《唐書(shū)》：太和七年正月，吳、蜀貢新茶，皆于冬中作法為之。上務(wù)恭儉，不欲逆物性，詔所在貢茶，宜于立春后造。《北堂書(shū)鈔》：《茶譜》續(xù)補(bǔ)云：龍安造騎火茶，最為上品。騎火者，言不在火前，不在火后作也。清明改火，故曰火。
《大觀茶論》：茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(zhǎng)，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。
擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，馀斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。
茶之美惡，尤系于蒸芽、壓黃之得失。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡亟止。如此則制造之功十得**矣。
滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。造茶先度日晷之長(zhǎng)短，均工力之眾寡，會(huì)采擇之多少，使一日造成，恐茶過(guò)宿，則害色味。
茶之范度不同，如人之有首面也。其首面之異同，難以概論。要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之[則]凝結(jié)，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品也。有得于言意之表者。
白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株，所造止于二三而已。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，他無(wú)與倫也。
蔡襄《茶錄》：茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連屬諸焙所造者味佳。隔溪諸山，雖及時(shí)加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能損茶味，前世之論水品者以此。
《東溪試茶錄》：建溪茶比他郡最先，北苑、壑源者尤早。歲多暖則先驚蟄十日即芽，歲多寒則后驚蟄五日始發(fā)。先芽者，氣味俱不佳，惟過(guò)驚蟄者為第一。民間常以驚蟄為候。諸焙后北苑者半月，去遠(yuǎn)則益晚。
凡斷芽必以甲，不以指。以甲則速斷不柔，以指則多濕易損。擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。
芽擇肥乳，則甘香而粥面著盞而不散。土瘠而芽短，則云腳渙亂，去盞而易散。葉梗長(zhǎng)，則受水鮮白；葉梗短，則色黃而泛。烏蒂、白合，茶之大病。不去烏蒂，則色黃黑而惡。不去白合，則味苦澀。蒸芽必熟，去膏必盡。蒸芽未熟，則草木氣存。去膏未盡，則色濁而味重。受煙則香奪，壓黃則味失，此皆茶之病也。
《北苑別錄》：御園四十六所，廣袤三十余里。自官平而上為內(nèi)園，官坑而下為外園。方春靈芽萌坼，先民焙十馀日，如九案、十二隴、龍游案、小苦竹、張坑、西際，又為禁園之先也。而石門、乳吉、香口三外焙，常后北苑五七日興工。每日采茶、蒸榨，以其黃悉送北苑并造。
造茶舊分四局。匠者起好勝之心，彼此相夸，不能無(wú)弊，遂并而為二焉。故茶堂有東局、西局之名，茶有東作、西作之號(hào)。凡茶之初出研盆，蕩之欲其勻，揉之欲其膩，然后入圈制，隨笪過(guò)黃。有方，有花，有大龍，有小龍，品色不同，其名亦異。隨綱系之于貢茶云。
采茶之法，須是侵晨，不可見(jiàn)日。晨則夜露未，茶芽肥潤(rùn)。見(jiàn)日則為陽(yáng)氣所薄，使芽之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓集群夫于鳳凰[山有伐鼓亭，日役采夫二百二十二人]，監(jiān)采官人給一牌，人山至辰刻，則復(fù)鳴鑼以聚之，恐其逾時(shí)貪多務(wù)得也。大抵采茶亦須習(xí)熟，募夫之際必?fù)裢林爸O曉之人，非特識(shí)茶發(fā)早晚所在，而于采摘亦知其指要耳。
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏蒂，不可不辨。小芽者，其小如鷹爪。初造龍團(tuán)勝雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中剔取其精英，僅如針小，謂之水芽，是小芽中之最精者也。中芽，古謂之一槍二旗是也。紫芽，葉之紫者也。白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏蒂，茶之帶頭是也。凡茶，以水芽為上，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、烏蒂，在所不取。使其擇焉而精，則茶之色味無(wú)不佳。萬(wàn)一雜之以所不取，則首面不均，色濁而味重也。
驚蟄節(jié)萬(wàn)物始萌。每歲常以前三日開(kāi)焙，馀閏則后之，以其氣候少遲故也。
蒸芽再四洗滌，取令潔凈，然后入甑，俟湯沸蒸之。然蒸有過(guò)熟之患，有不熟之患。過(guò)熟則色黃而味淡，不熟則色青而易沉，而有草木之氣。故惟以得中為當(dāng)。
茶既蒸熟，謂之茶黃，須淋洗數(shù)過(guò)[欲其冷也]，方入小榨，以去其水，又人大榨，以出其膏[水芽則高榨壓之，以其芽嫩故也]，先包以布帛，束以竹皮，然后人大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。徹曉?shī)^擊，必至于干凈而后已。蓋建茶之味遠(yuǎn)而力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不盡。膏不盡則色味重濁矣。
茶之過(guò)黃，初入烈火焙之，次過(guò)沸湯之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日，遂過(guò)煙焙之?；鸩挥?，烈則面泡而色黑。又不欲煙，煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之?dāng)?shù)多寡，皆視其之厚薄。之厚者，有十火至于十五火。之薄者，六火至于八火。火數(shù)既足，然后過(guò)湯上出色。出色之后，置之密室，急以扇扇之，則色澤自然光瑩矣。
研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆，分團(tuán)酌水，亦皆有數(shù)。上而勝雪、白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其馀皆以十二焉。自十二水而上，曰研一團(tuán)，自六水而下，曰研三團(tuán)至七團(tuán)。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，則茶不熟，茶不熟，則首面不勻，煎試易沉。故研夫尤貴于強(qiáng)有力者也。嘗謂天下之理，未有不相須而成者。有北苑之芽，而后有龍井之水。龍井之水清而且甘，晝夜酌之而不竭，凡茶自北苑上者皆資焉。此亦猶錦之于蜀江，膠之于阿井也，詎不信然？
姚寬《西溪叢語(yǔ)》：建州龍焙面北，謂之北苑。有一泉極清淡，謂之御泉。用其池水造茶，即壞茶味。惟龍團(tuán)勝雪、白茶二種，謂之水芽，先蒸后揀。每一芽先去外兩小葉，謂烏蒂；又次取兩嫩葉，謂之白合；留小心芽置于水中，呼為水芽。聚之稍多，即研焙為二品，即龍團(tuán)勝雪、白茶也。茶之極精好者，無(wú)出于此。每計(jì)工價(jià)近二十千，其他皆先揀而后蒸研，其味次第減也。茶有十綱，第一綱、第二綱太嫩，第三綱最妙，自六綱至十綱，小團(tuán)至大團(tuán)而止。
黃儒《品茶要錄》：茶事起于驚蟄前，其采芽如鷹爪。初造曰試焙，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟伺出于三火前者為最佳。尤喜薄寒氣候，陰不至凍。芽登時(shí)尤畏霜，有造于一火二火者皆遇霜，而三火霜霽，則三火之茶勝矣。晴不至于暄，則谷芽含養(yǎng)約勒而滋長(zhǎng)有漸，采工亦優(yōu)為矣。凡試時(shí)泛色鮮白，隱于薄霧者，得于佳時(shí)而然也。有造于積雨者，其色昏黃，或氣候暴暄，茶芽蒸發(fā)，采工汗手熏漬，揀摘不潔，則制造雖多，皆為常品矣。試時(shí)色非鮮白、水腳微紅者，過(guò)時(shí)之病也。
茶芽初采，不過(guò)盈筐而已，趨時(shí)爭(zhēng)新之勢(shì)然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸或不熟，雖精芽而所損已多。試時(shí)味作桃仁氣者，不熟之病也。惟正熟者味甘香。
蒸芽以氣為候，視之不可以不謹(jǐn)也。試時(shí)色黃而粟紋大者，過(guò)熟之病也。然過(guò)熟愈于不熟，以甘香之味勝也。故君謨論色，則以青白勝黃白。而余論味，則以黃白勝青白。
茶，蒸不可以逾久，久則過(guò)熟，又久則湯干，而焦釜之氣出。茶工有泛薪湯以益之，是致熏損茶黃。故試時(shí)色多昏黯，氣味焦惡者，焦釜之病也[建人謂之熱鍋氣]。
夫茶本以芽葉之物就之卷模。既出卷，上笪焙之，用火務(wù)令通徹。即以灰覆之，虛其中，以透火氣。然茶民不喜用實(shí)炭，號(hào)為冷火。以茶餅新濕，急欲干以見(jiàn)售，故用火常帶煙焰。煙焰既多，稍失看候，必致熏損茶餅。試時(shí)其色皆昏紅，氣味帶焦者，傷焙之病也。
茶餅光黃而又如陰潤(rùn)者，榨不干也。榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之意。惟喜飾首面者，故榨不欲干，以利易售。試時(shí)色雖鮮白，其味帶苦者，漬膏之病也。
茶色清潔鮮明，則香與味亦如之。故采佳品者，常于半曉間沖蒙云霧而出，或以瓷罐汲新泉懸胸臆間，采得即投于中，蓋欲其鮮也。如或日氣烘爍，茶芽暴長(zhǎng)，工力不給，其采芽已陳而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制。試時(shí)色不鮮明、薄如壞卵氣者，乃壓黃之病也。
茶之精絕者曰斗，曰亞斗，其次揀芽。茶芽，斗品雖最上，園戶或止一株，蓋天材間有特異，非能皆然也。且物之變勢(shì)無(wú)常，而人之耳目有盡，故造斗品之家，有昔優(yōu)而今劣、前負(fù)而后勝者。雖人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰斗，二火曰亞斗，不過(guò)十?dāng)?shù)而已。揀芽則不然，遍園隴中擇其精英者耳。其或貪多務(wù)得，又滋色澤，往往以白合盜葉間之。試時(shí)色雖鮮白，其味澀淡者，間白合盜葉之病也。[一凡鷹爪之芽，有兩小葉抱而生者，白合也。新條葉之初生而白者，盜葉也。造揀芽者只剔取鷹爪，而白合不用，況盜葉乎！]物固不可以容偽，況飲食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人號(hào)為人雜。鎊列入柿葉，常品入桴檻葉。二葉易致，又滋色澤，園民欺售直而為之。試時(shí)無(wú)粟紋甘香，盞面浮散，隱如微毛，或星星如纖絮者，人雜之病也。善茶品者，側(cè)盞視之，所人之多寡，從可知矣。
向上下品有之，近雖列，亦或勾使。
《萬(wàn)花谷》：龍焙泉在建安城東鳳凰山，一名御泉。北苑造貢茶，社前芽細(xì)如針。用此水研造，每片計(jì)工直錢四萬(wàn)。分試其色如乳，乃最精也。
《文獻(xiàn)通考》：宋人造茶有二類，曰片，曰散。片者即龍團(tuán)舊法，散者則不蒸而干之，如今時(shí)之茶也。始知南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣。
《學(xué)林新編》：茶之佳者，造在社前；其次火前，謂寒食前也；其下則雨前，謂谷雨前也。唐僧齊己詩(shī)曰：“高人愛(ài)惜藏巖里，白封題寄火前?！逼溲曰鹎埃w未知社前之為佳也。唐人于茶，雖有陸羽《茶經(jīng)》，而持論未精。至本朝蔡君謨《茶錄》，則持論精矣?！盾嫦?shī)話》：北苑，官焙也，漕司歲貢為上；壑源，私焙也，土人亦以入貢，為次。二焙相去三四里間。若沙溪，外焙也，與二焙絕遠(yuǎn)，為下。故魯直詩(shī)“莫遣沙溪來(lái)亂真”是也。官焙造茶，常在驚蟄后。
朱翌《猜覺(jué)寮記》：唐造茶與今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒。劉夢(mèng)得《試茶歌》：“自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿室香?！庇衷疲骸瓣?yáng)崖陰嶺各不同，未若竹下莓苔地?！敝耖g茶最佳。
《武夷志》：通仙井在御茶園，水極甘冽，每當(dāng)造茶之候，則井自溢，以供取用。
《金史》：泰和五年春，罷造茶之防。
張?jiān)础恫桎洝罚翰柚睿诤跏荚熘?，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎末火。
火烈香清，鐺寒神倦?；鹆疑?，柴疏失翠。久延則過(guò)熟，速起卻還生。熟則犯黃，生則著黑。帶白點(diǎn)者無(wú)妨，絕焦點(diǎn)者最勝。
藏茶切勿臨風(fēng)近火。臨風(fēng)易冷，近火先黃。其置頓之所，須在時(shí)時(shí)坐臥之處，逼近人氣，則常溫而不寒。必須板房，不宜土室。板房溫燥，土室潮蒸。又要透風(fēng)，勿置幽隱之處，不惟易生濕潤(rùn)，兼恐有失檢點(diǎn)。
謝肇《五雜俎》：古人造茶，多春令細(xì)，末而蒸之。唐詩(shī)“家僮隔竹敲茶臼”是也。至宋始用碾。若揉而焙之，則本朝始也。但揉者，恐不及細(xì)末之耐藏耳。
今造團(tuán)之法皆不傳，而建茶之品，亦遠(yuǎn)出吳會(huì)諸品下。其武夷、清源二種，雖與上國(guó)爭(zhēng)衡，而所產(chǎn)不多，十九贗鼎，故遂令聲價(jià)靡復(fù)不振。
閩之方山、太姥、支提，俱產(chǎn)佳茗，而制造不如法，故名不出里。予嘗過(guò)松蘿，遇一制茶僧，詢其法，曰：“茶之香，原不甚相遠(yuǎn)，惟焙之者火候極難調(diào)耳。茶葉尖者太嫩，而蒂多老。至火候勻時(shí)，尖者已焦，而蒂尚未熟。二者雜之，茶安得佳？”制松蘿者，每葉皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色。而工力煩矣，宜其價(jià)之高也。閩人急于售利，每斤不過(guò)百錢，安得費(fèi)工如許？若價(jià)高，即無(wú)市者矣。故近來(lái)建茶所以不振也。
羅廩《茶解》：采茶制茶，最忌手汗、體膻、口臭、多涕、不潔之人及月信婦人，更忌酒氣。蓋茶酒性不相入，故采茶制茶，切忌沾醉。
茶性淫，易于染著，無(wú)論腥穢及有氣息之物不宜近，即名香亦不宜近。
許次紓《茶疏》：茶非夏前不摘。初試摘者，謂之開(kāi)園，采自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待時(shí)，此又不當(dāng)以太遲病之。往時(shí)無(wú)秋日摘者，近乃有之。七八月重摘一番，謂之早春。其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，以梅雨時(shí)采，故名。梅茶苦澀，且傷秋摘，佳產(chǎn)戒之。
茶初摘時(shí)，香氣未透，必借火力以發(fā)其香。然茶性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺，則手力不勻。久于鐺中，過(guò)熟而香散矣。炒茶之鐺，最忌新鐵。須預(yù)取一鐺以備炒，毋得別作他用。一說(shuō)惟常煮飯者佳，既無(wú)鐵腥，亦無(wú)脂膩。炒茶之薪，僅可樹(shù)枝，勿用干葉。干則火力猛熾，葉則易焰、易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內(nèi)，僅可四兩，先用文火炒軟，次加武火催之。手加木指，急急鈔轉(zhuǎn)，以半熟為度，微候香發(fā)，是其候也。
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
藏茶于庋閣，其方宜磚底數(shù)層，四圍磚研，形若火爐，愈大愈善，勿近土墻。頓甕其上，隨時(shí)取灶下火灰，候冷，簇于甕傍。半尺以外，仍隨時(shí)取火灰簇之，令里灰常燥，以避風(fēng)濕。卻忌火氣入甕，蓋能黃茶耳。日用所須，貯于小磁瓶中者，亦當(dāng)箬包苧扎，勿令見(jiàn)風(fēng)。且宜置于案頭，勿近有氣味之物，亦不可用紙包。蓋茶性畏紙，紙成于水中，受水氣多也。紙裹一夕既，隨紙作氣而茶味盡矣。雖再焙之，少頃即潤(rùn)。雁宕諸山之茶，首坐此病。紙?zhí)O遠(yuǎn)，安得復(fù)佳！
茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。藏用火焙，不可日曬。世人多用竹器貯茶，雖加箬葉擁護(hù)，然箬性峭勁，不甚伏帖，風(fēng)濕易侵。至于地爐中頓放，萬(wàn)萬(wàn)不可。人有以竹器盛茶，置被籠中，用火即黃，除火即潤(rùn)。忌之！
聞龍《茶箋》：嘗考《經(jīng)》言茶焙甚詳。愚謂今人不必全用此法。予構(gòu)一焙室，高不逾尋，方不及丈，縱廣正等，四圍及頂綿紙密糊，無(wú)小罅隙，置三四火缸于中，安新竹篩于缸內(nèi)，預(yù)洗新麻布一片以襯之。散所炒茶于篩上，闔戶而焙。上面不可覆蓋，以茶葉尚潤(rùn)，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時(shí)，俟?jié)櫄饧缺M，然后覆以竹箕。焙極干出缸，待冷，入器收藏。后再焙，亦用此法，則香色與味猶不致大減。
諸名茶，法多用炒，惟羅齊宜于蒸焙，味真蘊(yùn)藉，世競(jìng)珍之。即顧渚、陽(yáng)羨，密邇洞山，不復(fù)仿此。想此法偏宜于，未可概施諸他茗也。然《經(jīng)》已云“蒸之焙之”，則所從來(lái)遠(yuǎn)矣。
吳人絕重茶，往往雜以黑箬，大是闕事。余每藏茶，必令樵青入山采竹箭箬，拭凈烘干，護(hù)罌四周，半用剪碎，拌入茶中。經(jīng)年發(fā)覆，青翠如新。
吳興姚叔度言：“茶若多焙一次，則香味隨減一次?！庇栩?yàn)之良然。但于始焙時(shí)，烘令極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥仍自若。惟開(kāi)壇頻取，所以生潤(rùn)，不得不再焙耳。自四月至八月，極宜致謹(jǐn)。九月以后，天氣漸肅，便可解嚴(yán)矣。雖然，能不弛懈尤妙。
炒茶時(shí)須用一人從傍扇之，以祛熱氣。否則茶之色香味俱減，此予所親試。扇者色翠，不扇者色黃。炒起出鐺時(shí)，置大磁盆中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，以文火炒干之。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。田子藝以生曬不炒不揉者為佳，其法亦未之試耳。
《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當(dāng)于諸花香氣全時(shí)摘拌，三停茶，一?；?，收于磁罐中，一層茶，一層花，相間填滿，以紙?bào)璺夤?，入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。但上好細(xì)芽茶，忌用花香，反奪其真味。惟平等茶宜之。
《云林遺事》：蓮花茶，就池沼中，于早飯前日初出時(shí)，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開(kāi)，人茶滿其中，用麻絲縛扎定，經(jīng)一宿。次早連花摘之，取茶紙包曬。如此三次，錫罐盛貯，扎口收藏。
邢士襄《茶說(shuō)》：凌露無(wú)云，采候之上。霽日融和，采候之次。積日重陰，不知其可。
田藝蘅《煮泉小品》：芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶，瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，香潔勝于火炒，尤為可愛(ài)。
《洞山[齊]茶系》：茶采焙，定以立夏后三日，陰雨又需之。世人妄云“雨前真”，抑亦未知茶事矣。茶園既開(kāi)，入山賣草枝者，日不下二三百石。山民收制，以假混真。好事家躬往予租采焙，戒視惟謹(jǐn)，多被潛易真茶去。人地相京，高價(jià)分買，家不能二三斤。近有采嫩葉、除尖蒂、抽細(xì)筋焙之，亦曰片茶。不去尖筋，炒而復(fù)焙，燥如葉狀，曰攤茶，并難多得。又有俟茶市將闌，采取剩葉焙之，名曰修山茶，香味足而色差老，若今四方所貨片，多是南岳片子，署為“騙茶”可矣。茶賈炫人，率以長(zhǎng)潮等茶，本亦不可得。噫！安得起陸龜蒙于九京，與之賡《茶人》詩(shī)也？茶人皆有市心，令予徒仰真茶而已。故余煩悶時(shí)，每誦姚合《乞茶詩(shī)》一過(guò)。
《月令廣義》：炒茶，每鍋不過(guò)半斤，先用干炒，后微灑水，以布卷起，揉做。
茶擇凈微蒸，候變色攤開(kāi)，扇去濕熱氣。揉做畢，用火焙干，以箬葉包之。語(yǔ)曰：“善蒸不若善炒，善曬不若善焙?！鄙w茶以炒而焙者為佳耳。
《農(nóng)政全書(shū)》：采茶在四月。嫩則益人，粗則損人。茶之為道，釋滯去垢，破睡除煩，功則著矣。其或采造藏貯之無(wú)法，碾焙煎試之失宜，則雖建芽、浙茗，只為常品耳。此制作之法，宜亟講也。
馮夢(mèng)禎《快雪堂漫錄》：炒茶，鍋令極凈。茶要少，火要猛，以手拌炒令軟凈，取出攤于匾中，略用手揉之，揉去焦梗。冷定復(fù)炒，極燥而止。不得便入瓶，置于凈處，不可近濕。一二日后再人鍋炒，令極燥，攤冷，然后收藏。
藏茶之罌，先用湯煮過(guò)烘燥。乃燒栗炭透紅，投罌中，覆之令黑。去炭及灰，人茶五分，投入冷炭，再入茶。將滿，又以宿箬葉實(shí)之，用厚紙封固罌口。更包燥凈無(wú)氣味磚石壓之，置于高燥透風(fēng)處，不得傍墻壁及泥地方得。
屠長(zhǎng)卿《考馀事》：茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。故收藏之法，先于清明時(shí)收買箬葉，揀其最青者，預(yù)焙極燥，以竹絲編之，每四片編為一塊，聽(tīng)用。又買宜興新堅(jiān)大罌，可容茶十斤以上者，洗凈焙干聽(tīng)用。山中采焙回，復(fù)焙一番，去其茶子、老葉、梗屑及枯焦者，以大盆埋伏生炭，覆以灶中，敲細(xì)赤火，既不生煙，又不易過(guò)，置茶焙下焙之，約以二斤作一焙。別用炭火人大爐內(nèi)，將罌懸架其上，烘至燥極而止。先以編箬襯于罌底，茶焙燥后，扇冷方人。茶之燥，以拈起即成末為驗(yàn)。隨焙隨入，既滿，又以箬葉覆于茶上，每茶一斤約用箬二兩。罌口用尺八紙焙燥封固，約六七層，以方厚白木板一塊，亦取焙燥者。然后于向明凈室或高閣藏之。用時(shí)以新燥宜興小瓶，約可受四五兩者，另貯。取用后隨即包整。夏至后三日再焙一次，秋分后三日又焙一次，一陽(yáng)后三日又焙一次，連山中共焙五次。從此直至交新，色味如一。罌中用淺，更以燥箬葉滿貯之，雖久不。
又一法，以中壇盛茶，約十斤一瓶。每年燒稻草灰人大桶內(nèi)，將茶瓶座于桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰筑實(shí)。用時(shí)撥灰開(kāi)瓶，取茶些少，仍復(fù)封瓶覆灰，則再無(wú)蒸壞之患。次年另?yè)Q新灰。
又一法，于空樓中懸架，將茶瓶口朝下放，則不蒸。緣蒸氣自天而下也。
采茶時(shí)，先自帶鍋入山，別租一室，擇茶工之尤良者，倍其雇值。戒其搓摩，勿使生硬，勿令過(guò)焦。細(xì)細(xì)炒燥，扇冷方貯罌中。
采茶，不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不可太青，青則葉已老而味欠嫩。須在谷雨前后，覓成梗帶葉微綠色而團(tuán)且厚者為上。更須天色晴明，采之方妙。若閩廣嶺南，多瘴癘之氣，必待日出山霽，霧瘴嵐氣收凈，采之可也。
馮可賓《茶箋》：茶，雨前精神未足，夏后則梗葉太粗。然以細(xì)嫩為妙，須當(dāng)交夏時(shí)，看風(fēng)日晴和，月露初收，親自監(jiān)采人籃。如烈日之下，應(yīng)防籃內(nèi)郁蒸，又須傘蓋。至舍，速傾于凈匾內(nèi)薄攤，細(xì)揀枯枝、病葉、蛸絲、青牛之類，一一剔去，方為精潔也。
蒸茶，須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度。若太熟，則失鮮。其鍋內(nèi)湯，須頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也。
陳眉公《太平清話》：吳人于十月中采小春茶，此時(shí)不獨(dú)逗漏花枝，而尤喜日光晴暖。從此磋過(guò)，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣。
眉公云：采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔。
吳拭云：山中采茶歌，凄清哀婉，韻態(tài)悠長(zhǎng)，一聲從云際飄來(lái)，未嘗不潸然墮淚。吳歌未便能動(dòng)人如此也。
熊明遇《山茶記》：貯茶器中，先以生炭火煅過(guò)，于烈日中曝之，令火滅，乃亂插茶中，封固罌口，覆以新磚，置于高爽近人處。霉天雨候，切忌發(fā)覆，須于清燥日開(kāi)取。其空缺處，即當(dāng)以箬填滿，封如故，方為可久。
《雪蕉館記談》：明玉珍子，在重慶取涪**石為茶磨，令宮人以武隆雪錦茶碾，焙以大足縣香霏亭海棠花，味倍于常。海棠無(wú)香，獨(dú)此地有香，焙茶尤妙。
《詩(shī)話》：顧渚涌金泉，每歲造茶時(shí)，太守先祭拜，然后水稍出。造貢茶畢，水漸減。至供堂茶畢，已減半矣。太守茶畢，遂涸。北苑龍焙泉亦然。
《紫桃軒雜綴》：天下有好茶，為凡手焙壞。有好山水，為俗子妝點(diǎn)壞。有好子弟，為庸師教壞。真無(wú)可奈何耳。
匡廬頂產(chǎn)茶，在云霧蒸蔚中，極有勝韻，而僧拙于焙，瀹之為赤鹵，豈復(fù)有茶哉！戊戌春，小住東林，同門人董獻(xiàn)可、曹不隨、萬(wàn)南仲，手自焙茶，有“淺碧從教如凍柳，清芬不遣雜花飛”之句。既成，色香味殆絕。
顧渚，前朝名品，正以采摘初芽，加之法制，所謂“罄一畝之入，僅充半環(huán)”，取精之多，自然擅妙也。今碌碌諸葉茶中，無(wú)殊菜沈，何勝括目。
金華仙洞與閩中武夷俱良材，而厄于焙手。
埭頭本草市溪庵施濟(jì)之品，近有蘇焙者，以色稍青，遂混常價(jià)。
《茶匯鈔》：茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒不能軟，徒枯碎耳。亦有一種細(xì)炒，乃他山炒焙，以欺好奇者。中人惜茶，決不忍嫩采，以傷樹(shù)本。余意他山摘茶，亦當(dāng)如之遲摘老蒸，似無(wú)不可。但未嘗試，不敢漫作。
茶以初出雨前者佳，惟羅立夏開(kāi)園。吳中所貴梗粗葉厚者，有簫箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者，最不易得。
《檀幾叢書(shū)》：南岳貢茶，天子所嘗，不敢置品?？h官修貢，期以清明日人山肅祭，乃始開(kāi)園采造。視松蘿、虎丘而色香豐美，自是天家清供，名曰片茶。初亦如茶制法，萬(wàn)歷丙辰，僧稠蔭游松蘿，乃仿制為片。
馮時(shí)可《滇行記略》：滇南城外石馬井泉，無(wú)異惠泉；感通寺茶，不下天池、伏龍。特此中人不善焙制耳?；罩菟商}，舊亦無(wú)聞，偶虎丘一僧往松蘿庵，如虎丘法焙制，遂見(jiàn)嗜于天下。恨此泉無(wú)逢陸鴻漸，此茶不逢虎丘僧也。
《湖州志》：長(zhǎng)興縣啄木嶺金沙泉，唐時(shí)每歲造茶之所也，在湖、常二郡界，泉處沙中，居常無(wú)水。將造茶，二郡太守畢至，具儀注，拜敕祭泉，頃之發(fā)源。其夕清溢，供御者畢，水即微減；供堂者畢，水已半之；太守造畢，水即涸矣。太守或還旆稽期，則示風(fēng)雷之變，或見(jiàn)鷙獸、毒蛇、木魅、陽(yáng)之類焉。商旅多以顧清水造之，無(wú)沾金沙者。今之紫筍，即用顧渚造者，亦甚佳矣。
高濂《八箋》：藏茶之法，以箬葉封裹入茶焙中，兩三日一次。用火當(dāng)如人體之溫溫然，而濕潤(rùn)自去。若火多，則茶焦不可食矣。
陳眉公《太平清話》：武夷、紫帽、龍山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既采，則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳。近有以松蘿法制之者，既試之，色香亦具足，經(jīng)旬月，則紫赤如故。蓋制茶者，不過(guò)土著數(shù)僧耳。語(yǔ)三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效，舊態(tài)畢露。此須如昔人論琵琶法，使數(shù)年不近，盡忘其故調(diào)，而后以三吳之法行之，或有當(dāng)也。
徐茂吳云：“實(shí)茶大甕，底置箬，甕口封閉，倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也。”子晉云：“當(dāng)?shù)狗庞猩w缸內(nèi)。缸宜砂底，則不生水而常燥。加謹(jǐn)封貯，不宜見(jiàn)日，見(jiàn)日則生翳而味損矣。藏又不宜于熱處。新茶不宜驟用，貯過(guò)黃梅，其味始足?！睆埓髲?fù)《梅花筆談》：松蘿之香馥馥，廟后之味閑閑，顧渚撲人鼻孔，齒頰都異，久之不忘。然其妙在造，凡宇內(nèi)道地之產(chǎn)，性相近也，習(xí)相遠(yuǎn)也。吾深夜被酒，發(fā)張震所遺顧渚，連啜而醒。
宗室文昭《古集》：桐花頗有清味，因收花以熏茶，命之曰桐茶。有“長(zhǎng)泉細(xì)火夜煎茶，覺(jué)有桐香人齒牙”之句。
王草堂《茶說(shuō)》：武夷茶，自谷雨采至立夏，謂之頭春；約隔二旬復(fù)采，謂之二春；又隔又采，謂之三春。頭春葉粗味濃，二春、三春葉漸細(xì)，味漸薄，且?guī)Э嘁?。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為?lái)年計(jì)，惜之不能多采耳。茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩(shī)云：“如梅斯馥蘭斯馨，心閑手敏工夫細(xì)?！毙稳荽M矣。
王草堂《節(jié)物出典》：《養(yǎng)生仁術(shù)》云：“谷雨日采茶，炒藏合法，能治痰及百病。”《隨見(jiàn)錄》：凡茶見(jiàn)日則味奪，惟武夷茶喜日曬。
武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中采回時(shí)，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。摘初發(fā)之芽，一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須。要皆異其制造，以欺人射利，實(shí)無(wú)足取焉。
【譯文】
《唐書(shū)》記載：太和七年（833）正月，吳地、蜀地進(jìn)貢新茶，都是在冬天特別加工而成?；噬蠟檎€，不想忤逆植物的自然之性，于是詔令各地貢茶，應(yīng)在立春以后加工制造。
《北堂書(shū)鈔》記載：毛文錫《茶譜》續(xù)補(bǔ)說(shuō)：龍安（今四川安縣東北）制造有騎火茶，最稱上品。騎火的意思，就是說(shuō)既不在改火前，也不在改火后。清明節(jié)改火，所以稱為火。
宋徽宗《大觀茶論》中說(shuō)：茶葉采摘和加工制造開(kāi)始于每年的驚蟄時(shí)節(jié)，尤其要把得天時(shí)之利也就是把握氣候寒暖、陰晴變化作為最為急迫的事情。如果天氣還稍微有些寒冷，茶樹(shù)芽葉開(kāi)始生長(zhǎng)，枝條伸展得比較緩慢，茶農(nóng)可以從容不迫地投入勞動(dòng)，所以采制而成的茶葉，其色澤與味道兩全而兼美。所以采制茶葉的人們都把得到天時(shí)之利作為最可慶幸的事情。
采茶要在黎明時(shí)分進(jìn)行，看到太陽(yáng)出來(lái)就要停止。采摘時(shí)要用指甲掐斷茶芽，而不要用手指揉搓。一般說(shuō)來(lái)，采摘的茶芽如果像雀舌、谷粒般大小，便可以稱作斗品；一芽帶一葉，也就是所謂的一槍一旗，稱作揀芽；一芽帶二葉，也就是所謂的一槍二旗，稱作中芽，質(zhì)量次之；其余的質(zhì)量就更等而下之了。茶葉剛開(kāi)始萌芽的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小芽而外包較大二葉的情形，稱作白合，如果不去掉，就會(huì)過(guò)于苦澀，損害茶味；采摘之后則會(huì)出現(xiàn)帶有蒂頭的情形，稱作烏蒂，如果不去掉烏蒂，就會(huì)過(guò)于黃黑，損害茶色。
茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣高下，尤其取決于蒸芽、壓黃這兩道工序操作的得失成敗。蒸芽這一工序的關(guān)鍵，就是要把握剛好蒸熟的時(shí)機(jī)，茶味最香；壓黃這一工序的關(guān)鍵，就是要把握膏汁榨盡的火候，便果斷停止。能夠做到這樣，那么制造茶葉的功夫，十分之中已經(jīng)掌握了**分了。
在制茶過(guò)程中，工藝要求非常嚴(yán)格：洗滌茶芽務(wù)求清潔，清洗茶具務(wù)求干凈，蒸芽和壓黃務(wù)求時(shí)機(jī)火候把握得當(dāng)，研膏即將經(jīng)過(guò)壓黃的茶葉碾成細(xì)末并調(diào)和成膠合狀態(tài)則務(wù)求水干茶熟，烘焙茶餅則務(wù)求火力均勻，不煙不烈。制茶的時(shí)候首先要考慮時(shí)間的長(zhǎng)短，均衡所用勞動(dòng)力的多少，合計(jì)采摘茶葉的多少，從而計(jì)劃在一天之內(nèi)將這些茶葉制造完成?？峙虏烧聛?lái)而沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的茶葉，在那里存放一夜，將會(huì)損害其色澤和香味。
由于制茶的范模大小、形狀、紋飾、風(fēng)格不同，加上制作工藝和制作人員操作的區(qū)別，所以制成的茶餅就像人各有其面容，彼此不同。茶餅表面形態(tài)各不相同，很難一概而論。擇要而言之，茶餅的表面顏色晶瑩剔透而不雜亂，質(zhì)地細(xì)密厚實(shí)而不浮漂，舉在手中就會(huì)感到凝結(jié)得很堅(jiān)固，用茶碾碾時(shí)就會(huì)鏗然有聲，這樣就可以驗(yàn)證為茶中精品了。有的可以從中得到結(jié)論，有的則不可得而知，需要用心去體味。
白茶風(fēng)格獨(dú)特，自成一種，與一般的茶葉不同。它的枝條舒展，葉芽晶瑩單薄。這種茶樹(shù)是在山崖叢林之間偶然生長(zhǎng)出來(lái)的珍稀品種。有此茶者也不過(guò)四五家，每家也不過(guò)一兩株，所制造出來(lái)的白茶也不過(guò)二三罷了。白茶的制造必須做到精致入微，運(yùn)作把握得恰到好處，這樣才會(huì)使得茶葉表里鮮明透徹，如同美玉蘊(yùn)涵于璞石之中，其品質(zhì)是無(wú)與倫比的。北宋蔡襄《茶錄》中說(shuō)：茶味的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，主要是甘甜和潤(rùn)滑。只有建安（今福建建甌）北苑鳳凰山一帶的茶焙所制的貢茶味道最好。隔溪對(duì)岸各山所產(chǎn)的茶葉，即使及時(shí)采摘、精心制作，但是其色澤比較渾濁、味道也比較厚重，比不上北苑茶。另外還有的水泉不甘甜，也能夠損害茶的味道，前人之所以論述水泉的品質(zhì)，就是因?yàn)檫@個(gè)緣故。
宋子安《東溪試茶錄》記載：建溪的茶比其他地方都要早，出產(chǎn)于北苑、壑源的就更早了。如果氣候暖和的話，驚蟄前十天就發(fā)芽了；如果氣候寒冷的話，驚蟄后五天才開(kāi)始發(fā)芽。最先萌發(fā)的茶芽氣味都不好，只有過(guò)驚蟄之后的茶芽最好。所以民間經(jīng)常以驚蟄作為采制茶葉的節(jié)氣。其他地方的茶焙要比北苑晚半個(gè)月左右，距離較遠(yuǎn)的地方就更晚了。
大凡掐斷茶芽，只能用指甲，不能用手指。用指甲就會(huì)快速掐斷而不致揉損茶葉，用手指則容易損傷茶葉。揀擇茶葉一定要精細(xì)，清洗茶葉一定要干凈，蒸壓茶葉一定要散發(fā)并保留其香味，烘焙茶葉一定要把握好火候，一旦任何一個(gè)環(huán)節(jié)失去其應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)尺度，都會(huì)給茶葉帶來(lái)危害。
茶芽選擇肥嫩厚實(shí)的，制成的茶味道就會(huì)甘甜清香，烹點(diǎn)出的茶面著盞而不散。如果是土地貧瘠、茶芽短小，那么烹點(diǎn)出的茶面就會(huì)云腳渙散，沫餑去盞而易散。茶葉的梗長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)烹點(diǎn)之后就色澤鮮白；茶葉的梗短，經(jīng)過(guò)烹點(diǎn)之后就色澤黃泛。烏蒂、白合是茶葉的兩種大的病害，不去掉烏蒂，那么茶湯的色澤就顯得黃黑而難看；不去掉白合，那么茶湯的味道就會(huì)苦澀。蒸芽的時(shí)候一定要使得茶葉蒸熟，壓黃的時(shí)候一定要去盡茶中的膏油。如果蒸芽不熟，就會(huì)使茶中保存有草木之氣；如果去膏未盡，就會(huì)使茶色渾濁而茶味過(guò)重。過(guò)黃的時(shí)候火中煙氣過(guò)多就會(huì)侵奪茶的香味，壓黃去膏的時(shí)候久壓而不研造就會(huì)使茶味喪失，這些都是制造茶葉過(guò)程中的弊病。
趙汝礪《北苑別錄》記載：北苑御茶園共有四十六所，分布在方圓三十馀里的廣袤地區(qū)。從官平以上為內(nèi)園，官坑以下為外園。每到春暖花開(kāi)之時(shí)，茶樹(shù)開(kāi)始發(fā)芽，采制茶葉要比民間茶園早十多天，例如九窠、十二隴、龍游窠、小苦竹、張坑、西際，又是御茶園中開(kāi)始制茶最早的官焙。而石門、乳吉、香口三個(gè)外焙，經(jīng)常是比北苑晚上五六天、六七天開(kāi)工。每天采茶、蒸芽、榨膏，然后把壓好的茶黃送到北苑一同烘焙制造。
制造團(tuán)茶原來(lái)分為四個(gè)茶局，因?yàn)楣そ称鹆撕脛僦?，彼此驕矜自夸，不免?huì)導(dǎo)致很多弊端，于是合并成為兩個(gè)茶局。所以茶堂也有所謂的東局、西局之名號(hào)，茶也有所謂的東作、西作之名號(hào)。大凡茶葉經(jīng)過(guò)蒸、榨、研的工序初出研盆，要通過(guò)搖蕩使其均勻，通過(guò)揉搓使其細(xì)膩，然后把已成糊狀的茶注入茶模，制成茶，放在竹席上過(guò)黃也就是用炭火焙干。制成的茶餅，有方，有花，有大龍，有小龍，品種不同，名號(hào)也不一樣，根據(jù)批次列入貢茶的目錄。
采茶的時(shí)間，必須是在早晨，不可見(jiàn)到太陽(yáng)。早晨則夜間露水尚未干，茶芽肥嫩濕潤(rùn)。見(jiàn)到太陽(yáng)就會(huì)被陽(yáng)氣所迫，使茶芽的汁液養(yǎng)分從內(nèi)部消耗，等到烹點(diǎn)時(shí)受水就不鮮明清澈。因此，到了采茶時(shí)節(jié)，每天五更時(shí)分就擂鼓聚集勞力到鳳凰山[山上有伐鼓亭，每天參加采茶的勞力達(dá)到二百二十二人]，監(jiān)采官發(fā)給每人一個(gè)牌子，入山采茶到辰時(shí)，就要再次鳴鑼集合，恐怕采茶人貪多超過(guò)時(shí)辰。大抵采茶也必須熟練，招募勞力的時(shí)候一定要選擇當(dāng)?shù)鼐用窕蛘呤煜げ枋碌娜?，不僅僅是為了了解各處茶芽萌發(fā)早晚的情況，而且采摘茶芽也知道其中的要領(lǐng)。
茶芽有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏蒂，不可不仔細(xì)加以辨別。小芽，小如鷹爪。當(dāng)初制造龍團(tuán)勝雪、白茶之時(shí)，就是用小芽按照先后次序蒸熟，放到水盆中，剔取其精英，只有針尖般大小，稱作水芽，這是小芽中最為精華的部分。中芽，也就是古代所謂的一槍二旗。紫芽，是葉子呈紫色的茶芽。白合，是指小芽中有兩葉合抱而生的茶芽。烏蒂，則是指帶有**的茶芽。一般說(shuō)來(lái)，茶芽以水芽為最好，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、烏蒂根本不能要。假使選擇茶葉時(shí)仔細(xì)精當(dāng)，那么茶的色香味沒(méi)有不好的。萬(wàn)一混雜了不取的紫芽、白合和烏蒂，就會(huì)使得茶餅的表面紋理不均勻，茶色渾濁而且味道苦澀厚重。
驚蟄時(shí)節(jié)，萬(wàn)物開(kāi)始萌動(dòng)。每年常常在驚蟄前三日開(kāi)焙造茶，遇到閏年就相應(yīng)推遲，這是氣候稍微遲后的緣故。
茶芽經(jīng)過(guò)多次的洗滌，取出來(lái)清潔干凈，然后放入甑中，等候水燒開(kāi)后進(jìn)行蒸茶。但是蒸茶有蒸得過(guò)熟的問(wèn)題，也有蒸得不熟的問(wèn)題。蒸得過(guò)熟就會(huì)使茶葉色黃而味淡，蒸得不熟就會(huì)使茶葉色青而易沉，從而帶有草木之氣。因此，蒸茶以適中為得當(dāng)。
茶葉蒸熟之后，稱作茶黃，必須淋洗多遍[以便使茶冷卻]，才放入小榨，去其水分，然后再放入大榨，以便壓出茶膏[水芽則用高榨壓之，因?yàn)槠洳柩旷r嫩的緣故]。接下來(lái)先用布帛包起來(lái)，用竹皮束扎好，然后放入大榨壓之，到半夜時(shí)分取出來(lái)揉搓均勻，再按前一道工序入榨，稱作翻榨。直到拂曉，用力捶打，一定要達(dá)到徹底干凈為止。建茶味道綿遠(yuǎn)而力道厚重，不是江南茶所能比擬的。江南茶在壓榨時(shí)害怕膏油流出，建茶則惟恐膏油流不凈盡，膏油流不凈盡，茶的色澤和味道就厚重而渾濁。
茶餅烘焙的過(guò)程叫做過(guò)黃，先放在烈火上烘焙，其次以沸水燙過(guò)再進(jìn)行炙烤，共如此反復(fù)三次，而后在火上烘烤一宿，到第二天就過(guò)煙烘焙?；鸩灰^(guò)于猛烈，過(guò)于猛烈茶餅表面會(huì)起泡，顏色也會(huì)發(fā)黑；也不要煙氣過(guò)于濃重，煙氣過(guò)于濃重就會(huì)使茶香味出盡而味道焦苦。只是溫溫然就可以了。大凡火烤次數(shù)的多少，都是根據(jù)茶的厚薄而定。茶厚的，要經(jīng)過(guò)十次火到十五次火；茶薄的，則經(jīng)過(guò)六次火到八次火?；鹂敬螖?shù)用足之后，然后過(guò)湯出色；出色之后，放置到密室之中，趕快用扇子扇風(fēng)，這樣茶餅的色澤自然就會(huì)光亮瑩潤(rùn)了。
研茶的器具，用木枝作為杵，以瓦器作為盆，根據(jù)茶等級(jí)不同研茶中兌水多少也不一樣，也都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。上到龍團(tuán)勝雪、白茶，研茶時(shí)要加十六次水（每注水研茶至水干為一水），下到揀芽研茶時(shí)要加六次水，小龍鳳茶要加四次水，大龍鳳茶要加兩次水，其余都要加十二次水。從十二次水以上，叫做研一團(tuán)，從六次水以下，叫做研三團(tuán)至研七團(tuán)。每次加水研茶，一定要達(dá)到水干茶熟而后停止。水不干，茶就不熟，茶不熟，茶餅表面就不均勻，烹煎時(shí)容易下沉。因此，研茶所貴的是強(qiáng)而有力。我曾經(jīng)認(rèn)為天下的道理，沒(méi)有不是互相依賴、相輔相成的。有北苑的茶葉，而后有龍井的泉水。龍井的泉水清澈而甘洌，日夜取之而不盡，凡是茶葉從北苑進(jìn)貢的，都有賴于龍井之水。這也好比四川地區(qū)的蜀錦，因?yàn)槭窠钠炊罴?，山東東阿的阿膠，因?yàn)闁|阿井水的調(diào)制而最佳，難道不是這樣的嗎？
南宋姚寬（字令威，號(hào)西溪，嵊縣人）《西溪叢語(yǔ)》記載：建州龍焙面向北方，稱作北苑。有一泓泉水，極為清淡，稱作御泉。用這個(gè)池中的泉水造茶，就會(huì)敗壞茶味。只有龍團(tuán)勝雪、白茶這兩種極品可以，稱作水芽，先蒸后揀。每一個(gè)茶芽先去掉外面的兩個(gè)小葉，稱作烏蒂；其次則要取出兩個(gè)嫩葉，稱作白合；留下中心的小芽放到水中，稱作水芽。積累較多之后，即研制、烘焙成為二品，也就是龍團(tuán)勝雪、白茶。茶葉中極精的絕品，沒(méi)有超過(guò)這兩種的，每一茶計(jì)算工價(jià)接近二十千。其他品種都是先揀茶而后蒸茶和研茶，其味道也依次遞減。貢茶分批入貢，一批稱作一綱，建茶共分十綱，第一、第二綱太嫩，第三綱最好，從第六綱到第十綱，從小團(tuán)到大團(tuán)而止。
北宋黃儒《品茶要錄》中說(shuō)：每年的茶事活動(dòng)開(kāi)始于驚蟄之前，所采摘的茶芽就像鷹爪般大小。第一次制造稱做試焙，又叫一火，其次叫做二火。二火所制的茶葉，已經(jīng)比第一火所制的次一等了。所以購(gòu)買茶芽的人們，只認(rèn)準(zhǔn)出于三火之前的茶葉是最好的。尤其喜歡在微寒的氣候下所采的茶葉，那時(shí)天氣雖然陰冷，卻達(dá)不到冰凍的程度。初生的茶芽特別怕霜，有時(shí)在一火、二火制茶時(shí)都遇上了霜凍，而三火時(shí)霜已經(jīng)消散，因而三火所制的茶葉就是最好的了。天氣雖然晴朗，卻達(dá)不到暴曬的程度，這樣茶葉像谷粒般的幼芽蘊(yùn)涵著長(zhǎng)期積存的養(yǎng)分，又受氣候的制約，從而漸漸滋長(zhǎng)起來(lái)，而對(duì)采制茶葉的人們來(lái)說(shuō)也是最佳的工作時(shí)機(jī)了。大凡在烹試時(shí)泛出鮮白色澤、隱隱約約好像處于薄霧之中的茶葉，都是在最佳時(shí)節(jié)采制的好茶。有的茶葉在采制時(shí)正好遇到陰雨連綿的天氣，其色澤昏黃發(fā)暗；有的茶葉在采制時(shí)正好遇到陽(yáng)光暴曬的天氣，茶芽上的水分蒸發(fā)，采茶人的汗手沾染，采來(lái)的茶葉也來(lái)不及揀擇，這樣采制的茶葉雖然很多，但全都是平常的品級(jí)。烹試的時(shí)候，如果茶湯不能呈現(xiàn)出鮮白的色澤，茶湯表面沫餑消退時(shí)在盞壁上留下的水痕也就是所謂的水腳微微泛紅，這就是茶葉采制超過(guò)了適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)的弊病。
茶芽初次采摘，也不過(guò)采滿一筐罷了。這是人們趨時(shí)爭(zhēng)新所造成的。茶芽采摘之后就要蒸，蒸好了榨去水分就要進(jìn)行研茶，使之成為膠和狀態(tài)。蒸茶有時(shí)會(huì)出現(xiàn)火候欠缺而不熟的問(wèn)題，即使是精選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)芽茶，其成色也會(huì)因此而損失很多。烹試的時(shí)候茶味之中雜有核桃的氣味，就是蒸茶不熟所帶來(lái)的弊病。只有蒸到恰到火候的茶，其味道才是甘甜清香的。
蒸茶，根據(jù)蒸汽來(lái)判斷火候，所以觀測(cè)蒸汽的大小變化，是不可不謹(jǐn)慎的。烹試的時(shí)候茶色泛黃而且粟紋過(guò)大的，就是蒸得過(guò)熟的弊病。但是蒸得過(guò)熟，還是要?jiǎng)龠^(guò)蒸得不熟的茶葉，因?yàn)楦侍鹎逑愕奈兜酪獎(jiǎng)龠^(guò)沒(méi)有蒸熟的茶葉。所以，蔡襄評(píng)論茶的色澤，就認(rèn)為青白色（指沒(méi)有蒸熟的茶）要?jiǎng)龠^(guò)黃白色（指蒸得過(guò)熟的茶）。而我論茶的味道，就認(rèn)為黃白色要?jiǎng)龠^(guò)青白色。
蒸茶的時(shí)間不能過(guò)久，如果時(shí)間久了，超過(guò)了一定火候就會(huì)過(guò)熟，時(shí)間過(guò)久了，其中的水分就會(huì)烤干，從而發(fā)出鍋底焦煳的氣味。有的茶工這時(shí)就往里面加進(jìn)新水，這樣做必然導(dǎo)致煙熏之味損壞茶黃。因而烹試的時(shí)候茶色多為暗紅，氣味焦煳難聞的，正是這種鍋底焦煳的弊病[建安人把這種氣味稱為熱鍋氣]。
茶葉，本來(lái)是芽葉形狀的東西，采制之后放入卷模當(dāng)中壓制成型后取出，放在用粗竹篾編成的狀如竹席的笪上用炭火烘烤。烘烤的時(shí)候，一定要用文火把茶餅烤得均勻透徹?？竞弥?，隨即用灰把炭火覆蓋，炭火的中間要虛，從而使炭火充分燃燒，保持火溫，以涵養(yǎng)茶之色香味?？墒遣柁r(nóng)不喜歡用實(shí)炭，稱之為冷火。因?yàn)閯倓傊瞥傻牟栾灪艹睗?，茶農(nóng)都希望迅速烘烤干燥，以便早日出售，所以烘烤時(shí)用的火都比較大，并常常冒著煙、帶著火焰。這樣煙氣和火焰既然很多，烘烤時(shí)稍微不留意看護(hù)守候，就會(huì)熏壞和烤煳茶餅。烹試的時(shí)候茶色昏暗發(fā)紅，茶味帶有焦煳之氣，這就是傷焙之病，即烘烤時(shí)茶餅熏烤過(guò)重所導(dǎo)致的弊病。
加工制作出來(lái)的茶餅，如果光亮發(fā)黃，又好像潮濕潤(rùn)澤的樣子，就是蒸過(guò)的茶黃沒(méi)有榨干膏油和水分的緣故。榨茶就是要把其中的膏油清除干凈，膏油除盡之后，茶葉就好像干竹葉的色澤。只有那些為了裝飾茶餅表面色澤的人，才故意不把茶葉中的膏油榨盡，以使茶餅顯得色澤光瑩、精致華麗，便于銷售。烹試的時(shí)候色澤雖然鮮白，其味道卻帶有苦澀，這就是漬膏之病，即茶中含有膏油所帶來(lái)的弊病。
茶色清潔鮮明，那么香氣和色澤就會(huì)很好。因此采摘上好的茶，茶農(nóng)往往在拂曉的時(shí)候頂著云霧去工作，有人還用罐汲上新鮮的泉水掛在胸間，采到茶芽就投入其中，大概是想保持茶的新鮮。有時(shí)遇到陽(yáng)光很好，茶園烘熱，茶芽瘋長(zhǎng)，而采茶的人力跟不上，他們采摘的茶芽已經(jīng)放得不新鮮了，還來(lái)不及蒸，蒸過(guò)之后卻來(lái)不及研磨，研成細(xì)末之后經(jīng)過(guò)一夜之后才能放入模具制作茶餅。這樣制成的茶在烹試的時(shí)候色澤就不鮮明，味道也稍微帶有壞雞蛋的氣味，這就是所謂的壓黃之病，即壓了工時(shí)的茶黃帶來(lái)的弊病。
茶葉之中的精品、絕品，叫做斗、亞斗，其次叫做揀芽。茶芽之中，斗品雖然最為上乘，但是生產(chǎn)茶葉的園戶有的只有一株。大概是天然茶樹(shù)中非常稀有的特殊品種，不是所有的茶樹(shù)都能生長(zhǎng)出這樣的茶芽。況且事物的變化無(wú)窮無(wú)盡，而人們的目見(jiàn)耳聞卻是十分有限的，所以能夠制造斗品的園戶，有從前產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)如今變得粗劣、從前質(zhì)量低劣如今質(zhì)量?jī)?yōu)勝的。這雖然有人為的技藝的差別，可也是大自然的發(fā)展變化、時(shí)光的轉(zhuǎn)化推移不可能使某個(gè)人得以專有和壟斷。茶葉的制造，一火叫做斗，二火叫做亞斗，每年僅僅生產(chǎn)十多罷了。而揀芽卻不是這樣，遍尋茶園山隴之間，只要選擇其中的上好的茶芽就可以了。有的茶農(nóng)貪多務(wù)得，又要滋潤(rùn)茶葉的色澤，往往就把白合、盜葉也摻雜進(jìn)茶芽當(dāng)中。這樣的茶葉，在烹試的時(shí)候雖然色澤鮮白，味道卻苦澀而淡薄，這就是其中摻雜了白合、盜葉的弊病。[一個(gè)鷹爪般的茶芽，有兩片小葉合抱而生，就叫做白合；茶樹(shù)新枝條上的葉芽合抱而生，而顏色又發(fā)白的，就叫做盜葉。采制揀芽的時(shí)候，常常要剔取鷹爪，去掉白合而不用，更何況是盜葉呢？]人們?nèi)粘Ｋ玫奈锲樊?dāng)然容不得假冒偽劣，何況是飲食的物品，尤其不可以容忍假冒偽劣。所以茶葉中摻雜進(jìn)其他草木葉子，建安人就叫做入雜。通常的情況是上等的茶芽中摻雜柿樹(shù)葉子，普通的茶芽中摻雜進(jìn)桴檻葉子。這兩種葉子很容易搞得到，又可增加茶葉的色澤，是茶農(nóng)為了欺騙客商從而賣得高價(jià)才這樣做的。這種茶葉在烹試的時(shí)候沒(méi)有粟紋和甘香的味道，茶湯表面浮散而不能凝聚，隱隱好像細(xì)細(xì)的毛發(fā)，有的則是星星點(diǎn)點(diǎn)好像纖細(xì)的絮絲一般，這就是茶中入雜的弊病。善于品茶的人遇到這種情況，就會(huì)把茶盞側(cè)起來(lái)進(jìn)行觀察，那么茶中摻進(jìn)雜葉的多少，就可以一目了然了。從前通常是上品、下品茶葉中有入雜的情況，近來(lái)即使一般茶葉當(dāng)中也有假冒偽劣、摻進(jìn)雜葉的。
《錦繡萬(wàn)花谷》記載：龍焙泉在建安城東鳳凰山，也叫做御泉。北苑制造貢茶，社前茶芽細(xì)如針，用此泉水研造，每片合計(jì)工值四萬(wàn)錢。烹試的時(shí)候其色澤如乳汁，是茶中最佳的精品。
南宋馬端臨《文獻(xiàn)通考》記載：宋代茶的制造分為兩類，一種叫做片茶，一種叫做散茶。片茶就是龍團(tuán)茶的傳統(tǒng)制法，散茶則是不經(jīng)過(guò)蒸而直接焙干的，就像今天的制茶方法。由此可知，宋室南渡之后，茶葉的制造逐漸以不蒸為貴了。
宋代王觀國(guó)（字彥賓，長(zhǎng)沙人）《學(xué)林新編》中說(shuō)：茶中的上品，要在社前制造，也就是春社（立春后的第五個(gè)戊日）前；其次，要在火前制造，也就是寒食節(jié)前；其下品則在雨前制造，也就是谷雨前。唐代僧人齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》詩(shī)中寫(xiě)道：“高人愛(ài)惜藏巖里，白封題寄火前?！彼f(shuō)的火前，大概是還不知道社前茶更佳的緣故。唐代人對(duì)于茶的研究，雖然有陸羽《茶經(jīng)》，但持論并未達(dá)到精審。到了本朝的蔡襄《茶錄》，才達(dá)到持論精審的境界。
南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》記載：北苑，是官府的茶焙，制造轉(zhuǎn)運(yùn)司每年的貢茶，稱為上品；壑源，是私人茶焙，當(dāng)?shù)孛耖g也制茶上貢，品質(zhì)較次。這兩處茶焙相距三四里。至于像沙溪，則稱為外焙，與以上二焙相距很遠(yuǎn)，品質(zhì)下等。因此黃庭堅(jiān)詩(shī)句“莫遣沙溪來(lái)亂真”，正是說(shuō)的這種情況。官焙制茶，一般在驚蟄之后。
宋代朱翌（字新仲，舒州懷寧人）《猗覺(jué)寮記》（當(dāng)為《猗覺(jué)寮雜記》）記載：唐朝的制茶方法與今天不同，今天采摘茶芽隨即蒸熟焙干，唐朝人則是旋摘旋炒。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》寫(xiě)道：“自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿室香?！庇终f(shuō)：“陽(yáng)崖陰嶺各不同，未若竹下莓苔地。”竹林間的茶葉最好。
《武夷志》記載：通仙井在御茶園，泉水非常甘甜清涼，每當(dāng)制茶的時(shí)節(jié)，井水自然溢出，以供取用。
《金史》記載：泰和五年（1205）春，取消造茶的禁令。
明代張?jiān)矗ㄗ植疁Y，號(hào)樵海山人）《茶錄》中說(shuō)：茶葉的奧妙，在于開(kāi)始制作時(shí)要做到精益求精，收藏要得法，沖泡時(shí)方法得當(dāng)。茶葉的優(yōu)劣，在開(kāi)始炒制時(shí)就決定了；而茶葉沖泡出來(lái)的清濁，則取決于最后烘焙時(shí)火候的把握。
火力強(qiáng)烈，制成的茶葉就會(huì)清香宜人；開(kāi)始炒茶時(shí)鍋比較涼，那么制成的茶葉就會(huì)缺少神韻。但是如果火力過(guò)于猛烈，就會(huì)使茶葉變得焦枯；相反，如果柴薪火力跟不上，那么制成的茶葉就會(huì)失去青翠的色澤。茶葉炒好后在鍋中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使茶葉過(guò)熟；相反，如果拿出來(lái)過(guò)早，那么茶葉就可能沒(méi)有炒熟。過(guò)熟，茶葉就會(huì)泛黃；不熟，茶葉就會(huì)帶有黑色。炒制出來(lái)的茶葉，帶有白點(diǎn)的無(wú)妨，沒(méi)有一點(diǎn)炒焦的地方的最好。
收藏茶葉的壇子切不可臨近風(fēng)口和靠近火。臨近風(fēng)口，容易使茶葉過(guò)冷；靠近火，茶葉的色澤就會(huì)首先變黃。放置茶葉的處所，必須選擇人們時(shí)常坐臥起居的地方?？拷说臍庀⒌牡胤剑蜁?huì)保持相對(duì)的溫暖而不至于過(guò)分寒冷。一定要放置木板房?jī)?nèi)，不適合放在土屋里。木板房比較溫暖干燥，而土屋就比較潮濕悶熱。放置茶葉的地方還要保持通風(fēng)，不要放在昏暗隱蔽的地方。昏暗隱蔽的地方不僅容易悶熱和潮濕，同時(shí)恐怕還不便于時(shí)時(shí)檢查。（本節(jié)內(nèi)容見(jiàn)許次纖《茶疏》，而非張?jiān)础恫桎洝贰＃┟鞔x肇《五雜俎》中說(shuō)：古人制茶，大多是把茶葉春成細(xì)末，然后再蒸。唐詩(shī)中所說(shuō)的“家僮隔竹敲茶臼”就是指的這種情況。到宋朝開(kāi)始運(yùn)用茶碾。至于揉而炒之的方法，則從本朝開(kāi)始。但是，揉后炒之的方法，恐怕比不上研成細(xì)末方便貯藏。
如今團(tuán)餅茶的制造方法都不再流傳，因而建茶的品質(zhì)，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于江浙各個(gè)品種之下。其中福建的武夷茶、清源茶兩個(gè)品種，雖然可與江浙諸茶相抗衡，可是所產(chǎn)不多，而且十之**為贗品，因而使得福建茶葉的聲譽(yù)一再地委靡不振。
福建的方山（今福州城南）、太姥（今福建福鼎）、支提（今福建鼓山）都出產(chǎn)上品佳茶，但制造不得其法，所以其名聲不出里巷。我曾經(jīng)過(guò)訪松蘿，遇到一個(gè)制茶的高僧，向他詢問(wèn)制茶的方法，他回答說(shuō)：“茶葉的香味本來(lái)相差并不太多，只是在烘焙之時(shí)火候非常難以把握罷了。茶葉的尖蕊太嫩，而蒂部過(guò)老，烘焙時(shí)火候均勻，其尖蕊已經(jīng)焦枯，可是蒂部還沒(méi)有炒熟。二者摻雜在一起制造，制成的茶葉怎么能好呢？”松蘿茶的制造方法，是每個(gè)葉子都剪去其尖蕊和蒂部，只保留中段，因而制成的茶葉都是一色。既然工序繁雜，其價(jià)格高也是適宜的。福建人急于拋售求利，每斤茶葉不超過(guò)百錢，怎么能夠做到耗費(fèi)工力、精心制造呢？如果提高價(jià)格，就會(huì)失去市場(chǎng)，這就是福建茶葉近來(lái)委靡不振的原因。
明代羅廩《茶解》中說(shuō)：采摘和制造茶葉，最忌諱手汗、身體有膻味、口臭、多鼻涕、不干凈整潔的人以及月經(jīng)來(lái)潮的婦女，更忌諱酒氣。因?yàn)椴枧c酒的本性不相得，所以采摘和制造茶葉，切忌喝酒、醉酒。
茶葉本性容易發(fā)散，容易沾染，所以無(wú)論是油腥污穢以及一切有氣味的物品都不宜接近，即使是名貴香料也不宜接近。
明代許次紓《茶疏》中說(shuō)：出產(chǎn)于長(zhǎng)興的羅界茶，不到立夏前不采摘。初次試摘茶葉，叫做開(kāi)園。正當(dāng)立夏時(shí)節(jié)所采茶葉，稱作春茶。這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蚱砸鹊搅⑾臅r(shí)節(jié)，對(duì)此不應(yīng)當(dāng)因?yàn)椴烧t而有所批評(píng)。過(guò)去沒(méi)有在秋天采茶的，近來(lái)才有人這樣做。在秋天七八月間重新采摘一遍，稱為早春茶。這種茶的品質(zhì)非常好，飲用起來(lái)并沒(méi)有味道淡薄的感覺(jué)。其他山中的茶農(nóng)為了圖謀經(jīng)濟(jì)利益，很多在梅雨季節(jié)采摘茶葉，因在此時(shí)采而得名。這種梅茶味道又澀又苦，而且有損于秋茶的采摘，品種優(yōu)良的茶樹(shù)要力戒這種做法。
新鮮的茶芽剛剛采摘下來(lái)，香氣還沒(méi)有充分發(fā)透，必須借助火力進(jìn)行炒制，以便把茶的清香促發(fā)出來(lái)。然而茶葉生性經(jīng)不起折騰，炒制也不宜時(shí)間太久。如果一下子把很多茶葉放入茶鐺內(nèi)，那么在炒制時(shí)手力翻炒就會(huì)用力不均勻。如果茶葉在茶鐺中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)因炒得過(guò)熟而使香氣失散。炒茶所用的茶鐺，最忌諱以新鐵制成。因此必須事先預(yù)備一個(gè)炒鐺，專門用來(lái)炒茶，不能同時(shí)兼有其他用途。也有人認(rèn)為經(jīng)常用來(lái)煮飯的炒鐺較好，既沒(méi)有鐵腥氣，也沒(méi)有油膩。炒茶所用的柴薪只能是樹(shù)枝，而不能用樹(shù)干和樹(shù)葉，樹(shù)干燃燒時(shí)火力過(guò)大過(guò)猛，樹(shù)葉燃燒時(shí)則容易起大火焰又容易熄滅，火力不穩(wěn)定。炒茶的時(shí)候，茶鐺要磨得光亮潔凈，茶葉則要隨摘隨炒。一鐺之中，只能放入四兩生茶；首先用文火烘軟，然后再用武火炙烤。手上要戴上木指，急急地翻炒轉(zhuǎn)動(dòng)茶葉；炒茶以半熟為適度，等到茶的香氣微微散發(fā)出來(lái)，也就到了火候了。
采茶的最佳時(shí)節(jié)，清明時(shí)間太早，立夏就顯得太遲，谷雨前后，時(shí)間正適宜。如果再推遲一兩天，等到茶葉所蘊(yùn)涵的氣力完全充足，然后采摘，茶葉的清香甘洌就更加成倍地增長(zhǎng)，而且也容易收藏。
藏茶于度閣，其方法應(yīng)該用幾層磚鋪地，四周也用磚圍砌起來(lái)，形狀如同火爐，越大越好，不要接近土墻。把收藏茶葉的瓷甕擱在上面，隨時(shí)取來(lái)灶下的火灰，等冷卻之后堆于瓷甕的周圍。在瓷甕半尺以外的地方，仍舊隨時(shí)取來(lái)火灰堆于周圍，從而使得里面的火灰經(jīng)常保持干燥，一方面可以用來(lái)避風(fēng)，另一方面可以用來(lái)防潮。但是要切忌火氣進(jìn)入瓷甕中，因?yàn)槟菢泳蜁?huì)使茶葉變黃。日常生活所必需的茶葉，貯存到小瓷瓶中，也應(yīng)當(dāng)用箬竹葉包裹，不要讓茶葉見(jiàn)風(fēng)。而且適宜放置在案頭，不可接近有氣味的物品，也不可用紙來(lái)包裹。這是因?yàn)椴枞~的本性害怕紙，而紙是由水漿制成的，接受水汽較多。用紙包裹茶葉一晚上過(guò)后，隨紙作氣，茶味就被敗壞殆盡了。即使再次烘焙茶葉，可是不一會(huì)兒就又濕潤(rùn)了。雁蕩各山所產(chǎn)的茶葉，首先就是存在這種弊病。如此，用紙貼包裹茶葉寄贈(zèng)遠(yuǎn)方親友，怎么能得到真正的好茶呢？
茶葉的味道清香，而其本性卻容易轉(zhuǎn)移，所以收藏茶葉的方法，是喜歡溫暖干燥而忌諱陰冷潮濕，喜歡清涼而忌諱悶熱，適宜接近清新之物而忌諱沾染香氣。收藏的時(shí)候用炭火烘焙而不可陽(yáng)光暴曬。世人多用竹器貯存茶葉，雖然也用很多層箬葉包裹加以保護(hù)，但是箬葉生性堅(jiān)勁峭直，不很服帖，寒風(fēng)和潮氣容易侵入。至于在地爐中放置，更是萬(wàn)萬(wàn)不可采用。有人用竹器盛放茶葉，鋪于被籠之中，用火烘焙馬上就會(huì)發(fā)黃，離開(kāi)了火就會(huì)受潮濕潤(rùn)。這種方法也切忌不可使用。
明代聞龍《茶箋》中說(shuō)：我曾經(jīng)考察《茶經(jīng)》講述茶焙非常詳盡，但我認(rèn)為今人不必要完全采用這種方法。我自己建造一茶焙室，高不過(guò)八尺，周長(zhǎng)不過(guò)一丈，長(zhǎng)和寬相等，四周墻壁和房頂都用綿紙嚴(yán)密糊裱起來(lái)，不留一點(diǎn)小的縫隙。然后放置三四個(gè)火缸在室內(nèi)，安裝新的竹篩于缸內(nèi)，預(yù)先洗好新麻布一片襯著。把炒好的茶葉散置在竹篩上，關(guān)起門來(lái)進(jìn)行焙制。竹篩上面不可覆蓋，因?yàn)椴枞~還不夠干燥，一旦覆蓋就會(huì)氣悶而發(fā)黃。必須焙制兩三個(gè)時(shí)辰，等到茶葉的濕潤(rùn)之氣烘焙凈盡之后，用竹簸箕蓋上。烘焙非常干燥之后出缸，等待冷卻后放入器皿收藏。以后再次烘焙，也采用這種方法，這樣茶的色澤和香味還不至于有較大的消減。
各種名茶的制法多采用炒法，只有羅茶適宜用蒸焙，茶味純正而持久，世人競(jìng)相珍藏。即使接近羅茶所出產(chǎn)的洞山的顧渚茶、陽(yáng)羨茶，也不再仿照這種方法?？上攵@種方法只適宜于羅茶，不可一概適用于其他名茶。然而《茶經(jīng)》已經(jīng)講過(guò)“蒸之焙之”，那么這種方法由來(lái)已久了。
蘇州人非常推重羅茶，往往摻雜青黑色的箬竹葉，的確是令人遺憾的事情。我每當(dāng)收藏茶葉的時(shí)候，一定要讓打柴的人采摘竹箭葉，擦拭干凈烘焙干燥，圍護(hù)在藏茶陶罐的四周，另以一半剪碎后拌入茶中。一年后打開(kāi)封口，茶葉依然青翠如新。
吳興姚叔度說(shuō)：“茶葉如果多烘焙一次，其香味就隨之消減一次。”我經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，果然如此。但是在初次烘焙的時(shí)候，烘焙得非常干燥，多用木炭和箬竹葉，按照上述方法密封起來(lái)，即使是梅雨連旬，茶葉依然和原來(lái)一樣干燥。只是因?yàn)轭l繁地開(kāi)壇取茶，所以會(huì)使茶葉濕潤(rùn)，不得不再次烘焙罷了。從四月到八月，尤其應(yīng)當(dāng)加倍小心謹(jǐn)慎。九月以后，天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，便可以稍微解嚴(yán)。即使如此，若能仍不懈怠放松更好。
炒茶的時(shí)候，必須有一個(gè)人從旁邊扇風(fēng)，以便除去其中的熱氣，否則茶的色香味都會(huì)有所消減，這是我親自試驗(yàn)的結(jié)果。有人扇風(fēng)的茶色青翠，無(wú)人扇風(fēng)的茶色泛黃。炒茶完畢出鐺之時(shí)，要放在大瓷盆中，仍然要急急扇風(fēng)，使熱氣稍退，用手反復(fù)揉搓，再次散入茶鐺之中，用文火烘焙干燥。因?yàn)槿啻昃蜁?huì)使茶中的津液上浮，烹點(diǎn)的時(shí)候香味容易散發(fā)。田藝蘅認(rèn)為茶葉生曬不炒不揉為最佳，這種方法也沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)。
明代王象晉《群芳譜》中說(shuō)：以花拌茶，頗為別致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、薔薇花、蘭花、蕙花、金橘花、梔子花、木香花之類，都與茶性相適宜。應(yīng)當(dāng)在各種花卉盛開(kāi)、香氣充盈之時(shí)采摘下來(lái)拌入茶中，其比例大體是三份茶葉里放一份花，收藏到瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿，用紙或箬葉密封放到干凈的鍋中，熱水煮過(guò)，取出來(lái)等待冷卻后，再用紙封裹起來(lái)，在火上烘焙干燥貯存待用。但是上好的精細(xì)芽茶，忌用花香，以花入茶反而會(huì)侵奪其純正的味道，只有平常的茶葉適宜。
明代顧元慶《云林遺事》記載：蓮花茶，蓮花盛開(kāi)在池沼中，于早飯前太陽(yáng)剛剛出來(lái)的時(shí)候，選擇蓮花花蕊略開(kāi)者，用手指撥開(kāi)，把茶葉放滿其中，用麻線或絲線扎緊，一定要經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上。次日早晨連同蓮花采摘下來(lái)，取茶紙包好曬干。如此三次，用錫罐盛著貯存，扎口收藏。
明代邢士襄（字三若）《茶說(shuō)》中說(shuō)：清晨踏著露水，天空無(wú)云，這是采茶最好的天氣；雨過(guò)初晴，天氣融和，是采茶較好的天氣；陰雨連綿或陰天多云，是不可以采茶的。
明代田藝蘅（字子藝，號(hào)品子，錢塘人）《煮泉小品》中說(shuō)：芽茶經(jīng)過(guò)炒制而成的，品質(zhì)要次一些；而以陽(yáng)光曬制而成的為最好，也更加接近于自然天成，并且斷絕了煙火之氣。況且，制作加工人的手和器具不潔凈，或者不能恰當(dāng)?shù)卣莆栈鸷颍寄軌驌p害茶葉的香氣和色澤。陽(yáng)光曬制的芽茶沖泡于茶甌之中，則能達(dá)到葉芽舒展暢達(dá)、青翠鮮明的效果。其香味和潔凈都勝過(guò)火炒的茶葉，尤其可愛(ài)。
明代周高起《洞山茶系》中說(shuō)：羅茶的采摘和焙制，一定要在立夏后三日，遇到陰雨又須推遲。世人妄言說(shuō)“雨前真”，也可能是不懂得茶事。茶園開(kāi)放之后，入山販賣的草枝每天不下兩三百石，山中茶農(nóng)收購(gòu)制造，以假亂真。喜好茶事之人親自到山中預(yù)先租下茶園，進(jìn)行采摘焙制，謹(jǐn)慎仔細(xì)地加以監(jiān)督視察，但也多被暗中替換真茶而去。但是人們依然競(jìng)相以高價(jià)購(gòu)買，每家不到兩三斤。近來(lái)有人采摘嫩葉、除去尖蒂、抽取細(xì)針進(jìn)行焙制，也叫做片茶。如果不去除尖蒂、細(xì)針，炒后再烘焙干燥，形狀如葉，就叫做攤茶，都很難多得。又有等到茶市接近尾聲的時(shí)候，采摘剩余的茶葉進(jìn)行焙制，叫做修山茶，香味充足但色澤較老。如今四方所販賣的片，大多是南岳片子，稱為“騙茶”還可以。茶商為了炫人耳目，紛紛以長(zhǎng)潮等地茶葉充數(shù)，真正的茶已經(jīng)無(wú)法得到了。唉！怎么能夠使陸龜蒙復(fù)起于地下，與他一起續(xù)寫(xiě)并唱和其《茶人》詩(shī)呢？當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都有謀利之心，讓我只能徒自仰望真茶罷了。因此，我在煩悶的時(shí)候，常常誦讀唐代姚合的《乞茶詩(shī)》一遍。
明代馮應(yīng)京《月令廣義》中說(shuō)：炒茶時(shí)每鍋不能超過(guò)半斤，首先采用干炒，然后稍微酒一點(diǎn)水，用布卷起來(lái)揉搓。
茶葉要揀擇干凈，輕微蒸過(guò)，等到色澤變化后攤開(kāi)，用扇扇去其濕熱之氣。揉搓完畢，用火烘焙干燥，用箬竹葉包裹起來(lái)。俗語(yǔ)說(shuō)：“善蒸不若善炒，善曬不若善焙?！币?yàn)椴枞~以炒過(guò)之后再進(jìn)行烘焙的為最好。
明代徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》中說(shuō)：采茶一般在四月，嫩茶對(duì)人體有益，過(guò)于粗糙的茶則對(duì)人體有害。茶之為道，消除壅滯，祛除污垢，破除睡眠，清除煩悶，其功用非常明顯。有時(shí)因?yàn)椴烧?、制造或者收藏貯存不得要領(lǐng)，有時(shí)因?yàn)楸褐婆朐嚥缓戏ǘ?，這樣的話，即使是建安貢茶、浙茶極品，也只能變?yōu)槠匠５牟枞~。因此茶葉制作的方法，亟須多加練習(xí)講究。
明代馮夢(mèng)禎（字開(kāi)之，秀水人）《快雪堂漫錄》中說(shuō)：炒茶的時(shí)候，炒鍋要極其干凈。茶葉要少，火力要猛，用手?jǐn)嚢柚粗剖共枞~綿軟潔凈，取出來(lái)攤在竹制的平底匾中，稍微用手揉搓，揀去炒焦的茶梗，冷卻后再次炒制，直到極為干燥才停止。炒制完后不可當(dāng)即放入瓶中，而應(yīng)當(dāng)放在干凈的地方，切不可接近潮濕之氣，一兩天之后再次入鍋炒制，使茶葉非常干燥，攤出晾冷，然后收藏起來(lái)。
藏茶的瓷器，要先用開(kāi)水煮過(guò)，烘烤干燥。把燒紅的栗木炭投入其中，覆蓋起來(lái)讓炭火變黑。然后去掉木炭和炭灰，放入一半茶葉，再投入冷卻的木炭，再在上面放入茶葉。將近裝滿時(shí)，用舊的箬竹葉填實(shí)，用厚紙密封瓶口。還要用包好的干燥潔凈無(wú)氣味的磚石壓在上面，放到高處干燥通風(fēng)的地方，不能靠近墻壁以及有泥土的地方，這樣才算適宜。
明代屠?。ㄗ珠L(zhǎng)卿）《考馀事》中說(shuō)：茶葉適宜箬葉而畏懼香料，喜歡溫暖干燥而忌諱陰冷潮濕。所以茶葉的收藏之法，要在清明之前就收買箬葉，選擇其中最為青翠的，預(yù)先烘焙到非常干燥，用竹篾編起來(lái)，每四片箬葉編為一塊，以便備用。再購(gòu)買宜興新出產(chǎn)的堅(jiān)固的陶罌，可以盛茶十斤以上的那種，清洗潔凈并烘焙干燥待用。山中采摘焙制的茶葉，回來(lái)后要再烘焙一番，去除其中的茶子、老葉、梗屑以及枯焦的部分，用大盆裝滿生炭，扣到灶中，敲碎赤火，既不會(huì)生發(fā)煙氣，又不容易過(guò)熱，放到茶焙下面烘焙，大約以兩斤作一焙。另外用炭火放入大爐內(nèi)，將盛茶的陶罌懸架在上面，烘焙到極其干燥為止。先用編好的箬葉襯到陶罌底下，茶葉烘焙干燥后，扇冷才放進(jìn)去。
茶葉的干燥程度，以拈起來(lái)即成細(xì)末為標(biāo)準(zhǔn)。隨即烘焙隨即放入陶罌，盛滿之后再用箬葉覆蓋到茶葉上面，每一斤茶葉大約需要箬葉二兩。陶罌的口部用一尺八寸見(jiàn)方的紙烘焙干燥密封起來(lái)，大約密封六七層，壓上一塊方形厚重白木板，也要選擇烘焙干燥的。然后選擇朝向明亮的凈室或者高閣收藏起來(lái)。取用的時(shí)候要用新買的干燥宜興小陶瓶，大約可以盛茶四五兩的，另外貯藏。取用后隨即包裝整齊。夏至后三天再拿出來(lái)烘焙一次，秋分后三天再烘焙一次，冬至后三天還要烘焙一次，加上山中第一次烘焙，共計(jì)五次。從此直到來(lái)年新茶上市，其色澤香味依然保持如新。陶罌中的茶葉取用少了之后，就要用干燥的箬葉盛滿貯藏，這樣即使貯藏時(shí)間很久也不會(huì)受潮。
還有一種藏茶的方法，用中型的壇子盛茶，大約十斤一瓶。每年燒稻草灰放入大桶內(nèi)，將茶瓶放入桶中，用灰把四周填滿，茶瓶上面也覆蓋上灰，壓實(shí)蓋好。取用的時(shí)候撥開(kāi)灰打開(kāi)茶瓶，取茶少許，仍舊密封茶瓶，覆蓋上灰，這樣就再也不會(huì)出現(xiàn)蒸壞的弊病。次年需要另?yè)Q新灰。
還有一種藏茶的方法，是在空樓中懸架，把茶瓶口朝下放置，這樣就不會(huì)有蒸汽而受潮，因?yàn)檎羝菑纳隙碌摹?/p>
采摘茶葉的時(shí)候，要預(yù)先帶著鍋入山，另外租賃一間房子；挑選制茶工人中的優(yōu)秀者，加倍給他們工錢。告誡他們采茶時(shí)不可搓摩，制茶時(shí)不要使茶葉生硬，也不可使茶葉過(guò)焦。仔細(xì)炒制干燥，扇冷后才貯藏到陶罌之中。
采摘茶葉，不必要太過(guò)選擇細(xì)小的茶芽，細(xì)小的茶芽剛剛萌發(fā)，味道欠足；也不可以采摘過(guò)于青翠的茶葉，茶葉過(guò)青就說(shuō)明茶葉已經(jīng)過(guò)老，味道欠嫩。必須在谷雨前后，尋找成梗帶微綠色葉而團(tuán)且厚的茶葉，這才是上品。還必須是天氣晴朗，采茶才好。至于福建、廣東嶺南地區(qū)，多有瘴癘之氣，一定要等到太陽(yáng)出來(lái)、霧氣消散，瘴癘和山嵐之氣都收凈，才可以開(kāi)始采摘茶葉。
明代馮可賓《茶箋》中說(shuō)：茶葉，在谷雨之前精神尚未充足，立夏以后則梗葉太粗。但是茶葉以細(xì)嫩為佳，所以采茶應(yīng)當(dāng)選擇立夏之際，觀察風(fēng)和日麗，清晨月光和露水剛剛收起，親自監(jiān)督采摘放入籃中。如果在烈日之下采摘，應(yīng)當(dāng)防止竹籃內(nèi)悶熱潮濕，還需要用傘蓋住。拿回房中，盡快倒入潔凈的竹匾中，薄薄地?cái)偵弦粚樱屑?xì)揀出其中的枯枝、病葉、蛸絲（子、蜘蛛等所結(jié)的網(wǎng)）、青牛（一種吸食茶樹(shù)芽葉、嫩枝的昆蟲(chóng)）之類的雜物，一一剔除干凈，才算精致潔凈。
蒸茶必須根據(jù)茶葉的老或嫩，決定蒸茶的快與慢，要以皮梗煮碎、湯色略帶紅色作為標(biāo)準(zhǔn)。如果過(guò)熟，就會(huì)失去茶葉的鮮味。蒸茶鍋中的水必須頻繁地更換新水，因?yàn)槭鞙軌蚯謯Z茶葉純正的香味。
陳繼儒（字仲醇，號(hào)眉公）《太平清話》記載：蘇州人在每年的十月采摘小春茶。這時(shí)小陽(yáng)天氣，有些花又開(kāi)放，尤其可喜的是陽(yáng)光晴朗溫和。錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)，霜凍降臨，就不能再采茶了。
陳繼儒說(shuō)：采茶時(shí)要講究精細(xì)，藏茶時(shí)要講究干燥，烹茶時(shí)要講究潔凈。
吳拭說(shuō)：山中所流行的采茶歌，凄清哀婉，韻味悠長(zhǎng)，一聲聲從云際飄來(lái)，未嘗不令人潸然淚下。即使是吳歌（即以蘇州為中心的長(zhǎng)江三角洲地區(qū)的民間歌謠）也不一定能如此動(dòng)人！
熊明遇（字良儒，號(hào)壇石，江西進(jìn)賢人）《山茶記》（一作《羅茶記》）中說(shuō)：貯藏茶葉的陶罌，預(yù)先要用生炭火烘烤，并在烈日下暴曬，使火熄滅，于是散亂放入茶葉，密封罌口，上面用新磚覆蓋，放到高處通風(fēng)且接近人的地方。潮濕或下雨的天氣，切忌打開(kāi)封口，必須在清爽干燥的天氣打開(kāi)取用。取用茶葉留下的空缺，即刻用箬葉填滿，封閉如故，這樣才可以持久保存。
明初孔邇《云蕉館紀(jì)談》（一作《雪蕉館記談》）記載：明玉珍的兒子明，在重慶用涪**石做成茶磨，讓宮人用武隆雪錦茶碾，焙制大足縣香霏亭海棠花茶，味道倍于平常的茶葉。海棠花不香，只有這里的海棠花有香味，用來(lái)焙茶效果非常好。
《蔡寬夫詩(shī)話》記載：浙江長(zhǎng)興顧渚涌金泉，每年造茶的時(shí)候，太守（即知府）首先祭拜，然后泉水稍稍涌出。貢茶制造完畢，泉水逐漸減小。到供堂茶制造完畢，已經(jīng)減半了。太守制造好茶后，泉水就干涸了。福建北苑龍焙泉也是這樣。
明代李日華《紫桃軒雜綴》中說(shuō)：天下有佳茶，卻被凡夫焙制壞了。天下有好山好水，卻被俗人裝點(diǎn)壞了。天下有好子弟，卻被庸師教育壞了。真是無(wú)可奈何??！
廬山頂上出產(chǎn)茶葉，在云蒸霞蔚之中，極有韻味，可是僧人不擅焙制，沖泡之后茶湯呈紅褐色，味道澀苦，難道還有茶味嗎？戊戌年春天我在廬山東林寺小住，同門人董獻(xiàn)可、曹不隨、萬(wàn)南仲親自焙制茶，曾留下“淺碧從教如凍柳，清芬不遣雜花飛”的詩(shī)句。制成之后，茶的色香味絕佳。
顧渚茶，是前朝的名品，正是因?yàn)椴烧獎(jiǎng)倓偯劝l(fā)的茶芽，如法焙制，所謂罄盡一畝茶園所產(chǎn)，僅僅制成半方茶餅，選取精華之多，自然獨(dú)擅精妙。如今的顧渚茶制作不精，混雜于平常茶品之中，和菜葉沒(méi)有兩樣，怎么會(huì)引起人們的重視？
浙江金華仙洞和福建武夷山出產(chǎn)的茶葉，都是優(yōu)良的品種，卻受制于焙制技術(shù)的不精。
埭頭本草市溪庵施濟(jì)之品，近來(lái)有蘇州人進(jìn)行焙制，因?yàn)樯珴缮郧?，于是價(jià)格也與平常茶品無(wú)異。
冒襄《茶匯鈔》中說(shuō)：羅茶不用炒制，而是先放入甑中蒸熟，然后再進(jìn)行烘焙。這是因?yàn)椴璨烧^晚，枝葉稍微偏老，炒制不能使茶葉變軟，徒自使之焦枯揉碎罷了。也有一種細(xì)炒，是用其他山中所產(chǎn)茶葉進(jìn)行炒制烘焙而成，以欺騙好奇者的。山中的茶農(nóng)愛(ài)惜茶葉，決不忍心在茶芽鮮嫩時(shí)采摘，以傷害茶樹(shù)。我想其他山中采摘茶葉，也應(yīng)當(dāng)像茶一樣，較晚采摘，采取蒸的方法，似乎沒(méi)有什么不可以。但沒(méi)有經(jīng)過(guò)嘗試，不敢隨意作出論斷。
茶葉以谷雨之前初萌的芽茶為佳，只有羅在立夏時(shí)節(jié)才開(kāi)園采茶。吳中地區(qū)人們所珍貴的佳品是梗粗葉厚的茶葉，夾帶有簫箬竹葉的氣味，還是立夏前六七天猶如雀舌的芽茶，最為難得。
清代王《檀幾叢書(shū)》記載：南岳衡山的貢茶，是天子所品嘗的名品，不敢置評(píng)?？h官修貢，定期在清明節(jié)這一天入山進(jìn)行祭拜，才開(kāi)始開(kāi)園采摘制造。與松蘿茶、虎丘茶相比，色香豐美，自然不愧為皇家清供，稱為片茶。起初其制造方法與羅茶一樣，萬(wàn)歷丙辰（萬(wàn)歷四十四年，1616年），僧人稠蔭游歷松蘿，才仿制為片茶。
明代馮時(shí)可《滇行記略》記載：滇南城外的石馬井泉，水質(zhì)與號(hào)稱天下第二泉的無(wú)錫惠山泉沒(méi)有什么差別；感通寺的茶葉，也不亞于蘇州天池茶和伏龍茶；只可惜當(dāng)?shù)厝瞬簧朴诒褐屏T了?；罩莸乃商}茶原來(lái)也是默默無(wú)聞，偶然有一位蘇州虎丘的和尚到松蘿庵，按照虎丘茶的制法進(jìn)行焙制，于是就被天下人所嗜愛(ài)。遺憾的是石馬井泉沒(méi)有遇到陸羽的品鑒，感通寺茶沒(méi)有遇到虎丘和尚的焙制！
《湖州志》記載：長(zhǎng)興縣啄木嶺的金沙泉，唐朝的時(shí)候是每年制造貢茶的地方，該地正好處于湖州、常州兩郡（府）的交界處，泉水處于沙中，平常沒(méi)有水。每年開(kāi)始制造貢茶的時(shí)候，兩郡太守（知府）都來(lái)到這里，履行完備的禮節(jié)，拜讀詔敕，祭祀泉水，頃刻間泉水涌出。當(dāng)晚清泉四溢，等到進(jìn)貢皇家的茶葉制造完畢，泉水就稍微減小了；進(jìn)貢中央各部堂官的茶葉制造完畢，泉水只剩一半；等到太守（知府）所要的茶葉制造完畢，泉水就干涸了。一旦太守（知府）用泉水制造茶葉的日期延長(zhǎng)，就會(huì)有上天示警的災(zāi)異，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)兇惡的野獸、毒蛇、山間的鬼怪、陽(yáng)光下的幻景之類的怪異現(xiàn)象。一般商旅之人多用顧渚泉水造茶，無(wú)法沾溉金沙泉水的惠愛(ài)。如今的紫筍茶，就是用顧渚泉水制造的，也非常好。
明代高濂《遵生八箋》中說(shuō)：收藏茶葉的方法，用箬葉密封包裹放入茶焙之中，兩三天一次進(jìn)行烘焙，火的溫度應(yīng)當(dāng)像體溫一樣，這樣茶中的濕氣自然祛除。如果火力過(guò)大，就會(huì)使茶葉焦枯，不可飲用了。
明代陳繼儒《太平清話》（一作周亮工《閩小記》）記載：福建武夷山、紫帽、龍山，都出產(chǎn)茶葉。當(dāng)?shù)氐纳瞬簧票褐?，采摘之后先蒸后焙，所以茶色多呈紫紅，只配供應(yīng)宮中洗滌所用罷了。近來(lái)有采用松蘿茶的制法進(jìn)行焙制的，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，色澤香味都很充足。經(jīng)過(guò)一個(gè)月，茶色依然紫紅如故。因?yàn)橐源朔ㄖ撇璧?，不過(guò)是當(dāng)?shù)氐膸讉€(gè)僧人罷了。談?wù)撊齾堑貐^(qū)的制茶方法，轉(zhuǎn)相仿效，舊態(tài)畢露。這就好比古人談?wù)撆脧椬喾椒?，假如?shù)年不彈奏，就把原來(lái)的調(diào)子全忘記了，而后再用三吳地區(qū)的制茶方法進(jìn)行焙制，或許有其適當(dāng)之處。
徐桂（字茂吳，明長(zhǎng)洲人）說(shuō)：“把茶葉裝在大甕中，甕底放上箬葉，甕口密封，顛倒過(guò)來(lái)放置，這樣就可以使茶葉經(jīng)過(guò)夏天也不變黃。這是因?yàn)槠錃馕恫粫?huì)外泄的緣故?！弊訒x（清宗室文昭，字子晉）說(shuō)：“茶葉應(yīng)當(dāng)放置在有蓋的缸內(nèi)，缸適宜砂底，這樣就不致產(chǎn)生水汽而經(jīng)常保持干燥。仔細(xì)謹(jǐn)慎地密封貯存，不宜見(jiàn)到陽(yáng)光，見(jiàn)到陽(yáng)光就會(huì)產(chǎn)生潮氣而有損茶味。貯藏還不宜在熱處。新茶不宜馬上飲用，貯藏過(guò)了梅雨季節(jié)，其味道才會(huì)充足。”明代張大復(fù)《梅花草堂筆談》中說(shuō)：松蘿茶的香味馥郁，廟后的界茶香味清淡，顧渚茶的香味撲人鼻孔，品飲口感都不一樣，卻都會(huì)令人難忘。然而其中的奧妙在于制造，大凡天下正宗的名茶，其本性都相近，只是制造和品飲的風(fēng)習(xí)相去甚遠(yuǎn)。我曾經(jīng)在深夜飲酒而醉，打開(kāi)張震所贈(zèng)送的顧渚茶，連飲數(shù)杯，隨即清醒。
清代宗室文昭（字子晉，號(hào)薌嬰居士）《古集》中說(shuō)：桐花頗有清淡之味，于是收桐花用來(lái)熏茶，命名叫做桐茶，有“長(zhǎng)泉細(xì)火夜煎茶，覺(jué)有桐香入齒牙”的詩(shī)句。
清代王復(fù)禮（字需人，號(hào)草堂，錢塘人）《茶說(shuō)》中說(shuō)：武夷茶從谷雨到立夏采制，稱作頭春；大約間隔兩旬再采，稱作二春；再間隔兩旬又采，稱作三春。頭春茶葉粗味濃，二春、三春茶葉逐漸纖細(xì)，味道也逐漸淡薄，而且?guī)в锌辔?。夏末秋初再采摘一次，稱作秋露，香更濃，味也佳，但是為了來(lái)年考慮，珍惜茶樹(shù)而不能多采。茶葉采摘之后，用竹筐均勻攤開(kāi)鋪好，懸架到通風(fēng)而且陽(yáng)光充足的地方，稱作曬青。等到其青色逐漸消退，然后再進(jìn)行炒焙。陽(yáng)羨的片只蒸不炒，以火烘焙而成。松蘿茶、龍井茶則是只炒而不焙，所以其色澤更為純正。只有武夷茶兼用炒法和烘焙，烹點(diǎn)之時(shí)茶色半青半紅，青的是炒色，紅的是焙色。茶葉采摘之后要攤開(kāi)，攤開(kāi)之后要搖動(dòng)，等到香氣散發(fā)出來(lái)隨即炒制，超過(guò)或不到時(shí)機(jī)都不行。經(jīng)過(guò)炒制和烘焙之后，還要揀擇去掉其中的老葉和枝蒂，使之色澤一致。超全和尚有詩(shī)寫(xiě)道：“如梅斯馥蘭斯馨，心閑手敏工夫細(xì)。”可以說(shuō)形容殆盡了。
王復(fù)禮《節(jié)物出典》中說(shuō)：《養(yǎng)生仁術(shù)》記載：“谷雨日采摘茶葉，炒制、收藏合乎標(biāo)準(zhǔn)，就能治療痰疾以及其他各種疾病?！鼻宕峨S見(jiàn)錄》中說(shuō)：大凡茶葉見(jiàn)到陽(yáng)光就使茶味受到侵奪，只有武夷茶喜歡陽(yáng)光暴曬。
武夷山制造茶葉，其中的巖茶以僧家所制的最為得法。至于洲茶，采摘回來(lái)要逐片揀擇其背上有白毛的茶葉，另外炒制和烘焙，稱為白毫，又叫做壽星眉。采摘?jiǎng)倓偯劝l(fā)的茶芽，一個(gè)茶芽尚未舒展開(kāi)來(lái)的，稱為蓮子心。連同茶枝二寸剪下來(lái)烘焙的，稱為鳳尾、龍須?？傊际亲非笾谱鞣椒ǖ男缕妫员闫垓_世人，謀求高利，其實(shí)都不足以取法。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
對(duì)于很多愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，蒙頂甘露一直都是心中魂?duì)繅?mèng)繞般的存在。
蒙頂甘露
蒙頂甘露，既好看又好喝，總能給人以賞心悅目的感受、沁人心脾的感覺(jué)。正所謂“味為甘露勝醍醐，服之頓覺(jué)沉疴蘇”。
品茶、論茶，我們總會(huì)情不自禁地想起一則堪稱中國(guó)茶文化史上影響力最大，大到幾乎家喻戶曉的茶廣告來(lái)，那就是“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”。
時(shí)至今日，只要是愛(ài)茶之人，都對(duì)“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”這句茶聯(lián)朗朗上口、念念不忘，卻不知與之同出一轍的“一甌甘露更馳名”，其實(shí)早就為蒙頂山茶代表品牌蒙頂甘露作了最深刻、最獨(dú)到的詮釋。
一、“一甌甘露更馳名”的出處
“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”和“一甌甘露更馳名”，均源自元代詩(shī)人李德載的元曲《中呂·陽(yáng)春曲·贈(zèng)茶肆》。這組小令，共十首，都是夸贊茶好和茶博士手巧的，語(yǔ)言通俗，押韻順口，富有感染力和吸引力。
其中，“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高，陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，金帳飲羊羔?！贝肆罘Q道茶葉是上好的蒙頂春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒來(lái)，是更上品的風(fēng)尚。
“一甌甘露更馳名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香帶干林杏，金桔寒生萬(wàn)壑冰，一甌甘露更馳名。恰二更，夢(mèng)斷酒初醒?！贝肆钪饕澝榔凡枋谷饲逍阎π?。
后來(lái)，明代大詩(shī)人陳絳在其《辨物小志》中寫(xiě)到：“世傳：揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，表明這聯(lián)名句已從李德載的小曲中脫胎出來(lái)，演變成了一句膾炙人口的諺語(yǔ)，又被世人用為茶聯(lián)，有口皆碑。殊不知，“一甌甘露更馳名”其實(shí)早已一語(yǔ)雙關(guān)地對(duì)蒙頂甘露作了很好的宣傳，成為一句絕佳的廣告詞。
甘露井
二、蒙頂甘露為何“更馳名”
蒙頂甘露，作為馳名中外的歷史名茶，在茶界享有崇高聲譽(yù)，為消費(fèi)者所情有獨(dú)鐘，究其原因主要有以下五個(gè)方面：
(一)名字很文雅，是蘊(yùn)含了多層深意名正言順的“名茶先驅(qū)”
古往今來(lái)，大凡名茶都有一個(gè)文雅貼切的名稱。而這個(gè)名稱，又往往恰到好處地體現(xiàn)了這種名茶的特色，既展示了其文化內(nèi)涵，也使茶葉本身的魅力倍增，使人聽(tīng)此名，想此茶，飲此茶，戀此茶，既給人以美的享受，也給茶文化增添了幾多情趣和色彩。比如龍井、鐵觀音、大紅袍、竹葉青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙動(dòng)人的傳說(shuō)和典故，引人入勝。
蒙頂甘露是蒙頂山名茶諸多明珠中最光彩奪目的一顆?！案事丁弊鳛椴杳?，相信很多初聞其茶名的人都會(huì)覺(jué)得特別雅致，頓時(shí)就會(huì)萌發(fā)一種沖動(dòng)的品飲欲望。
一瓢甘露
甘露(梵文Amrti)音譯阿密哩多、阿蜜栗多，意譯作不死、不死液、天酒。北京北海公園瓊島半山上有一座銅人承露盤,據(jù)說(shuō)是清代乾隆年間建造的,目的是用來(lái)承接“甘露”的。那“甘露“究竟是什么東西呢?古人認(rèn)為,甘露是上天賜給人類的高級(jí)食品,它是在三更半夜由北斗星降下來(lái)的,把它同美玉屑混調(diào)后喝到肚里,便會(huì)長(zhǎng)生不老,變成神仙。因此，“甘露”這個(gè)名字，寄托了人們對(duì)美好生活的向往和追求。
蒙頂甘露原料
“甘露”有四種意思：
其一是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古詩(shī)云：“曉枝滴甘露，味落寒泉中”?！独献印罚骸疤斓叵嗪?，以降甘露?！薄稘h書(shū)·宣帝紀(jì)》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮。”
其二是指芭蕉花苞中的水液。清朝物學(xué)家、博物學(xué)家吳其濬在其所著的《植物名實(shí)圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開(kāi)花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！币虼艘沧鳛榘沤兜膭e稱。明代是明代著名醫(yī)藥學(xué)家、“醫(yī)圣”李時(shí)珍的《本草綱目·草部四》說(shuō)“甘露即芭蕉也?！?/p>
其三是外來(lái)詞，印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神藥，天上之靈酒也。
其四是佛教中的一個(gè)比喻，用甘露比喻佛法之妙味可長(zhǎng)養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫?；蛘咭愿事侗扔鞣鸱闊o(wú)上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；?，得至菩提。
蒙頂山茶稱“甘露”，來(lái)源有三:
一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風(fēng)韻;在梵語(yǔ)中又有“念祖”之意，是為紀(jì)念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間(公元前53年-前50年)首開(kāi)人工種茶歷史先河，揭開(kāi)了世界茶經(jīng)濟(jì)、茶文化發(fā)展的帷幕?！案事丁钡拿仁菫榱思o(jì)念植茶始祖，也表明了此茶的初創(chuàng)時(shí)間，同時(shí)還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，蘊(yùn)含著世人對(duì)茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟(jì)大師”，淳熙戌申(1188年)又敕賜其“甘露普慧妙濟(jì)菩薩”封號(hào)，并把他手植七株茶樹(shù)的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。
二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。
三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。北宋時(shí)期，在蒙頂山，道教勢(shì)弱，佛教興盛占據(jù)上風(fēng)，因此，蒙頂山茶稱“甘露”與之密切相關(guān)。
(二)歷史很悠久，是曾經(jīng)名揚(yáng)天下聞名遐的“千年貢茶”
“甘露”作為茶名，最早見(jiàn)于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學(xué)家王象之編撰的地理學(xué)名著《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前作者查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩(shī)人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。
據(jù)考證，蒙頂甘露實(shí)際上是宋徽宗宣和二年(1120年)創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬(wàn)春銀葉”和宣和四年(1122年)創(chuàng)制的“玉葉長(zhǎng)春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成的，質(zhì)量超過(guò)唐、宋時(shí)期號(hào)為天下第一茶的 “蒙頂石花”。”
特級(jí)甘露開(kāi)湯
《四川總志.雅州·蒙山》山川條目記載：“蒙山，縣西十里許，頂作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯視峨眉諸山，產(chǎn)甘露，瑞云上有天蓋智矩等寺，仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟，俯則羌水環(huán)抱，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝，《尚書(shū)》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多產(chǎn)茶，在極頂者貴，以受陽(yáng)多?！?/p>
《四川總志.雅州·蒙山》物產(chǎn)條目記載：“仙茶，產(chǎn)蒙頂上清峰，甘露井側(cè)，葉厚而圓，色紫味略苦，春末夏初始發(fā)，苔蘚庇護(hù)，陰云覆焉，相傳甘露祖師自嶺表攜靈茗植五頂，至今上清僅八小株，七株高僅四五寸，一株高僅尺二三寸，每歲摘葉止二三十片，常用柵欄封鎮(zhèn)，其山頂土止寸許，故茶自漢到今不長(zhǎng)不滅。”
明朝以前，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存。明初，各地進(jìn)貢茶葉都沿襲宋代做法，制成大小不同的團(tuán)狀，即所謂龍團(tuán)鳳餅。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“廢團(tuán)茶，興散茶”，加之紀(jì)念“甘露祖師”吳理真的緣故, 甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。
初時(shí)散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點(diǎn)，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。明代后期黃龍德在其撰寫(xiě)的《茶說(shuō)》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復(fù)炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代蒙頂甘露的“三炒、三揉、三烘”工藝如出一轍。
“醫(yī)圣”李時(shí)珍在其撰寫(xiě)的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評(píng)價(jià)蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性的，這與蒙頂甘露、蒙頂黃芽等為代表的蒙頂山茶獨(dú)特的加工工藝有著極大的關(guān)系。
蒙頂山茶歷來(lái)以貢茶著稱。貢茶是中國(guó)古代專門進(jìn)貢皇室供帝王將相享用的茶葉。將茶葉當(dāng)作貢品進(jìn)獻(xiàn)天子，最早可追溯到西周時(shí)期。據(jù)東晉史學(xué)家常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載：周武王聯(lián)合四川各民族共同伐紂之后，巴蜀地區(qū)所產(chǎn)之茶，就被列為貢品，于是諸民族首領(lǐng)就帶著茶葉去進(jìn)貢。那時(shí)的茶葉并非作為茗飲，而是用于祭祀、藥用或食用，吃法跟煮菜湯差不多。這是最早有關(guān)貢茶的文字記載。
永興寺甘露道場(chǎng)
真正的飲茶之風(fēng)，由唐代肇始。由于唐代“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾”(出自唐朝文學(xué)家李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》)，再加上宮廷中也大量飲茶，茶宴、茶道層出不窮，各地名茶漸漸從普通茶葉中分離出來(lái)，成了皇室及貴族階層的高檔消費(fèi)品，從而催生了貢茶制度。
唐代是封建社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化的頂峰時(shí)代，也是茶文化高度發(fā)達(dá)的時(shí)代。唐代貢茶制度主要有兩種形式。
一是朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)異的地方“定點(diǎn)”納貢。
二是選擇茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點(diǎn)地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設(shè)立貢茶院，專業(yè)制作貢茶，浙江湖州吳興的顧渚貢茶園即是。而蒙頂貢茶，則屬于第一種“定點(diǎn)”納貢。
唐朝皇帝大多愛(ài)飲茶，尤其是唐玄宗之后，縱無(wú)此嗜好，出于發(fā)展經(jīng)濟(jì)考量也十分熱衷茶事。古語(yǔ)道：“上之所好，下必甚焉”?；实凼炔瑁甲右惨?，以便在茶宴上陪王伴駕、談茶飲茶?；实圪n茶成為一種彌足珍貴的嘉獎(jiǎng)，且有一定儀制，往往臣子在獲得賜茶后會(huì)寫(xiě)文章以謝皇恩。之所以唐詩(shī)宋詞中，專門寫(xiě)蒙頂山茶的茶詩(shī)詞較多，就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)當(dāng)大官的大詩(shī)人、大文豪較多，他們有機(jī)會(huì)得到皇帝恩賜的蒙頂山茶，繼而寫(xiě)下眾多吟贊蒙頂山茶的詩(shī)、詞、歌、賦、散文、佳句，至今廣為流傳。
唐玄宗天寶元年(742年)蒙頂山茶列為貢品，開(kāi)始入貢皇室，一直延續(xù)到清末，綿延不斷，長(zhǎng)達(dá)1169年。如此受“待見(jiàn)”的貢茶在中國(guó)茶史上著實(shí)少見(jiàn)。蒙頂山茶能年年歲歲皆為貢品，清朝時(shí)還被專用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質(zhì)好、珍奇名貴的鐵證。唐代《唐國(guó)史補(bǔ)》，宋代《新唐書(shū)》《宣和北苑貢茶錄》《錦繡萬(wàn)花谷集》，明代《西吳里語(yǔ)》，清代《四川通志》等，都有蒙頂貢茶的記載。
清代貢茶制度最為完備，集歷代大成，無(wú)論是貢茶區(qū)域、品種、數(shù)量，還是貢茶運(yùn)輸、交接、驗(yàn)收，均有嚴(yán)格規(guī)定，由禮部執(zhí)掌。紫禁城內(nèi)專設(shè)茶庫(kù)，隸屬內(nèi)務(wù)府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孫茶房及各宮殿茶房等宮廷飲茶場(chǎng)所。除供皇族日常品飲外，貢茶亦用于祭祀、醫(yī)藥、宴會(huì)、賞賜諸事。
故宮出版社2014年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進(jìn)單，清代主要的進(jìn)貢茶葉省份有13個(gè)。四川省進(jìn)貢的茶葉有“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細(xì)茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等10種， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角灣茶”“蒙頂山茶 ”“名山茶”5種即出自蒙頂山。
蒙頂山茶在當(dāng)時(shí)所有貢茶中地位獨(dú)一無(wú)二，得到文人墨客的大書(shū)特書(shū)。晚清著名書(shū)法家、詩(shī)人、畫(huà)家何紹基寫(xiě)有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩(shī)，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對(duì)蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、進(jìn)貢品類、護(hù)送過(guò)程均進(jìn)行了詳細(xì)描述。全詩(shī)為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶?jī)r(jià)領(lǐng)布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報(bào)谷雨前，縣官潔祀當(dāng)春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來(lái)化身入蒙泉。古風(fēng)古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來(lái)時(shí)一開(kāi)看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國(guó)典相綱緯。榷酤源流有通塞，當(dāng)官?？滓钏?。”
曾兩次擔(dān)任雅州知府的晚清著名經(jīng)學(xué)家、散文家、書(shū)畫(huà)家黃云鵠在其《蒙頂留題》一詩(shī)中這樣盛贊蒙頂甘露：“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”。
植茶始祖吳理真雕塑
清光緒版《名山縣志》錄有知縣趙懿《蒙頂茶說(shuō)》，該文詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)貢茶采制、運(yùn)送過(guò)程 ：“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！瓪q以四月之吉禱采，命僧會(huì)司領(lǐng)摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁細(xì)及蟲(chóng)蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半蔫，出而揉之。諸僧圍坐一案，復(fù)一一開(kāi)所揉，勻攤紙上，胉于釜口 烘令干，又精揀其青潤(rùn)完潔者為正片貢茶?！?…皆盛以木箱，黃縑丹印封之。
臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕。選吏解赴 布政使司投貢房。經(jīng)過(guò)州縣謹(jǐn)護(hù)送之”，其莊重與隆重可見(jiàn)一斑。
(三)地位很顯赫，是曾經(jīng)貴為“仙茶”名重一時(shí)的“茶中故舊”
蒙頂甘露是蒙頂山茶五大傳統(tǒng)名茶(甘露、黃芽、石花、玉葉長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉)中最耀眼和璀璨的一顆明珠，被譽(yù)為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”。
仔細(xì)盤點(diǎn)一下中國(guó)主要名茶真正的創(chuàng)始時(shí)間，尤其是有代表性的綠茶誕生的年份，蒙頂甘露不可撼動(dòng)的地位便一目了然。
查閱有關(guān)史料，可以了解到：蒙頂甘露：1227年，距今794年;碧螺春：1699年，較甘露遲472年;西湖龍井，1751年，較甘露遲524年;六安瓜片：1856年，較甘露遲629年;太平猴魁：1859年，較甘露遲632年;竹葉青：1964年，較甘露遲737年……
蒙頂山上清峰的七株茶樹(shù)并非凡種，而是“仙茶”。“仙茶”傳奇肇始于五代前蜀后蜀時(shí)期詞人毛文錫《茶譜》載：“蜀之雅州有蒙山，山有五頂，頂有茶園，其中頂曰上清峰。昔有僧病冷且久，嘗遇一老父，謂曰：蒙之中頂茶，嘗以春分時(shí)分，多構(gòu)人力，俟雷之發(fā)聲，并手采摘，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾;二兩，當(dāng)眼前無(wú)疾;三兩，固以換骨;四兩，即為地仙矣。是僧因之中頂筑室以侯，及期獲一兩余。服未竟而病瘥。時(shí)至城市，人見(jiàn)其容貌，常若年三十余，眉發(fā)綠色。其后入青城訪道，不知所終?！?/p>
大意是：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹(shù)，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過(guò)后便無(wú)效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二兩，一輩子消災(zāi)去疾;服三兩，可以脫胎換骨;四兩，就地成仙了。老和尚聽(tīng)了此言，便到中頂造了間屋，虔誠(chéng)地等候時(shí)機(jī)，結(jié)果采到了一兩多，煎成茶湯。沒(méi)想到才喝一半，病就痊愈了。過(guò)些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無(wú)不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來(lái)歲的人，眉發(fā)烏青。后來(lái)，他到青城山訪道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來(lái)。后來(lái)，這上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時(shí)葉生，智矩寺僧報(bào)，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇”。明代名山知縣張朝普說(shuō)“蒙山為仙茶之所，每歲必貢職”。
據(jù)考，皇家祭祀向來(lái)以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活動(dòng)分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時(shí)重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。明清兩代貢茶遍及十三省，約六十余種，其中以銀器盛納的貢茶，僅有四川貢茶六種：仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶，足見(jiàn)珍貴。六種茶品，以“仙茶”為首，其余五種專補(bǔ)“仙茶”之不足，因此包裝形同“仙茶”。據(jù)清朝大臣吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》記載：“四川總督年貢仙茶二銀瓶、陪茶二銀瓶、菱角灣茶二銀瓶、春茗茶二銀瓶、觀音茶二銀瓶、名山茶二銀瓶、青城芽茶十錫瓶、磚茶一百塊?！睍r(shí)至今日，故宮博物院尚存有清代“仙茶”、磚茶實(shí)物。
而有關(guān)以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、名山茶)祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫(xiě)的《蒙頂茶說(shuō)》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時(shí)，雖亢陽(yáng)亦必云雨。懿驗(yàn)之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見(jiàn)蒙頂“仙茶”之神韻。
清代，蒙頂山茶被譽(yù)為“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代結(jié)束(1911年)，專供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在晚清時(shí)期才有，標(biāo)志著蒙頂山茶的使用價(jià)值發(fā)揮到了極致，這也是蒙頂山茶自唐代“號(hào)為第一”以來(lái)又一次達(dá)到了皇家貢茶的高峰。
蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢?趙懿在《蒙頂茶說(shuō)》中解釋到：“其茶，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋史學(xué)家、文學(xué)家、政治家范鎮(zhèn)《東齋記事》提到的：蒙山茶生長(zhǎng)時(shí)，“霧覆其上，若有神物護(hù)持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時(shí)節(jié)，時(shí)常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護(hù)著茶，“仙”的寓意涵蓋其中。蒙頂山神秘的“麒麟武士圖”怪象無(wú)形之中賦予了蒙頂山茶神秘、深遠(yuǎn)的文化內(nèi)涵。因此，“仙茶”歷經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關(guān)。
乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復(fù)煮蒙山，清興未與當(dāng)年別”，對(duì)蒙山“仙茶”給予了圣贊。有學(xué)者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門仙茶”，于佛道可兩全，也成為唯一選擇。
(四)名氣很逼人，是擁有眾多殊榮且久負(fù)盛名的“知名品牌”
蒙頂甘露既是蒙頂山茶中最具代表性的一款歷史文化名茶，也是中國(guó)最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，還是中國(guó)十大名茶。
也許是因?yàn)檫^(guò)去雅安地處中西部地區(qū)，交通、信息欠發(fā)達(dá)，雖然蒙頂甘露底子厚實(shí)，貴為“貢茶”“仙茶”，卻一直比較低調(diào)，沒(méi)有過(guò)度渲染她逝去的輝煌歷史，一直穩(wěn)健地在發(fā)展，表面上看沒(méi)有像龍井、碧螺春那樣赫赫有名、名噪一時(shí)。其實(shí)，現(xiàn)實(shí)中的蒙頂甘露一直久負(fù)盛名、名聲在外?，F(xiàn)如今，蒙頂甘露作為單品，每年的銷售額達(dá)10億元以上，可見(jiàn)其在市場(chǎng)的認(rèn)知度和消費(fèi)者的認(rèn)可度。
追溯民國(guó)以來(lái)的百年風(fēng)云，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蒙頂甘露其實(shí)一直在中國(guó)茶壇閃耀著熠熠生輝的光芒。民國(guó)建立，雖然蒙頂山茶停貢，但在初年，名山縣知事初年仍照舊制采制，作為重大祭祀之用，或作饋贈(zèng)上司的禮品。建國(guó)后，蒙頂名茶被列為國(guó)家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國(guó)名茶評(píng)選，獲得“中國(guó)十大名茶”稱號(hào)。而后，蒙頂甘露一直保持著國(guó)家級(jí)、部級(jí)、省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。1992年6月，在香港國(guó)際食品博覽會(huì)上，“蒙頂甘露”獨(dú)步天下，奪得金牌獎(jiǎng)。2001年，美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將蒙頂甘露評(píng)為“中國(guó)十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌，參加了原農(nóng)業(yè)部組織的“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”的評(píng)審，當(dāng)之無(wú)愧、昂首挺胸走進(jìn)了“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”前列，榮登全國(guó)第四。同年，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2021年6月，國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”入選上榜,在943個(gè)申報(bào)項(xiàng)目中脫穎而出，足見(jiàn)蒙頂甘露在茶行業(yè)的影響力和知名度。
世界超模向蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人向世全學(xué)做手工蒙頂甘露
(五)市場(chǎng)很廣闊，是獨(dú)具安全保障和健康屬性最終將名滿天下的“明星產(chǎn)品”
1.蒙頂甘露有安全作為保障
2021年4月29日，在第十屆四川國(guó)際茶博會(huì)蒙頂山茶推介會(huì)上，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授在以《我心中的蒙頂山茶》為題推介蒙頂山茶時(shí)講到：茶，作為食品、飲料，安全是最至關(guān)重要的一點(diǎn)。蒙頂甘露出自最佳的生態(tài)環(huán)境。眾所周知，熊貓是國(guó)寶，熊貓生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹(shù)，開(kāi)辟了世界人工植茶的新紀(jì)元，由此開(kāi)創(chuàng)了承古爍今、冠絕天下的蒙頂山茶文化和歷史。茶祖吳理真尋遍了千山萬(wàn)水，選擇蒙頂山就是前人高遠(yuǎn)、精準(zhǔn)的選擇，盡管當(dāng)時(shí)的科學(xué)沒(méi)有這么發(fā)達(dá)，他憑著經(jīng)驗(yàn)選擇了這個(gè)位置。最佳的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來(lái)的蒙頂甘露必定是安全的，品質(zhì)卓越的。中國(guó)茶界的第一個(gè)院士陳宗懋是世界農(nóng)藥殘留的首席專家，將綠色防控技術(shù)在全國(guó)全面推廣。陳宗懋院士選擇雅安，選擇蒙頂山，把他的以綠色防控為重點(diǎn)的院士工作站試驗(yàn)點(diǎn)放在這里，給了蒙頂甘露茶安全的保障。
2.蒙頂甘露有健康屬性作為支撐
同樣，劉仲華院士在講到蒙頂山茶的健康屬性時(shí)這樣說(shuō)：今天，我們喝茶不是因?yàn)樯箍首鳛榈谝恍枨?，而是為了享受健康美好的生活。蒙頂甘露的健康?lái)源于她的物質(zhì)基礎(chǔ)，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿三大元素的黃金配比。綠茶，尤其是作為頂級(jí)綠茶、早春綠茶，最大的魅力就是適宜的含量賦予她的健康屬性。六大茶類，隨著原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分、功能成分有所差異，但是，作為蒙頂甘露這款極品綠茶，她最大的魅力是能夠有效地去除自由基，能夠帶來(lái)很強(qiáng)的抗養(yǎng)化的活性，延緩衰老。綠茶相對(duì)于其他所有茶類，尤其是高檔綠茶，像蒙頂甘露這樣的高檔綠茶，你堅(jiān)持喝，讓你的容顏永遠(yuǎn)保持在年輕態(tài)，讓你青春常駐，衰老來(lái)得慢一點(diǎn)，這是我們所有人的共同夢(mèng)想。他同時(shí)指出，作為蒙頂甘露這一款極品綠茶，她的延緩衰老、清除自由基、降脂降壓、提高免疫力都是綠茶非常優(yōu)越的健康屬性。
綜上所述，具備了安全保障和健康屬性的蒙頂甘露，她的客戶需求將不可忽視，無(wú)形價(jià)值將不容忽視，增長(zhǎng)趨勢(shì)將不可忽視。
目前，蒙頂甘露猶如出生高貴的皇家格格，尚待字閨中，高調(diào)的身份，低調(diào)的存在，她猶抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨(dú)特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的文化，等待著有識(shí)之士前來(lái)品味她甘露般鮮美、猶如“雞湯”的美味。
我堅(jiān)信，不久的將來(lái)，中國(guó)茶葉的金字招牌“蒙頂山茶”品牌一定會(huì)被擦亮，重新煥發(fā)光彩，作為中國(guó)歷史名茶的蒙頂甘露必將大器晚成、萬(wàn)眾矚目、一“茗”驚人，從歷史名茶走向現(xiàn)實(shí)名茶并馳名天下!
甘露石屋
作者簡(jiǎn)介陳開(kāi)義，男，雅安市作協(xié)會(huì)員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》《中國(guó)茶業(yè)》《走遍中國(guó)》《星星詩(shī)刊》《四川日?qǐng)?bào)》《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》《四川人大權(quán)力報(bào)》《四川政協(xié)報(bào)》《圭臬詩(shī)刊》《調(diào)查與決策》《四川三農(nóng)》《農(nóng)村建設(shè)》《四川茶葉》《四川省情》《四川文學(xué)》《四川旅游》《四川畫(huà)報(bào)》《四川文藝》《縣域經(jīng)濟(jì)》《茶緣》《四川水利報(bào)》《深圳特區(qū)報(bào)》《天天快報(bào)》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、快資訊、一點(diǎn)資訊、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界、四川茶報(bào)等50余家媒體發(fā)表各類文章、500多篇(件)。先后參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，編輯《茶祖故里行》、《吳之英評(píng)傳》、《豐碑》等著述，作品多次入選《2019四川詩(shī)歌年鑒》《雅雨清風(fēng)——雅安70年文學(xué)作品精選集》等專輯。著有個(gè)人文集《杯中歲月》。
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2020年浙江茶產(chǎn)業(yè)十大資訊
1、浙江茶葉量?jī)r(jià)齊升。2020年，全省干毛茶產(chǎn)量19.1萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值238.5億元，分別比上年增長(zhǎng)0.5%和5.8%。
2、浙江代表隊(duì)喜獲“全國(guó)紅茶加工競(jìng)賽雙第一”。由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、人力資源和社會(huì)保障部、中華全國(guó)總工會(huì)聯(lián)合主辦的2020年全國(guó)茶葉加工工（精制）職業(yè)技能大賽于2020年10月9日—10月11日在福建武夷山舉行。浙江代表隊(duì)榮獲“全國(guó)團(tuán)體第一名”，浙江開(kāi)化選手李群勇榮獲“個(gè)人第一名”稱號(hào)。
3、“名優(yōu)茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)”項(xiàng)目獲“浙江省標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”稱號(hào)。2020年9月25日，浙江省質(zhì)量大會(huì)在浙江省人民大會(huì)堂召開(kāi)。會(huì)上表彰了2020年度浙江省標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)單位。浙江省農(nóng)技推廣中心主導(dǎo)制定的“名優(yōu)茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)”獲“浙江標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新優(yōu)秀貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”稱號(hào)。
4、浙江扎實(shí)推進(jìn)龍井茶質(zhì)量提升與證明商標(biāo)規(guī)范使用。為進(jìn)一步傳承保持龍井茶獨(dú)特品質(zhì)，推進(jìn)新地理標(biāo)志更換使用，2020年11月17日，浙江省龍井茶質(zhì)量與證明商標(biāo)使用培訓(xùn)班在杭州舉行。
5、全國(guó)茶標(biāo)委綠茶工作組成立。2020年12月24日，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)綠茶工作組成立大會(huì)在杭州召開(kāi)。全國(guó)茶標(biāo)委綠茶工作組正式成立，標(biāo)志著中國(guó)綠茶標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)躍上新臺(tái)階。
6、浙江茶業(yè)學(xué)院成立。2020年5月21日，由浙江省人民政府批準(zhǔn)成立的浙江茶業(yè)學(xué)院在浙江紹興正式成立。浙江茶業(yè)學(xué)院由浙江省供銷合作社聯(lián)合社和浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳共同主管主辦，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院和中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院承辦。
7、浙江省抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展健康高效。2020年7月20日，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和浙江省供銷合作社在杭州聯(lián)合召開(kāi)全省抹茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)，探討推進(jìn)浙江省抹茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑、對(duì)策和措施。
8、浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司成立七十周年。2020年12月28日，浙茶集團(tuán)在杭州舉行成立70周年紀(jì)念大會(huì)。
9、第七屆中華茶奧會(huì)在龍塢茶鎮(zhèn)舉行。2020年12月26日，以事茶為主題、以茶人為主角的奧林匹克式的賽事活動(dòng)——第七屆中華茶奧會(huì)在杭州開(kāi)幕。
10、“麗水香茶”冠名高鐵列車。2020年11月19日，“麗水香茶”高鐵冠名列車首發(fā)儀式在上海虹橋站舉行。
?。ㄕ憬〔璁a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)刁學(xué)剛供稿）
2020年貴州茶界十大資訊
1、12月4日，貴州省十三屆人大常委會(huì)第二十二次會(huì)議審議通過(guò)，《貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》自2021年2月1日起正式施行。《條例》立足貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，將全省近年來(lái)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)工作的成功經(jīng)驗(yàn)和做法上升為法規(guī)條款，從制度上保障了全省茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
2、6月9日，貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在湄潭縣舉行。會(huì)議提出了全省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“守正創(chuàng)新、正本清源、確立地位”的總體思路，牢固樹(shù)立“企業(yè)主體、政府引導(dǎo)、科技支撐”的發(fā)展理念，為全省脫貧攻堅(jiān)提供了支撐和保障。
3、4月18日，2020年貴州春季斗茶大賽系列活動(dòng)在貴陽(yáng)市南明河畔甲秀廣場(chǎng)啟動(dòng)。此次活動(dòng)的舉辦，為疫情之下的貴州春茶產(chǎn)銷提振了信心，增強(qiáng)了發(fā)展動(dòng)力，促進(jìn)了茶葉消費(fèi)。
4、5月28日，第12屆貴州省茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在湄潭主會(huì)場(chǎng)隆重開(kāi)幕，這是茶博會(huì)舉辦以來(lái)首次創(chuàng)新“1＋N”辦會(huì)模式?；顒?dòng)期間共舉辦產(chǎn)銷對(duì)接100余次，現(xiàn)場(chǎng)累計(jì)銷售金額370.8萬(wàn)元；簽訂訂單665項(xiàng)，金額達(dá)26.99億元；簽訂合作協(xié)議項(xiàng)目25個(gè)，涉及金額24.4億元。
5、貴州茶出口成績(jī)亮眼。截至11月30號(hào)，貴陽(yáng)海關(guān)共檢驗(yàn)檢疫出口茶葉6173噸，金額2.1億美元，同比分別增長(zhǎng)70.8%和72%，茶葉出口金額位居全省出口農(nóng)產(chǎn)品第一。特別是首列中歐直發(fā)班列搭建了大通道、大流通，加快了“黔茶出?！钡乃俣?。
6、5月20日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了DB52T/149——2020《貴州茶葉沖泡品飲指南》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容即規(guī)定了“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的貴州沖泡方法，充分呈現(xiàn)了貴州茶嫩、鮮、香、濃、醇的獨(dú)特品質(zhì)。
7、5月20日，貴陽(yáng)春茶季暨首個(gè)“國(guó)際茶日”主題活動(dòng)在貴陽(yáng)甲秀廣場(chǎng)舉行。此次活動(dòng)以“干凈黔茶·全球共享”為主題，倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”的健康生活方式，在全省范圍內(nèi)營(yíng)造了“知茶、愛(ài)茶、飲茶”的良好氛圍。
8、從2020年5月開(kāi)始，以“干凈黔茶·全球共享”為主題的專場(chǎng)推介活動(dòng)分別在蘭州、長(zhǎng)春、濟(jì)南等三個(gè)北方中心市場(chǎng)陸續(xù)開(kāi)展。推介活動(dòng)圍繞貴州茶的生長(zhǎng)環(huán)境、產(chǎn)品特點(diǎn)、干凈品質(zhì)，展現(xiàn)了黔茶的文化底蘊(yùn)和產(chǎn)品自信。
9、11月18日，在云南省勐?？h舉行的第十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上，貴州多個(gè)產(chǎn)茶縣、茶葉企業(yè)在多項(xiàng)評(píng)比中脫穎而出。其中，湄潭縣榮獲2020年中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣第一名。進(jìn)入榜單的還有鳳岡縣、石阡縣、都勻市、黎平縣、正安縣、余慶縣、金沙縣、普安縣、西秀區(qū)、思南縣。
10、9月4日，“貴州綠茶”首家品牌店在吉林省長(zhǎng)春市吉福國(guó)際茶城揭牌，這標(biāo)志著貴州省首個(gè)在全國(guó)市場(chǎng)上使用的規(guī)范門頭的品牌店正式亮相。貴州綠茶品牌形象店的規(guī)范使用，開(kāi)啟了貴州綠茶進(jìn)軍全國(guó)大市場(chǎng)、大流通的品牌營(yíng)銷之路。
?。ㄙF州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)供稿）
2、陜西省茶人聯(lián)誼會(huì)在西安舉辦“國(guó)際茶日”慶?；顒?dòng)。5月18日至23日，聯(lián)誼會(huì)舉辦了漢中、安康、商洛茶葉品鑒會(huì)，陜西十大愛(ài)茶人表彰會(huì)?；顒?dòng)接待了上萬(wàn)人，把更多陜西好茶推薦給廣大市民。
3、7月3日，紀(jì)念紫陽(yáng)富硒茶專家評(píng)定30周年座談會(huì)暨“中茶牌”紫陽(yáng)富硒茶新品發(fā)布會(huì)在陜西紫陽(yáng)舉行。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、陜西省茶人聯(lián)誼會(huì)和安康市人民政府、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（茶葉局）等單位領(lǐng)導(dǎo)和茶葉專家出席座談會(huì)。
4、8月6日，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦的第十屆“中茶杯”國(guó)際鼎承茶王大賽獲獎(jiǎng)茶樣名單揭曉。其中，安康市農(nóng)科院茶葉研究所的“農(nóng)科天香紅茶”獲得紅茶類特別金獎(jiǎng)。紫陽(yáng)縣關(guān)南春茶葉公司的“裴壩紅牌紫陽(yáng)紅茶”、紫陽(yáng)縣蓮花茶葉專業(yè)合作社的“茗峰源牌紫陽(yáng)紅茶”獲得紅茶類金獎(jiǎng)。安康漢水韻茶葉公司的“安康富硒茶”“蒿河銀梭牌毛針”獲得綠茶類金獎(jiǎng)。涇渭茯茶有限公司“涇渭牌陜西官茶”獲得黑茶類金獎(jiǎng)。
5、8月24日，第十四屆西安茶博會(huì)在西安國(guó)際（浐灞）會(huì)展中心閉幕。本屆茶博會(huì)由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、陜西省供銷合作總社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳共同主辦。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，茶博會(huì)接待觀眾5.6萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)銷售和協(xié)議金額5.4億元，現(xiàn)場(chǎng)銷售3210萬(wàn)元。
6、10月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示了第四批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)域名單，其中漢中市漢中仙毫榜上有名。該茶品質(zhì)優(yōu)異，生長(zhǎng)緯度高、海拔高、云霧幾率高、富含鋅硒、遠(yuǎn)離污染，其自然地理優(yōu)勢(shì)和生長(zhǎng)環(huán)境使此茶具有香高、味濃、耐泡、形美的品質(zhì)特點(diǎn)。
7、10月23日，在第八屆中國(guó)茶葉博覽會(huì)全國(guó)名優(yōu)茶推薦遴選活動(dòng)評(píng)獎(jiǎng)結(jié)果中，陜西12企業(yè)取得好成績(jī)。安康市漢濱區(qū)星廬農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司的荒野富硒紅茶、涇陽(yáng)百富茯磚茶有限公司的涇陽(yáng)茯磚茶珍藏版獲得創(chuàng)新金獎(jiǎng)。涇陽(yáng)元順茶葉股份有限公司的鴻茯磚茶、陜西聚眾創(chuàng)新實(shí)業(yè)有限公司的鴻福聚德茯茶、商南沁園春茶葉有限責(zé)任公司的商南龍井獲得金獎(jiǎng)。西鄉(xiāng)巴山春雨、漢中綠嬌子等8家企業(yè)獲得銀獎(jiǎng)。
8、10月31日，商南縣全新策劃打造的“商南鹿茗”公用品牌公開(kāi)亮相。截至2019年底，商南縣共建茶園25萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉6000噸，產(chǎn)值9.6億元，品牌價(jià)值4.44億元。
9、陜西茶大放異彩。11月19日，第十六屆茶葉經(jīng)濟(jì)年會(huì)上，陜西涇陽(yáng)縣榮獲“2020年度茶業(yè)品牌建設(shè)十強(qiáng)縣”稱號(hào)；紫陽(yáng)縣、平利縣、涇陽(yáng)縣榮獲“2020年度茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”稱號(hào)；陜西蒼山秦茶集團(tuán)有限公司、咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司、漢中山花茶業(yè)有限公司、寧強(qiáng)縣千山茶業(yè)有限公司榮獲“2020年度茶業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”稱號(hào)。
10、12月1日，陜西省委、省政府發(fā)布《關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施意見(jiàn)》。文件指出，有關(guān)部門要在推進(jìn)特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)中，做精綠茶，做亮茯茶，提升陜茶品質(zhì)，建設(shè)150萬(wàn)畝高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)茶園。
（陜西省茶人聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓星海供稿）
2020年湖南茶產(chǎn)業(yè)十大資訊
2020年湖南茶產(chǎn)業(yè)十大資訊由湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省茶葉學(xué)會(huì)、湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、湖南省茶葉研究所共同發(fā)布。
01、抗擊疫情，湖南茶人積極行動(dòng)
新冠肺炎疫情期間，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省茶葉學(xué)會(huì)、湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)和湖南省茶業(yè)集團(tuán)、白沙溪茶廠等上百家單位積極組織捐贈(zèng)行動(dòng)。截至2020年3月28日，累計(jì)捐贈(zèng)財(cái)、物價(jià)值達(dá)2800萬(wàn)元。2020年3月27日，湖南省茶業(yè)集團(tuán)在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控資訊發(fā)布會(huì)上受到國(guó)家防疫指揮部表?yè)P(yáng)。
02、2020年“湖南紅茶”價(jià)量齊升
面對(duì)疫情和新的市場(chǎng)變化，湖南紅茶界積極抗疫，全力復(fù)工復(fù)產(chǎn)，努力開(kāi)拓市場(chǎng)。湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)先后與湖南經(jīng)視、紅網(wǎng)、茶周刊等業(yè)界權(quán)威媒體合作，加大了“湖南紅茶”品牌宣傳力度。全省積極組織紅茶企業(yè)赴省內(nèi)外多地進(jìn)行展示、展銷推介活動(dòng)。截至2020年12月31日，湖南紅茶實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量7萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值達(dá)202億元。
03、“瀟湘”茶公共品牌價(jià)值排名全國(guó)第四
2020年，浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中國(guó)茶葉品牌價(jià)值評(píng)估課題組對(duì)“瀟湘”茶品牌進(jìn)行專業(yè)市場(chǎng)評(píng)估，“瀟湘”茶公共品牌價(jià)值為67.11億元，在全國(guó)排名第四。“瀟湘”茶公共品牌自成立的五年來(lái)，擁有堅(jiān)實(shí)的品牌基礎(chǔ)及忠實(shí)的消費(fèi)群體?！盀t湘”茶促進(jìn)了一大批龍頭企業(yè)快速成長(zhǎng)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)持續(xù)增收致富。
04、“杰出中華茶人”名單出爐6位湖南茶人上榜
2020年11月6日，在由中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)共同主辦的“杰出中華茶人”推選活動(dòng)中，本省茶人施兆鵬、劉仲華等6位獲評(píng)“杰出中華茶人”稱號(hào)。
05、2020中華茶祖節(jié)、2020湖南省茶葉行業(yè)工作會(huì)議舉辦
2020年4月19日—4月20日，2020中華茶祖節(jié)、2020湖南省茶葉行業(yè)工作會(huì)議在湖南湘西吉首舉辦；同期舉辦了第五屆湘西黃金茶品茶節(jié)暨湘西黃金茶推介會(huì)、湘西黃金茶百億產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇等系列活動(dòng)，采用直播帶貨等營(yíng)銷創(chuàng)新方式，突出品牌宣傳和產(chǎn)業(yè)宣傳。
06、第十二屆湖南茶業(yè)博覽會(huì)舉辦
2020第十二屆湖南茶業(yè)博覽會(huì)于2020年9月11日—9月14日在長(zhǎng)沙舉行。茶博會(huì)囊括了本省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、知名茶品牌和龍頭企業(yè)，還吸引了全國(guó)近千家知名茶企、茶品牌、茶商參展參會(huì)。本屆茶博會(huì)上，“郴州福茶”閃亮登場(chǎng)，25家授牌企業(yè)參展，現(xiàn)場(chǎng)銷售茶葉2334公斤，銷售額466800元，簽訂訂單5600萬(wàn)元，網(wǎng)紅帶貨銷售額80多萬(wàn)元。
07、湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇舉行
2020年11月27日，由湖南省茶葉學(xué)會(huì)、湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)等單位承辦的2020湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇暨湖南省茶葉學(xué)會(huì)換屆選舉大會(huì)在湖南婁底新化縣舉行。本次換屆選舉大會(huì)選舉產(chǎn)生了湖南省茶葉學(xué)會(huì)第十二屆理事、常務(wù)理事、秘書(shū)長(zhǎng)、理事長(zhǎng)等，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授肖力爭(zhēng)當(dāng)選新一屆理事長(zhǎng)。
08、湖南茶營(yíng)銷模式不斷創(chuàng)新
2020年，茶產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)營(yíng)銷模式大受沖擊，湖南茶界不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式。安化等產(chǎn)茶縣將茶園開(kāi)園節(jié)活動(dòng)改在網(wǎng)上進(jìn)行；湘茶在央視、人民網(wǎng)、新華社、湖南衛(wèi)視等平臺(tái)增加宣推力度；安化黑茶、湖南紅茶、瀟湘茶等區(qū)域品牌在湖南省內(nèi)外舉辦數(shù)十場(chǎng)宣推活動(dòng)。
09、“五彩湘茶（湖南紅茶）”系列活動(dòng)舉行
2020年5月21日，在長(zhǎng)沙舉行慶祝首個(gè)“國(guó)際茶日”暨“五彩湘茶（湖南紅茶）”進(jìn)機(jī)關(guān)行動(dòng)，隨后陸續(xù)展開(kāi)多場(chǎng)茶文化進(jìn)校園等活動(dòng)。2020年12月20日，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)茶館分會(huì)第二屆會(huì)員代表大會(huì)暨“五彩湘茶(湖南紅茶)”進(jìn)茶館活動(dòng)啟動(dòng)儀式在長(zhǎng)沙舉行。在“五彩湘茶（湖南紅茶）”進(jìn)茶館的啟動(dòng)儀式上，10家茶館代表與湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)茶館分會(huì)、湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)簽訂了“五彩湘茶（湖南紅茶）進(jìn)茶館戰(zhàn)略合作協(xié)議”。
10、凝心聚力，茶業(yè)湘軍夯實(shí)地基
2020年6月—8月，由湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)聯(lián)合湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、湖南省茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系組成的茶產(chǎn)業(yè)調(diào)研小組深入到湖南12個(gè)市州、36個(gè)縣市區(qū)進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)走訪、調(diào)研，召開(kāi)26場(chǎng)座談會(huì)，為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)言獻(xiàn)策。
2020年6月—9月，湖南開(kāi)展了2020湖南茶葉“精準(zhǔn)脫貧先進(jìn)縣（市）”、“精準(zhǔn)扶貧十大區(qū)域公共品牌”、“精準(zhǔn)扶貧企業(yè)品牌”、“精準(zhǔn)扶貧十佳企業(yè)”的評(píng)選、推介、宣傳、表彰活動(dòng)。
2020年11月18日，在第十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上，湖南產(chǎn)茶縣、茶企屢獲殊榮。
2020年12月，湖南金井茶業(yè)有限公司獲評(píng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)。截至2020年12月31日，湖南已有六家國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
?。ê鲜〔铇I(yè)協(xié)會(huì)供稿）
2020年廣東茶界十大資訊
02、廣東茶界積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)
2020年新冠肺炎疫情肆虐，春茶的生產(chǎn)與銷售經(jīng)歷了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。在此背景下，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)攜手廣州益武國(guó)際展覽有限公司，于2020年3月—4月到廣東茶葉主產(chǎn)區(qū)清遠(yuǎn)英德、韶關(guān)仁化、樂(lè)昌、潮州鳳凰饒平等地，助力產(chǎn)區(qū)茶企茶農(nóng)防疫復(fù)工，做好產(chǎn)銷對(duì)接工作。
03、廣東舉辦國(guó)際茶日活動(dòng)
2020年5月21日，由廣東省茶葉學(xué)會(huì)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，廣州益武國(guó)際展覽有限公司、廣州國(guó)茶薈文化策劃有限公司承辦的2020年首屆國(guó)際茶日暨第十二屆全民飲茶日廣東區(qū)域活動(dòng)在廣州啟動(dòng)。此項(xiàng)活動(dòng)得到了廣東各地市的積極響應(yīng)，對(duì)宣傳茶為國(guó)飲、全民飲茶起到了積極的作用。
04、廣東第一屆職業(yè)技能大賽落幕
2020年8月13日，廣東省第一屆職業(yè)技能大賽——廣東省“問(wèn)山杯”茶藝技師職業(yè)技能競(jìng)賽在廣州落下帷幕。該競(jìng)賽由廣東省人力資源和社會(huì)保障廳、承辦單位廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)主辦。2020年9月10日，在“2020中國(guó)（珠海）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)”上，主辦方舉辦了頒獎(jiǎng)典禮暨金獎(jiǎng)選手匯報(bào)表演。
05、“杰出中華茶人”名單出爐，3位廣東茶人上榜
2020年，中華茶人聯(lián)誼會(huì)聯(lián)合中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)共同主辦“杰出中華茶人”推選活動(dòng)，面向全球推選在茶業(yè)各領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的100位“杰出中華茶人”。其中，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王登良、廣東茶葉進(jìn)出口有限公司董事長(zhǎng)穆有為、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)專職副會(huì)長(zhǎng)張黎明獲得“杰出中華茶人”稱號(hào)。
06、廣東茶人、茶企榮獲“廣東省勞動(dòng)模范”、“廣東省先進(jìn)集體”稱號(hào)
2020年12月，2020年廣東省勞動(dòng)模范、先進(jìn)工作者和先進(jìn)集體表彰大會(huì)在廣州舉行。中共廣東省委、廣東省人民政府發(fā)布了關(guān)于表彰廣東省勞動(dòng)模范、先進(jìn)工作者和先進(jìn)集體的決定。
廣東鴻雁茶業(yè)有限公司茶藝師及茶葉銷售、茶藝隊(duì)創(chuàng)新工作室領(lǐng)銜人張揚(yáng)娣榮獲“廣東省勞動(dòng)模范”稱號(hào)；樂(lè)昌市沿溪山茶場(chǎng)有限公司、德高信茶業(yè)控股有限公司科技創(chuàng)新中心榮獲“廣東省先進(jìn)集體”稱號(hào)。
07、經(jīng)濟(jì)年會(huì)召開(kāi)，廣東收獲頗豐
2020年11月18日—11月20日,“在第十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)”上，廣東多個(gè)產(chǎn)茶縣、茶葉企業(yè)在多項(xiàng)評(píng)比中脫穎而出。廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)榮獲“中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)優(yōu)秀單位”稱號(hào)；英德市榮獲“2020年度茶業(yè)品牌建設(shè)十強(qiáng)縣”稱號(hào)；英德市、大埔縣、紫金縣榮獲“2020年度茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”稱號(hào)；廣東茶葉進(jìn)出口有限公司、廣東省大埔縣西巖茶葉集團(tuán)有限公司、廣東凱達(dá)茶業(yè)股份有限公司、英德八百秀才茶業(yè)有限公司、江門麗宮國(guó)際食品股份有限公司5家茶企榮獲“2020年度茶業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”稱號(hào)。
08、“創(chuàng)新中國(guó)茶年度論壇”舉辦
2020年11月25日，由廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)、廣州茶文化促進(jìn)會(huì)、廣州益武國(guó)際展覽有限公司主辦的“創(chuàng)新中國(guó)茶2020·年度論壇”在廣州舉行。本次年度論壇以“打破邊界，重新定義中國(guó)茶”為主題，聚焦產(chǎn)業(yè)前沿，助力茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。論壇現(xiàn)場(chǎng)，跨界學(xué)者、業(yè)內(nèi)專家、行業(yè)領(lǐng)袖等超過(guò)千人參加，一同深入討論茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新之路。本次論壇開(kāi)設(shè)了線上直播，得到行業(yè)內(nèi)外高度關(guān)注。
09、廣州茶博會(huì)、深圳茶博會(huì)舉行
2020年11月至12月，廣州茶博會(huì)、深圳茶博會(huì)先后在廣州、深圳舉行。茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)人氣不減，上千家品牌企業(yè)參展。展品包括茶葉、茶具、茶家具、茶服、茶食品及各類茶周邊產(chǎn)品等，涵蓋茶行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。極大助力了茶產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇和發(fā)展。
10、51家茶企獲“廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”稱號(hào)
2020年12月28日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布了省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)名單，51家茶企榜上有名。這51家茶企分布于廣東各產(chǎn)茶區(qū)，分別為韶關(guān)4家、河源6家、梅州19家、汕尾2家、江門3家、湛江3家、清遠(yuǎn)9家、潮州4家、云浮1家。
?。◤V東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)供稿）
2020湖北茶產(chǎn)業(yè)十大資訊
1、羊來(lái)茶往，湖北請(qǐng)蒙古國(guó)人民喝茶。2020年疫情期間，蒙古國(guó)為支持中國(guó)抗疫，主動(dòng)向中國(guó)捐贈(zèng)三萬(wàn)只羊，隨后這些羊分發(fā)到了全國(guó)尤其是湖北。為感謝蒙古國(guó)的“安達(dá)之情”，湖北省于2020年12月8日，組織了2萬(wàn)份青磚茶、2000份宜紅茶回贈(zèng)蒙古國(guó)。這段中蒙“羊來(lái)茶往”的外交佳話，在互聯(lián)網(wǎng)上不斷“刷屏”，成為兩國(guó)雙邊關(guān)系友好的絕佳例證。
2、湖北首次為茶產(chǎn)業(yè)立法。為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，湖北省出臺(tái)了《湖北省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》草案，并于2020年多次向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。湖北省人大法制委員會(huì)聯(lián)合湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組成聯(lián)合調(diào)研組，先后赴省內(nèi)多地就《條例》進(jìn)行立法調(diào)研。湖北茶產(chǎn)業(yè)首次迎來(lái)立法。
3、湖北春茶迎疫而上，逆勢(shì)突圍。春茶收入約占全年茶農(nóng)茶企收入的七成以上。但一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情拖住了湖北春茶上市的腳步。對(duì)此，一方面，湖北省打出組合拳，將茶葉納入了物資保供范圍，還搭建湖北茶葉產(chǎn)銷工作機(jī)制和平臺(tái)，此外主動(dòng)銜接中茶等國(guó)企助銷；另一方面，全國(guó)人民和眾多企事業(yè)單位響應(yīng)“搭把手，拉一把”的講話精神，為鄂拼單，“戰(zhàn)疫助農(nóng)”，至2020年5月底，湖北春茶銷量超越上一年同期，全年春茶銷售不降反增，有力鞏固了全省脫貧攻堅(jiān)成果。
4、湖北茶企聯(lián)合發(fā)出“重振東方茶港”建議。漢口是19世紀(jì)“萬(wàn)里茶道”的重要起點(diǎn)，茶葉出口量曾一度占據(jù)全國(guó)80%以上，被譽(yù)為“東方茶港”。2020年疫情之后，湖北茶企聯(lián)合發(fā)出建議：珍惜中央大力支持湖北疫后重振的契機(jī)，爭(zhēng)取國(guó)家為湖北省授牌“中國(guó)國(guó)際茶葉貿(mào)易中心”，聯(lián)手打造現(xiàn)代版“東方茶港”，推動(dòng)全省全國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
5、武漢舉辦疫后首場(chǎng)線下茶博會(huì)。2020年9月11日-14日，在各省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳等部門鼎力支持下，第21屆中國(guó)武漢茶業(yè)博覽交易會(huì)成功舉行。這是處于疫情風(fēng)暴中心的武漢疫后舉辦的首場(chǎng)線下大型展會(huì)，不僅對(duì)湖北茶葉銷售產(chǎn)生極大的拉動(dòng)作用，還提振了湖北武漢疫后經(jīng)濟(jì)重振的信心，更是一次對(duì)全國(guó)乃至全球湖北農(nóng)產(chǎn)品健康安全的形象傳播。
6、赤壁青磚茶變“輕”，更加輕便化、時(shí)尚化、功能化。2020年12月11日，赤壁“一帶一路”青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)羊樓洞舉行。通過(guò)開(kāi)拓“萬(wàn)里茶道”經(jīng)濟(jì)帶沿線國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)，咸寧和赤壁先后與20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展交流合作。此次大會(huì)亮點(diǎn)之一，赤壁青磚茶變“輕”，更加輕便化、時(shí)尚化、功能化，即泡即飲。
7、鄂有好茶，禮謝天下！湖北舉辦首個(gè)“國(guó)際茶日”系列云活動(dòng)。2019年，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日定為“國(guó)際茶日”，肯定茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值。為迎接2020年世界首個(gè)“國(guó)際茶日”，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合湖北省商務(wù)廳、湖北省供銷合作總社、湖北省廣播電視臺(tái)舉辦了“鄂有好茶，禮謝天下”系列云活動(dòng)。當(dāng)日，湖北省向全球發(fā)出首封“國(guó)際茶日湖北倡議書(shū)”，邀請(qǐng)全球人士一起來(lái)喝湖北好茶。
8、2020湖北名優(yōu)茶邊疆行收獲億元大單。2020年8月16日-22日，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省政府政研室、省供銷合作總社以及赤壁市、宜昌市、孝感市人民政府等聯(lián)合主辦的“湖北名優(yōu)茶·健康邊疆行”走進(jìn)內(nèi)蒙古。該活動(dòng)是繼2018年和2019年湖北名優(yōu)茶·健康邊疆行活動(dòng)取得良好效果之后，湖北茶企再次抱團(tuán)征戰(zhàn)北疆與俄羅斯、蒙古茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。湖北趙李橋茶廠與當(dāng)?shù)夭枭毯炗喠?000萬(wàn)元供銷合同，并且云簽約莫斯科和西伯利亞地區(qū)1000萬(wàn)美元青、米磚茶銷售計(jì)劃；宜昌鑫鼎生物科技有限公司收獲了總金額5000萬(wàn)元的采購(gòu)協(xié)議；赤壁乾泰恒茶業(yè)公司被二連浩特市場(chǎng)授權(quán)生產(chǎn)“三萬(wàn)只羊”青磚茶系列產(chǎn)品。
9、英山云霧茶等六款湖北茶入選中歐地理標(biāo)志保護(hù)最新名單。2020年7月20日，歐盟理事會(huì)決定正式簽署中歐地理標(biāo)志協(xié)定，在中國(guó)境內(nèi)的100個(gè)歐洲地理標(biāo)志產(chǎn)品和在歐盟境內(nèi)的100個(gè)中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品受到保護(hù)，這將為中國(guó)茶葉產(chǎn)品進(jìn)入歐盟市場(chǎng)提升市場(chǎng)的知名度提供有力保障。英山云霧茶、宜都宜紅茶、伍家臺(tái)貢茶、赤壁青磚茶、襄陽(yáng)高香茶、麻城福白菊等6款湖北茶產(chǎn)品入選該協(xié)定。這是湖北省茶葉品牌建設(shè)的又一次突破，進(jìn)一步提升了湖北茶產(chǎn)品知名度、美譽(yù)度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
10、蕭氏茶業(yè)董事長(zhǎng)肖勇獲評(píng)2020“國(guó)茶工匠·制茶大師”。2020年1月20日-4月30日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)組織開(kāi)展了“國(guó)茶工匠·人物推選——制茶大師”第四次調(diào)查工作，最終確定17名申報(bào)人為第四批制茶大師候選人。8月28日，評(píng)選結(jié)果揭曉：湖北宜昌蕭氏茶業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)肖勇被評(píng)為“國(guó)茶工匠·制茶大師”，肖勇是湖北省獲此殊榮的唯一一位茶人。（湖北日?qǐng)?bào)農(nóng)村版）
2020年云南茶產(chǎn)業(yè)十大資訊
1、“千億云茶產(chǎn)業(yè)”，目標(biāo)有望實(shí)現(xiàn)。2019年，云南省茶葉種植面積676萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量43.1萬(wàn)噸，均居全國(guó)第二位；茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)936億元，茶葉出口7958.57噸，占全國(guó)出口總量的2.4％，出口金額20.2億美元；全省有機(jī)認(rèn)證茶園達(dá)71萬(wàn)畝，綠色茶園達(dá)44萬(wàn)畝。
2、書(shū)記省長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，力促云茶發(fā)展。書(shū)記省長(zhǎng)深入普洱市、臨滄市、勐?？h，要求深入學(xué)習(xí)貫徹新發(fā)展理念，切實(shí)加強(qiáng)自然生態(tài)資源保護(hù)，扎實(shí)開(kāi)展專項(xiàng)整治，保護(hù)好古茶樹(shù)、古茶山資源，推進(jìn)全國(guó)生態(tài)文明建設(shè)排頭兵和中國(guó)最美麗省份建設(shè)，同時(shí)，打造普洱茶等優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，以旅游產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
3、“國(guó)際茶日”系列活動(dòng)，提升價(jià)值認(rèn)知。云南省將“國(guó)際茶日”活動(dòng)與“全民飲茶月”結(jié)合，組織了14場(chǎng)涵蓋全鏈、形式豐富的茶事活動(dòng)。提振了會(huì)員茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心，讓更多的人知茶、愛(ài)茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
4、云南茶界守土有責(zé)，抗疫不誤發(fā)展。疫情發(fā)生后，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)第一時(shí)間發(fā)出倡議，茶界紛紛響應(yīng)，云南茶企積極捐資、捐物，助力抗疫。協(xié)會(huì)認(rèn)真了解企業(yè)困難，積極反映企業(yè)訴求，得到政府高度重視。
5、經(jīng)濟(jì)年會(huì)盛大召開(kāi)，高峰聚焦普洱茶。第十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)在云南省西雙版納州勐?？h隆重召開(kāi)，年會(huì)以“健康中國(guó)·科學(xué)飲茶·茶王勐?！な澜缰畱佟睘橹黝}。特別是普洱茶高峰論壇活動(dòng)，聚焦了普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、古茶樹(shù)資源保護(hù)、產(chǎn)品跨界開(kāi)發(fā)，引導(dǎo)行業(yè)共同宣傳科學(xué)飲茶觀念。
6、健康飲品益原素問(wèn)世，開(kāi)啟茶飲新路徑。益原素是大益七號(hào)院歷時(shí)8年，以大益酵池菌群為研究對(duì)象，以微生物代謝產(chǎn)物研究為基礎(chǔ)，通過(guò)工藝傳承與創(chuàng)新，采用第三代技術(shù)——微生物制茶法制作而成的新飲品。2016年創(chuàng)制“第三代智能發(fā)酵技術(shù)”，將傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵轉(zhuǎn)為人工可控。益原素問(wèn)世標(biāo)志著普洱茶工藝邁上新紀(jì)元，開(kāi)啟了云茶利用新路徑。
7、“十大名茶”集中亮相，北京深圳展風(fēng)姿。云南省已連續(xù)三年評(píng)出“十大名茶”。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)組織“十大名茶”集體亮相北京國(guó)際茶業(yè)展，并首作專場(chǎng)推介會(huì)。同時(shí)，以“喝七彩云茶，品百味人生”為主題的“云南十大名茶”大灣區(qū)推介會(huì)在中國(guó)（深圳）國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)舉辦。云南“十大名茶”的醇厚和香濃得到社會(huì)各界喜愛(ài)。
8、云茶技能學(xué)校成立，開(kāi)啟技能提升新篇章。2020年，由云南省茶葉流通協(xié)會(huì)承接的云南云茶職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校正式成立。學(xué)校開(kāi)展職業(yè)資格三大類26個(gè)類別職業(yè)資格培訓(xùn)，標(biāo)志著云南云茶產(chǎn)業(yè)技能提升邁上新臺(tái)階。此前云南茶葉流通協(xié)會(huì)即歷時(shí)半月，實(shí)施雙江“一縣一業(yè)”茶產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)，參訓(xùn)5000余人次，線上培訓(xùn)達(dá)1.76萬(wàn)人。
9、“杰出中華茶人”出爐，云南省11位茶人上榜。由中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)共同主辦的“杰出中華茶人”推選活動(dòng)，共評(píng)出100名“杰出中華茶人”。其中，云南省科研界、企業(yè)界等11人入榜。
10、強(qiáng)化評(píng)價(jià)檢測(cè)溯源，確保質(zhì)量安全。云南省評(píng)檢溯中心在重點(diǎn)產(chǎn)茶縣提供產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系、質(zhì)量管理體系等技術(shù)服務(wù)，為省政府“一縣一業(yè)”示范縣建設(shè)工作提供技術(shù)支撐。包括編制《茶葉質(zhì)量安全追溯平臺(tái)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)；為600余批次產(chǎn)品實(shí)施溯源服務(wù)；組織專家完成200余款茶產(chǎn)品感官審評(píng)；為多家企業(yè)提供管理咨詢，幫助企業(yè)建立質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系。（云南省茶葉流通協(xié)會(huì)）
2020年四川茶產(chǎn)業(yè)十大資訊
1、四川省舉行茶產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)。2020年11月9日—11月16日，為期8天的四川省茶產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)在四川宜賓學(xué)院舉行。全省11個(gè)茶葉主產(chǎn)市、30個(gè)茶葉優(yōu)勢(shì)縣政府及農(nóng)業(yè)農(nóng)村局分管領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)骨干等600余人，分別參加了產(chǎn)業(yè)管理、企業(yè)管理、技術(shù)骨干及營(yíng)銷人員等培訓(xùn)。
2、川茶出口逆勢(shì)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)“三增”。2020年1月至10月，川茶出口逆勢(shì)增長(zhǎng)，成都海關(guān)出口茶葉168批次，3279噸，548.2萬(wàn)美元，同比分別增長(zhǎng)78.7%、150.0%、70.6%。同時(shí)，川茶面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)“三增”，全省茶園面積586萬(wàn)畝，毛茶產(chǎn)量33.5萬(wàn)噸，毛茶產(chǎn)值303.8億元，分別比2019年增長(zhǎng)1.03%、2.9%、8.8%。規(guī)模以上企業(yè)由2019年的181家增加至187家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收191.3億元、增長(zhǎng)7.4%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)12.4億元，與2019年同比下降1.6%。
3、第九屆四川國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)開(kāi)展。2020年7月2日—7月5日，第九屆四川國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)在成都舉行。國(guó)內(nèi)外參展企業(yè)840余家，其間開(kāi)展了蒙頂山茶·甘露推介會(huì)、廣元黃茶專場(chǎng)推介會(huì)等30余場(chǎng)茶事活動(dòng)，促進(jìn)茶業(yè)同行交流，推動(dòng)川茶走向世界。
4、《2020·川茶競(jìng)爭(zhēng)力榜單》發(fā)布。2020年4月，川報(bào)全媒體集群MORE大數(shù)據(jù)工作室聯(lián)合四川日?qǐng)?bào)經(jīng)濟(jì)資訊部、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部經(jīng)濟(jì)研究中心，發(fā)布《2020·川茶競(jìng)爭(zhēng)力榜單》。雅安名山區(qū)、雨城區(qū)，樂(lè)山峨眉山市，成都邛崍市、都江堰市、蒲江縣，宜賓高縣、翠屏區(qū)，達(dá)州萬(wàn)源市，眉山洪雅縣上榜。
5、“川茶”職業(yè)技能競(jìng)賽暨四川省“蒙頂山茶杯”評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽舉行。2020年9月22日—23日,由四川省總工會(huì)、四川省人力資源和社會(huì)保障廳主辦的2020“川茶”職業(yè)技能競(jìng)賽暨四川省“蒙頂山茶杯”評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽在雅安市名山區(qū)舉行。榮獲競(jìng)賽第一名”稱號(hào)的選手,主辦方將向四川省總工會(huì)申報(bào)四川省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?向四川省人社廳推薦為“四川省技術(shù)能手”。
6、“蒙頂山杯”第五屆中國(guó)黃茶斗茶大賽舉行。2020年7月1日，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)黃茶專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院等單位聯(lián)合主辦的“蒙頂山杯”第五屆中國(guó)黃茶斗茶大賽在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)成都校區(qū)舉行。9位知名專家對(duì)來(lái)自全國(guó)60多家生產(chǎn)單位選送的90個(gè)黃茶精品進(jìn)行密碼評(píng)審，并現(xiàn)場(chǎng)直播。頒獎(jiǎng)儀式于2020年9月2日在湖南岳陽(yáng)舉行。
7、《四川省志·川茶志》公開(kāi)出版發(fā)行。2020年12月9日，由四川省地方志編纂委員會(huì)組織編纂的《四川省志·川茶志》由方志出版社公開(kāi)出版發(fā)行。《川茶志》是四川省志特色志，系統(tǒng)記載了四川茶葉初制、精制、再加工、深加工等獨(dú)特的茶葉加工技術(shù)和茶葉產(chǎn)品，具有顯著的地方特色和行業(yè)特色。
8、全國(guó)第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)首批茶藝師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定率先在成都進(jìn)行。2020年5月23日，四川博茗茶產(chǎn)業(yè)技能培訓(xùn)中心舉行全國(guó)第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)首批茶藝師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。四川省多家茶企、茶館的28名茶藝師參加評(píng)價(jià)，經(jīng)第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)認(rèn)定頒發(fā)的第一本茶藝師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)從此誕生。
9、“竹葉青”成為“2020年迪拜世博會(huì)中國(guó)館指定綠茶”。阿聯(lián)酋迪拜世博會(huì)將于2021年10月1日至2022年3月31日盛大舉行。2020年10月，經(jīng)世博會(huì)組委會(huì)嚴(yán)格審核，四川竹葉青茶業(yè)被正式認(rèn)定為“2020迪拜世博會(huì)中國(guó)館指定用茶供應(yīng)商”，竹葉青峨眉高山綠茶成為“2020年迪拜世博會(huì)中國(guó)館指定綠茶”、“2020迪拜世博會(huì)中國(guó)館宴會(huì)廳官方指定綠茶”。
10、“蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院”掛牌成立。2020年11月12日，蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院掛牌儀式暨蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院青年路校區(qū)匯雅廳舉行。蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院是職業(yè)院校探索產(chǎn)教融合、校地行企多方聯(lián)動(dòng)的組織形態(tài)，擬充分發(fā)揮人才培養(yǎng)功能和智庫(kù)優(yōu)勢(shì)，提高社會(huì)服務(wù)意識(shí)和技能，為本土文化傳承、弘揚(yáng)和創(chuàng)新起到引領(lǐng)作用，為學(xué)院實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教深度融合、推進(jìn)校企協(xié)同育人提供嶄新平臺(tái)。
（四川省茶葉流通協(xié)會(huì)四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)供稿）
圖文來(lái)自：茶周刊
