對于一個愛茶人來說，尋一款好茶，可以不懼萬里之遙，擇一處甘泉，亦是如此。
泡茶用水講究甘而潔，活而鮮，清且輕。《茶經(jīng)》中說：山水上，江水中，井水下。其中山水就是山泉水。
作為愛茶人，今天我們就來理一理有哪些能夠更好激發(fā)茶香的古今名泉。
唐代茶圣陸羽，以嗜茶著稱，撰寫了世界第一部研究茶葉的專著《茶經(jīng)》。他遍游名山大川，品嘗各地的碧水清泉，按沖出茶水的美味程度，將泉水排了名次。
01.
谷簾泉
谷簾泉在廬山主峰大漢陽峰南面康王谷中（今廬山市境內(nèi)），被陸羽評為“天下第一泉”。
《谷簾泉序》中說此泉水：“其味不敗，取茶煮之，浮云散雪之狀，與井泉絕殊?！?/span>
02.
惠山石泉
惠山石泉（今江蘇無錫境內(nèi)），茶圣陸羽把它列為第二，“天下第二泉”由此得名。
唐相李紳酷愛家鄉(xiāng)此泉，并攜泉水赴京，分贈同僚宰相李德裕品嘗后，特命驛站把天下第二泉水千里迢迢專送長安，于是第二泉名滿京城。
北宋文豪蘇東坡多次前來品泉，并吟有“獨攜天上小團月，來試人間第二泉”的詩句。
03.
蘭溪石下水
在湖北浠水縣蘭溪口上游五里的溪潭峭壁石下，有一石穴大如米甕，深約三尺。穴中涌著泉水，甘冽芳香，這就是聞名天下的第三泉。
相傳，宋王安石曾托蘇東坡攜“天下第三泉”的泉水至京，可是東坡忘記了，便在中途取江水以代替之。不料王安石泡茶入口，便問東坡：“這是第三泉的水?你可不要誆騙我?！睎|坡無言以對，只得說了實話。
第二年，東坡親到“第三泉”汲水，帶往京都對安石說：“此為真泉水”。王安石拿水泡茶，飲了幾口，笑著對東坡說：“果然，這才是第三泉的水”。
04.
陸羽泉
陸羽泉，原在江西上饒廣教寺內(nèi)，現(xiàn)為上饒市第一中學校。
陸羽于德宗貞元初從江南太湖之濱來到信州上饒隱居，據(jù)《上饒縣志》載：“陸鴻漸宅在府城西北茶山廣教寺”。
陸羽發(fā)現(xiàn)這里水質(zhì)甘甜，于是在城西北建宅鑿泉，種植茶園。這一泓清泉，亦被評為“天下第四泉”。
陸羽所評天下名泉，有的今天已經(jīng)不存在了，今人亦評出了當今的名泉。來看看有哪些？
01.
濟南趵突泉
趵突泉位于濟南市歷下區(qū)，南靠千佛山，東臨泉城廣場，北望大明湖，五龍?zhí)?，面積158畝。該泉位居濟南七十二名泉之首，也是最早見于古代文獻的濟南名泉。
02.
鎮(zhèn)江中泠泉
中泠泉也叫中濡泉、南泠泉，位于江蘇省鎮(zhèn)江市金山寺外。此泉原在波濤滾滾的江水之中，由于河道變遷，泉口處已變?yōu)殛懙?，現(xiàn)在位于江蘇省鎮(zhèn)江市金山寺外。
03.
杭州虎跑泉
虎跑泉位于浙江杭州市西南大慈山白鶴峰下慧禪寺（俗稱虎跑寺）側(cè)院內(nèi)，其水是從大慈山后斷層陡壁砂巖、石英砂中滲出，泉眼兩尺見方，清澈甘甜。
清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水遇十分之茶，茶只八分耳?！笨梢娝畬τ诓璧闹匾?。
好茶需得好水配。國慶期間，若是出游到了這些地方，莫要忘記取一瓢帶回家，置于茶席之上，煮沸而注湯，必極美。
“考亭書苑”這款茶是上海茶客舌尖上記憶里的一個閃光點，如今在上海灘擁有“考粉”無數(shù)，亦有數(shù)不清的上海茶館、茶莊正在經(jīng)銷著由考亭書苑榮譽出品的“正山小種”和“紅烏龍”，看著、聞著茶香如此溢滿申城，在茶客杯中緩緩地吟唱，這首先還的感謝武夷山桐木關(guān)的魏華先生把閩北精品好茶——“考亭書苑”引入上海。
“考亭書苑”有系列精制茶品推出而廣受青睞，細細品味，有時光荏苒，也有難以言說的情懷，但能撩動諸多喜歡“考亭書苑”茶客情感因素的卻恰恰是“正山小種”的溫馨心語。鐘情于這款茶是因為“考亭書苑”除了在武夷風景保護區(qū)內(nèi)擁有生態(tài)茶園基地外，更有葉興渭、鄭成根這兩位杰出的制茶大師傾情出演，且融“煙熏”小種風雨，沏開那記憶的坳頭村制茶歷史。
葉興渭，武夷山正山小種紅茶研究總工程師，有研制正山小種55年歷史，也是“金針梅”茶研發(fā)人之一，在小種紅茶領(lǐng)域有其獨特發(fā)言權(quán);鄭成根是第一位金駿眉茶青樣本提供人，也是武夷山正山小種研究所首席制茶師，1997年獨創(chuàng)研發(fā)“紅烏龍”而茶香江湖。所以有人說，有此兩位制茶大師坐鎮(zhèn)，考亭書苑有好茶的口碑不外傳也難，于是便有茶客端著茶杯洋洋自得，大有“坐擁‘正山’看外山”的感覺。
有茶友喜歡在冬日里，捧一杯熱騰騰正山小種，談古論今，朝花夕拾，可有風雨回憶，可有屬于自己的人生?然而這一切，都是在考亭書苑的茶湯傾注下完成屬于自己的一個個命題，于是有感而發(fā)：“既然我已鐘情于考亭書苑，沒有理由不含情細訴我心中對正山小種的愛意”。
說起“考亭書苑”，自然會聯(lián)想到朱熹晚年在武夷山南麓建陽創(chuàng)辦的“考亭書院”。而“考亭書苑”乃據(jù)“考亭書院”名號而來，是為紀念朱熹在似水流年的恬淡時光里嗜茶、愛茶、品茶、植茶的情結(jié)而來，是為一代大儒人生跋涉的宏儒精神而來，是為在淡然的歲月里緩緩地綻放九曲山水風光而來。
南宋紹熙三年(1192年)，因四方前來求學的人眾多，理學家、儒學集大成者朱熹筑室建陽興辦學堂，初把學堂稱為“竹林精舍”，后改名為“滄州精舍”。因朱熹嗜茶有加，亦常在“精舍”內(nèi)外與文友賦詩揮毫、品茗論道。寶慶元年(1225年)建陽縣令劉克莊建祠紀念，淳祐四年(1244年)詔為書院，御書“考亭書院”匾額。于是，考亭書院隨著朱熹的名號遠播四海，流傳千古。在考亭書院，朱熹躬耕茶事，把種茶采茶當作講學著書之余的修身養(yǎng)性之舉，朱熹的茶事活動亦體現(xiàn)了與武夷山自然風光和諧相處、融為一體的情愫?？纪菏侵祆湟簧袆?chuàng)辦的最后一座書院，為當時宋代四大書院之一。朱熹在閩北建有多座書院，其中最有影響的當數(shù)在建陽位于麻陽溪畔的考亭書院了，也正因了朱熹的考亭書院影響，建陽也因此被稱為“理學之邦”。不過，史學界有人說，在當時中國就其書院規(guī)模而言，考亭書院遠不及白鹿洞、岳麓、睢陽、嵩陽四大書院，但是若以其在中國教育史上的影響而論，“考亭書院”足以與中國歷史上任何一座書院相提并論。
鑒于此，魏華說，讓昔日考亭書院的“理學”思想就體現(xiàn)在“考亭書苑”茶文化“游學”韻味體驗中。在武夷山脈溪流旁，圍爐煮茶，待沸水激活你的心緒，素手調(diào)一曲琴簫和鳴，兌上一份閑情逸致，還有半夢清趣半幽居的心情，此時一杯茶已然超越了一切，沁入了武夷山“千載儒釋道，萬古山水茶”的悠悠韻味之中。
品茶，不僅講究茶的色香味形，更講究茶的文化內(nèi)涵和品位。所以，昔日考亭書院的一杯茶，其茶品已非物質(zhì)意義而言，而是與人生哲學有關(guān)聯(lián)。誠如朱熹在品武夷巖茶所言：“飲罷醒心何處所，遠山重疊翠成堆”(《詠武夷茶》)。在朱熹眼中，飲茶為一洗塵心，悠然地與自然相處。他在建陽曾寫過一首茶詩名《詠茶》，是在參加其表兄邱子野設(shè)的茶宴會上而作：“茗飲瀹甘寒，抖擻神氣增。頓覺塵慮空，豁然悅心目”。由此可見，朱熹品茶，更多的是從人生態(tài)度上考量人生的處世機緣來領(lǐng)悟茶道的真諦。
說起朱熹喝茶，許多人都以為他常喝武夷山茶，譬如朱熹常與友人在武夷山“茶灶石”上品飲名茶、吟詩斗茶，并留下“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香”(《茶灶》)詩句。其實不然，朱熹從不刻意挑剔茶葉，走到哪里就喝哪里茶，屬“遇茶吃茶”之人。紹興十八年，朱熹游杭州上天竺寺院與慧明(文暢)法師以茶結(jié)緣，談興盛濃。這杯鳩坑種的龍井茶讓朱熹喝出了“沙門有文暢，啜茗漫留題”(《春日游上竺》)的絕妙詩句;淳熙六年(1179)至淳熙八年(1181)，朱熹在南康軍任職期間，曾多次到康王谷游歷，享受當年陸羽以好水谷簾泉水泡飲廬山云霧茶時所體會到的雅興和暢快之感，留下了“采薪爨絕品，渝茗澆窮愁”(《康王谷水簾》)的深刻印象。朱熹后來在廬山臥龍崗品茗逍遙感懷于“玉淵茗飲余，三峽空尊愁”(《臥龍之游得秋字賦詩紀事呈同游諸名勝聊發(fā)一笑》)深切體會。但凡朱熹外出縱使游山玩水，總會尋茶覓茶，是朱熹一大人生樂趣，但他在享受山水之樂中仍不忘“座對清蔭只煮茶”(《積芳圃》)的清香與悠然，要的是茶煙緩緩、心不落塵的感覺。
承襲朱熹茶意深處的是考亭書苑對“琴棋書畫詩曲茶”形而上追求的境界。看案上一花，賞一季嫣然;聞席間一琴，聽一夜秋風;品茶中一席，得一方清趣。有人邀友暢談忘塵之處，就會聯(lián)想到“考亭書苑”茶寮中的滴水微香，那番流水洗肌骨、席間如清林的淡泊情懷恰恰是喝茶人身在茶席、心閑山野的浪漫追求。
茶無雅俗，與人共飲。以魏華之見，人這一生都是在一杯茶中相遇，無論是在寒冬還是春秋。我在泡茶，你來喝茶，我能做的，是為你沖泡一杯昔日考亭書院“理學”之茶，淺啜即可，不必深究，因為朱熹理學思想始終在這杯茶湯里與您相逢。而“考亭書苑”這杯茶韻，即使你身在遠方，也能彼此牽掛。
秉持著這份念想，魏華堅持在制茶過程中，以物性為上，遵茶理，合三才，拜五行，使得茶性盡顯，如武夷山的一縷風、一場雨，清馨來自天際，品一口，卻能澈入心底。魏華認為，堅持武夷山“正山”品質(zhì)，致力于將“正山小種”紅茶發(fā)揚光大，自始至終是考亭書苑發(fā)展的終極目標。也許正是魏華的這份牽掛和用心，在2016年7月舉辦的上?！翱纪繁辈杷嚶殬I(yè)技能競賽上，使考亭書苑的茶香韻味大放異彩，給人留下了非常深刻的印象。
自古文人墨客對武夷山茶的描述和點贊是實實在在的，一杯隱藏在考亭書院的茶韻卻從來沒有離開記憶，那一幅鑲嵌于心的朱熹在建陽茶事活動的畫面，給人帶來的絕妙詩意和無限遐想……
(舒曼茶話寫于2018年8月上海浦東清茗齋)
是蘇軾，把飲茶的整個過程詩意化。這個工作，別的詩人也做過，但沒人比他做得更好?！靶费垡堰^魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古今煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑，分無玉碗捧娥眉，且學公家作茗飲。博爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時?！?《試院煎茶》)詩中談?wù)摷宀枰⒁饣鸷虻膯栴}，描述茶、茶湯、茶具、茶效，動人唯美，一氣呵成，引人入勝。蘇詞《水調(diào)歌頭》云：“已過幾番風雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊?！?此詞記述了采茶、制茶、點茶的情景及品茶時的感覺，描述得極為生動傳神，宋詞中罕有別的作品能和這首詞相提并論。正是在蘇軾筆下，宋代茶俗的諸多細節(jié)得到了前所未有的詩意展現(xiàn)。是他，把宋代的第一名茶“北苑龍團”進行了無比動人的書寫。蘇軾詞《西江月》云：“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑?？跍l(fā)雪腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍。斗取紅窗粉面。”詞中提到以谷簾珍泉煎烹龍焙絕品，乃是人間茶品之極致。北苑龍團如此著名，以致宋代茶人、茶詩多有描述歌詠，可沒一個人，比蘇軾這首詞寫得更好。
蘇東坡書法作品是蘇軾，為中國茶的美學特性貼上最著名的標簽，進行了最為生動華麗的命名，前所未有地提升了茶的美學高度。“仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人?！彼握茏谠游迥甏?，時任福建轉(zhuǎn)運判官的曹輔利用職務(wù)之便，給他的老朋友蘇軾寄了些壑源山上的新茶，并附了一首自己的七律。蘇軾品嘗佳茗后詩興頓生，作了上面這首《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》予以答謝。因為這首和詩，曹輔而為天下茶人所共知。但在東坡詩句如日當空的照耀下，曹輔那首律詩內(nèi)容是什么早被東坡的光芒掩蓋了。此詩一出，“從來佳茗似佳人”傳唱天下，千古流傳。從此，中國茶之美的美學個性一舉奠定——中國茶美，它是女性、陰柔之美，是含蓄、內(nèi)斂、包容之美，是清新、雅靜、純凈之美。是蘇軾，不僅高度凝練，生動地為宋代茶俗、宋代名茶“北苑龍團”以及中國茶的美學個性進行命名，還親歷親為，自己種茶，發(fā)現(xiàn)和書寫了茶的本源之美、根基之美、樸素之美，為茶文化命名的完成打牢了根基。貶謫黃州時期，生活困頓，他便在居所附近的東坡之上開荒種地，“不令寸地閑，更乞茶子藝”(《問大冶長老乞桃花茶栽東坡》)，向大冶老和尚討得茶籽，親自栽種茶樹。被貶惠州時，蘇軾也在住所白鶴嶺上移植了一株上百歲的古茶樹，精心種植，并寫《種茶》一首以紀其事。其詩云：“松間旅生茶，已與松俱瘦。茨棘尚未容，蒙翳爭交構(gòu)。天公所遺棄，百歲仍稚幼。紫筍雖不長，孤根乃獨壽。移栽白鶴嶺，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂茂。能忘流轉(zhuǎn)苦，戢戢出鳥咮。未任供臼磨，且可資摘嗅。千團輸大官，百餅銜私斗。何如此一啜，有味出吾囿。” 蘇軾種茶，是在生活堪憂的時候種的。宋代茶價昂貴，如北苑龍團這樣的茶，價值堪比黃金。蘇軾愛茶，生計堪憂的時候也買不起茶，所以只好自己種茶，所得之茶，也不過剛夠自己一家人所用而已。歷史上寫過茶詩的人太多，但像蘇軾這樣，自己種過茶的詩人恐怕沒有幾位。正是在自己種茶的經(jīng)歷中，蘇軾發(fā)現(xiàn)和書寫了茶的另一種詩意：并非名茶的普通茶的詩意。正如蘇軾所云，自己種的茶雖非能夠“千團輸大官，百餅銜私斗”的那種名茶、精貴之茶，但那種可以用來謀取暴利或者眩人耳目的茶，又怎么能比得上注入了自己心血和汗水的，出自“吾囿”的一啜一飲之妙呢?正是蘇軾，書寫了茶的本源之美，根性之美、樸素之美。這種茶的本源樸素之美，來自茶的根基，來自平常的茶，根本的茶，而不是那些附加了太多人為虛飾的茶。正是書寫了茶的這種本源根性樸素之美，蘇軾書寫了茶的本質(zhì)之美，為茶文化命名的完成憨實了根基。
最可貴的是，蘇軾還更進一步，書寫了中國茶之美的靈魂。蘇軾晚年貶謫儋州(今海南島)時，老病交加，幾乎窮得連茶也買不起了。平常人到了這種境地，只會長吁短嘆，抱怨命運的不公，只想借酒澆愁，了此殘生，很難再保持內(nèi)心的美好和詩意?？商K軾就是不一樣。這個時候，他竟然還有心情，跑到城外的江邊，并且是在有月亮的夜晚，跑到城外的江邊喝茶，并且把自己如此喝茶的事情，寫成《汲江煎茶》這樣的詩歌：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易經(jīng)三碗，坐聽荒城長短更?！眲e看這詩寫得如此詩意美妙，實際的情形卻是荒涼寂寞的。江邊可沒什么茶樓，而只是荒寒的江邊。而他的身邊，也只有兒子蘇過和一位老仆陪同，帶著土罐、土碗、火鐮。老邁的蘇軾和二人一起下江取水，在江灘上碼起石塊，弄成一個火塘，再揀些枯枝敗葉，燃起薪火，煮水煎茶。至于所煎之茶，詩里美其名曰“雪乳”，按情形推之，不過江邊哪里采摘的幾把野茶茶尖罷了?？删褪沁@樣的情形，這樣的茶，卻讓蘇軾喝得如此美好詩意，又是星星，又是月亮，又是雪乳，又是松風，仿佛是仙人在喝茶一般。而實際的情形的也是如此，此刻的蘇軾，正以一雙仿佛仙人般的老眼、老耳和一顆仙人般的老心，坐在一塊石頭上，細細喝著土碗里的茶，“坐聽荒城長短更”，聽著人間的隱隱傳來的荒涼和喧嘩。在茶里，蘇軾這顆老靈魂，化成了茶的老靈魂，茶的老靈魂，化成了蘇軾的老靈魂。而這，也是中國儒釋道三教融合浸潤而成的那顆老靈魂。此時的那顆老靈魂，對世間無恨，對任何一個人都無恨，即使有些人曾把自己整得很慘;此時的那顆老靈魂，對人間有愛，但卻是無欲而悲憫深沉的愛。此時的那顆老靈魂，老而彌堅，堅韌得像一塊江邊的頑石，即使所有的棱角都被世事的激流打磨掉了，但依然是一塊堅硬的石頭。可這塊石頭真的堅硬嗎，真的老了嗎?不是的。它可以柔軟，面對美好的事物，它可以柔軟成水，映出月亮。面對美好的事物，它可以年青，年青得像個少年，面對一把野茶，想起雪乳，想起佳人。
來源：普洱雜志
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