福鼎近現(xiàn)代茶業(yè)史，是一部波瀾壯闊的發(fā)展史。近代福鼎茶業(yè)發(fā)展經(jīng)歷幾個(gè)時(shí)期，隨著茶葉市場的需求，有不同茶葉品類興起。清末民初生產(chǎn)的茶葉品類有白琳工夫紅茶、白茶、綠茶和黃茶等。2007年，福鼎市委、市政府確定以“福鼎白茶”為公共品牌，主要宣傳推廣福鼎白茶，經(jīng)過十多年的努力，使福鼎白茶從原來的小眾茶類一躍成為茶界中的新星。
福鼎茶企、茶人的努力，把福鼎白茶經(jīng)營得有聲有色。福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長林立慈把這些“努力”歸納為“五千五萬”：“匯集千軍萬馬的茶人，走遍千山萬水，說盡千言萬語，歷經(jīng)千辛萬苦，最終換來福鼎白茶走進(jìn)千家萬戶?！笔堑?，正是這些福鼎白茶的創(chuàng)業(yè)者在為福鼎白茶譜寫著一曲曲贊歌。
十年茶事，君子正道
——君正白茶的創(chuàng)業(yè)歷程
一見鐘情
“清江一曲抱村流，長夏江春事事幽。”
我自幼生長在太姥山西麓的磻溪鎮(zhèn)湖林村，讀小學(xué)初中的時(shí)候，隔三岔五春秋游時(shí)節(jié)，都要去登太姥山，攀巖鉆洞，歷險(xiǎn)探幽，每每留連忘返且樂此不彼。
長大后，父親對(duì)我說，他小時(shí)候不是生活在湖林村，而是生活在太姥山北麓的白琳鎮(zhèn)瓜園村，瓜園村有個(gè)幽雅的別稱———水木山莊!別稱緣起于清朝進(jìn)士萬世美所作的《水木山莊記》，地方文獻(xiàn)有明文記載?，F(xiàn)在，白琳鎮(zhèn)已將水木山莊開發(fā)成旅游文化景觀，等待更多有緣人前來與她幽會(huì)，續(xù)添佳話。
水木山莊，人杰地靈。瓜園蔡氏，茶藝幽香。百多年前，恒豐泰啟。澤被后人，文功茶德。我父親是瓜園蔡氏始創(chuàng)于1894年的“恒豐泰”茶莊創(chuàng)始人嫡出的第三代傳人，改革開放年代，創(chuàng)辦磻溪鎮(zhèn)“永昌茶廠”，可謂是事業(yè)有成的創(chuàng)業(yè)先鋒。他寫得一手好字，打得一手好算盤，記得一冊(cè)好帳目，不能不說是得益于水木山莊幽深的文化底蘊(yùn)。與我父親同輩的蔡氏族人，就是人才輩出，垂范鄉(xiāng)鄰。我能與白茶結(jié)緣，創(chuàng)辦君正茶廠，算是因緣際會(huì)，卻也是因果相生。
正所謂：古有武陵迷津桃花源境，今存文獻(xiàn)華章水木山莊。
兩情相悅
“深知身在情長在，悵望江頭江水聲?！?/p>
祖先父輩的創(chuàng)業(yè)之路，充滿坎坷與艱辛，卻也創(chuàng)造了輝煌，為我輩樹立起了必須瞻仰的豐碑。期間的故事，在這里是說不完的。而我的創(chuàng)業(yè)故事則是風(fēng)生水起于與水木山莊的兩情相悅。
我于2007年開始自主創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營茶葉，也是經(jīng)歷了一波三折，白手起家。于2013年在瓜園村開創(chuàng)君正茶業(yè)，有幸能作為“恒豐泰”的第四代傳人，繼承祖先父輩的技藝傳統(tǒng)，從此與水木山莊相遇、相知、相守，水乳交融、相濡以沫。水木山莊為我提供根深蒂固、枝繁葉茂的沃土，我也以瓜園“掛圓”品牌為她增添一道亮麗的風(fēng)景線。
兩情相悅是一種愛，子繼孫繩也是一種愛。先祖用愛昭告啟示了我，人生不過百年，能夠用心、傾力地做一件事，就一定能夠獲得圓融、美滿。所以君正品牌定義是：百年傳承，因愛永恒。
三思而行
“誰道人生無再少?門前流水尚能西!”
20年前，我還是一枚剛剛從寧德師院中文系畢業(yè)的小青年。當(dāng)初那個(gè)年代，“師”字頭院校畢業(yè)生是有直接分配的。父母對(duì)于我能夠獲得一份穩(wěn)定的教師職業(yè)還是挺滿意的。然而父母激情澎湃的創(chuàng)業(yè)基因還是很明顯沒有打折扣地遺傳給了我，讓我也有一顆不安定的心，就想著追求一把自主創(chuàng)業(yè)的激情豪邁。當(dāng)然，父母是堅(jiān)決我反對(duì)我辭職去闖蕩社會(huì)的，“下?！庇卸嘈量嘤卸嗬郏麄兪沁^來人，肯定都知道。何況我也是老大不小了，他們都在期待著等我早日成家立業(yè)，然后完成傳宗接代、延續(xù)香火的神圣使命呢!
身份轉(zhuǎn)換遇上了大難題。我琢磨、彷徨、掙扎。想到祖輩的豐碑、父輩的榮光，我始終無法接受一如既往按部就班的平淡生活。我再三的掂量，最后做出聽從自我內(nèi)心的抉擇。于是，我義無反顧地走了出去。人生還足夠長，我堅(jiān)信創(chuàng)業(yè)不必非得憑少年!世界這么大，我要出去闖一闖!相信一定有一片屬于我的天空!
從此，我走上經(jīng)營茶葉之路，我期待著風(fēng)雨過后見彩虹的人生，抒寫屬于我自己的人生故事。我的人生故事的基調(diào)是：緣起白茶，緣續(xù)天涯。
四海為家
“待我功成名達(dá)，許你花前月下?！?/p>
十多年前，福鼎白茶的市場地位是沒有如今的品牌效應(yīng)的。而初出茅廬的我，對(duì)市場和品牌也是毫無概念的。所以，創(chuàng)業(yè)初期我實(shí)在是瞎折騰，熟悉市場的過程，可謂就是四海為家的旅程。所幸，在闖蕩的路上，遇到了我人生另一半的她。從此，人生路上有了伴，她沒有嫌棄我一青二白，僅僅因?yàn)閻?，我們組建起了一個(gè)家。先成家后立業(yè)，還是先立業(yè)后成家?也許是仁者見仁、智者見智。但是，我還是遵行了傳統(tǒng)的“成家立業(yè)”的順利，也再次驗(yàn)證了老祖宗對(duì)這兩回事排序的正當(dāng)性。于是，君正白茶就有了自己的經(jīng)營之道：君心我心，款款用心。
五內(nèi)如焚
“千磨萬擊還堅(jiān)勁，任爾東西南北風(fēng)。”
由于夫人的老家在北方，我決定在北方安定落腳、創(chuàng)業(yè)奠基。記得我們首次開張是賣得二十五元錢，當(dāng)時(shí)一位在場的知青大爺大為感慨：創(chuàng)業(yè)難，創(chuàng)業(yè)難，難于上青天!北方的老大娘經(jīng)常地誤以為我們賣的“福鼎大白茶”是“福鼎大白菜”!
何時(shí)有人能識(shí)君?何人識(shí)得大白茶?諸多此類問題難以解答，使我五內(nèi)如焚!長此以往，肯定不行!要走自主品牌之路。鳳凰涅磐，浴火重生。以南方神鳥———朱雀為圖騰像征，以“文明以健，中正而應(yīng)，君子正也”為精神核心的君正品牌應(yīng)運(yùn)而生。出于對(duì)自主品牌的愛惜，也出于對(duì)福鼎白茶發(fā)展前景的信心。此后幾年時(shí)間里，我始終堅(jiān)定信念，不辭辛勞地奔走推廣白茶。并定下君正白茶的推廣理念：博觀而約取，厚積而薄發(fā)。
六合同風(fēng)
“千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金?！?/p>
經(jīng)過幾年的努力，我成功培育了一批忠實(shí)的客戶群，君正白茶的品質(zhì)內(nèi)涵追求受到他們高度的認(rèn)可。算是守得云開見月來了。擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，深挖企業(yè)文化底蘊(yùn)內(nèi)涵，最主要的是父母也漸漸地認(rèn)可了我的創(chuàng)業(yè)能力，樂于將其技藝傳承給我了。2013年，君正茶廠在瓜園村奠基落成，君正白茶繼承并發(fā)揚(yáng)了“恒豐泰”“永昌茶廠”的優(yōu)良傳統(tǒng)。我對(duì)技術(shù)和文化傳承進(jìn)行了梳理和豐富，發(fā)展成厚實(shí)的君正企業(yè)文化。以文化去熏陶客戶，達(dá)到六合同風(fēng)的理想效果，君正茶業(yè)開始走上了品牌發(fā)展的康莊大道。有道是：光陰繾綣，兩百年渡三世紀(jì)，德隱文獻(xiàn);歲月翩躚，雙甲子迭四代孫，薪盡火傳。
七次量衣
“試玉要燒三日滿，辨材須待七年期?！?/p>
為了維護(hù)品牌的美譽(yù)度，在客戶群里產(chǎn)生良好口碑。君正白茶在傳承的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化提升制茶工藝手法，堅(jiān)持走高品質(zhì)的發(fā)展道路。為了保證品質(zhì)，一道工藝反復(fù)研究實(shí)驗(yàn)，一門手法反復(fù)推敲琢磨是常有的事。七次量衣一次裁，打鐵還需要自身硬。有實(shí)力自然有魅力。隨著時(shí)間的積累，隨著客戶群的口口相傳，君正品牌越來越受客戶的信賴。君正產(chǎn)品的制作理念就是：如琢如磨，火出精彩!
八攻八克
“知音如不賞，歸臥故山秋?！?/p>
為了擴(kuò)大品牌的影響力，滿足市場化需求，君正茶業(yè)追求不斷開拓創(chuàng)新，嘗試從形式到內(nèi)容上都要加強(qiáng)攻關(guān)克難，盡量滿足客戶的多樣化、個(gè)性化的需求。在純正、用心、傳承的攻關(guān)原則的指導(dǎo)下，客戶的每一項(xiàng)感受都能受到關(guān)注和響應(yīng)，每一項(xiàng)要求都能得到盡量的滿足，因此君正的新產(chǎn)品總是在呼之欲出、還未正式上架的時(shí)候，就被預(yù)訂一空，供不應(yīng)求。君正的營銷口號(hào)是：君正茶葉款款而來，款款值得期待!
九九歸一
“與子同德，與子共贏?！?/p>
君正人相互間敬呼“同人”，源自于天火同人卦，寓“同道中人”的意思。君正茶業(yè)的創(chuàng)業(yè)理念歸結(jié)為一點(diǎn)，就是“做茶如做人”，秉持君子正道之信念，認(rèn)真做人，用心做茶。注重修煉，提升自身修養(yǎng);立己達(dá)人，成就客戶圓融。君正近期一款拳頭產(chǎn)品的推介詞道此真諦：
禪圓五載殷殷篤定靈須異亶;君正十年款款傾心天火同人。
十年小成
“莫愁前路無知己，天下誰人不識(shí)君?！?/p>
公元2017年5月2日，丁酉初夏，農(nóng)歷四月初七。君正茶業(yè)在自家廠里舉辦企業(yè)成立十周年慶典暨恒豐泰茶莊下南洋123周年紀(jì)念儀式，以祭海典禮等多種方式進(jìn)行隆重慶祝和紀(jì)念，也是對(duì)企業(yè)十年發(fā)展的回顧和總結(jié)。彼時(shí)，廠里一整天，高朋滿座，鄉(xiāng)耄盡歡。君正客戶代表充分享受了一次君正企業(yè)文化的洗禮，鄉(xiāng)里的老人們則實(shí)惠地享受了一下君正茶業(yè)對(duì)他們的濃濃敬意。
來源：福鼎市茶文化研究會(huì)
如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
3月23日，第八屆福鼎白茶開茶節(jié)在點(diǎn)頭鎮(zhèn)盛大舉行，以茶為媒，獻(xiàn)禮新中國70華誕。當(dāng)天，省政協(xié)原副主席陳増光、陳紹軍、李紅，國家農(nóng)業(yè)部原副部長夏文義，寧德市委書記郭錫文、市政協(xié)主席蘭斯琦等寧德市領(lǐng)導(dǎo)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長黃華康等省直有關(guān)部門負(fù)責(zé)人，南平市人大常委會(huì)主任蘭斯文，我市領(lǐng)導(dǎo)劉振輝、袁華軍、蔡梅生、李紹美等，及中國工程院院士陳宗懋、中國茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長王慶、著名演員張光北等科研院校、茶界專家學(xué)者和文化藝術(shù)界嘉賓出席開茶節(jié)活動(dòng)。
本屆開茶節(jié)由中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中國國際茶文化研究會(huì)、中國茶葉學(xué)會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、中華供銷合作總社杭州茶葉研究院、清華大學(xué)建筑學(xué)院、浙江大學(xué)茶學(xué)系、福鼎市人民政府主辦，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組承辦。
開幕式上，福建省政協(xié)原副主席、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長陳紹軍，中國茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長王慶，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長黃華康，福鼎市委書記劉振輝等領(lǐng)導(dǎo)分別致辭。
隨后，國家一級(jí)演員張光北的現(xiàn)身將現(xiàn)場的氣氛掀起一陣高潮。他宣讀了福鼎白茶十佳廣告語獲獎(jiǎng)名單，還暢談了自己喝白茶的經(jīng)歷，笑道：“福鼎白茶真的好！”
同時(shí)，開幕式上還進(jìn)行了2018年福鼎白茶包裝設(shè)計(jì)大賽頒獎(jiǎng)儀式和“國茶工匠-制茶大師”頒獎(jiǎng)儀式。
之后，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)授予福鼎市“中國白茶核心產(chǎn)區(qū)”獎(jiǎng)牌。同時(shí)，還進(jìn)行了開茶節(jié)紀(jì)念茶拍賣所得款捐贈(zèng)儀式。
此外，來自海峽兩岸的學(xué)子們也齊聚白茶故里，手持福鼎白茶茶餅，以茶為媒，共敘兩岸情，共圓中國夢。
近年來，福鼎市堅(jiān)持走高質(zhì)量發(fā)展路線，圍繞“鞏固、增強(qiáng)、提升、暢通”深化茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)機(jī)構(gòu)性改革，突出龍頭企業(yè)帶動(dòng)和可追溯體系建設(shè)，推動(dòng)茶園基地化管理，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，市場品牌化經(jīng)營，促進(jìn)茶業(yè)一二三產(chǎn)深度融合，提升福鼎白茶全產(chǎn)業(yè)鏈整體效益和核心競爭力，全力助推鄉(xiāng)村振興。
在開幕式的最后，福建省政協(xié)原副主席陳增光、中國工程院院士陳宗懋、寧德市委書記郭錫文、福鼎市委書記劉振輝上臺(tái)鳴鑼開茶。鑼響，色彩繽紛的云煙騰空而上，在舞臺(tái)上方掛起一道七彩煙幕，為現(xiàn)場增添了幾分節(jié)慶氣氛的同時(shí)，也在向大家宣告：開茶嘍！
現(xiàn)場還有精彩的民俗踩街、特色農(nóng)產(chǎn)品展銷等系列活動(dòng)。
民俗踩街
早上9點(diǎn)，福鼎白茶歷史古鎮(zhèn)，點(diǎn)頭鎮(zhèn)的大街小巷便已經(jīng)是人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，當(dāng)?shù)靥厣袼谆顒?dòng)——踩街更是讓游客應(yīng)接不暇。
民俗踩街：點(diǎn)頭鎮(zhèn)政府——扆山路——洋中街——瑞達(dá)公司大門口
青龍燈
?///?
竹馬燈
?///?
白茶彩車
?///?
特色農(nóng)產(chǎn)品展銷
現(xiàn)場還設(shè)置了特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)和現(xiàn)場品茗區(qū)，方便來訪的茶客茶商們喝茶暢談。
眾人期待已久的白茶禮獻(xiàn)也在歡快的音樂聲中慢慢揭開面紗。白茶禮獻(xiàn)分為五個(gè)環(huán)節(jié)，分別是《茶·歡樂獻(xiàn)茶》《茶·享譽(yù)全球》《茶·品牌展示》《茶·誠信宣言》《茶·禮獻(xiàn)華誕》。
鑼鼓齊鳴，歌聲陣陣，雙龍舞動(dòng)……舞臺(tái)上下一片沸騰。
300名茶企業(yè)經(jīng)營者、茶種植農(nóng)民、茶經(jīng)銷商人等在一名茶人的引領(lǐng)下，莊嚴(yán)地高聲宣讀《福鼎白茶誠信宣言》，以慷慨激昂的宣誓，展現(xiàn)福鼎茶人的“誠信擔(dān)當(dāng)”。
須臾，舞臺(tái)上出現(xiàn)了一個(gè)大“70”數(shù)字輪廓的圓形茶匾，在動(dòng)人心魄的音樂聲中，一個(gè)個(gè)致力于福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的福鼎茶人邁著堅(jiān)定的步伐，緩緩走上舞臺(tái)，依次將茶餅擺進(jìn)“70”茶匾中。
之后現(xiàn)場600人與全場觀眾合唱的一曲《我和我的祖國》也讓現(xiàn)場熱血沸騰，紅旗飄飄，歌聲回蕩，深情地為祖國七十華誕獻(xiàn)上最美贊歌。
除了福鼎白茶，特色農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)內(nèi)的“白茶啤酒”也成為了當(dāng)天展銷會(huì)上的“寵兒”。據(jù)了解，白茶啤酒的白茶原料正是來自福鼎白茶，富含茶多酚，茶多糖，將白茶與啤酒中的物質(zhì)完美保留?！鞍撞杵【坪绕饋砗芮逍拢€帶有淡淡茶香，我一喝就愛上了這個(gè)口感?！币晃徽隗w驗(yàn)白茶啤酒的游客說。
值得一提的是，此次央視2套和4套及央視融媒體、福建省廣播影視集團(tuán)新聞中心、湖南衛(wèi)視茶頻道等主流媒體也再次聚集點(diǎn)頭，對(duì)當(dāng)天的節(jié)慶盛況進(jìn)行電視新聞直播。此外，抖音、快手等新媒體也在本屆開茶節(jié)上大顯身手，向社會(huì)大眾展示福鼎白茶的文化魅力。
此外，《光明日?qǐng)?bào)》《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》、人民網(wǎng)、新華社、中新社、中國網(wǎng)、《福建日?qǐng)?bào)》、東南網(wǎng)、《閩東日?qǐng)?bào)》等媒體也齊聚開茶節(jié)，共同見證和報(bào)道第八屆福鼎白茶開茶節(jié)。
據(jù)悉，福鼎白茶品牌已連續(xù)9年進(jìn)入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”，2018年以38.26億元的評(píng)估價(jià)值位列全國第四，并被評(píng)選為最具品牌帶動(dòng)力的三大品牌之一。
/大灣頭白茶村/
大灣頭白茶來自福建福鼎磻溪鎮(zhèn)黃崗一個(gè)古老的白茶自然村落——大灣頭白茶村。經(jīng)過千百年來的文化傳承與積淀，大灣頭較好的保留了最原始、淳樸的模樣。
/大灣頭白茶山/
大灣頭白茶山位于福鼎市西南方，平均海拔720米。自然生態(tài)環(huán)境良好，土壤肥沃偏酸性，是出好茶的根本。年降雨量1669.5毫米，年均相對(duì)濕度80%，山區(qū)平均無霜期228天。
/荒野·自然共生/
大灣頭白茶村所呈現(xiàn)出來的是一種自然共生，天地共容的狀態(tài)，一切生命自然生長。梯田錯(cuò)落，廟宇其間，原始森林環(huán)繞，竹林松樹屹立。大灣頭白茶是吸納天地之靈氣后自然滋養(yǎng)出的獨(dú)有風(fēng)味，是去修飾后的制茶手法給人的簡單與純粹。
/知行合一/
但我們?nèi)耘f堅(jiān)持祖輩們傳下來的對(duì)白茶的理解，為了一泡好茶，為了有緣喝到大灣頭白茶的朋友，我們只想做好一件事、并把它做到極致。
茶葉種類有多種劃分方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產(chǎn)地不同、生長環(huán)境不同等進(jìn)行不同的茶葉種類的劃分，具體介紹如下：
根據(jù)制造方法不同和顏色的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。
按茶色不同來分類——綠茶品種
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 ? ? 綠茶都為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1.炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；?
貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
?在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2. 烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
3.曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
各類名綠茶有：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖。
按茶色不同來分類——黃茶品種
黃茶?屬于徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。
各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
按茶色不同來分類——黑茶品種
黑茶?屬于后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因?yàn)槿~色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨(dú)特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等?！ ?/span>
各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等。
按茶色不同來分類——紅茶品種
紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶都為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)，紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿，兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征?！?/span>
1.小種紅茶：開創(chuàng)了中國紅茶的紀(jì)元。起源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱之為“正山小種”）。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀(jì)80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異?！ ?/span>
2.工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國十九個(gè)省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。
3.紅碎茶：我國紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀(jì)的50年代后期。近年來產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（國外稱洛托凡（Ro tO va ne〕紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞制茶機(jī)）紅碎茶。如以C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的，同時(shí)使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干，才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個(gè)花色。葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
按茶色不同來分類——白茶品種
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉
按茶色不同來分類——青茶品種
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)。以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣?！绷頁?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍；臺(tái)灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
茶葉各個(gè)分類的代表茶
也就是說在所有茶類的發(fā)酵程度以小到大來說是，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶。而發(fā)酵程度的多少就直接影響到茶湯的顏色或者是可以說直接影響了茶葉里的茶堿和葉綠素的多少，所以不同的茶葉也就體現(xiàn)出不同的特性和功用，這也是學(xué)習(xí)中國茶的基本知識(shí)。
一、根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
二、根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如""午時(shí)茶""、""姜茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。
花茶：這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹Ｋ鶕?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
三、還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。
四、還可以其生長環(huán)境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶：由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
丘陵茶：介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。
綜合上述幾種常見的分類方法，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
來源：網(wǎng)絡(luò)? ? 北京茶世界
