紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個越來越多人莫名愛上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛。被譽為“原子時代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個國家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長的歷史長河中，越過國界，普及到世界各個角落，為人類文明作出了突出的貢獻。
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[ 中國紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見于明代劉基《多能事鄙》一書，明代朱升的茶詩《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運銷歐美各國，年產(chǎn)達2.4萬擔(dān)，揚名于國際市場。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說明武夷正山小種紅茶早已在國際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國東南茶區(qū)，簡化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進與提高，品質(zhì)獨具一格，成為我國功夫紅茶的一枝獨秀。在國際市場上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽，被譽為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國內(nèi)外，100多年來市場穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國占主要位置，1988年湖南省紅茶達40萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬余擔(dān)，銷往餓、英等國。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達15萬擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點，因此聲譽頗高。
? ? ? ?臺灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚池鄉(xiāng)一帶。1926年引進印度阿薩姆大葉種，在魚池鄉(xiāng)設(shè)立臺灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國際茶業(yè)市場享有極高聲譽，獨占世界茶業(yè)市場數(shù)十年之久。1886年為我國功夫紅茶出口的極盛時期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國十幾年，他回國后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時，1569年，即馬可·波羅來華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國、介紹中國的書籍在葡萄牙的愛娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開風(fēng)氣之先河，乃是一個興趣之問題。但該書發(fā)行時正值瘟疫流行之際，而本書又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語言寫成，因此發(fā)行不廣。半個世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬歷年間)，意大利籍耶穌會士利瑪竇來到中國活動。晚年開始把中國的經(jīng)歷用意大利文記述下來。1615年，比利時籍會士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國出版，書名為《耶穌會士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國史》，本書忠實地描述了中國的朝廷風(fēng)俗……此書一出，洛陽紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國家中除俄國和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊從爪哇來澳門運去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運歐洲，開歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國茶葉不斷輸送歐洲各國。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會的時髦飲料，價格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國的時尚，茶室應(yīng)運而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂部，有時還以啤酒廳作會場，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開展茶葉貿(mào)易最早,在很長時間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運國。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場，是歐洲第二茶葉市場，其公開拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過2萬，一半以上輸出，本國年消費茶葉1萬噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時也喜歡以茶會友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會請客人挑選自己心愛的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時，客人為了表示對主婦泡茶技藝的賞識，大多會發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過荷蘭傳入英國。1637年，英國商人駕帆4艘首次抵達廣州珠江口，運華茶112磅回英，拉開了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。咖啡館對飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國人叫"茶"，別國又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補腦、增強記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛去的地方，其目的不外乎會客、聽聽演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場所。
? ? ? ?后來，茶開始趕上了咖啡，成為獨占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書籍大舉降價，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂趣。1864年第一家茶館在英國成立，從此茶館開始在英國大行其道，而成為另一項傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時，竟成了單身女子能公開會晤朋友，而不損其名譽的唯一場所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進入英國，茶從藥物變?yōu)轱嬃?，始于查理二世時期 。公元1660年，英國斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國的飲茶與茶會等習(xí)俗傳到了英國王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會亦成為王公貴族階層最時髦的社交禮儀。由此而使茶葉進入公眾的視野，并開創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國的象征，女王的飲食穿戴住行是英國人的楷模。而300多年來，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國開始喝下午茶。她先前每到傍晚常“情緒低沉”，按照當(dāng)時宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開始，就吃得很少，整天百無聊賴，直到20時始進晚餐。因此，她在下午5點鐘開始喝茶，吃餅干，有時還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國的一種時興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國人到了下午4、5點時，無論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機構(gòu)、工廠、學(xué)校……每天都劃定“飲茶時間”，時間一到，城區(qū)里頓時茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國人喝茶的時間也并不只限于下午。很多英國人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點左右，還要來杯紅茶佐以茶點，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時的便餐”。英國人通常在午后1時左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來杯“晚茶”。
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? ? ? 英國人之所以會選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過海，長途販運，常發(fā)生霉變。即使沒有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長時間存放也不會改變其品質(zhì)，自然成為英國人的首選。另外一種說法認(rèn)為綠茶易攙假，購買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來，紅茶就在英國占據(jù) 了絕對的優(yōu)勢。此外，還有一個因素不能忽視，那就是英國的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因為以茶性而論，綠茶性寒，紅茶性暖。英國人在紅茶中加牛奶和糖，更強化了其暖性成分，自然喝起來就更舒服更愜意了。茶葉在英國的地位是得天獨厚的。英國王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動搖，而英國王室對民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國是世界上進口茶葉最多的國家，年茶葉進口量最高時曾達24萬噸，同時也是世界上人均茶葉消費最多的國家之一，人均茶葉消費量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個茶葉拍賣市場。倫敦茶葉拍賣市場從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會，作為世界茶葉需求與價格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長達150多年。
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四、茶傳美利堅
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國紅茶。1700年，開始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來了豐厚的利潤。英國殖民者于是對輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強烈不滿。1773年12月16日，美國波斯頓人民為了反抗英國殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國東印度公司運來的三船價值1.8萬磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開了美國獨立戰(zhàn)爭的序幕。1776年7月4日，美利堅合眾國誕生了。
? ? ? ? 美國獨立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國商船“中國皇后號”遠(yuǎn)涉重洋來到中國廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國船只直接來中國運茶的開端，并進一步推動了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動了美國的遠(yuǎn)東航運業(yè)務(wù)，促使美國造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國許多商人因經(jīng)營中國茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國正史記載，幾次戰(zhàn)爭都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國的冰茶文化
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? ? ? 美國是一個追求快節(jié)奏的國家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國，卻流行在美國。目前，速溶茶在國際市場上十分暢銷。美國人愛好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費者一年四季都喝冰茶，而開瓶即飲的冰茶，最為消費者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時加冷開水沖淡。許多消費者還根據(jù)個人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價格等等，都完全符合時代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無異，因此美國的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場以紅茶為中心，在國際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國家開始是以中國為主，自19世紀(jì)后，中國紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費達到極盛時期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對black tea的說法版本不一。一種說是因紅茶加工時，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說是17世紀(jì)英國從福建進口茶葉時功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說法是，西方人相對注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個越來越多人莫名愛上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛。被譽為“原子時代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個國家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長的歷史長河中，越過國界，普及到世界各個角落，為人類文明作出了突出的貢獻。
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[ 中國紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見于明代劉基《多能事鄙》一書，明代朱升的茶詩《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運銷歐美各國，年產(chǎn)達2.4萬擔(dān)，揚名于國際市場。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說明武夷正山小種紅茶早已在國際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國東南茶區(qū)，簡化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進與提高，品質(zhì)獨具一格，成為我國功夫紅茶的一枝獨秀。在國際市場上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽，被譽為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國內(nèi)外，100多年來市場穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國占主要位置，1988年湖南省紅茶達40萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬余擔(dān)，銷往餓、英等國。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達15萬擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點，因此聲譽頗高。
? ? ? ?臺灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚池鄉(xiāng)一帶。1926年引進印度阿薩姆大葉種，在魚池鄉(xiāng)設(shè)立臺灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國際茶業(yè)市場享有極高聲譽，獨占世界茶業(yè)市場數(shù)十年之久。1886年為我國功夫紅茶出口的極盛時期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國十幾年，他回國后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時，1569年，即馬可·波羅來華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國、介紹中國的書籍在葡萄牙的愛娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開風(fēng)氣之先河，乃是一個興趣之問題。但該書發(fā)行時正值瘟疫流行之際，而本書又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語言寫成，因此發(fā)行不廣。半個世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬歷年間)，意大利籍耶穌會士利瑪竇來到中國活動。晚年開始把中國的經(jīng)歷用意大利文記述下來。1615年，比利時籍會士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國出版，書名為《耶穌會士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國史》，本書忠實地描述了中國的朝廷風(fēng)俗……此書一出，洛陽紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國家中除俄國和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊從爪哇來澳門運去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運歐洲，開歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國茶葉不斷輸送歐洲各國。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會的時髦飲料，價格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國的時尚，茶室應(yīng)運而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂部，有時還以啤酒廳作會場，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開展茶葉貿(mào)易最早,在很長時間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運國。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場，是歐洲第二茶葉市場，其公開拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過2萬，一半以上輸出，本國年消費茶葉1萬噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時也喜歡以茶會友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會請客人挑選自己心愛的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時，客人為了表示對主婦泡茶技藝的賞識，大多會發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過荷蘭傳入英國。1637年，英國商人駕帆4艘首次抵達廣州珠江口，運華茶112磅回英，拉開了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。咖啡館對飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國人叫"茶"，別國又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補腦、增強記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛去的地方，其目的不外乎會客、聽聽演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場所。
? ? ? ?后來，茶開始趕上了咖啡，成為獨占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書籍大舉降價，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂趣。1864年第一家茶館在英國成立，從此茶館開始在英國大行其道，而成為另一項傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時，竟成了單身女子能公開會晤朋友，而不損其名譽的唯一場所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進入英國，茶從藥物變?yōu)轱嬃?，始于查理二世時期 。公元1660年，英國斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國的飲茶與茶會等習(xí)俗傳到了英國王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會亦成為王公貴族階層最時髦的社交禮儀。由此而使茶葉進入公眾的視野，并開創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國的象征，女王的飲食穿戴住行是英國人的楷模。而300多年來，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國開始喝下午茶。她先前每到傍晚常“情緒低沉”，按照當(dāng)時宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開始，就吃得很少，整天百無聊賴，直到20時始進晚餐。因此，她在下午5點鐘開始喝茶，吃餅干，有時還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國的一種時興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國人到了下午4、5點時，無論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機構(gòu)、工廠、學(xué)?！?span>每天都劃定“飲茶時間”，時間一到，城區(qū)里頓時茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國人喝茶的時間也并不只限于下午。很多英國人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點左右，還要來杯紅茶佐以茶點，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時的便餐”。英國人通常在午后1時左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來杯“晚茶”。
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? ? ? 英國人之所以會選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過海，長途販運，常發(fā)生霉變。即使沒有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長時間存放也不會改變其品質(zhì)，自然成為英國人的首選。另外一種說法認(rèn)為綠茶易攙假，購買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來，紅茶就在英國占據(jù) 了絕對的優(yōu)勢。此外，還有一個因素不能忽視，那就是英國的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因為以茶性而論，綠茶性寒，紅茶性暖。英國人在紅茶中加牛奶和糖，更強化了其暖性成分，自然喝起來就更舒服更愜意了。茶葉在英國的地位是得天獨厚的。英國王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動搖，而英國王室對民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國是世界上進口茶葉最多的國家，年茶葉進口量最高時曾達24萬噸，同時也是世界上人均茶葉消費最多的國家之一，人均茶葉消費量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個茶葉拍賣市場。倫敦茶葉拍賣市場從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會，作為世界茶葉需求與價格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長達150多年。
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四、茶傳美利堅
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國紅茶。1700年，開始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來了豐厚的利潤。英國殖民者于是對輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強烈不滿。1773年12月16日，美國波斯頓人民為了反抗英國殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國東印度公司運來的三船價值1.8萬磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開了美國獨立戰(zhàn)爭的序幕。1776年7月4日，美利堅合眾國誕生了。
? ? ? ? 美國獨立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國商船“中國皇后號”遠(yuǎn)涉重洋來到中國廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國船只直接來中國運茶的開端，并進一步推動了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動了美國的遠(yuǎn)東航運業(yè)務(wù)，促使美國造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國許多商人因經(jīng)營中國茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國正史記載，幾次戰(zhàn)爭都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國的冰茶文化
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? ? ? 美國是一個追求快節(jié)奏的國家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國，卻流行在美國。目前，速溶茶在國際市場上十分暢銷。美國人愛好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費者一年四季都喝冰茶，而開瓶即飲的冰茶，最為消費者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時加冷開水沖淡。許多消費者還根據(jù)個人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價格等等，都完全符合時代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無異，因此美國的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場以紅茶為中心，在國際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國家開始是以中國為主，自19世紀(jì)后，中國紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費達到極盛時期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對black tea的說法版本不一。一種說是因紅茶加工時，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說是17世紀(jì)英國從福建進口茶葉時功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說法是，西方人相對注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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英國著名作家戴維·赫伯特·勞倫斯的第一部長篇小說《兒子與情人》發(fā)表于1913年，其中有兩處礦工莫雷爾喝茶動作的描寫頗耐人尋味。第一處是莫雷爾吃早餐時的情景：
于是他開始吃早餐，沏茶，……他叉起咸肉放在火上烤，讓肉油滴在面包上，然后把薄片咸肉放在厚厚的面包上，用一把折刀一塊塊切著吃，把茶倒在小碟子里喝，這時，他快活了。(陳良廷、劉文瀾譯，外國文學(xué)出版社，1987年)
第二處是莫雷爾拖著疲倦的身軀回到家，問妻子有沒有給勞累了一天的人準(zhǔn)備了酒，莫雷爾太太回答說家里的酒早就被你喝光了，要喝的話，只有水和茶。
莫雷爾太太說著給他斟茶?！巡璧乖诓璧?，吹吹涼，隔著烏黑的大胡子，一口喝干，喝完又嘆了口氣。隨后他又倒了一茶碟，把茶杯放在桌上。(同上)
礦工莫雷爾總是先把茶杯里的茶倒在茶碟里，然后就著茶碟喝茶。用茶碟喝茶，大概是荷蘭人的發(fā)明。17世紀(jì)初，荷蘭人把中國茶葉傳入歐洲時，也帶去了中國的茶具。我們知道，中國古代的茶杯通常是沒有把手的，倒進了滾燙的茶，端茶杯的時候容易燙手。于是，唐代四川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明了茶托。不知什么原因，古代的中國人一直沒有產(chǎn)生給飲茶的器皿裝上個把手的創(chuàng)意。所以，早期成批傳入歐洲的茶杯，是沒有把手的小碗，歐洲人稱之為“tea bowl”，和茶托、茶壺、奶壺等是配套的，具有相同的紋樣。和我們中國人的飲食習(xí)慣相比，歐洲人普遍怕燙，不喜歡吃太燙的食品，也不能喝太燙的飲料。于是，他們就把很燙的茶倒在茶碟中以加快茶液的冷卻，然后就著茶碟啜飲。這樣的喝茶方法，曾經(jīng)是一種高雅的飲茶舉止，在貴婦人們中間流行。
(圖注：1888年英國茶葉公司廣告)
1701年在阿姆斯特丹上演的喜劇《茶迷貴婦人》對貴婦人的飲茶舉止有生動的描寫。在下午的茶會上，女主人把茶壺里沏好的茶倒入茶杯依次遞給客人，客人根據(jù)自己的愛好加入番紅花茶(saffraan tea)和糖，用茶匙攪拌調(diào)勻，然后把茶倒入茶碟里啜飲。還不時發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，以表示對女主人的感謝。在貴婦人們的眼里，茶壺是沏茶器具，茶杯和茶匙是調(diào)茶器具，茶碟是涼茶和喝茶的器皿。所以，在當(dāng)時的荷蘭上流社會，把調(diào)合好的茶倒入茶碟啜飲是合乎飲茶禮儀規(guī)范的高雅舉止，是教養(yǎng)和身份的顯示。
這樣高雅的飲茶舉止傳到英國，成了英國上流社會的茶桌禮儀，并隨著飲茶的普及而逐漸滲透到下層平民之間。即使后來英國人發(fā)明了帶把手的茶杯(tea cup)后，用茶碟喝茶的習(xí)慣仍沒有改變。相反，為配合這樣舉止高雅的茶桌禮儀，英國人生產(chǎn)了口沿較高的陶瓷茶碟。我們在19世紀(jì)的英國文學(xué)或美術(shù)作品中，可以找出一些描繪用茶碟喝茶的情景。
(圖注：1892年英國茶葉公司廣告)
狄更斯的《博茲特寫集》是描寫倫敦街頭巷尾的市民生活場景的散文集，1836年第一版出版時，著名畫家克魯克香克繪制了書中的插畫。其中有一幅描繪的是一男子在清晨的路邊飲食攤喝茶的情景。一個頭戴禮帽，身著燕尾服的男子左手拿著茶杯，右手端著茶碟送到嘴邊正在喝茶。英國維多利亞時代，許多收入較低的上班族因住房條件差，家中沒有廚具設(shè)備，早晚餐都必須在街頭攤點買了吃。狄更斯在《博茲特寫集》的《街頭晨景》中寫道：當(dāng)“教堂的一個個塔尖和一些主要的建筑物的屋頂被旭日抹上了淡淡的一層色彩”的時候，“一張張松木小桌子出現(xiàn)在慣常放的地點，桌子上擺了配制就緒的普通食品，以便人們在街上進早餐?！笨唆斂讼憧说牟瀹嫞プ×松习嘧逶诮诸^吃早餐、喝茶的一個“藝術(shù)瞬間”，作為倫敦街頭的晨景，反映了倫敦市民飲茶行為的一個細(xì)節(jié)——境遇不佳的英國紳士在街頭飲食攤喝茶也沒忘了一個紳士應(yīng)該具備的茶桌禮儀的教養(yǎng)。英國畫家喬治·卡特莫爾曾給狄更斯的長篇小說《老古玩店》(1841年)畫過插圖，其第四章有一幅描繪的是太太們在喝下午茶時談?wù)撊绾螌Ω蹲约旱恼煞虻那榫?，圍著茶桌喝茶的五位太太中的左起第二位右手托著下巴，左手托著熱氣騰騰的茶碟正準(zhǔn)備喝茶，把茶杯放在桌子上。狄更斯《小杜麗》(1857年)的插圖中也有用茶碟喝茶的“鏡頭”。因負(fù)債而久居馬夏爾西債務(wù)人監(jiān)獄的小杜麗父親威廉·杜麗讓人準(zhǔn)備了茶點，在監(jiān)獄的房間里招待來探監(jiān)的客人。他安排從中國回來的貿(mào)易商人克萊南先生到“已經(jīng)布置好了”的餐桌用茶點，而讓從救濟院出來，衣著寒酸、形容枯槁得簡直就“像一只活到了荒年的第二個年頭的鄉(xiāng)下老鼠”似的老傭工南迪到?jīng)]有桌子的“那邊吃”。在突出表現(xiàn)威廉·杜麗的虛偽和勢利的插圖中，我們可以看到，被威廉·杜麗稱為“一個忠心耿耿的老人”的南迪老人坐在窗邊的長條凳上，右手拿著茶杯，左手端著冒熱氣的茶碟送往嘴邊。至今仍讓女兒引以自豪的昔日歌唱家南迪老人，沒有因為潦倒的境遇和主人的歧視而失去作為一名紳士應(yīng)有的飲茶禮儀。
(圖注：狄更斯《老古玩店》插圖)
英國女作家艾米莉·勃朗特的《呼嘯山莊》(1847年)中，我們也可以找到埃德加把茶倒在自己的茶碟里的情景，以及凱茜端著她的茶碟給小表弟喂茶的描寫。另外，在19世紀(jì)的英國茶葉公司的廣告招貼畫中，也常有用茶碟喝茶的“畫面”。說明用茶碟喝茶的茶桌禮儀在19世紀(jì)后期仍代表了英國人的普遍的價值觀。
(圖注：狄更斯《小杜麗》插圖)
然而,到20世紀(jì)中期，英國人又把用茶碟喝茶看作是缺乏教養(yǎng)的下等人的行為。被稱為20世紀(jì)“一代人的冷峻良知”的英國著名作家喬治·奧威爾1934年發(fā)表過一篇文章，題為《泡一杯好茶》。其中在談到“圍繞著茶壺的神秘的社會禮貌問題”時，他頗有不滿地說：“為什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被認(rèn)為是粗野的?”奧威爾本人也有用茶碟喝紅茶的習(xí)慣，他在英國廣播公司(BBC)工作時，把茶倒在茶碟里喝，還發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，引起了同事的反感。
英國人用茶碟喝茶的習(xí)慣，還影響了其他一些國家的人。在美國女作家勞拉·英格斯·懷德《農(nóng)莊男孩》(1933年)中，阿曼樂在馬隆鎮(zhèn)上學(xué)的姐姐伊萊扎回來向母親抱怨：父親總是把茶倒在茶碟里喝，讓她很丟面子。她說：“現(xiàn)在不時興用茶碟喝茶了，體面的人是用茶杯喝茶的?！倍赣H卻辯解說：“茶碟從中國來的”，“是兩百年前荷蘭人從中國帶來的，……自從人們有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人們已經(jīng)做了兩百年，我們就可以繼續(xù)做下去。我們不會因為你在馬隆鎮(zhèn)學(xué)到了什么新奇觀念就改變?！眲诶鑼懙倪@段情節(jié)，既記錄了19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國人用茶碟喝茶的習(xí)慣，也反映了那個時代美國社會在茶桌禮儀問題上的新舊兩種觀念的斗爭。在英國曾經(jīng)的殖民地緬甸和馬來西亞，至今仍有人習(xí)慣于用茶碟喝茶，大概都是英國殖民時代留下的“茶風(fēng)”。
(摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者曹建南)
