在我國(guó)的六大茶類(lèi)中，黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其茶色黑褐而得其名。黑茶的誕生，其實(shí)是源于一種偶然現(xiàn)象。因?yàn)闅夂蛟?，我?guó)的北方地區(qū)不產(chǎn)茶葉，北方的居民要喝茶，就必須從南方產(chǎn)茶的地方長(zhǎng)途跋涉運(yùn)輸過(guò)來(lái)。古代的交通不發(fā)達(dá)，茶葉的運(yùn)輸全靠馱馬，從湖南、云南等地運(yùn)來(lái)的茶葉往往要?dú)v經(jīng)數(shù)月到半年才能送到。在這漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中，因?yàn)槿諘裼炅艿脑颍胁糠植枞~就在馬背上慢慢的自行發(fā)酵了。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉非但沒(méi)有壞，反而有種特殊的陳香，茶湯的滋味也更加醇厚。于是人們通過(guò)觀察茶葉自然發(fā)酵的過(guò)程，創(chuàng)造出了通過(guò)發(fā)酵制作黑茶的工藝。
黑茶的制作一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥這四道工藝形成黑毛茶（作為后續(xù)制成餅狀、磚狀黑茶的原料），其中渥堆是黑茶制作中特有的工序，也是最重要的工序之一。在渥堆過(guò)程中，在微生物和酶的共同影響下，使茶葉內(nèi)部很多物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)和生物反應(yīng)，形成了很多對(duì)人體有益的物質(zhì)。而且渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短和渥堆的程度也是不同品種黑茶品質(zhì)和風(fēng)格差異的重要原因之一。
黑茶其實(shí)說(shuō)的是一類(lèi)茶，如如今市面上比較多見(jiàn)的云南的普洱茶、廣西的六堡茶、湖南的安化黑茶等都屬于黑茶。
普洱茶主要產(chǎn)區(qū)在云南省西雙版納傣族自治州，因西雙版納舊時(shí)由普洱縣管轄，所以得名普洱茶。普洱茶對(duì)鮮葉的采摘很有講究，原料毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格，在這其中春茶又分春尖、春中和春尾三個(gè)等級(jí)；夏茶也稱(chēng)二水；秋茶稱(chēng)為谷花。普洱茶中以春尖和谷花作為原料的品質(zhì)最佳。普洱茶的品種有散茶以及工成型的餅茶、沱茶及磚茶等緊茶之分。制成的普洱茶有香味濃郁，耐泡，湯色明亮，氣味幽香，滋味醇厚等優(yōu)點(diǎn)。普洱茶屬于陳香型茶，具有特殊的陳香氣，且越陳越香。普洱茶的保健功能歷來(lái)被人們所重視，具有消食去膩，清胃生津的功效。
六堡茶主要產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡山區(qū)。六堡茶的工藝區(qū)別于別的黑茶，在于他們的制作中多了一個(gè)“蒸制”的流程。人們將前期經(jīng)過(guò)渥堆、烘干等工序的毛茶投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身的竹簍中，進(jìn)倉(cāng)進(jìn)行自然干燥。最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品。六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，其具有含檳榔香氣，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。一般傳統(tǒng)認(rèn)為六堡茶具有清熱潤(rùn)肺，消滯祛積的功效。
湖南黑茶早期生產(chǎn)主要集中湖南的安化縣，這也是湖南黑茶也叫安化黑茶的原因。如今黑茶的保健效果廣受人們重視，黑茶的需求量也逐年上升，因此產(chǎn)區(qū)現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、漢壽、寧鄉(xiāng)和益陽(yáng)等地。安化黑茶一般分為四個(gè)等級(jí)，以茶葉的細(xì)嫩和粗老程度來(lái)區(qū)分。湖南黑茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，略帶松煙香味，要求湯色橙黃，無(wú)粗澀味，飲完葉底完整，色澤褐黃。
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：黑茶雖然種類(lèi)繁多，但是都同樣具一些對(duì)人體有益的神奇的功效：黑茶中的茶多酚及其在制作過(guò)程中產(chǎn)生的多種化合產(chǎn)物能溶解體內(nèi)脂肪，并促進(jìn)脂類(lèi)物質(zhì)的排出。常飲黑茶能調(diào)節(jié)血脂，減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇沉積，降低動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。因此黑茶是降脂減肥的上佳飲品，尤其適合肥胖及三高人群飲用。
黑茶的活性物質(zhì)在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)腸道類(lèi)有益菌的生長(zhǎng)，因此具有良好的調(diào)腸胃的功效。過(guò)去在民間就有使用黑茶作為止瀉良藥的做法。常飲黑茶既可以消腹內(nèi)滯脹又可以止瀉，還能消除便秘，對(duì)飲食不規(guī)律，缺乏運(yùn)動(dòng)所造成的腸胃功能失調(diào)，有著很好的調(diào)理作用。
黑茶中的茶氨酸等氨基酸具有良好的增強(qiáng)人體免疫力的功能。不僅如此，茶氨酸還具有抑制血壓升高的作用，配合黑茶所含的生物堿和類(lèi)黃酮物質(zhì)有使血管壁松弛，增加血管的有效直徑的功效，可以舒張血管、降血壓，因此可以有效預(yù)防高血壓等疾病。
如今因?yàn)槿藗冿嬍沉?xí)慣的原因，糖尿病在中老年人群中呈高發(fā)態(tài)勢(shì)。至今糖尿病仍是一種無(wú)法根治的疾病，患者主要靠藥物和注意飲食來(lái)控制病情?，F(xiàn)代研究證明，黑茶對(duì)糖尿病的預(yù)防和治療都有良好的作用。因?yàn)楹诓韬胸S富的茶多糖，其作用類(lèi)似胰島素，因此有明顯的降糖作用。而民間也有用黑茶治療輕度糖尿病的習(xí)俗，所采用的茶是越粗效果越好。
如今隨著科學(xué)研究的深入，黑茶的功效越來(lái)越被大眾所認(rèn)識(shí)，歡迎大家關(guān)注本號(hào)，了解更多關(guān)于黑茶的知識(shí)。
“茶是大自然賜予人類(lèi)天然的最佳中藥配方”。普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過(guò)程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓?。普洱茶?shù)品種稀少，制作工藝獨(dú)特，當(dāng)然也與其他茶不同，它越陳越好，并且養(yǎng)顏功效出奇。這時(shí)有許多人會(huì)問(wèn)這普洱茶的市場(chǎng)這么混亂，作為茶友如何能看得清楚？
? ? ? ? ? ?明前茶，貴如金”，眼下正是新茶上市的時(shí)候。不斷的看到有新聞?wù)f，在高價(jià)的誘惑下，有些不良商家用臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶，甚至用陳年舊茶冒充新茶，蒙騙消費(fèi)者。而由于茶葉知識(shí)的匱乏，不懂普洱茶的朋友往往難辨真?zhèn)巍?/p>
而真正有價(jià)值又好喝的普洱茶卻很難遇到，不少茶友更是花了大價(jià)錢(qián)卻買(mǎi)到品質(zhì)一般的普洱茶。究竟怎么才能買(mǎi)到好普洱，品出自然健康呢？
今天我就用自己的親身經(jīng)歷的事情，給大家說(shuō)說(shuō)。
? ? ? ? ?01
普洱阿清團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人—阿清的獨(dú)白
茶友們好，我是阿清，是一位國(guó)家高級(jí)茶藝師，一個(gè)忠實(shí)的普洱茶愛(ài)好者和傳播者。從小在父母的耳濡目染下，深受茶文化的熏陶，在通過(guò)喝茶和不斷學(xué)習(xí)的過(guò)程中，我結(jié)識(shí)了一些懂茶和愛(ài)茶的朋友，成立了我們普洱阿清團(tuán)隊(duì)。我們走遍了云南大大小小所有的茶山，翻山越嶺，只為尋找優(yōu)質(zhì)、實(shí)惠的源頭古樹(shù)茶。
作為一個(gè)從小就生活在茶堆里的人來(lái)說(shuō)，我更熱衷于茶給人帶來(lái)的舒適感和親切感。在我看來(lái)，做茶的真正意圖，就是把云南本土的好茶從源頭分享給更多的人。與其在包裝上花太多的資金，還不如腳踏實(shí)地的把茶做好。
（圖片拍攝于 老班章村）
（圖片拍攝于 北京中華地標(biāo)論壇）做事憑良心，做人憑本分。之所以寫(xiě)這些，是因?yàn)橥饷娌枭淌詹璧膬r(jià)格越壓越低，茶農(nóng)一年到頭辛苦忙碌卻什么也得不到，反而是茶商從茶農(nóng)手中轉(zhuǎn)手賣(mài)到外面，價(jià)格就能翻好幾倍。
（圖片拍攝于 阿清團(tuán)隊(duì)在安樂(lè)村愛(ài)心捐贈(zèng)）且不說(shuō)業(yè)內(nèi)的問(wèn)題，人們也為了買(mǎi)到好普洱傷透腦筋，因此，阿清想讓廣大茶友真正品到一手源頭普洱茶，避免中間商賺取高額差價(jià)，同時(shí)我們的“普洱阿清團(tuán)隊(duì)”也會(huì)在微信上不斷更新和分享普洱茶的知識(shí)和動(dòng)態(tài)，以茶會(huì)友，以誠(chéng)相待。
02
歡迎走進(jìn)我們?cè)搭^收茶的現(xiàn)場(chǎng)
云南上等的普洱茶要滿(mǎn)足兩個(gè)條件，一是生態(tài)的原始環(huán)境，二是必須要有200—500年歷史的老茶樹(shù)抽出的嫩茶葉。老話(huà)說(shuō)“紅酒論酒莊，普洱講山頭”，云南源頭的古樹(shù)茶經(jīng)歷幾百年風(fēng)雨，終年受溫暖氣候影響，雨水充足，陽(yáng)光充沛，土地肥沃，造就了好茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)。
（圖片拍攝于 滑竹梁子山 )老班章的村寨，大門(mén)只能往外運(yùn)茶，不能往里運(yùn)茶，目的就是要杜絕以次充好。
（圖片拍攝于 老班章村口 )這是我們今年定的班盆300年左右的古樹(shù)，茶樹(shù)粗壯古老，很有歷史年代感，茶葉依然新綠，清新舒適。
（圖片拍攝于 班盆茶樹(shù)圓 )
? ? ? ? ?( 阿清品鑒班盆 )
03
普洱茶制作工藝
（圖片拍攝于 班盆古茶園 )今年的春茶，阿清率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去云南的源頭收茶，第一站便是班盆，一條2公里長(zhǎng)的路，班盆在這頭，老班章在另一頭。同屬一個(gè)茶園，班盆在“山野氣韻”上能與老班章相媲美，這次就以班盆為例談?wù)勂斩璧闹谱鞴に嚕?br>
? ? ? ? ?采茶
高大的古樹(shù)茶，只能通過(guò)人工采摘，班盆常年要采的茶樹(shù)都會(huì)搭上一個(gè)木架，方便采摘時(shí)可以踩上去而不傷害茶樹(shù)。
一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉和一芽二葉，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會(huì)“越陳越香”！
按照采摘季節(jié)的不同，可以分為春茶和秋茶，俗稱(chēng)“春尖”和“谷花”。
? ? ? ? ?殺青
?短暫進(jìn)行高溫處理，去除茶葉中過(guò)高的水分，以軟化茶葉，是為殺青。殺青的好壞，直接關(guān)系到普洱茶的品質(zhì)。阿清家堅(jiān)持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來(lái)殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。
? ? ? ? ?揉捻
將炒制好的班盆茶葉進(jìn)行揉捻，成片的茶葉搓成條索狀，這樣做出來(lái)的干茶條形才會(huì)漂亮。
用手使茶菁成條，同時(shí)破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面。
? ? ? ? ?曬干
揉捻理?xiàng)l后，一定要將茶葉進(jìn)行日光浴，最好在一天之內(nèi)曬干，不能頻繁翻動(dòng)，否則茶葉曬不飽陽(yáng)光，班盆的香氣就釋放不出來(lái)。
同時(shí)日光會(huì)讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味，也讓普洱茶在以后的存放過(guò)程中較長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨(dú)特香味，這種香味釋放可以長(zhǎng)達(dá)多年。
? ? ? ? ?壓型
為了班盆茶葉的安全與干凈，阿清要求負(fù)責(zé)壓餅的師傅，必須帶好口罩與手套。用紗布將固定種類(lèi)和重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化干茶后，用最傳統(tǒng)的石磨將其壓制成餅的形狀。
? ? ? ? ?風(fēng)干
將成型的茶葉放置在陰涼通風(fēng)處，等待班盆茶餅自然晾干。為了保持茶葉的活性與后期的轉(zhuǎn)化，阿清說(shuō)，我們茶葉堅(jiān)決不能進(jìn)烘房。
? ? ? ? ?包裝
每一餅班盆普洱茶，都是使用云南本土的純手工棉紙，并且包裝一定要包兩層。
? ? ? ? ?04
精品普洱茶賞析
普洱阿清團(tuán)隊(duì)在云南西雙版納源頭收的普洱茶，都是使用傳統(tǒng)古法烘焙，文火慢焙而成，班盆葉底肥厚，顏色純正，茶湯清澈，品后頰齒留香，回甘久遠(yuǎn)。
? ? ? ? ?條索粗壯，白毫顯著，茶湯勁揚(yáng)，入口綿，落口甜，葉底肥厚，品之悠然，獨(dú)具一股“山野氣韻”，故班盆名為“野韻”。
? ? ? ? ?班盆的口感是最接近老班章口感的茶，但價(jià)格上卻是千差萬(wàn)別，但班盆作為進(jìn)入老班章大門(mén)的跳板，班盆各方面的表現(xiàn)都讓人豎大拇指。
? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?我們深知無(wú)論取得多少成績(jī)都離不開(kāi)朋友們的支持，所以我們專(zhuān)注只做古樹(shù)普洱茶，要把普洱茶做到極致，產(chǎn)品即人品！
其它精品普洱茶湯：
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普洱茶是最受人們歡迎的日常飲品之一，其有降血壓、抗癌、降脂、解酒、減肥等功效，不論是自己喝還是贈(zèng)送親友，都是不錯(cuò)的選擇。
美國(guó)凱斯西儲(chǔ)大學(xué)、日本國(guó)立癌癥中心、澳大利亞科廷科技大學(xué)等機(jī)構(gòu)發(fā)表的針對(duì)“茶與癌疾病研究”數(shù)據(jù)表明，常喝茶的人群比不常喝的病發(fā)率降低了60%以上。
那么問(wèn)題來(lái)了，你真的懂茶嗎？
喝茶本來(lái)是生活的日常，是一件比較普通的事，但近些年隨著茶文化的逐漸走熱，在茶界充斥著一股“偽茶風(fēng)”。
很多人喜歡把茶講得高深莫測(cè)，講得玄之又玄，甚至提出了無(wú)味之味的虛妄，還有一些“茶人”總喜歡把一些“專(zhuān)業(yè)”詞句運(yùn)用到日常的飲茶中以做談資，而這些詞句往往是故弄玄虛。
事實(shí)上，在確保安全衛(wèi)生的前提下，根據(jù)個(gè)人口感，茶只分兩種：一種是好喝的茶，另一種是不好喝的茶，僅此而已。
無(wú)論價(jià)格多少，茶本身并不神奇，有人把茶從哲學(xué)的層面推入玄境，殊不知茶本身只不過(guò)是一片樹(shù)葉，關(guān)于茶葉的所有傳奇不過(guò)是一片樹(shù)葉的故事。如何讓茶回歸原始純粹，是每一個(gè)愛(ài)茶之人的夙愿。
云南古樹(shù)普洱
讓茶回歸原始純粹
相信很多人都知道云南的西雙版納，因?yàn)檫@里是著名的旅游勝地！但比起美景，云南的茶葉更讓當(dāng)?shù)厝蓑湴痢６璧娜硕贾?，云南茶品的種類(lèi)很多，首屈一指的就是普洱。
很多土生土長(zhǎng)的云南人，家里世代傳承，專(zhuān)注古樹(shù)普洱，可以說(shuō)是家族的產(chǎn)業(yè)。
然而如今，一些不良商人混進(jìn)普洱界進(jìn)行淘金，茶農(nóng)們辛苦采摘的茶葉被茶商收購(gòu)，再轉(zhuǎn)手高價(jià)賣(mài)給茶友，令人又氣又恨！
拒絕高額差價(jià)
古樹(shù)普洱的守護(hù)者
和阿哥、阿爸商量過(guò)后決定不讓茶商賺取高額差價(jià)，做云南普洱茶的價(jià)格屠夫。作為土生土長(zhǎng)、世代制茶的勐庫(kù)人，我們正式成立了客香茶這個(gè)品牌，我們世代做茶，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝、純手工制作，所有茶葉全部采自深山的原始森林。
我們是茶農(nóng)，就算是在現(xiàn)在，阿哥也需要自己親自去采茶，去臻選，去把關(guān)；我們又是廠家，所以盡管阿爸年事已高，也需要自己親自去做茶，去揉捻，去品鑒；我們還是經(jīng)營(yíng)者，所以由阿珠為四海八荒之內(nèi)所有的茶友，推薦我們自家的古樹(shù)普洱茶，保證品質(zhì)，保障口感！
茶是大自然的饋贈(zèng)，而古樹(shù)茶是深山老林里的難得佳品?？拖悴杈拖褚粋€(gè)深山古樹(shù)的守護(hù)者，只想靜心采茶，守護(hù)心中的一片凈土。
生長(zhǎng)于深山原始森林
它是大自然的饋贈(zèng)
去深山原始森林采茶，需要徒步近5個(gè)小時(shí)。沒(méi)有去過(guò)勐庫(kù)大雪山的人，永遠(yuǎn)無(wú)法想象這里的景象。
說(shuō)來(lái)慚愧，阿珠已經(jīng)很久沒(méi)有去深山原始森林采茶了，徒步涉足了近5個(gè)小時(shí)才到達(dá)目的地。沒(méi)有去過(guò)勐庫(kù)大雪山的人，永遠(yuǎn)無(wú)法想象這里的現(xiàn)狀。
大雪山離城市實(shí)在太遠(yuǎn)，幾年前它甚至沒(méi)有公路、沒(méi)有水電，就算從云南臨滄下轄的勐庫(kù)鎮(zhèn)出發(fā)，也要走30多公里山路，山路上布滿(mǎn)了大大小小的十余條河流小溪，然后再徒步走幾個(gè)小時(shí)，才能到達(dá)大雪山的山腳下。
山路崎嶇，每年到了采茶季，阿珠的家人們就在山上搭建簡(jiǎn)易的棚子，把鮮茶第一時(shí)間制成毛茶，在茶山上的這兩周，喝的是山泉水，吃的是野果子。
晚上睡在簡(jiǎn)易的初制所，這樣才能背著毛茶回到茶廠，開(kāi)始制茶。家人如此艱辛，讓我著實(shí)心疼，對(duì)普洱茶也更多了一份珍惜和尊重。
這些對(duì)我們看來(lái)，都不算什么。既然自己是大山的子孫，又是茶農(nóng)的后代，就一定要把村子里的茶帶出去，讓更多的人知曉、品嘗。
不掙昧心錢(qián)，是我們做茶的宗旨。對(duì)古茶園常年堅(jiān)持有機(jī)種植及管理，徹底杜絕農(nóng)藥、化肥，從而達(dá)到“純生態(tài)”性，這是制好茶的首要標(biāo)準(zhǔn)及底線(xiàn)。
（承包茶園的林權(quán)證）
作為茶農(nóng)賴(lài)以生存的根本，茶的健康本質(zhì)是我們最基本的要求。經(jīng)過(guò)多年的努力，客香茶已通過(guò)嚴(yán)格的“有機(jī)”認(rèn)證，秉承古老貢茶工藝精心制作，產(chǎn)品氣質(zhì)敦厚、品味甘醇、經(jīng)久耐泡，又因價(jià)格實(shí)在，是各界茶友品飲珍藏之上品。
?。ú枞~檢驗(yàn)報(bào)告）
古樹(shù)普洱茶制作工藝
采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬青……每年從3月到11月，我們就要把自己浸在深山茶林間，在濃郁的茶香中，揮灑著汗水和勞動(dòng)，眼見(jiàn)著一片片嫩芽在自己的手中發(fā)酵、沉淀，蕩去了青澀，留下古樸的色澤和醇厚的香味。
第一步，采茶
高大的古茶樹(shù)，只能通過(guò)人工采摘，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽?jī)扇~，按照采摘季節(jié)的不同，可以分為春茶和秋茶，俗稱(chēng)“春尖”和“谷花”。
第二步，殺青
短暫進(jìn)行高溫處理，去除茶葉中過(guò)高的水分，以軟化茶葉，這個(gè)過(guò)程便是殺青。
第三步，揉捻
將成片的茶葉搓成條索狀，為之后的步驟做準(zhǔn)備。
第四步，曬干
普洱茶不能炒，需要太陽(yáng)光自然曬干，這樣才能保持原始香醇的口味。
第五步，壓型
用紗布將固定種類(lèi)和重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化茶菁后，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。
第六步，風(fēng)干
將成型的茶葉放置在陰涼通風(fēng)處，等待茶葉干燥定型。
第七步，包裝
每一餅普洱茶，都是用綿紙純手工包裝，以便后期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化。
在實(shí)際操作過(guò)程中有些工序，比如揉捻、壓型是需要反復(fù)進(jìn)行的，每一件茶餅都是經(jīng)過(guò)家人們精心制作，傾注大量心血才能完成。看到自己親手制作出來(lái)的茶餅，遍布中國(guó)甚至走向世界，這是客香茶每一位家人最大的成就感！
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