黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
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一、黃茶分類
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1、黃芽茶
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黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
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黃芽茶主要包括有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
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2、黃小芽
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黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
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黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽黃湯等。
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3、黃大茶
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黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國諸多的茶類中確實少見，成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。
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黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
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黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
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黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤喉。
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二、黃茶名茶
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1、君山銀針
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黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價千金。
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君山銀針的特點：茶形緊實挺直、芽身金黃.色澤潤亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
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2、霍山黃芽
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亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會潮變黃。
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霍山黃芽的特點：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實。
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3、蒙頂黃芽
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產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
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蒙頂黃芽的特點：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
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4、遠(yuǎn)安黃茶
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遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
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5、廣東大葉青
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為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。
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6、海馬宮茶
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產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
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7、路丁茶
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山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
8月30日，由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會、貴州省茶葉協(xié)會、“一帶一路”國際茶貿(mào)易產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新院、SGS(通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司)共同主辦的2024中國茶葉出海計劃-貴州茶葉走出去專場培訓(xùn)在貴州文化旅游人才服務(wù)中心舉辦。貴州省100余名從事及有意向從事茶葉出口的政府主管部門、行業(yè)協(xié)會、企事業(yè)單位相關(guān)負(fù)責(zé)人參訓(xùn)。本次培訓(xùn)由貴州省茶葉協(xié)會副會長蒲蓉主持，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會國際部主任唐亞萍出席。
作為第七屆茶葉進(jìn)出口貿(mào)易年會暨都勻毛尖茶人會系列活動之一，此次培訓(xùn)旨在進(jìn)一步開拓國際市場，提升貴州省茶葉企業(yè)在國際市場的競爭力，加強茶葉進(jìn)出口貿(mào)易的規(guī)范化、專業(yè)化建設(shè)，促進(jìn)貴州省茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
“作為貴州省第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，貴州茶葉在2023年出口量位列全國第九，出口均價達(dá)到16.9美元/千克，居全國首位?！辟F州省茶葉協(xié)會副會長周素平發(fā)表開班致辭時表示：近年來，隨著中國茶葉走出去的步伐不斷加快，貴州茶葉迎來前所未有的發(fā)展機遇。貴州茶人、茶企、茶商要以此專場培訓(xùn)為契機，深入了解國際茶葉市場動態(tài)，繼續(xù)擴大“干凈黔茶”世界影響力。
隨后，SGS農(nóng)產(chǎn)食品部副總監(jiān)李建平發(fā)表開班致辭，他表示：黔茶出海面臨消費差異、貿(mào)易壁壘等諸多挑戰(zhàn)，希望本次培訓(xùn)幫助貴州茶企了解農(nóng)藥殘留控制、質(zhì)量安全管理提升等相關(guān)知識，從而精準(zhǔn)避險，進(jìn)一步推動黔茶在國際市場的拓展。
在專題培訓(xùn)環(huán)節(jié)，SGS農(nóng)產(chǎn)食品部審核專家李健圍繞《茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理以促進(jìn)茶葉出口歐盟》主題，向參訓(xùn)人員詳細(xì)講解了茶葉種植、加工的高標(biāo)準(zhǔn)化管理體系建設(shè)，以及在倉儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量管控方案。他展示了如何在茶葉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格的質(zhì)量控制，以確保產(chǎn)品符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，為貴州茶葉出口提供了全面而有效的指導(dǎo)。
SGS西南大區(qū)農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)經(jīng)理鄧婷婷在《茶葉國內(nèi)外法規(guī)和預(yù)警分析》專題培訓(xùn)中，深入分析了我國茶葉質(zhì)量抽檢現(xiàn)狀和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，指出潛在風(fēng)險并提出對應(yīng)措施。同時，她對主要進(jìn)口國家的法規(guī)進(jìn)行了深度解讀，剖析了各國在茶葉進(jìn)口方面的具體要求與潛在壁壘，為茶葉出口企業(yè)提供了寶貴的參考。
此外，SGS西南區(qū)運營管理總監(jiān)、SGS重慶公司黨支部書記蔣盈盈以《質(zhì)量提升如何為茶葉品牌賦能》為主題，分享了茶葉自愿性認(rèn)證的重要作用。她指出，參與自愿性認(rèn)證有助于企業(yè)建立創(chuàng)新質(zhì)量管理體系，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全性，從而增強品牌競爭力。
培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員們紛紛表示，課程內(nèi)容實用性強，幫助他們更清晰地了解了國際市場的要求和挑戰(zhàn)，學(xué)到了如何更好地規(guī)避風(fēng)險、提升產(chǎn)品質(zhì)量。
貴州詹姆斯芬利茶業(yè)有限公司公共關(guān)系經(jīng)理劉仁軍說：“知道要做哪些認(rèn)證、哪些認(rèn)證是符合客戶需求的，對我們幫助很大?！?/p>
貴州印江宏源農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司貿(mào)易部副總經(jīng)理趙浩然表示：“這次培訓(xùn)讓我們基本掌握了出口國家法律法規(guī)，我們以后能采取相對的措施?！?/p>
此次培訓(xùn)將助力貴州茶企打破國內(nèi)外信息壁壘，大力拓展海外市場，促進(jìn)貴州茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，不斷擦亮“干凈黔茶”名片，開啟貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。
來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會
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1.貴州的生態(tài)環(huán)境對茶葉的生產(chǎn)有什么優(yōu)勢？
貴州是中國唯一低緯度、高海撥、多云霧兼具的地區(qū)，有著良好的氣候土壤優(yōu)勢和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，是全國最適宜種茶的區(qū)域之一，宜茶面積大，生態(tài)環(huán)境良好，工業(yè)污染小，農(nóng)藥化肥施用水平低，且富含硒、鋅、鍶等有益微量元素，是發(fā)展“綠色、生態(tài)、安全、健康”茶的天然理想?yún)^(qū)域。其全域植被廣袤，森林覆蓋率達(dá)到55.3%,使得貴州的茶葉大都出自云霧高山，處處青山綠水，四季云霧繚繞，遍布著“茶中有林、林中有茶”的生態(tài)茶園，具有內(nèi)含物質(zhì)豐富，香高馥郁、鮮爽醇厚、湯色明亮等獨特品質(zhì)，在國內(nèi)素有“味精茶”之美譽。
2.貴州茶葉在質(zhì)量安全上有什么優(yōu)勢？
貴州茶葉在質(zhì)量安全上有很明顯的比較優(yōu)勢。首先，貴州地處茶樹原產(chǎn)地的核心區(qū)域，生物學(xué)上，原產(chǎn)地的東西最好。其次，貴州海拔高，夏季氣候冷涼，茶園害蟲發(fā)生代數(shù)相對其他省份要少。例如：茶毛蟲在貴州茶園一年發(fā)生1~2代，在福建、浙江等地發(fā)生3~4代。再次貴州自然生態(tài)環(huán)境良好，茶園模式特點是茶中有林、林中有茶、茶林相間，一方面改善茶園的生態(tài)條件，有利茶樹生長，另一方面增加了茶園生物多樣性。茶園天敵資源比較豐富，茶園中的蜘蛛、草蛉、瓢蟲等天敵大幅度減少，從而減少了茶園害蟲基數(shù)。長期以來貴州茶產(chǎn)業(yè)始終將質(zhì)量安全建設(shè)放在首位，對茶葉質(zhì)量安全嚴(yán)防死守，堅持“零容忍”，大力推廣綠色防控技術(shù)，嚴(yán)格從源頭對農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行管控，堅守質(zhì)量安全底線，保障了貴州茶的質(zhì)量安全。
3.貴州高品質(zhì)綠茶有哪些特征？
貴州綠茶具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨特品質(zhì)特征。
①翡翠綠。貴州綠茶的“綠”，是晶瑩的綠，潤澤的綠。其干茶色澤綠潤、湯色綠明亮、葉底綠鮮活。
②嫩栗香。貴州綠茶的香氣為嫩栗香，這種香氣介于清香和栗香之間。根據(jù)對貴州綠茶樣品的揮發(fā)性成分按化合物顯香分類統(tǒng)計，大部分貴州綠茶的香型為花香、果香、清香，嫩栗香很好地概括了貴州綠茶的香氣特點。
③濃爽味。茶葉滋味由多種因素決定，包括水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡因、可溶性糖等。綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)水浸出物含量是決定茶湯濃、醇度的指標(biāo)，水浸出物含量為≥34%,而貴州平均值達(dá)到45.80%。游離氨基酸是茶湯鮮度指標(biāo)，其參考值為2%~4%,貴州平均值為5.61%。茶多酚和咖啡因是茶湯苦、澀、濃度指標(biāo)，貴州綠茶參考值均低于全國平均值。氨基酸和茶多酚的比值決定了茶湯鮮、醇度指標(biāo)。通常氨／酚比大于0.2適制名優(yōu)綠茶，比值越大綠茶品質(zhì)越好，貴州綠茶氨／酚比更是達(dá)到0.29.貴州綠茶高水浸出物、高氨基酸、高氨／酚比、低茶多酚（三高一低）決定了貴州綠茶茶湯的濃爽味。
4.為什么貴州夏秋茶還比較顯嫩？
貴州夏秋茶的“嫩”指：①持嫩性好，同等栽培茶樹鮮葉質(zhì)量條件下，因貴州夏秋季氣溫不高，空氣溫度較高，新梢展葉速度較慢。主要表現(xiàn)在水浸出物較多，不同嫩度產(chǎn)品檢測的水浸出物數(shù)據(jù)均在38%~50%,以40%~46%為最多，高于國標(biāo)5%~10%。②粗纖維含量低，當(dāng)鮮葉生長至一芽三葉時，貴州茶葉依然較柔軟顯嫩，木質(zhì)化速度較慢，粗纖維含量較低，不同嫩度產(chǎn)品檢測的粗纖維含量數(shù)據(jù)均在6.2%~14.6%,以6.2%~12%為最多，粗纖維含量低于國標(biāo)4%~9.8%,即嫩度高于國標(biāo)4%~9.8%。
5.為什么貴州茶香？
貴州茶香是指在同等栽培茶樹鮮葉質(zhì)量條件下，因受晝夜溫差大，漫射光多、冷涼條件好等氣候影響，貴州茶葉芳香物頂含量普遍較高，香氣普遍較好，常顯“嫩香、高濃郁”。
背景閱讀
茶是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是一種適于山區(qū)種植并利于農(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)作物。貴州省位于我國西南地區(qū)云貴高原東部，低緯度，高海波，多云霧，是全國最適宜種茶的區(qū)域之一，具有得天獨厚的生產(chǎn)環(huán)境。
為了幫助廣大茶農(nóng)提高名優(yōu)茶的種植和加工技術(shù)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織相關(guān)專家編寫了《茶高效栽培與加工技術(shù)輕松學(xué)》一書，該書采用圖文并茂的形式介紹了茶樹起源及現(xiàn)狀、貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶園建設(shè)管護(hù)、茶葉加工、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、品牌建設(shè)和茶文化及茶與健康等內(nèi)容，內(nèi)容豐富、通俗易懂、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、資料詳實，具有指導(dǎo)性、實用性和可操作性。
特將該書精彩內(nèi)容摘錄，以饗讀者。
來源：茶高效栽培與加工技術(shù)輕松學(xué)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
