茶友:老板,我想買(mǎi)點(diǎn)紅茶,你這兒都有什么樣的?
茶店老板:我們有正山小眾、金駿眉、英德紅茶、祁紅……您看,你需要哪一種?
茶友:我比較喜歡大紅袍,有沒(méi)有大紅袍?
茶店老板:……
茶友:鐵觀音不是綠茶嗎?茶葉不是就分紅茶、綠茶兩種嗎?啊,不對(duì),還有一種,茶葉其實(shí)分三種。
茶店老板:哪三種?
茶友:紅茶、綠茶、茉莉花茶!
茶店老板:……
看著上面的對(duì)話,身為“茶文化”傳播者的我真的是恨鐵不成鋼。這位同學(xué),這么無(wú)知嗎?喝了這么多年茶,六大茶類還分不清,這茶不白喝了嗎?
不過(guò)話說(shuō),我沒(méi)干這行之前也挺無(wú)知的,具體是怎樣的,打死我都不說(shuō)。
其實(shí)茶葉呢,也就那么回事,不就是六大類嗎,綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶,至于上面那位同學(xué)提到的茉莉花茶,是區(qū)別于六大茶類之外的花茶,我們暫且不說(shuō)。好像……似乎也就這么介(剛)紹(剛)完(開(kāi))了(始)。
一、綠茶
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。
圖:來(lái)源于生命時(shí)報(bào)
主要類型:蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質(zhì)特征:具有"葉綠湯清"的品質(zhì)特點(diǎn),清香、醇美、鮮爽。色澤綠潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣高鮮,湯色綠明,滋味純和而爽口,富有收斂性,葉底嫩綠明亮。
外形:條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤,追求清純淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最為珍貴,其次為雨前茶(清明后谷雨前采制)。
加工工藝:鮮葉采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄恚ㄗ鲂危稍?/p>
知名綠茶:①西湖龍井(扁形,杭州);②洞庭碧螺春(螺形,蘇州);③黃山毛峰(毛峰,安徽);④太平猴魁(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,安徽);⑥信陽(yáng)毛尖(毛尖,河南);⑦廬山云霧(條形,江西);⑧都勻毛尖(毛尖,貴州);⑨恩施玉露(松針形,湖北)等。
功效:有防癌、降血脂、降血壓、減肥等作用。經(jīng)常吸煙者,喝喝綠茶,可減少尼古丁的傷害。
二、白茶
傳統(tǒng)白茶不炒不揉片狀茶,因茸毛不脫,白毫滿身而得名。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪等地。
圖:來(lái)源于生命時(shí)報(bào)
主要類型:白芽茶、白葉茶。
品質(zhì)特征:茶芽完整,形態(tài)自然,色白隱綠,湯色黃白,滋味鮮醇,清香甘美,持久耐泡。
知名白茶:①白毫銀針,產(chǎn)于福鼎、政和等縣;②白牡丹,產(chǎn)于建陽(yáng)、政和、松溪、福鼎等縣;③貢眉(壽眉),產(chǎn)于建陽(yáng)、浦城等縣;④天目湖白茶,產(chǎn)于江蘇常州溧陽(yáng)市天目湖旅游區(qū)。
加工工藝:鮮葉采摘—萎凋(日曬)—干燥。
功效:有一定的明目、保肝護(hù)肝、促進(jìn)血糖平衡的作用。尤其是老白茶,還有降火、消炎、利咽的作用,對(duì)治療喉嚨炎、喉嚨痛有一定功效。
三、黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,色黃、湯黃、葉底黃,香氣清高,滋味醇厚爽口。
圖:來(lái)源于生命時(shí)報(bào)
主要類型:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
品質(zhì)特征:葉黃湯黃、金黃明亮,甘香醇爽,外形金黃色,毫尖顯露,芽壯葉肥。
知名黃茶:①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽;②四川的蒙頂黃芽;③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶;④湖北的遠(yuǎn)安鹿苑毛尖;⑤廣東的大葉青等。
加工工藝:鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥
功效:有一定的殺毒作用。益脾胃、助消化,而且還有助于脂肪代謝。
四、青茶
青茶屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變。因外形青褐,故稱為青茶,也叫烏龍茶。
圖:來(lái)源于生命時(shí)報(bào)
主要類型:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。
品質(zhì)特征:青綠金黃,清香醇厚。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
知名青茶:①閩北烏龍茶(武夷巖茶—大紅袍);②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音);③廣東烏龍茶(鳳凰水仙—鳳凰單樅);④臺(tái)灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。
加工工藝:鮮葉采摘—萎凋—搖青—?dú)⑶唷嗄恚ㄗ鲂危稍?/p>
功效:含較多茶多酚,有降血脂、抗衰老、減肥、提神作用,但是不宜空腹或睡前喝。
五、黑茶
黑茶屬于后(全)發(fā)酵茶,隨時(shí)間會(huì)變化,因主供邊疆、少數(shù)民族消費(fèi),亦稱邊銷茶。
圖:來(lái)源于生命時(shí)報(bào)
主要類型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
其中,湖南黑茶原產(chǎn)于安化,最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷圓,后轉(zhuǎn)達(dá)至資江沿岸的雅省坪、黃省坪、硒州、江南、小淹等地,以江南為集中地,品質(zhì)則以高家溪和馬家為最著名。過(guò)去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn),現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。
老青茶主產(chǎn)湖北省咸寧地區(qū)的蒲折、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣,湖南省臨湘縣也青產(chǎn)老青茶。
六堡散茶原產(chǎn)于廣西蒼梧縣大堡鄉(xiāng),已有200多年的生產(chǎn)歷史。現(xiàn)在六堡散茶產(chǎn)區(qū)相對(duì)擴(kuò)大,分布在潯江、郁江、賀江、柳江和紅水河兩崖,有蒼梧、賀縣、橫縣,恭城、鐘山、富川、貴縣、三江、河池、柳城等20~30個(gè)縣生產(chǎn)六堡散茶。主產(chǎn)區(qū)是梧州地區(qū)。
普洱茶原產(chǎn)云南省,古今中外負(fù)有盛名。現(xiàn)在,云南西雙版納、思茅等地仍盛產(chǎn)普洱茶。除云南省外,廣東省地生產(chǎn)少量普洱茶。
四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久。清朝乾隆時(shí)代,規(guī)定雅安,天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏,稱南路邊茶。而灌縣、崇慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地,稱"西路邊茶"。
品質(zhì)特征:粗大黑褐、陳香醇厚,老茶醇厚順滑,回甘持久明顯,有陳香和藥香味。
知名黑茶:①湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖);②湖北老青磚茶;③四川邊茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。
加工工藝:鮮葉采摘—?dú)⑶唷跞唷锥选獜?fù)揉—干燥(黑毛茶的制作工藝)
功效:有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。
6、紅茶
紅茶屬全發(fā)酵茶,加工時(shí)不經(jīng)殺青,直接萎凋,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。
圖:來(lái)源于生命時(shí)報(bào)
主要類型:小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶(切細(xì)紅茶)、紅磚茶(米磚茶)
品質(zhì)特征:香高、色艷、味濃,干茶色澤烏潤(rùn),湯色紅亮鮮明,滋味濃厚甘醇,似桂圓湯,具有麥芽糖香或焦糖香。
知名紅茶:①祁紅(安徽);②滇紅(云南);③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫,福建);④川紅(早白尖,四川);⑤宜紅(湖北);⑥寧紅(寧紅金毫,江西);⑦越紅(浙江);⑧湖紅(湖南);⑨臺(tái)紅(日月紅茶,臺(tái)灣)等。
加工工藝:鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥
功效:有助于消化、暖胃、提神、消疲勞的功效。
普洱茶類
對(duì)于大家都比較關(guān)注的普洱茶,按照現(xiàn)代的茶葉分類,把普洱茶單獨(dú)歸為普洱茶類,普洱茶又分生普和熟普。
1、生茶
外觀顏色:茶餅以墨綠為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,白色為芽頭,常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感滋味:口感強(qiáng)烈,刺激性較高??唷瘸饰段镔|(zhì)在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應(yīng)。
湯色葉底:不管是新茶還是存放很久的生茶,沖泡后,生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力。生茶的湯色清澈、明亮、以黃綠、青綠色為主。
功效作用:茶多酚的含量高,是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦,對(duì)血管的疏理也比較明顯,具有清理腸道,降脂,提神,降血壓血脂、減肥、清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便功效。
適宜人群:普洱生茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉,如果是沒(méi)有放幾年的新茶,那茶葉中的茶多酚和咖啡堿含量比較高,口感要偏強(qiáng)烈,對(duì)人體刺激更多的是提神效果好,降脂的功效明顯,適合健康的中年人赫青年人。并不太適合易失眠的人晚上喝,對(duì)于腸胃不太好的朋友以及孕婦也不是很適合。而陳年的老生茶更適合胃虛且身體差一點(diǎn)的人飲用。
2、熟茶
外觀顏色:茶餅顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感滋味:口感就是醇和,在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。
葉底湯色:沖泡后葉底干瘦、烏黑。發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主。
功效作用:具有大量有益人體的菌種,并且茶性溫和,曖胃,養(yǎng)胃。具有消食消脂、美容養(yǎng)顏、養(yǎng)胃,護(hù)胃,暖胃,降血脂、減肥、抗衰老等功效。
適宜人群:熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)人工發(fā)酵,茶葉中含有大量對(duì)人體有益的菌類,熟茶的茶湯對(duì)胃不僅不會(huì)有強(qiáng)烈的刺激作用,還會(huì)對(duì)胃壁形成保護(hù)的作用。因?yàn)槠斩觳鑼?duì)人無(wú)刺激作用,而且還能養(yǎng)胃,所以普洱熟茶適合大部分的人喝,特別是很多愛(ài)茶之人,但是又怕晚上喝生茶會(huì)導(dǎo)致失眠的茶友,晚上可以選擇喝一杯熟茶,養(yǎng)胃又暖身,還不會(huì)失眠,更是冬季宜飲的飲品。
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茶葉,俗稱茶,一般包括茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸,有益健康。茶葉制成的茶飲料,是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國(guó),茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,可以用開(kāi)水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉常識(shí)16條,你想知道的都在這里
1、開(kāi)宗明義,茶是什么?
茶,是一種有健康屬性的飲料,歸根到底是一種食品。
長(zhǎng)久合理飲茶,有助于身體健康,但茶不能替代水,更不能神化成藥物。
2、茶的地位
茶,是世界三大無(wú)酒精飲料之一,與可可、咖啡并列。
外國(guó)人多喝紅茶,紅碎茶加奶加糖,說(shuō)是茶,毋寧說(shuō)是奶茶。
中國(guó)六大茶類俱全,多數(shù)人喝綠茶。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),2022年我國(guó)茶葉消費(fèi)額3395.27億元,綠茶占62.29%,紅茶占16.6%,黑茶占9.5%,烏龍茶占8.4%,白茶占3.0%,黃茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶,是大眾說(shuō)法,沒(méi)有官方排名,且有不同版本。
下面的茶葉都曾位列十大名茶:西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
4、產(chǎn)茶大省
我國(guó)茶產(chǎn)量世界第一,2022年全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬(wàn)噸。
主要產(chǎn)茶省有19個(gè),北到山東,南至海南,東到臺(tái)灣,西至西藏。
2022年產(chǎn)量前10排名如下:福建、云南、四川、貴州、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東。
5、茶味來(lái)源成分
茶多酚:苦澀,苦盡甘來(lái),回甘與其有關(guān)。
咖啡堿:味苦,提神利尿。
氨基酸:鮮甜,松弛神經(jīng)。
6、喝茶解酒?
所謂的解酒,在于茶葉的提神效果,和喝多了水的稀釋作用。
酒后喝點(diǎn)淡茶無(wú)妨,不建議喝濃茶,會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。
7、喝茶也醉?
茶醉,是因?yàn)樯眢w來(lái)不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)。
茶醉與酒醉有相似之處,會(huì)出現(xiàn)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無(wú)力、胸悶氣短等反應(yīng)。
空腹喝茶、喝濃茶、過(guò)量喝茶,易引發(fā)茶醉。
8、綠茶寒,傷胃,紅茶溫,養(yǎng)胃?
寒溫都是相對(duì)而言,茶葉里茶多酚、咖啡堿等刺激性物質(zhì)含量高,則說(shuō)性寒;含量低,則說(shuō)性溫。
身體或許比我們更懂茶,任何茶,喝了不舒服,就不喝。
沒(méi)有不舒服,大可不必考慮寒溫。
9、隔夜茶能喝嗎?
能喝,不致癌,但不建議喝。
隔夜其實(shí)隔的是時(shí)間,無(wú)論白天黑夜,茶湯暴露在空氣中太久,滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶?
唐代以前,茶不普及,多作藥用或食用,少作飲用。
到了唐代,飲茶流行開(kāi)來(lái),喝法主要是加鹽、蔥、姜、桂等煎煮。陸羽不喜歡加料,但也少不了鹽。
宋代,流行點(diǎn)茶,不加料了,日本抹茶道即其流風(fēng)。
明代以后,開(kāi)水泡茶或煮茶的清飲方式漸趨流行,演變至今。
11、日本茶道有兩種
抹茶道,源出宋代的點(diǎn)茶,一般說(shuō)的日本茶道,即是指抹茶道,現(xiàn)在基本上成了一種審美程式,實(shí)用性大為下降。
另外,抹茶不同于磨碎的綠茶,磨得極細(xì)之外,為去苦提鮮,采摘前還必須遮陰,減少光照。
煎茶道,源出明代的泡茶,日常生活中,日本人更多喝煎茶。
12、茶葉貿(mào)易引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)?
這個(gè)有意思的觀點(diǎn)來(lái)源于一本叫《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》的暢銷書(shū),至于正確與否,則仁者見(jiàn)仁。
晚清時(shí),英國(guó)從中國(guó)購(gòu)買(mǎi)大量茶葉導(dǎo)致白銀外流,英國(guó)向中國(guó)輸入大量鴉片,又導(dǎo)致中國(guó)大量白銀外流。
清政府遂禁煙,于是爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)。
13、春茶好在哪?
從茶葉本身來(lái)說(shuō),茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬天的休養(yǎng),內(nèi)含物質(zhì)積累豐富,氨基酸含量高,口感更鮮醇。夏茶與之相反,因而味薄苦澀,為人不喜。
從心理上說(shuō),春茶符合我們追求新鮮感的期待。
從經(jīng)濟(jì)上說(shuō),春茶產(chǎn)量、價(jià)格更高,茶農(nóng)茶商的利潤(rùn)基本看春茶。
14、不見(jiàn)花的茉莉花茶更好?
傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō),福建流派的茉莉花茶,高級(jí)的不帶花,帶花反而會(huì)失其鮮靈。
而川式茉莉花茶,高級(jí)的碧潭飄雪則是帶花的,不帶花沒(méi)法“飄雪”,失其美觀。兩者工藝上有所不同。
現(xiàn)在加干茉莉花的比較多見(jiàn)了,更好看,質(zhì)量則不好一概而論。
15、什么茶具好?
蓋碗,萬(wàn)能茶具,茶人必備。
玻璃杯,適合綠茶、黃茶。
紫砂壺,適合烏龍茶、普洱茶、紅茶。
茶水分離杯,適合小白泡出好喝的茶。
16、這茶究竟是什么茶?
茶葉按工藝分為六大類。
任何茶樹(shù)的鮮葉都能制成六大類的茶,但因其內(nèi)含物質(zhì)比例不同,適合做的茶也不同。
綠茶,清湯綠葉,不發(fā)酵。所以安吉白茶雖然叫白茶,但其實(shí)是綠茶,它的茶樹(shù)是白化品種,芽葉偏白,故名。
黃茶,黃湯黃葉,輕發(fā)酵,與綠茶相似,只多了一道悶黃工藝。最著名的黃茶是君山銀針,原產(chǎn)洞庭湖君山島。
紅茶,湯色紅,全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種,產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Blacktea,而非Redtea。
烏龍茶,也叫青茶,半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶,只是顏色綠;大紅袍也是烏龍茶,只是名字里有“紅”字。
白茶,微發(fā)酵。原產(chǎn)福建,按芽葉老嫩分四個(gè)等級(jí),白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。近年較流行。
黑茶,色黑,后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶,尚未陳化的普洱生茶,近似綠茶。
六大茶類外,還有再加工茶,如各種花茶。
用茶樹(shù)之外的植物葉子做的茶叫“非茶之茶”,如苦丁茶、桑葉茶、花草茶。
這是一個(gè)繁榮的時(shí)代,這是一個(gè)衰落的時(shí)代。
茶,這片原始而古老的樹(shù)葉,數(shù)千年來(lái)春秋枯榮、歷久彌新,它早已被裱上厚厚的文化;被委以傾國(guó)的重任;被背負(fù)利益的大梁;被套上重重的枷鎖。
在這個(gè)不那么景氣的冬天,這片樹(shù)葉的前程如同帝都的霧霾,讓人捉摸不透,究竟路在何方?
一:迷惘的源頭
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈里面,茶農(nóng)似乎是被遺忘的一個(gè)群體,人們看到的只是茶專家、茶教授、茶藝師、茶企業(yè)、茶市場(chǎng)、茶商、茶館、茶樓、茶經(jīng)。。。。。。卻很少有人想起他們喝的每一片茶都是茶農(nóng)們起早摸黑、風(fēng)餐露宿手把手采摘炒制的。離開(kāi)數(shù)千萬(wàn)茶農(nóng),其他的一切的一切都是狗屁。
茶農(nóng)是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈里面付出最多的,也是得到最少的。為了提高產(chǎn)量、增加收益,他們只能不斷給茶樹(shù)施肥;為了增加效益,他們只能給茶樹(shù)施藥,因?yàn)椴枋撬麄兊纳鎭?lái)源、是他們的生活保障。
請(qǐng)不要認(rèn)為夏秋茶都是有毒的,還從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有喝茶被毒死的。茶樹(shù)也有生命,有生命就要成長(zhǎng),要成長(zhǎng)就需要施肥,茶樹(shù)也會(huì)生病,要生病就得施藥;請(qǐng)不要以為綠茶這么綠是放過(guò)色素的,雖然以前曾經(jīng)有過(guò)此類事件;請(qǐng)不要認(rèn)為烏龍茶這么香是因?yàn)榧恿讼憔模瑸觚埐璞旧砭陀星ё內(nèi)f化的香味。
看過(guò)“洗衣粉油條”事件后難道從此以后就不吃油條了嗎?聽(tīng)說(shuō)過(guò)“拋光大米”的事件后難道再也不吃飯了嗎?每個(gè)群體都有害群之馬,但不要用一棍子打死的思維來(lái)看待一個(gè)事件。
民以食為天,一切食品的源頭幾乎都來(lái)自農(nóng)民之手,食品安全方面我們是要加以宣傳、加以監(jiān)管、加以引導(dǎo)、加以規(guī)范,最歸根結(jié)底的要素還是要給與他們足夠的利益和生存空間。
2015中國(guó)茶葉種植面積達(dá)4316萬(wàn)畝,并且每年還在以幾百萬(wàn)畝的速度在增加。另一方面卻是全國(guó)有百分之四十的茶區(qū)發(fā)生茶葉棄采現(xiàn)象。采茶工短缺儼然已經(jīng)成為制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
隨著我國(guó)人口逐步老齡化,以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快,大量農(nóng)村人口向工、商、服務(wù)業(yè)等行業(yè)轉(zhuǎn)移,使農(nóng)村勞動(dòng)力呈現(xiàn)出青黃不接、嚴(yán)重短缺之態(tài)勢(shì),特別是給容易受季節(jié)、氣候影響較大的茶葉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)不利。每年春茶季節(jié),都需要大量的采茶工搶時(shí)間采摘名茶,采茶工的數(shù)量決定了茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)量,更決定了茶農(nóng)和茶企一年的經(jīng)濟(jì)收益。從而在每年春茶季節(jié)全國(guó)各大茶葉產(chǎn)區(qū)的采茶工都會(huì)成為搶手貨,難怪各地茶人在種植茶葉選址時(shí)考慮的第一件事情就是當(dāng)?shù)氐牟刹韫な欠癯渥恪哪撤N程度上可以講采茶勞動(dòng)力決定了茶葉產(chǎn)業(yè)的命運(yùn)。
當(dāng)下,我國(guó)的農(nóng)業(yè)機(jī)械化正在逐步取代傳統(tǒng)人工勞作的重大變革之中。以茶葉產(chǎn)業(yè)來(lái)講,修剪茶葉有修剪機(jī),采收大宗茶有采茶機(jī),后續(xù)加工環(huán)節(jié)更不缺先進(jìn)完善的制茶加工設(shè)備,現(xiàn)在唯獨(dú)缺的就是名優(yōu)茶的采摘機(jī)械,而名茶的收益又占全年茶葉收益的百分之六十,如果有一種可以采收名茶的采摘機(jī),那將會(huì)給千萬(wàn)茶農(nóng)和茶企業(yè)帶來(lái)福音,也將會(huì)是中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)上的一次重大變革。(央視《我愛(ài)發(fā)明》:采茶無(wú)影手)
中國(guó)有二十多個(gè)省市種茶,茶和茶農(nóng)在每個(gè)地方的待遇也不一樣。在西南茶區(qū)(比如四川、貴州)種茶葉是有補(bǔ)貼的,普通茶農(nóng)種上幾畝幾分也有補(bǔ)貼。在江南茶區(qū)(比如浙江),普通茶農(nóng)要拿到補(bǔ)貼很難,政策文件指定的一個(gè)蘿卜一個(gè)孔,只有那些其實(shí)很富有的茶企、茶場(chǎng)主們才能跨入拿錢(qián)的門(mén)檻。我不想以此比較來(lái)說(shuō)明什么,因?yàn)檎f(shuō)的再多一切都是然并卵。
看到有不少茶區(qū)正在進(jìn)行轟轟烈烈的舊茶園改造,把大片優(yōu)質(zhì)的,口感、香氣都非常有層次感的群體種挖掉,換成口感、香氣單一、產(chǎn)茶早的無(wú)性繁殖品種。這就好比國(guó)人把老祖宗遺留下來(lái)的老城老建筑拆掉,全部改成清一色的洋房一樣。若干年后一些地方的群體種將銷聲匿跡。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)這么大,對(duì)人們的生活這么重要,卻沒(méi)有專門(mén)的管理機(jī)構(gòu),而是把茶葉歸口于農(nóng)業(yè)局管理,技術(shù)層面的東西又歸口一個(gè)外行的又是全能的技術(shù)監(jiān)督局。反觀印度把茶葉產(chǎn)業(yè)作為國(guó)家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)看待,有專門(mén)的國(guó)家級(jí)行政機(jī)構(gòu)茶葉局。從源頭種植管理、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)準(zhǔn)入、茶企的QS認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證(且是免費(fèi)的)等環(huán)節(jié),政府都會(huì)要求他們的茶企業(yè)要做的規(guī)范,也會(huì)讓他們減少負(fù)擔(dān)。這是一個(gè)號(hào)稱種了幾千年茶葉的國(guó)家和一個(gè)只種了一百多年茶葉的國(guó)家之間的真實(shí)寫(xiě)照。
二:混亂的市場(chǎng)
這世上買(mǎi)茶的百分之九十都是不懂茶的,這世上百分之九十九賣(mài)茶的都會(huì)說(shuō)自己的茶是最好的。
茶作為一種商品用來(lái)交易賺取利潤(rùn)是無(wú)可厚非的,但若是為了追求暴利而進(jìn)行炒作那就另當(dāng)別論了。
當(dāng)年“大師”張悟本開(kāi)始“豆你玩”,把黑豆從3.5元每斤炒到19元,接著“李悟本”“王悟本”等“大師”們又玩起了“蒜你狠”、“姜你軍”、“蘋(píng)什么”、“鴿你肉”爆炒游戲……于是轟轟烈烈的炒作風(fēng)刮遍了神州大地、大江南北,這些年某些商品價(jià)格上漲的原因,通貨膨脹占了主要的因素,但是那些以炒作商品獲利的民間游資也起了推波助瀾的作用。
茶葉作為我國(guó)糧油除外的最大農(nóng)特產(chǎn)品,當(dāng)然是游資們的首選炒作目標(biāo)。要炒,首先洗腦!
先被選中的是鐵觀音,什么正味、拖酸、消青;什么濃香、清香、老鐵;什么內(nèi)山、外山、山外,搞得你云山霧罩,一時(shí)間賣(mài)鐵觀音的店鋪開(kāi)滿全國(guó),有關(guān)鐵觀音的廣告、傳說(shuō)充斥著各大網(wǎng)絡(luò),更有福建小妹加你QQ,問(wèn):大哥,你喝茶嗎?你說(shuō)喝,那么好,她接著問(wèn)喝什么價(jià)位的,來(lái)一斤我們家自己產(chǎn)的鐵觀音如何。。。。。,如果你說(shuō)不喝,不好意思,把你就地刪除,你應(yīng)該碰到過(guò)吧。
鐵觀音過(guò)后炒普洱。云南出好茶,但絕大部分的茶葉是高山臺(tái)地茶,古樹(shù)茶的比例少之又少,君不見(jiàn)現(xiàn)在市面上哪一家店面不在賣(mài)古樹(shù)、名山普洱?各種山頭、各種口味、各種年份、各種湯色、各種嘜號(hào),可以說(shuō)普洱茶是茶葉界里最復(fù)雜的學(xué)科。
安化黑茶緊隨其后,十兩、百兩、千兩,天尖、貢尖、生尖。主治高血壓、高血脂、抗氧化、延緩衰老、抗癌、抗突變,儼然是一味仙藥。
至于紅茶老大金駿眉、正山小種(我不知道何時(shí)被封上的,反正比它們好的紅茶有的是)出桐木關(guān)至京城揚(yáng)名立萬(wàn)后,全民非金駿眉、正山小種不喝了,從京城到小鎮(zhèn),哪家茶葉店沒(méi)有賣(mài)金駿眉、正山小種的,茶葉是不是桐木關(guān)的我不知道,但包裝上肯定是印的那幾個(gè)字的,價(jià)格也是8000到100不等,可憐桐木關(guān)那幾棵茶樹(shù)身上的擔(dān)子實(shí)在是太重了。
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),閩南烏龍衰落,閩北烏龍崛起,大紅袍、肉桂、水仙已經(jīng)已經(jīng)充斥整個(gè)市場(chǎng),馬肉(馬頭巖肉桂)、牛肉(牛欄坑肉桂)這些稀缺品種也已比比皆是……
去年炒的最熱是白茶,一個(gè)制作工藝極其簡(jiǎn)單(基本就是采下來(lái)曬一曬、烘烘干即可),成本很輕的茶葉被吹成“一年茶,三年藥,七年寶”的仙草,即可消熱降火,消暑解毒,還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效。又是一味仙藥,醫(yī)院的危機(jī)感太大了。
資本進(jìn)入茶行業(yè),短期來(lái)看似乎能拉動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一時(shí)風(fēng)生水起,實(shí)則是飲鴆止渴,哪個(gè)投資者不是惟利是圖,最終只會(huì)破壞茶界生態(tài),古樹(shù)普洱茶就是最現(xiàn)實(shí)的例子。
掐指該輪到黃茶了,怎么炒?拭目以待!
而綠茶,卻是炒不起來(lái)的,見(jiàn)作者另一文章:它是茶類老大,卻為什么沒(méi)人敢“炒”它
至于茶葉的原產(chǎn)地域保護(hù)已經(jīng)是一張廢紙。西湖龍井未必是杭州產(chǎn)的,很有可能是來(lái)自貴州的龍井;黃山毛峰不一定是黃山出的,很有可能是四川產(chǎn)的;正山小種、金駿眉那就不用說(shuō)了,包裝上寫(xiě)著是那幾個(gè)字,能碰到百分之一正宗的算你運(yùn)氣了。與其說(shuō)龍井、黃山毛峰、金駿眉等等名茶是一個(gè)地方的特產(chǎn)倒不如說(shuō)是一種通用的制作工藝的代名詞罷了。
從芳村茶市罷市到惠州茶都撤場(chǎng)風(fēng)波,從茶葉銷售旺季時(shí)北京馬連道到福建五里亭等全國(guó)茶葉大批發(fā)市場(chǎng)的門(mén)庭冷落,傳統(tǒng)銷售市場(chǎng)進(jìn)入蕭條期。茶葉電商的崛起到滑坡也不過(guò)短短三年五年間,進(jìn)入淘寶100元一斤的金駿眉,35元一斤的西湖龍井,18元一斤的鐵觀音等比比皆是,且通通包郵,不否認(rèn)電子商務(wù)給我們帶來(lái)了便利的同時(shí),也給我們帶來(lái)了雞鳴狗盜、假冒偽劣,此消彼長(zhǎng),也給傳統(tǒng)市場(chǎng)造成了倒退。生意難做可以從千千萬(wàn)萬(wàn)茶商口中得到證實(shí),一切的紙上的每年被增長(zhǎng)都是幻象。
中國(guó)的茶、煙、酒銷售市場(chǎng)似乎好壞都跟政治有關(guān),煙酒茶生意好做時(shí),官場(chǎng)腐敗;煙酒茶生意不景氣時(shí),官場(chǎng)反而清廉,這樣的市場(chǎng)是不正常的、是不健康的,當(dāng)人倫道德與市場(chǎng)發(fā)展相違背時(shí),人們肯定要選擇犧牲市場(chǎng)。于是八項(xiàng)規(guī)定狠狠打擊了茶葉的GDP,數(shù)年的天價(jià)茶泡沫瞬間破滅,茶葉總體行情回歸理性??删陀心敲葱┤耍诮衲陣?guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待國(guó)外元首之后又再次把茶敘外交扯到政治層面,還把它當(dāng)作年度茶界頭條??蓱z這片純潔的樹(shù)葉剛剛在骯臟的政治經(jīng)濟(jì)利益鏈上摘下,又被扣上了政治的帽子。
一個(gè)不挖掘自身潛力而一味尋求政治來(lái)養(yǎng)的市場(chǎng)是做不強(qiáng)大、做不長(zhǎng)遠(yuǎn)的。這個(gè)進(jìn)入門(mén)檻極低、且足夠龐大、上無(wú)監(jiān)管、下無(wú)秩序、畫(huà)地為牢、各自吹噓、表面繁榮、暗底洶涌的市場(chǎng)何時(shí)才能步入健康呢?
三:可怕的浮夸風(fēng)
在畝產(chǎn)到達(dá)“兩萬(wàn)斤”的那個(gè)年代里,我們卻餓死了幾千萬(wàn)人。既然能產(chǎn)兩萬(wàn)斤就要你交稅啊,結(jié)果是谷子在糧庫(kù)里爛了,人在家里餓死了。如今世道變了,哭窮有補(bǔ)貼,吹牛有獎(jiǎng)勵(lì)(免稅了),沒(méi)看到現(xiàn)在一大把貧困縣堅(jiān)持每年把貧困這頂帽子牢牢的戴著嗎!
G省號(hào)稱全省茶葉種植面積600多萬(wàn)畝,相當(dāng)于浙江加上福建還要多。這十年間我?guī)缀醯竭^(guò)此省的全部茶葉產(chǎn)地,在這個(gè)省,許多地方的農(nóng)民把水稻、玉米的地位看的比茶葉不知要重多少倍。
在跟云南接壤的某地,我在當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)的帶領(lǐng)下去他們口中所說(shuō)的茶葉大戶家里采風(fēng),進(jìn)他們家時(shí)女主人在挑玉米種子,以下是我與她的對(duì)話。
“你好,聽(tīng)說(shuō)你家茶葉很多?!?/span>
“是啊,多。”
“有多少。”
“四五畝。”
“那為什么不去采茶葉。”(那時(shí)隨便炒干的茶葉可以賣(mài)25元一斤)
“忙”
“忙什么呢”?
“栽包谷”
“哦,包谷很貴嗎”(我有些激將她)
“貴,貴得很”!
“多少錢(qián)一斤啊”
“八角”
“那你現(xiàn)在炒一斤茶葉不是可以換很多包谷啊”
“哎~那不得行,今年的秋包谷不種,我們家六口人吃啥子嘛,我們家兩頭豬、十只鴨吃啥子嘛,這個(gè)不得行,忙,現(xiàn)在忙得很……”
這不是笑話,這是我在一個(gè)布依族村莊遇到的親身經(jīng)歷。
G省的另一地,與湖南、廣西交界的某縣,茶葉品質(zhì)非常不錯(cuò),由于業(yè)務(wù)關(guān)系我在那里呆過(guò)兩年,第一位合作伙伴是當(dāng)?shù)氐牟枞~局副局長(zhǎng),他也有一百多畝茶園,第一天帶我去他茶山上看時(shí)就在車上跟我說(shuō):別看我在分管這個(gè)行業(yè),其實(shí)連我自己的茶葉該怎么做(管理)、做什么茶(沒(méi)技術(shù))、做了賣(mài)給誰(shuí)(沒(méi)市場(chǎng))都沒(méi)底啊。
他說(shuō)的沒(méi)錯(cuò),那個(gè)地方的農(nóng)民非常淳樸,喜歡過(guò)傳統(tǒng)的農(nóng)耕生活,家家的農(nóng)機(jī)具備的很齊,田耙的跟鏡面一樣,田埂很多都是混凝土現(xiàn)澆的。當(dāng)?shù)蒯槍?duì)茶葉有肥料補(bǔ)貼,說(shuō)好了只能用在茶園里,結(jié)果很多人還是會(huì)把肥料用在稻田里。當(dāng)?shù)氐拇翰韬痛焊N會(huì)碰在一起,當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民基本都會(huì)撂下茶葉不管,全家出動(dòng)耕田插秧,那怕那幾天一斤茶鮮葉可以賣(mài)到50塊錢(qián)。鄉(xiāng)下集市逢三六九趕場(chǎng),但凡趕場(chǎng)日茶場(chǎng)里的采茶工驟減,因?yàn)樗齻兎陥?chǎng)必趕,把昨天掙的錢(qián)去花掉。
還是此縣,2012年有當(dāng)?shù)匾徊鑸?chǎng)主找到我,說(shuō)他有兩千畝茶園需求合作。結(jié)果到他茶場(chǎng)一看,兩千畝茶園存活率只有五百來(lái)畝,存活的茶葉全部淹沒(méi)在雜草之中,長(zhǎng)得跟09年栽種當(dāng)初一般大,品種多達(dá)五六個(gè),有白茶、烏龍、綠茶幾大系列,非常之雜。
在我的再三詢問(wèn)下,他道出了原由:當(dāng)?shù)孛磕攴N茶有指標(biāo),他們通過(guò)各種關(guān)系拿到指標(biāo),然后伐樹(shù)開(kāi)山整地,茶苗拿最便宜的,品種不論,種好后驗(yàn)收、拿錢(qián),各利益方分錢(qián)打點(diǎn),一切over,明年再來(lái)。至于種下去的茶再也無(wú)人問(wèn)津,過(guò)些年想到要自己搞或轉(zhuǎn)讓的才會(huì)去重新打理,而每年報(bào)上去的面積總是超額完成的。此縣對(duì)外宣稱全縣茶葉種植面積有25萬(wàn)畝,我三年內(nèi)幾乎走遍每片茶園,粗略估算最多不會(huì)超過(guò)5萬(wàn)畝,全省的狀況大致差不多。
去年五月份,某知名茶公眾平臺(tái)全文轉(zhuǎn)發(fā)G省某報(bào)發(fā)表的有關(guān)此省茶葉的宏大數(shù)字成績(jī)和藍(lán)圖。文中最后提到G省春茶平均價(jià)在400元每公斤,我當(dāng)時(shí)致電此省茶葉第一縣M縣茶商那里打聽(tīng),對(duì)方說(shuō)太扯淡了,這兩天一般的炒青茶只有十來(lái)塊錢(qián)一斤。
當(dāng)我在公眾號(hào)后臺(tái)留言:有關(guān)G省茶葉的情況我比較了解,這篇報(bào)道吹得太厲害了,這樣的文章你們也發(fā)啊。對(duì)方回復(fù):各有所需,何必較真呢。G省的未來(lái)目標(biāo)是一千萬(wàn)畝,在這個(gè)地?zé)o三分平的省域種這么多茶,水土流失考慮過(guò)嗎?山體滑坡考慮過(guò)嗎?采茶工考慮過(guò)嗎?做什么茶考慮過(guò)嗎?市場(chǎng)供大于求考慮過(guò)嗎?以后產(chǎn)業(yè)過(guò)剩了要退茶還林考慮過(guò)嗎?靠吹噓!你全宇宙第一又如何?
當(dāng)G省說(shuō)種植面積全國(guó)第一時(shí),Y省說(shuō)他們采摘面積全國(guó)第一,產(chǎn)量全國(guó)第二,產(chǎn)值全國(guó)第三(江南茶區(qū)的Z省也說(shuō)自己產(chǎn)值全國(guó)第三哎)。當(dāng)S省在全省茶山上插上“打造千億元茶產(chǎn)業(yè)”的橫幅時(shí),H省也在本省的茶葉博覽會(huì)上喊出了“建設(shè)茶葉強(qiáng)省,打造千億產(chǎn)業(yè)”的口號(hào)。
英國(guó)金融時(shí)報(bào)蹭撰文對(duì)中國(guó)茶葉大國(guó)的地位提出過(guò)質(zhì)疑:中國(guó)二十個(gè)省產(chǎn)茶,8000萬(wàn)茶農(nóng)(這個(gè)數(shù)據(jù)值得推敲),每年產(chǎn)茶120萬(wàn)噸(幾年前的數(shù)據(jù),2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為195萬(wàn)噸),僅有30噸出口。2008年7萬(wàn)家共實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)值300億人民幣,而同年,聯(lián)合利華立頓一家茶企業(yè)年產(chǎn)值即達(dá)230億人民幣,相當(dāng)于國(guó)內(nèi)整個(gè)茶葉產(chǎn)值的2/3。近幾年國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)值雖有提升,但卻仍難撼動(dòng)立頓公司的地位。
在中國(guó),什么都要大,房要大,車要大,十五米跨度的橋稱大橋,三層樓的旅館叫大酒店,茶葉交易市場(chǎng)當(dāng)然也無(wú)例外,賣(mài)鐵觀音的市場(chǎng)叫“中國(guó)茶都”,批發(fā)龍井茶的市場(chǎng)稱“中國(guó)茶市”,不清楚賣(mài)什么茶的取“中國(guó)茶城”,若以此推斷馬連道茶城是否應(yīng)改為“帝都茶城”呢?芳村茶葉市場(chǎng)是否要改成“東南亞茶葉集散中心”呢?實(shí)力不是叫出來(lái)的,而是做出來(lái)的。那些個(gè)“國(guó)字級(jí)”的稱謂且當(dāng)是個(gè)笑料。
而對(duì)于整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)起到了莫大作用的茶樓行業(yè),也是假以茶樓名義打麻將、撲克進(jìn)行賭博的多,正兒八經(jīng)經(jīng)營(yíng)純茶的很少。很無(wú)奈,眼下國(guó)情如此,國(guó)民素質(zhì)如此。
四:泛濫的茶文化
文化,是一個(gè)民族的符號(hào),是一個(gè)家國(guó)的印記。文化興,則國(guó)家盛;文化衰,則民族亡。它是一柄雙刃劍。
茶,一種樹(shù)葉,用來(lái)泡水喝,可以解渴,可以提神,可以當(dāng)作日常生活的一種商品。茶,是一種植物,它本身沒(méi)有思想,也沒(méi)有文化。
茶文化,是自古以來(lái)愛(ài)茶之人以茶為主題或命題,以自己的學(xué)識(shí)、見(jiàn)解、領(lǐng)悟,用語(yǔ)言、文字、儀式來(lái)闡述和表達(dá)的一種東西。任何文化,都是因人而生的,文化是人類的特產(chǎn),離開(kāi)了人什么都沒(méi)有文化。
茶文化可以用文字和語(yǔ)言等方式來(lái)傳播,傳播的到位,可以提升它的價(jià)值、促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展,為我們所用;傳播的失敗,則會(huì)導(dǎo)致行業(yè)混亂、受眾群體迷惘。
國(guó)人說(shuō)的最濫的一段關(guān)于茶的文字,莫過(guò)于:中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家,是全球第一大產(chǎn)茶國(guó)。早在3000年前的夏商周時(shí)期就有了飲茶說(shuō)(現(xiàn)在已經(jīng)有人把它推到了8000年前的河姆渡時(shí)期了)……茶葉的歸屬問(wèn)題不似釣魚(yú)島,這些毋容置疑卻又沒(méi)有任何意義的東西老生常談實(shí)在無(wú)益。
一方面大肆宣揚(yáng)喝茶能抗氧化:一杯茶=12杯白葡萄酒、抗衰老:比維生素e強(qiáng)18倍、能減肥:每天喝8-10克茶,減脂約為3斤、能提高免疫力、能預(yù)防輻射、能抗癌、能降低患帕金森病的概率、能減少心血管病的危險(xiǎn)指數(shù)、不容易患白內(nèi)障、對(duì)糖尿病癥狀有明顯減輕、能有效阻止艾滋病……茶簡(jiǎn)直無(wú)所不能,被“無(wú)恥之徒”們吹寫(xiě)了成萬(wàn)病之藥,仿佛只要人人喝茶就不用醫(yī)院了,能立馬解決“看病就醫(yī)難”這件關(guān)乎民生的大計(jì)了,這是茶之矛。
一方面又大肆普及肝病患者不能喝茶、神經(jīng)衰弱者不能喝茶、發(fā)燒不能喝茶、孕婦不能喝茶、潰瘍者不能喝茶、營(yíng)養(yǎng)不良者不能喝茶、醉酒不能喝茶、服藥不能喝茶、貧血不能喝茶、冠心病不能喝茶、高血壓不能喝茶、結(jié)石患者不能喝茶、空腹不能喝茶、飯前飯后不能喝茶、忌喝隔夜茶、忌飲頭道茶、兒童不宜飲茶、老年人不宜飲茶……這簡(jiǎn)直又是“茶是萬(wàn)病之藥”論調(diào)的死對(duì)頭,這叫那些千千萬(wàn)萬(wàn)喜歡茶卻又不了解茶的人們情何以堪,是該聽(tīng)前者?還是相信后者?這是茶之盾。
喝茶本是一件很隨機(jī)的事,何需講究申時(shí)卯時(shí);品茶本是件很隨性的事,何需要裝扮茶服佛珠。喝茶這點(diǎn)平常事要平常心去對(duì)待,若一定要往高雅格調(diào)上去靠,只會(huì)讓人感到曲高和寡、敬而遠(yuǎn)之。我不反對(duì)申時(shí)茶和茶人服等等之類,但我視作他們只是一種商業(yè)行為的營(yíng)銷手段,與文化無(wú)關(guān)。請(qǐng)?jiān)徫业膶W(xué)識(shí)和見(jiàn)解淺薄。
中國(guó)茶界諸侯林立,拜的廟堂當(dāng)然不一,有祭神農(nóng)氏為茶祖的、有祭陸羽為茶祖的、有祭吳理真為茶祖的、有祭孔明為茶祖的、也有祭支遁為茶祖的。五花八門(mén)、不一而足,皆扯著茶文化大旗,杜撰著“山海經(jīng)”似的歷史。
不知何時(shí)起,茶藝師、茶道培訓(xùn)風(fēng)生水起。
在我眼中,茶藝師是茶的化身、茶的使者、茶的媒人。既然稱師,就得傳道、授業(yè)、解惑、榜樣,中國(guó)茶一千多種,試問(wèn)你多久才能搞懂,搞不懂何以傳道、授業(yè)、解惑?而現(xiàn)在在有關(guān)部門(mén)、有關(guān)組織、有關(guān)院?;ㄊ彀朐戮湍堋盎臁钡揭槐鞠嚓P(guān)部門(mén)頒發(fā)的“茶藝師證書(shū)”。
我知道整個(gè)流程大致是這樣的:第一天報(bào)名交錢(qián)領(lǐng)取統(tǒng)一茶服、茶具———第2到8天空杯、空蓋碗練動(dòng)作(不用水、不用茶)——第九天上午溫水練半天、下午溫水加茶練半天(開(kāi)水怕?tīng)C手)——第十天考試通過(guò),畢業(yè)合影留念。
他們學(xué)到了什么?學(xué)到了一堆華麗花哨的娘娘動(dòng)作蘭花指(女的成格格,男的成娘炮),得到了一本可以在家人面前吹噓、朋友圈里炫耀的證書(shū)(誠(chéng)然,我理解國(guó)人的證書(shū)情節(jié))。至于以后接不接著深造、繼不繼續(xù)學(xué)習(xí)、干不干此行就不得而知了,葉公好龍也罷、真心好學(xué)也罷,反正已經(jīng)拿到國(guó)家承認(rèn)的證書(shū)了。
茶藝,茶在前、藝在后;主角在前、配角在后,而今已淪為但凡茶藝師只要年輕漂亮上得了臺(tái)面就行,領(lǐng)導(dǎo)和客官感到愉悅就行,至于泡的茶好不好喝太次要了。
各大茶媒體、茶平臺(tái)、茶頻道每天發(fā)表的無(wú)非還是那些褒揚(yáng)各地政府與組織對(duì)于茶的“貢獻(xiàn)”,高壓鍋燉的的“茶禪一味”(雞湯體),換個(gè)標(biāo)題反復(fù)濫炒那些自相矛盾、毫無(wú)道理的“茶知識(shí)”……也難怪,正是這些充滿著虛偽的“正能量”的、以茶為名帶點(diǎn)風(fēng)月的內(nèi)容能讓讀者們趨之若鶩、爭(zhēng)相轉(zhuǎn)載;而那些有真知灼見(jiàn)、能理性地剖析茶界各種市場(chǎng)現(xiàn)象、人性折射與未來(lái)分析的文章和茶公眾平臺(tái)卻是門(mén)可羅雀、鮮有人問(wèn)津。
在這個(gè)物欲橫流、虛榮心膨脹的浮躁社會(huì),這些快速泛濫的“文化商業(yè)產(chǎn)物”對(duì)業(yè)界和社會(huì)是貢獻(xiàn)?還是危害?是利益凌駕于文化之上?還是文化在引領(lǐng)著市場(chǎng)?是茶在變?還是我們的人心在變?
值得我們深思!
五:終極破局
未來(lái)數(shù)年,經(jīng)濟(jì)仍將處在低谷徘徊,反腐運(yùn)動(dòng)仍將持續(xù),一直依賴政治來(lái)催生GDP的茶產(chǎn)業(yè)顯得很不適應(yīng),卻又很無(wú)奈。既然上行不通,只能往民生(人們?nèi)粘P枨螅┻@條路上發(fā)展,人們常說(shuō)“開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”,我們做到了嗎?沒(méi)有!在中國(guó),茶的地位跟前面幾樣生活必需品相比顯然差太遠(yuǎn)了。
眼下,茶似乎正在走文藝路線。君不見(jiàn)喝點(diǎn)茶,不喝出個(gè)之乎者也、嗚呼嗟嘆、上通千古、下入神靈來(lái)誓不罷休者;喝點(diǎn)茶,不擺點(diǎn)譜、不造點(diǎn)作、不裝點(diǎn)道、不弄點(diǎn)神皆不上品者。我們需要、也倡導(dǎo)“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)歌茶”的精神之茶,但茶葉歸根結(jié)底還是一種日用品、一種商品,生理需求永遠(yuǎn)是在精神需求之上的。然現(xiàn)實(shí)生活中那些懂“品”茶(自以為高雅人)就看不起“飲”茶(粗人)的怪胎現(xiàn)象不知何時(shí)才能休止、才能融合。
最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)的人均茶葉消費(fèi)量卻只有556g,排名世界第19位,被排名第一的土耳其(3157g)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在后面。
中國(guó)唯一真正全民飲茶的可能只有藏民族,從1300年前文成公主嫁到吐蕃的那一刻起直到現(xiàn)在。土耳其這個(gè)國(guó)家從種茶開(kāi)始到全民飲茶只用了一百多年時(shí)間,而茶的發(fā)源地中國(guó)從植茶到喝茶已有幾千年歷史,到現(xiàn)在又有多少人有喝茶的習(xí)慣呢?
中國(guó)喝茶的人群可能比3.5億煙民(煙草傳入中國(guó)不過(guò)四百多年歷史)多不了多少。前者花了數(shù)千年弘揚(yáng)傳播、銘文立傳,上至大夫耄耋、下至市井垂髻,無(wú)人不知、無(wú)人不曉,卻始終難以到達(dá)全民皆飲茶的終極目標(biāo);后者是個(gè)矛盾體,一方面政府不提倡吸煙,大力宣傳吸煙的危害,一方面又將煙草商品遍布到角角落落人所能及的商業(yè)終端。據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù):2014年中國(guó)煙草納稅1600億(比中石油多600億),銷售額超萬(wàn)億;而當(dāng)年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)純農(nóng)業(yè)收入1000億,加上流通、終端、其他全部一起才5000億(含水分)。-------以上數(shù)據(jù)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
從商業(yè)角度講,為什么一片有著幾千年歷史健康且又有文化積淀的樹(shù)葉卻干不過(guò)只有四百年歷史且有百害而無(wú)一利的草葉呢?說(shuō)一千道一萬(wàn),生理需求是王道,其他皆浮云。
影響中國(guó)茶界發(fā)展的癥結(jié)數(shù)不勝數(shù),只有自我檢討、洗心革面,挖掘、開(kāi)辟、發(fā)展新市場(chǎng),才能走出困境,從新繁榮。
下面幾條是我個(gè)人的看法,孰優(yōu)孰劣、孰輕孰重,仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智。
1.茶園管理逐步從去無(wú)公害、向綠色和有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展,這是項(xiàng)大工程,需要政府從食品安全宣傳、源頭用肥藥和入場(chǎng)監(jiān)測(cè)三管齊下來(lái)倒逼茶農(nóng)對(duì)食品安全的重視和對(duì)茶葉品質(zhì)的提升。食品安全問(wèn)題是人類的立命之本,一切以犧牲人們健康為代價(jià)的GDP都是再開(kāi)歷史倒車。這也是中國(guó)茶能否擴(kuò)大出口份額、能否在“一帶一路”中受益的重要因素。
2.暫停新增茶園,目前中國(guó)茶界已呈兩難境地市場(chǎng),一方面市場(chǎng)萎靡不振,一方面大量的夏秋茶白白浪費(fèi)在樹(shù)上。不是茶園種植面積不夠,而是源頭勞動(dòng)力紅利枯竭,茶葉采摘的機(jī)器換人時(shí)代已經(jīng)到來(lái),特別是名茶采摘這一塊。一件成熟商品的最終成本是它能否進(jìn)入市場(chǎng)獲取利潤(rùn)的決定性因素。
3.結(jié)束浮夸風(fēng),這種政治上的利益短視實(shí)則是一種自欺欺人的行為,最終只會(huì)對(duì)整個(gè)業(yè)界造成誤判,貽害一方百姓。
4.跟茶葉相關(guān)的各大專院校、科研機(jī)構(gòu)(含茶企)多做點(diǎn)茶葉深加工利用的實(shí)際貢獻(xiàn),我們聽(tīng)到的、看到的多是停留在論文中、新聞上的表面文章。不要扯著幌子拿著國(guó)家補(bǔ)貼不干實(shí)事,這么多年了大家能看到對(duì)多的茶深加工產(chǎn)品也就是加了甜蜜素和色素的茶飲料,沒(méi)看到瘋長(zhǎng)在茶樹(shù)上的夏秋茶能有別的什么作為。
5.學(xué)茶,從娃娃抓起。一千個(gè)好的營(yíng)銷方案抵不上一個(gè)好的產(chǎn)品,而一千個(gè)好的產(chǎn)品則需要足夠大的市場(chǎng)來(lái)支撐它的生存與持續(xù)發(fā)展?!吧倌曛莿t國(guó)智,少年富則國(guó)富,少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)”。現(xiàn)在用梁?jiǎn)⒊壬倪@段話用來(lái)促進(jìn)中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)是顯得有多么的必要。中國(guó)喝茶人群多為成人,既然大家已經(jīng)把茶作為世界第一大健康飲品,那么茶為什么不能在所有人群中來(lái)普及呢?
這不是像“足球,從娃娃抓起”這類受制于體制和條件制約的不可操作的空洞性口號(hào)。我們?cè)馐苓^(guò)文化的斷層和教育的缺失,使得中國(guó)的家長(zhǎng)們常識(shí)匱乏,唯專家意見(jiàn)是命,以為孩子只該喝甜的飲料、茶會(huì)使小孩睡不著覺(jué)、會(huì)傷胃等等一些錯(cuò)誤的謬論,這也讓美國(guó)可樂(lè)有機(jī)可趁,成為了中國(guó)少兒眼中的首選飲料(雖然現(xiàn)在中國(guó)家長(zhǎng)們已經(jīng)有所醒悟可樂(lè)的害處)。
茶葉中的維生素C能促進(jìn)少兒生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)抗病力,防止壞血病;茶葉中的葉酸含有B族維生素,能有效預(yù)防兒童貧血;茶葉中的氟含量是一般食物的10倍,對(duì)兒童預(yù)防齲齒、堅(jiān)固齒質(zhì)起著良好作用。中國(guó)有三億少年兒童,如果每人每天一杯茶(日本已經(jīng)在中小學(xué)普及),怕苦可以泡淡一點(diǎn),綠茶不喜歡可以喝紅茶,每周開(kāi)設(shè)一節(jié)茶技課,讓他們?cè)诤⑻釙r(shí)代就喜歡上茶,那將會(huì)是一個(gè)巨大的新生市場(chǎng)。
只有到全民皆飲茶的地步,才是中國(guó)茶葉正真復(fù)興的時(shí)候。井蛙不可以語(yǔ)于海,夏蟲(chóng)不可以語(yǔ)于冰,曲士不可以語(yǔ)于道。以上論點(diǎn)止于共鳴者。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自[啖茶論道],作者:書(shū)卷彎刀
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