辛（“說茶”攝）
山東省茶文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙建設(shè)表示，“種一片葉子、富一方百姓”。相信在貴州各級(jí)黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，各地市在鄉(xiāng)村振興新征程上，依靠這一片片聯(lián)農(nóng)、帶農(nóng)、強(qiáng)農(nóng)、富農(nóng)的“黃金葉”必將大放異彩、再立新功，讓更多農(nóng)民分享增收致富的幸福成果！
△山東省茶文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙建設(shè)（“說茶”攝）
貴州省委常委、遵義市委書記李睿闡明，茶博會(huì)是天下愛茶人的雅集，是關(guān)于春天最美的相聚，衷心希望借此機(jī)會(huì)以茶會(huì)友，以茶揚(yáng)門，以茶興業(yè)，以茶扶民，熱忱歡迎大家多到貴州，多到遵義種茶、做茶、賞茶、品茶、觀光旅游投資發(fā)展。我們將始終堅(jiān)持以企業(yè)為貴，投資發(fā)展以誠(chéng)信為貴，促進(jìn)效率，以法治為貴，竭誠(chéng)為大家提供貴人服務(wù)，創(chuàng)造良好的營(yíng)商環(huán)境。相信在大家的關(guān)心支持下，貴茶一定能夠香滿人間。
△貴州省委常委、遵義市委書記李睿（“說茶”攝）
貴州省人大常委會(huì)原黨組書記、副主任，貴州省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)慕德貴表示，“貴州綠茶”已然成為貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的靚麗名片。要深入踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章，依托資源優(yōu)勢(shì)和“貴州綠茶”這塊金字招牌，充分發(fā)揮茶博會(huì)鏈接架橋的平臺(tái)作用，穩(wěn)步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為貴州從茶產(chǎn)業(yè)大省向強(qiáng)省邁進(jìn)提供不竭動(dòng)力。
△貴州省人大常委會(huì)原黨組書記、副主任，貴州省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)慕德貴（“說茶”攝）
要想將綠茶產(chǎn)業(yè)打造成一門熱度暴漲的好生意，除借力專家?guī)头鲋笇?dǎo)外，茶產(chǎn)區(qū)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)接也尤為重要。期間，“中國(guó)好綠茶”品牌專訪舉行，貴州湄潭、甘肅文縣、山東青島等茶產(chǎn)區(qū)向大眾展現(xiàn)其綠茶品牌的建設(shè)情況。在茶界專家和產(chǎn)區(qū)政府“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”的動(dòng)作下，打出一記“產(chǎn)業(yè)賦能銷售端”的組合拳。
茶界多方的“雙向奔赴”，是茶產(chǎn)業(yè)始終堅(jiān)持的高質(zhì)量發(fā)展路徑，在這一過程中，誕生了眾多綠茶優(yōu)質(zhì)品牌，讓大眾深入了解綠茶品牌發(fā)展現(xiàn)狀，激勵(lì)更多茶人為之奮斗。
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布中國(guó)好綠茶地圖，涵蓋貴州綠茶、湄潭翠芽、甘肅隴南綠茶等100個(gè)綠茶區(qū)域公用品牌。同時(shí)，會(huì)上發(fā)布2024中國(guó)好綠茶大會(huì)推薦企業(yè)（產(chǎn)品）品牌名單，貴州安順瀑布茶業(yè)有限公司、貴州七星太極古樹茶開發(fā)(集團(tuán))有限責(zé)任公司等211個(gè)綠茶企業(yè)（產(chǎn)品）品牌名列其中。將綠茶省級(jí)區(qū)域公用品牌、區(qū)域主要公用品牌以及企業(yè)品牌三者進(jìn)行全方位呈現(xiàn)，為消費(fèi)者打造“可以放心購(gòu)買”的綠茶圖鑒。
△中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心原總工程師劉桂才發(fā)布“中國(guó)好綠茶地圖”（“說茶”攝）
△中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)副主任委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科教司原副巡視員李芹發(fā)布“2024中國(guó)好綠茶大會(huì)推薦企業(yè)（產(chǎn)品）品牌名單”（“說茶”攝）
做強(qiáng)貴州綠茶品牌
推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
貴州綠茶，秀甲天下。若論起中國(guó)綠茶知名產(chǎn)區(qū)，貴州，是名副其實(shí)的第一方陣。貴州地處世界茶樹原產(chǎn)地核心區(qū)域，是全國(guó)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染的省域高原優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)，良好的生態(tài)環(huán)境也賦予了貴州綠茶的獨(dú)特品質(zhì)。
湄潭，地處于貴州之中，擁有其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，更始終把茶產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)持“圍繞茶、做足茶、突破茶”，不斷提高茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益，連續(xù)四年位居“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”第一名。因此，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)將貴州湄潭作為此次活動(dòng)的舉辦地，以其所處的貴州省的綠茶產(chǎn)業(yè)為起點(diǎn)，推動(dòng)各類資源要素加速集聚，并輻射至全國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)。
△湄潭茶園（圖片來源：茶香湄潭）
“以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面共進(jìn)?！贝舜位顒?dòng)聚焦于貴州綠茶產(chǎn)業(yè)，通過對(duì)話當(dāng)?shù)夭杞?，將貴州綠茶的品牌形象加以展現(xiàn)。現(xiàn)場(chǎng)，《茶葉品牌大家說·尋味中國(guó)好綠茶》訪談節(jié)目-貴州專場(chǎng)正式錄制，到場(chǎng)來賓為市場(chǎng)推薦高質(zhì)量品牌產(chǎn)品。同時(shí)，為提升品牌公信力，“推動(dòng)中國(guó)好綠茶高質(zhì)量發(fā)展”宣誓應(yīng)時(shí)開啟，綠茶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展規(guī)劃躍然紙上。
△“推動(dòng)中國(guó)好綠茶高質(zhì)量發(fā)展”宣誓（“說茶”攝）
消費(fèi)市場(chǎng)是茶行業(yè)戰(zhàn)略落地的試驗(yàn)田。因此，在推廣貴州綠茶品牌的同時(shí)，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)全力擴(kuò)大消費(fèi)，激發(fā)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)生動(dòng)能。
活動(dòng)期間，中國(guó)好綠茶-貴州綠茶推介、茶產(chǎn)業(yè)暨茶旅一體化招商推介、招商引資大會(huì)、產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)等相繼舉行。領(lǐng)導(dǎo)牽頭，多個(gè)名企上臺(tái)推介，助推綠茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展。此外，現(xiàn)場(chǎng)還舉辦了“湄江龍井”品鑒會(huì)、全民斗茶大賽，為不同圈層的消費(fèi)客群帶來多元互動(dòng)體驗(yàn)。
△貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)方濤作中國(guó)好綠茶“貴州綠茶”推介（“說茶”攝）
△貴州省投資促進(jìn)局局長(zhǎng)謝強(qiáng)進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)暨茶旅一體化招商推介（“說茶”攝）
綠茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是“長(zhǎng)跑”，也是一場(chǎng)“接力賽”，需要行業(yè)不斷拓展市場(chǎng)，砥礪前行。俯瞰貴州綠茶乃至國(guó)內(nèi)綠茶產(chǎn)業(yè)的供需發(fā)展，其落腳點(diǎn)終將歸于茶產(chǎn)業(yè)本身。此次活動(dòng)作為茶界多方共謀發(fā)展的縮影，其發(fā)展重點(diǎn)雖是綠茶，從深度上看，也將“鏈條式”拉動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)整體成長(zhǎng)，行業(yè)提檔升級(jí)見行見效。
值得注意的是，新茶飲調(diào)飲師大賽、貴州遵義“穿越茶?！瘪R拉松比賽、中國(guó)茶海音樂會(huì)、茶海摜蛋比賽等多元活動(dòng)也將舉行，敬請(qǐng)期待。
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上次除了一期評(píng)測(cè)后，有好幾個(gè)朋友都表示非常喜歡這樣客觀的評(píng)測(cè)內(nèi)容，所以除了茶文化的文章外，我們定期也會(huì)評(píng)測(cè)不同的茶葉盡可能讓所有朋友在評(píng)測(cè)的記錄中，去慢慢多了解不同茶。
太平猴魁
關(guān)于太平猴魁的介紹文章，我在這不想炒冷飯了，我之前已經(jīng)寫過相對(duì)比較詳細(xì)的內(nèi)容了，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊以下鏈接。
文章三：徽府拾茶系列篇之猴魁 ——所謂王者，天生道骨
評(píng)測(cè)記錄
水：農(nóng)夫山泉桶裝水
室溫：10.4℃，濕度56%
評(píng)測(cè)方式：對(duì)沖，兩個(gè)猴魁樣品采用審評(píng)方式，1：50比例悶泡4min。
茶葉：太平猴魁，柿大葉茶，同一產(chǎn)區(qū)不同采摘時(shí)間。
中后期猴魁(圖左)
香氣：香氣純正，嫩栗香
滋味：醇和，稍澀
湯色：嫩綠明亮
葉底：柔軟，黃綠明亮，嫩度稍差
早期猴魁(圖右)
香氣：嫩栗香，鮮甜香
滋味：鮮，甜爽，醇厚，有回甘
湯色：嫩黃綠明亮
葉底：柔軟，黃綠明亮
中后期猴魁(圖左)與早期猴魁(圖右)湯色對(duì)比
綜述
1
喝綠茶，記住鮮的感覺
根據(jù)我個(gè)人喝不同地區(qū)綠茶的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，那么相對(duì)好的綠茶一定有的一個(gè)共性特征就是鮮。鮮不僅僅表現(xiàn)在滋味上的鮮，其實(shí)用鼻子就很容易聞到那種“鮮甜”感覺。
茶葉里的鮮呢，還是要稍微經(jīng)過一定訓(xùn)練才會(huì)懂得判斷鮮度怎么樣的，其實(shí)這個(gè)鮮往往是有一點(diǎn)點(diǎn)像味精給你帶來的口腔體驗(yàn)的，但是鮮不僅僅是滋味，香氣中一樣聞得出來。那么這一點(diǎn)我建議還是多多比對(duì)，去喝好茶喝便宜茶中間的區(qū)別。當(dāng)然也可以找我訂購(gòu)猴魁的時(shí)候，我可以準(zhǔn)備一些鮮度不足的茶葉同時(shí)作為茶樣，供大家比對(duì)學(xué)習(xí)。
2
綠茶與嫩度的關(guān)系
對(duì)于綠茶來說，除非有特殊要求，一般理論上都是越嫩越好的。所以對(duì)于綠茶來說，早期的茶其實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)更豐富，茶湯滋味會(huì)更有層次和豐富，但這里千萬別把茶湯滋味的豐富和苦澀混為一談，不是一回事。
從猴魁這個(gè)茶葉看得出來，對(duì)沖審評(píng)中，相對(duì)早的采摘滋味上表現(xiàn)的更好，鮮度(背后實(shí)際上代表的氨基酸)也會(huì)更多，茶湯的滋味協(xié)調(diào)性更好。
不過這里也有三點(diǎn)請(qǐng)注意
第一，我們說的早，也是相對(duì)不同品種適采的早，如果采的葉子為了追求外形，都還是芽孢/帶有大量的鱗片，這樣的茶葉滋味也不好。
第二，猴魁因?yàn)槌帜坌院茫赃@個(gè)品種長(zhǎng)到一芽3葉采摘還能表現(xiàn)出很好的嫩度，同時(shí)能夠保持到早期茶該有的鮮爽醇厚，這也是猴魁在綠茶中獨(dú)樹一幟的最大資本。
第三，這里的相對(duì)越早越好，但是放到市場(chǎng)上很多抗逆(寒)表現(xiàn)優(yōu)秀的品種中，綠茶上市過早會(huì)讓茶湯的滋味豐富程度不及老的品種，這一點(diǎn)也不用否認(rèn)，今年我會(huì)拿不同品種茶葉做評(píng)測(cè)給大家分享。
3
再談濃和淡
樣品中的兩類猴魁，特別有意思的是如果沒有相互對(duì)比，還是會(huì)覺得都苦澀度不高，這也是很多人認(rèn)為的茶葉喝起來沒什么苦澀的滋味就是“淡"。
但是這兩個(gè)茶在滋味上表現(xiàn)出明顯的不同，早期猴魁雖然也不苦澀，但是表現(xiàn)出中后期沒有的特點(diǎn)：
茶湯的”壓舌“感覺
茶湯會(huì)感覺更加的粘稠
另外苦澀的多酚類物質(zhì)等是被氨基酸等物質(zhì)協(xié)調(diào)到你感受不到苦澀，但依舊會(huì)有一定的收斂性
同時(shí)因?yàn)閮?nèi)容物的豐富，早期茶的回甘更加明顯
其實(shí)雖然感覺”淡“，但是帶來這么多微觀豐富的體驗(yàn)，其實(shí)只有內(nèi)涵物質(zhì)豐富才能做到。
其實(shí)如果你是新手，不用搞清楚我說的多酚，收斂性，”壓舌“感覺是什么，你只要知道，一口茶湯下度，給你口腔帶來多種不同的體驗(yàn)，例如回甘生津，口腔放松，喝了一會(huì)還能感受到茶湯帶來的滋味，并且愉悅，那么這個(gè)茶湯至少內(nèi)涵物質(zhì)是豐富的。
4
彩蛋：在茶底顏色，柔軟度都很接近的情況下，如何判斷綠茶的老嫩度?
猴魁因?yàn)槠涑帜坌院玫木壒剩呐率沁@種中后期的茶葉，葉底在柔軟度的觸摸感受上，并沒有太大的區(qū)別，所以我們要如何判斷原料的老嫩度呢?除了干茶看梗的特征(這個(gè)沒拍圖片，以后有機(jī)會(huì)再拍這個(gè)特征)，其實(shí)還是可以通過葉底的一些信息判斷的(看下圖)。
來源：戀山
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前段時(shí)間，一篇關(guān)于“綠茶會(huì)傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個(gè)常識(shí)。
然而常識(shí)，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學(xué)習(xí)的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會(huì)傷胃嗎？聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖，文章聚焦了兩個(gè)常見說法，王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對(duì)這兩個(gè)說法分別做了回答。
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然而，王岳飛教授所表達(dá)的一二觀點(diǎn)，與筆者的認(rèn)知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
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劃重點(diǎn)：
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首先，上圖劃線部分的表達(dá)，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者，素以科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”，講出如此“江湖風(fēng)格”（僅相對(duì)于科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對(duì)話的形式展現(xiàn)，多口語化表達(dá)，后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達(dá)已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴(yán)謹(jǐn)性，因此這個(gè)表達(dá)不做繼續(xù)討論。
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隨后，王教授用較長(zhǎng)的篇幅，“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個(gè)現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格，王教授的觀點(diǎn)是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會(huì)傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達(dá)的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論，會(huì)更容易些。
很明顯，王岳飛教授認(rèn)為，在現(xiàn)代科學(xué)層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
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【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流?。钡恼撐闹校昧恕睹绹?guó)胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對(duì)于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會(huì)造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結(jié)，咖啡也許會(huì)使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
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是的，咖啡刺激胃。
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那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個(gè)很有針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對(duì)于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
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實(shí)驗(yàn)中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng)：
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應(yīng)：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對(duì)括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié)：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是，兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
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所以，王教授，您好像普及了一個(gè)假的“科學(xué)常識(shí)”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想（因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的文獻(xiàn)資料）——
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有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個(gè)名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
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此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關(guān)于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會(huì)傷害胃的。
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更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個(gè)問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會(huì)刺激胃了？
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簡(jiǎn)而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而產(chǎn)生覆膜，保護(hù)胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
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以上僅是我對(duì)這個(gè)問題淺顯的認(rèn)知，如有不到之處，還請(qǐng)大家原諒。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入，讓我們對(duì)這個(gè)常識(shí)了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶，享受喝茶的美好的同時(shí)，能夠更好的保護(hù)自己。
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