龍井是我國著名的綠茶品種，其香馥若蘭，香氣持久，口感青澀，回味清醇，所以也深受大眾的喜愛，而其茶扁平光滑挺直，色澤潤澤嫩綠，香氣清香撲鼻，滋味甘醇爽口，清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，"院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。"雖說龍井現(xiàn)在家喻戶曉，但關(guān)于西湖龍井的歷史，你又知道多少呢？
西湖龍井的歷史由來
西湖龍井茶的歷史可以追溯到中國唐代。據(jù)《茶經(jīng)》的記載，陸羽在《茶經(jīng)》中提到了杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的情況。然而，西湖龍井茶的歷史更為悠久，可以追溯到北宋時(shí)期。
龍井雖然盡人皆知，但其實(shí)這也只是西湖盛產(chǎn)的龍井才有此稱，而另外兩種龍井“錢塘江龍井”和“越州龍井”其實(shí)都被統(tǒng)稱為“浙江龍江”，但相比于市面上的茶文化來說，西湖龍井因其悠長的歷史而被人所熟知，所以，西湖龍井相較于另外兩種也更加深得人心。
杭州是我國著名的旅游城市，古代絲綢之路時(shí)就已經(jīng)讓人們對(duì)杭州有了一定的認(rèn)識(shí)，而西湖作為杭州的重要景點(diǎn)，同時(shí)也被傳頌了很多的歷史故事，如新白娘子傳奇，斷橋殘雪等傳說，所以西湖美景，龍井名茶，也因此成為了眾多旅游者的首選。
西湖龍井有將近1000年的歷史，只因?yàn)樗吭降钠焚|(zhì)，優(yōu)良的技術(shù)，以及沖泡后清香沁人的口感，故而吸引了乾隆皇帝，相傳，乾隆6次下江南，就有4次到訪了龍井，而也正因如此，乾隆的此舉也將龍井重新抬高到了一個(gè)新的地位，同時(shí)，乾隆曾盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"，后來到了民國期間，西湖龍井正式成為了我國的名茶之首。
龍井茶主要是以早為貴，以細(xì)嫩翠綠而著稱，在經(jīng)過多次采摘，然后在采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬，一般是需要半天左右的時(shí)間；而采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，經(jīng)過攤放的鮮葉再進(jìn)行篩選，然后分成大中小三擋，在分別進(jìn)行炒制；繼而經(jīng)過揉捻和炒制，最后形成了著名的西湖龍井。
龍井茶歷史和文化底蘊(yùn)深厚，所以也是大受歡迎，而日前，也有很多地方在不斷的種植龍井，但不同的品種，不同的地理氣候，種出來的龍井茶味道也是不一樣的，所以，針對(duì)這些地區(qū)所種植的龍井茶來說，目前最受公認(rèn)的還是西湖景區(qū)內(nèi)的“獅虎云梅龍”，這個(gè)也就是現(xiàn)在所稱的以及龍井產(chǎn)區(qū)。
西湖龍井茶名的傳說
傳說在宋代時(shí)，有一個(gè)叫“龍井”的小村，村里住著一個(gè)靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質(zhì)量欠好，賣不出去，老太太簡直斷炊。一天，一個(gè)老叟走進(jìn)來，他在宅院轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放地墻角落的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動(dòng)，一瞬間派人來抬。
老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會(huì)，老頭還真帶著幾個(gè)牛高馬大的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實(shí)相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀！”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進(jìn)而著實(shí)煩悶。
可沒過幾天，奇觀發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細(xì)又潤，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶樹老態(tài)龍鐘的音訊長了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉(xiāng)來采辦茶籽。漸漸地，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，“西湖龍井”也因而得名。
西湖龍井茶擁有悠久的歷史，最早可以追溯到唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽撰寫的茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺的產(chǎn)茶記載。
西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變中，流傳著許多關(guān)于西湖龍井茶的歷史傳說。
在宋代時(shí)，有一個(gè)叫“龍井”的小村，村里住著一個(gè)靠買茶為生的老太太。有一年，茶葉質(zhì)量不好，賣不出去，老太太幾乎斷炊。
一天，一個(gè)老叟走進(jìn)來，他在院子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放地墻旮旯的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地答應(yīng)了。
老頭十分高興，告訴老太太別讓其他人動(dòng)，一會(huì)兒派人來抬。老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。
于是她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會(huì)，老頭還真帶著幾個(gè)膀大腰圓的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。
老太太如實(shí)相告，哪知老頭懊惱地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些垃圾呀!”說完揚(yáng)長而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進(jìn)而著實(shí)憋悶。
可沒過幾天，奇跡發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細(xì)又潤，沏出的茶清香怡人。
十八棵茶樹返老還童的消息長了翅膀一樣傳遍了西子湖畔，許多鄉(xiāng)親來購買茶籽。
漸漸地，龍井茶便在西子湖畔種植開來，“西湖龍井”也因此得名。
安溪茶鄉(xiāng)流傳著一則美麗的傳說，相傳很久以前，安溪堯陽一帶谷幽林森，朝霧夕嵐。堯陽南巖山麓[lù]，有一位打獵的“將軍”，名龍，以打獵和采集野茶衛(wèi)生，經(jīng)常出沒于深山野林，皮膚黝黑，人們都稱他為“烏龍”。有一天烏龍進(jìn)山打獵，烏龍獵獲一只山獐，由于追逐和忙于料理獵物，無暇制作茶葉。翌日，茶簍中的茶葉由于在追逐山獐途中顛簸跳動(dòng)摩擦，水分蒸發(fā)，萎凋，又?jǐn)R置一夜，葉緣微紅，呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”并散發(fā)沁人心肺的清香，炒制后，想不到泡飲時(shí)，茶香撲鼻，滋味甘醇，不僅沒有苦澀味，而且氣味格外芳香。烏龍邀請(qǐng)來父老鄉(xiāng)親品嘗，人們嘖嘖稀奇。由此得到啟示，逐步形成萎凋、搖青、炒青、烘焙等一套完整工藝。創(chuàng)制了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品-烏龍茶。
? ? ? ? ? ? ? ? 采茶時(shí)候裝茶葉用的茶簍
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閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳入閩北、廣東和臺(tái)灣。原中國茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、安徽農(nóng)學(xué)院教授、著名茶葉方面專家陳椽，1987年來安溪是留下詩珍：“青茶原產(chǎn)地，流傳達(dá)四方，東渡傳烏龍，西移藏佛手，南下播水仙，北上創(chuàng)奇種，愈來愈興旺，香味溢五洲”。烏龍茶誕生之后，其加工工藝由邑人傳入沙縣、建甌、崇安’武夷一帶，后又傳入廣東、臺(tái)灣，遠(yuǎn)銷東南亞。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?以前手工搖青方式
中國是茶的祖國，是發(fā)現(xiàn)茶樹、繁殖栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國家。悠久的產(chǎn)茶歷史，遼闊的產(chǎn)區(qū)，優(yōu)越的自然條件，精湛的采制技藝，形成源遠(yuǎn)流長，琳瑯滿目，千姿百態(tài)的中國茗茶。宋朝王安石曰：“茶之為用，等于米鹽，不可一日無。”也被世人稱為“靈魂之飲”、“快樂之液”，茶者，養(yǎng)生之仙藥，延年之妙術(shù)”。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?搖青之后茶葉
在國際上，茶葉按照發(fā)酵程度分為三大類。既：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。綠色屬于不發(fā)酵茶，青茶(烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶。按茶多酚氧化的程度和品質(zhì)特點(diǎn)分為：綠茶、黃茶、烏龍茶、白茶、紅茶和黑茶。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?成品茶葉
明清時(shí)期，安溪茶業(yè)連發(fā)設(shè)功生幾件震撼中外茶葉重大事件，如茶樹短穗扦插育苗的發(fā)明，烏龍茶的創(chuàng)制、名茶鐵觀音的發(fā)現(xiàn)、烏龍茶制茶技術(shù)和鐵觀音茶苗傳入臺(tái)灣等。
安溪產(chǎn)茶歷史悠久，人工種植開始于唐朝，發(fā)展于明清，衰落于民國，恢復(fù)于新中國成立，興盛于當(dāng)代。歷史千年積淀，百年夢(mèng)想，十年飛躍，安溪茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)躍升到了一個(gè)較高的發(fā)展平臺(tái)，進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。烏龍茶的內(nèi)銷市場日漸繁榮，特別是2000年以后，國內(nèi)烏龍茶增長速度每年以15%快速增長，市場占有率從20世紀(jì)90年代中期的2%。到2010年，國家茶葉產(chǎn)業(yè)體系經(jīng)濟(jì)研究室發(fā)布了12城市居民茶葉消費(fèi)行為調(diào)查研究報(bào)告。該調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，在我國城市居民茶葉消費(fèi)中，鐵觀音、(西湖)龍井、普通綠茶、碧螺春和茉莉花茶為前5位消費(fèi)產(chǎn)品，分別為17.29%、15.9%、12.97%、11.4%、9.06%，安溪鐵觀音以17.29%的市場占有率明顯領(lǐng)先于其他產(chǎn)品。報(bào)告還指出，安溪鐵觀音擁有如此之高的市場占有率，得益于“獨(dú)特的香氣特征和成功的營銷策略?！?/p>
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?沖泡之后的鐵觀音
2005年12月，“安溪鐵觀音”商標(biāo)被工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”稱號(hào)，成為中國茶業(yè)首個(gè)獲得中國馳名商標(biāo)的品牌。2006年8月，中國品牌研究院對(duì)2629位參加過廣交會(huì)的外商進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，主題為外商最熟悉和喜愛的中國品牌，調(diào)查結(jié)果顯示“安溪鐵觀音”成為外商最喜歡的中國十大品牌之一，2009年1月5日，“安溪鐵觀音”商標(biāo)入選福建省十大名片，同時(shí)被世界著名品牌大會(huì)和世界品牌組織、美中經(jīng)貿(mào)投資總商會(huì)、環(huán)球城市電視臺(tái)世界企業(yè)研究中心聯(lián)合推薦入選“2008年度影響世界的中國力量品牌500強(qiáng)排行榜”，在韓國首爾向全球公布，鐵觀音入選茶葉類首位。2009年10月12日被評(píng)為“中國2010年上海世博會(huì)十大名茶”第一位，成為聯(lián)合國館專用茶和特許產(chǎn)品供應(yīng)商。
