原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

桂花綠茶制作

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綠茶樹(shù)上長(zhǎng)綠茶、紅茶樹(shù)上長(zhǎng)紅茶、白茶樹(shù)上長(zhǎng)白茶,網(wǎng)絡(luò)大V們們是智商低還是無(wú)常識(shí)

看到這張圖片,作為茶圈的人來(lái)看是不是很打臉!

我們天天說(shuō)、月月講、年年吹的茶文化到底起了多大的作用?

這些年,茶被我們定義成國(guó)飲。

這些年,茶被人們歸納定位在“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)歌茶”、“柴米油鹽醬醋茶”的高雅文化和民生飲食的必需品。

這些年,各種媒體、海報(bào)、宣傳片里充斥著博古論今、陽(yáng)春白雪的茶文化。

我一直說(shuō):天下喝茶但不懂茶者十有八九。我說(shuō)的是茶客絕大多數(shù)分不出茶品好喝難喝的水平,但還是沒(méi)想到竟然還有一大幫群體連最低級(jí)的常識(shí)都不懂,十分愕然!

不少茶友表示很著急

我倒沒(méi)有道德綁架,大V們也不是博學(xué)家什么都懂,但我認(rèn)為常識(shí)還是要了解一點(diǎn),不要讓人覺(jué)得你說(shuō)出來(lái)的話像幼兒園小朋友說(shuō)的。

也不怪你們,幾百年前茶葉剛出現(xiàn)在歐洲時(shí),人們還真以為茶葉用綠茶樹(shù)做的、紅茶用紅茶樹(shù)做的......

但作為一個(gè)傳承了數(shù)千年最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)度、一個(gè)20個(gè)省1000個(gè)產(chǎn)茶縣的國(guó)度、一個(gè)涉茶人群8000萬(wàn)的國(guó)度,竟然還有那么多人不懂這些常識(shí)(并非高深的知識(shí))實(shí)在是說(shuō)不過(guò)去。

正常來(lái)說(shuō),一棵茶樹(shù)的鮮葉,即可以制作成綠茶,也可以制作成紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)及其他任何你想喝的茶。它可能制作成綠茶特別好喝,制作成紅茶、白茶就一般,制作成普洱、烏龍就難以下咽。

所以,這里就說(shuō)到了茶樹(shù)的適制性,茶樹(shù)品種有幾千個(gè),我們要根據(jù)茶樹(shù)品種自身的特性,采用相應(yīng)制作工藝,才能制作出品質(zhì)最佳的茶品。

就像是一條魚(yú)它可以紅燒、清蒸、油炸,隨便你做??墒悄隳霉鸹~(yú)去油炸它就是沒(méi)有清蒸的好吃一樣,不同品種的魚(yú)只有按照它的特性做出來(lái)才好吃。

然而,當(dāng)我們?nèi)?nèi)人在嘲笑這些人不懂茶時(shí),我們是否也要反思我們這些年的茶知識(shí)、茶文化傳播到底哪里出了問(wèn)題?

我們吃了一輩子的大米和面粉,但沒(méi)必要要去了解水稻和小麥有哪些品種,卻知道黑米和黑麥與普通的大米和小麥?zhǔn)遣煌钠贩N,這是常識(shí)問(wèn)題。

作為國(guó)飲的茶葉也是如此,我們未必要知道和了解它的歷史、歷代文化、風(fēng)土人情、詳細(xì)制作工藝,但我們不能不懂的一些最基本的常識(shí)。

今天,當(dāng)教育普及程度已經(jīng)到了空前未有的高度,而我們對(duì)身邊熟悉的事物依舊顯得那么無(wú)知和可笑。我們?cè)趯W(xué)校里到底學(xué)到了什么?受過(guò)高等教育卻什么都不會(huì)的年輕人越來(lái)越多,我們是否要反思到底是知識(shí)更重要還是常識(shí)更重要?

所謂學(xué)以致用,我們?cè)凇皣鷫Α崩飳W(xué)到的東西到底能派多少用場(chǎng)?

花茶熱度持續(xù)走高,看浙江花茶產(chǎn)業(yè)如何乘勢(shì)而上

近年來(lái),在新式茶飲的引領(lǐng)下,花茶以其獨(dú)特的香氣和健康屬性,逐步成為年輕消費(fèi)群體和女性消費(fèi)者的新寵,不少新式茶飲品牌會(huì)首選花茶作為基底茶進(jìn)行調(diào)飲,在此背景下,浙江省花茶生產(chǎn)熱情高漲,生產(chǎn)企業(yè)快速增加,產(chǎn)量有較大幅度的提升,生產(chǎn)趨勢(shì)向好,省內(nèi)花茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

本期通過(guò)分析浙江花茶生產(chǎn)歷史、產(chǎn)銷(xiāo)現(xiàn)狀,討論了浙江花茶生產(chǎn)在政策、技術(shù)、原料、市場(chǎng)方面的四大優(yōu)勢(shì),并提出發(fā)展建議。

國(guó)內(nèi)花茶市場(chǎng)現(xiàn)狀

花茶是我國(guó)特有的再加工茶,是以成品茶為原料,配以能吐香的可食用鮮花,采用窨制工藝制作而成。在花茶生產(chǎn)中,茉莉花茶占據(jù)著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位,約占全國(guó)花茶總量的90%。

近年來(lái),全國(guó)花茶市場(chǎng)向中高端發(fā)展,市場(chǎng)上每千克幾千元,甚至上萬(wàn)元的花茶產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生,更有單品銷(xiāo)售過(guò)億元企業(yè)。目前,中高端花茶經(jīng)濟(jì)效益顯著,市場(chǎng)前景較好。

據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)對(duì)2022年中國(guó)茉莉花茶銷(xiāo)售形勢(shì)分析,茉莉花茶內(nèi)銷(xiāo)均價(jià)214.75元/kg,同比增長(zhǎng)4.29%,顯著高于我國(guó)茶葉整體內(nèi)銷(xiāo)均價(jià)141.62元/kg。黑龍江、濟(jì)南、遼寧等市場(chǎng),300~500元/kg的產(chǎn)品是市場(chǎng)消費(fèi)主流產(chǎn)品;除廣西、福建、四川、云南等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品外,浙江、江蘇、貴州等其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品銷(xiāo)售量增加,市場(chǎng)占有率從2021年的1.67%,上升到2022年的5.51%。

浙江花茶生產(chǎn)歷史

浙江花茶生產(chǎn)歷史悠久,早在宋代《步月·茉莉花》詞中就有記載,明代錢(qián)椿年在《茶譜》中詳細(xì)記述了手工窨制蓮花茶和茉莉花茶的技術(shù)。民國(guó)時(shí)期,花茶成為批量生產(chǎn)的商品茶,主要產(chǎn)地在杭州、金華。

民國(guó)24年(1935),據(jù)杭州翁隆盛茶號(hào)印發(fā)的《特刊》中記載,當(dāng)時(shí)該茶號(hào)經(jīng)營(yíng)的窨制花茶產(chǎn)品就有茉莉頂谷、毛峰、大方及珠蘭香片等10多個(gè)。

1949年后,花茶生產(chǎn)進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期,茶用香花產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大,窨花茶廠不斷增加,鮮花種類(lèi)主要有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、梔子花、玫瑰花、桂花等,茉莉花生產(chǎn)占絕對(duì)主導(dǎo)地位。

到1977年,全省有金華、杭州、紹興、溫州及麗水等5市19個(gè)縣(區(qū))生產(chǎn)茉莉花,有杭州、金華、溫州、麗水等地的11家國(guó)營(yíng)精制茶廠窨制花茶。

1978年金華縣的茉莉花產(chǎn)量達(dá)568.9 t,居全國(guó)第二,是國(guó)內(nèi)三大花茶生產(chǎn)基地之一。

20世紀(jì)90年代前,浙江是我國(guó)主要茉莉花種植和茉莉花茶生產(chǎn)地,金華縣(現(xiàn)婺城區(qū))曾是全國(guó)三大茉莉花茶產(chǎn)地之一,產(chǎn)量鼎盛時(shí)達(dá)到5000多t,居全國(guó)第一,產(chǎn)品主要按國(guó)家計(jì)劃調(diào)撥供應(yīng)省外銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng),有山東、河北、河南、山西、北京、天津、寧夏等省(自治區(qū)),還遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、東南亞、非洲等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

20世紀(jì)80年代末,浙江開(kāi)始大力發(fā)展名優(yōu)茶,加上鮮花價(jià)格的大起大落,茉莉花種植地南移廣西,浙江花茶產(chǎn)業(yè)快速萎縮,之后,花茶生產(chǎn)一度受到冷落。

浙江花茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點(diǎn)

近年來(lái),隨著網(wǎng)購(gòu)、調(diào)飲茶的興起,花茶消費(fèi)群體從中老年人群向青壯年人群擴(kuò)展,消費(fèi)市場(chǎng)從北方市場(chǎng)向南方市場(chǎng)擴(kuò)展,消費(fèi)水準(zhǔn)也從低檔向中高檔提升。

為適應(yīng)市場(chǎng)需求,花茶生產(chǎn)企業(yè)快速增加,產(chǎn)量、產(chǎn)值也隨之增加。據(jù)浙江省業(yè)務(wù)部門(mén)不完全統(tǒng)計(jì),2023年,全省花茶生產(chǎn)量4566 t,產(chǎn)值12677萬(wàn)元,分別比上年增加1060 t和3643萬(wàn)元,增長(zhǎng)率達(dá)到30.23%和40.33%,與2017年的1320 t和2440萬(wàn)元相比,增加了2.46倍和4.20倍。

目前,花茶除用于傳統(tǒng)散茶泡飲外,還主要用作飲料用茶,散茶銷(xiāo)售市場(chǎng)主要還是在北方,除傳統(tǒng)市場(chǎng)外,淘寶、天貓、京東等平臺(tái)及抖音直播成為新的銷(xiāo)售模式。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)公開(kāi)資料顯示,近年來(lái),浙江省花茶出口量基本穩(wěn)定,2023年出口量1171.6 t,其中茉莉花茶出口量1138.7 t,占97.2%,居全國(guó)第二,占全國(guó)茉莉花茶出口量的18.43%;主要出口貿(mào)易國(guó)為日本、美國(guó)、法國(guó),三國(guó)貿(mào)易量占花茶總出口的81.14% , 其中日本占73.75%、美國(guó)占5.29%、法國(guó)占2.10%。從實(shí)際調(diào)查了解的情況顯示,雖然浙江生產(chǎn)花茶的數(shù)量不多,但運(yùn)輸原料到省外代加工花茶的企業(yè)不少,主要以代加工茉莉花茶為主,各企業(yè)窨制數(shù)量從幾百千克到幾百?lài)嵅坏取?/p>

當(dāng)前浙江的花茶生產(chǎn)有以下幾個(gè)比較明顯的特點(diǎn):

1. 產(chǎn)品花色品種多

花茶窨制原料多樣化,使得花茶產(chǎn)品豐富多彩。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等六大茶類(lèi)都有企業(yè)用來(lái)窨制花茶,其中茉莉花茶坯基本以綠茶為主。用來(lái)窨花的鮮花有茉莉花、玉蘭花、梔子花、桂花、臘梅花、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰花、珠蘭花等,其中用茉莉花窨制的花茶產(chǎn)量最多。茉莉花種植主要集中在金華蘭溪,其他地方僅有少量種植,茉莉花茶加工基本在蘭溪代加工,或購(gòu)花自窨。其他鮮花種植分散,生產(chǎn)企業(yè)基本利用當(dāng)?shù)仵r花資源窨制。

《中國(guó)茶葉》編輯部攝

2. 窨制工藝多樣化

在傳統(tǒng)窨制工藝基礎(chǔ)上,積極創(chuàng)新窨制方法,主要根據(jù)茶坯等級(jí)特征及消費(fèi)者需求,通過(guò)溫度、窨次的把控,創(chuàng)新開(kāi)發(fā)出濃香型與清香型花茶,有帶花與不帶花之分,香型有濃香、暗香、沉香、清香等。傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)中的透素,在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。

《中國(guó)茶葉》編輯部攝

3. 生產(chǎn)規(guī)模小,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低

原料的多樣與工藝的探索創(chuàng)新,使得花茶產(chǎn)品十分豐富,用浙江綠茶窨制的花茶鮮爽度較好。但普遍存在生產(chǎn)規(guī)模小,設(shè)備落后,整體標(biāo)準(zhǔn)化水平較低,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,市場(chǎng)拓展不夠的情況。除茉莉花茶外,其他花茶大多處于工藝探索試驗(yàn)階段,其中又以桂花窨制工藝最為成熟,生產(chǎn)面最廣、數(shù)量最多。據(jù)調(diào)研了解,僅西湖區(qū)就有60%~70%的茶企生產(chǎn)桂花茶,主要以桂花龍井和桂花紅茶為主。

浙江花茶的發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1. 政策支持

2021年,浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺(tái)了《關(guān)于深入推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》(浙農(nóng)專(zhuān)發(fā)〔2021〕72號(hào)),意見(jiàn)指出,到2025年,茶葉品種布局更趨合理,茶類(lèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化,形成以名優(yōu)綠茶為主導(dǎo),紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶類(lèi)協(xié)調(diào)發(fā)展的格局,支持特色茶類(lèi)發(fā)展。

《花茶產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成與推廣》被列入浙江省2022年農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣項(xiàng)目,專(zhuān)題開(kāi)展花茶生產(chǎn)技術(shù)研究。在第四輪、第五輪茶產(chǎn)業(yè)與服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目中,把特色茶類(lèi)的發(fā)展作為重點(diǎn)研究、集成與示范推廣應(yīng)用之一進(jìn)行推廣。

2. 技術(shù)優(yōu)勢(shì)

浙江曾經(jīng)是全國(guó)三大茉莉花茶生產(chǎn)基地之一,有豐富的利用香花的經(jīng)驗(yàn),在輝煌時(shí)期,花茶產(chǎn)品多次被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,在省內(nèi)外存在一批有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員,經(jīng)營(yíng)商戶(hù)遍布山東、北京、廣西等地,目前在廣西開(kāi)設(shè)窨花加工場(chǎng)的浙江人數(shù)量不在少數(shù)。

2020年,浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院和浙江婺洲茶業(yè)有限公司合作成立了“浙江農(nóng)林大學(xué)金華茉莉花茶研究所”,以加速技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化、推動(dòng)浙江花茶產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。

2021年,“金華茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝”列入金華市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(金政發(fā)〔2021〕14號(hào))。

2022年,“桂花龍井制作技藝”列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(杭政函〔2022〕52號(hào))。

2023年,“陳源茂桂花龍井茶制作技藝”列入第七批濱江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(濱政〔2023〕5號(hào))。2023年,浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心牽頭制定完成了《梔子花茶》(T/ZJTSS 004—2023)和《桂花茶加工技術(shù)規(guī)程》(T/ZJTSS 006—2023)2個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

3. 原料優(yōu)勢(shì)

浙江有著豐富的茶樹(shù)種質(zhì)資源,以名優(yōu)綠茶生產(chǎn)為主,烘青、炒青、半烘炒等茶葉加工產(chǎn)品多樣,扁形、圓形、針形、毛峰型等茶葉外形多樣。浙江食用花卉資源豐富,據(jù)調(diào)查,浙江省分布的可食用花卉植物隸屬于40多個(gè)科,達(dá)100多種,為浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了豐富的原料,同時(shí)為創(chuàng)新發(fā)展留出許多想象空間。

4. 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

一是消費(fèi)多元化的需求較旺

二是新茶飲研發(fā)企業(yè)眾多,花茶需求量大

三是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異

據(jù)了解,在浙江,有市場(chǎng)覆蓋全國(guó)、開(kāi)出近萬(wàn)家門(mén)店的現(xiàn)制茶飲公司——杭州古茗茶葉有限公司,花茶是茶飲中較常用的茶基底,其茉莉花茶采購(gòu)量達(dá)3000 t,另有以梔子花茶及桂花茶為基底的產(chǎn)品;有康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等瓶裝茶飲公司,其花茶的應(yīng)用也不少,還有浙茶集團(tuán)、藝福堂、華茗園、更香等這樣的花茶加工銷(xiāo)售企業(yè)。

圖源:古茗官方小程序

目前,花茶市場(chǎng)消費(fèi)水平向中高檔品質(zhì)轉(zhuǎn)移,對(duì)茶坯提出了更高的質(zhì)量要求。浙江歷來(lái)重視茶葉品質(zhì),浙江茶葉加工技藝精湛,所制綠茶鮮爽、清醇度好,較適合窨制中高檔清香型花茶。

藝福堂生產(chǎn)的茉莉香珠榮獲由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)組織推選的2021年度全國(guó)茉莉花茶推薦單品,其茶坯就是來(lái)自浙江省的高山綠茶。

浙江婺洲茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的梔子花茶獲得由世界茶聯(lián)合會(huì)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)共同主辦的“第十四屆國(guó)際名茶評(píng)比”金獎(jiǎng)產(chǎn)品。

浙江花茶的發(fā)展建議

1. 加強(qiáng)政策支持

消費(fèi)升級(jí)給具有茶葉品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了更多機(jī)會(huì),花茶符合新式茶飲追求滋味豐富、香氣馥郁的用茶標(biāo)準(zhǔn)。

浙江以生產(chǎn)綠茶為主,綠茶產(chǎn)量約占全省茶葉產(chǎn)量的90%,綠茶生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),主要集中在3—5月,花茶生產(chǎn)不但可以有效調(diào)節(jié)綠茶庫(kù)存,還可以跟著節(jié)氣走,做到全年有茶產(chǎn),全年有茶賣(mài),可大大豐富茶類(lèi)產(chǎn)品,滿(mǎn)足當(dāng)下不同消費(fèi)者需求。

根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳文件,支持多茶類(lèi)協(xié)同發(fā)展,要鼓勵(lì)企業(yè)有選擇性地適量生產(chǎn)花茶,并加以規(guī)劃引導(dǎo),開(kāi)展技術(shù)交流培訓(xùn),在項(xiàng)目設(shè)計(jì)安排上給予扶持,支持科研院校加大對(duì)花茶生產(chǎn)技術(shù)研究,開(kāi)展科研攻關(guān)和創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。

2. 明確產(chǎn)品定位,突出發(fā)展重點(diǎn)

企業(yè)要通過(guò)多維度分析自身?xiàng)l件和現(xiàn)有花茶消費(fèi)市場(chǎng),明確產(chǎn)品和目標(biāo)消費(fèi)群體,差異化生產(chǎn),如產(chǎn)品差異化、功能差異化、價(jià)格差異化、服務(wù)差異化、包裝設(shè)計(jì)差異化、營(yíng)銷(xiāo)差異化等,避免同質(zhì)化。利用好多樣的原料及創(chuàng)新工藝方法,生產(chǎn)適合自己的花茶產(chǎn)品,使產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位,以提高銷(xiāo)售量和市場(chǎng)份額。

3. 重振浙江花茶品牌

品牌打造有利于提升產(chǎn)品檔次,增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,是獲取產(chǎn)品超額利潤(rùn)的有效途經(jīng)之一。品牌的核心是產(chǎn)品品質(zhì),如果想要產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展,一定要有品牌意識(shí),加強(qiáng)自主研發(fā)能力,提升花茶生產(chǎn)技術(shù),提高產(chǎn)品質(zhì)量;做好產(chǎn)品宣傳,提高影響力和知名度。

來(lái)源:中國(guó)茶葉

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茶膳

茶葉入膳,用茶來(lái)料理美食,取茶葉的清香,使茶與食物完美結(jié)合,為菜肴錦上添花,成為茶香滿(mǎn)溢的茶膳。概括來(lái)說(shuō)就是以茶佐膳,以茶入膳,以茶為膳,好茶好膳。茶葉富有色香味形4大特點(diǎn),能飲用,能調(diào)和滋味,增加色彩,又具有藥理成分,所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效,既可增進(jìn)食欲、又能防治疾病和增強(qiáng)人體健康。

桂香茶葉鵪鶉蛋

你可嘗過(guò)鵪鶉蛋桂花和陳皮的香味中和了普洱茶的氣味,蛋白和蛋殼里面都吸收了茶葉的顏色,像裂紋青瓷那樣美麗,鹽味也適合。吃一個(gè)齒頰留香!

制作難度:簡(jiǎn)單

所需時(shí)間:2—3小時(shí)

菜品口味:咸鮮

主要工藝:水煮

主要食材:普洱茶葉,陳品,桂花干,鵪鶉蛋,鹽

制作方法:

1.把蛋洗干凈后,連同水、普洱茶葉放進(jìn)電飯鍋里,插電煮至蛋熟。

2.蛋煮熟后逐粒把蛋殼壓裂,讓顏色和味道滲進(jìn)去蛋肉里面。

3.把蛋殼壓碎后,放桂花、陳皮和鹽進(jìn)鍋,攪拌均勻。蓋上蓋子,插電再煮滾,煮滾后關(guān)電,放置2~3小時(shí),顏色和味道便可滲入蛋內(nèi)形成花紋。

小竅門(mén):要蛋白里面入色,有像中國(guó)那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路,關(guān)鍵是蛋殼要壓得碎,在茶料中浸泡的時(shí)間長(zhǎng)。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱,因?yàn)槠斩念伾珘驖?,用一小撮已?jīng)可以煮出很濃的茶色,至于桂花和陳皮,只是個(gè)人愛(ài)好增加香味而已,也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著,第三步煮滾后便可關(guān)火浸泡,不然浪費(fèi)火電,雞蛋也老得不行了。

雀舌豆腐

綠茶豆腐的做法非常的家常,這道菜不僅好吃,更重要的做出了愛(ài)情的滋味,其實(shí)綠茶豆腐的做法沒(méi)有什么特別,周末里,按照家人的口味,花點(diǎn)心思,用心去為家人做個(gè)平時(shí)沒(méi)時(shí)間去嘗試的菜品,已經(jīng)是多么美好的事情了??!

制作難度:簡(jiǎn)單

所需時(shí)間:10分鐘

菜品口味:清爽

主要工藝:快炒

主要食材:綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇若干朵(2、3朵即可)、胡蘿卜少許(只需一點(diǎn)胡蘿卜片點(diǎn)綴一下即可)、醬油(生抽)1/2大匙、糖1小匙、鹽少許、水淀粉少許(勾一點(diǎn)薄芡即可)、香油少許

制作方法:

1、綠茶泡出茶汁備用。

2、香菇泡軟,切片;胡蘿卜洗凈去皮,切小片備用。

3、豆腐切成片,在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

4、將煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡蘿卜片,香菇片,炒出香氣后淋入醬油,并將煎好的豆腐下鍋,這時(shí)放入少許的糖,鹽和茶葉汁,燒煮至入味。

5、淋入水淀粉勾芡,再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多,以免掩蓋茶香。

小竅門(mén):茶葉汁不要準(zhǔn)備的太少了,否則還沒(méi)有怎么燒就煮干了。

茶燜大蝦

茶燜大蝦口感最好的茶料是毛峰。黃山毛峰是黃山的特產(chǎn)名茶,也是中國(guó)名茶之一。 用毛峰入菜,清香宜人,也是徽菜的一大特色菜肴。

制作難度:簡(jiǎn)單

所需時(shí)間:30分鐘

菜品口味:清爽鮮

主要工藝:燜

主要食材:鮮活大蝦400克、黃山毛峰5克、蔥姜適量、鹽3克、白糖5克、15克料酒、2克胡椒粉、雞精2克、番茄沙司20克、熟花生適量、熟芝麻適量。

制作方法:

1、準(zhǔn)備好所有的食材,毛峰用溫水沖泡。

2、炒鍋小火炒香芝麻,再把花生米炒熟。

3、大蝦去蝦須洗凈,枸杞用清水浸泡瀝干水分備用。

4、取一個(gè)小碗放入番茄沙司,料酒,鹽,糖,雞精,胡椒粉攪拌均勻。

5、茶葉水潷出備用,炒鍋到油燒熱把泡過(guò)的茶葉倒入。

6、把茶葉炸香酥盛出備用。炒鍋再加油爆香蔥姜。

7、倒入大蝦翻炒均勻,變色后倒入茶葉水。

8、把調(diào)好的料汁澆入,燜至5-8分鐘,湯汁濃稠關(guān)火,把炸香的茶葉花生米,芝麻,枸杞拌均勻大蝦擺在周?chē)?/p>

綠茶冰激凌

喜歡喝綠茶的朋友相信都會(huì)喜歡這款八喜綠茶冰激淋,舀一勺放進(jìn)嘴里,濃郁的綠茶味,口感很滑,也不膩。

制作難度:復(fù)雜

所需時(shí)間:一天

菜品口味:清爽鮮甜

主要工藝:慢熬冷藏

主要食材:牛奶200毫升\雞蛋黃2個(gè)、淡奶油100克\綠茶粉10克\白糖40克

制作方法:

1.蛋黃+白糖,混合均勻。

2.慢慢加入牛奶,混合均勻。

3.用小火慢慢加熱,不停攪拌(注意不要讓漿水沸騰),煮至漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿,指甲劃過(guò)后不會(huì)立即消失)。

4.蛋奶漿熬好后,要根據(jù)要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接進(jìn)行再加工。

小竅門(mén):每隔45分鐘取出,用勺子翻一下。如是3次以上,直到完全凍結(jié)。

麻仁茶酥

麻仁茶酥這道菜,是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴,它是用黃山的綠茶制作而成的,屬于夏季的一款時(shí)令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起來(lái)酥酥脆脆,回味起來(lái),淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香,非常可口。而咸的,可做成“椒鹽茶酥”,用它當(dāng)做下酒菜也非常棒!這道菜,要選擇雨前或明前的綠茶來(lái)制作,只有使用茶的嫩芽來(lái)制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。

制作難度:簡(jiǎn)單

所需時(shí)間:15分鐘

菜品口味:清甜香酥

主要工藝:炸

主要食材:浸泡好的雀舌50克、茶葉適量、白糖20克、雞蛋清適量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹調(diào)油適量、青絲紅絲2克。

制作方法:

1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份,里面放入白糖大約20克拌勻;

2、倒入適量的雞蛋清,蛋清不要多,只要能把茶葉拌勻即可;

3、用手把茶葉抓勻;

4、然后放入適量的干淀粉;

5、用手把淀粉抓勻抖凈,然后平攤在盤(pán)中;

6、油溫?zé)宄蔁嵯氯氚韬玫牟枞~;

7、炸至茶葉浮起,然后稍加提升油溫;

8、把茶葉炸至表皮干爽便可撈出;

9、大炸好的茶葉倒入盤(pán)中;

10、趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻;

11、最后再撒上少許青絲紅絲加以點(diǎn)綴便可上桌食用。

龍井雞片湯

雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。龍井雞片湯,以雞脯肉為主料,益氣補(bǔ)虛,配以龍井茶葉、豌豆苗等,更助其益氣增力,提神補(bǔ)虛之功; 適用于氣虛少神、倦怠無(wú)力、心煩口渴等癥?,F(xiàn)代科學(xué)研究證明,綠茶內(nèi)含有大量的維生素C,可增強(qiáng)以及活力,恢復(fù)視力。

制作難度:簡(jiǎn)單

所需時(shí)間:半小時(shí)

菜品口味:咸鮮味

主要工藝:煮

主要食材:主料:雞胸脯肉150克、茶葉15克,豌豆苗10克,雞蛋清25克、料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,鹽4克,胡椒粉1克

制作方法:

1.將雞脯肉片成2.6厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的薄片,放入碗內(nèi);

2.加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上味;

3.龍井茶葉放入碗內(nèi),先用少許溫水泡一下;

4.控干水分后,再用沸水泡三分鐘備用;

5.將雞片放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?,盛在湯盆?nèi);

6.然后再將湯鍋置火上,放入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉和泡龍井茶葉的水,待湯煮沸;

7.放入豌豆苗,起鍋盛入放有雞片的湯盆內(nèi)即成。

茶膳的美學(xué)意義

吃茶膳,講究茶的屬性,但更重要的也許是“心”。一味清淡的白茶,幾乎沒(méi)有味道,但白茶的境界,就是干凈優(yōu)雅,要用心去品嘗,用來(lái)烹制水果、蔬菜,別有風(fēng)味。綠茶濃淡相宜,入饌時(shí)清淡的可以做成一味綠茶豆腐,濃郁的直接和茴香一起做成煎餃,并不拘泥形式和規(guī)矩。愛(ài)茶的人,必定有一顆開(kāi)放的心,欣賞每一種茶的美,春天里喝花茶,芬芳怡人,后背會(huì)微微沁出細(xì)小汗珠,讓人倍感舒爽。每時(shí)每刻,都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態(tài),而當(dāng)茶與食材相遇,也會(huì)擦出不同的火花。

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