國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人
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?嘿，這是中國(guó)說(shuō)茶人羅軍的?
?“說(shuō)茶”專(zhuān)訪視頻
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羅軍，自然地理專(zhuān)業(yè)出身，曾經(jīng)做過(guò)環(huán)保單位的公務(wù)員。自2005年一頭扎進(jìn)茶行業(yè)，寫(xiě)書(shū)、錄節(jié)目、創(chuàng)業(yè)……關(guān)于茶的事他基本都做過(guò)。2013年他在上海成立了中國(guó)首家國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室，于2017年遷址廣東佛山，專(zhuān)注茶葉消費(fèi)與傳播模型的研究和實(shí)踐。
換個(gè)說(shuō)法來(lái)講述中國(guó)茶
茶是有生命的——《中國(guó)茶密碼》
“我看了很多講茶來(lái)歷的書(shū)，發(fā)現(xiàn)全國(guó)茶的來(lái)歷基本上都是神話故事，我就想能不能換一個(gè)說(shuō)法。”羅軍喜歡感知自然中的其它生命體，喜歡看生命在自然中的演變過(guò)程，喜歡用自然的演變邏輯來(lái)講述茶葉的故事。
因此在羅軍的書(shū)中我們看不見(jiàn)“神話”的影子，只有一個(gè)個(gè)歷史中真實(shí)存在的故事以及他自己對(duì)茶葉的觀察。
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中國(guó)茶有個(gè)哲學(xué)，它的核心是追香
茶的文明史是人類(lèi)戰(zhàn)勝苦澀的歷史——《中國(guó)茶密碼》
“這個(gè)葉子本身是很苦澀的，我們中國(guó)人最大的本領(lǐng)首先就是讓這片葉子不苦澀，然后讓這片葉子更加具有香氣，而且這個(gè)香氣是往花和果的香去追。植物里面，花和果是大家最容易看到的東西，這是中國(guó)人最牛的地方。”羅軍說(shuō)道。
在中國(guó)文化的演繹過(guò)程中，和人們關(guān)聯(lián)最大的就是飲和食。食，很普及，全國(guó)都有；飲，其實(shí)也非常豐富。
羅軍每每到一個(gè)茶產(chǎn)地，品到一杯好喝的茶，都會(huì)發(fā)自?xún)?nèi)心地驚嘆：“我們的古人竟然這么牛，能把一片葉子玩得這么精彩，能把一棵樹(shù)、一個(gè)品種演變到漫山遍野，而且每一棵樹(shù)都可以有不同的香。”這種感動(dòng)，羅軍想分享給更多的人，并且以一種現(xiàn)代人能夠理解、能夠喜歡的方式。
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對(duì)茶做“體檢”， 破譯一套茶的感官指標(biāo)
茶是一片神奇的東方樹(shù)葉——《中國(guó)茶密碼》
羅軍認(rèn)為，每個(gè)人其實(shí)都具備了感官的屬性，可以通過(guò)國(guó)際感官學(xué)，讓大家都能喝懂茶。
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室花費(fèi)了兩年左右時(shí)間在全國(guó)進(jìn)行“平行樣”調(diào)研，選取了108個(gè)典型性的中國(guó)茶，組成中國(guó)茶風(fēng)味地圖。他們回歸茶葉最基礎(chǔ)的飲料屬性，根據(jù)三段六因子的羅馬測(cè)評(píng)法，把茶葉分為前香、中味和后韻，用六個(gè)因子、九分次去表達(dá)它，讓茶變得簡(jiǎn)單、好評(píng)測(cè)。
好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。
“我們也要清楚，這個(gè)茶從哪來(lái)的，當(dāng)?shù)氐臏囟?、氣候、土壤條件對(duì)茶是如何影響的。茶本身其實(shí)就像我們?nèi)祟?lèi)生命體一樣，有一套體質(zhì)的指標(biāo)在里面，我們?nèi)丝梢詼y(cè)量血壓血脂等等，茶其實(shí)也一樣可以測(cè)量。”羅軍說(shuō)。
新茶飲的出現(xiàn)，讓中國(guó)茶的消費(fèi)模型形成三個(gè)象限
茶葉的消費(fèi)即人類(lèi)利用茶的成功模式——《中國(guó)茶密碼》
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“中國(guó)茶進(jìn)入了一個(gè)黃金年代，我們的產(chǎn)能開(kāi)始上來(lái)了，而且中國(guó)茶的消費(fèi)模型開(kāi)始多元化。”羅軍認(rèn)為，如今中國(guó)茶的消費(fèi)模型分為三個(gè)象限：第一象限是工業(yè)的飲品罐裝茶；第二象限是近年市場(chǎng)較為火熱的新茶飲；第三象限是傳統(tǒng)的中國(guó)茶。
第二象限的新茶飲在中國(guó)茶界掀起了一場(chǎng)關(guān)于效率與價(jià)值的革命，它綜合了第一象限和第三象限的優(yōu)點(diǎn)：好喝、規(guī)模、低價(jià)。羅軍認(rèn)為，新茶飲未來(lái)在中國(guó)茶市場(chǎng)大概有三分之一的江山。
“因?yàn)樽鲂虏栾嫷暮芏嗳瞬皇亲霾璩錾淼?，但他們忠誠(chéng)于用戶，所以發(fā)展得特別快。與此同時(shí)，他們其實(shí)很需要專(zhuān)業(yè)支持。國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室做得更多的事情就是跟這些快速發(fā)展中的消費(fèi)者或者b端的品牌講一些基礎(chǔ)知識(shí)。在商業(yè)操作里，數(shù)據(jù)化是最可靠、最容易被傳遞的。我們有一套共同的數(shù)值，消費(fèi)者、b端商家可以有效地根據(jù)這個(gè)數(shù)值，進(jìn)行應(yīng)用的選擇?！泵鎸?duì)這個(gè)足夠快速但是又缺乏專(zhuān)業(yè)支持的市場(chǎng)，羅軍抓住了切入點(diǎn)。
激活中國(guó)茶，讓整個(gè)中國(guó)茶再度活躍
茶是上天給予人類(lèi)最自然純粹的愛(ài)——《中國(guó)茶密碼》
“我們應(yīng)該要很好地把中國(guó)茶的商業(yè)做好，把整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈做得大家都有所取，讓山區(qū)、茶區(qū)的人過(guò)上更好的生活。我們國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室的使命叫作‘激活中國(guó)茶’， 讓整個(gè)中國(guó)茶再度活躍起來(lái)，這一點(diǎn)想來(lái)就讓我覺(jué)得非常地興奮。我覺(jué)得這是件很棒、很有意思的事情，做茶就是我下半輩子的使命?！绷_軍向我們講述創(chuàng)建國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室的初心。
茶在羅軍眼中是偉大的，他也很樂(lè)意全身心投入在茶的世界。
打破邊界，重新定義中國(guó)茶。茶葉江湖競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度大，從茶葉產(chǎn)業(yè)多象限去理解多樣性，是尋求市場(chǎng)增量關(guān)鍵點(diǎn)。
在2020創(chuàng)新中國(guó)茶論壇上，國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、資深茶葉品牌策劃顧問(wèn)、《中國(guó)茶密碼》作者羅軍，以《中國(guó)茶的黃金時(shí)代》為主題做分享。
中國(guó)茶的黃金時(shí)代，我們要怎么做？羅軍從回歸初心，茶葉真相，黃金時(shí)代來(lái)談中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含的時(shí)代機(jī)遇。
01回歸初心
如果讓我們重新定義中國(guó)茶！我們必須先想清楚3個(gè)問(wèn)題：為什么要打破邊界？打破什么邊界？誰(shuí)來(lái)打破邊界？
而這3個(gè)問(wèn)題的答案，都指向回歸初心—讓更多人喝茶，感受茶的快樂(lè)與健康。
一方面，喝茶本質(zhì)上是最快樂(lè)的游戲。另一方面，茶葉是健康的飲料。星巴克前亞太區(qū)研發(fā)總監(jiān)馬勝學(xué)博士甚至認(rèn)為：茶是世界上最健康的飲品，沒(méi)有之一。
02茶葉真相
回望歷史，茶葉真相如何？
茶樹(shù)，約在630萬(wàn)年前出現(xiàn)在地球上。而約在700萬(wàn)年前，人類(lèi)與黑猩猩進(jìn)入不同演化過(guò)程。早期智人，距今25萬(wàn)年至4萬(wàn)年前。人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明，距今約1萬(wàn)年。茶葉伴隨著人類(lèi)文明進(jìn)步，具有悠久的歷史。
從唐代煎茶藝，到宋代點(diǎn)茶藝，到明清泡茶藝，茶融入越來(lái)越多人的生活場(chǎng)景。茶葉帶給人類(lèi)生活美感，立足于唐詩(shī)宋詞等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，更讓我們生活韻味十足。
傳統(tǒng)的功夫茶代表著審美屬性極致化。而現(xiàn)代新中式茶飲則代表著茶美學(xué)現(xiàn)代化表達(dá)，比如喜茶門(mén)店體現(xiàn)的東方禪意之美。
回到茶葉風(fēng)味呈現(xiàn)來(lái)看，茶多酚代表著苦和澀，茶氨酸代表著鮮和甜，咖啡堿代表著苦。3種主要的物質(zhì)在一起，呈現(xiàn)中國(guó)茶葉獨(dú)特的韻味。經(jīng)過(guò)多年努力，羅軍團(tuán)隊(duì)總結(jié)出三段六因子測(cè)評(píng)法。
三段，即前段為香，中段為味，后段為韻。六因子，即香的優(yōu)雅性和辨識(shí)度，味的協(xié)調(diào)性和飽和度，韻的持久性和苦澀度。
值得一提的是，由于茶多酚作用，茶的抗氧化能力突出。2杯茶（300ml），相當(dāng)于525g黑加侖，1杯半紅葡萄酒（225ml），12杯白葡萄酒（1800ml），5個(gè)洋蔥（750g），4個(gè)蘋(píng)果（600g），7杯橙汁（1050ml），12杯啤酒（1800ml）。而茶氨酸能刺激大腦產(chǎn)生多巴胺，讓人感到興奮和愉悅。
03黃金時(shí)代
今天，中國(guó)茶業(yè)正處于黃金時(shí)代。其前端為中國(guó)茶復(fù)興年，1980年—2006年；后端為中國(guó)茶黃金年，2006年—2030年。
黃金時(shí)代的中國(guó)茶業(yè)特征：消費(fèi)市場(chǎng)向萬(wàn)億級(jí)邁進(jìn)，消費(fèi)人群向年輕化滲透。
萬(wàn)億茶業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)從何而來(lái)？
其中，第一象限工業(yè)飲料茶，現(xiàn)有市場(chǎng)1300億，未來(lái)十年達(dá)到2000億；第二象限現(xiàn)萃調(diào)飲茶，現(xiàn)有市場(chǎng)1000億，未來(lái)十年達(dá)到4000億；第三象限傳統(tǒng)泡飲茶，現(xiàn)有市場(chǎng)3000億，未來(lái)十年達(dá)到4000億。
隨著市場(chǎng)空間擴(kuò)大，資本市場(chǎng)開(kāi)始關(guān)注中國(guó)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)主體。比如，中茶和瀾滄古茶于2020年7月披露招股說(shuō)明書(shū)，茶里已經(jīng)完成1億元的B輪融資，喜茶估值160億元。
為了讓更多人感受茶的快樂(lè)，享受茶的健康。茶，已成功切入4萬(wàn)億餐飲賽道；茶，還通過(guò)通過(guò)茶食品，瓶裝茶飲料，茶美妝護(hù)膚等深加工、衍生產(chǎn)品切入快速消費(fèi)品賽道。
面向未來(lái)，茶葉產(chǎn)能過(guò)剩將逐步得到釋放，產(chǎn)業(yè)鏈分工也將更加精細(xì)化。基于5億茶葉消費(fèi)者，人均超過(guò)1公斤茶葉消費(fèi)量，這片葉子的時(shí)代紅利將會(huì)越來(lái)越大。
注：本文為羅軍在2020創(chuàng)新中國(guó)茶論壇分享內(nèi)容。
來(lái)源：茶界小學(xué)生，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
5月19日，國(guó)內(nèi)首個(gè)專(zhuān)注于茶食品研發(fā)的服務(wù)平臺(tái)“國(guó)茶食研所”，在第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)上正式亮相。
“國(guó)茶食研所”是由安徽山里仁食品股份有限公司、國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室作為發(fā)起人，聯(lián)合紹興御茶村茶業(yè)有限公司、青海大漠紅枸杞有限公司作為深度合作伙伴聯(lián)合發(fā)起，旨在堅(jiān)持“東方食養(yǎng)”理念，結(jié)合國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)，探索符合東方風(fēng)味審美的新一代茶食品。
△平臺(tái)啟動(dòng)儀式
在國(guó)茶食研所品牌初見(jiàn)會(huì)上，來(lái)自發(fā)起方與供應(yīng)鏈深度合作伙伴的代表山里仁董事長(zhǎng)韋偉，國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室董事長(zhǎng)羅軍，山里仁總經(jīng)理陳賀明，御茶村董事長(zhǎng)劉志榮，青海大漠紅枸杞董事長(zhǎng)邱雪梅，以及來(lái)自供應(yīng)鏈上下游、渠道和媒體的近百位嘉賓，共同見(jiàn)證了平臺(tái)成立。
國(guó)茶食研所緣起
在會(huì)議上，國(guó)茶食研所發(fā)起方山里仁總經(jīng)理陳賀明講述了與國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室合作的緣起，從行業(yè)的角度提出三點(diǎn)觀察：
△山里仁總經(jīng)理陳賀明介紹平臺(tái)緣起
一.碰撞。果實(shí)與葉子的碰撞，是茶行業(yè)與堅(jiān)果行業(yè)的互補(bǔ)短長(zhǎng)，激發(fā)能量的絕好搭檔，也是打破傳統(tǒng)“吃”“飲”形態(tài)邊界的模式創(chuàng)新。
二.需求。堅(jiān)果所處的休閑食品行業(yè)與茶飲行業(yè)，分屬不同的使用場(chǎng)景，茶空間缺乏更好的茶食，堅(jiān)果也需要拓寬渠道和功能性，其中所涌現(xiàn)的市場(chǎng)縫隙和消費(fèi)需求，值得國(guó)茶食研所投身于此。
三.痛點(diǎn)。堅(jiān)果、茶本身都是健康食品，但卻被其他高糖高鹽的不健康食品當(dāng)作添加劑或配料。從整個(gè)食品行業(yè)來(lái)看，濫用添加劑，過(guò)度工業(yè)化的現(xiàn)象明顯，國(guó)茶食研所創(chuàng)立的初衷就是要主動(dòng)思考解決這些問(wèn)題，為行業(yè)發(fā)展提供新的思路。
在思想的碰撞、市場(chǎng)的需求、行業(yè)的痛點(diǎn)這三條觀察下，國(guó)茶食研所應(yīng)運(yùn)而生。茶+堅(jiān)果，將會(huì)是一場(chǎng)“健康+風(fēng)味”均衡理念的偉大實(shí)踐與探索。
行業(yè)前瞻，中國(guó)茶食煥發(fā)新風(fēng)尚
會(huì)上，國(guó)茶食研所發(fā)起方國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室董事長(zhǎng)羅軍，發(fā)布了《中國(guó)茶食新風(fēng)尚》報(bào)告，依托先進(jìn)的數(shù)據(jù)模型和海量市場(chǎng)信息，分享了對(duì)于休閑食品行業(yè)五大洞見(jiàn)和中國(guó)茶黃金時(shí)代的未來(lái)趨勢(shì)判斷。
△國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室董事長(zhǎng)羅軍發(fā)布報(bào)告
洞見(jiàn)一：中國(guó)力量崛起，國(guó)民健康食材成為時(shí)尚
國(guó)潮，成為近年來(lái)年輕人發(fā)自?xún)?nèi)心的文化自信，也是他們對(duì)高品質(zhì)文化物質(zhì)追求的表現(xiàn)。一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，2019年90后消費(fèi)傳統(tǒng)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品TOP3分別是養(yǎng)生茶，枸杞和蜂蜜。伴隨著國(guó)潮的興起，國(guó)民健康食材深受年輕人的青睞。
洞見(jiàn)二：從能量營(yíng)養(yǎng)學(xué)到平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)
西方對(duì)于食物的態(tài)度，是能量最大化；而東方則講究欲望有層次，有節(jié)制地釋放。未來(lái)的飲食風(fēng)尚，將從西方工業(yè)文明為代表的“能量營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，也就是食品過(guò)度工業(yè)化階段，步入到東方文明所倡導(dǎo)的“平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。從吃飽到吃好，從營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩到營(yíng)養(yǎng)均衡。
洞見(jiàn)三：“她經(jīng)濟(jì)”女性消費(fèi)力量崛起
女性消費(fèi)市場(chǎng)體量龐大，中國(guó)20-60歲女性有4億，消費(fèi)市場(chǎng)前景達(dá)10萬(wàn)億，涵蓋母嬰、女性健康、美容、生鮮等全方位范疇。女性也是家庭消費(fèi)的主要決策者，所以產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)投其所好。
洞見(jiàn)四：食品新鮮化追求
疫情的常態(tài)化催化健康訴求，助推零食新鮮化趨勢(shì)，80后、90后人群，更看重新鮮和健康。伴隨新鮮化的消費(fèi)追求，依附現(xiàn)代保鮮技術(shù)與智慧物流的滲透，短保將進(jìn)入包裝食品快車(chē)道。
洞見(jiàn)五：產(chǎn)品顯性化表達(dá)
新茶飲的成功秘訣之一，食材顯性化表達(dá)。例如新茶飲行業(yè)，商家用那些肉眼可見(jiàn)的“滿杯”、“多肉”的新鮮水果，不用過(guò)多的教育，就能直接傳遞產(chǎn)品價(jià)值感。
茶食上新，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)
茶食品包含佐茶食品和含茶食品。佐茶食品，是指飲茶時(shí)享用的各類(lèi)小食，能有效緩解茶帶來(lái)的饑餓感。含茶食品是以“茶”為原料融入產(chǎn)品創(chuàng)意，表現(xiàn)出具有明顯中國(guó)茶風(fēng)味的含茶食品。
在會(huì)上，國(guó)茶食研所推出含茶食品“茶韻果仁”，佐茶食品“酥脆繽紛”兩大系列。堅(jiān)果所含的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)與茶多酚的結(jié)合，激發(fā)出濃濃的風(fēng)味，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓紛紛進(jìn)行了新品的嘗鮮品鑒。
△山里仁營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)衛(wèi)治國(guó)進(jìn)行新品發(fā)布
新品發(fā)布人山里仁營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)衛(wèi)治國(guó)在介紹新品時(shí)講到，國(guó)茶食研所的產(chǎn)品都是來(lái)源自全球最頂尖、最優(yōu)質(zhì)的食材，最天然的食材蘊(yùn)含最本真的美味。國(guó)茶食研所重視挖掘東方食養(yǎng)文化，產(chǎn)品研發(fā)中多次使用抹茶、枸杞等國(guó)民食材，通過(guò)挖掘東方食材魅力，注入現(xiàn)代靈魂（加工技術(shù)及表現(xiàn)形式創(chuàng)新等），或?qū)⒃杏鱿乱粋€(gè)時(shí)尚健康爆品。
△嘉賓品鑒國(guó)茶食研所新品
未來(lái)，國(guó)茶食研所將基于深刻的社會(huì)觀察和深度數(shù)據(jù)分析，提供涵蓋產(chǎn)品策略、研發(fā)、落地、供應(yīng)的整套解決方案，鏈接更多合作伙伴，堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)均衡和東方食養(yǎng)的理念，把健康食材和創(chuàng)新產(chǎn)品帶給更多的客戶。
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