3月20日，藝福堂西湖龍井茶開采儀式在藝福堂西湖龍井生態(tài)茶園基地圓滿舉辦。
上春山：膩綠長鮮龍井春
“我上春山約你來見，我攢了一年萬千思念”。經(jīng)歷一年漫長的等待，西湖龍井茶3月20日正式開采。藝福堂生態(tài)西湖龍井茶園位于光明寺水庫周邊，這里峰巒疊翠，山水相依，叢叢茶樹高及人腰，遠(yuǎn)望宛若一條條青碧的游龍，隨山丘綿延。
茶樹經(jīng)過了近一年的休養(yǎng)生息，芽肥葉壯、嫩綠如玉。藝福堂的采茶團(tuán)隊背上竹簍一早從工廠出發(fā)，浩浩蕩蕩地來到茶山。
臨新葉：春風(fēng)輕拂山頭翠
采摘，是西湖龍井茶葉加工的開始，但采摘的技術(shù)性很強(qiáng)，尤其是西湖龍井茶。在龍井茶區(qū)，有句諺語，叫做“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”，反映的是西湖龍井茶的采摘十分精細(xì)，技術(shù)性很強(qiáng)。
藝福堂茶業(yè)董事長李曉軍介紹了西湖龍井的采摘文化，并定于每年西湖龍井開采日舉辦開采儀式，借此希望進(jìn)一步提升團(tuán)隊對西湖龍井采摘工作的重視，在西湖龍井品質(zhì)上再做新一輪的提升。
傳文化：陸羽《茶經(jīng)》茶之造
茶葉的采摘，唐代已有分批嫩采的理念。陸羽《茶經(jīng)》有云“茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉”。茶樹是頂端優(yōu)勢非常明顯的植物，春來新梢萌發(fā)時，總是頂芽先發(fā)，并占據(jù)優(yōu)先的生長優(yōu)勢，頂芽摘除后，其余則待生長成熟后，再依次采。
“其日，有雨不采，晴有云不采，晴采之?！彼嚫Ｌ貌铇I(yè)副總經(jīng)理詹姆斯在藝福堂生態(tài)西湖龍井茶園至高處——光明亭前誦讀并解讀陸羽《茶經(jīng)》三之造關(guān)于茶葉采摘的經(jīng)典，并講述現(xiàn)代工藝中西湖龍井采摘的要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)。
采茶忙：明前龍井女兒紅
院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名，明前西湖龍井茶堪比美酒女兒紅，甘美芬芳，令人沉醉。藝福堂采茶姑娘們腰系竹簍，穿梭在翠綠的茶壟間，翻飛纖手，一捏一提，采摘頭茬嫩芽。
美人手，芬芳醉。在西湖龍井茶文化中，不乏年輕姑娘采茶的情景，著名的《采茶舞曲》中就有“左采茶來右采茶，采茶姑娘齊采茶”的經(jīng)典描述。西湖龍井色翠味甘，形美香馥，正如蘇軾的詩句“欲把西湖比西子”、“從來佳茗似佳人”。
摘春翠：采的茶來滿山香
“一行一行又一行，摘下的青葉簍里裝。千簍萬簍千萬簍，簍簍新茶放清香”。伴隨著采茶舞曲歡快的節(jié)奏，采茶姑娘們用潔凈的手采下明前嫩芽，為后繼制作色香味形俱佳的西湖龍井做準(zhǔn)備。
春光暖融融，茶來滿山香。看著茶簍里肥碩嫩綠的茶芽、生機(jī)盎然的春意，采茶姑娘們滿心歡喜，她們采下的不僅是枝頭翠綠的嫩芽，還是杭州西湖山水秀美的春天。
2022年11月29日，綠茶制作技藝(西湖龍井)入選人類非遺，西湖龍井制作技藝及文化得到了高度的重視和大力的推廣。西湖龍井頭采鮮葉的品質(zhì)不僅影響著后繼挑選、炒制等工序，而且影響著第二輪采摘的品質(zhì)，在西湖龍井制作工序中尤為關(guān)鍵。藝福堂茶業(yè)通過舉辦西湖龍井開采儀式，將茶園頭采的重視度再次提高，為西湖龍井茶品質(zhì)進(jìn)一步提升打下優(yōu)良的基礎(chǔ)。
都說“一部中國茶文化，半部浙江史”，而“一部浙江茶葉發(fā)展史，近半部在浙茶”。浙茶集團(tuán)是中國最大的茶葉經(jīng)營企業(yè)和全球最大的綠茶出口企業(yè)之一，前身是成立于1950年的浙江省茶葉公司。歷經(jīng)70多年風(fēng)云變幻、世事更迭，浙茶集團(tuán)以茶產(chǎn)業(yè)主業(yè)，以茶文化賦魂、茶科技賦能，以特色產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)品牌塑造為抓手，創(chuàng)新推動茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，引領(lǐng)著中國茶站上國際舞臺。
▲中國·奧地利有機(jī)茶示范茶園
打開抹茶新賽道空間
在這世界上，有些味道，是和顏色直接掛鉤的，比如抹茶。無論這一抹亮眼的綠色，與什么誘人的食物相結(jié)合，你都能憑視覺就感知到它青澀又回甘的獨(dú)特風(fēng)味。
抹茶起源于中國，盛行于唐宋，自明朝開始逐漸失傳。唐代詩人盧仝的詩句“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”，訴說著古人對抹茶的喜愛。宋朝期間，抹茶被西渡求佛的日本僧人帶回日本，融入了日本文化并發(fā)揚(yáng)光大，成就了日本茶道。18世紀(jì)，工業(yè)化加工讓抹茶率先在日本流行起來，逐漸風(fēng)靡世界。
如今，抹茶回來了。這一抹精致的綠色，正在中國的土地上，重新生根發(fā)芽。進(jìn)入21世紀(jì)，浙茶集團(tuán)率先將抹茶迎回故里?！白罱?0年，抹茶在國內(nèi)的受歡迎程度，有我們意想不到的驚人增長。以我們公司為例，抹茶B端銷售業(yè)績每年都保持成倍增長，而C端消費(fèi)，預(yù)計今后會有多倍式的增長?！闭悴杓瘓F(tuán)九宇有機(jī)創(chuàng)始人毛立民說。
在余杭有不少抹茶生產(chǎn)企業(yè)，浙茶集團(tuán)的九宇有機(jī)是高品質(zhì)抹茶加工規(guī)模最大的一家。1986年，浙茶集團(tuán)就在位于余杭的原杭州茶葉試驗場，成立了全國第一家蒸青茶合資企業(yè);2000年，又在千年抹茶故里余杭徑山建立了抹茶企業(yè)，用現(xiàn)代工藝恢復(fù)了抹茶的生產(chǎn);2018年起，集團(tuán)在徑山腳下，投入近億元，打造集茶園基地、工業(yè)文明、展陳示范、工業(yè)體驗、現(xiàn)代制造于一體的特種茶中心(茶博園)，并引進(jìn)先進(jìn)的抹茶生產(chǎn)線，大力復(fù)興宋韻抹茶文化，牽頭起草抹茶國家標(biāo)準(zhǔn)，助推抹茶行業(yè)發(fā)展。
走進(jìn)九宇的抹茶園，這里的每一行茶樹上有遮陽網(wǎng)懸掛，抹茶在開采前，必須要通過覆蓋遮陰提高茶葉的鮮爽度、降低苦澀味，并增加茶葉中的氨基酸含量?！澳ú璧奶攸c(diǎn)是有三大香氣，”毛立民介紹說，“第一種是茶園遮陰覆蓋提高鮮葉葉綠素和茶氨酸含量形成的覆蓋香;第二種是茶葉通過傳統(tǒng)爐窯加工形成的爐膛香;第三是抹茶使用石臼低溫碾磨形成的挽臼香。”
▲九宇有機(jī)茶園
九宇生產(chǎn)的徑山抹茶，碾磨細(xì)度能達(dá)到800～1200目，而普通面粉的細(xì)度只有120目。1200目是什么概念?這意味著一英寸長度上，能有1200個小孔，其孔徑約為10微米，即便是直接涂抹在皮膚上，都能被毛孔吸收。而抹茶有1000多種對人體有益的成分，這也為由抹茶延伸的日化、生物醫(yī)藥等產(chǎn)品的開發(fā)，提供了無限空間。
近年來，抹茶新茶飲、冰淇淋、蛋糕等食品廣受年輕人喜愛。作為浙江省茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長，毛立民還分享了一組關(guān)于抹茶“中國式增長”的喜人數(shù)據(jù)：“日本花了200年，把抹茶的生產(chǎn)規(guī)模從0提高到了5000噸;而從2010年到2020年，中國只花了10年，就完成了抹茶從0到5000噸的增長?！?/p>
今年3月在美國拉斯維加斯舉辦的一年一屆的美國世界茶葉博覽會上，九宇系列抹茶產(chǎn)品作為中國高端抹茶閃亮登場，受到了國際來賓的歡迎和好評。這一展會是瞄準(zhǔn)并匯集所有北美特種茶最高層賣主和買家的重要展覽，九宇展示的“抹茶起源于中國杭州徑山”的相關(guān)史料，引發(fā)眾多國際友人駐足閱讀及拍照，無疑為“金葉子”借由文化推廣走向世界翻開了新的篇章。
打造龍井茶全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)
“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！碑?dāng)年乾隆皇帝下江南時，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶專門進(jìn)貢太后。北宋高僧辯才法師歸隱獅峰山后，經(jīng)常與蘇軾等文豪在山腳下的壽圣寺品茗吟詩，蘇軾留下了“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”的贊美詩句。
杭州獅峰龍井被譽(yù)為“龍井之巔”。早在1983年，浙茶集團(tuán)就注冊了“獅峰”商標(biāo)，成立了浙江獅峰茶業(yè)有限公司。獅峰牌龍井茶產(chǎn)自獅峰山等龍井一級核心產(chǎn)區(qū)，萃取上等茶源，承制古法工藝，傳承匠心品質(zhì)，以尊貴、高雅的品牌形象映襯西湖龍井甘鮮醇和、優(yōu)雅彌香的茶葉氣質(zhì)，彰顯“珍品龍井，源自獅峰”的獨(dú)特品牌價值。1988年，獅峰牌龍井茶在第27屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上獲最高榮譽(yù)獎“金棕櫚獎”，從此享譽(yù)全球。
在浙江獅峰茶業(yè)智慧茶園，一套精細(xì)化科學(xué)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)西湖龍井茶的智能生產(chǎn)、精準(zhǔn)管理和全流程溯源把控。茶園的小型氣象站通過風(fēng)速傳感器、降水量傳感器、光照度傳感器、土壤溫濕度傳感器等儀器，不斷自動采集茶園多源環(huán)境數(shù)據(jù)。通過接入了GIS(地理信息系統(tǒng))的天敵友好型太陽能殺蟲燈，管理人員可遠(yuǎn)程掌握并控制每臺設(shè)備狀態(tài)和殺蟲情況。同時，這里還實(shí)現(xiàn)了全域茶園數(shù)字無人機(jī)飛防植保，以生物農(nóng)藥為主替代化學(xué)農(nóng)藥，全面推進(jìn)茶樹病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治。
“西湖龍井茶對生長環(huán)境的要求非常高，采用數(shù)字化手段改進(jìn)原有純靠經(jīng)驗管理的模式是非常有必要的?！闭憬{峰茶業(yè)智慧茶園工作人員表示。近年來，通過建設(shè)“區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)”西湖龍井示范園區(qū)，西湖龍井走上設(shè)施先進(jìn)、技術(shù)領(lǐng)先、高效開放的數(shù)字化發(fā)展之路。
位于梅家塢2號的西湖龍井茶體驗中心——浙茶梅塢莊園，面積達(dá)1600多平方米，是集生產(chǎn)加工、體驗消費(fèi)、培訓(xùn)服務(wù)、文化交流為一體的茶生活空間。莊園秉承“精致不粗、高雅不俗、古樸不吝”的設(shè)計理念，將典雅古樸的東方元素融于漫山遍野的茶園。坐在二樓露天陽臺一隅，可以將茶山與村落盡收眼底。在這里，不僅有西湖龍井，還可以品飲到全國乃至世界各地的好茶，遠(yuǎn)離城市的喧囂，享受幽靜的飲茶體驗。
▲龍井茶體驗中心
五年來，浙茶集團(tuán)以茶文化為依托、以市場化為導(dǎo)向，從可溯源茶園基地到數(shù)字化智慧工廠，到全渠道營銷布局到茶文化體驗中心，打造龍井茶全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，龍井茶等名優(yōu)茶營銷規(guī)模實(shí)現(xiàn)了從千萬元到億元的躍升，成為龍井茶標(biāo)準(zhǔn)參與制定者、西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)樣提供者。2021年，獅峰牌龍井成為杭州亞運(yùn)會官方指定用茶。為杭州亞運(yùn)會特別打造的江南茶宴禮盒，以亞運(yùn)“吉祥三寶”蓮蓮、琮琮、宸宸造型的茶盒，分別盛裝龍井、九曲紅梅、白葉一號，作為一張獨(dú)具浙江特色的“茶名片”，把中國茶“安利”給世界人民。
科技強(qiáng)農(nóng)走好共富之路
未來，如果年輕人不愿意上山徒手采摘茶葉，茶產(chǎn)業(yè)將如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?
事實(shí)上在過去的三年疫情里，面對復(fù)雜防控要求，茶企和許多農(nóng)企一樣，面臨著招工難、用人成本高、人員結(jié)構(gòu)老齡化、農(nóng)技資源配置效率不高等問題，要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展必須依賴科技。
去年5月，余杭區(qū)第一臺乘用型采茶機(jī)正式下地作業(yè)。伴隨著發(fā)動機(jī)轟隆隆的聲音，90后浙茶九宇茶園管理部工程師駕駛著采茶機(jī)在茶田里工作，不過幾分鐘，便完成了一片茶地的采摘工作，鮮葉通過氣流滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)匮b進(jìn)了采茶機(jī)后端的收集裝置。
▲乘用型采茶機(jī)
隨后，采摘完的鮮葉被直接裝車運(yùn)往工廠進(jìn)行加工，通過蒸汽殺青、冷卻散茶、烘烤干燥、去梗除雜、足干提香等全自動生產(chǎn)流水線完成干茶制作。一條生產(chǎn)線1天可加工約3噸鮮葉，在浙茶集團(tuán)駱駝九宇公司下屬的玖宇合作社，此類生產(chǎn)線共有20余條，采摘效率的提升大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)能。
這臺乘用型采茶機(jī)是由浙茶集團(tuán)旗下浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司，按照九宇茶園情況量身定制而成的。由川崎茶機(jī)生產(chǎn)研發(fā)的茶葉機(jī)械，也已經(jīng)走進(jìn)了福建、安徽、江西等地的茶園，推動著各地茶葉生產(chǎn)。浙茶集團(tuán)駱駝九宇公司研發(fā)總監(jiān)董俊杰表示：“去年九宇2000畝茶園中40多畝率先采用乘用型采茶機(jī)采摘，今年增加到了180畝。乘用型采茶機(jī)的采摘效率是老式雙人采茶機(jī)的3 倍多。不僅如此，這臺農(nóng)機(jī)還能翻土、修邊、修剪等，采摘的鮮葉精準(zhǔn)度也遠(yuǎn)勝于人工采摘，茶葉品質(zhì)也得到了進(jìn)一步提升。”
“首臺乘用型采茶機(jī)的投入使用，為茶園農(nóng)事管理機(jī)械化邁出第一步，并以實(shí)際的數(shù)據(jù)帶動了周邊茶企開展‘機(jī)器換人’。除了能夠有效解決茶園管理一直面臨的一線人員‘老齡化’和‘用工難’等問題，更能鼓勵更多有技術(shù)的操作型年輕人投入茶園管理中來，為茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展注入了活力?！庇嗪紖^(qū)瓶窯鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長洪雪峰說。
“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的加快推進(jìn)，對農(nóng)業(yè)機(jī)械化提出了更高的要求。目前，杭州出臺了許多特色產(chǎn)業(yè)、高性能農(nóng)機(jī)財政補(bǔ)貼新政策，如余杭區(qū)對首次引進(jìn)且總投入10萬元以上的農(nóng)機(jī)設(shè)施裝備給予 70%補(bǔ)助，最高補(bǔ)助100萬元。科技強(qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)的農(nóng)業(yè)‘雙強(qiáng)’，將全面提高茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率和效益，幫助更多茶農(nóng)和茶企走好共富路。”浙茶集團(tuán)九宇有機(jī)創(chuàng)始人毛立民說。
“讓茶葉成為世界第一飲品”，這是浙茶集團(tuán)的壯志雄心和產(chǎn)業(yè)使命。未來，浙茶集團(tuán)將與眾多優(yōu)秀茶企一起傳承中國茶文化、拓展中國茶市場，參與全球品類競爭，讓中國茶生生不息、“茗”揚(yáng)天下。
(來源：杭州雜志)
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清代乾隆皇帝弘歷，在位當(dāng)政六十年，終年八十八歲，這一壽齡即使在現(xiàn)在也是高壽的了，而在中國古代的帝王中更是名列第一的。民間流傳著很多關(guān)于乾隆與茶的故事，涉及到種茶、飲茶、取水、茶名、茶詩等等與茶相關(guān)的方方面面。
相傳，乾隆皇帝六次南巡到杭州，曾四度到過西湖茶區(qū)。他在龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時，贊賞茶葉香清味醇，遂封廟前十八棵茶樹為“御茶”，并派專人看管，年年歲歲采制進(jìn)貢到宮中，當(dāng)然茶客就是他本人，“御茶”至今遺址尚存。
乾隆十六年，即１７５２年，他第一次南巡到杭州，在天竺觀看了茶葉采制的過程，頗有感受，寫了《觀采茶作歌》，其中有“地爐微火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。慢炒細(xì)焙有次第，辛苦功夫殊不少”的詩句?；实勰軌蛟谟^察中體知茶農(nóng)的辛苦與制茶的不易，也算是難能可貴。
乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老讓位”的。傳說在他決定讓出皇位給十五子時（即后來的道光皇帝），一位老臣不無惋惜地勸諫道：“國不可一日無君！”一生好品茶的乾隆帝卻端起御案上的一杯茶，說：“君不可一日無茶?！边@也許是幽默玩笑之語，也許是“我應(yīng)該退休閑飲”之意，或者是兼而有之。
乾隆在茶事中，以帝王之尊，窮奢極欲，倍求精工，什么排場都可以做得到。他首倡在重華宮舉行的茶宴，豪華隆重，極為講究。據(jù)徐珂《清稗類鈔》記載：“乾隆中，元旦后三日，欽點(diǎn)王公大臣之能詩者，宴會于重華宮，演劇賜茶，命仿柏梁體聯(lián)句，以記其盛，復(fù)當(dāng)席御詩二章，命諸臣和之，歲以為常。”他還規(guī)定，凡舉行宴會，必須茶在酒前，這對于極為重視先后順序的國人來說其意義是很大的。
品茶鑒水，乾隆獨(dú)有所好。他品嘗洞庭中產(chǎn)的“君山銀針”后贊譽(yù)不絕，令當(dāng)?shù)孛磕赀M(jìn)貢十八斤。他還賜名福建安溪為“鐵觀音”，從此安溪茶聲名大振，至今不衰。 乾隆晚年退位后仍嗜茶如命，在北海鏡清齋內(nèi)專設(shè)“焙茶塢”，悠閑品嘗。
