茶的風(fēng)味其實可以分為三類：口味、口感和香氣?？谖逗拖銡饨?jīng)常容易弄混，特別是在形容茶的味道類似鮮花或水果沙拉時。今天，就讓我們來深入了解一下茶的口味。
01茶的風(fēng)味從何而來？
茶源自中國。喝茶有益健康，同時飲茶也是文化的一部分。茶富含多種植物化學(xué)物質(zhì)，例如兒茶酸、咖啡因，以及數(shù)十種抗氧化元素。市面上常見的茶葉種類包括紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶，以及富含生物活性的昆布茶等。
其實所有茶均產(chǎn)自同一種茶樹，而不同種類茶葉真正的區(qū)別來自于茶在加工過程中的氧化或發(fā)酵過程。此外，還有很多其他因素會影響茶的最終口味，例如產(chǎn)地、氣候、儲藏條件、加工技術(shù)，以及沖泡方法。
02茶的5種基本口味
我們的舌頭能夠感知的五種基礎(chǔ)味道包括：甜酸咸苦鮮。之于茶，這五種口味分別代表：
甜：茶的核心味道之一，特別是余味。茶初入口時可能是苦的，但咽下之后會帶有回甘。
酸：酸味并不是茶常有的味道。有些特殊種類的茶帶有宜人的柑橘酸味。
咸：有些品種的茶以咸味著稱。
苦：茶不應(yīng)是苦澀的，而應(yīng)當(dāng)帶有獨特宜人的苦味。
鮮：代表茶的各種口味都達(dá)到完美平衡。
人們經(jīng)常混淆茶的口味和香氣。例如茉莉花茶，花香并非是口味，而是香氣；其真正的口味應(yīng)當(dāng)是略帶甜味和青草味。
03茶的5種基本口感
口感不是苦或甜，而是用來形容嘴中的物理感受。以下是幾種常見的口感：
讓人口水直流：這是茶最理想的口感之一，會讓人忍不住再喝一口。
澀：和苦不同，會讓你的嘴發(fā)干。
辣：類似辣椒的口感，常見于六安瓜片。
涼：好比是在喝薄荷茶，常見于中國部分產(chǎn)地的綠茶。
麻：類似吃完花椒之后的感覺，在茶中并不常見。
04茶的香氣
在說完口味和口感，最后讓我們來說說香氣。在喝之前，茶的香氣就已經(jīng)開始挑逗你的神經(jīng)。茶擁有極為豐富的香氣，其中常見的有：
蔬菜：青豆、玉米、黃瓜、菠菜、蘑菇、人參、生姜、山藥、番薯。
水果：桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠蘿、葡萄、棗、無花果、漿果、柑橘。
香草和花香：薄荷、薰衣草、桂花、牡丹、茉莉、鼠尾草。
草：青草、干草、稻米。
香料：肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。
甜味：楓糖、麥芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。
甜點：巧克力、谷物餅干。
其他：堅果、煙熏、煙草、苔蘚、干葉、鮮葉、海帶、海洋。
05流行茶葉的風(fēng)味
大吉嶺：紅茶的濃香，略帶堅果味和花香。
英式早餐茶：溫暖的風(fēng)味，通常加糖加奶。
抹茶：濃烈的綠茶清香，抗氧化成分和營養(yǎng)成分含量極高。
印度奶茶：牛奶、糖和香料的風(fēng)味濃厚。
伯爵紅茶：一種特殊的紅茶，帶有煙熏和柑橘香。
茉莉花茶：精致的花香。
甘菊茶：花香怡人。
烏龍茶：味道介于綠茶和紅茶之間。
巴拉圭茶：咖啡因含量較高。
博士茶：口味清淡，有益心臟和肝臟健康。
普洱茶：宜人的泥土香，口味平衡。
正山小種：一種帶有煙熏味的獨特紅茶。
煎茶：一種常見的日本茶，苦味濃郁。
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隨著一年一度最火熱的電商節(jié)的到來，新式速溶產(chǎn)品再次成為了年輕人購物車?yán)锏摹皩檭骸?。另一方面，這段時間，新式速溶咖啡品牌爭相布局線下門店的消息，頻頻引發(fā)關(guān)注。
從早前三頓半首家線下概念店“原力飛行”落地上海安福路，到近期永璞咖啡被曝出即將在線下開設(shè)測試店，這對總在頻繁迭代更新的飲品界來說，無疑是投下了一枚超級“炸彈”。
△三頓半上海「原力飛行」概念店圖片來源：三頓半微博
三頓半線下門店的落地、永璞咖啡線下門店的布局，揭開了速溶飲品嶄新的發(fā)展階段。在“茶飲宇宙”里，喜茶、奈雪、CHALI、TNO等新茶飲企業(yè)，就如同咖啡界中致力致研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的三頓半、永璞等新零售咖啡品牌。
隨著三頓半所引領(lǐng)的新式速溶咖啡市場不斷擴張，凍干茶、超速溶茶、濃縮茶膠囊等創(chuàng)新茶飲也逐漸進(jìn)入大眾視野，這是否預(yù)示著“新式速溶茶”的機會已經(jīng)到來？
愈發(fā)火熱的速溶飲品
速溶茶的產(chǎn)生，源于速溶咖啡的靈感。20世紀(jì)40年代，英國飲料行業(yè)首創(chuàng)速溶紅茶，我國的速溶茶試制開始于20世紀(jì)60年代末與70年代初。進(jìn)入21世紀(jì)后，在國內(nèi)茶飲料和奶茶等茶食品的強勁帶動下，加之膜過濾及膜濃縮技術(shù)在速溶茶生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用，速溶茶得到了飛躍式的發(fā)展。但是，速溶茶作為茶葉深加工產(chǎn)品，似乎一直都沒有真正走到大眾面前。
然而，隨著近幾年，主打高端、創(chuàng)新、科技的新式速溶飲品橫空出世，讓速溶茶尤其是新式速溶茶，開始變得熾手可熱。
△圖片來源：三頓半
現(xiàn)今的速溶飲品，越來越花樣百出。
先談?wù)勶L(fēng)頭正旺的新式速溶咖啡，從主打凍干咖啡粉的三頓半，推出冷萃咖啡液的永璞，到專注膠囊液體咖啡的隅田川等等。依托于凍干、原萃、鮮萃等方式，被賦予新潮理念和精致意味的速溶咖啡，正受到年輕人的熱烈追捧。
△（從左到右）三頓半、永璞、隅田川
主打即刻速溶，還原果茶真風(fēng)味的原萃果飲等新式速溶果汁，也在強勢搶占市場。這些新式速溶飲品，往往蘊含著滿溢的創(chuàng)意與新意。
說到這里，不得不提的還有熱度越來越高，并屢屢刷新大家想象力的新式速溶茶飲。
那么，速溶茶究竟蘊藏著多少可能性？
△圖片來源：入續(xù)旗艦店
新式速溶茶正在崛起
帶著全新的產(chǎn)品理念，新式速溶茶正以一種和傳統(tǒng)速溶茶全然不同的姿態(tài)，迅速擴張市場。
新風(fēng)口來了，敏感的追風(fēng)人便“井噴式”涌現(xiàn)。近幾年，海量專門經(jīng)營新式速溶茶的品牌冒頭，這個市場其實早就“卷起來”了。譬如TNO的水滴冷萃凍干茶、fnf的超速溶果茶、柒日原葉的小沖茶凍干茶粉、入續(xù)的蓋碗超溶凍干茶……都是時下備受年輕人喜愛的速溶茶產(chǎn)品。
尤其是今年1月。新晉崛起便迅速“裂變式”發(fā)展的fnf，依托“新工藝、新配方、新方式”三個品牌核心，開發(fā)了“繽紛果茶”“美美果茶”“草本果茶”等系列超速溶茶產(chǎn)品，針對性滿足不同消費者需求，才得以強勢搶占年輕人市場。
△圖片來源：fnf
不止這些新銳茶企，很多知名茶企同樣開始試水即溶茶、速溶茶。回顧這段時間，我們看到八馬茶業(yè)售賣蜜桃烏龍、桂花紅茶等多款即溶茶粉；正山堂駿眉中國售賣多種口味的凍干茶粉；CHALI茶里推出主打黑科技的“超級溶滿杯水果茶”等等。
知名速溶咖啡品牌，也紛紛開發(fā)速溶茶產(chǎn)品，譬如三頓半的“超即溶原茶系列”，永璞的“閃萃茶原液”等等。
△（上）CHALI茶里；（下從左到右）八馬茶業(yè)、正山堂駿眉中國
5月初，茶顏悅色發(fā)布原葉凍萃茶粉“小蓮罐”。才上線不久，銷量便迅速破萬，至今仍是其店內(nèi)的熱賣爆品，并在小紅書等平臺掀起了一波測評茶粉的熱潮。
這更是令許多觀望中的茶企蠢蠢欲動。
△圖片來源：茶顏悅色旗艦店
隨著速溶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，學(xué)術(shù)界對于相關(guān)技術(shù)和理念的研究探討也蓬勃發(fā)展，從超星移動圖書館收錄的文獻(xiàn)資料看，速溶茶相關(guān)專利累積達(dá)902個，單2020年就新增了57個專利。
△圖片來源：超星移動圖書館截圖
農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰在《我國速溶茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢與主要技術(shù)需求》中寫到，2010年至今，是速溶茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步增長期，在速溶茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的趨勢下，為適應(yīng)消費群體和應(yīng)用領(lǐng)域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶產(chǎn)品開始不斷涌現(xiàn)。
從凍干茶粉、凍干茶塊，到茶萃原液、濃縮茶膠囊，越來越多涌現(xiàn)的產(chǎn)品，都揭示著新式速溶茶正以強勢的姿態(tài)席卷茶飲市場，且完全突破了之前大眾對于速溶茶“低端、雞肋”的刻板印象。
崛起的新式速溶茶，蘊藏著無限的機遇與可能性。
“新賽道”開啟
茶企們的機會來了么？
新式速溶茶快速出圈的要點，離不開其主打的“黑科技”概念。
凍干技術(shù)不罕見，講好故事是關(guān)鍵。3秒速溶，全溫溶解的技術(shù)亮點，解決了速溶產(chǎn)品溶解難的痛點，也使得消費者品飲好茶的方式更加便捷。
△圖片來源：入續(xù)旗艦店
并且新式速溶茶牢牢把握住了年輕消費者的關(guān)注重點，營銷0脂、0蔗糖、綠色健康等賣點，并且通過相應(yīng)技術(shù)，改善速溶茶的口味難題，大程度還原茶葉原始風(fēng)味。
主打高端、新潮、精致感的產(chǎn)品定位，則為新式速溶茶開辟出一條機遇無限的賽道。
△圖片來源：膠囊茶語旗艦店
對茶飲企業(yè)來說，不斷推陳出新的新式速溶茶，或許不失為一個拓展茶類產(chǎn)品可能性的“端口”。
而屬于速溶茶飲的“黃金時代”才剛剛開始，期待未來看到更多充滿新意的速溶茶產(chǎn)品。
來源：說茶傳媒 說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
紅茶飲料想必大家都不陌生，是根據(jù)紅茶口味的兼容性而制造出的飲品。日常飲用紅茶的時候一般也會加入一些花果茶、牛奶等食材同飲。因此喝的時候搭配的食材也是不一樣的。
金駿眉配檸檬
金駿眉甜香四溢，茶湯甘甜柔順，口感甚是甜潤，搭配果香濃郁的檸檬，茶香與果香自然相融，相得益彰，讓你愛上這香氣十足的檸檬紅茶。茶香濃郁持久，茶湯滋味甘醇的金駿眉，喝起來口感非常柔和。泡金駿紅茶的時候，加上幾片檸檬與幾勺蜂蜜，你就能馬上享受一杯酸甜可口的檸檬紅茶！
正山小種配茉莉.花
茉莉.花花香非常優(yōu)雅，沁人心脾，讓人舒服，正山小種的甜香也一直為茶友稱道，當(dāng)清雅的花香遇到甜蜜的茶香，這兩種香氣的美麗邂逅，絕對給會你的味蕾一場前所未有的奇妙體驗。正山小種紅茶的茶香并不張揚，但是茶湯非常柔，而且水中帶甜，喝完滿口生甜，與茉莉.花相配正合適，茉莉.花會增添它的香氣，又凸顯出茶湯的甜與柔。
武夷肉桂配桂花
武夷肉桂香氣高揚，直撲鼻腔，瞬間就擒獲每個喝茶人的注意力，桂花香甜香怡人，濃郁飽滿，當(dāng)這香氣張揚的兩物相遇，桂花香融入武夷肉桂的茶湯里，啜飲著茶湯還能細(xì)細(xì)品味那股花香，為味蕾締造了一種高層次的品味體驗。肉桂茶的香氣大多比較內(nèi)斂，茶湯醇厚，又很順滑柔和，是一道富有內(nèi)涵的茶，當(dāng)你在其中加入桂花，桂花香自然融在茶湯里，你既喝得到肉桂的勁道，又喝得到潤心的甜花香。
鐵觀音配陳皮
非常奇妙的搭配吧！鐵觀音香氣高揚，是那種優(yōu)雅的蘭花香，如果在鐵觀音中加入幾片陳皮，你既能體驗到鐵觀音的清雅蘭香，又能品到濃郁的柑橘香，值得一試哦！香氣高雅的鐵觀音，一沖泡既能聞到高揚的蘭花香，而且茶湯甘醇鮮爽，好喝又順口，加入陳皮后，蘭花香與柑橘香奇妙相融，茶湯甘醇中略帶陳皮的酸，非常奇妙的喝茶體驗！紅茶烏龍茶的味道、茶香不一樣，造成了兩種茶葉在喝茶的時候搭配方式的不同。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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