如果茶怎么泡都不好喝時怎么辦 ??？
如果您購買的茶葉，明明在試喝時是清香甘甜的，沒想到回到家怎么樣都泡不出那兒味，那么請檢查以下幾項：
1.茶葉是否是經(jīng)過完整的烘培過程，不論高山茶還是臺地茶，都須要是處理過程完整的茶葉，才能展現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味及較長的保存期限。
2.水質(zhì)是否有消毒藥水的味道，自家的飲水有消毒味一定會大大地影響茶的美味。
3.茶壺、茶?；虿璞扰莶栌镁?，是否有土味、陳味或雜味，一定要徹底的清潔干凈，完全地?zé)o味才能使用。
4.置茶量是否適當(dāng)，過多過少都不合宜，若不知最適合的份量，則可多試幾次不同的份量，所泡出來的茶滋味是否有所不同，來決定什么份量的味道最適合自己。
5.水溫是否適當(dāng)，要依照不同種類的茶，給予不同溫度的熱水。
6.每泡茶停留的時間是否適當(dāng)，過久味道都不堪入口，太快又嘗不到好茶味。這也是可以透過試驗來找出最好的時間點。
??所謂小壺茶泡法，即是俗稱的「老人茶」泡法。首先準備一個使用方便、好拿、好用又安全的茶壺，先以熱水倒入茶壺中做熱壺及清潔的動作，依品飲習(xí)慣或喜好投入適量的茶葉干，一般約為茶壺內(nèi)容量的五分之一量最適宜，但可依各人口味喜好自行調(diào)整。
通常第一泡茶的時間約是５０秒到１分鐘，主要以水溫、茶葉量來做調(diào)整，若是茶葉量多且水溫高即需快沖快倒，若是水溫不高或茶葉量不多，則需拉長時間浸泡，才能得到適宜的茶湯滋味，而一般而言一次的茶葉用量應(yīng)至少可沖泡三次，甚至到五次，這一切仍是依茶葉量或前幾次沖泡時間長短來作拿捏。
??容積150cc評審杯，放入三克茶葉，用八分滿適溫?zé)崴菟闹亮昼娮笥液笤囷嫛?/span>
依據(jù)國際標準評審茶湯的沖泡法而言，方式如下：
茶與水比例以１：５０；即３克的茶葉，以150cc、水溫100°燒開的熱水來沖泡，不管是何種茶葉種類，即使是綠茶，也要浸泡５～６分鐘。如此一來，茶葉中的所有可溶物便會一股腦兒全部溶出，這即是鑒茶專家們用來評鑒茶湯最好的方式，當(dāng)溶出全部可溶物時，便能清楚分辨茶湯中的酸、澀、苦、甘、甜等滋味是否均衡、協(xié)調(diào)，并依此做為判分的標準。這個方法而可以用在我們平時去購買茶葉時，挑選好茶的最好方式，有些商家為了使茶味香醇濃厚，常常使用了過量的茶葉來沖泡，所以喝起來總是特別香、特別甘甜，等自己回家后便沖泡不出這個味道，道理就是在這里了！
??我國傳統(tǒng)典型泡茶的待客方式有二，即小壺茶泡法與蓋碗茶泡法。尤其是蓋碗茶泡法，主客之間一人一杯，奉茶方式各別獨立，在品茗中不自覺地能顯現(xiàn)個人的修養(yǎng)與內(nèi)涵。蓋碗茶泡法，顧名思義其組合為「蓋」與「碗」，另外再加一個「碗托」于其下方便拿取。通常蓋碗茶泡法為將適量茶葉(2.3克或3克）放入碗內(nèi)（容量150cc），沖入適溫開水，待適當(dāng)濃度茶湯時（浸泡時間取決于茶葉生熟度和沖泡的次數(shù)等，約八分鐘）直接托碗飲用。也有將蓋碗當(dāng)茶壺使用，如上所述將茶湯另行倒入額外飲杯，再取之品茗。此種蓋碗當(dāng)茶壺使用方式可隨時掀蓋察看茶湯濃度，亦可賞聞薰于蓋底上的香氣；同時茶葉放入與茶渣去除、清洗較為簡單方便。
單杯茶泡法為最直接又方便的泡茶方式。也就是一個茶杯，放入茶葉開水沖泡，舉杯飲之?？此坪唵?，但要喝到不苦不澀恰到好的茶湯，就必須略懂茶葉一二。茶湯就是開水沖泡茶葉后，茶葉本身「水可溶物」與沖泡開水接觸溶解混合所形成；如果我們能夠控制好茶葉本身之「水可溶物」完全充分溶解出來后，使茶湯的濃度保持一定不再變化，這樣就能呈現(xiàn)我們所希望的「適當(dāng)濃度」。
經(jīng)專家實驗的結(jié)果比例，150cc的水量配合2.3克的茶葉（用茶量ｇ= 水量cc乘以1.5％），然后以適溫水溫沖泡約十分鐘后就是適當(dāng)濃度的標準茶湯。換言之，假設(shè)個人使用的辦公室茶杯為300cc容量，想喝烏龍茶就置入約4.6公克的茶葉（茶量可稍作調(diào)節(jié)，以迎合個人的愛好與茶質(zhì)本身的差異），借由飲水機開水（約攝氏90度）沖泡十分鐘，之后就可以慢慢隨意享受品茗，不用怕茶湯過濃或太淡。
??將適量茶葉放入大壺中，注入適溫的熱水約四分之一滿，放置約一分鐘，使茶葉浸潤舒展，再注入約八、九分滿，約五分鐘后持茶壺將少量茶湯來回注入茶杯中，使每杯茶湯的濃度相當(dāng)后，端茶奉客。
所謂「冷泡茶」，就是以冷開水來浸泡茶葉，這是一種很健康且既方便的泡茶方式。由于冷泡茶是以冷開水來浸泡茶葉，可減少茶丹寧酸釋出，飲用時減少苦澀味，增加茶的口感。且冷泡方式可以降低茶湯的咖啡因含量，減緩茶葉對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。無論是學(xué)生、上班族、登山好手或者是開車族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。一般建議可以在飲用的前一天晚上將茶葉放入冷開水中，亦可用礦泉水瓶倒進開水及適量茶葉，放入冰箱，隔天出門時就可攜出飲用，相當(dāng)方便。
冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔后才逐漸揮發(fā)起來，香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。因而以冷水泡茶的味道更感覺會相當(dāng)香醇甘美，不會有茶澀味，若是在炎熱的夏天里，飲一口清涼甘醇的冷泡茶，將是人生中的一大享受。
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前不久，推了一篇文章，分享了泡茶時的小插曲——多放0.3克的巖茶，味道喝起來會怎么樣？
這多出來的部分，會致使茶湯悄然變濃，于新茶友而言將變得難以接受。一些味蕾敏感的人，還會覺得這湯喝起來有些苦，味道濃烈，不好接受。
老茶友么，耐受力好些的，咬咬牙，捱一捱，咽下去，也是一種另類的喝茶體驗。
這是投茶量的意外導(dǎo)致的結(jié)果。
今日，收到一茶友的疑問：“我?guī)r茶沒多放，就是8克，怎么泡出來茶，還是苦的？”
8克巖茶，是目前比較常見，也比較常規(guī)的投茶量，怎么泡出來的茶，還是苦的？
巖茶的苦味，從哪兒來？
一款巖茶，它的內(nèi)在會有這幾種物質(zhì)。
1.茶多酚
2.咖啡堿
3.氨基酸
4.茶湯
5.其他物質(zhì)
在這些物質(zhì)中，咖啡堿是苦味的主要來源。
實事求是地說一句，只要是茶，都有咖啡堿。
為何有的茶喝起來是苦的？但有的茶喝起來是不苦的？
癥結(jié)在于咖啡堿與其他物質(zhì)的比例是否平衡。
當(dāng)一款巖茶，它的茶多糖、氨基酸含量高，咖啡堿的含量少，呈現(xiàn)的口感就表現(xiàn)為：苦味少，甜味多，甚至于苦味被甜味所遮擋。在喝這類茶的時候，我們就感受不到苦味。
當(dāng)這個比例被破壞，失去平衡后，苦味甚囂塵上，擋住了甜味、鮮味，茶喝起來自然而然就有了苦味，并且覆蓋住整個舌面，阻礙味蕾體會其他滋味。
巖茶中這些物質(zhì)的比例是否適中，與三大因素有關(guān)。
第一：生長環(huán)境
第二：制作工藝
第三：沖泡方式
為什么巖茶喝起來是苦的
「一、生長環(huán)境」
生長環(huán)境，即業(yè)內(nèi)常說的山場。
好山場，小氣候環(huán)境好，溫度適宜、光照恰當(dāng)、濕度充足、空氣佳、土壤疏松礦物質(zhì)豐富……在這一系列環(huán)境作用下，巖茶物質(zhì)積累豐富。
如，恰當(dāng)?shù)墓庹?，不會讓茶多酚過量積累，避免巖茶做出來澀味重。
充足的濕度，能保證巖茶吸收水分，使得茶湯瑩潤。
適宜的溫度，有利于茶氨酸的形成，從而形成鮮甜、鮮爽的口感。
如此一來，咖啡堿便有了制約。茶多酚、氨基酸、咖啡堿三足鼎立，和諧共處，才有了湯甜水滑，不苦不澀。
此外，一款巖茶的咖啡堿含量高低，還跟茶青采摘有關(guān)。
一般來說茶葉越細嫩，咖啡堿越多。
茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。
也就是說，如果茶青采摘太嫩，也會導(dǎo)致苦味濃。
如此，一切就能解釋明白。
為什么巖茶喝起來是苦的
「二、制作工藝」
如何將茶多酚、咖啡堿、氨基酸分配好，讓它們各司其職，發(fā)揮作用？
除了生長環(huán)境重要，還離不開工藝。
從理論上來說，保持氨基酸的高含量，降低茶多酚、咖啡堿在茶葉中的留存量，這樣就能實現(xiàn)不苦不澀，茶湯鮮爽。
紙上得來終覺淺。
只言片語所描繪的美好藍圖，要實現(xiàn)起來卻不是磨磨嘴皮子這么簡單。需要苦心鉆研，甚至需要花費幾代人的心血，傳承與研究。
就目前麻花喝到苦味濃重的巖茶，有共性。
第一、苦味往往伴隨澀味產(chǎn)生。
又苦又澀，不用多說，這是走水環(huán)節(jié)不到位的問題。使得茶葉中無法將進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，茶葉通道被堵著，無法將沒用的物質(zhì)代謝，留在茶葉里，就形成了苦澀味。
第二、苦味重的茶，焙火有問題。
咖啡堿，是種神奇的物質(zhì)。
隨著焙火溫度的升高，它會升華。
升華過后，它整體的含量會減少，減少后自然就不容易出現(xiàn)苦味。
這個升華的過程，它是需要溫度不斷加高，由內(nèi)到位的咖啡堿慢慢升華。
要是焙火太急，一下子把茶給焙“死”了，這些咖啡堿無法如預(yù)期揮發(fā)，而是殘留在葉片中，自然而然地，就有了苦味重的情況。
為什么巖茶喝起來是苦的
「三、沖泡方式」
沖泡方式，對一款巖茶的影響，那可不止一點點。
同樣是8克投茶量，為什么張三泡出來，茶香、水甜、不苦不澀，而李四泡完后，茶湯苦，味道濃，喝著像中藥？
問題可能出在兩個方面。
茶水比例
出水時間
茶水比例，這是直接影響茶湯濃度的因素。
茶多，水少，泡出來的茶湯自然味道濃，表現(xiàn)出苦澀感明顯。
茶少，水多，茶湯則清淡無味，少了滋味。
最好的比例，是使用110毫升標準的白瓷蓋碗，搭配8克巖茶。這個茶水比例，適合大多數(shù)茶友。
輕易改變比例，將直接影響口感。
比如，我們用150毫升的白瓷蓋碗沖泡8克巖茶，第一次泡時覺得味道淡，第二次便會增加坐杯時間。
稍微坐杯過后，咖啡堿釋放多，易出現(xiàn)苦味。
這也是麻花要說的第二點——出水時間控制。
出水，決定了茶與水的接觸時間，從直接影響茶湯濃度。
而出水時間，同樣由兩個因素決定。
沖泡所使用的茶器
個人出水手法
茶器對出水的影響，可歸類為硬件設(shè)施。
泡巖茶，多數(shù)情況下有兩種選擇。一是紫砂壺，二是白瓷蓋碗。
紫砂壺出水，是天然的慢節(jié)奏。即便注水后即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，至少也要花十秒鐘才能將茶湯倒干凈。
細小的出水口，阻礙了快出水的節(jié)奏。
與之相比，可隨意控制開口大小的白瓷蓋碗，討巧許多。開口大，瀑布狀出水，5秒可搞定出水。
出水快，咖啡堿沒有作妖的機會，自然不容易苦。
為避免巖茶味道苦，給出三條建議。
第一條：對自己好些，買品質(zhì)好的巖茶
品質(zhì)好的巖茶，未必就是沒有缺陷的茶，只不過相對而言，它能減少對你味蕾的傷害。
TVB影視劇教會我們一個道理：做人嘛，最重要的是開心。喝一杯好茶，就是開心事。
第二條：根據(jù)口味調(diào)整茶水比例
若是您天生無法接受味道過于濃重的茶，8克好巖茶，用110毫升白瓷蓋碗沖泡，快出水后還是覺得味道苦。
那給您個建議：稍微減少0.2克的投茶量，這樣試試看，會不會能夠適應(yīng)茶湯口感。
第三條：勤加修煉泡茶手法
都說天下武功，唯快不破。
沖泡也是如此。
用紫砂壺沖泡，就別糾結(jié)出水快慢，它天生的慢性子，出水口小，再怎么快出水，相對于蓋碗而言，都是慢的。
最好的還是練習(xí)白瓷蓋碗出水。
將開口開大些，讓水流能順利落入蓋碗里，整個過程最好能5秒搞定。
這叫做盡可能調(diào)動身邊的一切資源，杜絕巖茶出現(xiàn)苦味。
操千曲而后曉聲，反復(fù)練習(xí)沖泡，做到快出水并不難！
行文至此，來個總結(jié)。
巖茶的苦味，怎么來的？
第一、生長環(huán)境較平庸，氨基酸含量較少，難以制衡苦味。
第二、茶青采摘太嫩，致使整體咖啡堿含量高。
第三、制作工藝欠佳，咖啡堿量高，從而有了苦味。
第四、沖泡手法錯誤，出水慢、破壞茶水比例，都讓茶有了苦味。
而這些，都可以規(guī)避。
選擇品質(zhì)好的巖茶，控制好茶水比例，修煉沖泡手法。
武夷巖茶，香清甘活才是最高追求！
普洱茶的沖泡方法不同于其他茶，這與普洱茶本身的獨特性有關(guān)。普洱茶產(chǎn)自云南大葉，多為緊實茶，具有“越陳越香”的特點，按發(fā)酵度不同分為生普和熟普兩類。
因此，普洱茶的沖泡方法需要一定的技巧。
在普洱泡茶時你需要注意什么？主要來自以下六個方面：
一、普洱：制茶方法選壺
普洱茶的沖泡方法是由其特性決定的。普洱茶是生長在云南的大葉茶，以壓縮茶為主，具有“越陳越香”的特點。
普洱茶沖泡的時間越長，沖泡過程中釋放的內(nèi)容就越豐富。
普洱茶的沖泡方法對溫度和熱量要求較高，普洱茶耐沖泡，需要足夠的伸展空間。
因此，在沖泡普洱茶時，建議選用紫砂壺。商務(wù)場合更多人都在選擇煮茶器，操作簡單，煮茶味道不錯。
紫砂茶壺具有良好的透氣性和隔熱性，有利于普洱茶葉舒展。在選擇茶壺時，要注意茶壺的高度、壁厚和體積。
同時，請記住“一壺不做伺二主”避免交替使用，如果你交叉浸泡，它會影響普洱茶本身的香氣和味道。
二、如何撬茶？
普洱茶撬茶方法：選擇一個平整的桌面，將茶餅外包裝紙展開，雙手在茶餅背面左右兩端向下壓，雙臂伸直身體重心前移，利用體重施壓，依靠兩側(cè)施力以及餅面的頂點將茶拆開。
從茶餅斷面可很方便的吹著穿入茶針或茶刀，將茶餅撬逐塊慢慢撬散即可。
關(guān)鍵點：先垂茶餅直壓讓它變松散，然后平行茶餅插入茶刀撬開，防止撬成渣。
三、普洱茶的沖泡方法：水溫
普洱茶的水溫通常比較高，甚至達到100。當(dāng)然，這也取決于新舊茶以及生茶和熟茶的區(qū)別。
對于新鮮茶葉，水溫應(yīng)在95左右，以免水溫高損壞茶葉，使茶湯變質(zhì)。對于陳年的普洱茶，需要100的水溫才能完全釋放茶的內(nèi)含物。
普洱生茶的沖泡方法需要更多的考慮口味的新鮮度。如果茶的原料是嫩的，試著降低水溫并保持在95左右。普洱熟茶經(jīng)過人工堆積發(fā)酵后，沖泡水溫必須達到100，才能充分發(fā)揮熟茶的滑爽甘甜特性。
四、普洱泡茶的方法：醒茶
在普洱茶的沖泡過程中，醒茶（也叫洗茶）對茶內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)起著決定性的作用，并直接影響到茶產(chǎn)品的口感和口感。
醒茶，就是讓茶葉進一步與空氣和水接觸，打破原有的穩(wěn)定狀態(tài)，讓茶葉的內(nèi)含物能夠穩(wěn)定沉淀。如果你不適應(yīng)普洱老茶的陳香，建議你洗兩遍茶。
沖泡生茶，尤其是老茶，如果茶本身具有良好的香氣并且沒有強烈的倉庫風(fēng)味，可以將茶放入紫砂壺中，然后通過將熱水倒入壺中來“喚醒”茶，并且將熱水倒入壺中的方法有助于呈現(xiàn)香氣。
如果要喝新做的熟茶，先把茶餅撬開，放在一個紫色的砂壺里。利用紫砂的雙孔結(jié)構(gòu)所帶來的吸附性，可以更好地吸收熟茶的堆積發(fā)酵味，并吸收新制成的熟茶的一些堆積發(fā)酵味。
五、普洱茶的沖泡方法：茶量
在普洱茶的沖泡方法中，茶葉的量也是影響茶湯口感的一個重要因素。
在國家標準評價方法中，100毫升：7克茶葉水的比例，即100毫升水，7克茶葉，這樣的比例可以更好地顯示茶葉產(chǎn)品的優(yōu)點和缺點。
對于日常沖泡的普洱泡茶方法，180毫升左右的水壺用量更為合適。如果你擔(dān)心茶葉的克數(shù)，你可以買一個電子秤。
當(dāng)然，由于個人品味的不同，可以適當(dāng)調(diào)整?！吨袊璧馈凡唤ㄗh喝濃茶，味道會發(fā)苦，對健康也不好。
六、普洱茶泡法：出湯
出湯的時間也很重要。對于同一種茶，茶館泡的茶味道很好，但是你泡的茶不好。這可能只是時間問題。應(yīng)該正好，如果長時間悶著就不好了。出湯快了，也不好。
一般來說，醒茶后，前8泡都是即泡即出。從第9泡開始，每個泡延長5秒，例如第9泡延長5秒，第10泡延長10秒，第11泡延長15秒。第九泡后，可以通過淋壺來保持浸泡的溫暖和悶熱。
這樣，沖泡出來的茶湯口感飽滿，不會出現(xiàn)濃淡不均的現(xiàn)象。（來源：微茶道，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
