貴州特產(chǎn)都勻毛尖茶

關(guān)鍵詞：中國；茶文化；都勻毛尖；歷史文化；現(xiàn)代價值

圖/網(wǎng)絡(luò)

一、都勻毛尖茶的歷史淵源

1.1起源與傳說

中國都勻毛尖茶是貴州省都勻市的一種優(yōu)質(zhì)綠茶，其起源與傳說流傳甚廣。據(jù)說，都勻毛尖茶的傳說可以追溯到唐朝時期。傳說中，有個叫做陸羽的茶學(xué)大師在貴州旅行時，在都勻一帶發(fā)現(xiàn)了一種茶樹，這種茶樹生長在海拔較高的地方，茶葉嫩芽肥壯，呈現(xiàn)出細嫩、勻稱、毫毛顯著的特點。

陸羽對這種茶葉贊不絕口，認(rèn)為其質(zhì)量極佳，于是取其茶葉制成茶湯，飲后覺得口感極佳，因而將這種茶樹的茶葉命名為“毛尖茶”，并將制茶技藝傳授給當(dāng)?shù)厝?，從而開創(chuàng)了都勻毛尖茶的歷史。

都勻毛尖茶以其鮮爽清香、滋味鮮美、湯色嫩綠而聞名，是中國綠茶中的珍品之一。傳說雖然不能完全證實，但都勻毛尖茶作為當(dāng)?shù)氐奶厣杵?，在?dāng)?shù)叵碛惺⒆u，并逐漸走向全國乃至國際市場。

1.2歷史發(fā)展脈絡(luò)

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)綠茶，產(chǎn)自貴州省都勻市。以下是中國都勻毛尖茶的歷史發(fā)展脈絡(luò)：

1.起源階段：都勻毛尖茶的歷史可以追溯到明代，起源于貴州省都勻市及周邊地區(qū)。當(dāng)時，都勻地區(qū)的茶樹種植和制茶技術(shù)逐漸發(fā)展起來。

2.發(fā)展初期：在清朝時期，都勻毛尖茶開始逐漸嶄露頭角，成為貴州省當(dāng)?shù)氐囊环N著名茶葉。清代時期，都勻毛尖茶因其獨特的品質(zhì)和口感逐漸受到人們的青睞。

3.近現(xiàn)代發(fā)展：隨著現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都勻毛尖茶的生產(chǎn)技術(shù)不斷改進和完善。茶農(nóng)們利用現(xiàn)代化的種植和加工技術(shù)，提高了茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量，使得都勻毛尖茶在國內(nèi)外市場上具有一定的競爭力。

4.知名度提升：隨著中國茶文化的傳播和推廣，都勻毛尖茶逐漸為更多茶葉愛好者所熟知。其獨特的香氣和口感使其成為茶葉市場上備受追捧的一種優(yōu)質(zhì)綠茶。

總的來說，都勻毛尖茶經(jīng)過幾個階段的發(fā)展，從起源階段到近現(xiàn)代，逐漸形成了自身獨特的發(fā)展脈絡(luò)和品牌特色，成為中國茶葉中的一顆璀璨明珠。

1.3古代文獻記載

中國都勻毛尖茶是一種非常有名的中國茶葉，其歷史悠久，有許多古代文獻有關(guān)。在古代文獻中，都勻毛尖茶可能被提及為"都勻茶"。在明代的《茶經(jīng)》中，提到了貴州都勻地區(qū)的茶葉，這個地方被認(rèn)為是毛尖茶的發(fā)源地之一。

此外，在清代的《貴陽府志》中也有關(guān)于貴州地區(qū)的茶葉生產(chǎn)的記載，涉及了都勻周邊地區(qū)的茶葉種植和制作工藝。這些文獻為我們提供了一些了解都勻毛尖茶在古代的生產(chǎn)和歷史背景的線索。

都勻毛尖茶以其嫩芽細毛、清香鮮爽而聞名，是中國茶葉中的珍品之一。在中國茶文化中，都勻毛尖茶有著特殊的地位和價值，被廣泛推崇和喜愛。

二、都勻毛尖茶的文化內(nèi)涵

2.1茶文化在當(dāng)?shù)氐捏w現(xiàn)

中國都勻毛尖茶，是貴州省都勻市的一種優(yōu)質(zhì)綠茶，被譽為"中國十大名茶"之一。毛尖茶的茶文化在當(dāng)?shù)伢w現(xiàn)得深入人心，下面是一些相關(guān)內(nèi)容：

1.歷史淵源：毛尖茶起源于清康熙年間，距今已有300多年的歷史。當(dāng)?shù)厝送ㄟ^世代傳承，將茶葉制作工藝發(fā)揚光大，形成了獨特的制茶技藝。

2.種植環(huán)境：都勻地處貴州南部，氣候濕潤，土壤肥沃，適宜茶樹生長。這種獨特的地理環(huán)境為毛尖茶的生長提供了得天獨厚的條件。

3.制作工藝：毛尖茶采用嫩芽制作，工藝繁復(fù)，主要包括采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)。都勻的茶農(nóng)們世代相傳這一制茶工藝，保證了毛尖茶的品質(zhì)。

4.茶文化：在都勻，人們對毛尖茶有著深厚的感情，茶文化貫穿于當(dāng)?shù)厝说纳钪?。無論是家庭聚會、朋友聚餐還是商務(wù)談判，都少不了品茶的環(huán)節(jié)。

5.品鑒習(xí)俗：當(dāng)?shù)厝藢γ獠栌兄毺氐钠疯b方式，重視“聞、看、評、泡、飲”的過程。品茶時，注重茶湯的清澈、香氣的濃郁、滋味的濃淡等方面。

6.茶道表演：在一些重要的場合，都勻的茶藝師會表演茶道，展示茶藝技巧，并講解茶道文化的內(nèi)涵，讓更多人了解和喜愛毛尖茶。

總的來說，都勻毛尖茶不僅是一種飲品，更是都勻人民對生活的熱愛和追求的象征，體現(xiàn)了他們對傳統(tǒng)文化的珍視和傳承。

2.2都勻毛尖的民俗風(fēng)情

中國都勻毛尖茶是貴州省都勻市的一種優(yōu)質(zhì)綠茶，以其獨特的清香和口感而聞名。民俗風(fēng)情通常指的是一個地方獨特的文化傳統(tǒng)、民間習(xí)俗等，這些元素會在當(dāng)?shù)夭栉幕械玫襟w現(xiàn)。以下是中國都勻毛尖茶的民俗風(fēng)情體現(xiàn)：

1.茶文化傳承：在中國，茶文化是悠久而深厚的，各地茶葉的制作、品飲方式都有著獨特的傳統(tǒng)。都勻毛尖茶作為當(dāng)?shù)氐奶厣枞~，傳承了當(dāng)?shù)厝藢Σ栉幕臒釔酆蛨?zhí)著，體現(xiàn)了對傳統(tǒng)的珍視和傳承。

2.茶園風(fēng)景：茶園是茶葉生長的地方，也是茶文化的重要載體。在都勻地區(qū)，茶園常常被山巒環(huán)繞，翠綠的茶樹在山間錯落有致，給人以美好的視覺享受。當(dāng)?shù)氐牟鑸@風(fēng)景常常被人們吟詠，也是民俗風(fēng)情的一部分。

3.茶藝表演：中國茶藝是一門精湛的技藝，茶藝表演常常被用來展示地方文化和特色茶葉。在都勻地區(qū)，人們可能會通過茶藝表演來展示毛尖茶的獨特之處，讓觀眾領(lǐng)略到茶文化的魅力。

4.茶葉制作工藝：都勻毛尖茶的制作工藝經(jīng)過幾百年的傳承和發(fā)展，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥Σ枞~的熱愛和對工藝的精益求精。這種工藝不僅是一種技術(shù)傳承，更是一種文化傳承，蘊含著民俗風(fēng)情的精髓。

5.茶文化節(jié)慶：在中國，許多地方都會舉辦茶文化節(jié)慶活動，以展示當(dāng)?shù)夭栉幕镊攘Α６紕虻貐^(qū)也可能會舉辦類似的活動，吸引游客和茶葉愛好者前來體驗當(dāng)?shù)氐牟栉幕?，從而傳播民俗風(fēng)情。

總的來說，中國都勻毛尖茶的民俗風(fēng)情體現(xiàn)在茶文化傳承、茶園風(fēng)景、茶藝表演、茶葉制作工藝以及茶文化節(jié)慶等方面，展現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥Σ栉幕臒釔酆蛯鹘y(tǒng)的珍視。這些元素共同構(gòu)成了都勻毛尖茶作為地方特色茶葉的獨特魅力。

三、都勻毛尖茶的制作工藝

3.1采摘與初加工

中國都勻毛尖茶主要是產(chǎn)于貴州省都勻市，是貴州省的特產(chǎn)之一。毛尖茶的采摘與初加工過程十分重要，下面是一般的流程：

1.采摘：毛尖茶的采摘時間一般在清晨，此時茶葉中的水分較少，新鮮度最佳。采摘時通常以嫩芽為主，一般采用手工采摘，精選最嫩的一芽一葉或一芽二葉。

2.萎凋：采摘下來的茶葉會經(jīng)過萎凋，讓茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)，使茶葉軟化，便于揉捻。這個過程可以促使茶葉中的酶活性，有利于后續(xù)的發(fā)酵。

3.揉捻：接下來是揉捻，目的是破壞茶葉細胞，促進茶汁的流出，有利于茶葉的發(fā)酵和香氣的釋放。揉捻的力度和時間會影響茶葉的形狀和口感。

4.發(fā)酵：毛尖茶是一種發(fā)酵程度較輕的茶類，發(fā)酵程度一般較低。發(fā)酵過程中，茶葉中的物質(zhì)會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生特有的香氣。

5.烘焙：最后是烘焙，烘焙過程旨在讓茶葉中的水分蒸發(fā)，防止茶葉發(fā)霉和保持茶葉的香氣。烘焙溫度和時間的控制十分重要，影響茶葉的口感和香氣。

3.2品質(zhì)鑒定與分級標(biāo)準(zhǔn)

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，產(chǎn)自貴州省都勻市。鑒定和分級都勻毛尖茶的品質(zhì)通常涉及外形、香氣、湯色、滋味等方面。以下是一般情況下都勻毛尖茶的品質(zhì)鑒定與分級標(biāo)準(zhǔn)：

1.外形特征：茶葉整齊、勻稱、色澤翠綠、嫩芽肥壯、毫尖伸展。

2.香氣：幽香高長，清新持久。

3.湯色：湯色清澈明亮，黃綠偏黃。

4.葉底：葉底嫩綠明亮，嫩芽肥壯。

5.口感：滋味鮮爽醇厚，回甘持久。

6.分級標(biāo)準(zhǔn)

（1）特級：外形嫩綠勻整，嫩芽肥壯，香氣高長持久，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠明亮。

（2）一級：外形稍次于特級，香氣較特級稍弱，湯色清澈，滋味回甘鮮爽，葉底翠綠。

（3）二級：外形稍粗糙，香氣較一級稍弱，湯色清亮，滋味尚佳，葉底稍顯老。

（4）三級：外形較粗糙，香氣輕淡，湯色稍昏暗，滋味平淡，葉底老。

以上標(biāo)準(zhǔn)是一般情況下的茶葉品質(zhì)鑒定與分級標(biāo)準(zhǔn)，實際情況可能會因茶葉產(chǎn)地、季節(jié)、加工工藝等因素而有所不同。

四、都勻毛尖茶的品質(zhì)特點與口感體驗

4.1外觀特征與色澤

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，產(chǎn)自貴州省都勻市。它具有以下外觀特征和色澤：

1.外觀特征：都勻毛尖茶的外形修長挺秀，條索細嫩，芽頭肥大，呈現(xiàn)出嫩綠色。整體形態(tài)勻稱，葉片卷曲程度適中，未展開。

2.色澤：毛尖茶的色澤鮮艷明亮，帶有嫩綠色，茶湯清澈明亮。在沖泡后，茶葉散發(fā)出清新翠綠的色澤，給人一種清新淡雅的感覺。

都勻毛尖茶因其獨特的外觀特征和清新的色澤而備受青睞，不僅在中國國內(nèi)受歡迎，也在國際茶葉市場上享有一定聲譽。

4.2香氣與滋味特點

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，產(chǎn)于貴州省都勻市。它的香氣與滋味特點如下：

1.香氣：都勻毛尖茶有清新淡雅的香氣，帶有一種清爽的清香，有時會伴隨著一絲果香或花香，讓人感覺清新怡人。

2.口感：這種茶湯清澈明亮，滋味醇厚而濃郁，口感順滑，帶有一絲甜潤，有時帶有一些清爽的苦味，但不會太過強烈。

3.回甘：都勻毛尖茶的特點之一是回甘十足，喝過之后口腔留有一種甜潤的余味，令人難忘。

總體來說，都勻毛尖茶是一款口感鮮爽、清香怡人、回甘十足的優(yōu)質(zhì)綠茶，適合在休閑時光中品飲，享受茶香帶來的愉悅。

4.3口感體驗與品鑒技巧

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，產(chǎn)自貴州省都勻市。它的特點是嫩芽細膩、色澤翠綠、湯色清澈明亮，帶有清香和甜味。要體驗和品鑒中國都勻毛尖茶，以下是一些建議的技巧：

1.外觀：觀察茶葉外觀，毛尖茶應(yīng)該是嫩芽為主，整體色澤翠綠，葉片勻稱，不含雜質(zhì)。

2.香氣：聞茶香，都勻毛尖茶應(yīng)該有清新的清香，有時候帶有花香或果香的味道，可以通過深深吸氣來感受香氣的層次和變化。

3.泡法：使用高溫的水（約80-85攝氏度），控制好泡茶的時間，一般來說毛尖茶泡制的時間不宜過長，以免茶味過于苦澀。

4.品嘗：喝茶時要慢慢品嘗，不要貪杯。入口后可以細細品味，感受茶湯的口感、滋味以及回甘。

5.余味：品嘗完一口茶后，留意口中的余味。優(yōu)質(zhì)的毛尖茶會有持久的余味，清新爽口，甚至伴隨著淡淡的甜味。

6.品飲環(huán)境：在安靜、干凈的環(huán)境下品鑒茶葉，可以更好地專注于茶的香氣和口感。

7.注意事項：避免用開水沖泡茶葉，以免燙壞茶葉的嫩芽，影響口感。此外，避免使用含有太多雜質(zhì)的水泡茶，這會影響茶湯的口感和清新度。

五、都勻毛尖茶的營養(yǎng)價值與保健功能

5.1營養(yǎng)成分與含量

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，被認(rèn)為具有豐富的營養(yǎng)成分。毛尖茶中的營養(yǎng)物質(zhì)包括但不限于：

1.咖啡因：毛尖茶中含有適量的咖啡因，這是一種提神醒腦的物質(zhì)。

2.茶多酚：茶多酚是茶葉中的主要成分，具有抗氧化作用，有利于保護細胞免受氧化應(yīng)激的傷害。

3.氨基酸：茶葉中含有豐富的氨基酸，對于促進新陳代謝和細胞再生有益。

4.維生素：毛尖茶中也含有一定量的維生素，如維生素C等，對身體健康有積極影響。

5.礦物質(zhì)：礦物質(zhì)如鉀、鎂、錳等也存在于毛尖茶中，對于維持身體健康發(fā)揮著重要作用。

5.2保健功能與效果

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，常被認(rèn)為具有多種保健功能和效果。以下是一些關(guān)于都勻毛尖茶可能具有的保健功能：

1.抗氧化作用：毛尖茶中含有豐富的茶多酚，這些化合物可以幫助抵抗自由基對身體的損害，具有抗氧化作用，有助于預(yù)防疾病和衰老。

2.促進新陳代謝：綠茶中的咖啡因可以幫助提高新陳代謝速率，有助于燃燒脂肪和維持健康體重。

3.有助于減肥：毛尖茶可能有助于減少脂肪的吸收和促進脂肪的分解，一些研究表明，長期飲用綠茶可以幫助減肥。

4.保護心臟健康：綠茶中的茶多酚被認(rèn)為有助于降低膽固醇水平，維持心血管健康，并降低患心臟病的風(fēng)險。

5.增強免疫系統(tǒng)：毛尖茶中的抗氧化物質(zhì)可以增強免疫系統(tǒng)，提高身體抵抗力，幫助預(yù)防感冒和其他疾病。

6.改善焦慮和壓力：綠茶中的氨基酸茶氨酸被認(rèn)為有助于放松身心，緩解焦慮和壓力。

雖然毛尖茶具有這些潛在的保健功能，但請注意，個體反應(yīng)會有所不同，也要注意適量飲用以避免不良影響。另外，飲用茶葉時，最好選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉，正確沖泡以充分發(fā)揮其功效。如果您有特定健康問題或疾病，請在飲用毛尖茶之前咨詢醫(yī)療專業(yè)人士的意見。

5.3適宜人群與飲用建議

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，產(chǎn)自貴州省都勻市，以其清香爽口、滋味鮮美而聞名。適宜人群與飲用建議如下：

1.適宜人群

（1）愛好者：喜歡清香爽口的綠茶的人群，尤其適合喜歡茶香清雅、口感鮮爽的茶葉愛好者。

（2）追求健康：希望通過飲用茶來保健養(yǎng)生的人，都勻毛尖茶具有一定的保健功效，適合作為日常飲品。

（3）解暑消暑：夏季高溫時，適合作為清熱解暑的飲品，有助于降火降溫。

2.飲用建議

（1）水質(zhì)：最好選擇純凈水或礦泉水沖泡，以保持茶湯的清香。

（2）水溫：建議用80℃-85℃的溫水沖泡，避免使用沸水，以免破壞茶葉的嫩葉和香氣。

（3）沖泡時間：初泡30秒左右，隨后每泡延長時間，根據(jù)個人口感調(diào)整泡茶時間。

（4）沖泡量：一般來說，以每杯5克左右的茶葉為宜，具體根據(jù)個人口感和茶具大小適量調(diào)整。

（5）頻率：每日1-3次為宜，不宜過量飲用，以免因茶葉中的咖啡因含量過高導(dǎo)致失眠或其他不適。

通過合理的飲用方式，可以更好地享受到都勻毛尖茶的清香和滋味，也能更好地體會到茶的文化魅力。

六、都勻毛尖茶的市場現(xiàn)狀與未來發(fā)展

6.1國內(nèi)外市場概況

中國都勻毛尖茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，產(chǎn)自貴州省都勻市。都勻毛尖茶因其獨特的生長環(huán)境和精細的加工工藝而備受推崇，深受茶葉愛好者的喜愛。以下是中國都勻毛尖茶在國內(nèi)外市場的概況：

1.國內(nèi)市場：

（1）在中國國內(nèi)，都勻毛尖茶受到當(dāng)?shù)鼐用窈筒枞~愛好者的青睞。由于其口感清爽，香氣獨特，備受消費者喜愛。

（2）都勻毛尖茶在中國國內(nèi)茶葉市場上有一定的知名度，主要銷售渠道包括茶葉專賣店、超市、電商平臺等。

（3）隨著人們對健康和生活品質(zhì)的關(guān)注增加，高品質(zhì)的茶葉需求也在逐漸增長，這為都勻毛尖茶在國內(nèi)市場上拓展空間。

2.國際市場：

（1）在國際市場上，都勻毛尖茶也逐漸贏得了一定的知名度。一些茶葉愛好者和專業(yè)人士對這種茶葉贊譽有加。

（2）都勻毛尖茶通過各種渠道出口到一些國際市場，如東南亞、歐美等地區(qū)，受到一定程度的歡迎。

（3）中國茶文化在國際上的影響力逐漸擴大，這也為都勻毛尖茶在國際市場上開拓更多機會。

總的來說，中國都勻毛尖茶在國內(nèi)外市場上都有一定的市場份額和潛力。隨著茶葉市場的不斷發(fā)展和消費者對優(yōu)質(zhì)茶葉需求的增加，都勻毛尖茶有望在未來進一步擴大其市場份額并提升知名度。

6.2產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)

中國都勻毛尖茶是貴州省都勻市的特產(chǎn)之一，以其獨特的品質(zhì)和口感而聞名。關(guān)于中國都勻毛尖茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)，以下是一些可能的觀點：

1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢：

（1）市場需求增長：隨著人們對健康生活方式的追求不斷增加，高品質(zhì)茶葉的市場需求也在增長。都勻毛尖茶作為一種優(yōu)質(zhì)綠茶，有望受到越來越多消費者的青睞。

（2）品牌建設(shè)：通過提升品牌知名度和加強市場營銷，都勻毛尖茶有機會在茶葉市場中占據(jù)更大份額。建立起良好的品牌形象和聲譽對于產(chǎn)品推廣和銷售至關(guān)重要。

（3）科技應(yīng)用：運用現(xiàn)代科技手段提高生產(chǎn)效率、保證品質(zhì)穩(wěn)定性是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。例如，采用科技手段監(jiān)測茶園環(huán)境、改進生產(chǎn)工藝等，有助于提升產(chǎn)量和質(zhì)量。

（4）多元化發(fā)展：除了傳統(tǒng)的茶葉銷售渠道，可以考慮開拓更多的銷售渠道，如電商平臺、海外市場等，以擴大市場份額，提高盈利能力。

2.產(chǎn)業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)：

（1）市場競爭激烈：茶葉行業(yè)競爭激烈，都勻毛尖茶需要面對來自其他茶葉產(chǎn)區(qū)的競爭，如杭州龍井茶、安溪鐵觀音等知名茶葉品種，需要通過提升品質(zhì)和營銷手段來突圍。

（2）生產(chǎn)環(huán)境挑戰(zhàn)：氣候變化、病蟲害等因素可能對茶葉生產(chǎn)造成影響，需要加強農(nóng)業(yè)科技研發(fā)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，應(yīng)對生產(chǎn)環(huán)境的挑戰(zhàn)。

（3）品質(zhì)穩(wěn)定性：都勻毛尖茶的品質(zhì)穩(wěn)定性對于市場認(rèn)可至關(guān)重要，需要加強生產(chǎn)工藝管理，確保每一批茶葉的品質(zhì)一致性，提升產(chǎn)品競爭力。

（4）品牌推廣：都勻毛尖茶在市場上的知名度相對較低，需要加大品牌推廣力度，提升產(chǎn)品的市場認(rèn)知度和美譽度，以吸引更多消費者。

綜合來看，中國都勻毛尖茶作為一種優(yōu)質(zhì)綠茶，在面對激烈市場競爭和生產(chǎn)環(huán)境挑戰(zhàn)的同時，通過科技應(yīng)用、品牌建設(shè)和品質(zhì)穩(wěn)定性的提升，有望在茶葉市場中找到更廣闊的發(fā)展空間。

6.3未來發(fā)展策略與展望

中國都勻毛尖茶作為貴州的一種優(yōu)質(zhì)茶葉，擁有悠久的歷史和獨特的品質(zhì)。為了制定未來的發(fā)展策略和展望，以下是一些建議：

1.提升品牌知名度：加大市場推廣力度，提升都勻毛尖茶在國內(nèi)外的知名度?？梢酝ㄟ^參加行業(yè)展會、開展線上線下推廣活動、與知名茶企合作等方式來擴大品牌影響力。

2.優(yōu)化生產(chǎn)工藝：不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升都勻毛尖茶的品質(zhì)和口感。注重茶葉的采摘、加工和保存環(huán)節(jié)，確保茶葉的新鮮和原始風(fēng)味。

3.開拓市場：除了國內(nèi)市場外，還應(yīng)積極開拓國際市場。針對不同的消費群體和市場需求，制定相應(yīng)的營銷策略，推動都勻毛尖茶在國際茶葉市場上的競爭力。

4.加強品質(zhì)管理：建立健全的品質(zhì)管理體系，確保都勻毛尖茶的品質(zhì)穩(wěn)定性和可追溯性。提高茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，提升消費者對產(chǎn)品的信任感。

5.挖掘文化內(nèi)涵：將都勻毛尖茶的歷史、文化和地域特色進行深度挖掘，打造具有獨特魅力的茶文化品牌?？梢越Y(jié)合當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源和茶文化，打造茶旅結(jié)合的特色產(chǎn)品。

6.加強合作交流：與其他茶企、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)等建立合作關(guān)系，共同推動都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過合作交流，獲取更多的行業(yè)信息和技術(shù)支持，提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的競爭力。

通過以上策略與展望，中國都勻毛尖茶有望在未來發(fā)展中實現(xiàn)品牌的提升、市場的拓展和產(chǎn)業(yè)的升級，走向更加穩(wěn)健和可持續(xù)的發(fā)展道路。

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[13]王春玲,著.健康中國茶[m].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2018-11.

[14]于觀亭,著.中國茶膳[m].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003-03.

[15]陳書謙,主編.中國茶品鑒[m].長春:吉林科學(xué)技術(shù)出版社,2023-07.

[16]陸羽.茶經(jīng)[m].?？?南海出版公司,2007-06.

[17]農(nóng)業(yè)部農(nóng)民科技教育培訓(xùn)中心,中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校.中國名茶加工：都勻毛尖茶的采制工藝與保鮮技術(shù)[m].北京:農(nóng)業(yè)教育聲像出版社.

[18]中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,中文國家標(biāo)準(zhǔn).GB/T19460-2008,地理標(biāo)志產(chǎn)品--都勻毛尖茶[z].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2023-10.

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在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產(chǎn)多彩黔茶。山高水長，林中峽谷皆產(chǎn)好茶，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著茶景，茶山更成為旅游的亮點，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風(fēng)光。一片葉子能勾連起情懷引領(lǐng)我們探尋“詩與遠方”。

在貴州，茶葉是衡量文化與經(jīng)濟的尺度。超過100萬年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對貴州茶的記載和美譽不斷散落在史書長卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習(xí)俗，它們是封存著歲月韻味的時間膠囊。

今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬涉茶人共同守護著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達800億元。

中國的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。

以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來。

（執(zhí)筆/劉彥青）

當(dāng)代視線·黔茶飄香【綜述】

貴州就是一座大茶山

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青張圣曜

提要：誰持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。

貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。然而奇跡遠不如此，貴州還與茶樹起源息息相關(guān)。100多萬年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬畝茶園，造就了名副其實的產(chǎn)茶大省。隨著2.8萬座橋梁架起山間坦途，貴州正實現(xiàn)從“千溝萬壑”到“高速平原”的精彩轉(zhuǎn)身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國際舞臺正當(dāng)其時。

石阡茶園茶山風(fēng)光（安成武攝）

一座“茶山”的全新機遇

以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會。通過10項主題活動，向全球愛茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質(zhì)很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來自南京從事芯片制造的王中說：“我平時愛喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點，感覺都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友?！?

立足在中國綠茶產(chǎn)業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構(gòu)建起貴州茶產(chǎn)業(yè)形象的新輪廓，這對我們來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)。

貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來自五湖四海的精華。在國內(nèi)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方。“茶樹生長對環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢，平均海拔1000米以上，能夠大面積產(chǎn)高山好茶，拿一芽二、三葉來說，貴州茶持嫩性更好。”貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會副會長、國家一級評茶員牟小玲說。

貴州，就是一座大茶山。茶的產(chǎn)地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨有韻味。福建引入“山場”“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國前列的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。

本科和碩士研究生都攻讀茶相關(guān)專業(yè)的張明露，在開陽的楠木渡有一片試驗田，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍?！拔页０炎灾频牟铇蛹慕o以前的老師和同學(xué)交流，中茶所的朋友來貴州時，也常會來我家這里看。朋友們經(jīng)常說貴州茶的風(fēng)味很好?！?

近年來，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴大，對外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強省的進程中一路高歌猛進。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一片綠葉萬千滋味

在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強調(diào)“風(fēng)土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。

“我體會的茶香構(gòu)成大致能用3個維度來區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學(xué)上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長李亞軼告訴記者。

貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過100萬年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產(chǎn)茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元。“江南千條水，云貴萬重山”，萬重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長和發(fā)揮空間，在貴州守護“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動。

經(jīng)過十余年的發(fā)展，在貴州茶產(chǎn)業(yè)完成了“擴面”“增產(chǎn)”“安全”的積累后，我們更進一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產(chǎn)量、講標(biāo)準(zhǔn)外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。

同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團山、墨沖，幾個茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產(chǎn)，芽更細嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無窮。同樣是古茶樹，習(xí)水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……

茶的萬千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹。如今已進入高產(chǎn)期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風(fēng)格的獨有香型，經(jīng)過后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨有的口感風(fēng)格。

貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進入茶客們的視野。人們對黔茶的認(rèn)知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產(chǎn)茶”，不再局限于陸羽《茶經(jīng)》中“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。

多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級基建，一步步邁向世界舞臺。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一個產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級

貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負(fù)氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境?！吧街辛?xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵?！辟F州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。

古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風(fēng)民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習(xí)俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。

5年前，一批“白葉一號”“感恩茶”從浙江抵達貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴大，讓長三角地區(qū)的茶商投來關(guān)注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，幾乎都高于國家標(biāo)準(zhǔn)4至7個百分點，口感也顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息?！叭ツ辏蔁煻埍辉u為‘2022年中國美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)帶動，很多外省企業(yè)都來我們這里考察茶旅產(chǎn)業(yè)。”

銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽棚里，貴茶集團1萬多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產(chǎn)業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產(chǎn)品暢銷國內(nèi)并出口到34個國家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會銅仁抹茶文化研究中心”和“中國高品質(zhì)抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。春來千山抹茶綠，依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，銅仁抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品強勢出圈，當(dāng)?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產(chǎn)業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉(zhuǎn)換通道，為高顏值的山水資源賦予高價值。

貴州是全國首個在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴(yán)格實行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國首個茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護法庭——湄潭縣人民法院茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網(wǎng)”，守護“干凈黔茶”司法保護網(wǎng)基本成形。

貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一個品牌風(fēng)行天下

茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨厚的自然條件極適宜茶樹生長，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內(nèi)的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤澤下，頻出歷史貢茶、中國名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

最近十余年來，貴州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。經(jīng)過多年的積累，面積規(guī)模已達到全國前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的發(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標(biāo)茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農(nóng)的標(biāo)配，“貴州沖泡”逐步在消費者中普及。貴州茶的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。

2022年，全省茶葉產(chǎn)量達到45.4萬噸、綜合產(chǎn)值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個縣（市區(qū)）入選“全國茶業(yè)重點縣域”。黔茶在逆勢中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個注冊了地理標(biāo)志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標(biāo)志茶產(chǎn)品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級非遺。講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無限可能性。

國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟新高地的戰(zhàn)略定位，時代賦予我們底氣。誰持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。

如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風(fēng)味。

貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采，在每個重要時間節(jié)點，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬涉茶人共同堅守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，當(dāng)以“黔茶出山·風(fēng)行天下”為主題的產(chǎn)業(yè)推介會先后延伸至上海、南京、濟南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農(nóng)眼底的希望讓黔茶飄香世界，當(dāng)俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺上完成著華麗蝶變。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之始

考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位

貴州日報天眼新聞記者/曹雯實習(xí)生/明雪

青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產(chǎn)量698噸，產(chǎn)值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。

晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴(yán)重，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是縣委、縣政府推動的富民之道。田連啟介紹：“好的時候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產(chǎn)值上萬元。”更重要的是，20世紀(jì)80年代在縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。

起因于1980年7月晴隆縣高級農(nóng)藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀(jì)40年代，民國中央實驗茶場的專家在黔北務(wù)川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹。而后，關(guān)于野生古茶樹的資源調(diào)查就在貴州陸續(xù)展開。

1980年，貴州省茶研所在原貴州省農(nóng)業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調(diào)查研究”課題支持下，著重對黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現(xiàn)狀和利用價值等進行調(diào)查研究。盧其明應(yīng)邀參加課題組的師資培訓(xùn)，回來后馬不停蹄地繼續(xù)調(diào)查。

位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側(cè)綿延而來，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來被張宏達教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。

這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當(dāng)即撿起，驚喜萬分。”

1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）

這塊巴掌大的石塊就這樣經(jīng)盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過對石塊出土現(xiàn)場、野生古樹茶生長氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經(jīng)中國科學(xué)院南京古生物研究所、中國科學(xué)院貴陽地球化學(xué)研究所、貴州省地質(zhì)研究所及貴州省茶科所等多家權(quán)威機構(gòu)的專家勘查鑒定，認(rèn)定其為距今100多萬年前的新生代第三紀(jì)四球茶茶籽化石。

對此，中國科學(xué)院南京古生物研究所專家郭雙興評價道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對研究我國的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)?！?

事實上在1824年，英國少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，國際學(xué)術(shù)界就展開了一場茶樹原產(chǎn)地之爭。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭論徹底終結(jié)。因為早在百萬年前，茶樹已經(jīng)在中國貴州黔西南這塊土地上自由地生長了。

“世界之茶，源于中國，中國之茶，源于云貴。”2020年10月，“紀(jì)念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學(xué)術(shù)研討現(xiàn)場觀摩會在晴隆縣召開。來自省內(nèi)外的80余名嘉賓紛紛認(rèn)為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的話語權(quán)。

因茶而興的晴隆縣，在加強茶園種植、管護的同時，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬畝，投產(chǎn)茶園面積約10萬畝，綜合產(chǎn)值達到6.5億元。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之源

茗香尋蹤：一脈相承的文化基因

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青陳敏

云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經(jīng)中國科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所等多家權(quán)威機構(gòu)鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬年。

貴州茶在古代文獻中早有記錄，古今中外研究茶史的學(xué)者常能搜尋到黔茶的身影。

晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當(dāng)時8種珍貴的特產(chǎn)“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。

唐代陸羽《茶經(jīng)》載：“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳。”說明遵義、銅仁不僅產(chǎn)茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產(chǎn)地），而且茶味很美。

北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設(shè)有茶馬交易場，用貴州茶換取青海馬。

唐代茶圣陸羽專著《茶經(jīng)》（資料圖片）

宋代寫茶詩最多的文人之一黃庭堅多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴(yán)道之蒙頂，黔陽之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產(chǎn)地位于現(xiàn)在遵義市務(wù)川自治縣都濡鎮(zhèn)。

明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經(jīng)新志》載有：“黎平產(chǎn)洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產(chǎn)茶?！泵鞒槲淠觊g，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國第二。明朝《萬歷貴州通志》《萬歷黔記》記錄：“水東等九長官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘?！敝v的是“開陽南貢茶”。

清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡……平遠府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳。”清乾隆《貴州通志》（1741年）載：“貴陽府茶產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務(wù)川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳?！?

遵義的湄潭、習(xí)水、赤水、綏陽、余慶、仁懷等地在清代都有相關(guān)產(chǎn)茶記載?！蹲窳x府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產(chǎn)茶樹，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產(chǎn)茶，清明后采葉壓實為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷。”其中二郎和土城均在習(xí)水縣內(nèi)。

近代《貴州通志》風(fēng)土志載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品?！?914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之……彀雨前采者最佳，細者曰毛尖茶?！薄朵靥恫璁a(chǎn)調(diào)查報告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當(dāng)程度，放焙房內(nèi)烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制?！?

1940年4月，中國近現(xiàn)代歷史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在貴州湄潭正式掛牌成立，對貴州茶葉在生產(chǎn)、科研、文化發(fā)展方面起到了推動作用，也為新中國成立后貴州茶產(chǎn)業(yè)奠定了歷史、文化、技術(shù)及貿(mào)易的基礎(chǔ)。

在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關(guān)聯(lián)，日本茶學(xué)專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對我國的茶葉生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之品

品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青李悅

5月21日是國際茶日，茶的話題再一次受到關(guān)注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國西南是最初始的原點，隨著這種生命力極強的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經(jīng)濟、習(xí)俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。

茶是“生活之詞根”，茶葉既有農(nóng)產(chǎn)品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時的國產(chǎn)古裝劇《夢華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風(fēng)土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產(chǎn)生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識引領(lǐng)我們探尋“詩與遠方”。

面對千年的風(fēng)雅、千年的產(chǎn)業(yè)，中國的茶文化如浩瀚星海，一望無垠。

貴陽市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日報天眼新聞記者/尚宇杰攝）

1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設(shè)境等論點而著《茶經(jīng)》，是早期中國茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學(xué)的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經(jīng)》等風(fēng)靡一時的著作不斷夯實著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強的包容性和生命力，茶葉從中國進入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來。在不同的時代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺農(nóng)為代表的一代人提出茶業(yè)復(fù)興，倡導(dǎo)機器制茶、把茶園規(guī)?；?，組織人翻譯外國研究茶的成果。新中國成立后，更有無數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。

中國茶文化在南腔北調(diào)中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。

在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著記憶，茶俗也滲透進生活。茶文化來自于生活，過去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽春白雪更有人間煙火。

地處中國西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事。

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）

欲流之遠者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強了歷史信度，讓黔茶基因庫有源可溯、有據(jù)可依，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產(chǎn)茶文字記載，之后1000多年里，在史書長卷中均能看到不同朝代對貴州茶的記載和美譽，更有黃庭堅、蘇軾等文化名人對貴州茶賦詩作詞。在遵義習(xí)水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚，是封存著歲月韻味的時間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習(xí)俗，證實了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風(fēng)情代代相傳。

1940年，中國近現(xiàn)代史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在貴州湄潭成立。2017年，我國省級層面第一部關(guān)于古茶樹保護的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護條例》施行。2019年，中國古茶樹群高峰論壇在貴陽舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會。茶人會、斗茶會等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺，高校組建茶學(xué)院，涌現(xiàn)出一批茶文化領(lǐng)域的專家學(xué)者……

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）

今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認(rèn)同中攜手尋找“詩與遠方”。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之人

清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人

貴州日報天眼新聞記者/趙相康

春夏之交，雨生百谷。位于貴陽市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學(xué)文學(xué)院內(nèi)飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻研究的王力教授在浩如煙海的文獻中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。

喻政何許人也？王力用8個字概括為“學(xué)霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國性科舉考試中順利考中進士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進士的情況被稱為“鄉(xiāng)會聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過學(xué)的孫應(yīng)鰲也在中解元后會試3次才考取進士，可見喻政的應(yīng)試能力是“學(xué)霸”級的。

喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》

入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。

嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及心理健康角度分析，如此長壽或許與飲茶習(xí)慣及良好心境有關(guān)。

自唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》以來，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學(xué)家布目潮沨稱其“集《茶經(jīng)》以后茶書之大成”。20世紀(jì)著名茶史專家萬國鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。

王力愛茶，作為貴州歷史文獻研究會秘書長，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻的提要里提到了喻政這個人。

貴州民族大學(xué)文學(xué)院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫供圖）

彼時，王力正在做關(guān)于貴州科舉制度的研究工作，對喻政也比較熟悉。文獻中提到他是江西人，但經(jīng)過一番考證，他確定這篇文獻里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。

《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網(wǎng)羅殆盡，包括陸羽《茶經(jīng)》、張源《茶錄》、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說》等等，就是這樣可貴的茶史文獻，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內(nèi)閣文庫，二是中國的南京圖書館，近幾十年來關(guān)于此書的影響較大的介紹來自日本的漢學(xué)家布目潮沨，而他寫作所據(jù)的正是內(nèi)閣文庫的本子。南京圖書館藏本近年來漸受文獻學(xué)界矚目，國家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時對其進行了再造，四川大學(xué)出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說是一大遺憾。

江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫供圖）

“《茶書》是至今沒有充分被認(rèn)識的一本茶史料，他在茶史上應(yīng)該有崇高的地位。”王力認(rèn)為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學(xué)術(shù)性，而且是具有國際性的。雖然當(dāng)時這本書只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過很多次。

王力表示，喻政本人的確生長于貴州，在黔讀書，并在黔應(yīng)試，萬歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關(guān)于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。

作為文史工作者，王力想把關(guān)于貴州茶的文史資料找齊。雖然關(guān)于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認(rèn)為這個工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應(yīng)該努力，充分了解貴州茶。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之業(yè)

茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天

貴州日報天眼新聞記者/金忠秀

隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個茶葉主產(chǎn)縣搶節(jié)氣、搶時令，把開春好茶送進市場。

每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產(chǎn)區(qū)上演。貴州春茶產(chǎn)量、品質(zhì)連年提升。今年茶葉市場需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶。“今年我們普安接待的外商超過千人，茶青市場價上漲，給茶農(nóng)帶來了一筆不小的收入?！逼瞻部h茶葉協(xié)會會長、普安紅集團（公司）董事長黃仕洪高興地說。

茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產(chǎn)業(yè)蝶變的生動注腳。700萬畝茶園生機勃勃，5786家茶企（合作社）競相而上，300萬農(nóng)民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產(chǎn)業(yè)大省邁向強省的步伐。

遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海（貴州圖片庫供圖）

茶葉質(zhì)量安全的“穩(wěn)”與“進”

每年茶產(chǎn)業(yè)博覽會期間，來自國內(nèi)外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機，組建車隊前來赴會。

“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認(rèn)識了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。

來自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過程中看到各項科學(xué)、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費者真切感覺到這是一杯真正的放心茶。”

大力推進生態(tài)文明建設(shè)的當(dāng)下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時代茶文化內(nèi)涵中，讓消費者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場競爭凸顯了質(zhì)量優(yōu)勢，積蓄了良好口碑。

貴州在全國率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦等化學(xué)除草劑，茶園管控堅持生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時，依托科技為產(chǎn)業(yè)賦能，不斷夯實干凈茶底蘊。貴州茶葉質(zhì)量風(fēng)險監(jiān)測連續(xù)11年保持在100%。

在茶葉生產(chǎn)期間，貴州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門常態(tài)化開展放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村活動，組織技術(shù)人員深入一線開展指導(dǎo)?！白屛覀兊牟柁r(nóng)用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處處長蔡興洪說。

“茶山管護好，茶樹長得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承介紹。

與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農(nóng)收入進一步提高。如今，越來越多茶農(nóng)愿意采茶、學(xué)習(xí)采茶、熱愛采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農(nóng)。

這也不斷倒逼各地加強茶園肥培管理，提升茶園管護水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產(chǎn)量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)型升級。

產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”

近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產(chǎn)車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。

“我們與國內(nèi)外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應(yīng)合作關(guān)系。”公司總經(jīng)理魏矗巍介紹，從賣茶葉原料到賣產(chǎn)品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式。

新茶飲賽道走向供應(yīng)鏈時代，擁有700萬畝茶園的貴州迎來機會，發(fā)展新茶飲的采購優(yōu)勢、效率優(yōu)勢、安全穩(wěn)定優(yōu)勢凸顯。4月15日，湄潭啟動創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產(chǎn)業(yè)升級新突破的一次實踐。

貴州作為中國茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對消費者對茶產(chǎn)品質(zhì)量和迭代需求提高，貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈的升級和轉(zhuǎn)型迫在眉睫。北京華興控股集團與安順市經(jīng)開區(qū)達成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產(chǎn)品；上海金格集團與普安縣達成合作，建設(shè)集智能化生產(chǎn)車間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……

各茶企加強創(chuàng)新能力，在保證茶產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團抹茶產(chǎn)品已經(jīng)出口34個國家和地區(qū)。

“我們要把歐標(biāo)抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為基石，用新消費品思維，全力打造中國現(xiàn)象級抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式。”貴茶集團董事長蒙祖德說。

近5年，貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國抹茶總產(chǎn)量四分之一。貴茶集團輻射帶動35家上游企業(yè)，近5萬茶農(nóng)增收。

貴州茶產(chǎn)業(yè)在開放合作中提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性，持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)集約化、市場品牌化發(fā)展，持續(xù)增強茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。

黔茶出山出海的“守”與“攻”

在第三屆中國國際消費品博覽會上，貴州茶企抱團參展。“恰逢春茶季節(jié)，來品茶的客商絡(luò)繹不絕，我們已經(jīng)收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團有限責(zé)任公司外貿(mào)銷售員彭舟昀說。

貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點品牌，以茶事活動為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會、品鑒會、對接會，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質(zhì)優(yōu)良的茶產(chǎn)品、豐富多彩的茶文化。

貴州建立起“省內(nèi)產(chǎn)地銷售+省外經(jīng)銷商+電商+出口”的營銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長三角、珠三角傳統(tǒng)市場，深耕東北、西北、華北“三北”市場的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展茶葉出口，對提升我省茶產(chǎn)業(yè)綜合競爭力十分重要且緊迫。

貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，一條龍生產(chǎn)線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國際貿(mào)易，全年完成出口額2842萬美元?！敖衲?，我們新引進了4條生產(chǎn)線，預(yù)計產(chǎn)能將提高40%，出口銷售額將達到6000萬美元?！惫緞?chuàng)始人譚書德信心滿滿。

湄潭縣擁有60萬畝茶園，從2019年以來開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬美元提升到2022年的5689萬美元，增速和規(guī)模位居全省第一。

“短短3年，湄潭通過發(fā)展外貿(mào)，有力拉動經(jīng)濟增長、推動企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農(nóng)收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅?wù)廳二級巡視員黃獻喜說。

國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，擔(dān)當(dāng)重要責(zé)任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，正持續(xù)打造高質(zhì)量黔茶出口基地，擴大茶葉出口規(guī)模，逐漸實現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉(zhuǎn)變。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之技

匠心獨具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承

貴州日報天眼新聞記者/陳江南

在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點點散落在一行行茶樹間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。

這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項個人賽展開激烈角逐。

為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉(zhuǎn)換，當(dāng)新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進行品鑒和評選，最終評選出一等獎4名、二等獎6名、三等獎11名、優(yōu)秀獎15名。

“舉辦斗茶制茶大賽，是促進制茶技藝學(xué)習(xí)和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費，還能促進大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。

炒茶師傅現(xiàn)場展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫供圖）

對擔(dān)任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標(biāo)準(zhǔn)首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)。“制茶貴在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點偏差和不同，茶葉都會誠實地展現(xiàn)出來?！?

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選人類非遺的代表性項目。

事實上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

“都勻毛尖茶獨特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨特茶香。”中國制茶大師、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。

歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點，在中國綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價?！?

講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。

“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚，使得手里的茶葉更有價值?！辈璩鲎匀?，技承匠心，春風(fēng)吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之護

茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機

貴州日報天眼新聞記者/張云開

人間四月天，茶香最芳華。在陽光和雨露的呵護下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風(fēng)景畫。

姑箐茶出產(chǎn)于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復(fù)雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。

“平遠府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳?！边@是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對畢節(jié)茶的描述。當(dāng)時的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠府茶產(chǎn)巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。

納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）

靠山吃山，靠水吃水。有了這么實力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨厚的茶樹資源，納雍縣因勢利導(dǎo)做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。

在姑箐村村民楊成付看來，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質(zhì)?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉?！?

古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護好古茶樹、惠及千萬家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。

“想不到祖祖輩輩傳下來的古茶樹這么值錢?！睏畛筛缎ρ浴Ｔ诠挪璁a(chǎn)業(yè)的帶動下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展促農(nóng)民增收、農(nóng)民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標(biāo)成為現(xiàn)實。

為有效保護和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過與中國林業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復(fù)壯、扦插育苗、生長繁育、種植管護、采摘加工、種質(zhì)資源保護等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質(zhì)資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機，成為當(dāng)?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?

保護開發(fā)古茶樹，規(guī)模化發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無聞成為致富法寶，當(dāng)?shù)卮迕駠L到了甜頭。

立足這一獨特資源優(yōu)勢，當(dāng)?shù)卦谧龊帽Ｗo的同時，對古茶資源進行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。

“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經(jīng)久耐泡等特點，有著特殊的香氣和口感，很受市場青睞和顧客好評。古茶樹產(chǎn)業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書記王小江說。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之俗

三茶六禮：一杯茶泡出的萬千生活

貴州日報天眼新聞記者/陸青劍

“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習(xí)俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來。”正安縣新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都有炒油茶、喝油茶湯的習(xí)慣。

新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習(xí)慣源于何時，已無從可考。據(jù)傳這一習(xí)慣在清末民初開始形成，當(dāng)時人們覺得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時加入清水不停地攪動，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時候可以佐以點心之類的食物。

新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時候多做一點存放在冰箱里。熬好的油茶因為有油，放在器皿里一段時間不會變質(zhì)。喝油茶湯的時候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據(jù)食用的情況舀一點放在鍋里加熱放進清水，再加一點鹽巴。“可以在油茶湯里加油渣、面條、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f，熬茶已成為日常生活的內(nèi)容，孩子們都會做。新州人無論走到哪里，都會保留喝油茶湯的習(xí)慣。

侗族的油茶制作（龍吟攝）

除了新州，正安的楊興、安場、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習(xí)慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，喝上一碗會使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶湯的獨特風(fēng)味。

貴州是一個多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習(xí)俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學(xué)作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習(xí)俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。

與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請、建房、壽慶等重要活動時，有“三幺臺”的習(xí)慣?！扮叟_”是方言，是“結(jié)束”的意思。“三幺臺”即一桌宴席要經(jīng)茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進入“二幺臺”。從古至今，這個習(xí)慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。

在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過之后記憶猶新。“擂茶”也叫作“三生湯”，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。現(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調(diào)料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉(zhuǎn)，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。

山野茶趣（貴州圖片庫供圖）

土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內(nèi)容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時候還得配上幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。

黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時，將準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。

煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人。客人如果已經(jīng)吃飯，會把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農(nóng)忙時，家里負(fù)責(zé)飯食的人將油茶湯送到工地上。

布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當(dāng)名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經(jīng)過一定的技術(shù)處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。

嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時不會隨便拿去賣，只是作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或定親時，由姑娘家作為信物贈送給定情人。

普安縣的布依族有祭茶神的習(xí)俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個莊重的儀式。儀式之后，茶農(nóng)們載歌載舞，彈起獨具特色的小打音樂“斗彈達吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。

據(jù)說，這個習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年。因為對茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個茶神是他們心中的女性精神領(lǐng)袖“婭雅洛”（漢語意為“大福娘”）。

源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術(shù)——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨特的文化價值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，盛行于清乾隆年間，一般每年農(nóng)歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對茶的景仰和推崇。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之傳

聞香識人：一手掌握成就江湖地位

貴州日報天眼新聞記者/陸青劍

“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農(nóng)家茶，幸福生活萬年長……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應(yīng)水，連綿不絕。張子全告訴記者，當(dāng)年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個愛唱歌的人在一起，不安逸都不行呢。”讓記者感到意外的是，和張子全對上眼的卻是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說，這叫作和諧相處，相敬如賓。

2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對于國家級非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來說，沒有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會更加響亮?！敖窈?，我的山歌又多了這項內(nèi)容?！睆堊尤f。

茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）

2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結(jié)緣的非遺傳承人的現(xiàn)場炒制風(fēng)采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺將這一過程傳播出去，一時間引來數(shù)十萬粉絲圍觀?！岸紕蛎獠柚谱骷妓嚤涣腥肴祟惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是對我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個春天，張子全迎來了又一個高光時刻。

一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結(jié)采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來的熱氣充斥整個空間。墻的后面，是一個個灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。

“都勻毛尖茶的品質(zhì)，取決于炒制時的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具。”張子全一邊翻炒茶青一邊舉著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250到300攝氏度。這么高的溫度，對他而言其實就是一種平常。

機制茶葉能夠解決產(chǎn)量問題，但張子全始終對手工炒制情有獨鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產(chǎn)領(lǐng)域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進來，大家一起致富。張子全收徒從來都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來的學(xué)生成群結(jié)隊跑到螺螄殼山上他的茶葉生產(chǎn)基地學(xué)習(xí)炒制茶葉。他的目的很簡單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。

一杯茶的清歡（貴州圖片庫供圖）

張子全的祖輩有種茶的習(xí)慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進砂罐里，用柴火煮上半小時，屋子里頓時溢滿了野生茶的濃香。出門干活時喝一碗，干活回家時干一碗，有客人來時敬一碗，喝大碗茶成了一種習(xí)慣。有時上坡干活，老人會拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去，那種感覺太爽了。

老式的罐罐茶顯然已不適應(yīng)時代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學(xué)會了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場壩換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個說法。

為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務(wù)工掙錢的機會，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經(jīng)驗加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。

在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質(zhì)文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著這位樸實茶人的勤奮和執(zhí)著。對于黔南州民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說法，在炒制車間里親手示范。“都勻毛尖茶炒制這個絕技不能因為固守而失傳，應(yīng)當(dāng)讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會更加響亮?！?

2007年，張子全聯(lián)合當(dāng)?shù)厝罕?，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產(chǎn)基地3000余畝，合作農(nóng)戶茶園1820畝，年生產(chǎn)茶葉約8萬斤?！安枞~+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風(fēng)景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說，如今的抖音、快手等直播平臺，把都勻毛尖茶推到了更遠的地方，一些青年茶農(nóng)在都勻成立公司做起帶貨直播，通過網(wǎng)絡(luò)，都勻毛尖茶的名聲越來越大。

傳承技藝，共享品牌，推動發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風(fēng)塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛。“今天你看到滿山滿嶺的茶園景象，其實就是我們布依人家的生活期待。”張子全指著遠處被雨霧纏繞的茶山說，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。

來源/2023年《當(dāng)代貴州》第25期當(dāng)代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除