飲茶一道，向來(lái)“知易行難”?？纯床钑?shū)、混混茶會(huì)，也能說(shuō)出幾句“禪茶一味”“微苦回甘”之類(lèi)的粗淺概念。但要真的將茶葉的品類(lèi)、口味、品質(zhì)以及種茶、制茶、泡茶和品茶的全過(guò)程了然于胸，則絕非易事。馬哲峰老師的《讀懂中國(guó)茶》一書(shū)，以通俗淺近的流暢文筆，向讀者展示了一位茶道研習(xí)者深厚的文化底蘊(yùn)以及理應(yīng)秉持的正確心態(tài)。
書(shū)中，馬哲峰從茶樹(shù)講起，對(duì)茶葉的采摘、初制、精制、收藏與品評(píng)進(jìn)行了游覽式的漫談，最終以“茶的美學(xué)”一章將全書(shū)內(nèi)容作了文化美學(xué)層面上的歸納與延伸。在這一趟關(guān)于茶道美學(xué)的閱讀旅程中，作者不僅融入了大量他親自到各大茶山、產(chǎn)地和制茶作坊的游歷體驗(yàn)，字里行間也滲透著作者本人數(shù)十年研習(xí)茶道的真知灼見(jiàn)。
茶樹(shù)成為本書(shū)開(kāi)始講述的起點(diǎn)，而整本書(shū)也正似一棵茶樹(shù)自然生長(zhǎng)、開(kāi)枝散葉，從云南古茶山、雅安蒙頂山、福建武夷山一路品飲至信陽(yáng)毛尖、安吉白茶和鳳凰單叢，作者的步伐引領(lǐng)著讀者在不同的品類(lèi)間暢游。
每到一處，他都以精妙的文筆簡(jiǎn)練點(diǎn)染，不僅寫(xiě)出茶葉產(chǎn)地的風(fēng)土人情，也通過(guò)文化歷史的名人或遺址，從細(xì)微處以點(diǎn)帶面展示出產(chǎn)地賦予葉片的底蘊(yùn)內(nèi)涵。而在采茶和制茶的篇章中，我們則能感受到除了自然天地外，人類(lèi)的勞動(dòng)為茶葉傾注的生動(dòng)靈氣。
無(wú)論是茶山上辛勤采摘的農(nóng)婦或少女，還是炒鍋內(nèi)手工殺青的非遺傳承人們，他們都將人類(lèi)千百年來(lái)的智慧結(jié)晶與追尋美好的堅(jiān)韌勞作融合一體，讓被自然孕育出來(lái)的細(xì)小葉片，承載起更為深沉厚重的文化積淀。那些在盎然蓬勃的枝干中生發(fā)出來(lái)的葉片，經(jīng)歷了風(fēng)霜寒露的洗禮，由粗糲質(zhì)樸的勤勞雙手摘下，再經(jīng)過(guò)結(jié)合了古老傳承與現(xiàn)代科技的技法進(jìn)行加工制作。
茶葉以及茶道由此獲得了遠(yuǎn)高于渴飲層面的豐富內(nèi)涵，而我們也經(jīng)由作者的書(shū)寫(xiě)，在自然風(fēng)情和精妙匠心之間清雅漫游，在收獲茶學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也早已體驗(yàn)到了古典雅致和質(zhì)樸力量的悄然浸染。
難能可貴的是，除了寬泛的文化解讀，馬哲峰先生在敘述中還融入了自身在傳統(tǒng)文化的不凡功力，論及泡茶飲茶中的味道和美感，并沒(méi)有用過(guò)于繁復(fù)的形容或強(qiáng)烈的意象。語(yǔ)氣總是一以貫之地輕靈悠揚(yáng)，淺近而流暢，仿若一曲古琴悠然鳴響，曲調(diào)及指法皆是尋常樸實(shí)，多有空余留白處。
雖作者自述并未深諳書(shū)畫(huà)一道，但如此疏朗有致的筆法卻像極了中國(guó)畫(huà)。這些留白也絕非作者無(wú)心講解，而是在淺淡敘述和歸納之中，留給讀者足夠的空間做出自己的思考與解讀。
篇幅不大的一本小書(shū)，清雅文字配以豐富圖片，跟隨著作者游歷于采茶山頭和制茶空間，讀來(lái)唇齒余香，仿佛已從書(shū)頁(yè)間聞到了沖泡茗茶的沁香。這份感懷在閱讀最后一章時(shí)尤甚。
馬哲峰從形態(tài)、湯色、香氣、滋味、葉底五個(gè)方面細(xì)致陳述了泡茶飲茶的美學(xué)感受。這也仿佛是一份鑒茶指南，即便初入此道的人，也可以憑借著這張傾注了作者數(shù)十年研習(xí)心得的品鑒指南，逐步感受一泡好茶從觀感到味道的細(xì)致美感，由此開(kāi)啟對(duì)中國(guó)茶的感受、理解和品味之道。
來(lái)源：普洱雜志
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
今天這篇文章是潮州茶文化學(xué)者林宇南老師應(yīng)國(guó)家出版基金項(xiàng)目《中國(guó)茶全書(shū)?茶館卷》的約稿所編寫(xiě)的關(guān)于潮州工夫茶藝的專(zhuān)題文章，對(duì)潮州工夫茶藝的歷史、特色、行茶手法、文化內(nèi)涵及傳承等方面的內(nèi)容進(jìn)行了很好的介紹。
本網(wǎng)特別刊發(fā)，以饋茶館網(wǎng)茶友，歡迎大家留言交流討論。
1
潮州工夫茶的歷史
潮州工夫茶藝，它是中國(guó)茶道的核心代表，是中國(guó)茶道的“活化石”。2008年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
《清朝野史大觀?清代述異》稱(chēng)：“中國(guó)講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最?！碧K轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！?/p>
潮州地處省尾國(guó)角，歷史變遷讓中原文化在此塵埃落定，甚至在漫長(zhǎng)的歲月中，繼承了我國(guó)古代茶事的美學(xué)理念和沖泡方法，極具唐宋茶文化遺風(fēng)。清末民國(guó)初，潮州工夫茶己經(jīng)形成一套完整的沖泡程式。
在以福建、臺(tái)灣、潮州、南洋為代表的工夫茶流派中，潮州工夫茶的個(gè)性表現(xiàn)很突出。先盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，現(xiàn)其影響遍及全國(guó)，遠(yuǎn)及海外。
2
潮州工夫茶藝的特色
潮州工夫茶藝講求淳樸自然，注重清和恬靜，崇尚大道至簡(jiǎn)。在沖和品的技法上，盡量舍卻工夫以外的一切繁雜，多余的動(dòng)作和陪襯都不要。
潮州工夫茶藝以茶具精巧雅致、茶葉沏泡的技法講究、品茶步驟的講究以及以茶寄情為主要特點(diǎn)。步驟嚴(yán)謹(jǐn)，技藝考究，以潮州鳳凰單叢茶為主要茶料也是其標(biāo)準(zhǔn)特色，茶具有炭爐小、砂銚小、茶壺小、茶杯小巧精致的特點(diǎn)。
潮州工夫茶的沖泡，簡(jiǎn)而言之有四道工：一水、二洗、三沖、四泡。水需“蟹目水”，火候在將滾未滾，細(xì)泡半成之際：無(wú)泡過(guò)“生”，全滾太“老”，皆不可用;“洗”是要燙壺洗杯;“沖”是注水入壺;“泡”是注茶入杯，要領(lǐng)是“高沖低泡”，“高沖”可透茶葉，“低泡”不生水沫。以上所述，這些都是沖泡工夫茶的常規(guī)技術(shù)。
它除了沖泡獨(dú)特外，以潮州烏龍茶為主要茶料也是其突出特色，能夠?qū)觚埐璐枷愕奶厣浞值卣宫F(xiàn)出來(lái)。潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，不是大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味。
另外，潮州工夫茶的茶具十分講究，一套茶具有茶壺、茶盤(pán)、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、水缽、龍缸、砂姚、茶擔(dān)、紅泥火爐、羽扇等，一般情況下以十二件最為常見(jiàn)。
3
中華工夫茶八段21式行茶法
潮州茶文化學(xué)者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》的基礎(chǔ)上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、納茶;3、候湯;4、沖茶;5、刮沫;6、淋罐;7、燙杯;8、灑茶;
21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風(fēng)催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤(rùn)茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉(zhuǎn)、關(guān)公巡城池、韓信點(diǎn)兵準(zhǔn)、恭敬請(qǐng)香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復(fù)恭謝嘉賓。
4
潮州工夫茶藝的文化內(nèi)涵
潮州工夫茶藝是中國(guó)茶文化一絕，它是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。既明倫序、盡禮儀，作為中國(guó)茶藝的古典流派，集中了中國(guó)茶道文化的精粹，融合了現(xiàn)代茶事美學(xué)理念，乃大俗大雅的完美體現(xiàn)。
潮州工夫茶因不受環(huán)境限制，且三五成群共飲而深受人們喜愛(ài)，遍及海內(nèi)外。潮州工夫茶文化實(shí)際上是一種普遍的大眾文化，扎根于人民群眾，既雅又俗的文化精神的表現(xiàn)。在生活美學(xué)方面，我們可以通過(guò)工夫茶的茶事生活，讓疲累的身心得到片刻的寧?kù)o的同時(shí)，通過(guò)對(duì)于“和、敬、精、樂(lè)”的工夫茶道精神的領(lǐng)悟，在日常生活中培養(yǎng)從容淡泊，和諧豁達(dá)的人生態(tài)度。潮州工夫茶是一種生活形態(tài)，也是一種情感依托，有其特別的思想內(nèi)涵。
一杯工夫茶，泡出的是海外游子苦澀的故鄉(xiāng)夢(mèng);泡出的是潮州子民濃濃的家鄉(xiāng)情。一杯工夫茶，表現(xiàn)的是潮州地區(qū)的民俗文化;表現(xiàn)的是潮州人民的生活習(xí)性。一杯工夫茶，體現(xiàn)的是潮州人民的細(xì)膩心靈;體現(xiàn)的是潮州人民的精致的生活追求;體現(xiàn)的是潮州人民儒雅、謙讓、好客的美德。以往，有潮人的地方便有工夫茶，而今，有茶人的地方漸見(jiàn)工夫茶的影子。這是潮汕人獨(dú)特的的生活方式，一種活態(tài)的潮汕文化現(xiàn)象。
5
潮州工夫茶藝的傳承
作為承載著物質(zhì)傳統(tǒng)與精神寄托的雙層載體，傳承好這個(gè)中國(guó)最潮的茶文化系統(tǒng)?？缭綍r(shí)間與空間，中國(guó)茶，一定不會(huì)缺席工夫茶。
當(dāng)今傳承發(fā)展中，潮州在工夫茶的發(fā)展上具有得天獨(dú)厚的地理人文優(yōu)勢(shì)。道地的潮州工夫茶多以潮州楓溪產(chǎn)的潮州手拉朱泥壺、各式陶瓷茶器為工夫茶沖泡器具，如潮陽(yáng)紅泥爐、楓溪白玉令、砂銚等，以鳳凰山出產(chǎn)的鳳凰單叢茶為主要茶料，并用極具特色的潮州工夫茶沖泡形式進(jìn)行沖泡。當(dāng)然因地域、茶類(lèi)、沖泡器具的差異，在各地人們的演繹中又呈現(xiàn)出有別于潮州的風(fēng)采。
潮州市一直以來(lái)高度重視文化教育宣傳，潮州文史專(zhuān)家曾楚楠出版《潮州工夫茶》專(zhuān)著、潮州鳳凰單叢茶專(zhuān)家出版《鳳凰單叢》、韓山師范學(xué)院陳香白出版《潮州工夫茶》、《潮州朱泥壺》、曾楚楠與葉漢鐘合著《潮州工夫茶話》、潮州茶文化專(zhuān)家王維毅《聞道鳳凰茶》、林宇南《〈潮州茶經(jīng)?工夫茶〉譯注、釋義》等專(zhuān)著，2007年潮州市人民政府主辦全國(guó)性潮州工夫茶藝研討會(huì)議，2009年潮州茶文化學(xué)者林宇南創(chuàng)辦《潮州茶》(后更名《工夫茶》)將潮州茶業(yè)做了較為全面的總結(jié)，2011年倡導(dǎo)發(fā)起專(zhuān)門(mén)研究工夫茶文化機(jī)構(gòu)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)研究工作，2004年創(chuàng)辦開(kāi)發(fā)國(guó)際中華工夫茶藝師人文茶道教育，系統(tǒng)傳承培育工夫茶專(zhuān)業(yè)人才，并發(fā)起倡導(dǎo)全國(guó)工夫茶文化宣傳公益巡回演講活動(dòng)，并在鄭州提出“工夫茶慢生活”的理念，契合了中華傳統(tǒng)文化的復(fù)興與繁榮的時(shí)代發(fā)展形勢(shì)。在各界士人共同努力下有力地推廣了潮州工夫茶文化。目前越來(lái)越多的年輕一代成為傳承潮州工夫茶文化的主力軍。
2020年10月12日，習(xí)近平總書(shū)記考察潮州，對(duì)包括潮州工夫茶在內(nèi)的潮州文化如數(shù)家珍，高度贊揚(yáng)，勉勵(lì)有加。隨著國(guó)家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略的發(fā)展以及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的日益興盛，國(guó)人文化自信心逐漸增強(qiáng)，越來(lái)越多的海內(nèi)外朋友來(lái)到潮州考察鳳凰單叢茶和學(xué)習(xí)這一很“潮”的潮州工夫茶藝。更是崇尚古城潮州工夫茶慢生活。未來(lái)，潮州工夫茶在引領(lǐng)時(shí)代健康時(shí)尚的生活方式上具有深遠(yuǎn)和實(shí)際的意義。未來(lái)的工夫茶文化發(fā)展應(yīng)當(dāng)在傳統(tǒng)與當(dāng)下兩者的結(jié)合中，傳承一種大眾民俗文化，傳播一種休閑生活方式，發(fā)展一種“和、敬、精、樂(lè)”的精神哲學(xué)思想。
注明：本文圖片和文字均為林宇南先生原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者本人取得合法授權(quán)。
作者簡(jiǎn)介
林宇南，重慶大學(xué)碩士畢業(yè)。廣東百年學(xué)府韓山師范學(xué)院茶藝學(xué)專(zhuān)業(yè)課教師、韓山師院茶藝隊(duì)指導(dǎo)老師、中華工夫茶學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師、高級(jí)茶藝師、國(guó)際中華工夫茶藝師首席師范導(dǎo)師、國(guó)家人社部茶藝實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)師、職業(yè)技能鑒定茶藝師、評(píng)茶員考評(píng)員;《中國(guó)茶文化?工夫茶》雜志創(chuàng)始出版人。
30多年來(lái)從事潮州文化研究和茶藝學(xué)教學(xué)與輔導(dǎo)， 2015年登上海內(nèi)外極具宣傳影響力的潮人媒體《時(shí)代潮人》人物專(zhuān)欄;策劃2007年潮州工夫茶藝研討會(huì)暨全國(guó)茶館專(zhuān)業(yè)委員會(huì)年會(huì)，并執(zhí)行主編了會(huì)刊《潮州工夫茶藝研討會(huì)論文集》;2010年主持出版了《中國(guó)茶文化?工夫茶》;參與編導(dǎo)廣東省委宣傳部的廣東省十大文化名片《潮州茶》;2013年至2015年連續(xù)三年帶領(lǐng)韓山師范學(xué)院潮州工夫茶藝隊(duì)參加中華茶藝比賽獲二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。2016年參與策劃主持潮州市“工夫茶與潮州城市可持續(xù)發(fā)展研討會(huì)”。
主要著作有《潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通覽?潮州工夫茶》、《潮州禮儀手冊(cè)》、《中國(guó)茶文化?工夫茶》、《潮州工夫茶藝研討會(huì)論文集》、《<潮州茶經(jīng)?工夫茶>注譯》。
來(lái)源：茶館網(wǎng)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
炎炎夏日，惠風(fēng)和暢，泡一壺茶、插一枝花、焚一爐香、彈一首曲，二三友人相伴，偷得浮生半日閑，將心境的安寧喜悅?cè)糜谝粓?chǎng)茶會(huì)中，同是茶道中人，因茶而遇，以茶相交，將最好的緣分沏在一杯杯茶湯里。
7月24日，由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦的第二屆蘭州茶博會(huì)預(yù)熱茶會(huì)--“黃河游園茶會(huì)”在白塔山公園隆重舉辦。茶會(huì)邀請(qǐng)了蘭州曦貞元茶葉有限責(zé)任公司、瀾滄古茶有限公司、江門(mén)麗宮國(guó)際食品股份有限公司、云南勐海陳升茶業(yè)有限公司、江蘇駿眉時(shí)代茶業(yè)有限公司、安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)有限公司、甘肅成茗曲茶文化傳播有限公司、蘭州芳沁茶藝培訓(xùn)中心、甘肅野谷藝韻文化傳播有限公司、煊貞茶書(shū)院、牧雅·荷藝術(shù)生活空間等單位（以上單位排名不分先后），共品佳茗，共敘茶話。
第二屆蘭州茶博會(huì)項(xiàng)目經(jīng)理劉永鵬先生致辭
特邀主持：甘肅省茶文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、蘭州芳沁茶藝培訓(xùn)中心--木清
蘭州地處茶馬古道與絲綢之路的交匯點(diǎn)，有著濃厚的歷史文化氣息，而黃河作為孕育了華夏中華兒女的母親河，更是印刻著一代又一代人的時(shí)間記憶。茶會(huì)依黃河而設(shè)，于園林深處撫琴品茶，琴音泠泠，水聲潺潺，坐看茶煙起，觀花落成風(fēng)，淡定閑散，茶里看花開(kāi)花落，觀云卷云疏，令與會(huì)者進(jìn)入物我兩忘的茶境。
01初曲|古琴雅逸，意韻悠長(zhǎng)
古琴無(wú)俗韻，雅逸而曠遠(yuǎn)。千年古琴，琴聲幽幽，意韻悠長(zhǎng)，穿越時(shí)空。中國(guó)琴會(huì)會(huì)員，虞山琴社社員李晨曦先生，為大家?guī)?lái)了琴曲表演《梅花三弄》。于悠悠琴聲中，茶會(huì)開(kāi)始沖泡第一道茶。
中國(guó)琴會(huì)會(huì)員，虞山琴社社員李晨曦先生
02亞曲|花道清雅，古典婀娜
曲盡杯空人俱歡，茶藝師們?yōu)椴栌勋I(xiàn)上第二道茶。牧雅·荷藝術(shù)生活空間的主理人，日本小原流花道家元教授、國(guó)家色彩搭配師、茶藝師可可老師現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作《夏風(fēng)如歌--赤日幾時(shí)過(guò)，清風(fēng)何處尋？》，被鮮花裝點(diǎn)后的花器，清雅素潔、古典婀娜、意境幽深。
牧雅·荷藝術(shù)生活空間的主理人可可老師
03終曲|特色罐罐茶，妙趣橫生
罐罐茶，是甘肅、陜西部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨(dú)特的品茗風(fēng)俗習(xí)慣。一個(gè)土火爐子，一只蛐蛐罐，一籠火，一撮茶，一個(gè)茶罐和一只茶盅，便是罐罐茶的全部家當(dāng)。野谷藝韻罐罐茶茶藝師南振明先生將罐罐茶的歷史起源、烹茶技法與品茶禮儀娓娓道來(lái)，讓茶會(huì)更具蘭州地方色彩，讓一眾茶友都沉醉其中。
野谷藝韻罐罐茶茶藝師南振明先生
天色漸暗，夜幕降臨
在一聲聲樂(lè)曲中陶醉
于一道道茶品中徜徉
時(shí)間飛逝
猶如奔馳而去的黃河之水
不經(jīng)意間
茶會(huì)已步入尾聲
相聚有時(shí)，別亦有期
茶會(huì)落幕，精彩不停
8月6日-9日
第二屆蘭州茶博會(huì)
甘肅國(guó)際會(huì)展中心
名茶雅器，萬(wàn)千產(chǎn)品驚艷亮相！
多元融合，跨界破圈挖掘商機(jī)！
巔峰賽事，前瞻思潮洞見(jiàn)未來(lái)！
期待與您再相約~
來(lái)源： 茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
