手工制茶，是對(duì)千百年來(lái)傳統(tǒng)工藝的傳承，是對(duì)中華民族工匠精神的弘揚(yáng)。3月29日，貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)公司舉行“湄潭翠芽非遺手工制茶活動(dòng)”，現(xiàn)場(chǎng)展示湄潭翠芽手工炒制流程，展現(xiàn)手工制茶魅力。
在陽(yáng)春白雪茶業(yè)公司“湄潭翠芽非遺傳習(xí)基地”里，制茶師傅們雙手在炒鍋中不停拍打和翻炒。殺青、做形、提香，每個(gè)環(huán)節(jié)都有條不紊，空氣中彌漫著濃濃的茶香。不少群眾圍在炒茶師傅周圍，現(xiàn)場(chǎng)感受手工炒茶的魅力。
除了經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師傅，參與炒茶的還有不少貴州大學(xué)茶學(xué)院和湄潭縣中等職業(yè)學(xué)校茶專業(yè)的學(xué)生，大家在老師傅的指點(diǎn)下，邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐。
“以前學(xué)到的理論沒(méi)有具體實(shí)踐過(guò)，現(xiàn)在結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，對(duì)手工制茶也有了更深的理解。比如炒鍋溫度達(dá)到200攝氏度左右的時(shí)候，將鮮葉倒下去會(huì)聽(tīng)到噼啪的聲音，當(dāng)時(shí)不能深刻體會(huì)，跟著師傅學(xué)了之后，才知道噼啪這個(gè)聲音就是鮮葉在鍋里炸開(kāi)的感覺(jué)?！辟F州大學(xué)茶學(xué)院學(xué)生謝碧感慨道。
隨著技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的茶葉加工采用機(jī)器炒制方式，手工炒制茶葉越來(lái)越少。湄潭作為產(chǎn)茶大縣，擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境生長(zhǎng)出的茶葉，配上手工炒制的方式，能再次賦予茶葉新的生命。通過(guò)開(kāi)展“湄潭翠芽非遺手工制茶活動(dòng)”，能夠弘揚(yáng)湄潭茶文化，傳承好手工制茶技藝。
“雖然我們企業(yè)有流水化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，但是還保留了手工制茶坊，目的就是要留住手工、留住記憶、留住傳統(tǒng)，把傳統(tǒng)技藝傳承下來(lái)，發(fā)揚(yáng)光大。另一方面也是要告訴廣大的消費(fèi)者，我們的湄潭翠芽是一杯有故事、有文化、有內(nèi)涵、有味道的四有好茶?！辟F州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王靜介紹。
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工人在晾曬茶葉。(圖/潘德玉)
“呼呼呼、呼呼呼……”
“轟隆隆、轟隆隆……”
“沙沙沙、沙沙沙……”
9月13日，充滿節(jié)奏感的聲音在貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司茶葉生產(chǎn)車間響起。經(jīng)過(guò)滾筒殺青機(jī)、多功能理?xiàng)l機(jī)、脫毫機(jī)等機(jī)器的“洗禮”，截至下午5點(diǎn)，已有一萬(wàn)多斤湄潭翠芽鮮葉被做成兩千多斤干茶。
而另一邊，制茶場(chǎng)景則稍顯安靜。在傳統(tǒng)工藝體驗(yàn)暨傳承手工作坊內(nèi)，16位穿戴齊整的師傅正分別守著16口大鍋，彎著腰埋著頭，雙手在鍋內(nèi)嫻熟流暢地翻動(dòng)著：抓、搭、帶、抖、拉、拓……有條不紊地進(jìn)行殺青、攤涼、裹條、理?xiàng)l、壓扁、磨光、篩選等工序。一天下來(lái)，五十多斤干茶新鮮出爐。
工人在鍋內(nèi)嫻熟流暢地翻動(dòng)著茶葉。(圖/潘德玉)
同是流水線作業(yè)，常人眼里的手工制茶方式茶葉產(chǎn)量少，似乎該被淘汰。然而在貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王靜眼中，機(jī)器化生產(chǎn)與手工技藝可以“兩條腿走路”，共生共存。
“早在漢武帝時(shí)期，歷史學(xué)家就發(fā)現(xiàn)湄潭地區(qū)有大量種植茶葉、茶葉交易的痕跡;清《貴州通志》也記載：‘黔省所屬皆產(chǎn)茶……湄潭眉尖茶皆為貢品’;1939年，中央實(shí)驗(yàn)茶廠落戶湄潭……所以說(shuō)湄潭茶葉歷史十分悠久。即使在已有機(jī)器設(shè)備的今天，我們?nèi)匀粓?jiān)持手工制茶，就是為了留下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，留住傳統(tǒng)，留住記憶?！蓖蹯o說(shuō)。
工人在準(zhǔn)備晾曬茶葉。(圖/潘德玉)
在湄潭，“陽(yáng)春白雪”是數(shù)一數(shù)二的茶企。公司以傳統(tǒng)古曲命名，看起來(lái)美好而有詩(shī)意。而在公司的廠區(qū)，還有一條“茶佑中華文化長(zhǎng)廊”，長(zhǎng)廊內(nèi)以雕塑形式，簡(jiǎn)略記述了湄潭翠芽的發(fā)展歷史和炒制過(guò)程。
將茶文化與茶產(chǎn)業(yè)打通融合，以文化帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是陽(yáng)春白雪的立足之本。
作為湄潭翠芽與遵義紅的傳承人、“中國(guó)制茶大師”，技術(shù)總監(jiān)唐詩(shī)江似乎沒(méi)什么“私心”：“我是傳承人嘛，光是我一個(gè)人會(huì)是不行的，所以我收學(xué)生并教會(huì)他們，無(wú)論他們是想留在我身邊還是出去單干，都沒(méi)問(wèn)題。”
學(xué)生在體驗(yàn)手工制茶。(圖/潘德玉)
據(jù)了解，貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司與貴州大學(xué)茶學(xué)院分院、湄潭縣中等職業(yè)學(xué)校等院校長(zhǎng)期開(kāi)展校企合作，讓學(xué)生親身體驗(yàn)手工制茶過(guò)程，幫助他們更加了解茶文化的同時(shí)，找到屬于自己的職業(yè)道路。
既懂手工技藝又懂現(xiàn)代技術(shù)的唐詩(shī)江，已將兩者融會(huì)貫通?！拔覀兊臋C(jī)械化生產(chǎn)車間將完全按照手工制茶的工序進(jìn)行，在提高茶葉產(chǎn)量的同時(shí)，盡可能還原手工制茶的品質(zhì)。”他認(rèn)為，提高生產(chǎn)效率、擴(kuò)大產(chǎn)能促使成本降低，最終使價(jià)格親民，能讓茶葉品鑒更加大眾化與普及化。
“價(jià)格低廉不代表品控?zé)o法保證，我們要讓更多消費(fèi)者享受到茶的藝術(shù)、茶的韻味”，唐詩(shī)江解釋道。
該公司通過(guò)創(chuàng)新，推出了茶月餅、茶粽子等延伸產(chǎn)品。(圖/潘德玉)
該公司幾十種自主研發(fā)的品類通過(guò)線上線下進(jìn)入尋常人家。(圖/潘德玉)
經(jīng)過(guò)精益求精的技術(shù)研發(fā)與合理的市場(chǎng)細(xì)分，公司出品的茶葉品類正受到越來(lái)越多人的喜歡?！白窳x紅”紅茶伴手禮被外國(guó)駐華使節(jié)頻頻點(diǎn)贊，“湄潭翠芽”綠茶中的“貴芽”系列也成為眾多商務(wù)人士的首選，還有其他大大小小幾十種自主研發(fā)的品類進(jìn)入尋常人家，用價(jià)格低、高品質(zhì)的產(chǎn)品打動(dòng)人心。
與此同時(shí)，王靜也在思考如何贏取更多年輕人的心。近幾年來(lái)，他帶領(lǐng)公司與食品廠商合作，推出了茶月餅、茶粽子等衍生產(chǎn)品，打破以往消費(fèi)圈層壁壘，為傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展賦能添翼。
貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司輻射帶動(dòng)農(nóng)戶2139戶，戶均年增收1500以上。(圖/潘德玉)
依托湄潭縣60萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)茶園產(chǎn)業(yè)帶的資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)“公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)方式，貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司發(fā)展茶葉種植和茶產(chǎn)品加工，在湄潭縣興隆鎮(zhèn)建立了1061畝茶葉種植基地;2019年至2023年，該公司通過(guò)訂單方式聯(lián)結(jié)了興隆鎮(zhèn)、抄樂(lè)鎮(zhèn)、復(fù)興鎮(zhèn)等茶園面積8000多畝，輻射帶動(dòng)茶園面積20000多畝，帶動(dòng)農(nóng)戶2139戶，戶均年增收1500元以上。
據(jù)王靜透露，2022年企業(yè)年產(chǎn)值接近1億元，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了積極作用。
作為土生土長(zhǎng)的湄潭人，王靜關(guān)注著家鄉(xiāng)的發(fā)展?！笆谌艘贼~(yú)不如授人以漁”，只有讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)會(huì)技能，使茶產(chǎn)業(yè)形成合力，才能帶動(dòng)父老鄉(xiāng)親走向富足。為此，他不僅帶領(lǐng)公司免費(fèi)向湄潭縣的茶農(nóng)傳授茶葉種植技術(shù)，還為他們購(gòu)買(mǎi)肥料等，讓更多湄潭百姓“種下一片茶葉子，收獲滿山金葉子”。據(jù)悉，有三分之一的收入流向了茶農(nóng)的口袋。
航拍貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司。(圖/潘德玉)
明年將是貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司成立20周年。公司將在提高品質(zhì)和單位產(chǎn)出、活用營(yíng)銷策略、強(qiáng)化品牌認(rèn)知等方面持續(xù)發(fā)力，同時(shí)講好湄潭茶文化，助推“黔貨出山”，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。
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翻開(kāi)貴州省茶葉企業(yè)名錄，有一家公司格外引人注目，從企業(yè)名稱到內(nèi)部植入的文化理念，似乎都和以“利”為重的商界企業(yè)有所不同，這就是以“只做好茶”聞名茶界的貴州陽(yáng)春白雪茶業(yè)有限公司(簡(jiǎn)稱“陽(yáng)春白雪公司”)。
“陽(yáng)春白雪”原指古時(shí)高貴雅致的樂(lè)曲，因其太過(guò)高雅、復(fù)雜，能唱和的人越來(lái)越少，即曲高和寡。這個(gè)名稱本身就富有詩(shī)情畫(huà)意，與大多直接以茶的色澤、外形、香味等特點(diǎn)命名的企業(yè)不同，更具有一絲浪漫情懷。
走進(jìn)陽(yáng)春白雪公司，也可以感受到它在企業(yè)品牌形象塑造的側(cè)重點(diǎn)上與其他同類企業(yè)有所不同，陽(yáng)春白雪更注重茶文化的傳承和打造。從進(jìn)門(mén)第一眼就可以看到的“反彈琵琶”雕塑，到廠區(qū)“茶佑中華”文化長(zhǎng)廊，再到企業(yè)出資自建的“湄潭翠芽非遺傳習(xí)基地”，這里的每一處精心設(shè)計(jì)無(wú)不彰顯著深厚的茶文化底蘊(yùn)。2015年，由陽(yáng)春白雪公司出資申報(bào)，“湄潭翠芽手工制作技藝”成功入列貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;同年，公司出資保護(hù)的云貴山“明清貢茶園”被列入貴州省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。這些文化傳承和保護(hù)的理念讓陽(yáng)春白雪公司在眾多茶企中顯得別具一格。
陽(yáng)春白雪公司出資保護(hù)的云貴山“明清貢茶園”
陽(yáng)春白雪茶業(yè)公司董事長(zhǎng)王靜，是土生土長(zhǎng)的貴州湄潭人。上學(xué)期間，他到外省旅行，第一次走出大山，還來(lái)不及為大城市的繁華熱鬧感嘆，就時(shí)常遇到外省人好奇地向他打聽(tīng)“貴州是不是很窮啊”“聽(tīng)說(shuō)你們貴州出門(mén)都靠騎馬”云云，王靜聯(lián)想到家鄉(xiāng)的落后面貌，心里暗暗發(fā)誓：要靠自己的智慧改變家鄉(xiāng)的貧窮。大學(xué)畢業(yè)后，他毅然選擇回到家鄉(xiāng)從事茶行業(yè)。
陽(yáng)春白雪公司董事長(zhǎng)王靜
陽(yáng)春白雪公司成立于2004年，最初只是一家做茶葉包裝的小作坊，老板加員工不到10人，總資產(chǎn)不超過(guò)50萬(wàn)元。王靜沒(méi)有氣餒，帶著員工從開(kāi)拓市場(chǎng)開(kāi)始，將茶葉銷售做起來(lái)，先是建立了省際銷售網(wǎng)絡(luò)，再一步步賣(mài)到全國(guó)各地。在他的帶領(lǐng)下，陽(yáng)春白雪公司從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小企業(yè)，“逆襲”為貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、貴州省扶貧龍頭企業(yè)、貴州省“三綠一紅”品牌十大領(lǐng)軍企業(yè)、中國(guó)茶行業(yè)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)企業(yè)，在全國(guó)的影響力不斷擴(kuò)大。
依托產(chǎn)業(yè)先“富”起來(lái)的王靜沒(méi)有忘記當(dāng)初自己選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時(shí)的初心，如何讓企業(yè)的發(fā)展和家鄉(xiāng)的脫貧致富有機(jī)結(jié)合起來(lái)成為他的目標(biāo)。王靜認(rèn)為“授人以魚(yú)，不如授人以漁”，只有讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)會(huì)技能，使茶產(chǎn)業(yè)形成合力，才能帶動(dòng)父老鄉(xiāng)親從貧困走向小康。他大膽嘗試“公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)管理模式，緊緊圍繞精準(zhǔn)扶貧政策要求，積極開(kāi)展扶貧助困幫扶工作。公司發(fā)展生態(tài)茶園基地8000畝，分布在湄潭縣興隆鎮(zhèn)云貴山、抄樂(lè)鎮(zhèn)落花屯村、復(fù)興鎮(zhèn)隨陽(yáng)山村，是“中國(guó)高品質(zhì)綠茶”示范基地。
同時(shí)，公司通過(guò)產(chǎn)業(yè)幫扶，聯(lián)結(jié)茶園2萬(wàn)余畝，并在務(wù)川自治縣涪洋鎮(zhèn)投資建設(shè)茶葉加工廠一間，實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)扶貧。公司共計(jì)與96戶建檔立卡貧困戶建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，累計(jì)帶動(dòng)貧困戶1200多戶，簽約茶農(nóng)6147戶，幅射和帶動(dòng)茶農(nóng)達(dá)3萬(wàn)余人。
王靜常說(shuō)“文化才是鑄就企業(yè)之魂”，陽(yáng)春白雪公司所在地湄潭是古老的茶鄉(xiāng)，更是中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)的起源地，有著悠久的茶文化歷史，抗戰(zhàn)時(shí)期，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)落戶湄潭發(fā)展茶葉科研生產(chǎn)，以“湄紅”茶賺取外匯支持前線抗戰(zhàn)。王靜深知，湄潭之所以能成長(zhǎng)為貴州茶業(yè)第一縣，絕不僅僅因?yàn)椴鑸@面積之多、茶葉品質(zhì)之好，更因?yàn)椴栉幕滋N(yùn)之豐厚。
校企合作 學(xué)生們正在陽(yáng)春白雪車間內(nèi)學(xué)習(xí)制茶
在所有茶區(qū)都越來(lái)越重視提高茶葉品質(zhì)的今天，依托文化打好公司發(fā)展的“王牌”才是硬道理。于是，這才有了公司不同于同類企業(yè)的文化理念，有了陽(yáng)春白雪“曲高和寡”的文化情懷。
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