隨著廣大茶友茶藝的精進，不但對茶葉品質(zhì)的要求越來越高，對泡茶水的要求也越來越高。這是好事，泡茶本來就是一個系統(tǒng)工程，古人講過：“茶為君，水、器為臣”。必須君臣合一，方能泡出上等的好茶，所以好茶配好水，天經(jīng)地義。
令初學(xué)者頭疼的不是好水難找，而是專家說法不一，模棱兩可，或者高深莫測。比如某些專家，你問他用什么水泡茶比較好，他一般都會照本宣科地告訴你：“最好用PH值6.5到8.5，總硬度不能高于25度，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升等等?！闭σ宦犇鞘欠浅I(yè)的，但回去一想，專家說的都對，就是沒用，難道我們每次喝水前還要測一下一款水的各種指標(biāo)?不要說化驗是費時費錢的事，等結(jié)果都要等很長時間，還要不要人喝茶?
專家不等于專業(yè)，你問的專家也許自己都很少喝茶，或者考了一個證書，從此就以師自居，言必正確。真正的專家，一定是把復(fù)雜的問題簡單化。比如陸羽傾注畢生精力的《茶經(jīng)》，將泡茶水總結(jié)為：“泉水上，江水中，井水下?！倍潭?個字，就把古代泡茶用水總結(jié)到位，而且很有實用指導(dǎo)性。至于更多的細分，又另有介紹，但更多就要靠自己去體會了。陸羽并非不懂細節(jié)，陸羽有一次受邀為一高官泡茶，高官便按陸羽要求囑咐仆人到江心打水，仆人偷懶，就在江邊取水而歸，陸羽一喝便知非江心之水，于是喚仆人質(zhì)問，果然是江邊水，眾人心悅誠服。這些細節(jié)陸羽并沒有寫入茶經(jīng)，而只是告訴我們綱領(lǐng)，必須要實踐去體會，才能有深刻的領(lǐng)悟。
隨著環(huán)境的惡化，我們要得到好的泉水也越來越難。尤其是大城市的茶客，要得到新鮮的山泉水，幾乎不大可能。所以我們現(xiàn)在的泡茶用水，總結(jié)也是一句話：買超市能買到的礦泉水，對比幾種，擇口感適合者常用。比如在西南一帶，我們一般買農(nóng)夫山泉，不是有點甜，也不是收了錢。而是對比之后發(fā)現(xiàn)農(nóng)夫山泉峨眉山產(chǎn)區(qū)的礦泉水泡茶相對比較穩(wěn)定。有沒有比它更好的，一定有，但是要能隨時買到，才能常用。我們也偶爾到野外煮茶，取新鮮的山泉水炭火煮茶，那真是極品，但不易得啊，成本不可細算。
如果想深入研究礦泉水的朋友，可以從：清、洌、甘、甜、滑、潤、輕等角度去體會。當(dāng)然，就算是知名的礦泉水，也不可能同時滿足所有的優(yōu)點，一定是有偏重或者獨有的特色。比如森林中礦泉水，一般會比較甜潤;山洞中石鐘乳滴下的礦泉水，更加甘洌清涼;雪山的礦泉水，更加飽滿豐厚。至于不同的水泡不同的茶，也會有不同的效果，這也需要我們 的茶客朋友不斷嘗試，泡茶的樂趣就在其中。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)一處干凈的礦泉水，又正適合我們常喝的茶葉，那真是暗樂不止。
也有少數(shù)專家認(rèn)為，用現(xiàn)代工藝過濾的純凈水泡茶會更好。首先，經(jīng)層層過濾的純凈水口感會更加絲滑一些，比普通的礦泉水或部分桶裝水會有更好的口感。過濾最主要是把一些雜質(zhì)和直徑比較大的細菌過濾掉，但同時也把一些營養(yǎng)過濾掉，但農(nóng)殘或部分化工業(yè)殘留是過濾不掉的，這只能是現(xiàn)代工藝進步的一種折中，不反對，但也不贊同。因為過濾水除了滑，礦泉水的其它優(yōu)點它都沒有。當(dāng)你得到一泡很好的茶時，你會選什么水泡?
這就是我們對泡茶用水的經(jīng)驗總結(jié)。礦泉水永遠是第一選擇。對比古人，我們的選擇的確越來越少了，古人還有雪水、雨水、花露水、冰水等多種選擇。對此種種，我們也只能是想想而已，除非我們生活在深山，還可勉強一試。社會的進步是需要付出代價的，也不知這個代價到底有沒有底線，會不會一直惡化?
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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從古至今，茶文化歷經(jīng)千年之久，茶葉的飲用方法多種多樣，現(xiàn)在，中國人對于茶葉主要是煮飲為主，泡茶之法，全在于如何去滿足自己的心，我們知道茶水之中有苦澀香甜，泡好的茶水滋味和茶的香氣以及茶和水之間的接觸都是緊密相關(guān)，所有每一個沖泡出來的茶味道都有所不一樣，我們都是在沖泡屬于自己的那杯茶，而泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時間、沖泡次數(shù)及泡茶之水，往往注重沖泡茶的細節(jié)工作，才能沖泡出沁人心脾的好茶。
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茶藝師泡茶
沖泡手法分別有：投茶法、沖水法和泡茶法，投茶法又有上投法、中投法、下投法。上投法主要是先向杯中注入熱水至七分滿，再將茶葉投入水中，這類方法主要可以針對少數(shù)外形緊實的綠茶采用上投法，如碧螺春，而一些外形松散的茶葉就不要用上投法沖泡了。中投法，先向杯中注入1/3杯熱水，投入茶，再沖水的投茶法，一些細嫩茶葉杯沖泡時多采用中投法沖泡。下投法，先放茶葉，再沖水至茶杯七分滿的投茶法，下投法是在我們生活中常有的沖泡方法。壺泡茶和蓋碗泡茶都是下投法投茶。
茶藝文化
沖水法，分別有高沖水，就是懸壺高沖，向壺或者杯中注水時，提高水壺，水流不間斷、不外溢，這樣的目的主要是讓茶葉可以在壺中上下翻滾，有利于茶葉快速浸出。還有大家熟悉的鳳凰三點頭，這是潮汕工夫茶沖水時，拉動手臂，有節(jié)奏地連續(xù)上下拉動三次，在這個過程中水流不間斷，水不會外溢，沖水量恰到好處，這就是鳳凰三點頭。
茶藝師沖泡茶
沖泡法分別有“沖”既是在沖泡一些細嫩的紅茶時，可以將茶葉放入濾網(wǎng)中，用沸水慢慢沖淋茶葉，茶湯會沖濾網(wǎng)下流出來。這樣泡茶時，水和茶葉相結(jié)合，用的時間會較短 ，茶葉中的一些單寧類物質(zhì)也不會充分溶出，所以茶湯會更加的甘甜?！芭荨笔侵阜兴疀_入后馬上就倒出茶湯。
茶藝
浸泡時間，我們在日常生活中品茶，主要是為了舒服、適口和精神方面的愉悅為目的，當(dāng)然希望我們幾泡水品質(zhì)比較均衡，水沖入茶葉以后，首先會浸出讓我們味蕾感到鮮爽的維生素、氨基酸和帶有刺激性的生物堿，浸泡的時間越長，茶多酚、脂多糖慢慢的就會浸出，茶湯的味道也更加的醇厚，所以如果我們能夠把握恰當(dāng)?shù)慕輹r間，那么茶湯層次豐富，并且浸泡時間的長短對于茶葉表面組織的破壞程度、發(fā)酵程度相關(guān)。普洱茶、烏龍茶和紅茶沖水后即可出茶湯，后面再泡茶湯就會稍微減緩。綠茶、花茶、黃茶和白茶沖水后三分鐘就可以出湯。
沏茶
沖泡次數(shù)主要是泡茶時，第一泡茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)會浸出達到50%左右，第二泡浸出物質(zhì)占總含量的30%左右，第三泡浸出物質(zhì)占總含量10%左右，第五、六泡，基本沒有什么物質(zhì)浸出了，故此我們可以知道，細嫩的綠茶、單芽茶、碎茶我們沖泡1~2泡即可。普通紅茶、綠茶、花茶沖泡3次左右。而烏龍茶、普洱茶、正山小種、白茶我們可以沖泡3~6次左右。
紅茶沖泡
泡茶之水更是重要，古有“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可論茶也。”由此看來好的水質(zhì)對于茶葉的沖泡尤為重要，現(xiàn)在目前，用自來水泡茶還是很多人的選擇，城市的自來水也是達到了國家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，但是我們直接用自來水來泡茶也是不適宜的，因為自來水再凈化過程中有加入氯氣，凈化的程度時偏低的，內(nèi)含有礦物質(zhì)很多，而且自來水時通過管道進入，如果管道被污染了，就會含有有害物質(zhì)，燒開自來水只能殺死其中的微生物和除去礦物質(zhì)，但是茶葉的物質(zhì)也隨著破壞。最佳沖泡茶葉的水質(zhì)為天然礦泉水，天然礦泉水大多時沒有污染的山泉水，是屬于活性軟水，水分子小，其中含有氧化性物質(zhì)少，泡茶色、香、味俱全。
紅茶
泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時間、沖泡次數(shù)及泡茶之水。茶葉文化從古到今歷史悠久，從古代的煮茶到現(xiàn)在流傳的茶道文化，歷經(jīng)千年，茶不僅是一種茶，而是一種文化，茶藝就是對于茶葉沖泡的最好介紹，作為一名喝茶愛好者對于泡茶應(yīng)該學(xué)習(xí)一些沖泡茶葉手法，對于浸泡茶葉時間及選水也應(yīng)該重視，一款好的茶，需要用心去沖泡，方能品味不一樣的茶味。
現(xiàn)代人所說的“茶具”，主要指茶壺、茶杯這類飲茶器具。這和古代所指的茶具是不一樣的。古代“茶具”的概念所指范圍更大。
唐代范攄所著《云溪友議》中說：“陸羽造茶具二十四事?！薄恫杞?jīng)》中，陸羽便精心設(shè)計了適于烹茶、品飲的二十四器。其實古代茶具很多，也不僅僅有二十四種，下面選擇一些主要的簡單介紹一下。
茶籯：“茶籯”是箱籠一類器具。唐代詩人陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》，里面有：“金刀劈翠筠，織似波紋斜”，可知“茶籯”是一種竹制、編織有斜紋的茶具。
茶灶：古人煮茶要用火爐(即炭爐)，唐以來煮茶的爐通稱“茶灶”。
茶焙：古時把烘茶葉的器具叫“茶焙”，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉(箬竹的葉子)，因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘制，就不會損壞茶色和茶香了。
風(fēng)爐：為生火煮茶之用，有鐵制作的，有泥制作的。
笤：以竹絲編織，方形，用以采茶。
筥：是裝炭用的竹簍，亦有木箱者，外圍用藤條，底蓋合攏后似竹箱。
炭撾：六棱鐵器，長一尺，類似古代兵器——锏，主要用來把炭打碎。
火策：亦稱為火筷。又圓又直，頂端扁平，取炭用。多以鐵或熟銅制成。
釜：用以煮水烹茶，鐵質(zhì)的多，在唐代，也有瓷的和石頭的，富貴人家也有銀釜。
羅合：羅是篩茶的，合是貯茶的。
注春：茶壺，古代文人認(rèn)為品茶“一苦二甜三”這個過程，像是沉寂的寒冬過后漸漸走向春天，因此把泡茶的茶壺稱為了“注春”。
漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。
竹籃：以前煮茶一般采用木炭作為燃料，而木炭一般盛放于竹籃里面。古代貴族官僚或富人的住宅被稱為“府第”，由此進行衍生，盛放外觀烏黑的竹籃也就有了烏府之稱。
鳴泉：鳴泉原為“淙淙鳴響的泉水”之意，引申為煮水的器具，在這里專門指代煮茶罐。
水曹：即瓷缸或瓦缶，以其貯存清水，供洗滌器具之用。
濾塵：古代茶洗，為煎茶前用以洗茶器之用具。
甘鈍：木砧墩，用以將木炭砸碎之工具。
器局：竹編方形箱籠，用以收存茶器具者。
瓢扚：大多由葫蘆制成。用來舀水。
吹管：起爐火時用的吹火管子。街邊賣茶必要茶道具。
滓盂：盛放廢水茶渣的器皿。
啜香：茶碗，以前喝茶又稱為“吃茶”、“啜茶”等，所以用于盛放香茶的的茶盞、茶碗、茶杯，就被稱為“啜香”。
子母鐘：成套的茶杯。
紙囊：裝茶餅的紙袋子。
碾：用堅實的木材制成的碾子，中間有碾槽，可供碾輪來回滾動，將茶餅?zāi)胨椤?/p>
拂末：用羽毛做成小拂塵，碾茶后用它拂掃茶粉末。
麋篦：用瓷器制成的盒子，用來存放食鹽(因唐代煮茶要加鹽)。
以上茶具中，最重要的是碾茶、煮茶、點茶、泡茶、飲茶的器具，其他都是輔助性的工具，現(xiàn)代茶藝蓬勃發(fā)展，人們也創(chuàng)造出一些新的茶具，如聞香杯、公道杯、茶漏等。
來源：茶館網(wǎng)
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