自從陸羽《茶經(jīng)》中出現(xiàn)了“野者上，園者次”的評述后，后世飲茶對“野茶”便有了分外的偏好，只要包含“野”，似乎就比一般茶高出一截?？墒牵降资裁词且安?眼下人們關于“野茶”的概念是模糊不清的，事實上，我們現(xiàn)在提到“野茶”時，包含了三種截然不同的茶。
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“野放”的“野”茶
這類茶是曾經(jīng)栽下茶樹的先民因民族遷徙、戰(zhàn)亂、天災等原因離開了曾住區(qū)域，又或是樹上的茶籽被其他動物帶到了深山中落地生根而形成的。在漫長的歲月中，這類茶樹離開了人的管理與采摘，逐漸長成了直挺挺的傲然模樣。
易武野生茶
這種茶樹因沒有人為干預，分枝少，單片葉獲得了比一般茶樹更多的營養(yǎng)供給;密林里的高度遮陰又造成其梗長葉厚，多重因素交織形成了稀少的山野氣韻。人們稱其為野茶，強調(diào)的是其野放。
遠離人類的活動范圍，沒有人類的干預，它們與萬物競爭，又與萬物相融，跨越了時間的輪回，能長成今天這個樣子，形成今天的口感風味，都是大自然的功勞，與人無關。
雖然屬于野放茶，但它們依然屬于栽培型的茶種(C .sinensis var.sinensis)或普洱茶種(C.sinensis var.assamica)。
2
“野生”的“野”茶
除茶種、普洱茶種以外的茶組植物，基本都可以稱作“野生茶”，這一類茶甚至不能稱為茶。野生古茶樹以大理種(C.taliensis)為主，少數(shù)有滇緬茶種和厚軸茶種。其特點是花、果較大，多數(shù)為喬木并具有寬大光滑的葉片，無毫，表現(xiàn)出更多原始的特征，野生茶做出的干毛茶呈黑色。
滑竹梁子上的野茶(左)與栽培茶(右)對比
野生大茶樹未被人類馴化，它如此警惕，渾身散發(fā)出抗拒的氣息。它不用討好人類，它要與野生板栗樹、多依果樹、苔蘚類、蕨類等等植物繼續(xù)一較高下。
區(qū)分茶葉是否為野茶最簡單的方法便是看茶里有沒有芽苞，市面上常能見到芽苞茶售賣。這類野生茶滋味稍淡，湯色淺黃，有淡淡花香，但具有微毒或?qū)θ梭w刺激性大，不建議多飲。
芽苞茶
3
與“園藝”相對的“野”茶
在古樹茶剛被發(fā)現(xiàn)并做成商品的年代，只要是古茶樹都被稱作野生茶。過去被打上了“易武正山野生茶”的名字的茶，其實就是古樹茶。區(qū)別于大面積栽種、需要人工管護的茶園，古茶園無需人工維護，加之采摘困難，茶農(nóng)不愿意花力氣采，常年處于荒置狀態(tài)，于是就被稱作“野生茶”。
為何《茶經(jīng)》強調(diào)“野者上，園者次”，無非是因為野者根系吸收面積大，養(yǎng)分充足，生長環(huán)境更好，單位芽頭所含物質(zhì)更豐富，滋味也更好。這樣看來，“野者”更接近今天我們所說生長環(huán)境良好的古樹茶。
除了“野茶”，人們評判一款茶好還常常用到“山野氣韻”一詞。具體什么是山野氣韻?很難講清楚。無論是對于野茶的追捧還是山野氣茶的喜愛，當然有其實際價值，但背后也透露出了現(xiàn)代人對遠方、對大自然、對野性的向往，也折射出了時空壓縮之下現(xiàn)代人的困境，焦慮和無奈。對眼前的、附近的美好視而不見，向往著遠方和未知，似乎是我們正在掉入的怪圈。
來源：茶業(yè)復興
臺地茶，本身就是一個商業(yè)詞匯。
我所見到的較早關于臺地茶的解釋出自臺灣的普洱茶商石昆牧所著《經(jīng)典普洱名詞釋義》：“臺地茶分為現(xiàn)代管理之茶園茶，以及人工栽培但無管理之粗耕野放茶。茶科植物種生容易變異，為穩(wěn)定茶菁質(zhì)量，現(xiàn)代臺地茶園管理多以良種茶扦插無性生殖，少有種生苗。2003年以前，高度人工管理的無性生殖良種茶，都屬于滇紅、滇綠茶園，用于制作普洱茶原料；2003年底開始，普洱茶大為盛行，滇綠與滇青價格貼近，許多茶販收購良種綠茶原料以滇青制程制作毛茶。”
這是各類普洱茶書籍中關于臺地茶較有代表性的解釋。從中還是可以看出，臺地茶是由云南現(xiàn)代茶園種植管理方式引申出來的。我們無法苛責普洱茶商都用科學主導下的茶業(yè)科技理念來闡述。
而《云南省茶葉進出口公司志》則對云南茶園管理技術(shù)有詳細的記述：一是1949年建國之前的云南屬于原始形式的栽培管理階段。以易武、景邁、南糯山等古茶山為代表，埋籽繁殖滿天星種植方式，只種不管，只采不培。
二是以50年代至70年代前期現(xiàn)代栽培管理形式的過渡階段。中耕、施肥、修剪、采摘等關鍵性技術(shù)措施跟上。
三是自70年代中后期開始，80年代前期基本形成的現(xiàn)代栽培管理技術(shù)階段。開辟新茶園要做到集中連片，臺地平整，有溝有路，等高條栽，選用良種，增施肥料，合理密植，屬于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)茶園。追本溯源，從中可以看到商業(yè)詞匯“臺地茶”的源頭所在。
我們曾經(jīng)有聽過一句耳熟能詳?shù)男麄骺谔枺嚎茖W技術(shù)是第一生產(chǎn)力！從云南省茶業(yè)行業(yè)的發(fā)展來看，一代又一代的茶葉科技工作者投身于此。其中最重要的成就當屬云南茶園種植方式的轉(zhuǎn)變。
從1956年至1984年計劃經(jīng)濟時期，無論是響應毛主席的號召“以后山坡上要多多開辟茶園”，或者是促進經(jīng)濟發(fā)展，首要任務都是解決“短缺型經(jīng)濟”的桎梏，先滿足需求。在優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的追求目標下，高產(chǎn)是放在第一位的。在這樣的時代背景下，1979年之后，云南大力發(fā)展矮化、密植、速成、高產(chǎn)的新茶園。1980年之后，開始推行老茶園的改造。從1981年起，每年改造10萬畝，計劃改造40萬畝。措施為改土、改園、改樹。
從結(jié)果來看，這兩項政策措施在當時都非常成功。茶園總面積從1980年的139.53萬畝增加到1984年的164.88萬畝，產(chǎn)量從35.68萬擔增加到56.33萬擔。1985年，改造低產(chǎn)茶園項目獲得了云南省科技進步三等獎。
從20世紀50年代起，來自全國各地的茶葉科技工作者投身云南從事茶樹品種繁育，選育出勐海、鳳慶、勐庫3個有性系大葉群體種成為國家級茶樹良種；選育出云抗10號、云抗14號兩個無性系的國家級茶樹良種。更有眾多地方有性系、無性系的茶樹良種。
但在1939年云南紅茶誕生之前，云南的茶主要就是用來加工普洱茶的。現(xiàn)在對云南名山古樹茶的追捧，從品種的選擇來講，也是接續(xù)了傳統(tǒng)的做法。但古茶即使好到天上，也不是云茶產(chǎn)業(yè)的主體，因為它的總量很少，估計只有云茶總產(chǎn)量的百分之一左右。
與現(xiàn)在備受冷落的臺地茶相比，古樹茶炙手可熱。雖然有爭議，但普遍認同的標準是古茶樹的樹齡在百年之上。以此上推，古茶園應該是在1911年中華民國成立之前，清末民初以前遺留下來的。
因為缺乏數(shù)據(jù)，彼時到底有多少茶園很難考證。而現(xiàn)在的說法不一，有說在30萬畝以上，也有說在50萬畝以上，但都缺乏令人信服的證據(jù)。有一個數(shù)據(jù)可資參照，據(jù)《云南省茶葉進出口公司志》記載：1950年云南全省茶葉面積16萬畝。按理說古茶園面積應該比這個數(shù)字還要少才對。
再加上建國后，從50年代開始直到80年代持續(xù)不斷地對低產(chǎn)的老茶園進行改造，古茶園面積應該會進一步下降。被錯誤評價了半個多世紀以后，直到2000年以后古茶園的價值被重新認知，然后才逐步被重視起來。但愿亡羊補牢為時未晚。這也反向證明，云南茶園的主體，正是現(xiàn)在飽受詬病的臺地茶園。
恰是這一點說明了一個問題：科學也是有它的邊界效應的。我們絕對不能否認在科學名義指導下云南半個多世紀以來現(xiàn)代茶園的成就和巨大的貢獻，但同樣也應該正視既往茶業(yè)科技的時代局限性，由此，才能看到問題的癥結(jié)所在，并且逐步加以解決。
現(xiàn)代化的，新式的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶園，良種茶園，生態(tài)茶園，是農(nóng)業(yè)文明幾千年探索發(fā)展的成果，是茶樹栽培技術(shù)進步的體現(xiàn)，是云南三代茶人歷經(jīng)半個多世紀艱苦奮斗、用汗水和智慧凝結(jié)的結(jié)晶，它是今天云茶產(chǎn)業(yè)躋身于產(chǎn)茶大省的堅實基礎，是云南600萬茶農(nóng)改善生計的依靠和根本，商人把它們一律貶稱為“臺地茶”，不如老樹茶，是不能容忍的，錯誤的，有否定文明發(fā)展和技術(shù)進步之嫌。倒退荒野，是農(nóng)業(yè)文明始祖神農(nóng)都不能答應的，至于受此影響而去發(fā)展荒野茶則是荒誕的笑話。我們要用科學說話，堅持科學發(fā)展觀，讓科學發(fā)展觀統(tǒng)領茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
從云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，應該堅持多元化發(fā)展戰(zhàn)略：普洱、滇綠、滇紅并重。
從云南茶園建設的層面來看，生態(tài)茶園的建設，綠色、有機茶園的建設是趨勢。
從茶樹品種選育推廣的角度來看，繼往偏重于適制滇紅、滇綠的品種，也應該重視適制普洱茶品種的繁育，彌補短板。
純從普洱茶品質(zhì)出發(fā)，原料是基礎。原料品質(zhì)的高下受環(huán)境、氣候、土壤與茶樹品種的影響，這是從根本上的解決方案。生態(tài)茶園的建設已經(jīng)初見成效，采其鮮葉制成的普洱茶，品質(zhì)有明顯的提升！
有人曾笑言：現(xiàn)在市場上的普洱，言必稱古樹茶，想要買一餅純料臺地茶，還不是一件容易的事。由此反問：天量的臺地茶，都到哪里去了呢？
其實謎底揭開非常簡單：普洱茶行業(yè)的商業(yè)話語體系中，古樹茶的名稱等同于高端茶，臺地茶的名稱等同于低檔茶。為了逐利，自然產(chǎn)生了追捧古樹茶，并順手打壓了臺地茶。
回溯過往，從計劃經(jīng)濟時期步入市場經(jīng)濟時期，短缺型的經(jīng)濟轉(zhuǎn)變?yōu)檫^剩型經(jīng)濟。從1985年到2015年，在這過去的30年當中，整個中國茶行業(yè)從常規(guī)價廉質(zhì)低的大宗茶生產(chǎn)為主，轉(zhuǎn)向價高質(zhì)優(yōu)的名優(yōu)茶為主，名優(yōu)茶貢獻了更高的經(jīng)濟回報。普洱茶亦是如此，名山古樹普洱茶完全走的是名優(yōu)茶的路線；
受制于先天的不足，臺地茶仍然停留在常規(guī)大宗茶的路線上。過剩型的茶葉經(jīng)濟是相對的，稀缺型資源下質(zhì)優(yōu)價高的名山古樹茶廣受追捧就是明證。
但當所有的普洱茶廠商都擁擠在這個狹小的市場中進行爭奪時，更為廣大的“民茶”消費市場被忽略了。而經(jīng)過提升改造之后，生態(tài)茶園所產(chǎn)性價比適中的民茶，在新常態(tài)的市場經(jīng)濟條件下，具有無可比擬的競爭力。
個人的看法，由于工業(yè)化進程，中國傳統(tǒng)的茶葉金三角已經(jīng)從江南茶區(qū)的“蘇、浙、皖”，轉(zhuǎn)向西南茶區(qū)新的金三角“云、貴、川”。如何將這先天的環(huán)境、資源優(yōu)勢和從未有過的歷史機遇，轉(zhuǎn)化為實實在在的富民產(chǎn)業(yè)，是擺在云南省政府、科研院校、茶業(yè)行業(yè)面前的宏大命題。
原創(chuàng)：馬哲峰
來源：普洱雜志，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
古時候，中國的文人們都喜歡將自己心中的不忿或是現(xiàn)實的生活寫入詩歌之中，因此中國的詩歌豐富多彩，既能抒發(fā)情感，又能表現(xiàn)現(xiàn)實。
而茶詩也是在這樣的文化之中應運而生。茶詩大多由文人雅士在品茶之中創(chuàng)作而出，或?qū)懗霾柚涛丁⒒驅(qū)懗鲲嫴枨榫w等等。
今天我們就從歷史上的那些著名茶詩，來尋找一下關于貢茶的歷史吧。
?晉左思的《嬌?》詩也許是中國最早的茶詩了“?為茶荈劇。吹噓對鼎”。
寫的左思的兩位嬌?，因急著要品?茗，就?嘴對著燒?的“鼎”吹?。與左思此詩差不多年代的還有兩?詠茶詩：??是張載的《登成都樓》，?“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句，贊成都的茶；
??是孫楚的《孫楚歌》，?“姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、?蘭出??”的詩句，點明了茶的產(chǎn)地。到唐宋以后，茶的詩詞驟然增多，這些茶詩茶詞既反映了詩?們對茶的寶愛，也反映出茶葉在?們?化?活中的地位。
自唐以后，歷代的名茶絕大部分被列為貢品，每年最早采制的新茶首先派專人送入皇宮，供皇帝享用，往往是為了表示特別的恩寵，皇帝才舍得用茶賞賜親信的大臣。
唐代柳宗元在《為武中丞謝賜新茶表》一文中寫出了得到皇帝賜予的一斤新茶后的誠惶誠恐、欣喜無限的心情：
“臣某言，中使竇某至，奉宣旨賜臣新茶一斤者，天睠忽臨，時珍俯及，捧載驚忭，以喜以惶。……銜恩敢同以嘗酒，滌慮方切于飲水，撫事循涯，隕越無地，臣不任感戴欣忭之至。”
縱觀古今詩詞，它們都有一大共性，那便是社會職能。透過詩詞，我們不僅能夠體會到作者的情緒表達，思想內(nèi)涵，更能從中觀察出當時的社會民情，風氣習俗等。
宋代茶飲風俗形式，在其歷史時間與空間具有時代的特征、社會的特色。在宋代，全國范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。
北宋王朝初立，宋帝設立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開了中國茶葉史上新的篇章。據(jù)記載，皇家貢茶“龍團鳳餅”為宋真宗時期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團鳳餅”是宋四大書法家、福建轉(zhuǎn)運史蔡襄所造。
宋徽宗年間，鄭可簡改制的“龍團勝雪”成為中國制茶史上的一個神話，至今無法超越。
宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進入上層社會的精神生活，成為文學藝術(shù)的主題之一。
在“兩宋”時期，先后有180多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩詞達400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩，比比皆是。
北宋文學家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。
陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州?！敖ㄏ俨杼煜陆^” 的名句，出自于他的《建安雪》。
歐陽修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》。“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩句，是說北苑“龍鳳團茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽羨紫筍茶” 媲美。
宋人歐陽修《龍茶錄后序》中說，“茶為物之至精，而小團又其精者”，當小龍團被列為貢品以后，更是難以得到。當時的皇帝宋仁宗也非常珍惜，就是輔佐他左右的大臣也不易得到賞賜。
只有在“南郊大禮，致齋之夕”四位高級臣僚才共同分得一餅，分割成四份各自帶回家中寶藏，僅是在貴客到來時，才拿出來傳觀展玩。
珍貴如此，無以復加。宋代文人王禹偁在《恩賜龍鳳茶》一詩中說：“樣標龍鳳號題新，賜得還因作近臣?！薄皭巯Р粐L惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。”
此外，黃庭堅的《謝送碾賜壑源揀芽》，楊萬里的《謝木媼之舍人分送講筵賜茶》詩中都專門吟詠了賜茶之事，這些可以說是最上層的贈茶習俗。
到了元代，貢茶一直是傳統(tǒng)的團餅茶，也還在沿用宋代的龍團茶制法，龍鳳團、密云龍的名稱仍在。元代皇帝也經(jīng)常賜給大臣貢茶，“講筵分賜密云龍”。
龍團茶仍要經(jīng)過碾末，然后烹點。大臣虞集寫過這樣的詩句：“摩挲舊賜碾龍團，紫磨無聲玉井寒。”宰相耶律楚材寫道：“黃金小碾飛瓊屑，碧玉深甌點雪芽。”品飲貢茶的這種情趣與宋代別無二致。
但是在民間及士大夫私下的品茶生活上，元代漸漸發(fā)生著轉(zhuǎn)變。元代詩人汪炎昶在《咀叢間新茶二絕》中，寫他摘取新茶直接咀嚼，感覺極有韻味，不經(jīng)過復雜的制作，嘗到了茶葉的本真滋味，詩中寫道：
非常有意思的是，為皇宮修貢的武夷地區(qū)，也在大量生產(chǎn)散茶，而且散茶居于主流。元詩人蔡廷秀在《茶灶石》詩中寫道：“仙人應愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽。”
這個茶灶石，就是南宋儒學大師朱熹在武夷講學時經(jīng)常品茶的地方。朱熹當年所飲之茶，應是散茶無疑。當時朱熹帶領學生親自種茶采茶，品飲的就是制作簡單而不失真味的芽葉散茶。
這滯后于茶事發(fā)展的狀況，是一種恪守陳規(guī)的作法，從概念上人們?nèi)砸约庸し爆嵉凝垐F為精品。
但洪武二十四年九月(1391年)明太祖朱元璋下發(fā)了一道詔令：“歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟采芽茶以進。”正式宣布皇室不再需要團餅茶了，這道詔令成了炒青散茶取代蒸青團茶的轉(zhuǎn)折點。
明太祖的這一詔令，的確起到了分水嶺的作用，從此，散茶成為絕對主流，由此炒青也成為主流制茶方法而延續(xù)至今。明太祖朱元璋為什么特意下發(fā)這么一道詔令？
明人沈德符在《萬歷野獲編．補遺》卷一中說：“國初四方貢茶，以建寧、陽羨茶品為上。時猶仍宋制，所進者俱碾而揉之，為大小龍團。
詩人張岱曾在詩文《曲中妓王月生》中寫道：“白甌沸雪發(fā)蘭香，色若梨花透窗紙?！?strong>從這句詩中可以看出詩人對于茶葉的香氣以及顏色作出自己的評價，并且描繪出了茶水清澈透亮的感覺。
這證明明朝的詩人更加贊賞茶香清幽似蘭，茶色清淡透亮的茶品，不再只關注于口感，更加注重茶的品質(zhì)。
清代茶詩數(shù)量龐大，也有許多著名詩篇。如高鶚的《茶》詩："瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來時。漱齒濃消酒，澆胸清入詩。樵青與孤鶴，風味爾偏宜。"
邊壽民的《好事近·茶壺茶瓶》詞："石鼎煮名泉，一縷回廊煙細。絕愛漱香輕碧，是頭綱風味。素瓷淺藍紫泥壺，亦復當人意，聊淬辯鋒詞鍔，濯詩魂書氣。"兩首詩詞都在淡雅之中，透出無限韻味。
當然，我們不得不說的是，清代最善寫茶詩的可能還是乾隆皇帝。茶在這位"康乾盛世"主宰者之一的生活中，是具有重要地位的。
相傳，當他85歲要退位時，一位大臣諂媚地說："國不可一日無君啊。"乾隆皇帝則回答說："君不可一日無茶啊。"就是這位皇帝，撰寫過幾百首茶詩。其中有一首專門寫普洱茶的：
這是一首乾隆皇帝贊美普洱茶的茶詩妙句，乾隆尤愛普洱，曾作御制詩贊普洱多首，詩中多為極盡贊頌之語，寫出了詩人飲罷普洱之后的愉快心情及對普洱的喜愛之情。
縱觀我國的茶文化，以茶作詩為載體起起伏伏發(fā)展。盡管茶文化有過落寞的時候，但茶詩卻依然在詩歌發(fā)展之中占有一席之地。
