所謂綠茶的三種泡法，指的是上投法、中投法、下投法三種。上投法：指的是先注水七分滿，再投茶。中投法：指的是先注水三五分滿，緊接著投茶，最后再次注水至七分滿。下投法：先投茶，再注水七分滿。那么，這三種方法具體是怎樣的，三種方法都適合哪些茶，下面具體來(lái)看：
綠茶三種泡法
?。ㄒ唬┥贤斗?
上投法比較適合于信陽(yáng)毛尖、碧螺春等條索緊結(jié)細(xì)嫩重實(shí)的綠茶沖泡。
第一步：往杯中注入80℃-90℃熱水至七八分滿。
第二步：投入3-5克綠茶茶葉
第三步：茶葉投入即沉下去，開(kāi)始慢慢舒展；
第四步：等待湯色至恰當(dāng)濃度即可飲用，喝至一半再添水。
（二）中投法
中投法比較適合于扁平型或稍微松展的茶葉。例如西湖龍井、黃山毛峰等。
第一步：先注入溫開(kāi)水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉；
第二步：雙手托杯稍作旋轉(zhuǎn)，靜待綠茶慢慢吸水，待浸潤(rùn)舒展后，加水至七八分。
第三步：綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。
?。ㄈ┫峦斗?
下投法先投茶后注水沖泡，是最為常見(jiàn)的投茶方法。這種方法泡茶，茶葉展開(kāi)較快，內(nèi)含物質(zhì)浸出容易，茶香散發(fā)充分。比較適合粗葉形，如猴魁、瓜片等綠茶的沖泡。在器具上，蓋碗、紫砂壺一般都以下投法進(jìn)行投茶沖泡。
沖泡綠茶的技巧
1、泡茶時(shí)要注意選擇合適的水
有的茶友泡茶不太注意選水，會(huì)用自來(lái)水來(lái)泡茶，中國(guó)絕大部分城市的自來(lái)水消毒水味道特別重，不適合泡茶，如果用這種水來(lái)泡茶，茶葉的品質(zhì)越高，泡出的茶湯喝著心理落差越大。
所以，我們?cè)谂莶钑r(shí)可以使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的自來(lái)水，如買一個(gè)凈水器（對(duì)家庭用水安全也有好處），或者在自來(lái)水過(guò)濾站買水。如果再講究一點(diǎn)，可以使用一些硬度沒(méi)有那么高的山泉水，有山泉的可以自己去打山泉水，如果沒(méi)有，可以超市里買一些瓶裝水，如農(nóng)夫山泉等。純凈水也可以，但是泡出的茶厚度、柔滑度、層次會(huì)差一些，我泡茶時(shí)很不喜歡用純凈水。
2、泡綠茶一定要注意泡茶的水溫
很多茶友泡茶時(shí)，水燒開(kāi)了就直接沖下去，沸水泡綠茶是大忌，這樣泡出的茶茶葉會(huì)出現(xiàn)題主所說(shuō)的那種現(xiàn)象，茶葉發(fā)黃，茶湯苦澀。
泡綠茶時(shí)，我們可以根據(jù)所買綠茶的嫩、老程度選擇合適的水溫。
如果泡的綠茶大多都是芽頭，像西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等茶的明前茶，水溫在85度左右就可以了（不用水溫計(jì)，開(kāi)水壺水開(kāi)以后揭蓋半分鐘，或者靜置四五分鐘即可）。
如果泡的綠茶以芽葉為主，比如黃山毛峰、安吉白茶、日照綠茶、恩施玉露等，水溫可以高一點(diǎn)，90度左右就可以了（開(kāi)水壺水開(kāi)以后揭蓋十幾秒，或者靜置一兩分鐘即可）。
如果泡的綠茶采青粗壯，比如六安瓜片、太平猴魁，沸水沖泡也是可以的，水溫低了反而泡不出真味。
沖泡綠茶的泡法：1、取茶葉5g2、準(zhǔn)備300ml玻璃杯一個(gè)，3、溫杯投茶，4、洗茶，5、沿玻璃杯壁注水至3/4處，等待30s左右就可以品飲了。
綠茶的正確沖泡方法
1、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開(kāi)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁。
2、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開(kāi)水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開(kāi)水從碗沿一個(gè)地方倒下去即可。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。
3、下投法：先放茶，再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
綠茶作為中國(guó)的主要茶類之一，年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右，位居全國(guó)六大初制茶之首。中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。加工工藝的不一樣，綠茶的形態(tài)也是各異，不一樣的形態(tài)造就了不一樣的綠茶泡法。
早在明代張?jiān)此摹恫桎洝分芯吞岬剑和恫栌行?，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，?fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。意思是，在沖泡綠茶的時(shí)候，投茶是有順序的，而其中所提到的中投、上投、下投也合稱綠茶的三投法。
[01.上投法]
上投法即先加水、后加茶，這樣做的目的是讓茶葉與水緩緩接觸，浸潤(rùn)速度慢而溫和，可以避免茶因水溫過(guò)高而被燙壞。
上投法多適用于茶形細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，這類茶一般全是芽頭或滿身披毫，如特級(jí)碧螺春、信陽(yáng)毛尖等,不耐高溫。松散型的茶因?yàn)闀?huì)浮在水面不容易下沉，不宜使用上投法。
[沖泡方法]
先向杯中注入七分滿的沸水，等數(shù)秒，待水溫降至90°C以下時(shí)進(jìn)行投茶，等茶葉幾乎都沉到水面以下后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，使杯中茶湯均勻，稍后即可品飲。
[02.中投法]
中投法即先加水、后加茶、再加水。一方面可以避免水溫過(guò)高傷茶另一方面又能讓茶與水充分融合。
中投法對(duì)茶類要求不高，綠茶都可以用中投法沖泡，尤其適用于扁平型的龍井。
[沖泡方法]
先將沸水注入杯中約三分之一處，待水溫涼至90°C左右時(shí)，將茶葉投入杯中，稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯讓茶葉浸潤(rùn)，再將80~90°C的開(kāi)水徐徐加入至七分滿，稍后即可品飲。
[03.下投法]
下投法是先加茶后加水，不管用杯、蓋碗還是茶壺泡茶都適用，絕大部分茶也都適用。這種泡法能讓茶與水接觸更快。冬季使用下投法能避免水溫不夠的弊端。
下投法相對(duì)適用于原料較成熟、外形沒(méi)那么緊致的茶，如太平猴魁和六安瓜片等。
[沖泡方法]
將茶葉投入杯中，加入80~90°C的開(kāi)水至七分滿，稍后即可品飲。
