在中國的飲食文化中，“不時(shí)不食”一直是一個(gè)很有分量的詞。這四個(gè)字，一言蔽之美食與時(shí)令的緊密關(guān)系。而對(duì)于茶文化而言，依時(shí)而飲，也有許多講究。中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)，養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”。因此，冬日飲茶貴在一個(gè)“暖”字。不僅茶葉要以溫養(yǎng)為主，人們?cè)陲嫴鑳x式上也力求營造溫暖的氛圍。
煎雪煮茶：古人的詩意暖冬
“中宵茶鼎沸時(shí)驚，正是寒窗竹雪明。”記錄下唐代詩人司空?qǐng)D在冬日煮茶的風(fēng)雅情景。不過煮茶并不是從唐朝才開始，煮茶始于西漢。漢魏六朝的飲茶法“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時(shí)還沒有專門的煮茶、飲茶器具，一般是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。唐初，出現(xiàn)了文人飲茶，還形成了茶文化。及至陸羽的《茶經(jīng)》問世，唐代茶文化的發(fā)展逐漸達(dá)到鼎盛。
如何煮茶一壺好茶，據(jù)《茶經(jīng)》里的記載，要先使用木炭烤茶餅，升爐、炙茶，然后將烤炙過的茶團(tuán)敲碎、碾磨，用紙袋封好，藏于金龜之中，其后才是煮水。聽到釜中的水微微沸的聲音，再投入茶末?！捌浞?，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。”這就是說煮茶“三沸”恰到好處，煮過了，茶味就不佳了。
蘇軾是煮茶的行家，他在《試院煎茶》中有“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”的詩句，對(duì)煮茶用水的溫度、發(fā)出的聲音、研磨茶團(tuán)時(shí)茶葉的形態(tài)以及茶湯在茶盞中旋轉(zhuǎn)的樣子，都做了形象描述。南宋詩人陸游，在隱居的生活里，同樣能找到屬于自己的樂趣和風(fēng)雅?！奥淙帐枇?jǐn)?shù)點(diǎn)鴉，青山闕處是吾家。歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶?！睅字缓f徘徊在黃昏時(shí)候的疏林外，青山腳下就是隱居的家?；丶易钣腥の兜氖聝菏鞘裁茨?當(dāng)然是煮上一壺茶熱氣騰騰的香茶。
煮茶用的水有多種，陸羽在《茶經(jīng)》中把自然界的水分為三個(gè)類型：即“山水上”“江水中”“井水下”，此外還有“雪水”。宋徽宗在《大觀茶論》中說：“水以清、輕、甘、潔為美。輕、甘乃水之自然，獨(dú)為難得?！钡话阏f來，飲茶用水多以前三種水為常見，雪水則不多見?！都t樓夢》第四十一回：櫳翠庵茶品梅花雪，提到煮茶用梅花花瓣上的雪水。給冬日品茶增添了更多浪漫與詩意。不過這用“雪水”煮茶并非曹公“杜撰”的罕事。古人用“雨”“雪”煮茶，早有例子。
唐人陸龜蒙在《煮茶》詩中就有“閑來松間坐，看煮松上雪”之句。宋朝蘇軾在《記夢回文二首并敘》詩前“敘”中也說過：“夢文以雪水煮小團(tuán)茶”。陸游的《雪后煎茶》詩說：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年?！痹娙艘贿呅蕾p雪景，一邊烹雪煎茶。無暇至純的雪水，以柴薪燒化，茶味清冽，讓人拋卻塵俗，只余縷縷茗香在天地間。
冬日圍爐：現(xiàn)代人的愜意閑情
近兩年，一種頗具儀式感的飲茶方式在社交網(wǎng)絡(luò)流行開來，那就是“圍爐煮茶”。燒的正旺的紅泥小火爐、滿裝茶葉的粗陶小罐、烤網(wǎng)上各色干果與水果，邀上三兩好友圍坐整個(gè)下午，這就是現(xiàn)代人的“冬日茶飲儀式”。很難說現(xiàn)代人的“圍爐煮茶”不是脫胎于古代人的煮茶習(xí)慣，不過從數(shù)據(jù)看來，圍爐煮茶的確是火了一把。
熱心網(wǎng)友蟲蟲提供
在抖音，關(guān)于“圍爐煮茶”話題的播放數(shù)據(jù)就超過了30億次；小紅書上，圍爐煮茶相關(guān)話題被將近1200萬人次瀏覽；大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，11月以來，全國以“圍爐煮茶”關(guān)鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍，旺盛的消費(fèi)需求撬動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。其中，成都、上海、杭州等地線上銷量最熱。12月至今，大眾點(diǎn)評(píng)上新增“圍爐煮茶”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量，環(huán)比上漲326%。
圍爐煮茶走紅背后，是傳統(tǒng)“茶文化”逐漸被人們，尤其是年輕一代所認(rèn)同與喜愛。炭爐、茶壺、烤物，簡簡單單就能營造出獨(dú)具中式魅力大的冬日氛圍感和儀式感，滿足現(xiàn)代人拍照打卡的表達(dá)需求；另一方面，這種頗具煙火氣且舒適溫暖的社交方式，契合了現(xiàn)代人對(duì)慢生活的向往，更為人們構(gòu)筑起消弭寒意的詩和遠(yuǎn)方。
不是所有茶都適合煮。若是輕微發(fā)酵的新茶，茶內(nèi)物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，過度加熱可能導(dǎo)致茶葉變黑，茶湯變紫，苦味過早地浸泡出來而難以入口。因此白茶、熟普、紅茶、黑茶等等，這些茶經(jīng)過時(shí)間沉淀的茶再適合不過。煮茶時(shí)要用沒泡過的茶葉直接煮，才能煮出滋味調(diào)和、茶氣俱足的湯質(zhì)感。古人給今人留下的除了煮茶儀式上的講究，當(dāng)然還幫助今人篩選出了最時(shí)宜的茶品。
至于煮茶用水的講究，或許今天的雪水未必已經(jīng)時(shí)宜于烹茶。隔著數(shù)百年或者數(shù)千年大的茶飲偏愛也有了差異，但是無論是古人的煎雪煮茶還是今人的圍爐煮茶，那份對(duì)生活的熱愛，那份獨(dú)屬于中國人的生活浪漫，一直未曾變過。
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中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。日本人的飲茶習(xí)慣可以追溯至8世紀(jì)左右，可以說，日本的茶道文化是沿著中國茶文化的歷史發(fā)展而來的。陰陽五行思想滲透在中國文化的方方面面，包括茶文化，深受中國茶文化影響的日本茶道也同樣受到陰陽五行思想的影響。不過，在吸收陰陽五行思想的過程中，中日茶文化又有不同。現(xiàn)著眼于中日茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想，分析日本茶道和中國茶文化的異同。
中日兩國自古以來在各領(lǐng)域交流頻繁，不僅是經(jīng)濟(jì)方面，文化方面也互相交流。茶文化作為中日友好交流的橋梁就是很好的證明。日本在引進(jìn)中國茶文化后，融入了自己獨(dú)特的文化，最終形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中國茶文化的影響，且兩者有共通的地方。
陰陽五行思想是中國古代哲學(xué)思想的結(jié)晶，直到現(xiàn)在仍影響著中國人的各個(gè)方面。追溯日本茶道的歷史，已證實(shí)首次引進(jìn)茶葉的是日本的僧侶。陰陽五行思想和中國的禪宗有著緊密的關(guān)系，日本茶文化也深受中國陰陽五行思想的影響。
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中國茶文化的現(xiàn)狀
中國是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上最早制茶、飲茶的國家。唐以前，飲茶還處在養(yǎng)生、保健等功能階段，茶藝也遠(yuǎn)未完善，茶是貴族的專用飲品。
唐朝時(shí)期，茶開始在民間盛行，成為日常生活的必需品。此時(shí)的茶已經(jīng)不再是單純的飲品，而是為精心育德、悟道修身所用。唐代詩人陸羽，出身禪門，師從道家，在其所著的世界上第一部茶書《茶經(jīng)》中，首先將儒道佛三家思想融入對(duì)茶之源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖的描述中，這標(biāo)志著中國茶文化的產(chǎn)生。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，茶葉的種類也很多，常見的有綠茶、紅茶和烏龍茶等。
改革開放以來，茶文化逐漸開始復(fù)興，隨著人們生活水平的提高，我國的茶文化全面盛行。
首先是茶文化教育的繁榮。茶文化研究會(huì)、史學(xué)界、文學(xué)界、醫(yī)學(xué)界都成立了專業(yè)的茶文化研究室。茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，很多學(xué)者都積極地投身于茶文化的研究，之后還成立了許多茶文化研究團(tuán)體。
20世紀(jì)70年代，茶文化熱潮在臺(tái)灣興起，后逐漸進(jìn)入大陸，并迅速發(fā)展起來。1979年，臺(tái)灣陸羽茶藝中心成立;1982年，以“弘揚(yáng)茶文化，振興中華茶業(yè)”為宗旨的“茶人之家”在杭州成立;1983年，湖北天門在紀(jì)念陸羽誕辰1250周年大會(huì)上決定成立“陸羽研究會(huì)”;1993年，中國國際茶文化研究會(huì)經(jīng)原農(nóng)業(yè)部、民政部批準(zhǔn)成立。
其次是關(guān)于茶文化雜志、報(bào)紙的創(chuàng)刊及文化活動(dòng)的開展，比如《農(nóng)業(yè)考古》《中華茶人》《茶博覽》等。
茶文化交流也蓬勃發(fā)展，國內(nèi)經(jīng)常舉行茶葉博覽會(huì)、國際茶文化研討會(huì)以及一些茶會(huì)，而且形式多樣，內(nèi)容豐富，吸引了很多茶愛好者。
例如，1998年10月9—16日，第五屆國際茶文化研討會(huì)和首屆中國國際茶博覽交易會(huì)在杭州舉辦;2005年4月28日，“云南馬幫普洱茶文化北京行活動(dòng)”從原思茅市(現(xiàn)更名為普洱市)首發(fā)，歷時(shí)半年，進(jìn)一步掀起了普洱茶市場熱。大陸和香港、臺(tái)灣的茶文化交流和合作往來也不少，不僅是國內(nèi)交流往來，我國與韓國、日本、美國等國的交流也較多。
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日本茶道的現(xiàn)狀
從日本茶道的發(fā)展來看，日本茶道曾通過中國唐朝時(shí)期中日兩國的茶文化交流活動(dòng)，效仿、借鑒了中國茶文化，包括茶葉的種植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。
鐮倉時(shí)代，自榮西的《吃茶養(yǎng)生記》問世之后，南宋時(shí)期流行的抹茶點(diǎn)飲法逐漸被日本人接受，飲茶活動(dòng)也逐步在日本廣泛普及。
日本茶文化將其本土文化融入飲茶活動(dòng)并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町時(shí)代，那個(gè)時(shí)期人們不再注重奢華，更講究風(fēng)雅品味。
之后村田珠光、武野紹鷗改造了茶器等，他們改變了高貴華麗的茶器和茶會(huì)氛圍，精簡了茶事形式，創(chuàng)建和發(fā)展了清寂素樸的草庵茶，并將禪引入茶的精神世界，開創(chuàng)了“禪茶一味”。
再之后，作為日本茶道 集大成者的千利休，對(duì)日本茶道進(jìn)行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想對(duì)日本茶道發(fā)展的影響極其深遠(yuǎn)。
至此，日本茶道吸收了中國茶文化，實(shí)現(xiàn)了本土化、民族化發(fā)展。20世紀(jì)80年代起，中日兩國之間的茶文化交流更加頻繁。追根溯源，日本茶道起源于中國茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有著很大差別。
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中日茶道規(guī)則方面陰陽五行思想比較
中國茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想
五行說是我國古代的一種哲學(xué)思想，其認(rèn)為世界是由木、火、土、金、水這五種物質(zhì)元素構(gòu)成的。五種元素互相制約，如果某一種過強(qiáng)，就會(huì)影響其他的元素，五行體系就會(huì)失去平衡。這種相生相克的關(guān)系也可以反映在茶葉的制作和沖泡過程中。
1.制茶中的陰陽五行思想
中國作為茶的發(fā)祥地，由于氣候和季節(jié)的變化，孕育出了各種各樣的茶葉。據(jù)說我國的茶葉有數(shù)百種之多，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，可以分為七種：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶屬于再加工茶。茶葉依照綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的順序，其發(fā)酵程度越來越高。
茶葉的加工需要下很多功夫，以綠茶加工為例，其加工需要?dú)⑶?、揉捻、干燥三道基本工序。其中，殺青就是利用高溫，殺死青葉中的催化酶，使茶葉保持其固有的綠色;同時(shí)利用高溫，提取茶葉的香氣;再就是使茶葉變軟，便于揉捻成形。揉捻是用機(jī)器攪拌殺青完的茶葉，使茶葉葉片形成一定形狀，破損茶組織使茶汁流出，附著在葉表，便于進(jìn)一步加工。干燥是綠茶加工的最后一道工序，其目的是揮發(fā)掉茶葉香氣，除去茶葉中的水分，以便保存。
在這三道工序中，殺青是最難把握的，但卻是最重要的部分。殺青的時(shí)候，最重要的是遵循三個(gè)原則：第一是能殺青的茶葉必須是剛好成熟的，生茶葉或燒焦的茶葉都不能用于制茶;第二，殺青時(shí)要利用高溫，蒸發(fā)鮮葉中的水分，但要注意不能燒焦;第三，殺青的茶葉顏色需保持一致?？傊谶M(jìn)行殺青時(shí)必須把握好度，殺青太過不行，殺青不足也不行。如果不能在制茶時(shí)保持陰陽平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。
《茶經(jīng)》的“一之源”中有一句話說，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一種樹，包含“精、氣、神”，其生長需要土和水分。而“土”本身就包含多種元素，具有五行的性質(zhì)。因此，茶樹的生長過程本身就是符合五行相生相克之道的。而說到制茶，制作工序中都需要用到火，如果沒有火，也就做制作不出好茶。
2.喝茶方面的陰陽五行思想
茶水是五行調(diào)和的體現(xiàn)。從《茶經(jīng)》中的“六之飲”可以看出，茶事活動(dòng)十分煩瑣，因此必須協(xié)調(diào)各個(gè)要素。
以綠茶為例，綠茶柔軟，對(duì)溫度的要求非常嚴(yán)格，如果煮茶的水過熱，就會(huì)發(fā)苦;反之，如果水太涼，就釋放不出茶葉的清香。
在煮沸水時(shí)，人們通常會(huì)使用鐵器，這是為了得到水的氣使鐵器變得柔和，也就是“金水相涵”。
茶葉被水的氣滋潤，得以保持活力，水接受茶葉的氣變得更甜，這是“水木相滋”。
除此之外，燒水最好用柴火，火遇到柴會(huì)燒得更旺，也可以說，柴因?yàn)榛鸲a(chǎn)生了價(jià)值，這也被稱為“木火通明”。
泡茶的過程集齊了木火金水四象，差一個(gè)土象。對(duì)于此，有一種說法是土象為茶碗。一般來說，茶碗是用泥土燒制的，所以茶碗是土象。還有一種說法是土象為人。于是加上土象，木火土金水五象集齊，剛好相當(dāng)于人的五臟。僅僅一杯茶水里，就涵蓋木火土金水五象。
日本茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想
1.茶人的正月和陰陽五行思想
在日本，陰歷十一月被認(rèn)為是茶人的正月。因?yàn)椴杷匾暭竟?jié)感，所以分為爐的季節(jié)和風(fēng)爐的季節(jié)。一到11月便啟用爐以取代風(fēng)爐，開爐是為了紀(jì)念一年之中第一次開始使用地爐。茶道將“口切”儀式作為一年最初的儀式，“口切”是指將當(dāng)年5月采摘下來的茶葉存放在茶壺里，到了茶會(huì)這一天便正式開口啟封。一般是在陰歷亥月的初亥這天啟封，這里的亥是指亥月、亥日。根據(jù)十二支對(duì)應(yīng)季節(jié)的五行依次是春對(duì)木、夏對(duì)火、冬對(duì)水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在陰陽五行說里相當(dāng)于“水”，是“預(yù)防火災(zāi)”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人認(rèn)為地上的火是太陽，相信將爐火換成新火，可以實(shí)現(xiàn)新生命的迭代。11月開爐將新火放入爐中，除夕埋火，新年繼續(xù)守護(hù)爐中的火。在茶事活動(dòng)過程中，水和火是不能缺少的重要部分。陰陽五行中，水是坎卦，火是離卦，這表示萬事順利。
2.作法方面的陰陽五行思想
說到日本茶道，最引人關(guān)注的是復(fù)雜的點(diǎn)茶作法。據(jù)調(diào)查，各茶道流派有上百種點(diǎn)茶作法。其中，對(duì)茶道具的尺寸、形狀以及放置的地方都有嚴(yán)格的規(guī)定。復(fù)雜的點(diǎn)茶作法中頻繁出現(xiàn)“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的時(shí)候也是三次，這是因?yàn)殛庩栒f中，陰爻加陽爻是三。如《道德經(jīng)》中所說的“道生一，一生二，二生三，三生萬物”一樣，“三”同時(shí)也是《易經(jīng)》中最重要的數(shù)字。其在表現(xiàn)陰陽思想的同時(shí)，也體現(xiàn)了萬物發(fā)展的規(guī)律。點(diǎn)茶作法有很多，但都以“三”為中心，表現(xiàn)了老子所說的“三生萬物”。有意思的是，倒茶的時(shí)候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相當(dāng)于五行。
另外，茶道的作法也反映了陰陽轉(zhuǎn)化。點(diǎn)茶活動(dòng)一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一個(gè)階段和第三個(gè)階段是一樣的，但是前者是點(diǎn)茶的準(zhǔn)備，后者則是收尾。第一階段的清洗茶器順序與第三階段的清洗茶器順序剛好相反。陰陽說將積極的，也就是第一階段稱為陽，將消極的，也就是第三階段稱為陰。第一階段的清洗部分在第三階段的前面，然后又回到第三階段。不斷反復(fù)的狀態(tài)與陰陽的相互轉(zhuǎn)化剛好是相同的，使得茶事活動(dòng)可以順利進(jìn)行。
3.茶室裝飾方面的陰陽五行思想
茶室有很多種，一般以四畳半茶室(四疊半榻榻米茶室)為標(biāo)準(zhǔn)。四畳半茶室的原型位于銀閣寺(慈照寺)東求堂的“同仁齋”，其最初就是基于陰陽五行思想構(gòu)建的。
日本茶道點(diǎn)前的道具中最根本的是臺(tái)子，其是專門放置水壺等其他茶具的置物架。從臺(tái)子點(diǎn)茶的裝飾規(guī)則來看，點(diǎn)火的風(fēng)爐放在臺(tái)子底部的左邊，裝水的水壺放在臺(tái)子底部的右邊，保持陰陽對(duì)立的狀態(tài);將代表陽的茶器放在右邊水壺的上面，將代表陽的茶碗放在左邊風(fēng)爐的上面，這是陰陽的對(duì)座;臺(tái)子的頂部和底部代表的是天地，這也是陰陽;四根柱子代表的是四象，如果放入四個(gè)角落，柱子之間就成了八卦。這樣，臺(tái)子里就集齊了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所謂陰陽五行的木火土金水。
茶道置物架中符合陰陽五行的架子還有很多，較典型的有五行棚、日月棚等。
五行棚的形狀由支撐頂板、地板的三根竹柱子構(gòu)成。收納在五行棚里的是一般是土風(fēng)爐，這樣五行棚就集齊了木火土金水(風(fēng)爐、竹柱子、炭、鍋、茶水)，因此將其命名為五行棚。另外，三根柱子分別是一節(jié)、二節(jié)、三節(jié)，共計(jì)六節(jié)，正好是二十四節(jié)氣的基本數(shù)。茶事方面，二節(jié)柱子面向客人，三節(jié)柱子面向亭主，一節(jié)柱子是在對(duì)面。陰陽說中提到，偶數(shù)是陰，奇數(shù)是陽。這也體現(xiàn)了《易經(jīng)》里所說的客人是陰，主人是陽的觀念。
日月棚是由2層棚組成，頂部為圓形，像日，中板為月牙形，像月;從顏色來看，日被認(rèn)為是紅色，月亮被認(rèn)為是白色的情況更多，而紅色是暖色，謂之陽，白色是冷色，謂之陰，故紅白象征為陰陽。從這一點(diǎn)來看，日月棚就是模仿宇宙的形狀而做成的棚子。頂部象征太陽，中棚象征月亮，構(gòu)成了一個(gè)陰陽圖形。
綜上所述，可以得知中日兩國的茶道規(guī)則都與陰陽五行思想緊密相連。與我國當(dāng)下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的陰陽五行思想具有一定的繼承性和全面性，且極大地遵從了陰陽五行思想。另外，從茶道規(guī)則方面也可以看出，日本茶道更加強(qiáng)調(diào)茶道形式和程序的嚴(yán)謹(jǐn)性，但是這種煩瑣的規(guī)則也在一定程度上呈現(xiàn)出一種缺乏自由和舒適氛圍的狀態(tài)。(本文作者陳聰，來源茶約世界。)
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8月7日正值立秋，#原來古代飲品這么潮#力壓#秋天的第一杯奶茶#沖上微博熱搜。該話題主持人以古代飲茶方式為例，著重介紹了茶百戲，收獲3.5萬討論度。
網(wǎng)友們?cè)谠u(píng)論區(qū)紛紛感嘆：原來，咖啡拉花都是古代人玩剩下的了!古代人喝茶這么潮!
今天，就跟著小編穿越千年，感受宋代點(diǎn)茶的魅力!
什么是茶百戲?
“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”陸游在《臨安春雨初霽》這首詩中描寫的分茶就是歷史上曾十分盛行的茶百戲。“紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。”著名詩人楊萬里對(duì)茶百戲變幻特征作了生動(dòng)描寫。
茶百戲作品《蝶戀花》。
今天人們的飲茶日常中，茶百戲顯然已是從主舞臺(tái)上謝幕了。但翻看古籍，宋人陶谷的《蕣茗錄》便有這樣的記載：“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲。”陶谷所述“茶百戲”便是“分茶”，“分茶”是隨著“點(diǎn)茶”技藝的不斷提高而產(chǎn)生的，也就是說，“分茶”是“點(diǎn)茶”延伸出來的一種新花樣，是點(diǎn)茶法的藝術(shù)化呈現(xiàn)。
茶百戲如何制作?
說到茶百戲，要先從宋代點(diǎn)茶說起。
點(diǎn)茶，簡單來說，先是將烘焙過后的茶用茶碾碾碎，再用石磨磨成細(xì)茶粉。篩分過后置入茶碗中，接著注入熱水，再用竹制的茶筅將茶水擊拂，直至水面泛起細(xì)密的泡沫。
以點(diǎn)茶為基礎(chǔ)產(chǎn)生的斗茶，是會(huì)吃會(huì)玩的宋人發(fā)明的一次茶湯即興，通過“斗”茶的湯色是否鮮白，以及水痕出現(xiàn)的早晚來評(píng)比茶的優(yōu)劣，以茶湯純白、水痕晚出為勝。
宋徽宗所作《文會(huì)圖》中的點(diǎn)茶場景。
不過，宋人對(duì)茶的熱愛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們的想象。在斗茶的基礎(chǔ)上，宋人進(jìn)一步解鎖玩茶新技能，他們發(fā)現(xiàn)了可以在茶上作畫的技法，就是傳說中的“茶百戲”。宋代，茶百戲因宋徽宗的推崇而達(dá)到頂峰，他不僅撰書論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。元代后，分茶開始衰落，到清代時(shí)，就再也沒有看到關(guān)于分茶的記載了。
這也意味著，茶百戲已經(jīng)失傳數(shù)百年了。
茶百戲和咖啡拉花有什么區(qū)別?
不少人知道咖啡拉花，即在咖啡上用牛奶、奶油等畫出各種形狀的圖案，其實(shí)我國早在唐宋時(shí)期就有類似的技藝了，與咖啡拉花不同的是，古人是在茶上作畫。
王一博體驗(yàn)茶百戲。
在《天天向上》節(jié)目中，王一博便跟著茶百戲非遺傳承人章志峰學(xué)習(xí)了茶百戲的畫法。第一眼看上去，許多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)茶百戲與咖啡拉花的相似之處，二者似乎都是用“白色的泡沫”在飲品表面勾勒?qǐng)D案，但他們的本質(zhì)區(qū)別在于，拉花是利用咖啡和牛奶兩種不同材料相疊加的辦法來呈現(xiàn)圖案，而茶百戲的構(gòu)成卻是100%的茶湯。
為了說明這種本質(zhì)上的不同，章志峰介紹：“茶百戲是僅用茶和水，使水脈分成不同層次，從而形成各種文字和圖案，不用摻雜別的東西，同時(shí)茶湯還可以飲用?！?/p>
特定工藝加工的研膏茶(團(tuán)餅茶)是茶百戲的原料，點(diǎn)茶是茶百戲的基礎(chǔ)。炙烤—碾細(xì)—擊拂—至點(diǎn)出茶湯泡沫，每一步驟都需要細(xì)心，差一毫都失了文化的韻。
打出一碗擁有細(xì)膩泡沫的優(yōu)秀茶湯懸浮液(即“龍團(tuán)化乳”)，只是茶百戲的基礎(chǔ)?！褒垐F(tuán)化乳”之后，還需要“注湯幻茶”或“下湯運(yùn)匕”，茶湯才會(huì)變出百般戲法。
“注湯幻茶”便是直接用細(xì)口的瓶子，向茶湯注入水，在茶湯表面形成一些文字或簡單的圖案?！跋聹\(yùn)匕”，也就是用茶勺在茶湯表面上攪動(dòng)，才是使“湯紋水脈成物象”“禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”的真正奧秘，在節(jié)目中，我們看到只要用茶勺蘸水，在茶湯乳花表面輕輕描線，茶勺所經(jīng)之處，圖案便開始逐漸顯現(xiàn)。
正所謂是“碾茶為末，注之以湯，以笑擊拂”，當(dāng)盞面上的湯紋水脈被茶師以高超的手法幻變出種種圖案時(shí)，那湯中細(xì)微的泡沫若山水云霧，狀花鳥蟲魚，宛如一幅幅水墨圖畫，因此也有“水丹青”之稱。
茶百戲是如何“復(fù)原”的?
在章志峰恢復(fù)茶百戲之前，茶湯如何幻變出圖案一直是個(gè)謎，這一文化只是靜靜地躺在古籍詩文中。要按照古籍中的描述復(fù)原茶百戲，只能靠不斷地實(shí)踐，這注定是一場孤獨(dú)而沒有預(yù)期的漫長探索之旅。
茶百戲與日本茶道十分相近，為了復(fù)活“茶百戲”技藝，章志峰還專門到日本學(xué)習(xí)千家流和點(diǎn)茶法，試圖從日本茶道中尋找線索。通過這種“迂回”的方式，經(jīng)過上百次的實(shí)踐，章志峰終于在2009年成功讓茶百戲再現(xiàn)于世人面前，中國的茶文化技藝因此又增添了絢麗的一筆。
章志峰在指導(dǎo)王一博體驗(yàn)茶百戲。
不僅如此，他在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，突破了古人只能用綠茶來演示分茶的局限，擴(kuò)展到紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等各種茶類，還把新的創(chuàng)意理念融入茶湯構(gòu)成文字和圖像，圖案保留的時(shí)間也從古代的瞬時(shí)延長至2—4小時(shí)。2010年，茶百戲也被列入了武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶百戲恢復(fù)之前人們感到很神秘，但茶百戲恢復(fù)后，一些人卻認(rèn)為這只是一個(gè)被古人丟棄的小把戲，但是在茶百戲恢復(fù)之前，又有誰知道古人在一千年前就能依靠氣體幻變圖案呢?
恢復(fù)茶百戲的價(jià)值不僅僅在于技藝本身，它還原了宋代文人雅士的生活狀態(tài)，反映了當(dāng)時(shí)的文化風(fēng)貌，真實(shí)地再現(xiàn)了古代原有的文化特征。
正如章志峰所說：“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最珍貴的是它的歷史價(jià)值，它反映了當(dāng)時(shí)人們的智慧，表現(xiàn)了民族文化優(yōu)秀的DNA。我們不能因?yàn)橐粫r(shí)的利益去改變非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的真實(shí)性，不能以犧牲非遺寶貴的特征去獲取利益。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種動(dòng)態(tài)文化，是需要有人去正確傳承的。”
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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