六安瓜片
最耐“火攻”的綠茶獨(dú)行俠
品質(zhì)特征
在中國龐大的綠茶譜系里，六安瓜片是十分獨(dú)特的，它是綠茶家族中唯一無芽無梗、由單片生葉制成的茶。去芽不僅保持單片形體，而且減少了青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
六安瓜片的外形為瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
茶山產(chǎn)區(qū)
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市金寨縣和裕安區(qū)，兩地地處大別山北麓，以蝙蝠洞茶場出產(chǎn)的瓜片最為正宗。這里群山相擁環(huán)繞，一條山道悠悠轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，山?jīng)_兩旁，蔥蔥綠茶與野紫藤、春筍、各色野生花草相間而生。
工藝特點(diǎn)
六安瓜片每年谷雨前后十天采摘，茶樹品種為獨(dú)山小葉種茶樹。采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。六安瓜片加工的獨(dú)門絕技是對火攻的拿捏，被稱為“瓜子工”。六安瓜片可稱綠茶中最受得住“火攻”的一款茶。
圖片描述
圖片描述
制作瓜片需經(jīng)炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、吐綠、拉老火、分揀等多道工序。拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是最關(guān)鍵的工藝，工作場面十分壯觀——兩人抬起一個(gè)烘籠，放在炭火堆上5秒左右，馬上抬下，輕輕翻動發(fā)燙的茶葉，然后再抬上、抬下烘籠和輕翻茶葉，如此百余次時(shí)，茶葉表面會蒙上一層白霜，此時(shí)的茶葉形如瓜子、寶綠帶霜，如此才算制茶完成。
沖泡要點(diǎn)
用玻璃杯，每次沖泡取3克左右的茶葉，水溫80~100攝氏度，視茶葉老嫩程度選擇水溫，茶葉嫩，水溫低些，茶葉成熟度高，水溫可適當(dāng)高些。
第一杯茶飲至余1/3杯水時(shí)續(xù)水，續(xù)水后泡茶時(shí)間增加5~10秒。六安瓜片的滋味濃醇鮮香，甚至可用一個(gè)“剮”字來形容它。
歷史典故
“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品及民間傳說判斷，六安瓜片是清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，當(dāng)?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”的說法。
六安瓜片的傳說故事里最為推崇蝙蝠洞出產(chǎn)的茶，認(rèn)為大別山余脈齊山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片茶為上上品，并賦予其祈望茶葉豐產(chǎn)的美好愿望。
而關(guān)于“瓜片”這個(gè)茶名的由來，民間的解釋十分有趣，有人說茶葉像西瓜子，有人說茶葉像南瓜子，有人說茶葉像葵花子，還有人說茶像切開的西瓜片，眾說紛紜、莫衷一是，給我們留下了遐想的空間。
來源：《有茶時(shí)光 2020年茶日歷》
對于國人而言，品茶喝茶已經(jīng)融入到生活中了，畢竟柴米油鹽醬醋茶嘛。從唐代陸羽的《茶經(jīng)》開啟了中華茶文化，而今有李韜的《中國茶圖鑒》，更是讓世人走近茶世界。
我們知道最早的這個(gè)茶葉是從神話中傳來的，傳說神農(nóng)氏不斷地嘗試各種植物，有一天他遇到了72種毒，他雖有神力，卻無法抵擋。后來有一種香香的這個(gè)樹的葉子，他就吃了幾個(gè)。事后，他把這種植物命名為查，后來演化為茶葉的茶。據(jù)說神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說記載在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，但是與現(xiàn)在版的來看，其實(shí)并未見。
中國是茶的故鄉(xiāng)。中國發(fā)現(xiàn)了很多古茶樹，包括在云南發(fā)現(xiàn)了已有1700多歲的茶祖宗，在四川發(fā)現(xiàn)的有600歲的古茶樹，安徽也發(fā)現(xiàn)有500歲的古茶樹群，他們至今還在產(chǎn)出茶葉，它們都證實(shí)著一個(gè)事實(shí)，那就是中國是茶的故鄉(xiāng)。
《中國茶圖鑒》中作者李韜介紹了八大茶類，按葉片種類來分，按茶樹種類，按生長環(huán)境、采摘季節(jié)、發(fā)酵程度等等，一共分為八種。
產(chǎn)于安徽省六安市金寨縣的六安瓜片，這種六安瓜片的采摘與眾不同，不采嫩芽，而是選擇舒展的壯葉，所以它的葉片肉質(zhì)醇厚，滋味也濃醇，它是我國綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的茶，由于是單片生葉支撐，所以叫做片茶，它是國家級歷史名茶，也是中國十大經(jīng)典名茶之一。
六安瓜片與《紅樓夢》中所提到的六安茶，并非一種。六安瓜片茶在曹雪芹的年代還沒有正式產(chǎn)出。
產(chǎn)于江蘇省南京市的雨花茶，分為特級一等雨花茶，特級二等雨花茶以及陳茶三種。1959年春茶新品上市，這雨花茶作為向中華人民共和國成立十周年獻(xiàn)禮的佳品，受到了好評！
產(chǎn)于安徽省宣城市敬亭山一帶的敬亭綠雪，是屬于烘青型綠茶，這個(gè)宣城主要是宣紙的原產(chǎn)地，也是紅頂商人胡雪巖的故鄉(xiāng)，這個(gè)敬亭綠茶它沖泡時(shí)需要降低水溫，適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。 外形特征是條索均整，色澤翠綠帶毫，湯色清碧亳濁。同時(shí)，敬亭綠雪與黃山毛峰、六安瓜片合成為安徽省三大名茶。
我們說這個(gè)嶗山綠茶就是指大白毫，是產(chǎn)于山東省青島市嶗山，因使用嶗山泉水澆灌，加之受海洋氣候的影響，內(nèi)質(zhì)很好，且口感別具特色。
《中國茶圖鑒》中最為精彩的是各種茶的詳細(xì)介紹，大到產(chǎn)地，小到別名，從茶葉制作工藝到茶葉收藏貯存。除了文字描述，還帶有圖片，包括茶葉的圖片，以及沖泡后茶湯顏色的圖片，單茶圖片。
本書的作者李韜還著有《辨飲中國茶》《一泡一品好茶香》《茶里光陰廿四節(jié)氣茶》《蔬食真味》等書。
如果你喜歡飲茶，不妨看看中國茶世界里的其他茶，更可以看看外國的名茶。如果你喜歡飲茶，不妨看看書中關(guān)于茶具的介紹，如果你還不曾了解茶，那更需要看看十大名茶，幾千種茶的介紹。
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號外！號外！劃重點(diǎn)！??！時(shí)隔59年，六安瓜片在首屆中國國際茶葉博覽會上再次獲得“中國十大名茶”榮耀。
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5月18日至21日農(nóng)業(yè)部再次組織推出了第二次中國十大茶葉公用區(qū)域品牌評選，并于茶博會總結(jié)會當(dāng)天，隆重公布了中國茶葉區(qū)域十大公用品牌和中國茶葉區(qū)域優(yōu)秀品牌。獲獎(jiǎng)名單如下：
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西湖龍井、信陽毛尖、安化黑茶、蒙頂山茶、六安瓜片、安溪鐵觀音、普洱茶、黃山毛峰、武夷巖茶、都勻毛尖
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中共中央總書記、國家主席習(xí)近平發(fā)來的賀信：
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值此首屆中國國際茶葉博覽會開幕式暨中國國際茶葉高峰論壇，我謹(jǐn)致以熱烈的祝賀，并向各位嘉賓表示誠摯的歡迎。中國是茶的故鄉(xiāng)，《茶經(jīng)》有云“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”，茶葉深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體，從古代絲綢之路、茶馬古道到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶，21世紀(jì)海上經(jīng)濟(jì)之路，茶深受世界各國人民喜愛。希望你們弘揚(yáng)中國茶文化，以茶為媒，以茶會友，交流合作、互利共贏，把國際茶博會打造成中國同世界交流合作的一個(gè)重要平臺，共同推進(jìn)世界茶葉發(fā)展，譜寫茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章。
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預(yù)祝首屆中國國際茶葉博覽會取得圓滿成功。
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中華人民共和國主席 習(xí)近平
2017年5月18日
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六安瓜片是中華傳統(tǒng)歷史名茶，歷史悠久，其清高的香氣以及鮮醇的滋味深受中國人的喜愛，清朝時(shí)被列為貢品，慈禧生同治皇帝后，方有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。其三百年的貢茶歷史，是歷史上十余處貢茶中時(shí)間最長的。
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六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市，世界上唯一單片葉烘青綠茶，無芽無梗，因外形似瓜子而得名“六安瓜片”。
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待到谷雨期“開面”采第二三片鮮葉，求壯不求嫩，谷雨期瓜片生長周期長，內(nèi)含物質(zhì)豐富，味濃而不苦，香而不澀。
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大別山區(qū)北麓紅石、齊山海拔高，云霧環(huán)繞，晝夜溫差大，六大水庫云集，是茶樹天然的養(yǎng)息圣地。六安瓜片生長在這里得天獨(dú)厚，孕育了獨(dú)特血統(tǒng)。
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六安瓜片手工炒茶技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。81道炭火烘焙，溫度由低到高是最獨(dú)特的綠茶，高溫烘焙去除了綠茶的寒氣，六安瓜片屬于不寒養(yǎng)生綠茶。
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這是六安驕傲，安徽驕傲，一笑堂驕傲！十余年來一直致力于六安瓜片品類的推廣，扛起六安瓜片品類建設(shè)大旗，從建立國家標(biāo)準(zhǔn)到全程出資地理標(biāo)志認(rèn)證，一笑堂作為六安瓜片的領(lǐng)軍企業(yè)，一直在努力，用心做好茶，讓更多人能認(rèn)識六安瓜片，喜歡六安瓜片。
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