? ?神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”《神農(nóng)本草經(jīng)》，這是廣為人知的茶葉起源的典故。神農(nóng)氏到底是在何處“得荼（茶）”呢？據(jù)《國語.普語四》、《路史. 國名》、《帝王世紀(jì)》、《炎皇二帝歷史考略》等諸多古籍記載，神農(nóng)氏出生在“常羊”（今寶雞南常羊山），生活在“姜水”（今寶雞市清姜河）、“華陽”(今漢中洋縣華陽）這些區(qū)域，安葬在天臺(tái)山蓮花臺(tái)（今寶雞天臺(tái)山），他出生、生活、安葬均在秦嶺區(qū)域。同時(shí)秦嶺作為“中華中草藥寶庫”，神農(nóng)嘗百草自然在秦嶺一帶，中毒得“茶解”的茶也應(yīng)該是秦嶺一帶的茶。
? ? 古代的先民們認(rèn)識(shí)了茶的藥用價(jià)值后，為便于保存，便將茶葉自然涼曬后儲(chǔ)存起來，這與現(xiàn)在的白茶制作方法相似。由此判斷最早制作的茶，按制作方式，屬現(xiàn)在的白茶。白茶起源于秦嶺一帶。
自然晾曬
古法工藝
歷史悠久
漢中茶葉
據(jù)中國最早的一部地方志書《華陽國志》記載，約在公元前11世紀(jì)古巴國的人們將茶葉作為貢品敬獻(xiàn)給周天子武王，這應(yīng)該是世界上最早的貢茶.
古今佳話
貴妃醉茶
? ? ? 楊貴妃喜歡食涪陵荔枝，命人沿子午道譯馬飛遞，三日可到達(dá)長安，途徑西鄉(xiāng)時(shí)，西鄉(xiāng)茶隨荔枝入宮。
百官爭(zhēng)相試飲，被列為"土貢"，西鄉(xiāng)茶名噪一時(shí)。近年來，西鄉(xiāng)茶人恢復(fù)西鄉(xiāng)月團(tuán)制作工藝，利用秦嶺巴山一帶茶樹鮮葉，采用自然晾曬的工藝的制作出的西鄉(xiāng)白茶，其滋味鮮爽回甘，花香悠長。再經(jīng)蒸壓、烘干等工序制作而成的西鄉(xiāng)月團(tuán)，其湯色橙黃明亮，口感醇厚滑爽。
秦嶺天賜
醇甜花香
鵬翔白茶
武夷山是著名的茶鄉(xiāng)，與臺(tái)灣有著深厚的茶緣。臺(tái)灣是中國的重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)之一，特殊的海島地理環(huán)境，使臺(tái)灣歷史上就與廈、漳、泉等港口有了茶葉貿(mào)易的往來，閩臺(tái)連通著海上茶葉之路。臺(tái)灣詩人余光中的《鄉(xiāng)愁》詩句，多次出現(xiàn)一個(gè)詞“那頭”。而近些年來探究中華茶文化和茶貿(mào)易歷史的目光，都不約而同地聚向臺(tái)灣“那頭”。
茶園
如今隨著兩岸文化茶事交流往來日漸增多，臺(tái)灣“那頭”的茶，福建“這頭”的茶，緣分日漸密切，如今閩臺(tái)呈現(xiàn)了“兩岸茶緣隔不斷，一杯茗香過海來”的喜人局面，茶香漂過海峽，氤氳在閩臺(tái)兩地。
臺(tái)灣盛產(chǎn)茶葉，臺(tái)灣農(nóng)林部門主打的土特產(chǎn)品就有茶葉。武夷山下的茶人們，總喜歡說臺(tái)灣的凍頂烏龍是從武夷山移植去的，頗有“溯源”的優(yōu)越感。而臺(tái)灣茶人也有本土人的自豪，他們會(huì)說福建茶與臺(tái)灣茶是連襟姐妹，閩臺(tái)烏龍茶是同胞兄弟。
臺(tái)灣茶文化堅(jiān)守住了閩臺(tái)相親的文化傳統(tǒng)，屬于閩南文化圈的文昌文化也融入了兩岸的茶香。盛產(chǎn)于臺(tái)灣北部的“包種茶”，借助“種”與“中”的諧音，常常用來寄喻考運(yùn)亨通，意喻參加公務(wù)員考試或高?？荚嚨膶W(xué)子，只要誠心常喝“包種茶”，就會(huì)連連考中。筆者了解到，“包種茶”源于福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷巖茶的包裝樣式，將精制好的茶葉按四兩為一單位，裝成一包，每包用毛邊紙包成長方體，包外再蓋上茶葉名稱及茶行商號(hào)水印藍(lán)紅兩色章，稱之為“包種”或“包種茶”。
在臺(tái)灣日月潭邊上的邵族文化村喝茶很有趣。這是一個(gè)典型的土族居民部落。據(jù)現(xiàn)今邵族耆老稱，這個(gè)只有280多人口的邵族原始村落里，仍保留著母系社會(huì)的一些生活特征。日月潭邊上的邵族文化村，是為了觀光旅游而建設(shè)的，邵族姑娘既談高山茶香，也說深山鹿血的甜美。
高山茶在邵族民俗村并不常見，村里多以茶葉為原料做成茶飲料或煮茶葉蛋，與福建茶葉生產(chǎn)區(qū)的做法沒有什么差異。日月潭景區(qū)有一家“阿婆香菇茶葉蛋”，經(jīng)營者是一位80多歲的老婦人，店小名氣大，每一位來到這里的游客都會(huì)到阿婆的店鋪買上幾個(gè)“香菇茶葉蛋”，阿婆的店鋪也成了日月潭一處傳遞民間茶文化的信使。臺(tái)灣還有很多標(biāo)新立異的茶莊，比如魚池鄉(xiāng)參加競(jìng)選鄉(xiāng)長的茶農(nóng)，居然打出了“鄉(xiāng)長紅茶”的產(chǎn)品招牌，臺(tái)灣一些茶廠與旅游部門結(jié)合，打出“國民旅游卡茶葉特約店”的廣告，以增加誠信度的宣傳。
臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)主要在阿里山一帶，南投、臺(tái)中、嘉義、花蓮等地區(qū)的茶葉栽培也很有歷史?！百F妃美人茶”是臺(tái)灣的高端茶（也稱“東方美人高山茶”），此茶既有凍頂茶的焙火韻味，還有“東方美人”特有的醇厚蜜味及荔枝香，為臺(tái)灣茶中之名茶。
從福建武夷山等茶鄉(xiāng)傳去臺(tái)灣的烏龍茶，跨越海峽，在臺(tái)灣落地生根，如今日益壯大，臺(tái)灣的茶產(chǎn)業(yè)正在續(xù)寫閩臺(tái)緣，每年的海峽茶博會(huì)，也在延續(xù)海上茶葉之路的歷史。筆者有幸到過臺(tái)灣的茶鄉(xiāng)，品過茶香，心底總會(huì)留著些許抹不去的臺(tái)灣茶情，中華同胞的閩臺(tái)地緣、親緣、文緣、茶緣，在幽幽茶香中，永遠(yuǎn)地連接在一起。
資料來源：武夷微發(fā)布
洞頂烏龍茶也稱“包種茶”，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個(gè)品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬于青茶類，半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在于我國的寶島臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預(yù)防蛀牙、改善皮膚、美容養(yǎng)顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
一、為什么叫凍頂烏龍？
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，在臺(tái)灣被譽(yù)為“茶中圣品”。
據(jù)說臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
此外，還有一種說法是是世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺(tái)灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開墾種茶。不過，不管是哪種說法，都是從大陸引進(jìn)到臺(tái)灣的茶種。
二、茶區(qū)種植環(huán)境
原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。
三、制作工藝
洞頂烏龍主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。
傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級(jí)。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
四、品質(zhì)特征
外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地。
味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)Ｆ洳杵焚|(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
五、沖泡品鑒
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
3．茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4．沖泡后湯色橙黃，有有明顯清香，像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強(qiáng)。
六、選購指南
選購凍頂烏龍要注意觀察它獨(dú)特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別,，其中以核心產(chǎn)區(qū)茶為上。其他茶區(qū)次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點(diǎn)：
外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點(diǎn)狀的斑，干茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲(chǔ)存時(shí)，必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
七、“東方美人”貴妃茶
在洞頂烏龍里邊，最具代表性的分類恐怕是“東方美人”貴妃茶了。這款茶葉以青心烏龍為原料，產(chǎn)季集中在夏秋，發(fā)酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發(fā)酵，重烘焙”的茶。有別于“重發(fā)酵，輕烘焙”的東方美人茶。
茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香，更有凍頂烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴。沖泡后茶湯橙紅色，如琥珀般?？诟懈侍?，帶蜜味及荔枝香。
八、主要功效
洞頂烏龍除具有茶葉一般功效之外，在以下三個(gè)方面表現(xiàn)更為突出，不愧為臺(tái)灣的名茶種類。
（1）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明，證實(shí)烏龍茶對(duì)白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位專家通過對(duì)121個(gè)患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對(duì)象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個(gè)月后，其中78個(gè)(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
（2）消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時(shí)，活性氧還會(huì)造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。
在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。
（3）預(yù)防蛀牙：
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會(huì)發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會(huì)減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒有時(shí)間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。
九、洞頂烏龍與鐵觀音的主要區(qū)別點(diǎn)
要說洞頂烏龍與鐵觀音有何區(qū)別，我想主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
（1）采摘原料
首先茶樹品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹制作洞頂烏龍的話，則達(dá)不到其品質(zhì)。因?yàn)槎错敒觚埖牟烧那嗳~要比鐵觀音更為細(xì)嫩，鐵觀音是“開面采摘”，采摘時(shí)間為每天的上午11點(diǎn)到下午4點(diǎn)最佳，而洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢，采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳。
（2）發(fā)酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發(fā)酵程度有著很大的區(qū)別，洞頂烏龍輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分，相對(duì)鐵觀音發(fā)酵更足。鐵觀音輕度發(fā)酵一般為18%-20%，中度發(fā)酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發(fā)酵程度不能太高。
（3）茶干外形
鐵觀音茶干一般是不帶梗的單葉卷曲而成，我們市面上買到的通常都看不到茶梗，也叫凈茶，業(yè)界常稱之為“青蛙腿、蜻蜓頭”。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，并且是帶梗，制作時(shí)把一芽兩三葉包揉成一個(gè)顆粒狀，因此在茶干上還可以清晰見到茶梗。
鐵觀音
（4）茶干顏色
茶干顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤，比較好看養(yǎng)眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮艷，這個(gè)不難辨別。
（5）沖泡
在沖泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具沖泡。唯一有區(qū)別的是鐵觀音的沖泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以“清湯綠水”為上品，業(yè)界也認(rèn)為是“金黃色”，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺
從感官味覺來看，洞頂烏龍比鐵觀音更為“熟韻”，鐵觀音比較“鮮、爽”重在味覺與清鮮口感，洞頂烏龍則更為“醇、濃”，重在品飲與回甘。由于其熟化，因而會(huì)比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來說洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長達(dá)10道以上，這也是這款茶的主要賣點(diǎn)之一。
總的來說，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點(diǎn)的茶友可選擇凍頂烏龍。不過，鐵觀音100茶葉網(wǎng)認(rèn)為，不管是哪種茶葉，只要是高質(zhì)量的都很好喝，隨便來都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個(gè)口味嘗嘗鮮哦！
